Skip to main content

עוגת בננה-גבינה ושוקולד צ׳יפס: העוגה הטעימה בעולם…

זהו, אני עוזבת את המקצוע.

איך אפשר, תגלו לי, לעזור לאנשים לרזות ו״מאחורי הגב״ לפרסם עוגה א-לוהית שכזו, שגם אם יש בה בננות וגבינה שעשירה מאוד בסידן…היא לא תורמת לתהליך ההרזייה. אבל בהחלט ובהחלט למצברוח ולקשרים החברתיים.

לדעת בעלי, שיחיה, זו העוגה הכי טעימה שהכנתי אי פעם. ייתכן שהוא מגזים, אבל גם לי ייקח הרבה זמן לעבור לעוגה אחרת. וזה התחיל למעשה בניסוי, של שילוב שכבת בננת ועוגת גבינה. והניסוי הצליח, ומשכר את חושי ואת חושי הסובבים אותי כבר שבוע. כי כבר שבוע הכנתי את העוגה הזו שלוש פעמים, ורק בפעם השלישית נרגעתי והצלחתי להתחיל עם הצילומים.

העוגה נראית מסובכת אבל היא ממש, ממש לא מסובכת ודרושה שלבי הכנה יוצאי דופן. 10 דק׳ הכנה גג. שכבה של עוגת הבננה הבחושה, ושכבת גבינה מהירת הכנה. משלבים ביד חופשית את שתי השכבות ומפזרים בין לבין את השוקולד צ׳פס (או במקרה שלי, מוקה-צ׳יפס כי פשוט לא היה בסופר שלנו את הרגילים), בסוף את האגוזים, וזהו, לתנור.

ה״מכשול״ היחידי בדרך לעונג הצרוף הזה זה להשיג בבית בננות בשלות. אבל no worries! אם הבננות שלכם רחוקות מלהיות בשלות, יש לי טריק איך לעשות אותן בשלות. ולהבא, כשאתם עומדים לזרוק בננות שהשחירו לא מעט, לא לזרוק, אלא לשים במקפיא שישמור עליהן לפעם הבאה שבא לכם לאפות את העוגה הזו.

כל מה שאתם צריכים לעשות זה לשים את הבננות בתנור שמחומם מראש ל180 מע׳, ל15 דקות, וזהו! כל מה שנותר לכם הוא להפשיל את הבננה הבשלה מהבגדים השרופים שלה, ולמעוך ברישול עם מזלג:

אלו החמרים שאתם צריכים לעוגה:

לשכבת הבננות:

  • 2 ביצים L
  • 3 בננות קטנות או 2 גדולות, בשלות מאוד* ומעוכות במזלג
  • 3/4 כוס סוכר חום (150גר׳)
  • 1/3 כוס (75גר׳) דבש או סירופ מייפל אמיתי
  • 150גר׳ חמאה רכה או 3/4 כוס (150גר׳) שמן צמחי/שמן קוקוס רך
  • כוס וחצי קמח רגיל (200גר׳)
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • 1 כפית סודה לשתייה
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 1/4 כפית מלח

לשכבת הגבינה:

  • גבינת פילדלפיה 30% בטמפרטורת חדר
  • 3-4 כפות גבינה 9% או 5%
  • 1/3 כוס סוכר לבן (60גר׳)
  • 2 כפות קמח רגיל
  • 1 ביצה
  • 1/2כוס (100גר׳) שוקולד צ׳יפס/שוקולד קצוץ/״פולי״ שוקולד בטעם קפה (יוצא מעולה!)

ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים היטב את תבנית אינגליש קייק.
  2. טורפים במערבל את החמאה/השמן, הסוכר, הדבש/המייפל, הוניל והביצים כחצי דקה עד לקבלת תערובת חלקה.
  3. מוסיפים את הבננות המעוכות ומערבבים מעט עם מזלג.
  4. מוסיפים עכשיו את הקמח ושאר ה״אבקות״ (אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח) ומערבלים עד שלא רואים קמח יותר בבלילה.
  5. מכינים את שכבת הגבינה: טורפים במטרפה ידנית / חשמלית או את כל החומרים לשכבה הלבנה דקה עד שמתקבלת בלילה אחידה.

זהו, הכל מוכן להרכיב את העוגה:

6. שופכים כ-2/3 מבלילת הבננות לתוך התבנית המשומנת. מפזרים ברישול את השוקולד צ׳יפס / חתיכות השוקולד המריר מעל.

7. שופכים עכשיו את שכבת הגבינה כולה על השכבה הראשונה. לא הכל צריך להיות מכוסה בשכבת הגבינה.

8. שופכים את יתרת בלילת הבננה מעל הכל, ומפזרים לבסוף את האגוזים השבורים מעל.

9. מעבירים את הבלילה לתבניות ומכניסים לתנור ל-45-50 דק׳, עד שקיסם שהוחדר למרכז העוגה יוצא עם מעט פירורים לחים עליו.

מוציאים להצטנן ונהנים…!

צ׳ילי קון קרנה, צ׳ילי סין קרנה


את התבשיל המקסיקני הקלאסי הזה לא הכנתי כבר שנים. ובגילי המופלג ״שנים״ יכולים להגיע ל-20(!), כשהייתי סטודנטית ברחובות ועליתי דרגה במטבח, וניסיתי תבשילים שבבית למעשה לא אכלנו מעולם (אפילו עם אמא ארגנטינאית). הקור ההולנדי גרם לי לחפש מנה טעימה, בריאה ומחממת ת׳נשמה, וכך נזכרתי במאכל המקסיקני הזה שהכנתי לא פעם אחת בתקופת הפקולטה הזכורה לטוב. והאמת שכחתי כמה הוא טעים וכמה קל למעשה להכין אותו, בייחוד אם בוחרים בדרך הכי קלה עם שימורי עגבניות ושעועיות. ולא רק טעים…גם בריא.

כי בזכות הירקות והקטניות מספקת מנת צ׳ילי קון קרנה כמות נדיבה ביותר של חלבונים, צמחיים ומהחי, ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים. בתבשיל המקסיקני הקלאסי משתמשים בשעועית שחורה אבל אפשר לגוון עם שעועיות אחרות, או חומוסים! הוספתי חצילים כי היה נראה לי שילוב מבטיח, ויצא אכן טעים כ״כ… תהיתי לי, מה יהיה אם אכין צ׳ילי קון קרנה בלי קרנה, סין קרנה, וקון חצילים והרבה עגבניות טריות. ובחיי שהיה טעים מאוד גם בלי, אפילו כשוויתרתי על טחון טבעול והשארתי את המנה כמנה עשירה עם ירקות וקטניות. הללויה.

אז אלו המצרכים הדרושים, לשתי הגירסאות:

  • 1 בצל אדום גדול או 2 קטנים, קצוצים
  • 3 שיני שום כתושים
  • 1 חציל גדול וארוך, חתוך לפרוסות בעובי שווה
  • 1 גזר בינוני (או בטטה), שטוף היטב וחתוך לקוביות קטנות
  • 1/2 פלפל אדום, 1/2 פלפל צהוב חתוך לרצועות/קוביות קטנות ו-1/2 פלפל צ׳ילי חריף, אם בא לכם
  • 1 חבילה קטנה של רסק עגבניות (100 גרם)
  • 7-8 עגבניות בינוניות קצוצות או שימורי עגבניות מרוסקות, 400 גר׳
  • 400 גר׳ בשר בקר טחון או טחון מהצומח של טבעול (טעים גם בלי טחון בכלל!)
  • 2 כוסות של שעועית מבושלת (שחורה/חומה/אדומה) מושרית 24 שע׳ במים ומבושלת עד להתרככות, כשעה, או הישר משימורים, 500 גר׳
  • כפית סוכר חום/סוכר קנים
  • 2 עלי דפנה
  • מלח, פלפל שחור
  • כפית אורגנו או תימין מיובש
  • 1/2 כפית כמון טחון
  • צרור קטן עלי פטרוזיליה או כוסברה, קצוצים דק, לקישוט
שילוב נצחי, טעים ובריא
  1. מתחילים עם החצילים (אפשר גם יום או יומיים לפני): זורים מלח על החצילים ומניחים להם ״להזיע״ כ-20 דק׳, שוטפים ומיבשים במגבת(נייר). מטגנים את פרוסות החצילים בשמן חם (מאוד) או קולים אותם, משוחים במעט שמן, בתנור על תבנית משוחה ב…מעט שמן. מניחים על נייר מטבח וחותכים לחתיכות קטנות יותר.
  2. מחממים סיר עם שמן זית/קוקוס ומאדים את הבצל כשתי דקות עד ריכוך קל. מוסיפים את קוביות הפלפל, השום הכתוש והגזר וממשיכים לערבב עוד כ 2-3 דקות.
  3. מוסיפים את הבשר הטחון, מטגנים תוך כדי ״מעיכה״ במזלג וערבוב תמידי באש בינונית-גבוהה עד שהנוזלים מתאדים והבשר נעשה חום.
  4. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, פלפל הצ׳ילי אם רוצים, רסק העגבניות, השעועית  והתבלינים (למעט העלים הטריים) ומערבבים היטב. מבשלים כחצי שעה. בעשר דקות האחרונות מוסיפים את קוביות החציל.
  5. אם חסרים נוזלים ניתן להוסיף קצת מים חמים, אבל שימו לב שהתבשיל צריך להיות סמיך. מוציאים וזורקים את עלי הדפנה, ומתקנים תיבול אם יש צורך.
  6. מגישים עם עלי הפטרוזיליה/הכוסברה, ליד אורז/קוסקוס או טורטיות.

בתיאבון!

גיוונים: הוסיפו גרגירי תירס, חצי כוס יין אדום, קטניות אחרות כמו חומוס או עדשים וירקות כמו בטטות ואפילו תפו״א (לא הרבה, ואז לא לאכול עם עוד פחמימה כדי לא להכביד יותר מדי על העיכול).

 

 

קיש דלעת וגבינת עיזים מבצק עלים

יותר מלספר לכם שהקיש הזה טעים ומהיר הכנה אין לי הרבה מה לספר אבל זה נראה לי הכי חשוב, לא? משך ההכנה וכך גם כמות השומן והקלוריות במאפה הזה נעים בין 10 ל-15 דקות (טוב קלוריות קצת יותר…). הכל תלוי באיזה ״טיפול״ אתם רוצים לתת לריבועי הדלעת שלכם.

דלעת היא ירק בריא, והמתיקות שלה, אני לא מגלה לכם משהו חדש, משתלבת נפלא עם המתיקות של הבצק הסגול (גם בריא) ועוד יותר עם המליחות של גבינת העיזים/הבולגרית. כל השאר רק מוסיף לחגיגה, ובכלל אפשר לחגוג כשלא צריך לעבוד קשה מדי על מאפה טעים כ״כ. נכון או לא? המאמץ היחידי הוא לחתוך את הדלעת, השאר ממש קטן עלינו.

עשירה ביותר בבטא קרוטן וסיבים תזונתיים, דלה בשומן ובקלוריות

אני מתנצלת מעומק מצפוני המקצועי על שבחרתי הפעם להכין קיש מבצק עלים. שנים שאני מכינה בצקי שק״ם בדקה או שתיים, מקפיאה ומחכה לאורחים ולירקות שאצפה בהם את הבצק. אבל הפעם החלטתי לבחור בעוד פחות עבודה ולשלוף מהסופר בצק עלים מוכן. כמובן על בסיס חמאה.

10 דק׳ עבודה ויש לכם קיש מענג!

אז מה היה לנו? קודם כל היו החומרים:

  • חצי חבילה (300גר׳) בצק עלים, רצוי על בסיס חמאה, ושהופשר כל הלילה במקרר
  • כ-300 גר׳ דלעת ללא גרעינים, שטופה וחתוכה לקוביות בערך בעובי 1,5-2 ס״מ, אפשר גם ללא קילוף!
  • 2 בצלים סגולים בינוניים, חתוכים לפרוסות דקות
  • תימין, כמה שיותר עלים, כמה שפחות גבעולים
  • 200 גר׳ גבינה בולגרית או גבינת עיזים כמה שיותר קשה, מפוררת לגושים
  • 2 כפות שמן זית
  • 1 ביצה (אפשר גם לוותר)
  • 2-3 כפות צנוברים
  • מלח ופלפל לפי הטעם
  • 3-4 עלי מרווה

 

  1. מחממים תנור לחום בינוני-גבוה (200 מעלות) ומרפדים תבנית תנור שטוחה בנייר אפייה.
  2. פורסים את הבצק על משטח עבודה מקומה ומרדדים לעלה מלבני בגודל של כ-30×30. מעבירים לתבנית המרופדת בנייר אפייה. מהדקים מעט בבסיס ובשוליים. מחוררים את הבצק במספר מקומות ושומרים בקירור עד שהמילוי מוכן.
  3. מבשלים את קוביות הדלעת 6-7 דקות במים או מטגנים בשמן חם כמה דקות עד שהן מתרככות מעט. כ-5 דקות. אחרי 2 דקות מוסיפים את טבעות הבצל, אבל אפשר גם לוותר על השלב הזה ולתת לתנור לאפות אותן. פחות טעים אבל לגמרי לא רע.
  4. טורפים את הביצה ומברישים את דפנות הבצק.
  5. מפזרים את ריבועי הדלעת ופרוסות הבצל על גבי הבסיס . מפזרים את עלי התימין ואם בחרתם גם בעלי מרווה. מטפטפים שמן זית ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
  6. מכניסים לתנור החם ל-15 דק׳. מפזרים אז את גושי הגבינה הבולגרית והצנוברים ומכניסים לתנור לעוד 8-10 דק׳. כשהדפנות מזהיבות מעט (!) הקיש מוכן.

בתיאבון!

 

קציצות/לביבות כרישה (פרסה) בשלוש גירסאות

לא משהו שלא שמעתם עליו, קציצת פרסה. או קציצת כרישה, או לביבת פרסה….. אבל אם כבר שמעתם, ואכלתם, אז אין לי ספק שזה לא היה ארוע חד פעמי. אישית אני מעריצה גדולה של כרישה, איפה שלא מוסיפים אותה, במרק, בפשטידה, בקיש או בסלט (אכן), מוסווה או בולטת, לבנה בלבד או מועשרת בכלורופיל, כולל החלק הירוק (כן, כן), אם לא פישלתי ושרפתי אותה, היא משמחת. ולגמרי.

אחרי ששנים אני אוכלת פלוס מינוס את אותה הקציצה, ורק קוראת לה לביבה בחנוכה, החלטתי להשתולל במטבח ולעשות ניסויים בכיוונים אחרים. עם עוף, עם תרד וגבינת עיזים (אח אח איזה שילוב מענג) והניסוי הכי ״אמיץ״, טבעוני, עם חומוסים ואם אתם גם בקטע של ללא גלוטן אז גם גלוטן היא לא מכילה.

אז יאללה לעבודה, נראה הרבה אבל מדובר הרי בשלוש וריאציות אם כן, של אותה הקציצה, אם אותה הכרישה (וכן, אפשר גם להשתמש בחלק הירוק!)

 גירסה צמחונית-עם תרד וגבינת עיזים

  • כרישה אחת גדולה, שטופה ומיובשת היטב וחתוכה לטבעות דקות (של כ-1/2 ס״מ)
  • 100 גר׳ עלי תרד שטופים(משקל נקי עם כמה שפחות גבעולים) קצוצים גס
  • 75 גר׳ גבינת עיזים, מפוררת
  • 1 ביצה M
  • 2 כפות פירורי לחם או קמח כוסמין
  • מלח ופלפל לפי הטעם
  • שמן זית או שמן קוקוס לטיגון

עם עוף טחון

  • כרישה אחת גדולה, שטופה היטב וחתוכה לטבעות דקות 
  • 250 גר׳ עוף טחון (או הודו, או תערובת שלהם)
  • 2 כפות פירורי לחם או קמח כוסמין
  • 1 ביצה M
  • מלח ופלפל לפי הטעם
  • 1/4 כפית כורכום
  • שמן זית או שמן קוקוס לטיגון

גירסה טבעונית

  • כרישה אחת גדולה, שטופה ומיובשת היטב וחתוכה לטבעות דקות
  • כוס (150 גר׳) גרגירי חומוס מבושלים, מעוכים במזלג
  • 2 כפות פירורי לחם או קמח חומוס לגירסה נטולת גלוטן
  • 1/4 כפית כורכום
  • 1/4 כפית כמון טחון
  • מלח ופלפל שחור לפי הטעם
  • אופציה: חופן עלי פטרוזיליה/כוסברה, קצוצים דק
  • שמן זית או שמן קוקוס לטיגון

הכנה:

  1. מחממים מעט שמן במחבת. כשהשמן חם, מוסיפים את טבעות הפרסה ומטגנים על אש בינונית-גבוהה 3-4 דקות תוך עדי ערבוב. מויפים כחצי כוס מים, מכסים את המחבת ומביאים לרתיחה. מבשלים תוך עדי ערבוב מדי פעם, כ-15 דקות.סוחטים את הכרישה, חותכים עם סכין חדה לחתיכות קצת יותר קטנות ומניחים להצטנן מעט.
  2. אם אתם מכינים את הגירסה הצמחונית: מבשלים את עלי התרד בסיר גדול/מחבת גדולה עם מעט מים ומלח, כ-3 דקות, ושמים במסננת להגיר כמה שיותר נוזלים.
  3. שמים את כל החומרים כולל הכרישה המבושלת בקערה גדולה. מערבבים עד לקבלת עיסה אחידה.
  4. מחממים את שאר השמן במחבת, בגובה של כ-1 ס״מ, על אש גבוהה. 
  5. בעזרת ידיים רטובות מכינים קציצות שטוחות בעובי חצי ס"מ בערך. מנמיכים את האש מעט ומניחים כל לביבה (או קציצה…) עד להזהבה. אם אתם מכינים את גירסת העוף, ודאו שהעוף אפוי היטב, עדיף לא להיסתכן ולהוסיף עוד דקה או שתיים של טיגון על אש נמוכה. 
  6. הופכים לצד השני ומטגנים שוב עד להזהבה. מוציאים ומניחים על נייר סופג.

 

מגישים עם סלט אהוב או עם אורז, למשל. 

בתיאבון וחג שמח!

 

עוגת גזר עם קינואה בציפוי גבינה

1

אז לא זה לא בדיוק המקום שאתם מצפים לראות או בכלל לטעום אותם, גריגירי הקינואה. זה לא שילוב שריגש אותי לפני שטעמתי, גזר וקינואה, כי הרי הם שניהם מאוד…מאוד בריאים כזה כיאילו??

5

אז ממש לא ניסיתי לעקוף בתור לעוגות ולקפה כשראיתי את העוגה הזו מרחוק בארוע הולנדי קטן באמצע שום מקום. קינואה אוכלים כי צריך, לא ליד הקפה.

dsc_0156

קינואה אינה דגן אלא שייכת למשפחת ה…סלקיים. היא עשירה הרבה יותר מדגנים, בלמשל בחלבון, בויטמינים ובמינרלים כמו סידן, זרחן ומגנזיום. ראו בהמשך איך לבשל אותה כדי שלא תצא מרירה!

אז זהו שכן, ועוד איך ועוד פרוסה. היא לא רק יפה ובריאה יותר, עוגת הגזר הזו, אבל היא גם עסיסית ורכה יותר, ועוד יותר עשירה בסיבים תזונתיים ובחלבון. וזאת בזכות ה…קינואה, שמסירה את רגשות האשם על הקלוריות המיותרות בסופ״ש הקריר הזה. טעים, פשוט מאוד, מאוד טעים בטירוף, בוודאי עם הציפוי הלבן המשגע (אבל נראה לי שגם ללא), בשתי הגירסאות.

2

אז אלו החומרים שאתם צריכים לכל החבילה:

  • 175 גר׳ קינואה (מבושלת*)
  • 1 כוס (100גר׳) קמח לבן
  • 3/4 כוס (100גר׳) קמח מלא / כוסמין
  • 1 1/2 כפיות אבקת אפייה
  • 1/2 כפית סודה לשתייה
  • כפית קינמון
  • 1/2 כפית אגוז מוסקט
  • 1/2 כפית מלח
  • 3 ביצים או תחליף לביצים, כמו חצי כוס רסק תפו״ע או בננה
  • 125 גר׳ חמאה רכה או 3/4 כוס שמן קוקוס נוזלי או 3/4 כוס שמן
  • 2 כוסות גזר מגורר גס (כ-200גר׳, כ-3 גזרים גדולים)
  • 1 כוס סוכר חום או 120 גר׳ דבש/מייפל אמיתי
  • קליפת תפוז או לימון רחוצה ומגורדת
  • 1/2 אגוזי מלך או פקאן, קצוצים גס ,*אם מוותרים עליהם צריך להוסיף עוד כשליש כוס קמח
  • 1/3 כוס צימוקים (אופציונלי)

לציפוי:

  • 200 גר׳ גבינת שמנת
  • 4 כפות גבינה 9% או 5% (או 250 גבינת שמנת ללא גבינה ״רזה״)
  • 100גר׳ (3/4 כוס) אבקת סוכר
  • 50 גר׳ חמאה רכה או שמן קוקוס

או ציפוי טבעוני-פרווה:

  • 1 קופסאת שימורים קרם קוקוס 18% שומן לפחות, מקוררת ללפחות 6 שעות במקרר
  • 100גר (3/4 כוס) אבקת סוכר

לעיטור: כ-1/3 כוס אגוזים קצוצים, גרר לימון/תפוז ופרי יער לפי הטעם (וברור שטעים גם בלי, אבל יפה יותר עם)

 הכנה:

  1. מחממים תנור ל 180 מעלות. משמנים תבנית איגלישקייק בחמאה/שמן קוקוס.
  2. מנפים בקערה גדולה את החומרים היבשים: הקמח(ים), הקינמון והאגוז מוסקט, הסוכר, אבקת האפייה, הסודה לשתייה ואת הקינואה המבושלת.
  3. מערבבים מעט ומוסיפים את הגזר המגורר וקליפת הלימון/התפוז המגוררת.
  4. בקערה קטנה יותר מערבבים את חמאה עם הביצים כמה שניות ומוסיפים לחומרים שבקערה הגדולה. מערבבים יחד עד שהכל מתמזג יחד.
  5. מוסיפים לבסוף את האגוזים או/והצימוקים
  6. מעבירים לתבנית משומנת ואופים בין 25 ל-30 דקות או עד שהקיסם יוצא יבש (או לח מעט, אבל לא רטוב).

dsc_0441

הכנת הציפוי:

  1.  שמים את אבקת הסוכר בקערה גדולה. יוצרים גומה במרכז, ומוסיפים את הגבינה והחמאה לגומה.
  2. בעזרת מיקסר ידני מערבבים בזהירות את אבקת הסוכר עם הגבינה והחמאה תוך הקצפה במהירות הכי נמוכה, עד לקבלת תערובת חלקה ואוורירית. לא להמשיך לערבל כדי לא להרוס את המירקם (הנפלא…)
  3. משתדלים לא לטעום…ומורחים על העוגה הצוננת מעל ואם רוצים גם מסביב לדפנות.

הכנת ציפוי נטול הלקטוז:

  1. מוצאיאים את קופסאת השימורים מהמקרר ומניחים בזהירות באותו המצב (מאונך..) על השיש.
  2. פותחים את פחית השימורים ומעבירים את החלק הקשה בלבד לקערה. מוסיפים אבקת סוכר ומערבלים במיקסר הידני עד לקבלת תערובת חלקה ויציבה.

* וככה מכינים קינואה, טעימה ולא מרירה:

לפני השימוש שוטפים היטב במסננת את גרגירי הקינואה. שמים בסיר, מוסיפים מים עד לידי כיסוי נדיב ומניחים לרתוח באש בינונית. מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים עוד עשר דקות עד שהגרגירים רכים (אבל לא מדי). שופכים את המים העודפים ונותנים, אם יש צורך, להצטנן.

6

 

בתיאבון ולבריאות!


1-kopie

 

סלט חם של גרגירי חומוס, תרד וגבינה בולגרית

dsc_0043
חומוסים אני אוכלת בחומוס, בבית בכל מקרה, ואם אינני טועה הכנתי חומוסים מחוץ לחומוס פעמיים בחיים. מוחבאים בתוך עוגת שוקולד, או…מוחבאים בתוך עוגת שוקולד.

dsc_0006

חומוס (חִמְצָה תרבותית) הוא אחד מסוגי הקטניות הראשונים שהאדם אכל. וכמה שהוא בריא! הוא עשיר בחלבון, בסיבים מסיסים ובמינרלים כמו סידן ומגנזיום.


image2

בזכות הסיבים המסיסים שבו, וכמו קטניות אחרות, אכילת גרגירי חומוס עוזרת להוריד רמות כולסטרול וסוכר בדם, ומעניקים תחושת שובע לזמן רב יחסי, ועל כן מצויינים כשרוצים לרזות. או פשוט להנות. השילוב עם עלי התרד המאודים, הבצל, השום, הפלפל…הפטה המפוררת…לא רק שפשוט מאוד מאוד טעים, אלא גם מאוד, מאוד מזין. 5-6 דקות הכנה (במידה ויש לכם גרגירי חומוס מבושלים או מסנפרוסט) וישר לשולחן!

image

חומרים:

  • שקית גרגרירי חומוס מבושלים סנפרוסט (800גר׳), או גרגירים מבושלים לבד, 500גר׳ אחרי בישול *
  • 2 כוסות עלי תרד קצוצים לרצועות, ללא הגבעולים
  • 1 בצל גדול קצוץ
  • 2 שיני שום קצוצות
  • 1 פלפל אדום/כתום, חתוך לקוביות קטנות
  • 3-4 כפות שמן זית איכותי
  • גבינה בולגרית, לפי בחירה (אני בחרתי ב16%)
  • 1 כפית בהראט
  • מלח ופלפל שחור טחון
  • 1 גביע יוגורט (200גר׳), 3%
  • מיץ מחצי לימון או ליים ועוד מלח ופלפל לפי הטעם

dsc_0038

הכנה:

  1. מחממים שמן זית בסיר רחב ומאדים בו את הבצל והפלפל. מוסיפים אחרי כ-2 דק את השום הקצוץ, ואחרי כעוד דקה את גרגירי החומוס.
  2. מתבלים ומבשלים כ-3 דקות אם השתמשתם בחומוסים קפואים, או דקה אם הם כבר מוכנים.
  3. מוסיפים תרד וחבינה ומערבבים עד שהגבינה מתחילה להתוממס מעט מהחום.
  4. מסירים מהכיריים ומגישים מייד בתוספת ״רוטב היוגורט״

*אם אין חומוס אפשר להשתמש בשעועית לבנה קטנה או שעועית שחורה, גם משימורים.

dsc_0045

בתיאבון!

 

המתכון לקוח מחוברת שבועות ״תנובה״

ריבועי בראוניז גבינה-מוקה

dsc_1156-kopie-2

אז נכון שאנחנו די רחוקים משבועות, ושגם לא ממש מזמן העלתי מתכון מאוד, מאוד דומה לזה, וכמעט טעים כמו זה…

dsc_1179
גם די נכון שכדיאטנית אני מגייסת את כל הידע שלי והרצון הטוב לעזור לאנשים לרזות בד״כ, וכאלו מתכונים לא ממש מזרזרים את התהליך…

dsc_1190

ומאוד נכון שחוץ מסידן מהגבינות, ואנטי-אוקסידנטים מהשוקולד המריר והקפה(מסוג הפולי-פנולים), אין שום דבר ביצירה הזו שתורם לנו לבריאות.

אמה-מה…גם מאוד, מאוד נכון שטעימה של ריבוע אלגנטי כזה, מאוד (מאוד) תורמת למצב הרוח שלנו ועוד יותר לקשרים החברתיים והמשפחתיים. מה לא פחות חשוב, בוא נודה (תודה).

dsc_1172

אז עכשיו שסיימתי להתנצל ולעשות משהו עם רגשות האשם שלי, להלן המתכון של הריבועים/העוגה/הבראוניז המהממים האלו. במתכון נתקלתי בחוברת של ״שבועות תנובה״ מלפני שנתיים. שיניתי את המתכון טיפה, אתם מוזמנים כמובן בכלל לוותר על טעם הקפה אם הוא לא מוסיף לכם ואפילו לא רצוי.

dsc_1117dsc_1139

זה מה שאתם צריכים:

תבנית מלבנית (למשל 23×33)

לשכבת הבראוניז:

  • 150 גר׳ חמאה
  • 200 גר׳ שוקולד מריר קצוץ גס
  • 3/4 כוס (כ-120 גר׳) סוכר
  • 3 ביצים
  • כפית תמצית וניל
  • 3/4 כוס (כ-150 גר׳) קמח
  • כפית אבקת אפייה
  • כף קקאו איכותי
  • קורט מלח

לשכבת הקפוצ׳ינו:

  •  גביע (225גר׳) גבינת שמנת "נפוליאון" 25%, בטעם טבעי
  • 1 גביע (250גר׳) גבינה לבנה 9% או 5%
  • 1/2 כוס (100 גר׳) סוכר לבן
  • 2 ביצים
  • כף גדושה (15גר׳) קורנפלור
  • 2 כפיות אבקת קפה נמס

לשכבת העליונה:

  • 2 גביעים שמנת חמוצה 9%
  • 1/3 כוס סוכר (65 גר׳)
  • 1 כפית תמצית וניל או שקית סוכר וניל

image

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור ל-175 מע׳. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים את דפנות התבנית בחמאה.
  2. מתחילים עם שכבת הבראוניז:  ממיסים את השוקולד במשך כ-2 דקות במיקרוגל תוך כדי ערבוב קל מדי כחצי דקה. מוציאים בדיוק לפני שחתיכות השוקולד נמסו לחלוטין כדי למנוע שיחרך ומוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה. אפשר גם להמיס בשיטת ה”או בן מרי” בסיר כפול. מניחים מעט להתקרר. מוסיפים סוכר ואח״כ את הביצים בהדרגה ומערבבים רצוי עם מרית עד שהן נטמעות.
  3. מוסיפים את שאר החמורים היבשים (קמח, א.אפייה, קקאו ומלח) ומערבבים מעט עד שהם ״נעלמים״ בתערובת השוקולד, לא יותר. מעבירים לתבנית ומיישרים.
  4. שכבת הגבינה-מוקה: מערבבים את כל החומרים למעט הביצים ומערבבים לתערובת אחידה עד שהקפה נטמע לחלוטין. ומוסיפים לבסוף את הביצים אחת אחת עד שהן נטמעות בתערובת*
  5. יוצקים אם כן את שכבת הקפה מעל לשכבת הבראוניז, מיישרים בזהירות ומכניסים לתנור החם ל30-35 דק׳, עד שהשכבה העליונה יציבה בצדדים ובמרכז עוד רוטטת מעט.
  6. מערבבים בזמן שהעוגה בתנור את השמנת החמוצה, הסוכר והוניל כחצי דקה. מוציאים את העוגה מהתנור ומייד מורחים עליה את שכבת השמנת, ומחזירים לתנור לעוד 10 דק׳.
  7. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר. מכניסים למקרר (מכוסה) ללילה ורק לאחר מכן חותכים לריבועים ונהנים 🙂

 

dsc_1184

 

בתיאבון!

*(…וכן, אני שכחתי להוסיף את הקפה ועשיתי זאת לאחר שיצקתי את שכבת הגבינה מעל לבראוניז. יצא לא פחות טעים!)

סלט עגבניות עם פרוסות לימון וגרעיני רימון

dsc_0611

נחמד לגלות שילובים חדשים במטבח. במקרה של הסלט המרנין הזה, סלט של סוף הקיץ, זה השילוב של המתיקות הנצחית של עגבניות השרי, עם המרירות של גרעיני הרימון והחמיצות (המתוקה…) של הלימון, שעובר ייבוש בתנור, ומתמתן בזכות השמן והסוכר שהוא מתייבש איתם יחד.

dsc_0617

תודה, יותם אוטולנגי שוב, על המקוריות, המעוף, הצבעים, הטעמים, הריחות ועושר הויטמינים שהגוף מתפנק בו במתכון הזה, כמו ברוב האחרים שבספרים שלך. ותודה, שבזכותך אירופה מתוודעת לעושר הקולינרי של המזרח התיכון בכלל, וישראל בפרט.

image1

הפעם, שלפתי את המתכון מהספר "Plenty more", שמכיל 120 מתכונים רובם מפתיעים, עם ירקות בלבד. וכמו שיותם כותב בספרו הראשון והמפורסם שכתב עם סמי חמימי: ״אם אתם לא אוהבים לימון או שום, תעברו ישר לסוף הספר״ 🙂 . אז אצלנו לא עובר יום ללא לימון, ללא שום ובשום (ולימון) אופן ללא עגבניות.

dsc_0600

אז זה מה שאתם צריכים לסלט הנפלא הזה (אני הכנתי אותו ללא המרווה, כי פשוט התעצלתי לחזור לסופר, ויצא גם מצוין):

  • 2 לימונים בינוניים שטופים היטב
  • 3 כפות שמן זית
  • כף סוכר
  • 7-8 עלי מרווה קצוצים
  • 400 גר׳ עגבניות שרי בצבעים שונים
  •  1/2 בצל אדום קצוץ/פרוס דק
  • חופן קטן פטרויזליה קצוצה, עלים בלבד
  • חופן עלי נענ קצוצים/קרועים גס (כ-15גר׳)
  • חופן נדיב של גרעיני רימון, בערך של רימון בינוני
  • כף ו1/2 תרכיז רימונים או כף 2 כפות חומץ בלסמי
  • מלח ופלפל לפי הטעם

dsc_0661

 

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור מראש ל-175°C
  2. חותכים את הלימונים לאורכם ופורסים אותם דק ככל האפשר. זורקים את הגרעינים. מניחים בסיר עם מים רותחים למשך שתי דקות.
  3. מסננים את פרוסות הלימון ושמים אותן בקערה, ביחד עם כף שמן זית, חצי כפית מלח, כף הסוכר ו(אם יש לכם בבית…) עלי המרווה הקצוצים. מערבבים היטב ומניחים את הפרוסות בפיזור בתבנית מצופה בנייר אפייה.
  4. משאירים את התבנית עם פרוסות הלימון 15-20 דק׳ עד שהן מתייבשות מעט.
  5. מוציאים את התבנית מהתנור ונותנים לה להצטנן.

dsc_0567dsc_0574

6. שמים את העגבניות, הבצל ועשבי התיבול בקערה או בצלחת הגשה יפה מוסיפים את פרוסות הלימון ולבסוף את רכז הרימונים או החומץ הבלסמי. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.

dsc_0652

בתיאבון מאוד!

 

מאפה פסטה וטונה


dsc_0189

כמה קל יכול להיות טעים לעזאזל. חומרים פשוטים ונגישים, מעט עבודה יחסית ומעט שקלים להוציא. או יורואים (אמאל׳ה אני נעשית הולנדית).

dsc_0199

וממש לא-לא בריא. הטונה בריאה? בריאה. עגבניות וירקות, בריאים?? בריאים לגמרים. עגבניות אפילו בריאות יותר אחרי בישול. שמן זית, בזיליקום? פסטה, גם היא בסה״כ בסדר. אז מה נשאר לנו? גבינה צהובה? אם אתם מתעקשים אפשר לוותר, אבל לא רק שהיא מוסיפה המון לטעם, הרי, אלא שהיא מוסיפה המון לצריכת הסידן היומית שלנו.

dsc_0154

ואם אתם בעיניני גבינות וסידן אז אתם יכולים להוסיף גם קוטג׳ או/ו גבינה בולגרית, ובמקרה הזה המאפה יהיה טעים גם ללא הירקות ועוד יותר מהיר הכנה אבל אההה….טיפה פחות בריא.

אז אלו המצרכים שאתם צריכים:

  • 400 גר׳ פסטה (לפני בישול)ֿ, למשל פוסילי/פנה
  • 2 בצלים קצוצים ועוד 2 שיני שום כתושות
  • גמבה אדומה/פלפל צהוב+קישוא, שטופים וחתוכים לקוביות בגודל של 1-2 ס״מ
  • 800 גר׳ עגבניות מרוסקות/קוביות – לא רסק עגבניות – ועוד חופן עגבניות שרי חצויות
  • 2 שימורים קטנים של טונה בשמן, סחוטות כמה שאפשר משמן ומפוררת
  • 150 גר׳ גבינה צהובה כגון קצ׳קבל / מוצרלה / פרמזן או גבינ״צ אחרת אהובה
  • עלי בזיליקום ו/או אורגנו, קרועים גס, או כף תבלין מיובש
  • כפית צ׳ילי גרוס או כף גדושה רוטב צ׳ילי מתוק (ידידותי לילדים) או של קטשופ
  • אופציה: גביע קטן של קוטג׳ או גבינה בולגרית מפוררת

הכנה:

  1. מחממים את התנור ל-180מע׳
  2. מטגנים את הבצל והשום במחבת עם שמן חם 2 דק׳
  3. מוסיפים למחבת את ריבועי הירקות ומטגנים עוד כמה דקות
  4. מוסיפים העגבניות המרוסקות/קצוצות
  5. מוסיפים את הצ׳ילי והסוכר / הקטשופ
  6. נותנים לרתוח, מכסים ומבשלים באש בינונית 15 דק׳
  7. בזמן הזה מכינים את הפסטה. (לא שוטפים עם מים רק מסננים)
  8. מוסיפים את גושי הטונה, מפוררים עם מזלג ומערבבים עם הרוטב. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל שחור גרוס.
  9. מערבבים את הפסטה עם הרוטב.
  10. משמנים תבנית מלבנית בינונית-גדולה (למשל 20×29) ומפזרים מעט פירורי לחם.

image2

יוצקים את התערובת לתבנית ומוסיפים את עגבניות השרי החצויות, אם רוצים.


dsc_0145

מפזרים את הגבינה מעל.

dsc_0151

מכניסים לתנור לכ-30 דקות עד ש…נראה לכם מוכן (זהוב מלמעלה), ומוציאים לשולחן.

בתיאבון!

dsc_0203

עוגת בננות ופטל בציפוי משגע

dsc_0519-kopie

אז אם היא כדי לשבור את הצום, לשבור את הדיאטה או סתם ליומיום, תאמינו לי שהיא פשוט מ ד ה י מ ה.

dsc_0509_2

לא מתכון שלא נתקלתי בו בעבר, אבל האמת עוד לא ניסיתי. עוגות גזר אני אופה בבית שנים, בננות אוכלת כמעט כל יום. פטל גדל לנו בכמויות אדירות כל קיץ.

image1-kopie

אבל זהו ש, את העוגה הזו עם הפרוסטינג הזה, הכנתי מאז הצילומים כבר ארבע פעמים. וזה לא משום שסשן הצילום היה לפני שנה ;-). וגם לא רק (בגלל) שהיא ק-לילה להכנה.

dsc_0505

באמת לגמרי מפני שהיא טעימה וממכרת, עם אגוזים או ללא, עם צימוקים או ללא, והאמת גם עם פטל או ללא. הפרוסטינג גונב את ההצגה. מה שכן, אתם מוזמנים ביותר להכין את הגירסה הבריאה יותר של הציפוי, ונטולת הלקטוז.

dsc_0511

וגם הגירסה נטולת הגלוטן מומלצת לגמרי, והאמת במקרה של המתכון הזה לדעתי העוגה טעימה יותר בורסיה נטולת הקמח שלה. אז לבחירתכם!

חומרים:

  • 2 בננות בשלות ביותר, מעוכות במזלג
  • 2 ביצים L
  • 125 גר׳ סוכר חום (1 כוס) / 100מל׳ סירופ מייפל אמיתי
  • 150 גר׳ חמאה רכה
  • כפית תמצית וניל
  • 200 גר׳ קמח רגיל או לגירסה נטולת הגלוטן (והממש-ממש מעולה!):
  • 50 גר׳ שיבולת שועל/קמח שיבולת שועל
  • 75 גר׳ קמח קוקוס (כוס)
  • 1/4 כוס חלב רגיל/צמחי
  • כפית אבקת אפיה
  • 1/2 כפית סודה לשתיה
  • 1/2 כפית קינמון
  • קמצוץ מלח
  • 3 כפות צימוקים או50  גרם שוקולד מריר קצוץ קטן/שוקולד צ׳יפס
  • 3 כפות אגוזי פקאן או מלך, קצוצים גס
  • פטל או פרי אחר לקישוט, טרי או מוקפא

חומרים לציפוי הרגיל:

  • 75 גרם חמאה רכה מאוד (כדי למנוע גושים בציפוי)
  • 150 גר גביע (כ-3/4 גביע) גבינת שמנת נפוליאון בטעם טבעי
  • 75 גר׳ גבינה 9%
  • 1/2 כפית תמצית וניל
  • 1/2 כוס (60 גרם) אבקת סוכר או 80 גר׳ סירופ מייפל (אמיתי)

חומרים לציפוי נטול הלקטוז:

  • 1 גביע (225 גרם) גבינת שמנת סויה ״טופוטי״
  • 30 גרם שמן קוקוס
  • 1/2 כפית תמצית וניל
  • 1/2 כוס (60 גרם) אבקת סוכר או 80 גר׳ סירופ מייפל (אמיתי)

 

image2-kopie

הכנה:

  1. מחממים תנור ל170 מעלות. משמנים מעט את תבנית אינגליש קייק ומרפדים אותה בנייר אפייה בגודל מתאים.
  2. בקערה גדולה, מערבבים את כל החומרים היבשים.
  3. בקערה בינונית מערבלים את החמאה עם המייפל/הדבש/הסוכר. מוסיפים את הביצים, תמצית הוניל והחלב וממשיכים לערבב עד לקבלת תערובת חלקה.
  4. מוסיפים את החומרים היבשים לתערובת החמאה ומערבבים היטב ביחד. מוסיפים לאלו את הבננות המעוכות ומערבבים קלות עם מזלג. רצוי שישארו קצת ״גושי בננה״.
  5. מוסיפים לבסוף את האגוזים ו/או הצימוקים.
  6. יוצקים את הבלילה לתבנית המרופדת בנייר אפייה ואופים במשך 40-45 דקות, עד שהעוגה מזהיבה מעט. חשוב לבדוק את העוגה עם קיסם בשל ההבדלים בין התנורים.
  7. מניחים לעוגה להתקרר לגמרי.

בזמן שהעוגה בתנור, או מתי שבא לכם, מכינים את הציפוי:

 מקציפים חמאה וגבינת שמנת עד לקבלת תערובת רכה ותפוחה מעט. מוסיפים תמצית וניל ואבקת סוכר או מייפל ומערבבים/מערבלים עוד קצת.

מורחים לבסוף את הציפוי על העוגה הקרה ומפזרים פרי טרי או קפוא, איך שבא.

dsc_0500

נהנים מכל ביס…צום קל וגמר חתימה טובה.

גרנולה עם אגוזים ומשמשים יבשים


%d7%92%d7%a8%d7%a0%d7%95%d7%9c%d7%94

 

להתחיל את השנה החדשה לא רק בריא אבל גם טעים! זה היה התירוץ התורן שלי להכין במו עצמי גרנולה, או איך שהיא מכונה כאן בבלבול נראה לי, מוסלי.

ברור שאני לא מחדשת עם המתכון הזה, אבל אני מבטיחה לכם שהוא יצא טעים וכמובן בריא (מקור מצוין לסידן, למשל), ושבזכות התוספות שבו ושתוסיפו לו, אם תרצו, יספק לכם התחלה סבבה של היום.  לכם אני משאירה את האופציה אם להשתמש בחמאה או בשמן קוקוס, במייפל, בדבש או בסוכר (ברור שהאחרון הכי פחות בריא. לא…?), ובאיזה סוג אגוז, זרעון או פרי יבש. את שילוב החומרים הבא אני לפחות בחרתי הפעם, ותאמינו לי לא התחרטתי 😉

אז אלו החומרים לגרנולה עשירת הסידן הזו:

  • 5 כפות שמן קוקוס או 75 גר חמאה
  • 1/2 כוס דבש / מייפל אמיתי / דבש
  • 3 כוסות שיבולת שועל גסה (לא מהירת הכנה)
  • 100 גר׳ אגוזי מלך/פקאנים או שקדים לעוד יותר סידן
  • 75 גר׳ זרעים לא קלויים כגון חמניה, פשתן או דלעת, או שילוב
  • 100 גר׳ משמשים יבשים, חתוכים לפיסות קטנות

 

image1
שיבולת שועל היא לפי דעתי הדגן הבריא ביותר, משביע, מונע עצירות ומוריד כולסטרול וסוכר בדם. ואוכמניות הן ללא ספק ״סופר פוד״ בין כל סוגי הפרי, מקור נפלא של איזופלבנואידים, מונעי מחלות מהקשות ביותר.

 

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-160 מעלות
  2. מערבבים את כל החומרים פרט למישמשים. תחילה היבשים ובסוף החמאה/שמן הקוקוס וה״סוכר״.
  3. מפזרים באופן שווה על תבנית מרופדת בנייר אפייה
  4. אופים  20-25 דק׳ תוך כדי עירבוב בכף עץ כל כ-10 דקות עד שהגרנולה מזהיבה. ככל שהגרנולה יותר זמן בתנור כך היא נעשית, כמובן, חומה יותר ו״פציחה״ יותר.
  5. מניחים להצטנן ו״להתייבש״.

הערה חשובה: השומן והמתיקות, אין מה לעשות, הן תוספות חשובות. רק צריך להוסיף יותר ״סוכר״ משומן ולדאוג ששיבולת השועל וחבריה לא ישחו בנוזלים, כי אז תשכחו מגרנולה פריכה!

הצעת הגשה: הוסיפו פירות טריים כגון אוכמניות/תותים/תפו״ע, אבל לא ענבים/דובדבנים שעשירים (מדי) בסוכר.

 

dsc_1093

 

בתיאבון ושנה בריאה ונפלאה שתהיה!

 

 

טרייפל שכבות עם פירות יער בשתי גרסאות

dsc_0151

 

לשתי הגירסאות אתם זקוקים לפירות ואגוזים:

  • כ-200 גר׳ תותים/פירות יער, רצוי טריים אבל קפואים לא פחות טעים
  • 3 כפות סוכר או מייפל אמיתי
  • לקישוט: חופן פיסטוקים קלופים וקלויים מעט, או שקדים/פקאנים, אותו כנ״ל

 

dsc_0161

 

הגירסה הרגילה

לשכבת השוקולד:

  • 200+100 מ"ל שמנת מתוקה
  • 200 גר' שוקולד מריר (כמה מריר ככה טוב!)

לשכבה הלבנה:

  • 250 מ"ל שמנת מתוקה
  • 2 כפות מייפל/דבש/אבקת סוכר
  • 1/2 כפית תמצית וניל או גרגירים ממקל וניל אחד (שווה להשקיע הבדל גדול)

 

dsc_0165-kopie

 

אופן ההכנה:

  1. בסיר קטן מביאים 200מל׳ מהשמנת לסף רתיחה. מוזגים את השמנת ה-כמעט רותחת מעל השוקולד הקצוץ, ממתינים דקה או שתיים  וטורפים לתערובת אחידה ומבריקה. מצננים לחלוטין, לפחות שעתיים, עד שמתקשה.
  2. מקציפים את הגנאש בקערת מיקסר ביחד עם שאר השמנת עד לקבלת ״מוס״ שוקולד אוורירי ונהדר. להיזהר לא להקציף יותר מדי זמן, מפסיקים מיד כדי לא להקציף יותר מדי ולגרום לקצפת ״להתפרק״.

במיקסר עם מקצף מקציפים את השמנת המתוקה ביחד עם אבקת הסוכר ותמצית הונית לקצפת יציבה ורכה. אם משתמשים במקל וניל, חוצים את המקל לאורכו עם סכין חדה ועוברים על הצד עם הגרגירים הנפלאים בעזרת הצד הקהה של סכין.

dsc_1634

 

להרכבת הטריפל:

  1. מערבבים את הפירות היטב עם הסוכר/הדבש/המייפל
  2. מרכיבים את הטריפל: מזליפים בתחתית כוסות ההגשה, בשקית צינתור או עם כפית את שכבת הקצפת. שכבה זו מהווה כשליש מהקינוח.
  3. מפזרים מעט פירות מעל שכבת הקצפת וממשיכים עם שכבת השוקולד. חוזרים על הפעולה: פירות, קצפת ואם נשאר אז עוד שכבת שוקולד. אם לא, מסיימים בפירות ובאגוזים.

 

dsc_0160

 

הגירסה הטבעונית

  • בננה אחת בשלה
  • 75 גר׳ אגוזי קשיו לא קלויים, מושרים במים לשעתיים לפחות
  • 100 מל׳ חלב צמחי כגון סויה/שקדים
  • 1 כף גדושה קקאו מנופה
  • 2 תמרים, מגולענים (לא, באמת ;-))
  • 2 כפות דבש/סילאן/מייפל אמיתי
  • מיץ מחצי לימון

הכנה, שכבת השוקולד:

שופכים את מי ההשרייה של הקשיו, שמים במעבד מזון טוב או בלנדר (עובד מצוין, אפילו יותר טוב במקרה של מעבד המזון שלי), מוסיפים את שאר החומרים ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה.

שכבת ה״קצפת״:

  • 1 פחית קרם קוקוס (לא רזה) אחרי קירור של מינימום לילה
  • כפית תמצית וניל או גרגירים ממקל וניל אחד (שווה להשקיע הבדל גדול)
  • 2-3 כפות מייפל אמיתי/דבש/אבקת סוכר (2 כפות)

הכנה:

מקציפים את החלק המוקשה (בלבד!) של קרם הקוקוס הקר עם הוניל והסוכר/המייפל עד לקבלת קצפת יציבה.

dsc_0152

…נזהרים לא לטעום יותר מדי 😉

מרכיבים את הטריפל, ראו במתכון ה״רגיל״.

dsc_0209

שנה טובה וחג שמח!

בטטה קלויה ממולאת בירקות ופטה

dsc_0105

 

בבטטות התאהבתי בחדש דווקא כאן בהולנד לאחר שהשתדלתי בכל הזדמנות להציג אותן בפני ההולנדים שלמרות שממוקמים במקום הראשון בעולם כמייצאי תפוחי האדמה, לא מכירים את ה״תפוח האדמה״ המתוק. מתוק אבל בררריא כל כך!
ובניגוד לתפוחי האדמה, הבטטות שייכות לקבוצת הירקות והן בלי היסוס בריאות יותר.

dsc_0058

מכילות יותר סיבים, יותר ויטמינים (כמו בטה קרוטן) ואידיאליות למנסים לרזות.

מוכרחה לציין שמבושלות הן בעיני הרבה פחות טעימות ולפעמים מוצאות אצלי את דרכן ל..פח הזבל (תסלחי לי בטטה יקרה). אבל קלויות, אפויות או בגריל, ובייחוד ממולאות, אין עליהן! פשוט נפלא למלא אותן ולהתפנק. כמו במקרה של שילוב הירקות, הדגנים והקטניות שבמתכון הזה.

dsc_0086

ותאמינו לי לא ציפיתי שיהיה לי כ״כ טעים, גם ללא הפטה שלא מאכזבת לעולם. טעים, בריא, צבעוני וקל להכנה, ומושלם כגיוון ואיזון למאכלים הטעימים אך הבריאים קצת פחות.  אז יאללה לעבודה אלו החומרים שאתם מוזמנים לפטם בהם את הבטטות, והבטטות עצמן כמובן:

  • 2 בטטות בינוניות, שטופות ומיובשות
  • 1/2 בצל סגול
  • שן שום כתושה
  • 3-4 כפות גרגירי תירס מבושלים
  • 3-4 כפות שעועית חומה או שחורה, מבושלת
  • 1/2 אבוקדו בשל חתוך לקוביות
  • כרוב סגול או ירוק חתוך לרצועות דקות, כ-50 גר׳
  • חופן (כ-15 גר׳) פטרוזיליה או כוסברה, קצוצים או קרועים גס
  • 2 כפות שמן זית
  • מיץ מחצי לימון
  • מלח ופלפל שחור גרוס
  • 75 גר׳ גבינת פטה עיזים מפוררת ו/או נבטי אלפלפה או חמניה

image2

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור ל-190מע׳. שוטפים ומנקים את הבטטות ומיבשים עםנייר מטבח או מגבת נקייה.
  2. מחוררים את הבטטות בכמה מקומות ומטפטפים עליהן מעט שמן זית.
  3. עוטפים את הבטטות בנייר אלומיניום או מניחים אותן ישירות על תבנית, מרופדת בנייר אפייה.
  4. צולים את הבטטות בתנור כ-40 דק׳.
  5. בודקים במזלג עם הבטטות רכות, לא לחכות שהן נעשות רכות מדי. מוציאים מהתנור, מסירים את נייר האלומיניום ומניחים להתקרר מעט.
  6. בזמן שהבטטות בתנור מכינים את המלית: מערבבים את כל החומרים חוץ מחלק קטן מעשבי התיבול, מהגבינה ומהנבטים. מוסיפים מיץ לימון   ומתבלים לפי הטעם.
  7. חותכים את הבטטה לאורכה וממלאים כל בטטה בכמה כפות מהמילוי. מפזרים גבינת פטה, נבטוטים ועשבי תיבול ומגישים.

dsc_0098 dsc_0063

בתיאבון!!

לחם פסטו

DSC_0392

 

בפסטו התאהבתי בזכות זהבהל׳ה, גורו הבישול הנהדרת שלי, שמכינה כמעט הכל בעצמה, כולל פלפל שחור, ריבות ורטבים. בעיקר רטבים וממרחים, נפלאים כמעט כמוה.

 

DSC_0401 DSC_0427DSC_0358

 

אחד מהממרחים האלה זה פסטו שנחמד מאוד היה לי לגלות שהוא טעים, אפילו יותר, ללא גבינת פרמזן, וטעים, הרבה יותר, אם מכינים אותו לבד, מארבעה מצרכים, במעבד מזון חביב אחד. או, כמו שזהבה מכינה, עם עלי ומכתש. אבל אני דווקא אוהבת אלקטרוניקה במטבח 😉

 

אז ככה אני מכינה פסטו, כשאין לי צנוברים (או כסף לקנות אותם), ובלי גבינ״צ.
אז ככה אני מכינה פסטו, כשאין לי צנוברים (או כסף לקנות אותם), ובלי גבינ״צ.

אז אם אתם שוחרי פסטו, כמוני, ומתמכרים בקלות לריח של לחם שאפיתם במו עצמיכם, אתם חייבים, אבל חייבים לעשות את הרושם הבא עם הלחם הסקסי הזה.

אם אין לכם זמן וחשק להכין את הפסטו בעצמיכם, התוצאה מוצלחת מאוד גם עם ממרח פסטו קנוי. אני כן ממליצה על פסטו ללא גבינה במקרה הזה מאחר והפסטו עובר אפייה.

אחרי שהכנתם, או קניתם, את הפסטו הגיע הזמן לאפות את הלחם. אלה המצרכים שאתם צריכים ללחם:

  •  3 כוסות (420 גר׳) קמח לחם / רגיל, או בגירסה הבריאה יותר, כוס קמח, כוס רגיל וכוס קמח מלא.
  • 1-2 כפות קמח בנוסף, לפי הצורך
  • 2 כפיות (כ-10גר׳) שמרים יבשים
  • כפית מלח
  • כף סוכר חום
  • 3/4 כוס מים פושרים
  • 4-5 כפות שמן זית
  • ממרח פסטו קנוי או עשוי לבד מעלי בזיליקום (כוס בערך), 2-3 כפות שמן זית, 2 שיני שום כתושות ו-2 כפות צנוברים או אגוזי מלך.

הכנה:

  1. לשים במערבל עם וו לישה את כל החומרים לבצק עד לקבלת תערובת אחידה ורכה. אפשר כמובן לשים הכל במכונת לחם ולהפעיל לתכנית ״בצק״. ואפשר לוותר על כל המכונות ולהכין את הבצק לגמרי לבד, עד לקבלת בצק רך ודביק (ממש) מעט, ואז ללוש לפחות 10 דקות. מוסיפים 1-2 כפות קמח לפי הצורך, אחרת נעשה הבצק דביק מדי.

  2.  מכסים את הבצק במגבת קלילה ומשהים להתפחה במקום חמים (35-40 מע׳ הכי אידיאלי) כשעה-שעה וחצי, עד שהבצק מכפיל את ניפחו.

  3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומרווח.

 

image1
אין כמו לשחק עם בצק! אבל טעים הוא לא

DSC_0214

 

4. מרדדים את הבצק למלבן דק בגודל של 50X40 ס"מ. לא צריך וגם מאוד קשה לקבל מלבן מושלם.

 

Deeg3

 

5. מורחים את ממרח הפסטו בשכבה דקה ואחידה כמה שאפשר.

6. מגלגלים את ה״מלבן המרוח״ לרולדה, וחוצים אותה לאורכה בעזרת סכין משוננת.

7. מצליבים את שני חצאי המלבן זה על גבי זה במרכזם. שימו לב שהחלק החתוך יפנה למעלה. מתחילים לסובב מהמרכז עד הקצה עד לקבלת ״בורג״. מהדקים את הקצוות היטב כדי שלא יפתחו בזמן ההתפחה. מחממים את התנור ל- 180 מע׳.

image2
ככה שלב-שלב

 

 

או כלחמניה, פשוט לחתוך את ה״בורג״ ל 3-4 חתיכות, לסובב הכל ולהדק היטב.
או כלחמניה, פשוט לחתוך את ה״בורג״ ל 3-4 חתיכות, לסובב הכל ולהדק היטב.

 8. מכסים באופן רופף בניילון נצמד ומתפיחים כ-45 דק׳. מכניסים לתנור המחומם ל-30 דקות. מניחים בצד להצטנן מעט ואוכלים בהנאה.

DSC_0409

בתיאבון 🙂

בראוניז שוקולד גבינה

DSC_0239

אז ככה שבשוונג הנוסטלגי של השבועות האחרונים נזכרתי בעונג הרצוף הזה. רצוף בחום ולבן, בשוקולד ובגבינה, במתוק ומתוק….DSC_0327אבל תודו, זה מתוק אחר.

בראוניז לחוד אין עליהם, וכמובן עוגת גבינה אפויה שכל ילד בארץ יודע איך מכינים (כאן בהולנד לא רק שהגדולים לא יודעים איך מכינים, הם גם לא יודעים מה הטעם של עוגת גבינה אמיתית וטובה) אז תארו לעצמיכם איזה פינוק הם, ריבועי השיש האלו! DSC_0223

לא רק נראים נפלא מפתיעים כל אחד בשילוב הטעמים המשגע. פשוט משגע, מעולה, מרנין, משמח.
כי, סילחו לי שוחרי הבריאות היקרים שלי, בריאים הם לא, אבל אם אתם מחפשים איזון לתזונה הבריאה שלכם, תיבחרו משהו מסוג משובח. DSC_0286

…אז יאללה, לעבודה. לא מתכון מסובך, אבל בשני שלבים. ואילו הם החומרים שאתם צריכים:

לשכבת השוקולד:

  • 200 גרם שוקולד מריר
  • 150 גרם חמאה
  • 150 גרם (3/4 כוס) סוכר
  • 3 ביצים
  • 1/2 כפית תמצית וניל
  • קורט מלח
  • 1/2 כפית אבקת אפייה
  • 70 גרם (1/2 כוס) קמח
  • 1 כף קקאו איכותי

לשכבת הגבינה:

  • 200 גרם גבינת שמנת
  • 60 גרם סוכר (1/3 כוס)
  • 2 ביצים
  • 1/2 כפית תמצית וניל
  • 15 גרם (כף גדושה) קורנפלור

תבנית מלבנית (בגודל 23×33 ס”מ, פלוס מינוס)

DSC_0279

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל175 מעלות. משמנים מעט את התבנית ומרפדים אותה בנייר אפייה בגודל מתאים.
  2. שכבת הבראוניז: ממיסים את השוקולד במשך כ-2 דקות במיקרוגל תוך כדי ערבוב קל מדי כחצי דקה. מוציאים בדיוק לפני שחתיכות השוקולד נמסו לחלוטין כדי למנוע שיחרך ומוסיפים את החמאה (או שמן הקוקוס). מערבבים עד שהחמאה נמסה. אפשר כמובן גם להמיס בשיטת ה”או בן מרי” בסיר כפול. מניחים מעט להתקרר.
  3. טורפים את הביצים בקערה אחרת ביחד עם סוכר ותמצית הוניל כמה דקות עד שהתערובת אחידה לגמרי ובהירה מעט (לא לחכות שיווצר ממש קצף). כ2-3 דקות.
  4. מערבבים את שתי התערובות יחד בזהירות עם לקקן/מרית, עד שהתערובות אחידה, ממש לא יותר.
  5. מוסיפים כעת את הקקאו, הקמח והמלח ומערבבים עוד טיפה עד שה"קמחים" נעלמים.
  6. שופכים לתבנית ומשטחים לגובה פחות או יותר אחיד.
  7. שכבת הגבינה: מערבבים או מערבלים את כל חמרי שכבת הגבינה לתערובת אחידה.
  8. יוצקים את בלילת הגבינה על שכבת הבראוניז, ובעזרת קיסם/שיפוד/הצד השני של הסכו”ם יוצרים מראה שיש מסולסל או לפי טעמכם.
  9. אופים בתנור החם כ-35 דקות, עד שתערובת הגבינה מתייצבת מעט. היא לא צריכה להיות יבשה לגמרי.

DSC_0219

 

10. חותכים לריבועים רק שהעוגה מצטננת לגמרי (קשה להמתין, יודעת…), ונהנים.