Skip to main content

סלט חצילים וטחינה עם גרעיני רימון

טוב אז ברור שאני לא מקורית…ושאתם בטוח יודעים ללמד אותי ובייחוד את ההולנדים איך קולים חציל. כי לא ממש נעים לספר ועוד לא כאן על מצגי האינטרנט…אבל עד שהגעתי להולנד לא קליתי מעולם חצילים. (שתיקה).

בארץ היה הרבה יותר נוח לקנות סלטים מוכנים על חצילים, או לטגן אותם ולהשמין בשקט. אבל תאמינו לי, הסלט הזה לא נראה מרהיב בזכות גרעיני הרימון שבו, הוא גם טעים בטירוף, בגלל גרעיני הרימון שבו.

אז ככה שמאחר ואני רואה את עצמי, קצת, כשגרירה של המזון המזרח תיכוני בכלל והישראלי כאן בפרט (סיפרתי כבר שהוצאתי ספר עם מתכונים בעברית…?), אז התחלתי ללמוד בבית להכין דברים שבבית בטח אמא שלי לא הכינה (וגם לא קנתה מוכן כי הסלטים האלה חריפים מדי בשביל פולניה שכמותה), ובראש ובראשונה לקלות חצילים ופלפלים. אני כן חולה על הירקות האלו בכל צורה שמכינים אותם, אבל איכשהו חששתי מפעולת הקלייה, ודחיתי אותה בערך 30 שנה. ומה זה חבל…

מוטב מאוחר מלעולם לא.

מכל ספרי הבישול שיש לי, ספרים מלפני +30 שנה (טוב נו, ספר אחד, ילדים מבשלים, אלא איזה?), ספרים בהולנדית וספרים חדשים, הספרים שאני הכי מדפדת בהם ובערגה והרבה ריר הם אלו של יותם אוטולנגי, הכ״כ מצליח באירופה המערבית, בייחוד באנגליה. יותם הוציא עד כה ארבעה ספרים מצליחים ביותר, הראשון, ירושלים, הוא המפורסם ביותר, והוא הוציא אותו יחד עם שותפו דאז (במסעדה הראשונה בלונדון), סמי תמימי, גם הוא ירושלמי במקור. אלא מה.

את הספר הראשון והכי מפורסם שלו, פירסם יותם יחד עם סמי תמימי.

מה אומר אין על יותם ״שלנו״. אין מתכון אחד משעמם ואפור, כל מתכון הוא פיצוץ של טעמים, ריחות וצבעים. ספר שלם הוציא עם מתכוני ירקות בלבד, וגם אם אתם לא צמחונים או טבעונים לא יחסר לכם הבשר כשתדפדפו או תכינו מתכון אוטולנגי אחד ״קטן״ ונחמד, כמו סלט החצילים הזה, שבזכות גרעיני החמניה מצליח בכ״ז להפתיע ולשמח כל חיך. וגם את שאר הגוף כי הסלט הזה מספק לנו ויטמינים, מינראלים, סיבים תזונתיים ונוגדי חימצון לא מעטים, בזכות המרכיבים העיקריים שבו.

אז יאללה, לעבודה. מצרכים:

  1. 2 חצילים בינוניים על קליפתם, שטופים היטב
  2. 1 שן שום כתושה
  3. קליפת לימון מגוררת
  4. כף מיץ לימון
  5. 50 גר׳ טחינה גולמית
  6. חופן עלי פטרוזיליה או כוסברה קצוצים גס
  7. 2-3 כפות גרעיני רימון
  8. מלח , פלפל
  9. אופציה: כף או שתיים שמן זית וכפית סומק לקישוט ולטעם

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור ל-200 מע׳ צלזיוס
  2. מחוררים את החצילים במזלג או בקיסם ומניחים על נייר אלומיניום או נייר אפייה בתבנית התנור. צולים את החצילים בתנור החם כ-50 דק׳. מסובבים אותם רבע סיבוב כל 10-12 דקות.
  3. מוציאים את החצילים מהתנור, חוצים לאורכם, מוציאים את התוכן וקוצצים אותו גס. מעבירים למסננת גדולה לכחצי שעה, להגיר את הנוזלים.מועכים מעט במזלג כדי לזרז את הוצאת הנוזלים.
  4. מעבירים את החצילים לקערה ומוסיפים את שאר החומרים, למעט גרעיני הרימון וקצת מהפטרוזיליה/כוסברה לקישוט.  מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול אם יש צורך.
  5. מסדרים את הסלט בקערת הגשה, מפזרים מעל את גרעיני הרימון, את הקישוט הירוק שהשארתם בצד ואם רוצים קצת סומק ושמן זית. בסדר הפוך 🙂

מגישים עם לחם טוב או פיתות טריות, ונהנים.

בתיאבון!

 

Print Friendly, PDF & Email
בנוסף אולי תאהבו: