לזנית ירקות וטחון מהצומח, ללא גלוטן

לזניה צמחונית היא לא דבר חדש, אבל ללא גלוטן, דהיינו, ללא עלי לזניה?? את המתכון הזה הייתי חייבת לנסות.

ואכן ניסיתי, עם ירקות שונים, טחונים שונים מהצומח (בסופו של דבר בחרתי בטבעול ״שלנו״, שלשמחתי נמכר בסופרים כאן) וגבינות מסוגים שונים. בחרתי בסופו של דבר בפרוסות של חצילים וקישואים שיהוו תחליף לעלי הלזניה, והאמינו לי יצא ממש, ממש טעים, ולאף אחד לא היה חסרה…לזניה בלזניה.

אז יאללה לעבודה.

אלו המצרכים הדרושים ללזניה ל-4 סועדים:

  • 250 גר׳ גרם טחון מן הצומח, רצוי מופשר
  • 2 חצילים ארוכים שטופים, בקליפתם, פרוסים לאורכם בעובי 1 ס"מ
  • 3-4 קישואים קטנים או 1 גדול, צהוב למשל אבל ממש לא חייב, שטופים ופרוסים לאורכם לפרוסות בעובי קצת פחות מס״מ

לרוטב:

  • 2 כפותשמןזית
  • 1 בצל קצוץ
  • 2-3 שיני שום כתושות
  • 100 גר׳ רסק עגבניות
  • 650 גר׳ עגבניות מרוסקות משומרות
  • 1 כפית אורגנו/תימין מיובש, או תערובת תבלינים איטקליים מיובשים
  • חופן נדיב של עלי בזיליקום שטופים ויבשים, ו/או פטרוזיליה/אורגנו/תימין
  • מלח ופלפל שחור לפי הטעם

בנוסף: 150 גר׳ גבינה צהובה מגוררת, או/ו מוצרלה מגוררת גס.

אופן ההכנה:

מחממיםתנורל-180 מעלות.

  1. הכנת החצילים: מניחים פרוסות חצילים בתבניות מרופדות בנייר אפייה, מזלפים שמן זית ומתבלים במלח ופלפל. אופים כ-20 דקות עד שהחצילים מתחילים להתרכך. לחילופין אפשר לטגן במחבת: מחממים שמן (כ-2 ס”מ) במחבת עד שהוא חם מאוד ומטגנים את פרוסות החצילים עד שהם משחימים מעט ומתרככים. מספיגים בנייר מטבח. חוזרים על הפעולה עם הקישואים, אופים בתנור או מטגנים אותם במחבת.
  2. מעלים את טמפ׳ התנור ל-200 מע׳.
  3. מכינים את רוטב ה״בולונז״: מחממים את שמן הזית במחבת גדולה, מאדים את הבצל והשום כ-5 דקות, עד להזהבה קלה. מוסיפים את הטחון מהצומח ומטגנים הכל ביחד תוך כדי ערבוב תמידי במזלג כך שהטחון ״יפורר״ היטב. מוסיפים כעת את רסק העגבניות, העגבניות הקצוצות, כפית הסוכר והתבלינים המיובשים מערבבים הכל יחד ומבשלים יחד כ-10 דקות.
  4. מוסיפים כוס מים ומערבבים את המים היטב עם הרוטב. מנמיכים את עוצמת הלהבה ומבשלים (עם המכסה) 15 דקות נוספות עד שהנוזלים מצטצטמים. מוסיפים לבסוף את עשבי התיבול הטריים ומניחים להתבשל עוד 5 דקות. מסירים מהאש.

5. מניחים מחצית מפרוסות החצילים ומעליהם רוטב בולונוז. מפזרים מעט גבינ״צ (או מוצרלה) מגוררת מעל הרוטב. מכסים כעת בפרוסות של קישואים ולאחר מכן שוב שכבה נדיבה של רוטב ומעט גבינה צהובה. חוזרים על הפעולות האלו עוד פעמיים ומסיימים בשכבה של רוטב ובגבינה צהובה מגוררת, או/ו מוצרלה, מפוזרת בנדיבות.

6. מכניסים את הלזניה לתנור שחומם מראש למשך כחצי שעה עד שהשכבה העליונה מזהיבה.

הלזניה טעימה עוד יותר ביום שאחרי…!

בתיאבון.

Print Friendly, PDF & Email