Skip to main content

עוגת תפוחי עץ עם ציפוי אגוזי מלך מקורמלים

בעוגה הנפלאה הזו פונקתי ע״י דודתי פרדי, שריד המשפחה היחיד בהולנד שאנחנו עדיין רואים בקביעות, ומדברים בקביעות על אוכל. אם אנחנו אוכלים אצלה, אני מביאה את הקינוח, ואם הם אוכלים אצלנו, הם מספקים את הקינוח. עוגת התפוחים הזו היה קינוח בלתי נשכח. עוגות תפוחים הם…איך נאמר…לא משהו נדיר כאן בהולנד. בהרבה מסעדות ובתי קפה הן סוג העוגה היחידה בתפריט (!). העוגה הזו מיוחדת בזכות המעטה הפריך הקרמלי שלה, שמקבל שדרוג בזכות טעם ברנדי התפוחים המעודן שמוסיפים אליו. או לא.

ברור שאפשר להשתמש בברנדי רגיל וזול יותר, כי האמת קניתי את הליקר היקר הזה בהתלהבות עבור הכנת העוגה, ומאז השתמשתי בו עוד פעמיים גם, רק…להכנת העוגה.

אז יאללה לעבודה. אלו החומרים הדרושים:

  • 5 תפו״ע קלופים ומגולענים, חצויים
  • 175 גר׳ (1/4 1 כוסות) קמח
  • 2 כפיות אבקת אפייה
  • 150 גר׳ חמאה רכה ועוד מעט לשימון התבנית
  • 3 ביצים
  • 3 כפות חלב
  • 160 גר׳ סוכר חום (1 כוס לא דחוסה)
  • קורט מלח
  • כפית תמצית וניל
  • 3-4 כפות מיץ לימון
  • מעט פירורי לחם
  • 75-100 גר׳ אגוזי מלך, קצוצים גס
  • 3-4 כפות ברנדי תפוחים (קלבדוס) או ברנדי רגיל

אופן ההכנה:

  1. משמנים תבנית קפיצית עגולה בקוטר 26 ס״מ ומפזרים פירורי לחם. מחממים תנור לחום של 175 מעלות.
  2. חותכיםאת חצאי התפוחים לפרוסות, לכל היותר בעובי 1ס״מ. מתיזים מעל מיץ לימון למנוע השחרה.
  3. מערבבים 125גר׳ חמאה, 100 גר׳ סוכר, תמצית וניל ומלח לתערובת אוורירית. מוסיפים את הביצים וממשיכים לערבל כמה שניות.
  4. מוסיפים את הקמח והחלב לסירוגין לעיסה עד לקבלת בלילה אחידה.
  5. יוצקים את העיסה לתבנית המשומנת ומשטחים.
  6. מסדרים את פרוסות התפוחים מעל לבסיס במעגל. מתחילים מהחלק החיצוני ומתקדמים כלפי פנים.
  7. אופים את העוגה 30 דק׳ בתנור המחומם מראש.
  8. מכינים בנתיים את ציפוי האגוזים הפריך: ממיסים את שאר הסוכר (60גר׳) בסיר כבד בלהבה בינונית עד לקבלת קרמל. חשוב לא להוסיף מים, ולערבב כמה שפחות. ברגע שהצבע הופך חום בהיר (״חום ענברי״) מוסיפים את הברנדי ומסירים את הסיר מהאש.

9. מוציאים את העוגה מהתנור ושופכים את האגוזים המקורמלים מעל העוגה. מכניסים חזרה לתנור ואופים עוד 10 דק׳.

10. מוציאים את העוגה מהתבנית בעודה חמה (כן!) ואז מניחים אותה על להתקרר. או מגישים עוד חמה עם כדור גלידת וניל….

 

Print Friendly, PDF & Email
בנוסף אולי תאהבו:

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים