Skip to main content

עוגת תפוחי עץ עם שמן זית

עוגת תפוחים אבל קצת אחרת, זו הבחירה שלי לראש השנה הפעם. טיפה יותר בריא, ועוד יותר טעים בזכות ציפוי המייפל-גבינה הנפלא.

והמתכון לקוח, בשינויים קלים, גם הפעם מבית היוצר של יותר אוטולנגי וספריו הנהדרים. יותם מצליח בטירוף באירופה, ומפורסם לא רק בזכות הספרים שלו אלא בזכות רשת המסעדות בלונדון, בעיקר, עבורם יש להזמין מקום…כמה שבועות מראש.

המתכונים של אוטולנגי מכילים תמיד שילוב מקורי ומשגע של מרכיבים. אמנם ארוך מהרגיל בד״כ, אך עשיר במרכיבים שגורמים לנו בביס הראשון להוציא ״וואו״ מכאן ועד לונדון. אז שווה את הרשימה ומעט העבודה, הרי ליד הקפה אחרי ארוחת החג מי חושב על זה בכלל!

שמן הזית לא משפיע על הטעם לרעה, כמו שחששתי, ואת גרידת הלימון ובייחוד את גרגירי הוניל (חבל״ז) אפשר ועוד איך לטעום בתוצאה הסופית.

ואמרתי עוד משהו על הציפוי…?

אולי רק אומר שהוא טעים עם ״סתם״ סוכר או אבקת סוכר, אבל ממש, ממש מדהים ומענג עם מייפל, אמיתי.

טוב אז יאללה, לעבודה. אלו החומרים הדרושים:

  • 3 (כ-500גר׳) תפוחי עץ גרני סמית מגולענים
  • 1 לימון שטוף היטב
  • 1/2כוס (100 גרם, 125 מ"ל) שמן זית
  • 2 כוסות (280 גרם) קמח לבן או קמח כוסמין (לבן). מנופה
  • 1/2 מקל וניל, חצוי
  • 3/ כוס (150 גרם) סוכר
  • 2 ביצים, מופרדות לחלבונים וחלמונים
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • 1/2 כפית קינמון
  • קורט מלח
  • 2-3 כפות צימוקים גדולים או/ו אגוזי מלך קצוצים גס

ולציפוי:

  • 75 גרם חמאה רכה מאוד (כדי למנוע גושים בציפוי)
  • 225 גר (1 גביע) גבינת שמנת נפוליאון בטעם טבעי, אפשר חצי להחליף בגבינה 9% 75 מל׳ סירופ מייפל (אמיתי)
  • 75 מל מייפל אמתי או כוס (60 גרם) אבקת סוכר

 

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל 170 מעלות (בגלל שמן הזית בעל טמפ׳ עישון נמוכה יחסית). משמנים מעט קפיצית בקוטר 20-22 ס״מ ומרפדים אותה בנייר אפייה בגודל מתאים.
  2. חותכים את תפוחי העץ לקוביות בגודל של כ-2 ס״מ ומגררים את קליפת הלימון מעל התפוחים. מתיזים מעט מיץ לימון מעל.
  3. מערבלים במערבל את גרגירי הוניל עם שמן הזית, הסוכר והחלמונים בקערה גדולה.
  4. מוסיפים את החומרים היבשים (קמל, אבקת אפייה, מלח וקינמון) ומערבבים היטב.
  5. מקציפים את החלבונים לקצף אוורירי ויציב ומוסיפים בזהירות, רצוי עם מרית, לבלילה.
  6. מוסיפים לבסוף את קוביות תפוחי העץ ואת הצימוקים ו/או האגוזים הקצוצים.
  7. שופכים את הבלילה לתבנית ומכניסים לתנור לשעה וחצי (אכן). מוציאים ומצננים על השייש.
  8. מכינים בנתיים את הציפוי:מקציפים חמאה וגבינת שמנת עד לקבלת תערובת רכה ותפוחה מעט. מוסיפים תמצית וניל ואבקת סוכר או מייפל ומערבבים/מערבלים עוד קצת. מצפים לבסוף בעוגה ונהנים….

בתיאבון, חג שמח ושנה טובה לכולם!

עוגת תפוחי עץ עם ציפוי אגוזי מלך מקורמלים

בעוגה הנפלאה הזו פונקתי ע״י דודתי פרדי, שריד המשפחה היחיד בהולנד שאנחנו עדיין רואים בקביעות, ומדברים בקביעות על אוכל. אם אנחנו אוכלים אצלה, אני מביאה את הקינוח, ואם הם אוכלים אצלנו, הם מספקים את הקינוח. עוגת התפוחים הזו היה קינוח בלתי נשכח. עוגות תפוחים הם…איך נאמר…לא משהו נדיר כאן בהולנד. בהרבה מסעדות ובתי קפה הן סוג העוגה היחידה בתפריט (!). העוגה הזו מיוחדת בזכות המעטה הפריך הקרמלי שלה, שמקבל שדרוג בזכות טעם ברנדי התפוחים המעודן שמוסיפים אליו. או לא.

ברור שאפשר להשתמש בברנדי רגיל וזול יותר, כי האמת קניתי את הליקר היקר הזה בהתלהבות עבור הכנת העוגה, ומאז השתמשתי בו עוד פעמיים גם, רק…להכנת העוגה.

אז יאללה לעבודה. אלו החומרים הדרושים:

  • 5 תפו״ע קלופים ומגולענים, חצויים
  • 175 גר׳ (1/4 1 כוסות) קמח
  • 2 כפיות אבקת אפייה
  • 150 גר׳ חמאה רכה ועוד מעט לשימון התבנית
  • 3 ביצים
  • 3 כפות חלב
  • 160 גר׳ סוכר חום (1 כוס לא דחוסה)
  • קורט מלח
  • כפית תמצית וניל
  • 3-4 כפות מיץ לימון
  • מעט פירורי לחם
  • 75-100 גר׳ אגוזי מלך, קצוצים גס
  • 3-4 כפות ברנדי תפוחים (קלבדוס) או ברנדי רגיל

אופן ההכנה:

  1. משמנים תבנית קפיצית עגולה בקוטר 26 ס״מ ומפזרים פירורי לחם. מחממים תנור לחום של 175 מעלות.
  2. חותכיםאת חצאי התפוחים לפרוסות, לכל היותר בעובי 1ס״מ. מתיזים מעל מיץ לימון למנוע השחרה.
  3. מערבבים 125גר׳ חמאה, 100 גר׳ סוכר, תמצית וניל ומלח לתערובת אוורירית. מוסיפים את הביצים וממשיכים לערבל כמה שניות.
  4. מוסיפים את הקמח והחלב לסירוגין לעיסה עד לקבלת בלילה אחידה.
  5. יוצקים את העיסה לתבנית המשומנת ומשטחים.
  6. מסדרים את פרוסות התפוחים מעל לבסיס במעגל. מתחילים מהחלק החיצוני ומתקדמים כלפי פנים.
  7. אופים את העוגה 30 דק׳ בתנור המחומם מראש.
  8. מכינים בנתיים את ציפוי האגוזים הפריך: ממיסים את שאר הסוכר (60גר׳) בסיר כבד בלהבה בינונית עד לקבלת קרמל. חשוב לא להוסיף מים, ולערבב כמה שפחות. ברגע שהצבע הופך חום בהיר (״חום ענברי״) מוסיפים את הברנדי ומסירים את הסיר מהאש.

9. מוציאים את העוגה מהתנור ושופכים את האגוזים המקורמלים מעל העוגה. מכניסים חזרה לתנור ואופים עוד 10 דק׳.

10. מוציאים את העוגה מהתבנית בעודה חמה (כן!) ואז מניחים אותה על להתקרר. או מגישים עוד חמה עם כדור גלידת וניל….

 

פאי שוקולד ופטל אדום, טבעוני וללא גלוטן

 

מה יכול להיות יותר נפלא מלקטוף פטל ישר מהעץ…? לאכול אותו…ורצוי עם שוקולד, שילוב חלומי, וטיפה בריא יותר משוקולד בלי פטל. או מפטל בלי שוקולד???

 

 

והעוגה/פאי/טארט הזה הוא התגלית הגדולה שלי של השנה, מאחר וכמה שטבעוני יותר בריא, אז תודו שהרבה מאפים ומנות טבעוניות טעימות פחות מהמקבילות להן, עם ביצים/חמאה/שמנת. אז זהו שהעוגה הזו שמה את כל האחים והאחיות נטולי החיות שלה בכיס! המילוי ממכר עם השילוב המתוק-חמצמצץ שבו, והתחתית פריכה ומרגיעה. מה צריך עוד מיזה…?

 

 

את המעדן הזה הכנתי לראשונה 3 פעמים בשבוע אחד. פעמיים עם פירות מהגינה, ופעם אחת עם פירות מהמקפיא. לא היה הבדל גדול בטעם, וכפי שקראתי והשכלתי, גם מבחינת הערך התזונתי פירות שקונים קפואים לא פחות מזינים מפירות טריים, ואולי אפילו הם מכילים יותר ויטמינים ואנטי-אוקסידנטים מאלו הטריים, כי הם נקטפים ודי מהר מוכנסים להקפאה.

 

 

אז יאללה, לעבודה. אלו החומרים הדרושים למעדן היפהפה הזה:

לבסיס העוגה (אפשר גם להכין יומיים-שלושה מראש, או שבוע שבועיים אם מקפיאים):

  • 125גר׳ (1 1/2 כוס) קמח שקדים או שקדים טחונים דק
  • 50 גר׳ (1/2 כוס) אגוזי פקאן
  • 50 גר׳ (1/2 כוס) קמח קוקוס או אם אין עוד קמח שקדים
  •  3 כפות שמן קוקוס (או 75 גר׳ חמאה לגרסה הלא טבעונית)
  • 2 כפות דבש / מייפל אמיתי / כף סוכר חום

למילוי השוקולד:

  • 250 גר׳ קרם קוקוס (או…שמנת מתוקה)
  • 300 גר׳ שוקולד מריר
  • 2 כפות דבש / מייפל אמיתי / כף סוכר חום
  • 1 כפית תמצית וניל או (הכי טעים) גרגירים ממקל וניל אחד

לעיטור ולטעם:

  • חופן פטל, טרי או קפוא, או/ו פירות יער אחרים
  • כף שבבי קוקוס
  • כף פיסטוקים, קלויים מעט

 

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור מראש ל-180 מע׳. משמנים תבנית קפיצית עגולה או תבנית קיש בחמאה או בשמן קוקוס.
  2. מערבבים את כל חומרי הבסיס במעבד מזון עד לקבלת תערובת “בצקית” אחידה. מעבירים את ה”בצק” לתבנית ומשטחים על התחתית ואם רוצים על הדפנות, ומהדקים היטב.
  3. מכניסים את התבנית עם הבסיס לתנור החם ל10-12 דק׳, עד שהוא נעשה שחום מעט. מוציאים להצטנן.
  4. מכינים את המילוי: שוברים את השוקולד לריבועים ושמים בקערת זכוכית גדולה.
  5. מחממים את קרם הקוקוס בסיר קטן עד שהוא רותח ומסירים מהאש. שופכים לתוך הקערה עם ריבועי השוקולד. מערבבים הכל עד שהשוקולד נמס ומתקבלת תערובת חלקה ומפתה ביותר…
  6. מוסיפים לבסוף את הוניל ואת הממתיק שבחרתם.
  7. שופכים את מילוי השוקולד מעל הבסיס. מניחים להתקרר מעט, ומפזרים את הקישוטים הנהדרים מעל.
  8. מכניסים למקרר להתייצב, לפחות שעתיים, אם מתאפקים 😉

 

 

בתיאבון!

 

״עוגיות בצק״ ללא אפייה עם חמוציות מיובשות וזרעי צ׳יה

קשה להכחיש שהמצרכים בעוגות ועוגיות בריאות מפחיתות מהתוצאה הסופית. שמן קוקוס הוא בריא יותר מחמאה אבל אין כמו הטעם של חמאה…דבש וסטוויה בריאים יותר מסוכר אבל סוכר…והשילוב של סוכר וחמאה…אין עליו. או עליהם… ואגוזים למינהם, שאני יכולה בגאווה מקצועית להכריז עליהם כאחד החטיפים הכי בריאים שיש, הם הכי טעימים שיש קלויים, ואם אפשר בשילוב סוכר. וחמאה 🙂

אז שמחתי לגלות מתכון (לקוח מכאן במקור, וגם בבלוג הנפלא בצק אלים נתקלתי בו) לחטיף אכיל שמזכיר עוגיה, אבל עוד יותר מזכיר בצק, מכיל 100% מרכיבים בריאים (טוב נו 95%), מעט מאוד עבודה ומכשירים, ולא מצריך תנור! אז להלן המצרכים שיעשו לכם את ה״עוגיות״ הנהדרות האלה, שמזכירות בטעמן יותר מכל בצק, אבל לא גורמות לכאב בטן:

5 דקות עבודה ולמקפיא. חטיף נהדר לכל גיל!

בגדול, המרכיבים שאי אפשר בלעדיהם הם שיבולת השועל והאגוזים. חשוב שיהיו לא קלויים וכן קלופים. מה שעוד מאוד חשוב זה לא להשתמש בסוכר אלא במייפל (אמיתי!)/סירופ אגבה (גם טעים אבל פחות בריא מהראשון) או דבש (קצת משתלט על הטעם אז רק אם ממש אין עצבים או זמן לקנות את האלטרנטיבות סגור סוגריים). בנוסף, ממש חשוב להוסיף מלח, שמדגיש את הטעם המתוק של העוגיות, ואם רוצים אכן טעם של בצק אז להוסיף גם כפית או שתיים של תמצית וניל. השאר קישוטים של צבע ובריאות, כמו במקרה של זרעי הצ׳יה וחמוציות שבחרתי להוסיף.

זרעי צ׳יה הם מקור מרשים ביותר לאומגה-3, לסיבים תזונתיים, לויטמינים (כמו חומצה פולית ותיאמין) ולמינרלים (בעיקר סידן, סלניום ומגנזיום). בזכות הריכוז הגבוה של המרכיבים האלה מסייעים בין השאר למניעת מחלות לב וכלי דם, סכרת, אלצהיימר ואוסטיאופורוזיס. חשוב להדגיש שאם אתם בולעים מדללי דם מומלץ להיזהר בצריכת הזרעים האלו, ועם אתם יש לכם קיבה רגישה אז תנסו קודם כמות לצרוך כמות קטנה, כחצי כפית ביום לכל היותר.על היתרונות הבריאותיים של שיבולת שועל ואגוזים קצרה היריעה מלהכיל…אבל בכל זאת אקדם אותם שוב ובשמחה: אגוזי לוז הם ואגוזי קשיו עשירים ביותר בויטמינים מקב׳ B, כולל חומצה פולית, בויטמין E (בעיקר אגוזי הלוז), במינרלים משובחים כולל סלניום (בעיקר הקשיו) ובפוליפנולים, חומרים עם תכונות אנטי-אוקסידנטיות. הם כידוע דלים מאוד בפחמימות, ועשירים מאוד בשומנים מהסוג המשובח ביותר, ולא מעט חלבונים וכמובן סיבים תזונתיים. שיבולת שועל היא בכלל חגיגה לגוף (ובשבילי גם לנפש 🙂 🙂 :-) ).

גם שיבולת שועל וגם אגוזים תורמים למניעת מחלות כמו מחלות לב, סוכרת וכמה סוגי סרטן (שיבולת שועל ידועה כמסייעת למניעת סרטן מעיים), לבעיות מעיים וירידה במשקל. שנים שמענו שדייסת שיבולת שועל, ובטח אגוזים, משמינים. אז זהו שממש, אבל ממש לא. מזונות העל האלו תורמים דווקא לתחושת שובע לשעות, מורידים ספיגת סוכר בדם ומשפרים את תפקוד מערכת העיכול ואת חילוף החומרים. ארוחת הבוקר שלי למשל, שהתמכרתי לה לגמרי בשנים האחרונות היא דייסת שיבולת שועל, על בסיס חלב צמחי כמו שקדים, סויה או קוקוס, בתוספת אגוזים, דבש ואוכמניות מהמקפיא. או פרי אחר קפוא שמקרר ישר את הדייסה ומוסיף טעם, צבע ובריאות, כמובן.

אז אלו החומרים שאתם צריכים:

  • כוס אגוזי לוז / קשיו טבעיים (כ-125 גר׳)
  • שליש כוס שיבולת שועל (40 גר׳)
  • 3 כפות סירופ מייפל אמיתי/אגבה, או 2 כפות דבש
  • קורט מלח
  • 2-3 כפות חמוציות מיובשות / צימוקים / שוקולד צ׳יפס
  • כף זרעי צ׳יה

 

אופן ההכנה:

  1. מערבבים במעבד מזון את האגוזים עם שיבולת השועל כ-2 דקות, עד שמתקבלים גרגירים מאוד, מאוד קטנים.
  2. הגרגירים האלו הופכים נשארים גרגירים, אם נשאר חלקים לא גרגיריים ואחידים בדפנות מסירים עם מרית וממשיכים עוד כמה שניות לערבל.
  3. מוסיפים את המלח, הסירופ שבחרתם ואת תמצית הוניל ומערבלים עד שמתקבל משהו שבהחלט מזכיר בצק.
  4. מסירים את הקערה מהמעמד ואת הסכין המסוכנת, ומוסיפים את התוספות כמו החמוציות והצ׳יה. מערבבים בכף או מזלג עד לתערובת בצקית ואחידה.
  5. מעבירים לשקית ניילון או בין שתי פיסות נייר אפייה ו״מרדדים״ עם מערוך או עם היד לחתיכה אחידה בגובה ונוחה לחתוך.
  6. מכניסים למקפיא לכשעה וחצי ומוציאים ע״מ לחתוך לריבועים חביבים.
  7. מחזירים חזרה למקפיא ומוציאים כחצי שעה לפני ההגשה, או כשעה לפני מעבירים למקרר.

    כמובן שאפשר ליצור גם כדורים מה״בצק״, מלאכה שקלה יותר אם בחרתם באגוזי קשיו במקום באגוזי לוז.

 

…את הבחירה אני משאירה לכם, כמו גם הבחירה אילו אגוזים להשתמש ואילו תוספות.

נקודות חשובות להצלחת העוגיות הנפלאות האלו:

  • השתמשו באגוזים טבעיים, לא קלויים ולא מלוחים (או מתוקים…)
  • שימרו על היחס בין השחקנים הראשיים של המתכון הזה: האגוזים ושיבולת השועל, לא סתם 1:1 כמו שעשיתי כמה פעמים, ולא הבנתי למה לא יצא לי ״בצק״.
  • סירופ מייפל (אמיתי) הוא הכי טעים ויחסית הכי בריא כאן. אגבה ודבש בסדר, אבל לא לזרוק למעבד המזון סוכר, אחרת לא יצא לכם ״בצק״.
  • אל תשכחו להוסיף מלח, ואם אתם כמוני חולים על בצקים לפני האפייה (מתוקים, מתוקים…ועם חמאה…) אז אל תשכחו גם את תמצית הוניל.
  • רוצים להתפנק או לפנק עוד יותר? המיסו 50גר׳ שוקולד מריר, הוסיפו כף חמאה רכה או שמן קוקוס, וטיבלו את הריבועים או הכדורים המוכנים בשוקולד המומס ובתאיבון 🙂

ביצה על ענן

כמה נחמד, לגלות גיוון נוסף להכנת ביצים, גם אם זה גיוון מספר מאה, או אלף. כל כך חמוד ומפתה, ובנוסף גם מזין וטעים. מה לא עושים כדי להיות עוד יותר יצירתי ועם מעט חומרים ובייחוד מעט עבודה!

תחילה מכניסים את ענן החלבון לתנור, שופכים את החלמון על הענן ומחזירים לתנור. הכל מוכן בפחות מ-10 דקות

היצירתיות לא נגמרת בקומפוזיציה המקסימה של החלבון והחלמון, אלא גם בחומרים, בתיבול ובתוספות. והשמיים הם הגבול!

גבינה צהובה או לבנה, קוטג׳ או פטה, עירית או בצל ירוק, נקניק במקום הגבינה, עם מתעקשים, צ׳ילי גרוס או פלפל אדום קצוץ דק, עגבניות מיובשות או שרי קצוצות….משאירה את היצירתיות לכם, כל עוד…אל תשכחו את הביצים ולחמם את התנור מראש.

אז אלו המצרכים הדרושים, ל-4 מנות, או שתיים…אם אתם ממש רעבים:

  • 4 ביצים, מופרדות לחלבונים וחלמונים, כל חלמון שומרים בקערית נפרדת.
  • 1/3 כוס גבינה מגורדת, רצוי פרמזן או גאודה
  • 1/4 כוס עירית קצוצה דק, או בצל ירוק
  • 1/4 כוס עגבניות מיובשות, קצוצות דק, או צ׳ילי גרוס
  • מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור ל-180 מע׳. מניחים פיסת נייר אפייה מעל לתבנית אפייה שטוחה.
  2. מקציפים את החלבונים מס׳ דקות עד שהם הופכים לקצף לבן יציב, חשוב שהקערה תהיה נקייה ויבשה היטב.
  3. מוסיפים לקציפה את שאר החומרים (מלבד החלבונים…) ומקפלים אותם בזהירות לתוך הקציפה.

4. מחלקים את הקציפות על גבי נייר אפייה לגבעות, ובעזרת כף יוצרים גומחה במרכז כל גבעה, עבור החלמונים.

5. מכניסים את התבנית עם הקציפות לתנור לכ-3 דקות, עד שהן מתחילות להשחים.

6. מוציאים ושופכים בזהירות את החלמונים, מכניסים לתנור לעוד 4-5 דקות. ככל שהביצים יותר זמן בתנור, החלמון יותר מתקשה כמובן.

מוציאים ואוכלים!

בתיאבון 🙂

 

מגדל חצילים, מוצרלה ועגבניות

חצילים הם הירק הכי אהוב עלי ואני תמיד מחפשת לשלב אותם בשילובים קלאסיים או מפתיעים וחדשים, עבורי, כמו אלו שפירסם יותם אוטולגני בספרים הנפלאים והמצליחים שלו.

חצילים עם גבינה, ועגבניות הם שילוב שאף פעם לא מאכזב. ועם גבינה אני מתכוונת למוצרלה או אם אתם מתעקשים אז עיזים, אם כי טעמה חזק יותר ובעיקר מלוח, ולכן היא בעדיפות שניה במנה הנהדרת הזו. כל גבינה רזה יותר ממוצרלה היא מבחינתי טעם של החמצה.

האמת שמעולם לא שמתי לב להבדל בטעם, ובכלל במרקם, בין מוצרלה של בופאלו לזו של חלב. חלב הבופאלו עשיר יותר בשומן (סליחה…) וגם בחלבון (יששש), וזו הסיבה שהתוצאה קרמית יותר, יציבה יותר ומה לעשות, טעימה יותר מזו עם חלב הפרה. שווה את ההשקעה לכן. במנות כאלו הכוונה כמובן לא למוצרלה הקשה שמשתמשים בפיצות, אלא בכדור מוצרלה, וכאמור, כמה יותר בופאלו, ככה יותר טעים!

שווה להשתמש במוצרלה מחלב בופאלו. היא קרמית יותר, יציבה יותר ו…פשוט טעימה יותר.

תוספת של פסטו לשלישיה המושלמת והצבעונית היא  בכלל ה-סוף, עוד יותר אם אתם מכינים את הפסטו לבד. חשוב לציין שאני מכינה פסטו רק מעלי בזיליקום, שמן זית, שום וצנוברים, וכשאין לי את אלה אני מכינה את הפסטו עם אגוזי מלך. מה שלא פוגע בטעם ורק מוסיף מרכיבים משובכים כמו ויטמין e ואומגה-3.

את המנה המענגת הזו אפשר להגיש גם קרה, אבל אין עליה אם מעבירים אותה לביקור קצר בתנור. העגבניות מתרככות וטעמן מתעצם, הפסטו מתרכך לו והמוצרלה…אחחחח…היא נמסה לה כך שהיא עדיין לעיסה והכל משתלב לעונג אחד צבעוני וצרוף.

אז אלו המצרכים הדרושים:

  • 1 חציל גדול
  • 2 כדורי מוצרלה בופאלו (100גר׳ לכדור)
  • 2 עגבניות גדולות, חתוכות לפרוסות עבות
  • 2 כפות פסטו, קנוי או עשוי לבד*
  • בזיליקום ו/או צנוברים קלויים לקישוט
  • שמן לטיגון החצילים (אם מחליטים לטגן), ועוד ככף להברשת התבנית

 

הכנה:

  1. ממליחים את פרוסות החצילים משני הצדדים, מניחים במסננת לפחות חצי שעה לפחות, כדי שיגירו את הנוזלים.
  2. מטגנים את החצילים או קולים אותם בתנור. טיגון: מחממים שמן (כ-2 ס”מ) במחבת עד שהוא חם מאוד ומטגנים את פרוסות החצילים עד שהם משחימים מעט ומתרככים. מספיגים בנייר מטבח.
  3. קלייה בתנור: מסדרים בתבנית בשכבה אחת, מרססים במעט תרסיס שמן או מטפטפים מעליהם מעט שמן ומפזרים עם מברשת או עם האצבעות. קולים בחום בינוני-גבוה (אני מחממת ל-200 מע’) עד שהם משחימים מעט ומתרככים. הופכים אותם ונותנים לצד השני את אותו ה”טיפול”. מצננים.
  4. אם מגישים את המנה מיד, מרכיבים את המגדל עם החצילים החמים. ראו תיכף בהמשך איך. אחרת אפשר להניח את פרוסות החצילים במקרר יום יומיים עד לפני ההגשה.
  5. אם בוחרים במנה החמה, מחממים את התנור ל-190 מע׳.
  6. את המגדלים אני מרכיבה ישר בתוך תבנית מלבנית, מוברשת במעט שמן זית. …ככה בונים מגדל: מתחילים עם פרוסת חציל, מעליה פרוסת עגבניה, מעליה פרוסת מוצרלה, אח״כ פסטו וחוזר חלילה.
  7. מסיימים עם פרוסת חציל ובונים עוד מגדלים עד שהמרכיבים נגמרו. מגישים מיד אם בוחרים בגירסה ה״קרה״ או מכניסים לתנור לכ-10-15 דק׳, עד שרואים שהמוצרלה התרככה מעט.

מוציאים בזהירות מהתנור ומקשטים אם רוצים בעלי בזיליקום טריים או/ו עם צנוברים.

בתיאבון!

עוגת גבינה אפויה בציפוי אוכמניות

יששש! חג שבועות מתקרב ויש לי שוב סיבה להעלות מתכון עוגת גבינה קל להכנה ותמיד מצליח.

קל, משום שלא צריך להפריד ביצים ולא צריך קערות נפרדות.

תמיד מצליח, מאחר וזו העוגה הכי נאפית בבית. ו, כמובן, כמובן טעימה בטירוף! ואחרי שלמדתי איך ב-דיוק לאפות אותה בלי להתאכזב או לקלל, אני מתמידה ב״שיטה״ ולא סוטה ממנה, ורק מגוונת בסוגי הגבינה, בתחתית ובעיקר בציפוי.

כמה דקות של בסיר קטן על האש והמילוי מוכן. העבודה היחידה שמצריכה טיפת מאסת שריר או מעבד מזון, היא הכנת הפירורים של הבסיס. וציפוי התבנית בנייר אפייה כמובן. מנסיון אפשר ורצוי להכין את הבסיס כמה ימים או שבועות מראש ולהקפיא, לשלוף שעה לפני ההכנה מהמקפיא ולשפוך לפנוכו את המילוי.

אז יאללה לעבודה. אלו המצרכים הדרושים:

לבסיס:

  • 150 גר׳ פתיבר טחון
  • 80 גר׳ חמאה מומסת מעט
  • כף סוכר
  • גרר מלימון אחד

למילוי

  • גביע גדול של גבינה לבנה 9% שומן (750 גרם)
  • 1 גביע גבינת שמנת 30% (225 גרם)
  • 3/4 כוס סוכר (150 גרם)
  • 4 ביצים בגודל L
  • מיץ מ- 1/2 לימון
  • 2 כפות קורנפלור
  • 1 שקית סוכר וניל, כפית תמצית וניל, או עוד יותר טעים, גרגירים ממקל וניל אחד

לרוטב האוכמניות:

  • 2 כוסות אוכמניות, טריות או מוקפאות, ועוד חופן לעיטור העוגה
  • 1/2 כוס מים
  • 3 כפות סוכר
  • 2 כפיות קורנפלור, מעורבבות עם 2 כפות מים
  • גרר לימון ומיץ לימון טרי אם רוצים

אופן ההכנה:

  1. מרסקים את הביסקוויטים לפירורים דקים במעבד מזון או בקערת פלסטיק עם כוס כבדה. כך אני מרסקת אותם לפחות כשאני לא רוצה להשתמש בכלל במעבד מזון. מוסיפים את החמאה הכמעט מומסת, הסוכר וגרר הלימון, מערבבים לתערובת אחידה. מניחים בתבנית ומהדקים היטב. מכניסים את התבנית למקרר ללפחות חצי שעה או למקפיא לרבע שעה.
  2. מחממים את התנור מראש ל-170מע’ ומרפדים תבנית קפיצית (בקוטר 22 או 24 ס”מ) בנייר אפייה.
  3. מערבלים בקערה גדולה עם מערבל חשמלי את כל חומרי המילוי, תחילה את הגבינות עם הסוכר ולבסוף את הביצים ושאר החומרים.
  4. מוציאים את התבנית מהמקרר/מהמקפיא ושופכים מעל את המילוי. מכניסים לתנור המחומם ואופים ל-35 דק’.
  5. לאחר 35 דק’ מורידים את הטמפ’ של התנור ל-150 מע’ ומשאירים את העוגה לאפות עוד 20 דק’. מכבים את התנור אך משאירים את העוגה בפנים לעוד 10 דקות.
  6. פותחים מעט את דלת התנור ומשאירים לעוד עשר דקות ורק אז מוציאים את העוגה, מעבירים סכין מסביב לדפנות העוגה ומניחים להצטנן לגמרי.

הכנת ציפוי האוכמניות:

בסיר קטן מחממים את האוכמניות עם המים, הסוכר ומיץ הלימון על אש בינונית-גבוהה. מערבבים מדי פעם עד להרתחה. מנמיכים את האש ומוסיפים את הקורנפלור שמעורבב במים. ממשיכים לערבב כמה פעמים בדקה 3-4 דקות עד שהרוטב מסמיך. מניחים להצטנן כ-10 דק׳. יוצקים את רוטב האוכמניות במרכז העוגה ומשטחים יפה מסביב. מוסיפים בסוף את האוכמניות הטריות שהשארתם בצד.

כמה כללים חשובים בהכנהת עוגות גבינה אפוייה, לקוח מכאן:

  1. חממו את התנור מספיק זמן מראש, אני מחממת שעה מראש אפילו.
  2. אפו בחום בינוני נמוך, 170 מע׳ במקרה של המתכון הזה. כך בתחילת האפייה, אח״כ מורידים את החום.
  3. אל תפתחו את התנור בזמן האפייה.
  4. העוגה מוכנה כשהיא עדיין רוטטת, אבל כבר יציבה.
  5. חכו בסבלנות שהעוגה תצטנן לה לגמרי לפני שאתם חותכים אותה, ואז גם עם סכין חדה וחמה. אפשר לטבול אותה במים חמים לפני כל חתיכה.

בתיאבון וחג שבועות שמח!

חיתוכיות דובדבנים ואוכמניות

סוף מרץ-תחילת אפריל זו התקופה שעצי הדובדבן פורחים ומיליוני יפנים, אבל לא רק, רצים להנציח את המראה היפהפה הזה, ואני מבינה אותם… בסוף מאי תחילת יוני זו העונה שגם בארץ קוטפים את הפרי היפהפיה והחושני הזה. תוכלו לעשות זאת בעצמכם בצפון רמת הגולן והגליל, בהרי ירושלים, בהר יתיר וברמת רחל.

הדובדבן הוא לא רק יפה אבל הוא כמו כל הפירות הוא מספק לנו ויטמינים (C, K ובטא קרוטן), מינרלים (סידן, אשלגן) וחומרים ״משובחים” כמו לוטאין וזאקסנטין, שמתפקדים בגוף כנוגדי אוקסידנטים ועוזרים בייחוד למניעת מחלות ניוון מקולרי וקטרקט. לכן דובדבנים, כמו אבוקדו, ברוקולי וכמובן…גזר, מאוד בריאים לעיניים. אבל ממש לא רק.

גם אם 100 גר׳ דובדבנים מספקים רק 63 קק״ל, הם מספקים לא מעט סוכרים, בעיקר מסוג גלוקוז ופרוקטוז, ולכן צריך להיזהר ולא לאכול יותר מ 8-10 דובדבנים בכל פעם, כדי למנוע תנודות ברמות הסוכר בדם. ככה גם עם ענבים. אכילה של דובדבנים בצירוף עם שומנים (רצוי בריאים כמו אגוזים, זרעונים או אבוקדו), מורידה את ספיגת הסוכר בדם. חשוב לדעת וליישם בייחוד אם אתם סכרתיים.

ועל אוכמניות קצרה היריעה מלהכיל ולספר! לא חושבת שיש פירות בריאים יותר. הם עמוסים בויטמינים, כמו ויטמין A ו-K, מינראלים כמו אשלגן, סידן ומגנזיום ונוגדי-חימצון, לוטאין וזאקסנטין כמו בדובדבנים אבל גם אנטוציאנין, הפיגמנט הסגול באוכמניות, בעל יכולת אנטי חימצונית חזקה. בנוסף מכילות האוכמניות חומצה כלורוגנית, שככה״נ מאיצה את חילוף החומרים, מה שכמובן עוזר מאוד לרזות או לשמור על משקל תקין. הקיצר, מזון על של ממש! זו גם הסיבה שהחלפתי חלק מהדובדבנים שבמתכון האמיתי באוכמניות, ושאני אוכלת אוכמניות באופן קבוע. אז יאללה, לעבודה 🙂

מצרכים:

  • 1/3 כוס סוכר חום (75גר׳)
  • 1/2 כוס (75גר׳) קמח רגיל ועוד 1/2 כוס שיבולת שועל
  • 125 גר׳ (מ)חמאה או שמן קוקוס
  • קורט מלח
  • 1/2 כפית תמצית וניל

למלית:

  • 250 גר׳ דובדבנים שטופים ומגלוענים ואוכמניות, שטופות
  • 125גר׳ (מ)חמאה
  • 2 ביצים L
  • כפית תמצית וניל
  • קורט מלח
  • 3 כפות סוכר (45 גר׳)
  • 2 כפות קמח רגיל/קמח מלא או קמח אורז

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור מראש ל-180°C. משמנים תבנית מלבנית במעט חמאה ומצפים בנייר אפייה. דאגו לכך שהנייר גבוה מגובה התבנית, כך יהיה לכם קל לחלץ את העוגה כשהיא אפוייה.
  2. מערבלים במיקסר ידני או מערבל  עם וו גיטרה בקערה בינונית את החמאה והסוכר עד לקבלת תערובת אוורירית. מחלישים את מהירות המערבל, מוסיפים את תמצית הוניל, הקמח ושיבולת השועל (או רק הקמח) ומערבבים עד שכל החומרים נטמעים בתערובת.
  3. מעבירים את הבצק לתבנית ומיישרים עם גב של כף או עם הידיים.  מכניסים לתנור ל-12-13  דק׳, עד שהבצק מזהיב טיפה. מוציאים ומניחים להתקרר מעט. משאירים את התנור דלוק.
  4. בנתיים מכינים את המלית: ממיסים את החמאה או שמן הקוקוס בסיר קטן או במיקרוגל. לא לחכות עד שהחמאה תישרף, היא צריכה לקבל צבע חום בהיר-בהיר. מיד מכבים ומניחים להצטנן.
  5. מערבבים במיקסר ידני את הביצים עם הסוכר עד לקבלת תערובת אוורירית. מקפלים פנימה את הקמח, תמצית הוניל והמלח ומערבלים עוד חצי דקה בערך. מוסיפים לבסוף את החמאה המומסת/שמן הקוקוס המומס ומערבבים יחד אפילו עם מזלג רק עד שלא רואים את החמאה/שמן הקוקוס יותר.
  6. שופכים את הבלילה על התחתית האפוייה ומשטחים אותה בזהירות. מפזרים כיד הדמיון הטובה את הפירות על ובתוך הבלילה, ומכניסים חזרה לתנור החם לעוד 30-35 דק׳, עד שהעוגה מזהיבה קלות.

מחכים עד שמצטנן ורק אז חותכים לריבועים/מלבנים ו-נהנים.

מתכון מקורי: smitten kitchen

 

סלט חצילים וטחינה עם גרעיני רימון

טוב אז ברור שאני לא מקורית…ושאתם בטוח יודעים ללמד אותי ובייחוד את ההולנדים איך קולים חציל. כי לא ממש נעים לספר ועוד לא כאן על מצגי האינטרנט…אבל עד שהגעתי להולנד לא קליתי מעולם חצילים. (שתיקה).

בארץ היה הרבה יותר נוח לקנות סלטים מוכנים על חצילים, או לטגן אותם ולהשמין בשקט. אבל תאמינו לי, הסלט הזה לא נראה מרהיב בזכות גרעיני הרימון שבו, הוא גם טעים בטירוף, בגלל גרעיני הרימון שבו.

אז ככה שמאחר ואני רואה את עצמי, קצת, כשגרירה של המזון המזרח תיכוני בכלל והישראלי כאן בפרט (סיפרתי כבר שהוצאתי ספר עם מתכונים בעברית…?), אז התחלתי ללמוד בבית להכין דברים שבבית בטח אמא שלי לא הכינה (וגם לא קנתה מוכן כי הסלטים האלה חריפים מדי בשביל פולניה שכמותה), ובראש ובראשונה לקלות חצילים ופלפלים. אני כן חולה על הירקות האלו בכל צורה שמכינים אותם, אבל איכשהו חששתי מפעולת הקלייה, ודחיתי אותה בערך 30 שנה. ומה זה חבל…

מוטב מאוחר מלעולם לא.

מכל ספרי הבישול שיש לי, ספרים מלפני +30 שנה (טוב נו, ספר אחד, ילדים מבשלים, אלא איזה?), ספרים בהולנדית וספרים חדשים, הספרים שאני הכי מדפדת בהם ובערגה והרבה ריר הם אלו של יותם אוטולנגי, הכ״כ מצליח באירופה המערבית, בייחוד באנגליה. יותם הוציא עד כה ארבעה ספרים מצליחים ביותר, הראשון, ירושלים, הוא המפורסם ביותר, והוא הוציא אותו יחד עם שותפו דאז (במסעדה הראשונה בלונדון), סמי תמימי, גם הוא ירושלמי במקור. אלא מה.

את הספר הראשון והכי מפורסם שלו, פירסם יותם יחד עם סמי תמימי.

מה אומר אין על יותם ״שלנו״. אין מתכון אחד משעמם ואפור, כל מתכון הוא פיצוץ של טעמים, ריחות וצבעים. ספר שלם הוציא עם מתכוני ירקות בלבד, וגם אם אתם לא צמחונים או טבעונים לא יחסר לכם הבשר כשתדפדפו או תכינו מתכון אוטולנגי אחד ״קטן״ ונחמד, כמו סלט החצילים הזה, שבזכות גרעיני החמניה מצליח בכ״ז להפתיע ולשמח כל חיך. וגם את שאר הגוף כי הסלט הזה מספק לנו ויטמינים, מינראלים, סיבים תזונתיים ונוגדי חימצון לא מעטים, בזכות המרכיבים העיקריים שבו.

אז יאללה, לעבודה. מצרכים:

  1. 2 חצילים בינוניים על קליפתם, שטופים היטב
  2. 1 שן שום כתושה
  3. קליפת לימון מגוררת
  4. כף מיץ לימון
  5. 50 גר׳ טחינה גולמית
  6. חופן עלי פטרוזיליה או כוסברה קצוצים גס
  7. 2-3 כפות גרעיני רימון
  8. מלח , פלפל
  9. אופציה: כף או שתיים שמן זית וכפית סומק לקישוט ולטעם

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור ל-200 מע׳ צלזיוס
  2. מחוררים את החצילים במזלג או בקיסם ומניחים על נייר אלומיניום או נייר אפייה בתבנית התנור. צולים את החצילים בתנור החם כ-50 דק׳. מסובבים אותם רבע סיבוב כל 10-12 דקות.
  3. מוציאים את החצילים מהתנור, חוצים לאורכם, מוציאים את התוכן וקוצצים אותו גס. מעבירים למסננת גדולה לכחצי שעה, להגיר את הנוזלים.מועכים מעט במזלג כדי לזרז את הוצאת הנוזלים.
  4. מעבירים את החצילים לקערה ומוסיפים את שאר החומרים, למעט גרעיני הרימון וקצת מהפטרוזיליה/כוסברה לקישוט.  מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול אם יש צורך.
  5. מסדרים את הסלט בקערת הגשה, מפזרים מעל את גרעיני הרימון, את הקישוט הירוק שהשארתם בצד ואם רוצים קצת סומק ושמן זית. בסדר הפוך 🙂

מגישים עם לחם טוב או פיתות טריות, ונהנים.

בתיאבון!

 

עוף שלם בתנור עם תפוחי אדמה ועשבי תיבול

עוף הוא כל כך מובן מאליו בתרבות האוכל הישראלי, שלא פשוט לחדש ולהפתיע וזו גם לא היתה היומרה שלי. האמת היא שכשאני צולה עוף בתנור או בסיר שווה, הוא יותר התירוץ להכין תפוחי אדמה מעלפים, בזכות המיצים שהם סופגים מהעוף, עשבי התיבול ומהתבלינים.

אז עוף זה הכי ישראלי שיש, ותפוחי אדמה הם הכי הולנדים שיש. מיזוג תרבויות וסיפור החיים שלי!

ברור שעוף שלם הוא לא בהכרח טעים יותר מחלקים של עוף, צלויים ומתובלים היטב. אבל תודו, הוא יפה יותר 🙂

ואם מכינים אותו נכון אז הוא תמיד מצליח. ואחד הדברים שתורמים להצלחת העוף הוא למלא אותו ב-למשל-לימון שלם, שמונע שהוא יצנח. לקשור אותו לא חייב, אבל עוזר לשמור על העוף שלם ו״יפה״.

אז יאללה, לעבודה. אלה המצרכים שאתם צריכים:

  • עוף שלם טרי עם עור, קילו ורבע עד קילו וחצי
  • 4-5 תפוחי אדמה שטופים היטב, מיובשים וחתוכים לרבעים (לאורך), או/ובטטות, אותו כנ״ל
  • עשבי תיבול טריים קצוצים גס, כמו רוזמרין, תימין ובזיליקום
  • 1/2 כפות אבקת כורכום
  • 3-4 כפות שמן זית
  • 2 שיני שום כתושות
  • 1 כף דבש
  • מלח ופלפל שחור לפי הטעם
  • גרגירי כוסברה/כמון כתושים דק (אופציונלי)
  • 1 לימון שטוף היטב

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור לחום גבוה, 220 מע׳ צלסיוס. שוטפים את העוף (אם רוצים) ומיבשים היטב.
  2. מערבבים את שמן הזית, הדבש, התבלינים ואת רוב עשבי התיבול לרוטב.
  3. מכניסים את הלימון השלם ל״בפנוכו״ של העוף.
  4. קושרים את העוף כך שהכנפיים צמודות לגוף והרגליים סגורות (כדי לקבע את צורת העוף בתנור ולתת לו צורה אחידה שגם תיחשף לחום בצורה שווה)
  5. מורחים את העוף, בעיקר בחוץ וקצת בפנים, בחצי רוטב השמן והתבלינים.
  6. מניחים בתבנית צלייה את תפוחי האדמה/הבטטות ומורחים/שופכים את שאר הרוטב.
  7. מניחים את העוף עם החזה למטה מעל לתפוחי האדמה. מפזרים את עשבי התיבול שנשארו מעל לעוף ולתפו״א.
  8. מכניסים לתנור המחומם ל-220 מע׳ ל-20 דק׳. מנמיכים את החום ל-180מע׳, מכסים את התבנית בנייר אלומיניום וצולים עוד שעה.
  9. מסירים את נייר האלומיניום וצולים את העוף לעוד חצי שעה.

 

בתיאבון!

 

עוגת ״גבינה״ עם שוקולד-תפוז, ללא קמח וללא אפייה

העוגה הטבעונית הזאת ממשיכה להפתיע בכל פעם שאני מכינה אותה ובכל שילוב. בעקרון כשיש לי, ככה פתאום, מאסה של אגוזי קשיו בבית, ופירות יבשים, אז הדרך קצרה להכין מהם עוגה+״גבינה״.

ותאמינו לי לא צריך את השוקולד והתפוז (שילוב מהמם אבל…תודו) כדי שהעוגה תהיה מעולה כי היא פשוט הצלחה מפתיעה ונטולת קמח או שימוש בתנור. היא מתאימה כמובן גם לפסח אבל ברור שלא רק. יאללה, אלו החומרים שאתם זקוקים להם לבוסט הטעם והבריאות הזה:

לבסיס:

  • 200 גר’ תערובת של תאנים מיובשות ותמרי מג’הול, מושהים במים לכמה שעות
  • 200 גר’ תערובת של שקדים או תערובת של שקדים ואגוזי פקאן, לא קלויים
  • 2 כפות שמן קוקוס רך או חמאה רכה.
  • 1 כף דבש / מייפל אמיתי / סילאן
  • 1 כף קקאו מאיכות טובה
  • גרד של תפוז אחד

לבלילת ה”גבינה”:

  • 250 גר’ (כוס וחצי) אגוזי קשיו טבעיים, מושרים ללפחות 6 שעות
  • 100 (חצי כוס) גר’ שמן קוקוס רך (מאוד) או חמאה רכה (מאוד…אך לא נמסה)
  • 175מל׳ (כוס צנועה) חלב קוקוס/סויה/שקדים
  • 5 כפות (1/3 כוס) סוכר / דבש / מייפל אמיתי (לא סילאן בגלל הצבע)
  • מיץ מתפוז אחד נחמד

לציפוי השוקולד:

  • 150גר׳ שוקולד מריר
  • 1 כף חמאה רכה / שמן קוקוס רך
  • 1 כף דבש / מייפל אמיתי / סילאן
  • פרוסות תפוז לקישוט

תבנית קפיצית בקוטר 20 ס״מ

 

אופן ההכנה:

  1. משמנים את התבנית במעט שמן קוקוס / חמאה ומרפדים בנייר אפייה בגודל מתאים.
  2. מערבבים את כל חומרי הבסיס במעבד מזון עד לקבלת תערובת “בצקית” אחידה.
  3. מעבירים את ה”בצק” לתבנית ומשטחים על התחתית ומהדקים היטב.
  4.  מערבלים בבלנדר או במעבד מזון טוב את חומרי המילוי, רצוי עם בלנדר*, את מיץ התפוזים מוסיפים לאט לאט בזמן שהמערבל עובד. מפסיקים כשמתקבל מרקם של יוגורט/ממרח.
  5.  שופכים את תערובת הקשיו מעל לבסיס ומיישרים עם מרית. מעבירים למקפיא ללפחות שעתיים.
*תראו מה קרה לי כשהתמשתי במעבד מזון! (יכול בהחלט להיות שלכם זה לא יקרה ושמעבד המזון שלי פשוט לא להיט)

בזמן ההקפאה אפשר להכין את הציפוי:

ממיסים את השוקולד במיקרוגל בכלי זכוכית שמיועד למיקרו, בעצמה כמעט הכי גבוהה בהפסקות. מערבבים בהפסקות עם מזלג, מפסיקי כשעדיין יש חתיכה או שתיים של שוקולד ומוסיפים אז את החמאה או שמן הקוקוס והדבש או הממתיק האחר. במיקרו שלנו זה לוקח שתי דקות וחצי. צריך להזהר לא לחמם יותר מדי כדי שהשוקולד לא ישרף. כמובן שאפשר להמיס את השוקולד בשיטה סיר האידוי הכפול: שמים את חתיכות השוקולד בסיר קטן או בקערת מתכת גדולה שמונחת בתוך מחבת (או סיר) עם מים שרתחו. דואגים שהאש קטנה ומחכים עד אשר השוקולד נמס. מוסיפים טיפה לפני הסוף את הסוכר/הדבש והחמאה/שמן הקוקוס. חשוב במקרה הזה שלא יכנסו מים לקערת השוקולד.

מוציאים את העוגה מהמקפיא ויוצקים כיד הדמיון הטובה את השוקולד הנמס מעל. אני השתמשתי בקיסם כדי ליצור מראה מרשים במיוחד, אבל צריך למהר מאחר והשוקולד מתקשה מיד.

מחזירים למקפיא ומפשירים כשעה במקרר או חצי שעה מחוץ למקרר.

 בתיאבון וחג שמח!

קציצות גדולות של תפו״א עם קייל, רוטב תרד וסלמון מעושן

כרוב הקייל הוא יחסית עולה חדש בארץ, וותיק ונדוש ממש כאן בהולנד. ההולנדים אוהבים תפוחי אדמה והם גם היצאנים הגדולים ביותר בעולם של תפוחי אדמה. הם אוכלים אותם אם אפשר כל יום ורצוי מעוכים ביחד עם תרד, גזר ובצל או קייל. קייל הוא ללא ספק אחד מהירקות הכי הולנדים שיש. אני לא בטוחה שההולנדים מודעים לכמה שהירק הזה מזין. הערך התזונתי שלו גבוה מאוד והערך הקלורי נמוך. הוא מכיל הרבה סיבים תזונתיים, ויטמינים, מינראלים ופלאבנואידים (נוגדי חימצון ואנטי דלקתיים) מסוגים שונים.


הקייל, כמו הכרוב האדום, הכרוב הלבן והברוקולי, שייך למשפחת המצליבים. לעומת התרד למשל או המנגול, יש לקייל מראה סיבי יותר ולא מבריק כמו ירקות ירוקים עליים שאנחנו מכירים, כשהוא לא מבושל או מטוגן.

את הגבעוליים הסיביים והעבים אפשר ורצוי לזרוק (כי קשה ללעוס) ואת השאר מבשלים, מטגנים עם בצל ושום או טוחנים בבלנדר עם אבוקדו ובננה, למשל, לשייק בריאות מעולה.

אז שתרד בריא כבר ידענו. ושתרד משתלב מצוין עם תפוחי אדמה גם לא חדש. אבל גם אחרי 14 שנים בהולנד עדיין לא אימצתי את הקייל במטבח, חוץ מבבלנדר. עד עכשיו, עם הקציצות/לביבות/המבורגרים הנפלאים האלו, מתכון שאימצתי מג׳יימי אוליבר והכנתי כבר שלוש פעמים בשבועיים האחרונים, עם ובלי הרוטב. כל כך, כל כך טעים…!

אז אלו החומרים הדרושים ל 6-7 יחידות, כולל הרוטב והסלמון (חג או לא חג?):

  • חצי קילו תפו״א
  • 5-6 עלי כרוב קייל שטופים או מנגול שטוף (כ-150גר׳)
  • 2-3 גבעולי בצל ירוק
  • 3 כפות קמח תפו״א/קמח סויה/קמח חיטה רגיל
  • כף או שתיים חלב, אפשר גם חלב סויה/שקדים
  • מלח ופלפל, לפי הטעם
  • 1 ביצה M
  • שמן זית/שמן קוקוס לטיגון

לרוטב התרד:

  • 100 גר׳ עלי תרד שטופים
  • 100 גר׳ גבינת מסקרפונה (כ-3 כפות)ש
  • 1 כפית חרדל
  • מיץ וגרד מחצי לימון
  • מלח ופלפל שחור

לעיטור הצלחת ו…לטעם: 100 גר׳ סלמון מעושן.

אופן ההכנה:

אופן ההכנה:

  1. קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לרבעים ומבשלים במי מלח עד ריכוך מלא כ-15 דק׳
  2. אחרי 6-7 דק׳ מוסיפים את עלי הקייל ומבשלים עם תפוחי האדמה (אפשר לחוד 10 דק׳ אם בא לכם ״לגייס״ עוד סיר)
  3. קוצצים את עלי הקייל המבושלים עם סכין טובה.
  4. קוצצים את הבצל הירוק דק ומטגנים במחבת עם מעט שמן כמה דקות, לא יותר.
  5. מועכים את תפוחי האדמה. ביחד עם החלב והבצל הירוק לפירה.
  6. מוסיפים את הביצה, 2 כפות הקמח, המלח והפלפל, ולבסוף גם את הקייל הקצוץ ומערבבים היטב לעיסה.
  7. יוצרים מהעיסה ״קציצות״ בגודל של המבורגר ומפזרים מסביב מעט קמח (הכף השלישית)
  8. מחממים שמן עמוק ומטגנים את הקציצות משני צדדים עד להזהבה, 3-4 דקות לכל צד. מניחים על נייר סופג.

9. מכינים מתי שנוח את הרוטב: מכניסים את כל חומרי הרוטב לבלנדר וטוחנים לרוטב. מוסיפים קצת מים לפי הצורך (לא הרבה אחרת הרוטב יוצא דליל מדי).

10. מגישים את הקציצות עם כף או שתיים רוטב מעל ופיסות סלמון מעושן מסביב.

בתיאבון וחג שמח!

עוגת בננה-גבינה ושוקולד צ׳יפס

זהו, אני עוזבת את המקצוע.

איך אפשר, תגלו לי, לעזור לאנשים לרזות ו״מאחורי הגב״ לפרסם עוגה א-לוהית שכזו, שגם אם יש בה בננות וגבינה שעשירה מאוד בסידן…היא לא תורמת לתהליך ההרזייה. אבל בהחלט ובהחלט למצברוח ולקשרים החברתיים.

לדעת בעלי, שיחיה, זו העוגה הכי טעימה שהכנתי אי פעם. ייתכן שהוא מגזים, אבל גם לי ייקח הרבה זמן לעבור לעוגה אחרת. וזה התחיל למעשה בניסוי, של שילוב שכבת בננת ועוגת גבינה. והניסוי הצליח, ומשכר את חושי ואת חושי הסובבים אותי כבר שבוע. כי כבר שבוע הכנתי את העוגה הזו שלוש פעמים, ורק בפעם השלישית נרגעתי והצלחתי להתחיל עם הצילומים.

העוגה נראית מסובכת אבל היא ממש, ממש לא מסובכת ודרושה שלבי הכנה יוצאי דופן. 10 דק׳ הכנה גג. שכבה של עוגת הבננה הבחושה, ושכבת גבינה מהירת הכנה. משלבים ביד חופשית את שתי השכבות ומפזרים בין לבין את השוקולד צ׳פס (או במקרה שלי, מוקה-צ׳יפס כי פשוט לא היה בסופר שלנו את הרגילים), בסוף את האגוזים, וזהו, לתנור.

ה״מכשול״ היחידי בדרך לעונג הצרוף הזה זה להשיג בבית בננות בשלות. אבל no worries! אם הבננות שלכם רחוקות מלהיות בשלות, יש לי טריק איך לעשות אותן בשלות. ולהבא, כשאתם עומדים לזרוק בננות שהשחירו לא מעט, לא לזרוק, אלא לשים במקפיא שישמור עליהן לפעם הבאה שבא לכם לאפות את העוגה הזו.

כל מה שאתם צריכים לעשות זה לשים את הבננות בתנור שמחומם מראש ל180 מע׳, ל15 דקות, וזהו! כל מה שנותר לכם הוא להפשיל את הבננה הבשלה מהבגדים השרופים שלה, ולמעוך ברישול עם מזלג:

אלו החמרים שאתם צריכים לעוגה:

לשכבת הבננות:

  • 2 ביצים L
  • 3 בננות קטנות או 2 גדולות, בשלות מאוד* ומעוכות במזלג
  • 3/4 כוס סוכר חום (150גר׳)
  • 1/3 כוס (75גר׳) דבש או סירופ מייפל אמיתי
  • 150גר׳ חמאה רכה או 3/4 כוס (150גר׳) שמן צמחי/שמן קוקוס רך
  • כוס וחצי קמח רגיל (200גר׳)
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • 1 כפית סודה לשתייה
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 1/4 כפית מלח

לשכבת הגבינה:

  • גבינת פילדלפיה 30% בטמפרטורת חדר
  • 3-4 כפות גבינה 9% או 5%
  • 1/3 כוס סוכר לבן (60גר׳)
  • 2 כפות קמח רגיל
  • 1 ביצה
  • 1/2כוס (100גר׳) שוקולד צ׳יפס/שוקולד קצוץ/״פולי״ שוקולד בטעם קפה (יוצא מעולה!)

ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים היטב את תבנית אינגליש קייק.
  2. טורפים במערבל את החמאה/השמן, הסוכר, הדבש/המייפל, הוניל והביצים כחצי דקה עד לקבלת תערובת חלקה.
  3. מוסיפים את הבננות המעוכות ומערבבים מעט עם מזלג.
  4. מוסיפים עכשיו את הקמח ושאר ה״אבקות״ (אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח) ומערבלים עד שלא רואים קמח יותר בבלילה.
  5. מכינים את שכבת הגבינה: טורפים במטרפה ידנית / חשמלית או את כל החומרים לשכבה הלבנה דקה עד שמתקבלת בלילה אחידה.

זהו, הכל מוכן להרכיב את העוגה:

6. שופכים כ-2/3 מבלילת הבננות לתוך התבנית המשומנת. מפזרים ברישול את השוקולד צ׳יפס / חתיכות השוקולד המריר מעל.

7. שופכים עכשיו את שכבת הגבינה כולה על השכבה הראשונה. לא הכל צריך להיות מכוסה בשכבת הגבינה.

8. שופכים את יתרת בלילת הבננה מעל הכל, ומפזרים לבסוף את האגוזים השבורים מעל.

9. מעבירים את הבלילה לתבניות ומכניסים לתנור ל-45-50 דק׳, עד שקיסם שהוחדר למרכז העוגה יוצא עם מעט פירורים לחים עליו.

מוציאים להצטנן ונהנים…!

 

צ׳ילי קון קרנה, צ׳ילי סין קרנה


את התבשיל המקסיקני הקלאסי הזה לא הכנתי כבר שנים. ובגילי המופלג ״שנים״ יכולים להגיע ל-20(!), כשהייתי סטודנטית ברחובות ועליתי דרגה במטבח, וניסיתי תבשילים שבבית למעשה לא אכלנו מעולם (אפילו עם אמא ארגנטינאית). הקור ההולנדי גרם לי לחפש מנה טעימה, בריאה ומחממת ת׳נשמה, וכך נזכרתי במאכל המקסיקני הזה שהכנתי לא פעם אחת בתקופת הפקולטה הזכורה לטוב. והאמת שכחתי כמה הוא טעים וכמה קל למעשה להכין אותו, בייחוד אם בוחרים בדרך הכי קלה עם שימורי עגבניות ושעועיות. ולא רק טעים…גם בריא.

כי בזכות הירקות והקטניות מספקת מנת צ׳ילי קון קרנה כמות נדיבה ביותר של חלבונים, צמחיים ומהחי, ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים. בתבשיל המקסיקני הקלאסי משתמשים בשעועית שחורה אבל אפשר לגוון עם שעועיות אחרות, או חומוסים! הוספתי חצילים כי היה נראה לי שילוב מבטיח, ויצא אכן טעים כ״כ… תהיתי לי, מה יהיה אם אכין צ׳ילי קון קרנה בלי קרנה, סין קרנה, וקון חצילים והרבה עגבניות טריות. ובחיי שהיה טעים מאוד גם בלי, אפילו כשוויתרתי על טחון טבעול והשארתי את המנה כמנה עשירה עם ירקות וקטניות. הללויה.

אז אלו המצרכים הדרושים, לשתי הגירסאות:

  • 1 בצל אדום גדול או 2 קטנים, קצוצים
  • 3 שיני שום כתושים
  • 1 חציל גדול וארוך, חתוך לפרוסות בעובי שווה
  • 1 גזר בינוני (או בטטה), שטוף היטב וחתוך לקוביות קטנות
  • 1/2 פלפל אדום, 1/2 פלפל צהוב חתוך לרצועות/קוביות קטנות ו-1/2 פלפל צ׳ילי חריף, אם בא לכם
  • 1 חבילה קטנה של רסק עגבניות (100 גרם)
  • 7-8 עגבניות בינוניות קצוצות או שימורי עגבניות מרוסקות, 400 גר׳
  • 400 גר׳ בשר בקר טחון או טחון מהצומח של טבעול (טעים גם בלי טחון בכלל!)
  • 2 כוסות של שעועית מבושלת (שחורה/חומה/אדומה) מושרית 24 שע׳ במים ומבושלת עד להתרככות, כשעה, או הישר משימורים, 500 גר׳
  • כפית סוכר חום/סוכר קנים
  • 2 עלי דפנה
  • מלח, פלפל שחור
  • כפית אורגנו או תימין מיובש
  • 1/2 כפית כמון טחון
  • צרור קטן עלי פטרוזיליה או כוסברה, קצוצים דק, לקישוט
שילוב נצחי, טעים ובריא
  1. מתחילים עם החצילים (אפשר גם יום או יומיים לפני): זורים מלח על החצילים ומניחים להם ״להזיע״ כ-20 דק׳, שוטפים ומיבשים במגבת(נייר). מטגנים את פרוסות החצילים בשמן חם (מאוד) או קולים אותם, משוחים במעט שמן, בתנור על תבנית משוחה ב…מעט שמן. מניחים על נייר מטבח וחותכים לחתיכות קטנות יותר.
  2. מחממים סיר עם שמן זית/קוקוס ומאדים את הבצל כשתי דקות עד ריכוך קל. מוסיפים את קוביות הפלפל, השום הכתוש והגזר וממשיכים לערבב עוד כ 2-3 דקות.
  3. מוסיפים את הבשר הטחון, מטגנים תוך כדי ״מעיכה״ במזלג וערבוב תמידי באש בינונית-גבוהה עד שהנוזלים מתאדים והבשר נעשה חום.
  4. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, פלפל הצ׳ילי אם רוצים, רסק העגבניות, השעועית  והתבלינים (למעט העלים הטריים) ומערבבים היטב. מבשלים כחצי שעה. בעשר דקות האחרונות מוסיפים את קוביות החציל.
  5. אם חסרים נוזלים ניתן להוסיף קצת מים חמים, אבל שימו לב שהתבשיל צריך להיות סמיך. מוציאים וזורקים את עלי הדפנה, ומתקנים תיבול אם יש צורך.
  6. מגישים עם עלי הפטרוזיליה/הכוסברה, ליד אורז/קוסקוס או טורטיות.

בתיאבון!

גיוונים: הוסיפו גרגירי תירס, חצי כוס יין אדום, קטניות אחרות כמו חומוס או עדשים וירקות כמו בטטות ואפילו תפו״א (לא הרבה, ואז לא לאכול עם עוד פחמימה כדי לא להכביד יותר מדי על העיכול).

 

 

קיש דלעת וגבינת עיזים מבצק עלים

יותר מלספר לכם שהקיש הזה טעים ומהיר הכנה אין לי הרבה מה לספר אבל זה נראה לי הכי חשוב, לא? משך ההכנה וכך גם כמות השומן והקלוריות במאפה הזה נעים בין 10 ל-15 דקות (טוב קלוריות קצת יותר…). הכל תלוי באיזה ״טיפול״ אתם רוצים לתת לריבועי הדלעת שלכם.

דלעת היא ירק בריא, והמתיקות שלה, אני לא מגלה לכם משהו חדש, משתלבת נפלא עם המתיקות של הבצק הסגול (גם בריא) ועוד יותר עם המליחות של גבינת העיזים/הבולגרית. כל השאר רק מוסיף לחגיגה, ובכלל אפשר לחגוג כשלא צריך לעבוד קשה מדי על מאפה טעים כ״כ. נכון או לא? המאמץ היחידי הוא לחתוך את הדלעת, השאר ממש קטן עלינו.

עשירה ביותר בבטא קרוטן וסיבים תזונתיים, דלה בשומן ובקלוריות

אני מתנצלת מעומק מצפוני המקצועי על שבחרתי הפעם להכין קיש מבצק עלים. שנים שאני מכינה בצקי שק״ם בדקה או שתיים, מקפיאה ומחכה לאורחים ולירקות שאצפה בהם את הבצק. אבל הפעם החלטתי לבחור בעוד פחות עבודה ולשלוף מהסופר בצק עלים מוכן. כמובן על בסיס חמאה.

10 דק׳ עבודה ויש לכם קיש מענג!

אז מה היה לנו? קודם כל היו החומרים:

  • חצי חבילה (300גר׳) בצק עלים, רצוי על בסיס חמאה, ושהופשר כל הלילה במקרר
  • כ-300 גר׳ דלעת ללא גרעינים, שטופה וחתוכה לקוביות בערך בעובי 1,5-2 ס״מ, אפשר גם ללא קילוף!
  • 2 בצלים סגולים בינוניים, חתוכים לפרוסות דקות
  • תימין, כמה שיותר עלים, כמה שפחות גבעולים
  • 200 גר׳ גבינה בולגרית או גבינת עיזים כמה שיותר קשה, מפוררת לגושים
  • 2 כפות שמן זית
  • 1 ביצה (אפשר גם לוותר)
  • 2-3 כפות צנוברים
  • מלח ופלפל לפי הטעם
  • 3-4 עלי מרווה

 

  1. מחממים תנור לחום בינוני-גבוה (200 מעלות) ומרפדים תבנית תנור שטוחה בנייר אפייה.
  2. פורסים את הבצק על משטח עבודה מקומה ומרדדים לעלה מלבני בגודל של כ-30×30. מעבירים לתבנית המרופדת בנייר אפייה. מהדקים מעט בבסיס ובשוליים. מחוררים את הבצק במספר מקומות ושומרים בקירור עד שהמילוי מוכן.
  3. מבשלים את קוביות הדלעת 6-7 דקות במים או מטגנים בשמן חם כמה דקות עד שהן מתרככות מעט. כ-5 דקות. אחרי 2 דקות מוסיפים את טבעות הבצל, אבל אפשר גם לוותר על השלב הזה ולתת לתנור לאפות אותן. פחות טעים אבל לגמרי לא רע.
  4. טורפים את הביצה ומברישים את דפנות הבצק.
  5. מפזרים את ריבועי הדלעת ופרוסות הבצל על גבי הבסיס . מפזרים את עלי התימין ואם בחרתם גם בעלי מרווה. מטפטפים שמן זית ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
  6. מכניסים לתנור החם ל-15 דק׳. מפזרים אז את גושי הגבינה הבולגרית והצנוברים ומכניסים לתנור לעוד 8-10 דק׳. כשהדפנות מזהיבות מעט (!) הקיש מוכן.

בתיאבון!