Skip to main content

סלט חם של גרגירי חומוס, תרד וגבינה בולגרית



חומוסים אני אוכלת בחומוס, בבית בכל מקרה, ואם אינני טועה הכנתי חומוסים מחוץ לחומוס פעמיים בחיים. מוחבאים בתוך עוגת שוקולד, או…מוחבאים בתוך עוגת שוקולד.

dsc_0006

חומוס (חִמְצָה תרבותית) הוא אחד מסוגי הקטניות הראשונים שהאדם אכל. וכמה שהוא בריא! הוא עשיר בחלבון, בסיבים מסיסים ובמינרלים כמו סידן ומגנזיום.


image2

בזכות הסיבים המסיסים שבו, וכמו קטניות אחרות, אכילת גרגירי חומוס עוזרת להוריד רמות כולסטרול וסוכר בדם, ומעניקים תחושת שובע לזמן רב יחסי, ועל כן מצויינים כשרוצים לרזות. או פשוט להנות. השילוב עם עלי התרד המאודים, הבצל, השום, הפלפל…הפטה המפוררת…לא רק שפשוט מאוד מאוד טעים, אלא גם מאוד, מאוד מזין. 5-6 דקות הכנה (במידה ויש לכם גרגירי חומוס מבושלים או מסנפרוסט) וישר לשולחן!

image

חומרים:

  • שקית גרגרירי חומוס מבושלים סנפרוסט (800גר׳), או גרגירים מבושלים לבד, 500גר׳ אחרי בישול *
  • 2 כוסות עלי תרד קצוצים לרצועות, ללא הגבעולים
  • 1 בצל גדול קצוץ
  • 2 שיני שום קצוצות
  • 1 פלפל אדום/כתום, חתוך לקוביות קטנות
  • 3-4 כפות שמן זית איכותי
  • גבינה בולגרית, לפי בחירה (אני בחרתי ב16%)
  • 1 כפית בהראט
  • מלח ופלפל שחור טחון
  • 1 גביע יוגורט (200גר׳), 3%
  • מיץ מחצי לימון או ליים ועוד מלח ופלפל לפי הטעם

dsc_0038

הכנה:

  1. מחממים שמן זית בסיר רחב ומאדים בו את הבצל והפלפל. מוסיפים אחרי כ-2 דק את השום הקצוץ, ואחרי כעוד דקה את גרגירי החומוס.
  2. מתבלים ומבשלים כ-3 דקות אם השתמשתם בחומוסים קפואים, או דקה אם הם כבר מוכנים.
  3. מוסיפים תרד וחבינה ומערבבים עד שהגבינה מתחילה להתוממס מעט מהחום.
  4. מסירים מהכיריים ומגישים מייד בתוספת ״רוטב היוגורט״

*אם אין חומוס אפשר להשתמש בשעועית לבנה קטנה או שעועית שחורה, גם משימורים.

dsc_0045

בתיאבון!

המתכון לקוח מחוברת שבועות ״תנובה״

סלט קפרזה עם אבוקדו ועם בלסמי מצומצם

איזו חגיגה של צבע הוא הסלט הזה! אדום, ירוק, לבן, ירוק. ושחור…מצומצם אפילו. עונג צרוף לכל מי שאוהב עגבניות…בזיליקום…מוצרלה…ובלסמי מצומצם 🙂

המטבח האיטלקי מתאפיין במינימליזם ובפשטות, אבל בשילוב טעמים נפלאים. סלט קפרזה מקורו באיטליה, בה הוא נקרא אינסלטה קפרזה. הבסיס הוא למעשה רק עגבניות, מוצרלה, עלי בזיליקום ושמן זית.

התוצאה היא מוצלחת לעצמה, אבל שדרוג של הסלט עם בלסמי (ומצוצמם!) ועם אבוקדו עם היתרונות הבריאותיים המדהימים שלו, הופכים את הסלט לפצצת בריאות, וכמובן גם צבע וטעם.

אין בעיה להשתמש בחומץ בלסמי רגיל, ולא מצומצם, או לקנות רוטב מעובה מוכן. אני משתדלת כמה שיותר להכין לבד וכמה שפחות לקנות מוכן ומשומר, לכן אני מוסיפה כאן גם את ההסבר ל-איך-מכינים-בלסמי-מצומצם. כמה דקות עבודה בלבד ואיזה טעם נפלא.

אז יאללה לעבודה. אלו כולה המצרכים הדרושים:

  • 10-12 כדורי מוצרלה בייבי
  • כוס(כ-18 יחידות) עגבניות שרי בצבעים שונים
  • 3 כפות שמן זית
  • צרור קטן עלי בזיליקום
  • 1 אבוקדו בשל
  • 4 כפות חומץ בלסמי
  • 2 כפיות דבש/סילאן
  • מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:

  1. חוצים את העגבניות (אלא אם כן הן קטנות) לשניים. שמים במסננת להגיר את נוזלים.
  2. שמים את העגבניות בקערת הגשה. מוסיפים את כדורי המוצרלה.
  3. חוצים את האבוקדו לשניים, מוציאים את הגרעין ומוציאים כדורי מבשר האבוקדו עם כף פריזאית. ברור שאפשר עם כף…מעיר אחרת אבל אז סביר להניח שלא יצאו לכם כדורים מושלמים.
  4. מוסיפים את כדורי האבוקדו. בזהירות לשאר החומרים בקערת הסלט.
  5. מכינים את רוטב הבלסמי מתי שנוח (נשמר זמן רב): מחממים את החומץ הבלסמי ואת הסוכר או הסילאן בסיר קטן. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל על להבה נמוכה-בינונית, עד שהבלסמי מצטמצם. כ-10 דקות. מערבבים מדי פעם, מכבים ומעבירים לכלי שנסגר היטב. אפשר לשמור גם מחוץ למקרר.
  6. מוסיפים לסלט את עלי הבזיליקום, מתבלים לפי הטעם ויוצקים לבסוף את הבלסמי.

 

בתיאבון!

״עוגיות בצק״ ללא אפייה עם חמוציות מיובשות וזרעי צ׳יה

קשה להכחיש שהמצרכים בעוגות ועוגיות בריאות מפחיתות מהתוצאה הסופית. שמן קוקוס הוא בריא יותר מחמאה אבל אין כמו הטעם של חמאה…דבש וסטוויה בריאים יותר מסוכר אבל סוכר…והשילוב של סוכר וחמאה…אין עליו. או עליהם… ואגוזים למינהם, שאני יכולה בגאווה מקצועית להכריז עליהם כאחד החטיפים הכי בריאים שיש, הם הכי טעימים שיש קלויים, ואם אפשר בשילוב סוכר. וחמאה 🙂

אז שמחתי לגלות מתכון (לקוח מכאן במקור, וגם בבלוג הנפלא בצק אלים נתקלתי בו) לחטיף אכיל שמזכיר עוגיה, אבל עוד יותר מזכיר בצק, מכיל 100% מרכיבים בריאים (טוב נו 95%), מעט מאוד עבודה ומכשירים, ולא מצריך תנור! אז להלן המצרכים שיעשו לכם את ה״עוגיות״ הנהדרות האלה, שמזכירות בטעמן יותר מכל בצק, אבל לא גורמות לכאב בטן:

5 דקות עבודה ולמקפיא. חטיף נהדר לכל גיל!

בגדול, המרכיבים שאי אפשר בלעדיהם הם שיבולת השועל והאגוזים. חשוב שיהיו לא קלויים וכן קלופים. מה שעוד מאוד חשוב זה לא להשתמש בסוכר אלא במייפל (אמיתי!)/סירופ אגבה (גם טעים אבל פחות בריא מהראשון) או דבש (קצת משתלט על הטעם אז רק אם ממש אין עצבים או זמן לקנות את האלטרנטיבות סגור סוגריים). בנוסף, ממש חשוב להוסיף מלח, שמדגיש את הטעם המתוק של העוגיות, ואם רוצים אכן טעם של בצק אז להוסיף גם כפית או שתיים של תמצית וניל. השאר קישוטים של צבע ובריאות, כמו במקרה של זרעי הצ׳יה וחמוציות שבחרתי להוסיף.

זרעי צ׳יה הם מקור מרשים ביותר לאומגה-3, לסיבים תזונתיים, לויטמינים (כמו חומצה פולית ותיאמין) ולמינרלים (בעיקר סידן, סלניום ומגנזיום). בזכות הריכוז הגבוה של המרכיבים האלה מסייעים בין השאר למניעת מחלות לב וכלי דם, סכרת, אלצהיימר ואוסטיאופורוזיס. חשוב להדגיש שאם אתם בולעים מדללי דם מומלץ להיזהר בצריכת הזרעים האלו, ועם אתם יש לכם קיבה רגישה אז תנסו קודם כמות לצרוך כמות קטנה, כחצי כפית ביום לכל היותר.על היתרונות הבריאותיים של שיבולת שועל ואגוזים קצרה היריעה מלהכיל…אבל בכל זאת אקדם אותם שוב ובשמחה: אגוזי לוז הם ואגוזי קשיו עשירים ביותר בויטמינים מקב׳ B, כולל חומצה פולית, בויטמין E (בעיקר אגוזי הלוז), במינרלים משובחים כולל סלניום (בעיקר הקשיו) ובפוליפנולים, חומרים עם תכונות אנטי-אוקסידנטיות. הם כידוע דלים מאוד בפחמימות, ועשירים מאוד בשומנים מהסוג המשובח ביותר, ולא מעט חלבונים וכמובן סיבים תזונתיים. שיבולת שועל היא בכלל חגיגה לגוף (ובשבילי גם לנפש 🙂 🙂 :-) ).

גם שיבולת שועל וגם אגוזים תורמים למניעת מחלות כמו מחלות לב, סוכרת וכמה סוגי סרטן (שיבולת שועל ידועה כמסייעת למניעת סרטן מעיים), לבעיות מעיים וירידה במשקל. שנים שמענו שדייסת שיבולת שועל, ובטח אגוזים, משמינים. אז זהו שממש, אבל ממש לא. מזונות העל האלו תורמים דווקא לתחושת שובע לשעות, מורידים ספיגת סוכר בדם ומשפרים את תפקוד מערכת העיכול ואת חילוף החומרים. ארוחת הבוקר שלי למשל, שהתמכרתי לה לגמרי בשנים האחרונות היא דייסת שיבולת שועל, על בסיס חלב צמחי כמו שקדים, סויה או קוקוס, בתוספת אגוזים, דבש ואוכמניות מהמקפיא. או פרי אחר קפוא שמקרר ישר את הדייסה ומוסיף טעם, צבע ובריאות, כמובן.

אז אלו החומרים שאתם צריכים:

  • כוס אגוזי לוז / קשיו טבעיים (כ-125 גר׳)
  • שליש כוס שיבולת שועל (40 גר׳)
  • 3 כפות סירופ מייפל אמיתי/אגבה, או 2 כפות דבש
  • קורט מלח
  • 2-3 כפות חמוציות מיובשות / צימוקים / שוקולד צ׳יפס
  • כף זרעי צ׳יה

 

אופן ההכנה:

  1. מערבבים במעבד מזון את האגוזים עם שיבולת השועל כ-2 דקות, עד שמתקבלים גרגירים מאוד, מאוד קטנים.
  2. הגרגירים האלו הופכים נשארים גרגירים, אם נשאר חלקים לא גרגיריים ואחידים בדפנות מסירים עם מרית וממשיכים עוד כמה שניות לערבל.
  3. מוסיפים את המלח, הסירופ שבחרתם ואת תמצית הוניל ומערבלים עד שמתקבל משהו שבהחלט מזכיר בצק.
  4. מסירים את הקערה מהמעמד ואת הסכין המסוכנת, ומוסיפים את התוספות כמו החמוציות והצ׳יה. מערבבים בכף או מזלג עד לתערובת בצקית ואחידה.
  5. מעבירים לשקית ניילון או בין שתי פיסות נייר אפייה ו״מרדדים״ עם מערוך או עם היד לחתיכה אחידה בגובה ונוחה לחתוך.
  6. מכניסים למקפיא לכשעה וחצי ומוציאים ע״מ לחתוך לריבועים חביבים.
  7. מחזירים חזרה למקפיא ומוציאים כחצי שעה לפני ההגשה, או כשעה לפני מעבירים למקרר.

    כמובן שאפשר ליצור גם כדורים מה״בצק״, מלאכה שקלה יותר אם בחרתם באגוזי קשיו במקום באגוזי לוז.

 

…את הבחירה אני משאירה לכם, כמו גם הבחירה אילו אגוזים להשתמש ואילו תוספות.

נקודות חשובות להצלחת העוגיות הנפלאות האלו:

  • השתמשו באגוזים טבעיים, לא קלויים ולא מלוחים (או מתוקים…)
  • שימרו על היחס בין השחקנים הראשיים של המתכון הזה: האגוזים ושיבולת השועל, לא סתם 1:1 כמו שעשיתי כמה פעמים, ולא הבנתי למה לא יצא לי ״בצק״.
  • סירופ מייפל (אמיתי) הוא הכי טעים ויחסית הכי בריא כאן. אגבה ודבש בסדר, אבל לא לזרוק למעבד המזון סוכר, אחרת לא יצא לכם ״בצק״.
  • אל תשכחו להוסיף מלח, ואם אתם כמוני חולים על בצקים לפני האפייה (מתוקים, מתוקים…ועם חמאה…) אז אל תשכחו גם את תמצית הוניל.
  • רוצים להתפנק או לפנק עוד יותר? המיסו 50גר׳ שוקולד מריר, הוסיפו כף חמאה רכה או שמן קוקוס, וטיבלו את הריבועים או הכדורים המוכנים בשוקולד המומס ובתאיבון 🙂

ביצה על ענן

כמה נחמד, לגלות גיוון נוסף להכנת ביצים, גם אם זה גיוון מספר מאה, או אלף. כל כך חמוד ומפתה, ובנוסף גם מזין וטעים. מה לא עושים כדי להיות עוד יותר יצירתי ועם מעט חומרים ובייחוד מעט עבודה!

תחילה מכניסים את ענן החלבון לתנור, שופכים את החלמון על הענן ומחזירים לתנור. הכל מוכן בפחות מ-10 דקות

היצירתיות לא נגמרת בקומפוזיציה המקסימה של החלבון והחלמון, אלא גם בחומרים, בתיבול ובתוספות. והשמיים הם הגבול!

גבינה צהובה או לבנה, קוטג׳ או פטה, עירית או בצל ירוק, נקניק במקום הגבינה, עם מתעקשים, צ׳ילי גרוס או פלפל אדום קצוץ דק, עגבניות מיובשות או שרי קצוצות….משאירה את היצירתיות לכם, כל עוד…אל תשכחו את הביצים ולחמם את התנור מראש.

אז אלו המצרכים הדרושים, ל-4 מנות, או שתיים…אם אתם ממש רעבים:

  • 4 ביצים, מופרדות לחלבונים וחלמונים, כל חלמון שומרים בקערית נפרדת.
  • 1/3 כוס גבינה מגורדת, רצוי פרמזן או גאודה
  • 1/4 כוס עירית קצוצה דק, או בצל ירוק
  • 1/4 כוס עגבניות מיובשות, קצוצות דק, או צ׳ילי גרוס
  • מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור ל-180 מע׳. מניחים פיסת נייר אפייה מעל לתבנית אפייה שטוחה.
  2. מקציפים את החלבונים מס׳ דקות עד שהם הופכים לקצף לבן יציב, חשוב שהקערה תהיה נקייה ויבשה היטב.
  3. מוסיפים לקציפה את שאר החומרים (מלבד החלבונים…) ומקפלים אותם בזהירות לתוך הקציפה.

4. מחלקים את הקציפות על גבי נייר אפייה לגבעות, ובעזרת כף יוצרים גומחה במרכז כל גבעה, עבור החלמונים.

5. מכניסים את התבנית עם הקציפות לתנור לכ-3 דקות, עד שהן מתחילות להשחים.

6. מוציאים ושופכים בזהירות את החלמונים, מכניסים לתנור לעוד 4-5 דקות. ככל שהביצים יותר זמן בתנור, החלמון יותר מתקשה כמובן.

מוציאים ואוכלים!

בתיאבון 🙂

 

סלט חצילים וטחינה עם גרעיני רימון

טוב אז ברור שאני לא מקורית…ושאתם בטוח יודעים ללמד אותי ובייחוד את ההולנדים איך קולים חציל. כי לא ממש נעים לספר ועוד לא כאן על מצגי האינטרנט…אבל עד שהגעתי להולנד לא קליתי מעולם חצילים. (שתיקה).

בארץ היה הרבה יותר נוח לקנות סלטים מוכנים על חצילים, או לטגן אותם ולהשמין בשקט. אבל תאמינו לי, הסלט הזה לא נראה מרהיב בזכות גרעיני הרימון שבו, הוא גם טעים בטירוף, בגלל גרעיני הרימון שבו.

אז ככה שמאחר ואני רואה את עצמי, קצת, כשגרירה של המזון המזרח תיכוני בכלל והישראלי כאן בפרט (סיפרתי כבר שהוצאתי ספר עם מתכונים בעברית…?), אז התחלתי ללמוד בבית להכין דברים שבבית בטח אמא שלי לא הכינה (וגם לא קנתה מוכן כי הסלטים האלה חריפים מדי בשביל פולניה שכמותה), ובראש ובראשונה לקלות חצילים ופלפלים. אני כן חולה על הירקות האלו בכל צורה שמכינים אותם, אבל איכשהו חששתי מפעולת הקלייה, ודחיתי אותה בערך 30 שנה. ומה זה חבל…

מוטב מאוחר מלעולם לא.

מכל ספרי הבישול שיש לי, ספרים מלפני +30 שנה (טוב נו, ספר אחד, ילדים מבשלים, אלא איזה?), ספרים בהולנדית וספרים חדשים, הספרים שאני הכי מדפדת בהם ובערגה והרבה ריר הם אלו של יותם אוטולנגי, הכ״כ מצליח באירופה המערבית, בייחוד באנגליה. יותם הוציא עד כה ארבעה ספרים מצליחים ביותר, הראשון, ירושלים, הוא המפורסם ביותר, והוא הוציא אותו יחד עם שותפו דאז (במסעדה הראשונה בלונדון), סמי תמימי, גם הוא ירושלמי במקור. אלא מה.

את הספר הראשון והכי מפורסם שלו, פירסם יותם יחד עם סמי תמימי.

מה אומר אין על יותם ״שלנו״. אין מתכון אחד משעמם ואפור, כל מתכון הוא פיצוץ של טעמים, ריחות וצבעים. ספר שלם הוציא עם מתכוני ירקות בלבד, וגם אם אתם לא צמחונים או טבעונים לא יחסר לכם הבשר כשתדפדפו או תכינו מתכון אוטולנגי אחד ״קטן״ ונחמד, כמו סלט החצילים הזה, שבזכות גרעיני החמניה מצליח בכ״ז להפתיע ולשמח כל חיך. וגם את שאר הגוף כי הסלט הזה מספק לנו ויטמינים, מינראלים, סיבים תזונתיים ונוגדי חימצון לא מעטים, בזכות המרכיבים העיקריים שבו.

אז יאללה, לעבודה. מצרכים:

  1. 2 חצילים בינוניים על קליפתם, שטופים היטב
  2. 1 שן שום כתושה
  3. קליפת לימון מגוררת
  4. כף מיץ לימון
  5. 50 גר׳ טחינה גולמית
  6. חופן עלי פטרוזיליה או כוסברה קצוצים גס
  7. 2-3 כפות גרעיני רימון
  8. מלח , פלפל
  9. אופציה: כף או שתיים שמן זית וכפית סומק לקישוט ולטעם

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור ל-200 מע׳ צלזיוס
  2. מחוררים את החצילים במזלג או בקיסם ומניחים על נייר אלומיניום או נייר אפייה בתבנית התנור. צולים את החצילים בתנור החם כ-50 דק׳. מסובבים אותם רבע סיבוב כל 10-12 דקות.
  3. מוציאים את החצילים מהתנור, חוצים לאורכם, מוציאים את התוכן וקוצצים אותו גס. מעבירים למסננת גדולה לכחצי שעה, להגיר את הנוזלים.מועכים מעט במזלג כדי לזרז את הוצאת הנוזלים.
  4. מעבירים את החצילים לקערה ומוסיפים את שאר החומרים, למעט גרעיני הרימון וקצת מהפטרוזיליה/כוסברה לקישוט.  מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול אם יש צורך.
  5. מסדרים את הסלט בקערת הגשה, מפזרים מעל את גרעיני הרימון, את הקישוט הירוק שהשארתם בצד ואם רוצים קצת סומק ושמן זית. בסדר הפוך 🙂

מגישים עם לחם טוב או פיתות טריות, ונהנים.

בתיאבון!

 

עוגת ״גבינה״ עם שוקולד-תפוז, ללא קמח וללא אפייה

העוגה הטבעונית הזאת ממשיכה להפתיע בכל פעם שאני מכינה אותה ובכל שילוב. בעקרון כשיש לי, ככה פתאום, מאסה של אגוזי קשיו בבית, ופירות יבשים, אז הדרך קצרה להכין מהם עוגה+״גבינה״.

ותאמינו לי לא צריך את השוקולד והתפוז (שילוב מהמם אבל…תודו) כדי שהעוגה תהיה מעולה כי היא פשוט הצלחה מפתיעה ונטולת קמח או שימוש בתנור. היא מתאימה כמובן גם לפסח אבל ברור שלא רק. יאללה, אלו החומרים שאתם זקוקים להם לבוסט הטעם והבריאות הזה:

לבסיס:

  • 200 גר’ תערובת של תאנים מיובשות ותמרי מג’הול, מושהים במים לכמה שעות
  • 200 גר’ תערובת של שקדים או תערובת של שקדים ואגוזי פקאן, לא קלויים
  • 2 כפות שמן קוקוס רך או חמאה רכה.
  • 1 כף דבש / מייפל אמיתי / סילאן
  • 1 כף קקאו מאיכות טובה
  • גרד של תפוז אחד

לבלילת ה”גבינה”:

  • 250 גר’ (כוס וחצי) אגוזי קשיו טבעיים, מושרים ללפחות 6 שעות
  • 100 (חצי כוס) גר’ שמן קוקוס רך (מאוד) או חמאה רכה (מאוד…אך לא נמסה)
  • 175מל׳ (כוס צנועה) חלב קוקוס/סויה/שקדים
  • 5 כפות (1/3 כוס) סוכר / דבש / מייפל אמיתי (לא סילאן בגלל הצבע)
  • מיץ מתפוז אחד נחמד

לציפוי השוקולד:

  • 150גר׳ שוקולד מריר
  • 1 כף חמאה רכה / שמן קוקוס רך
  • 1 כף דבש / מייפל אמיתי / סילאן
  • פרוסות תפוז לקישוט

תבנית קפיצית בקוטר 20 ס״מ

 

אופן ההכנה:

  1. משמנים את התבנית במעט שמן קוקוס / חמאה ומרפדים בנייר אפייה בגודל מתאים.
  2. מערבבים את כל חומרי הבסיס במעבד מזון עד לקבלת תערובת “בצקית” אחידה.
  3. מעבירים את ה”בצק” לתבנית ומשטחים על התחתית ומהדקים היטב.
  4.  מערבלים בבלנדר או במעבד מזון טוב את חומרי המילוי, רצוי עם בלנדר*, את מיץ התפוזים מוסיפים לאט לאט בזמן שהמערבל עובד. מפסיקים כשמתקבל מרקם של יוגורט/ממרח.
  5.  שופכים את תערובת הקשיו מעל לבסיס ומיישרים עם מרית. מעבירים למקפיא ללפחות שעתיים.
*תראו מה קרה לי כשהתמשתי במעבד מזון! (יכול בהחלט להיות שלכם זה לא יקרה ושמעבד המזון שלי פשוט לא להיט)

בזמן ההקפאה אפשר להכין את הציפוי:

ממיסים את השוקולד במיקרוגל בכלי זכוכית שמיועד למיקרו, בעצמה כמעט הכי גבוהה בהפסקות. מערבבים בהפסקות עם מזלג, מפסיקי כשעדיין יש חתיכה או שתיים של שוקולד ומוסיפים אז את החמאה או שמן הקוקוס והדבש או הממתיק האחר. במיקרו שלנו זה לוקח שתי דקות וחצי. צריך להזהר לא לחמם יותר מדי כדי שהשוקולד לא ישרף. כמובן שאפשר להמיס את השוקולד בשיטה סיר האידוי הכפול: שמים את חתיכות השוקולד בסיר קטן או בקערת מתכת גדולה שמונחת בתוך מחבת (או סיר) עם מים שרתחו. דואגים שהאש קטנה ומחכים עד אשר השוקולד נמס. מוסיפים טיפה לפני הסוף את הסוכר/הדבש והחמאה/שמן הקוקוס. חשוב במקרה הזה שלא יכנסו מים לקערת השוקולד.

מוציאים את העוגה מהמקפיא ויוצקים כיד הדמיון הטובה את השוקולד הנמס מעל. אני השתמשתי בקיסם כדי ליצור מראה מרשים במיוחד, אבל צריך למהר מאחר והשוקולד מתקשה מיד.

מחזירים למקפיא ומפשירים כשעה במקרר או חצי שעה מחוץ למקרר.

 בתיאבון וחג שמח!

צ׳ילי קון קרנה, צ׳ילי סין קרנה


את התבשיל המקסיקני הקלאסי הזה לא הכנתי כבר שנים. ובגילי המופלג ״שנים״ יכולים להגיע ל-20(!), כשהייתי סטודנטית ברחובות ועליתי דרגה במטבח, וניסיתי תבשילים שבבית למעשה לא אכלנו מעולם (אפילו עם אמא ארגנטינאית). הקור ההולנדי גרם לי לחפש מנה טעימה, בריאה ומחממת ת׳נשמה, וכך נזכרתי במאכל המקסיקני הזה שהכנתי לא פעם אחת בתקופת הפקולטה הזכורה לטוב. והאמת שכחתי כמה הוא טעים וכמה קל למעשה להכין אותו, בייחוד אם בוחרים בדרך הכי קלה עם שימורי עגבניות ושעועיות. ולא רק טעים…גם בריא.

כי בזכות הירקות והקטניות מספקת מנת צ׳ילי קון קרנה כמות נדיבה ביותר של חלבונים, צמחיים ומהחי, ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים. בתבשיל המקסיקני הקלאסי משתמשים בשעועית שחורה אבל אפשר לגוון עם שעועיות אחרות, או חומוסים! הוספתי חצילים כי היה נראה לי שילוב מבטיח, ויצא אכן טעים כ״כ… תהיתי לי, מה יהיה אם אכין צ׳ילי קון קרנה בלי קרנה, סין קרנה, וקון חצילים והרבה עגבניות טריות. ובחיי שהיה טעים מאוד גם בלי, אפילו כשוויתרתי על טחון טבעול והשארתי את המנה כמנה עשירה עם ירקות וקטניות. הללויה.

אז אלו המצרכים הדרושים, לשתי הגירסאות:

  • 1 בצל אדום גדול או 2 קטנים, קצוצים
  • 3 שיני שום כתושים
  • 1 חציל גדול וארוך, חתוך לפרוסות בעובי שווה
  • 1 גזר בינוני (או בטטה), שטוף היטב וחתוך לקוביות קטנות
  • 1/2 פלפל אדום, 1/2 פלפל צהוב חתוך לרצועות/קוביות קטנות ו-1/2 פלפל צ׳ילי חריף, אם בא לכם
  • 1 חבילה קטנה של רסק עגבניות (100 גרם)
  • 7-8 עגבניות בינוניות קצוצות או שימורי עגבניות מרוסקות, 400 גר׳
  • 400 גר׳ בשר בקר טחון או טחון מהצומח של טבעול (טעים גם בלי טחון בכלל!)
  • 2 כוסות של שעועית מבושלת (שחורה/חומה/אדומה) מושרית 24 שע׳ במים ומבושלת עד להתרככות, כשעה, או הישר משימורים, 500 גר׳
  • כפית סוכר חום/סוכר קנים
  • 2 עלי דפנה
  • מלח, פלפל שחור
  • כפית אורגנו או תימין מיובש
  • 1/2 כפית כמון טחון
  • צרור קטן עלי פטרוזיליה או כוסברה, קצוצים דק, לקישוט
שילוב נצחי, טעים ובריא
  1. מתחילים עם החצילים (אפשר גם יום או יומיים לפני): זורים מלח על החצילים ומניחים להם ״להזיע״ כ-20 דק׳, שוטפים ומיבשים במגבת(נייר). מטגנים את פרוסות החצילים בשמן חם (מאוד) או קולים אותם, משוחים במעט שמן, בתנור על תבנית משוחה ב…מעט שמן. מניחים על נייר מטבח וחותכים לחתיכות קטנות יותר.
  2. מחממים סיר עם שמן זית/קוקוס ומאדים את הבצל כשתי דקות עד ריכוך קל. מוסיפים את קוביות הפלפל, השום הכתוש והגזר וממשיכים לערבב עוד כ 2-3 דקות.
  3. מוסיפים את הבשר הטחון, מטגנים תוך כדי ״מעיכה״ במזלג וערבוב תמידי באש בינונית-גבוהה עד שהנוזלים מתאדים והבשר נעשה חום.
  4. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, פלפל הצ׳ילי אם רוצים, רסק העגבניות, השעועית  והתבלינים (למעט העלים הטריים) ומערבבים היטב. מבשלים כחצי שעה. בעשר דקות האחרונות מוסיפים את קוביות החציל.
  5. אם חסרים נוזלים ניתן להוסיף קצת מים חמים, אבל שימו לב שהתבשיל צריך להיות סמיך. מוציאים וזורקים את עלי הדפנה, ומתקנים תיבול אם יש צורך.
  6. מגישים עם עלי הפטרוזיליה/הכוסברה, ליד אורז/קוסקוס או טורטיות.

בתיאבון!

גיוונים: הוסיפו גרגירי תירס, חצי כוס יין אדום, קטניות אחרות כמו חומוס או עדשים וירקות כמו בטטות ואפילו תפו״א (לא הרבה, ואז לא לאכול עם עוד פחמימה כדי לא להכביד יותר מדי על העיכול).

 

 

קציצות/לביבות כרישה (פרסה) בשלוש גירסאות

לא משהו שלא שמעתם עליו, קציצת פרסה. או קציצת כרישה, או לביבת פרסה….. אבל אם כבר שמעתם, ואכלתם, אז אין לי ספק שזה לא היה ארוע חד פעמי. אישית אני מעריצה גדולה של כרישה, איפה שלא מוסיפים אותה, במרק, בפשטידה, בקיש או בסלט (אכן), מוסווה או בולטת, לבנה בלבד או מועשרת בכלורופיל, כולל החלק הירוק (כן, כן), אם לא פישלתי ושרפתי אותה, היא משמחת. ולגמרי.

אחרי ששנים אני אוכלת פלוס מינוס את אותה הקציצה, ורק קוראת לה לביבה בחנוכה, החלטתי להשתולל במטבח ולעשות ניסויים בכיוונים אחרים. עם עוף, עם תרד וגבינת עיזים (אח אח איזה שילוב מענג) והניסוי הכי ״אמיץ״, טבעוני, עם חומוסים ואם אתם גם בקטע של ללא גלוטן אז גם גלוטן היא לא מכילה.

אז יאללה לעבודה, נראה הרבה אבל מדובר הרי בשלוש וריאציות אם כן, של אותה הקציצה, אם אותה הכרישה (וכן, אפשר גם להשתמש בחלק הירוק!)

 גירסה צמחונית-עם תרד וגבינת עיזים

  • כרישה אחת גדולה, שטופה ומיובשת היטב וחתוכה לטבעות דקות (של כ-1/2 ס״מ)
  • 100 גר׳ עלי תרד שטופים(משקל נקי עם כמה שפחות גבעולים) קצוצים גס
  • 75 גר׳ גבינת עיזים, מפוררת
  • 1 ביצה M
  • 2 כפות פירורי לחם או קמח כוסמין
  • מלח ופלפל לפי הטעם
  • שמן זית או שמן קוקוס לטיגון

עם עוף טחון

  • כרישה אחת גדולה, שטופה היטב וחתוכה לטבעות דקות
  • 250 גר׳ עוף טחון (או הודו, או תערובת שלהם)
  • 2 כפות פירורי לחם או קמח כוסמין
  • 1 ביצה M
  • מלח ופלפל לפי הטעם
  • 1/4 כפית כורכום
  • שמן זית או שמן קוקוס לטיגון

גירסה טבעונית

  • כרישה אחת גדולה, שטופה ומיובשת היטב וחתוכה לטבעות דקות
  • כוס (150 גר׳) גרגירי חומוס מבושלים, מעוכים במזלג
  • 2 כפות פירורי לחם או קמח חומוס לגירסה נטולת גלוטן
  • 1/4 כפית כורכום
  • 1/4 כפית כמון טחון
  • מלח ופלפל שחור לפי הטעם
  • אופציה: חופן עלי פטרוזיליה/כוסברה, קצוצים דק
  • שמן זית או שמן קוקוס לטיגון

הכנה:

  1. מחממים מעט שמן במחבת. כשהשמן חם, מוסיפים את טבעות הפרסה ומטגנים על אש בינונית-גבוהה 3-4 דקות תוך עדי ערבוב. מויפים כחצי כוס מים, מכסים את המחבת ומביאים לרתיחה. מבשלים תוך עדי ערבוב מדי פעם, כ-15 דקות.סוחטים את הכרישה, חותכים עם סכין חדה לחתיכות קצת יותר קטנות ומניחים להצטנן מעט.
  2. אם אתם מכינים את הגירסה הצמחונית: מבשלים את עלי התרד בסיר גדול/מחבת גדולה עם מעט מים ומלח, כ-3 דקות, ושמים במסננת להגיר כמה שיותר נוזלים.
  3. שמים את כל החומרים כולל הכרישה המבושלת בקערה גדולה. מערבבים עד לקבלת עיסה אחידה.
  4. מחממים את שאר השמן במחבת, בגובה של כ-1 ס״מ, על אש גבוהה.
  5. בעזרת ידיים רטובות מכינים קציצות שטוחות בעובי חצי ס"מ בערך. מנמיכים את האש מעט ומניחים כל לביבה (או קציצה…) עד להזהבה. אם אתם מכינים את גירסת העוף, ודאו שהעוף אפוי היטב, עדיף לא להיסתכן ולהוסיף עוד דקה או שתיים של טיגון על אש נמוכה.
  6. הופכים לצד השני ומטגנים שוב עד להזהבה. מוציאים ומניחים על נייר סופג.

 

מגישים עם סלט אהוב או עם אורז, למשל.

בתיאבון!

 

 

סלט עגבניות עם פרוסות לימון וגרעיני רימון

dsc_0611

נחמד לגלות שילובים חדשים במטבח. במקרה של הסלט המרנין הזה, סלט של סוף הקיץ, זה השילוב של המתיקות הנצחית של עגבניות השרי, עם המרירות של גרעיני הרימון והחמיצות (המתוקה…) של הלימון, שעובר ייבוש בתנור, ומתמתן בזכות השמן והסוכר שהוא מתייבש איתם יחד.

dsc_0617

תודה, יותם אוטולנגי שוב, על המקוריות, המעוף, הצבעים, הטעמים, הריחות ועושר הויטמינים שהגוף מתפנק בו במתכון הזה, כמו ברוב האחרים שבספרים שלך. ותודה, שבזכותך אירופה מתוודעת לעושר הקולינרי של המזרח התיכון בכלל, וישראל בפרט.

image1

הפעם, שלפתי את המתכון מהספר "Plenty more", שמכיל 120 מתכונים רובם מפתיעים, עם ירקות בלבד. וכמו שיותם כותב בספרו הראשון והמפורסם שכתב עם סמי חמימי: ״אם אתם לא אוהבים לימון או שום, תעברו ישר לסוף הספר״ 🙂 . אז אצלנו לא עובר יום ללא לימון, ללא שום ובשום (ולימון) אופן ללא עגבניות.

dsc_0600

אז זה מה שאתם צריכים לסלט הנפלא הזה (אני הכנתי אותו ללא המרווה, כי פשוט התעצלתי לחזור לסופר, ויצא גם מצוין):

  • 2 לימונים בינוניים שטופים היטב
  • 3 כפות שמן זית
  • כף סוכר
  • 7-8 עלי מרווה קצוצים
  • 400 גר׳ עגבניות שרי בצבעים שונים
  •  1/2 בצל אדום קצוץ/פרוס דק
  • חופן קטן פטרויזליה קצוצה, עלים בלבד
  • חופן עלי נענ קצוצים/קרועים גס (כ-15גר׳)
  • חופן נדיב של גרעיני רימון, בערך של רימון בינוני
  • כף ו1/2 תרכיז רימונים או כף 2 כפות חומץ בלסמי
  • מלח ופלפל לפי הטעם

dsc_0661

 

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור מראש ל-175°C
  2. חותכים את הלימונים לאורכם ופורסים אותם דק ככל האפשר. זורקים את הגרעינים. מניחים בסיר עם מים רותחים למשך שתי דקות.
  3. מסננים את פרוסות הלימון ושמים אותן בקערה, ביחד עם כף שמן זית, חצי כפית מלח, כף הסוכר ו(אם יש לכם בבית…) עלי המרווה הקצוצים. מערבבים היטב ומניחים את הפרוסות בפיזור בתבנית מצופה בנייר אפייה.
  4. משאירים את התבנית עם פרוסות הלימון 15-20 דק׳ עד שהן מתייבשות מעט.
  5. מוציאים את התבנית מהתנור ונותנים לה להצטנן.

dsc_0567dsc_0574

6. שמים את העגבניות, הבצל ועשבי התיבול בקערה או בצלחת הגשה יפה מוסיפים את פרוסות הלימון ולבסוף את רכז הרימונים או החומץ הבלסמי. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.

dsc_0652

בתיאבון מאוד!

 

גרנולה עם אגוזים ומשמשים יבשים


%d7%92%d7%a8%d7%a0%d7%95%d7%9c%d7%94

 

להתחיל את השנה החדשה לא רק בריא אבל גם טעים! זה היה התירוץ התורן שלי להכין במו עצמי גרנולה, או איך שהיא מכונה כאן בבלבול נראה לי, מוסלי.

ברור שאני לא מחדשת עם המתכון הזה, אבל אני מבטיחה לכם שהוא יצא טעים וכמובן בריא (מקור מצוין לסידן, למשל), ושבזכות התוספות שבו ושתוסיפו לו, אם תרצו, יספק לכם התחלה סבבה של היום.  לכם אני משאירה את האופציה אם להשתמש בחמאה או בשמן קוקוס, במייפל, בדבש או בסוכר (ברור שהאחרון הכי פחות בריא. לא…?), ובאיזה סוג אגוז, זרעון או פרי יבש. את שילוב החומרים הבא אני לפחות בחרתי הפעם, ותאמינו לי לא התחרטתי 😉

אז אלו החומרים לגרנולה עשירת הסידן הזו:

  • 5 כפות שמן קוקוס או 75 גר חמאה
  • 1/2 כוס דבש / מייפל אמיתי / דבש
  • 3 כוסות שיבולת שועל גסה (לא מהירת הכנה)
  • 100 גר׳ אגוזי מלך/פקאנים או שקדים לעוד יותר סידן
  • 75 גר׳ זרעים לא קלויים כגון חמניה, פשתן או דלעת, או שילוב
  • 100 גר׳ משמשים יבשים, חתוכים לפיסות קטנות

 

image1
שיבולת שועל היא לפי דעתי הדגן הבריא ביותר, משביע, מונע עצירות ומוריד כולסטרול וסוכר בדם. ואוכמניות הן ללא ספק ״סופר פוד״ בין כל סוגי הפרי, מקור נפלא של איזופלבנואידים, מונעי מחלות מהקשות ביותר.

 

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-160 מעלות
  2. מערבבים את כל החומרים פרט למישמשים. תחילה היבשים ובסוף החמאה/שמן הקוקוס וה״סוכר״.
  3. מפזרים באופן שווה על תבנית מרופדת בנייר אפייה
  4. אופים  20-25 דק׳ תוך כדי עירבוב בכף עץ כל כ-10 דקות עד שהגרנולה מזהיבה. ככל שהגרנולה יותר זמן בתנור כך היא נעשית, כמובן, חומה יותר ו״פציחה״ יותר.
  5. מניחים להצטנן ו״להתייבש״.

הערה חשובה: השומן והמתיקות, אין מה לעשות, הן תוספות חשובות. רק צריך להוסיף יותר ״סוכר״ משומן ולדאוג ששיבולת השועל וחבריה לא ישחו בנוזלים, כי אז תשכחו מגרנולה פריכה!

הצעת הגשה: הוסיפו פירות טריים כגון אוכמניות/תותים/תפו״ע, אבל לא ענבים/דובדבנים שעשירים (מדי) בסוכר.

 

dsc_1093

 

בתיאבון ושנה בריאה ונפלאה שתהיה!

 

 

בטטה קלויה ממולאת בירקות ופטה

dsc_0105

 

בבטטות התאהבתי בחדש דווקא כאן בהולנד לאחר שהשתדלתי בכל הזדמנות להציג אותן בפני ההולנדים שלמרות שממוקמים במקום הראשון בעולם כמייצאי תפוחי האדמה, לא מכירים את ה״תפוח האדמה״ המתוק. מתוק אבל בררריא כל כך!
ובניגוד לתפוחי האדמה, הבטטות שייכות לקבוצת הירקות והן בלי היסוס בריאות יותר.

dsc_0058

מכילות יותר סיבים, יותר ויטמינים (כמו בטה קרוטן) ואידיאליות למנסים לרזות.

מוכרחה לציין שמבושלות הן בעיני הרבה פחות טעימות ולפעמים מוצאות אצלי את דרכן ל..פח הזבל (תסלחי לי בטטה יקרה). אבל קלויות, אפויות או בגריל, ובייחוד ממולאות, אין עליהן! פשוט נפלא למלא אותן ולהתפנק. כמו במקרה של שילוב הירקות, הדגנים והקטניות שבמתכון הזה.

dsc_0086

ותאמינו לי לא ציפיתי שיהיה לי כ״כ טעים, גם ללא הפטה שלא מאכזבת לעולם. טעים, בריא, צבעוני וקל להכנה, ומושלם כגיוון ואיזון למאכלים הטעימים אך הבריאים קצת פחות.  אז יאללה לעבודה אלו החומרים שאתם מוזמנים לפטם בהם את הבטטות, והבטטות עצמן כמובן:

  • 2 בטטות בינוניות, שטופות ומיובשות
  • 1/2 בצל סגול
  • שן שום כתושה
  • 3-4 כפות גרגירי תירס מבושלים
  • 3-4 כפות שעועית חומה או שחורה, מבושלת
  • 1/2 אבוקדו בשל חתוך לקוביות
  • כרוב סגול או ירוק חתוך לרצועות דקות, כ-50 גר׳
  • חופן (כ-15 גר׳) פטרוזיליה או כוסברה, קצוצים או קרועים גס
  • 2 כפות שמן זית
  • מיץ מחצי לימון
  • מלח ופלפל שחור גרוס
  • 75 גר׳ גבינת פטה עיזים מפוררת ו/או נבטי אלפלפה או חמניה

image2

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור ל-190מע׳. שוטפים ומנקים את הבטטות ומיבשים עםנייר מטבח או מגבת נקייה.
  2. מחוררים את הבטטות בכמה מקומות ומטפטפים עליהן מעט שמן זית.
  3. עוטפים את הבטטות בנייר אלומיניום או מניחים אותן ישירות על תבנית, מרופדת בנייר אפייה.
  4. צולים את הבטטות בתנור כ-40 דק׳.
  5. בודקים במזלג עם הבטטות רכות, לא לחכות שהן נעשות רכות מדי. מוציאים מהתנור, מסירים את נייר האלומיניום ומניחים להתקרר מעט.
  6. בזמן שהבטטות בתנור מכינים את המלית: מערבבים את כל החומרים חוץ מחלק קטן מעשבי התיבול, מהגבינה ומהנבטים. מוסיפים מיץ לימון   ומתבלים לפי הטעם.
  7. חותכים את הבטטה לאורכה וממלאים כל בטטה בכמה כפות מהמילוי. מפזרים גבינת פטה, נבטוטים ועשבי תיבול ומגישים.

dsc_0098 dsc_0063

בתיאבון!!

סלט ניסואז עם סלמון מעושן, מנה אישית

DSC_0541

 

חברתי הנורבגית ביקרה אותנו על בעלה ושני בניה לראשונה. חוץ מבונבונים מעולים וקרם הגנה (!) קיבלתי ממנה חצי קילו סלמון מעושן. אמיתי מנורבגיה.

אז נברתי בשלושים ושלושה ספרי הבישול שלי (לא כולל ילדים מבשלים והישנים של סירקיס, סלחי לי רות, שנשארו אצל אמא שלי בארץ) וקצת בגוגל ומצאתי די מהר מה לעשות עם הדג הנורבגי המלוח הזה. המתכון הראשון נראה מרשים ומקסים, וגם

הסלט הזה לא רק מצוין לחיך, הוא גם מצוין לגיזרה ובכלל בריא לאלללה.

בסופרים ההולנדים מוכרים סוג של שעועית ירוקה דקה ועדינה, שהיא השעועית היחידה שהילדים שלי אוכלים. ואני, האמת. השם הוא Haricots verts, וככה היא נראית בסוף היום:

DSC_0471

 

חוץ משעועית וסלמון, יש במתכון מרכיבים "מקוריים" ביותר: עגבניות ומלפפונים, חסה ובצל סגול, ביצים קשות וצלפים, או זיתים שחורים, או אנשובים קטנים (כולם קטנים…)

 

חמרים, לארבע מנות:

  • 200 גר' סלמון מעושן
  • 150 גר' שעועית מכל סוג, עדיף העדינה
  • 4 ביצים קשות
  • 2 עגבניות בשלות אבל עדיין קשות
  • 2-3 מלפפונים
  • חסה אחת, רק החלק הפריך מבפנוכו
  • 1 בצל גדול וסגול
  • ולרוטב
  • 5 כפות שמן זית
  • 3 כפות חומץ בן יין
  • 1 כפית חרדל טוב
  • 1 כפית סוכר (פחות טוב…אבל מוסיף המון)
  • מלח ופלפל שחור, גרוס טרי
  • אפשר, לא חובה: כף קרם פרייש או שמנת חמוצה או מיונז

 

ההכנה, קלי קלות:

1. חולטים את השעועית במי מלח. דהיינו, מבשלים 5 דקות מכס' כדי שישארו עוד פריכים (ועם יותר ויטמינים). שוטפים במים קרים מאוד כדי להפסיק את פעולת הבישול.

2. חותכים את הסלמון לרצועות דקות.

2. חותכים לריבועים קטנים את המלפפונים ואת העגבניות ואת הבצל קוצצים.

3. חותכים את החסה לרצועות דקות, וכן, רק את העלים הפנימיים,הפריכים מאוד והבהירים מאוד של החסה. ככה זה בניסואז.

4. פורסים את הביצים הקשות כשהתקררו לפרוסות.

5. מסדרים בקעריות/כוסות זכוכית גבוהות את הירקות בסדר כמו בצילומים: קודם חסה, אח"כ מלפפונים ועגבניות, אח"כ הבצל הקצוץ. אח"כ את השעועיות, את הביצים וכמעט לבסוף את הסלמון.

6. מקשטים בצלפים, בזיתים או באנשובים.

7. מנערים את חומרי הרוטב בצנצנת סגורה היטב ושופכים בזהירות על כל קערית או כוס.

image1

ברור לגמרי, שאפשר להגיש את הסלט הזה בקערה אחת או בצלחת גדולה.

DSC_0533

בתיאבון!

 

 

עוגת ״גבינה״ חלומית: ללא גבינה וללא אפייה

DSC_1600 kopie

 

אין לי ספק שאם לא טעמתם עדיין עוגה שכזו, אתם בדיוק כמוני מפקפקים ביכולת שלה להתחרות בעוגות גבינה עם גבינה. ועם בצק, פריך, אם אפשר. או בצק של עוגיות, פריכות, או עוגה ללא אפייה עם שמנת ועוד דברים "טובים". ובטח כמוני לא הייתם מעיזים להכין אותה, בטח לא במקום עוגה אחרת קלאסית ובטח לא ל/בשבועות.

DSC_1612

 

אז זהו ש, הופתעתי!!!! ובגדול!!!!!!! ולא רק אני, גם בעלי ואפילו הילדים, שלא מוכנים בד"כ לטעום משהו שיש בו אגוזים ובטח לא משהו שנראה בריא מדי. האמת, הכנתי אותה תחילה בעיקר בגלל הביקוש בשוק בלוגי האוכל, בעיקר פה בהולנד. בכל פינה קולינרית בגוגל, בעיקר בין קירות בלוגי הבישול ה"בריא" וזה נטול הגלוטן והלקטוז, נתקלתי בוריאציה כזו או אחרת של עוגת גבינה ללא גבינה. ללא אפייה, ללא חמאה או חלב, ללא סוכר לבן ותמיד, תמיד, עם אגוזי קשיו מרוככים במים. הייתי לכן מוכרחה לנסות פעם אחת "ודי".

 

DSC_1617

 

אז ככה שזה לא היה סיפור חד פעמי… העוגה לא רק בריאה וטעימה בטירוף, היא גם לא קשה להכנה כמו שהיא אולי נראית. בגדול, אחרי ההשרייה של אגוזי הקשיו (וריפוד התבנית גררר), השאר לוקח כמה דקות הכנה, וכמה שעות המתנה. הציפוי הוא חגיגי וכמובן טעים אבל אפשר בהחלט לפזר כמה פירות עסיסיים, כמו תותים, מנגו או דובדבנים, או רק שקדים קלויים או אגוז אחר קלוי ואהוב.

 

DSC_1459

 

DSC_1505

 

טוב, יאללה. כוס וחצי אגוזי קשיו טבעיים יש לכם? מים יש? ..השרו אלו באלו ואם אין לכם את שאר החומרים יש לכם כמה שעות להשיג אותם.

אלו החומרים הדרושים לכל העוגה:

לבסיס:

  • 200 גר’ תערובת של תאנים מיובשות ותמרי מג’הול, מושהים במים לכמה שעות
  • 200 גר’ תערובת של שקדים ואגוזי מלך/פקאן/לוז, לא קלויים
  • 2 כפות שמן קוקוס, רך
  • 1 כף דבש / מייפל אמיתי / סילאן
  • קורט קינמון
  • קורט מלח

לבלילת ה”גבינה”:

  • 250 גר’ (כוס וחצי) אגוזי קשיו טבעיים, מושרים ל6-8 שעות
  • 100 (חצי כוס) גר’ שמן קוקוס רך, כמעט נמס
  • 100 (חצי כוס) מל’ חלב קוקוס/סויה/שקדים
  • 5-6 כפות אבקת סוכר חום / דבש / מייפל אמיתי (לא סילאן בגלל הצבע)
  • מיץ וגרידה מלימון אחד

תבנית קפיצית בקוטר 22ס״מ

לרוטב/ציפוי פירות היער:

  • 250 גר’ פירות יער קפואים, או אם יש בשלוף 150 גר’ טריים
  • מיץ מחצי לימון
  • כף סוכר/תחליף בריא יותר לבחירתכם

    DSC_1469
    נתן קודם צילם וצילם, ואח"כ טעם. וטעם, וטעם.

אופן ההכנה:

  1. משמנים את התבנית במעט שמן קוקוס / חמאה ומרפדים בנייר אפייה בגודל מתאים.
  2. מערבבים את כל חומרי הבסיס במעבד מזון עד לקבלת תערובת “בצקית” אחידה.
  3. מעבירים את ה”בצק” לתבנית ומשטחים על התחתית ומהדקים היטב.

image7 image4

4. מערבלים בבלנדר* את חומרי המילוי. את מיץ הלימון מוסיפים לאט לאט בזמן שהמערבל עובד. מפסיקים כשמתקבל מרקם של יוגורט/ממרח.

 DSC_1501

תראו מה קרה לי שהתשמשתי במעבד מזון. יכול בהחלט להיות שלכם זה לא יקרה ושמעבד המזון שלי פשוט לא להיט) 
* תראו מה קרה לי שהתשמשתי במעבד מזון (שמאלה). יכול בהחלט להיות שלכם זה לא יקרה ושמעבד המזון שלי פשוט לא להיט, אבל אני ממליצה על בלנדר.

5. שופכים את תערובת הקשיו מעל לבסיס ומיישרים עם מרית. מעבירים למקפיא ללפחות שעתיים.

 

DSC_1566

בזמן ההקפאה אפשר להכין את הציפוי:

מערבלים את הפירות עם מיץ הלימון והממתיק, מסננים אם רוצים, וזהו.

מוציאים את העוגה ונותנים לה מעט להתרכך לפני שמוסיפים את ה”רוטב”. אני שמרתי חצי מהמילוי בצד, הקפאתי את העוגה עם החצי הראשון של המלית ואחרי שעתיים הוספתי את החצי השני וערבבתי אותו עם הרוטב. מפזרים שקדים קלויים, או/ו פירות לפי הטעם והעונה.

מפשירים כשעה במקרר או חצי שעה מחוץ למקרר.

image2 DSC_1582

 

בהצלחה, בתיאבון וספרו איך יצא 🙂
DSC_1603

 

לחם גרעינים נפלא, ללא קמח

DSC_0291

גם אם אתם לא מחפשים את עצמכם בעולם המבלבל משהו של התזונה הבריאה, הלחם-עוגה הזו הם פינוק לגוף ועפ"י המקור (המתכון כאן) פשוט משנה חיים.

DSC_0297

כך לפחות על פי בעלי, שבפעמיים בשבוע שהוא לא עובד בבית, הוא אורז לעצמו כמה פרוסות של הלחם-עוגה הזה, הזו, שהכנתי לפני יום-יומיים או שבוע-שבועיים, עם או בלי גבינה צהובה, וארוחת הצהריים שלו מסודרת (כאן אוכלים לחם בצהריים, וחם בערב). בשבילי זה בעיקר סיפור של קל-מהיר-טעים-בריא. ובשבילו טעים ומשביע.

DSC_0355

כי בחיי, אין פה יותר מחמש דקות עבודה, קערה או שתיים ומזלג, זה שאתם משתמשים בו בחיבה בבישול. החשמל היחידי שאתם משתמשים זה עבור התנור, והזמן היחידי שדורש סבלנות זה זמן השהייה של התערובת, שיכול להימשך בין שעה ליום.

הגרעינים, האגוזים או פירות היבשים שאתם בוחרים עבור המתכון הזה אני משאירה לכם. אני השתמשתי ב"מה שהיה לי בבית" והחלק הכי "מסובך" במתכון הזה זה הקטע שמוציאים את הלחם-עוגה מהתנור ומהתבנית, ומחזירים חזרה לתנור. תאמינו לי שתמיד מצליח!

אז אלו החומרים הדרושים:

  • 3 כוסות תערובת של גרעינים, אגוזים ופירות יבשים (קצוצים דק). 500גר’
  • 1 ורבע כוס שיבולת שועל, 125גר’ או קמח נטול גלוטן כגון קמח שקדים, אורז או חומוס.
  • 3 ביצים גודל M
  • 1-3 כפות מייפל / דבש (תלוי באיזה כיוון אתם הולכים, לחם או עוגה…)
  • 40 גר’ חמאה / מחמאה רכה / שמן קוקוס רך (שתי כפות גדושות)
  • 2 כפות טחינה גולמית, בשביל הסידן
  • כוס ועוד טיפה מי ברז 220 מל’
  • קורט מלח

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל – 190 מעלות.
  2. שמים את כל החומרים היבשים בקערה גדולה. מוסיפים את החמאה/… הרכה, המייפל או הדבש והטחינה, ומערבבים קלות.
  3. מוסיפים את הביצים ושוב מערבבים, ולבסוף שופכים את המים ומערבבים היטב הכל יחד (עם אותו מזלג אהוב שלכם) כך שתתקבל תערובת אחידה יחסית, ובעיקר שלא רואים את המים.
  4. שופכים לתבנית האינגלישקייק המצופה בנייר אפייה, דוחסים טוב-טוב עם מזלג (אפשר לעשות צורה של לחם, קצת גבוה יותר במרכז, כיאילו) ומניחים, אם יש זמן וסבלנות, לפחות שעה במקרר.

image3

5. מכניסים לתנור ל 25-30 דקות עד שמתייצב ומתחיל לקבל גוון חום. מנמיכים את טמפ’ התנור ל175-180. מוציאים מהתנור ומניחים על השיש על קרש חיתוך או רשת גריל קטנה.

DSC_0438

6. בעזרת מגבת מטבח קטנה או כפפות לתנור הופכים את הלחם על הקרש או הרשת ומכניסים חזרה לתנור, החם קצת פחות.

DSC_0443

7. משאירים בתנור לכשעה, עד שמתקבל צבע נהדר של לחם. או של עוגה (ממש חום לא צהבהב). קיסם שמחדירים צריך לצאת יבש לגמרי.

 DSC_0322

מחכים עד שמתקרר אבל ל ג מ ר י לפני שחותכים, ונהנים.

  • טעים, מאוד, עם קצת חמאה טובה, אבל בהחלט ובהחלט גם בלי.
  • איחסון: בקופסא סגורה היטב עד שלושה ימים מחוץ למקרר, במקרר שבועיים בשקט ובמקפיא עוד יותר.

כדורי פירות יבשים, אגוזים ושוקולד

DSC_1099 kopie

חגי ישראלי הם לא משהו שחשים אותו כשמסתובבים כאן בכפר, בעוד בארץ ובמקומות רבים בעולם מריחים אותם באויר. כדי שיהיה לפחות ניחוח וטעם של חג בבית, אני מפעילה את התנור, קוראת לנתן שלא מסרב לשום הזדמנות להפוך את המטבח למערת הקמח ובודקת "מה יש בבית" ומה צריך לקנות בסופר המקומי כדי לייצר משהו חגיגי.

DSC_1125 kopie 2

והסופר שלנו הוא בלי ספק הדבר הכי שווה בכפר הזה. בסופר הזה ("אלברט היין" למבקרים בהולנד) אפשר למצוא ממש, ממש, הכל, כולל תמרים, אבוקדו ובטטות, טחינה גולמית וחלבה בינונית, וחשוב ביותר: ארבעה סוגי חומוס צבר!

DSC_1115 kopie 2

פירות יבשים עברו ממעמד של "מזונות טרופיים" שעוזרים בייחוד לעצירות ל"סופרפודס" התורניים. אמנם עשירים בסוכרים אבל סוכרים מורכבים ועם "אופי", עשירים בטירוף בויטמנינים ומינרלים וכמובן בסיבים תזונתיים. ואם מצרפים אליהם שקדים ו/אגוזים, מתקבל מעדן שהוא פצצה ממש של מינרלים , של חומצות שומן חד בלתי רוויות ו…סיבים תזונתיים כמובן.

קחו למשל את השקדים והדבלים: שקדים מכילים 800מג' אשלגן ן165גר' סידן ל100גר, ותאנים 680 ו250 בהתאמה. פנטסטי להורדת לחץ דם ומניעת אוסטיאופורוזיס.

DSC_1436

בכדורים המתוקים האלו השתמשתי גם במישמשים מיובשים, שמתעלים מעל השקדים והדבלים בכמות האשלגן שלהם: 1,400מג' ל100גר'. ובשוקולד כי אני פשוט לא יכולה בלי, שבתעכלס בכלל לא-לא בריא אם בוחרים את המריר: גם הוא מכיל מינרלים כמו אשלגן וגם מגנזיום, אבל מכיל פוליפנולים שהם אנטי-אוקסידנטים, בדומה לויטמין C, ויטמין E וסלניום. כמה שיותר מהיר, כמה יותר טוב וכמה יותר אנטי-אוקסידנטים.

מובן שהממתקים האלה "הישר מהטבע" יכולים להיות מסוכנים לקטנטנים, תנו להם פירות יבשים או שוקולד מריר וכמובן שלא אגוזים או שקדים (כן טחונים לממרח).

DSC_1294 kopie 2
נתן, לא!

אז אלו החומרים כ-12-14 "כדורי מינראלים":

  • 100גר' שקדים
  • 100גר' אגוזים שאוהבים
  • 2-3 תמרי מג'הול, או 50גר' צימוקים
  • 125גר' מישמישים מיובשים
  • 2 כפות שמן קוקוס או חמאה רכה
  • 50גר' שוקולד מריר איכותי
  • קורטצ'יק מלח
  • כף דבש/מייפל אמיתי
  • לגילגול: כף קקאו/קוקוס טחון

DSC_1120 kopieהכנה:

מערבבים את האגוזים והשקדים במעבד מזון עד לקבלת פירורים גדולים. ממיסים את השוקולד ומוסיפים אותו יחד עם  שאר החומרים לפירורים, ומעבדים עד ל… כך שעדיין מרגישים בחתיכות פרי ובפריכיות של האגוזים.

שופכים את הקקאו או הקוקוס בצלחת שטוחה וקורצים בידיים לחות מהעיסה עיגולים בגודל זית גדול או כדור פינגפונג…קטן. מגלגים בקקאו או הקוקוס.

DSC_1153 kopie

שמים במגש/בצלחת גדולה או במנג'טים קטנים ובמקרר, ללפחות שעתיים.

בתיאבון וחג שמח!