Skip to main content

עוגת גבינה אפויה בציפוי אוכמניות

יששש! חג שבועות מתקרב ויש לי שוב סיבה להעלות מתכון עוגת גבינה קל להכנה ותמיד מצליח.

קל, משום שלא צריך להפריד ביצים ולא צריך קערות נפרדות.

תמיד מצליח, מאחר וזו העוגה הכי נאפית בבית. ו, כמובן, כמובן טעימה בטירוף! ואחרי שלמדתי איך ב-דיוק לאפות אותה בלי להתאכזב או לקלל, אני מתמידה ב״שיטה״ ולא סוטה ממנה, ורק מגוונת בסוגי הגבינה, בתחתית ובעיקר בציפוי.

כמה דקות של בסיר קטן על האש והמילוי מוכן. העבודה היחידה שמצריכה טיפת מאסת שריר או מעבד מזון, היא הכנת הפירורים של הבסיס. וציפוי התבנית בנייר אפייה כמובן. מנסיון אפשר ורצוי להכין את הבסיס כמה ימים או שבועות מראש ולהקפיא, לשלוף שעה לפני ההכנה מהמקפיא ולשפוך לפנוכו את המילוי.

אז יאללה לעבודה. אלו המצרכים הדרושים:

לבסיס:

  • 150 גר׳ פתיבר טחון
  • 80 גר׳ חמאה מומסת מעט
  • כף סוכר
  • גרר מלימון אחד

למילוי

  • גביע גדול של גבינה לבנה 9% שומן (750 גרם)
  • 1 גביע גבינת שמנת 30% (225 גרם)
  • 3/4 כוס סוכר (150 גרם)
  • 4 ביצים בגודל L
  • מיץ מ- 1/2 לימון
  • 2 כפות קורנפלור
  • 1 שקית סוכר וניל, כפית תמצית וניל, או עוד יותר טעים, גרגירים ממקל וניל אחד

לרוטב האוכמניות:

  • 2 כוסות אוכמניות, טריות או מוקפאות, ועוד חופן לעיטור העוגה
  • 1/2 כוס מים
  • 3 כפות סוכר
  • 2 כפיות קורנפלור, מעורבבות עם 2 כפות מים
  • גרר לימון ומיץ לימון טרי אם רוצים

אופן ההכנה:

  1. מרסקים את הביסקוויטים לפירורים דקים במעבד מזון או בקערת פלסטיק עם כוס כבדה. כך אני מרסקת אותם לפחות כשאני לא רוצה להשתמש בכלל במעבד מזון. מוסיפים את החמאה הכמעט מומסת, הסוכר וגרר הלימון, מערבבים לתערובת אחידה. מניחים בתבנית ומהדקים היטב. מכניסים את התבנית למקרר ללפחות חצי שעה או למקפיא לרבע שעה.
  2. מחממים את התנור מראש ל-170מע’ ומרפדים תבנית קפיצית (בקוטר 22 או 24 ס”מ) בנייר אפייה.
  3. מערבלים בקערה גדולה עם מערבל חשמלי את כל חומרי המילוי, תחילה את הגבינות עם הסוכר ולבסוף את הביצים ושאר החומרים.
  4. מוציאים את התבנית מהמקרר/מהמקפיא ושופכים מעל את המילוי. מכניסים לתנור המחומם ואופים ל-35 דק’.
  5. לאחר 35 דק’ מורידים את הטמפ’ של התנור ל-150 מע’ ומשאירים את העוגה לאפות עוד 20 דק’. מכבים את התנור אך משאירים את העוגה בפנים לעוד 10 דקות.
  6. פותחים מעט את דלת התנור ומשאירים לעוד עשר דקות ורק אז מוציאים את העוגה, מעבירים סכין מסביב לדפנות העוגה ומניחים להצטנן לגמרי.

הכנת ציפוי האוכמניות:

בסיר קטן מחממים את האוכמניות עם המים, הסוכר ומיץ הלימון על אש בינונית-גבוהה. מערבבים מדי פעם עד להרתחה. מנמיכים את האש ומוסיפים את הקורנפלור שמעורבב במים. ממשיכים לערבב כמה פעמים בדקה 3-4 דקות עד שהרוטב מסמיך. מניחים להצטנן כ-10 דק׳. יוצקים את רוטב האוכמניות במרכז העוגה ומשטחים יפה מסביב. מוסיפים בסוף את האוכמניות הטריות שהשארתם בצד.

כמה כללים חשובים בהכנהת עוגות גבינה אפוייה, לקוח מכאן:

  1. חממו את התנור מספיק זמן מראש, אני מחממת שעה מראש אפילו.
  2. אפו בחום בינוני נמוך, 170 מע׳ במקרה של המתכון הזה. כך בתחילת האפייה, אח״כ מורידים את החום.
  3. אל תפתחו את התנור בזמן האפייה.
  4. העוגה מוכנה כשהיא עדיין רוטטת, אבל כבר יציבה.
  5. חכו בסבלנות שהעוגה תצטנן לה לגמרי לפני שאתם חותכים אותה, ואז גם עם סכין חדה וחמה. אפשר לטבול אותה במים חמים לפני כל חתיכה.

בתיאבון וחג שבועות שמח!

Print Friendly, PDF & Email
בנוסף אולי תאהבו:

4 thoughts to “עוגת גבינה אפויה בציפוי אוכמניות”

  1. היי עדי, תודה, כיף לשמוע!
    אז זהו שאפשר ואפשר בלי קמח, ובזכות השאלה שלך הכנתי היום שוב את העוגה ולא הוספתי קמח. יצא רך יותר אך עדיין יציב. כך שאני מסיקה בזאת את המסקנה שאין סיבה להוסיף קמח!
    תודה לך 😉

  2. היי, עשיתי, יצא מעולה!
    אני תוהה אם אפשר להכין את העוגה בגירסה נטולת גלוטן?? בסיס עם עוגיות ללא גלוטן, אבל אפשר לוותר על הקמח?
    תודה 🙂

  3. תודה, רונית! וברור שאפשר עם תותים, רצוי טריים, ולציפוי הכי קל מדללים ריבת תותים עם מעט מים וחצי לימון סחוט, ומצפים את העוגה.
    תהני!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים