בטטה קלויה ממולאת בירקות ופטה

dsc_0105

 

בבטטות התאהבתי בחדש דווקא כאן בהולנד לאחר שהשתדלתי בכל הזדמנות להציג אותן בפני ההולנדים שלמרות שממוקמים במקום הראשון בעולם כמייצאי תפוחי האדמה, לא מכירים את ה״תפוח האדמה״ המתוק. מתוק אבל בררריא כל כך!
ובניגוד לתפוחי האדמה, הבטטות שייכות לקבוצת הירקות והן בלי היסוס בריאות יותר.

dsc_0058

מכילות יותר סיבים, יותר ויטמינים (כמו בטה קרוטן) ואידיאליות למנסים לרזות.

מוכרחה לציין שמבושלות הן בעיני הרבה פחות טעימות ולפעמים מוצאות אצלי את דרכן ל..פח הזבל (תסלחי לי בטטה יקרה). אבל קלויות, אפויות או בגריל, ובייחוד ממולאות, אין עליהן! פשוט נפלא למלא אותן ולהתפנק. כמו במקרה של שילוב הירקות, הדגנים והקטניות שבמתכון הזה.

dsc_0086

ותאמינו לי לא ציפיתי שיהיה לי כ״כ טעים, גם ללא הפטה שלא מאכזבת לעולם. טעים, בריא, צבעוני וקל להכנה, ומושלם כגיוון ואיזון למאכלים הטעימים אך הבריאים קצת פחות.  אז יאללה לעבודה אלו החומרים שאתם מוזמנים לפטם בהם את הבטטות, והבטטות עצמן כמובן:

  • 2 בטטות בינוניות, שטופות ומיובשות
  • 1/2 בצל סגול
  • שן שום כתושה
  • 3-4 כפות גרגירי תירס מבושלים
  • 3-4 כפות שעועית חומה או שחורה, מבושלת
  • 1/2 אבוקדו בשל חתוך לקוביות
  • כרוב סגול או ירוק חתוך לרצועות דקות, כ-50 גר׳
  • חופן (כ-15 גר׳) פטרוזיליה או כוסברה, קצוצים או קרועים גס
  • 2 כפות שמן זית
  • מיץ מחצי לימון
  • מלח ופלפל שחור גרוס
  • 75 גר׳ גבינת פטה עיזים מפוררת ו/או נבטי אלפלפה או חמניה

image2

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור ל-190מע׳. שוטפים ומנקים את הבטטות ומיבשים עםנייר מטבח או מגבת נקייה.
  2. מחוררים את הבטטות בכמה מקומות ומטפטפים עליהן מעט שמן זית.
  3. עוטפים את הבטטות בנייר אלומיניום או מניחים אותן ישירות על תבנית, מרופדת בנייר אפייה.
  4. צולים את הבטטות בתנור כ-40 דק׳.
  5. בודקים במזלג עם הבטטות רכות, לא לחכות שהן נעשות רכות מדי. מוציאים מהתנור, מסירים את נייר האלומיניום ומניחים להתקרר מעט.
  6. בזמן שהבטטות בתנור מכינים את המלית: מערבבים את כל החומרים חוץ מחלק קטן מעשבי התיבול, מהגבינה ומהנבטים. מוסיפים מיץ לימון   ומתבלים לפי הטעם.
  7. חותכים את הבטטה לאורכה וממלאים כל בטטה בכמה כפות מהמילוי. מפזרים גבינת פטה, נבטוטים ועשבי תיבול ומגישים.

dsc_0098 dsc_0063

בתיאבון!!

לחם פסטו

DSC_0392

 

בפסטו התאהבתי בזכות זהבהל׳ה, גורו הבישול הנהדרת שלי, שמכינה כמעט הכל בעצמה, כולל פלפל שחור, ריבות ורטבים. בעיקר רטבים וממרחים, נפלאים כמעט כמוה.

 

DSC_0401 DSC_0427DSC_0358

 

אחד מהממרחים האלה זה פסטו שנחמד מאוד היה לי לגלות שהוא טעים, אפילו יותר, ללא גבינת פרמזן, וטעים, הרבה יותר, אם מכינים אותו לבד, מארבעה מצרכים, במעבד מזון חביב אחד. או, כמו שזהבה מכינה, עם עלי ומכתש. אבל אני דווקא אוהבת אלקטרוניקה במטבח 😉

 

אז ככה אני מכינה פסטו, כשאין לי צנוברים (או כסף לקנות אותם), ובלי גבינ״צ.

אז ככה אני מכינה פסטו, כשאין לי צנוברים (או כסף לקנות אותם), ובלי גבינ״צ.

אז אם אתם שוחרי פסטו, כמוני, ומתמכרים בקלות לריח של לחם שאפיתם במו עצמיכם, אתם חייבים, אבל חייבים לעשות את הרושם הבא עם הלחם הסקסי הזה.

אם אין לכם זמן וחשק להכין את הפסטו בעצמיכם, התוצאה מוצלחת מאוד גם עם ממרח פסטו קנוי. אני כן ממליצה על פסטו ללא גבינה במקרה הזה מאחר והפסטו עובר אפייה.

אחרי שהכנתם, או קניתם, את הפסטו הגיע הזמן לאפות את הלחם. אלה המצרכים שאתם צריכים ללחם:

  •  3 כוסות (420 גר׳) קמח לחם / רגיל, או בגירסה הבריאה יותר, כוס קמח, כוס רגיל וכוס קמח מלא.
  • 1-2 כפות קמח בנוסף, לפי הצורך
  • 2 כפיות (כ-10גר׳) שמרים יבשים
  • כפית מלח
  • כף סוכר חום
  • 3/4 כוס מים פושרים
  • 4-5 כפות שמן זית
  • ממרח פסטו קנוי או עשוי לבד מעלי בזיליקום (כוס בערך), 2-3 כפות שמן זית, 2 שיני שום כתושות ו-2 כפות צנוברים או אגוזי מלך.

הכנה:

  1. לשים במערבל עם וו לישה את כל החומרים לבצק עד לקבלת תערובת אחידה ורכה. אפשר כמובן לשים הכל במכונת לחם ולהפעיל לתכנית ״בצק״. ואפשר לוותר על כל המכונות ולהכין את הבצק לגמרי לבד, עד לקבלת בצק רך ודביק (ממש) מעט, ואז ללוש לפחות 10 דקות. מוסיפים 1-2 כפות קמח לפי הצורך, אחרת נעשה הבצק דביק מדי.

  2.  מכסים את הבצק במגבת קלילה ומשהים להתפחה במקום חמים (35-40 מע׳ הכי אידיאלי) כשעה-שעה וחצי, עד שהבצק מכפיל את ניפחו.

  3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומרווח.

 

image1

אין כמו לשחק עם בצק! אבל טעים הוא לא

DSC_0214

 

4. מרדדים את הבצק למלבן דק בגודל של 50X40 ס"מ. לא צריך וגם מאוד קשה לקבל מלבן מושלם.

 

Deeg3

 

5. מורחים את ממרח הפסטו בשכבה דקה ואחידה כמה שאפשר.

6. מגלגלים את ה״מלבן המרוח״ לרולדה, וחוצים אותה לאורכה בעזרת סכין משוננת.

7. מצליבים את שני חצאי המלבן זה על גבי זה במרכזם. שימו לב שהחלק החתוך יפנה למעלה. מתחילים לסובב מהמרכז עד הקצה עד לקבלת ״בורג״. מהדקים את הקצוות היטב כדי שלא יפתחו בזמן ההתפחה. מחממים את התנור ל- 180 מע׳.

image2

ככה שלב-שלב

 

 

או כלחמניה, פשוט לחתוך את ה״בורג״ ל 3-4 חתיכות, לסובב הכל ולהדק היטב.

או כלחמניה, פשוט לחתוך את ה״בורג״ ל 3-4 חתיכות, לסובב הכל ולהדק היטב.

 8. מכסים באופן רופף בניילון נצמד ומתפיחים כ-45 דק׳. מכניסים לתנור המחומם ל-30 דקות. מניחים בצד להצטנן מעט ואוכלים בהנאה.

DSC_0409

בתיאבון 🙂

עוגיות טחינה בניחוח לימוני

אז נכון, זה לא מתכון עוגיות מקורי.

DSC_0205

לא עוגיות שמעולם לא ראיתם או טעמתם…

אבל תודו, הן טעימות, ונימוחות, ובמיוחד, מאוד, מאוד חשוב: מאוד, מאוד, קלות להכנה!

DSC_0188ולפעמים אין זמן ואין חשק להתחיל להתעסק עם חמאה קרה, גם אם יש מעבד מזון מעולה, אפילו חדש.  ורוצים אז, לפעמים, מתכון עם מצרכים כולם בטמפ' החדר, באותו מצב צבירה ושכולם נכנסים לקערה אחת. בלי פולסים, בלי לישה, בלי מערוך, בלי קריצת עיגולים ובלי שכבות ותסביכים. ו-אה, שתמיד תמיד מצליח.

אז המתכון הזה לעוגיות טחינה מעולות, הוא בדיוק מתכון שכזה. והחומרים? קטן עליכם:

ingredienten

אם אין לימון אז לא נורא, אז יוצא בלי הניחוח.

1.ראשית כמו בכל מתכון-אפייה מחממים תנור מראש ל180מע'. מרפדים תבנית בנייר אפייה ועוברים להכנה הקלילה של הבצק.

2. מתחילים לערבל את החמאה הנענית בקלות עם הסוכרים במיקסר או במעבד מזון.

3. אחרי כמה דקות מוסיפים את הטחינה, ובעקבותיה את הקמח, את אבקת האפייה ואת זסט הלימון (או לא).

Tahinkoekjes DEEG

4. מערבלים את כל החומרים עוד שתי דקות (כמעט הגענו), עד שמתקבל בצק שמקדם בברכה כף ושתי ידיים. עם הכף לוקחים קצת בצק, ועם הידיים מגלגלים בעדינות כדור בגודל פלאפל קטן. או אגוז מלך גדול.

5. מניחים את הכדור על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ונועצים בכל כדור בצק אגוז או שקד.

DSC_4595

ועכשיו לתנור המחומם מראש לכ-15 דקות.

שימו לב שהעוגיות ממש, אבל ממש לא צריכות להעשות שזופות, להפך, הן מוכנות ונפלאות כשהן עדיין בהירות.
DSC_4606

6. מוציאים לשיש או למקום מרוחק ובטוח ונותנים להצטנן. חשוב לחכות אחרת הן מתפוררות מיד.

DSC_0189בתיאבון!

נ.ב. מתכון מצויין לתת לקטנים להכין, איתנו או לבד. כמובן לא להוסיף אגוזים במקרה הזה.

סלט ניסואז עם סלמון מעושן, מנה אישית

DSC_0541

 

חברתי הנורבגית ביקרה אותנו על בעלה ושני בניה לראשונה. חוץ מבונבונים מעולים וקרם הגנה (!) קיבלתי ממנה חצי קילו סלמון מעושן. אמיתי מנורבגיה.

אז נברתי בשלושים ושלושה ספרי הבישול שלי (לא כולל ילדים מבשלים והישנים של סירקיס, סלחי לי רות, שנשארו אצל אמא שלי בארץ) וקצת בגוגל ומצאתי די מהר מה לעשות עם הדג הנורבגי המלוח הזה. המתכון הראשון נראה מרשים ומקסים, וגם

הסלט הזה לא רק מצוין לחיך, הוא גם מצוין לגיזרה ובכלל בריא לאלללה.

בסופרים ההולנדים מוכרים סוג של שעועית ירוקה דקה ועדינה, שהיא השעועית היחידה שהילדים שלי אוכלים. ואני, האמת. השם הוא Haricots verts, וככה היא נראית בסוף היום:

DSC_0471

 

חוץ משעועית וסלמון, יש במתכון מרכיבים "מקוריים" ביותר: עגבניות ומלפפונים, חסה ובצל סגול, ביצים קשות וצלפים, או זיתים שחורים, או אנשובים קטנים (כולם קטנים…)

 

חמרים, לארבע מנות:

  • 200 גר' סלמון מעושן
  • 150 גר' שעועית מכל סוג, עדיף העדינה
  • 4 ביצים קשות
  • 2 עגבניות בשלות אבל עדיין קשות
  • 2-3 מלפפונים
  • חסה אחת, רק החלק הפריך מבפנוכו
  • 1 בצל גדול וסגול
  • ולרוטב
  • 5 כפות שמן זית
  • 3 כפות חומץ בן יין
  • 1 כפית חרדל טוב
  • 1 כפית סוכר (פחות טוב…אבל מוסיף המון)
  • מלח ופלפל שחור, גרוס טרי
  • אפשר, לא חובה: כף קרם פרייש או שמנת חמוצה או מיונז

 

ההכנה, קלי קלות:

1. חולטים את השעועית במי מלח. דהיינו, מבשלים 5 דקות מכס' כדי שישארו עוד פריכים (ועם יותר ויטמינים). שוטפים במים קרים מאוד כדי להפסיק את פעולת הבישול.

2. חותכים את הסלמון לרצועות דקות.

2. חותכים לריבועים קטנים את המלפפונים ואת העגבניות ואת הבצל קוצצים.

3. חותכים את החסה לרצועות דקות, וכן, רק את העלים הפנימיים,הפריכים מאוד והבהירים מאוד של החסה. ככה זה בניסואז.

4. פורסים את הביצים הקשות כשהתקררו לפרוסות.

5. מסדרים בקעריות/כוסות זכוכית גבוהות את הירקות בסדר כמו בצילומים: קודם חסה, אח"כ מלפפונים ועגבניות, אח"כ הבצל הקצוץ. אח"כ את השעועיות, את הביצים וכמעט לבסוף את הסלמון.

6. מקשטים בצלפים, בזיתים או באנשובים.

7. מנערים את חומרי הרוטב בצנצנת סגורה היטב ושופכים בזהירות על כל קערית או כוס.

image1

ברור לגמרי, שאפשר להגיש את הסלט הזה בקערה אחת או בצלחת גדולה.

DSC_0533

בתיאבון!

 

 

סלט עם אגסים, סלק וגבינת עיזים ברוטב בלסמי עשיר

DSC_0742

 

הסלט הזה נכנס לרשימת ההפתעות הקולינריות שלי של השנה. אני יודעת, השילוב הזה לא מפתיע אותכם ולא נדיר למצוא סלט דומה ברשת, אבל….איך לא הכנתי אותו קודם???

DSC_0768

 

אז ברור שהשילוב של חמוץ, מלוח ומתוק הוא שילוב חגיגי מנצח. אגסים, דבש, גבינת עיזים או ברי וחומץ בלסמי…ועוד מבושל…אגוזים קלויים!!! מה צריך עוד? אה, סלק.
ולמה סלק? בגלל הצבע. ובגלל הטעם (אם הולכים על סלק אפוי בתנור עד להתרככות, ולא זה בואקום)(אבל אם אין ברירה אז קונים מוכן)(רצוי אורגני).

DSC_3520

 

והכי הכי, בגלל מה שהסלט מספק לגוף שלנו: הסלק עשיר, מאוד, בויטמינים (כמו ויט B, חומצה פולית למשל, ובטה קרוטן), במינרלים (כמו אשלגן, ברזל, סלניום ומגנזיום) וסיבים תזונתיים. הוא דל, מאוד, בקלוריות.

DSC_0677

 

אגוזים…ממש ממש לא דלים בקלוריות, אבל הם ממש מפוצצים בויטמינים ומינרלים ומעל לכל בחומצות שומן חד בלתי רוויות כמו האומגה-3 המ ה ו ל ל ת.

DSC_0802

 

הסלט גם טעים ללא אגסים אבל אין מה לעשות, אם רוצים להרשים את החמות או אם הולכים על סלט ארוחה (ואז רצוי ללא לחם ליד), אסור לוותר על האגסים ובייחוד לא על הטיגון הקל שלהם בשילוב המסחרר עם דבש וחומץ בלסמי.

 

אז יאללה לעבודה. אלו החומרים שאתם צריכים:

  • 2 סלקים בינוניים – שטופים היטב, קצוות חתוכים
  • 3 כוסות עלי תרד בייבי / ארוגולה / רוקט
  • 2 אגסים בשלים אך עוד מוצקים, שטופים ½ כוס גבינת עיזים מפוררת או פטה (כ-100 גר’)
  • ½ כוס אגוזי מלך / פקאן קצוצים גס וקלויים מעט
  • 4 כפות דבש
  • 3 כפות רוטב בסלמי
  • כף חמאה או שמן קוקוס ועוד כף שמן זית
  • מלח ופלפל שחור, לפי הטעם

image

 

אופן ההכנה:

  1. מזליפים מעט שמן זית מעל הסלק, עוטפים בנייר כסף ומכניסים לתנור לבין 45 דק’ לשעה (תלוי בגודל הסלקים). הסלק מוכן שסכין ננעצת בו בקלות. מסירים את הקליפות, מה שהולך ממש בקלות. מניחים להתקרר.
  2. חוצים את האגסים ומוציאים את הליבות. חותכים לפרוסות בעובי של כחצי ס”מ.
  3. מטגנים את פרוסות האגס כמה דקות במחבת מחוממת עם חמאה ושמן, מוסיפים את הדבש ומטגנים תוך כדי ערבוב עוד כדקה.
  4. מוסיפים לבסוף את החומץ הבלסמי ומבשלים הכל יחד עוד כשתי דקות עד שהאגסים משחימים מעט. מניחים להצטנן ולהעבות.
  5. מסדרים את עלי החסה בתחתית קערה או צלחת הגשה יפה ומניחים את פרוסות האגסים מעל.
  6. חותכים את הסלק המבושל לחתיכות בגודל רצוי או מגררים בפומפיה. מוסיפים את הסלק לסלט, ביחד עם נוזלי הבישול של האגסים.
  7. מפזרים את הגבינה האגוזים ומתבלים מעט במלח ופלפל. מוסיפים עוד קצת חומץ בלסמי אם רוצים.

 

DSC_0756

 

בתיאבון וחג שמח!

 

עוגת גבינה אפויה קלה להכנה ונהדרת!

DSC_0388 kopie

 

 

עוגה טעימה ממש, אבל ממש לא צריכה להיות קשה להכנה. עוגת הגבינה הזו, הפייבוריטית אצלנו בבית, היא הצלחה מסחררת בכל ארוע, בכל חג וגם בכל גיל. מגיל 5 נתן מבקש ליומולדת שלו עוגת גבינה במקום שוקולד, ואין עוגה שאני מכינה לעיתים קרובות יותר מזאת ושרבים יותר על החלוקה שלה בבית.

DSC_0421

 

כי אין עליה גם בטעם וגם בקלות ההכנה: החלק שלוקח הכי הרבה זמן ונחישות זה החלק שבו מפוררדים את הביסקוויטים וזורקים הכל לתבנית המרופדת בנייר אפייה. ומהשלב הזה אפשר להיפטר גם שבוע או חודש לפני שמכניסים את העוגה לתנור, פשוט להכין את שכבת העוגיות ולהכניס למקפיא.

 

DSC_0425

 

אני לא יודעת איך זה אצלכם אבל כשאני רואה במתכון הפרדת ביצים והקצפות של יותר מדקה אני די מהר עוברת הלאה. בעוגה הזו זורקים את כל החמרים לקערה רצוי בסדר הנכון (אבל גם לא אסון אם לא), ומערבלים לפחות מדקה! ואז טועמים ושופכים לתבנית ש"במקרה הכינותם מראש". בחיי כמה דקות והשאר זה רק לנקות את השייש.

 

DSC_0432

 

ובשביל המצפון אזכיר לכם שגבינות לבנות מספקות הרבה סידן וחלבון, ואם תוותרו על הבסיס ותישתמשו רק בגבינות רזות, תיצאו בזול כאן מהבחינה הקלורית.

אז כן: עוגת ה"גבינה" הקודמת שפירסמתי הרבה, הרבה יותר בריאה וזה משום שהיא בתעכלס עוגת אגוזים ופירות יבשים, והתוספות הן כולן מהמדפים הבריאים והטבעונים. אבל מאחר ואני מאמינה, כדיאטנית וכאמא באיזון, אפשר ורצוי לגוון במאפה מאלף כגון זה.

new divider

 

אז יאללה לעבודה?  זה מה שאתם צריכים לעוגה מוצלחת אחת:

לבסיס:

  • 150 גרם פתי בר טחון
  • 80 גרם חמאה מומסת
  • כף סוכר
  • גרר מלימון אחד

למילוי: 

  • גביע גדול של גבינה לבנה 9% שומן (750 גרם)
  • 1 גביע גבינת שמנת 30% (225 גרם)
  • 3/4 כוס סוכר (150 גרם)
  • מיץ מלימון אחד
  • 1 כף גדושה קמח
  • 2 כפות גדושות קורנפלור
  • סוכר וניל
  • 4 ביצים בגודל L

לקישוט פירות יער טריים או קפואים ומעט אבקת סוכר

DSC_3489

 

אופן ההכנה:

  1. מרסקים את הביסקוויטים לפירורים דקים במעבד מזון או בקערת פלסטיק עם כוס כבדה. כך אני מרסקת אותם לפחות כשאני לא רוצה להשתמש בכלל במעבד מזון. מוסיפים את החמאה הכמעט מומסת, הסוכר וגרר הלימון, מערבבים לתערובת אחידה. מניחים בתבנית ומהדקים היטב. מכניסים את התבנית למקרר ללפחות חצי שעה או למקפיא לרבע שעה.

  2. מחממים את התנור מראש ל-175מע’ ומרפדים תבנית קפיצית (בקוטר 22 או 24 ס”מ) בנייר אפייה.

  3. מערבלים בקערה גדולה עם מערבל חשמלי את כל חומרי המילוי, תחילה את הגבינות עם הסוכר ולבסוף את הביצים ושאר החומרים.

  4. מוציאים את התבנית מהמקרר/מהמקפיא ושופכים מעל את המילוי. מכניסים לתנור המחומם ואופים ל-35 דק’.

    לאחר 35 דק’ מורידים את הטמפ’ של התנור ל150 מע’ ומשאירים את העוגה לאפות עוד 20 דק’. מכבים את התנור אך משאירים את העוגה בפנים לעוד 10 דקות.

  5. פותחים מעט את דלת התנור ומשאירים לעוד עשר דקות ורק אז מוציאים את העוגה, מעבירים סכין מסביב לדפנות העוגה ומניחים להצטנן לגמרי.

  6. משאירים ללילה במקרר, מגישים עם פירות טריים או מופשרים ואבקת סוכר.

 

DSC_0375

בתיאבון וחג שמח!

עוגת ״גבינה״ חלומית: ללא גבינה וללא אפייה

DSC_1600 kopie

 

אין לי ספק שאם לא טעמתם עדיין עוגה שכזו, אתם בדיוק כמוני מפקפקים ביכולת שלה להתחרות בעוגות גבינה עם גבינה. ועם בצק, פריך, אם אפשר. או בצק של עוגיות, פריכות, או עוגה ללא אפייה עם שמנת ועוד דברים "טובים". ובטח כמוני לא הייתם מעיזים להכין אותה, בטח לא במקום עוגה אחרת קלאסית ובטח לא ל/בשבועות.

DSC_1612

 

אז זהו ש, הופתעתי!!!! ובגדול!!!!!!! ולא רק אני, גם בעלי ואפילו הילדים, שלא מוכנים בד"כ לטעום משהו שיש בו אגוזים ובטח לא משהו שנראה בריא מדי. האמת, הכנתי אותה תחילה בעיקר בגלל הביקוש בשוק בלוגי האוכל, בעיקר פה בהולנד. בכל פינה קולינרית בגוגל, בעיקר בין קירות בלוגי הבישול ה"בריא" וזה נטול הגלוטן והלקטוז, נתקלתי בוריאציה כזו או אחרת של עוגת גבינה ללא גבינה. ללא אפייה, ללא חמאה או חלב, ללא סוכר לבן ותמיד, תמיד, עם אגוזי קשיו מרוככים במים. הייתי לכן מוכרחה לנסות פעם אחת "ודי".

 

DSC_1617

 

אז ככה שזה לא היה סיפור חד פעמי… העוגה לא רק בריאה וטעימה בטירוף, היא גם לא קשה להכנה כמו שהיא אולי נראית. בגדול, אחרי ההשרייה של אגוזי הקשיו (וריפוד התבנית גררר), השאר לוקח כמה דקות הכנה, וכמה שעות המתנה. הציפוי הוא חגיגי וכמובן טעים אבל אפשר בהחלט לפזר כמה פירות עסיסיים, כמו תותים, מנגו או דובדבנים, או רק שקדים קלויים או אגוז אחר קלוי ואהוב.

 

DSC_1459

 

DSC_1505

 

טוב, יאללה. כוס וחצי אגוזי קשיו טבעיים יש לכם? מים יש? ..השרו אלו באלו ואם אין לכם את שאר החומרים יש לכם כמה שעות להשיג אותם.

אלו החומרים הדרושים לכל העוגה:

לבסיס:

  • 200 גר’ תערובת של תאנים מיובשות ותמרי מג’הול, מושהים במים לכמה שעות
  • 200 גר’ תערובת של שקדים ואגוזי מלך/פקאן/לוז, לא קלויים
  • 2 כפות שמן קוקוס, רך
  • 1 כף דבש / מייפל אמיתי / סילאן
  • קורט קינמון
  • קורט מלח

לבלילת ה”גבינה”:

  • 250 גר’ (כוס וחצי) אגוזי קשיו טבעיים, מושרים ל6-8 שעות
  • 100 (חצי כוס) גר’ שמן קוקוס רך, כמעט נמס
  • 100 (חצי כוס) מל’ חלב קוקוס/סויה/שקדים
  • 5-6 כפות אבקת סוכר חום / דבש / מייפל אמיתי (לא סילאן בגלל הצבע)
  • מיץ וגרידה מלימון אחד

תבנית קפיצית בקוטר 22ס״מ

לרוטב/ציפוי פירות היער:

  • 250 גר’ פירות יער קפואים, או אם יש בשלוף 150 גר’ טריים
  • מיץ מחצי לימון
  • כף סוכר/תחליף בריא יותר לבחירתכם

    DSC_1469

    נתן קודם צילם וצילם, ואח"כ טעם. וטעם, וטעם.

אופן ההכנה:

  1. משמנים את התבנית במעט שמן קוקוס / חמאה ומרפדים בנייר אפייה בגודל מתאים.
  2. מערבבים את כל חומרי הבסיס במעבד מזון עד לקבלת תערובת “בצקית” אחידה.
  3. מעבירים את ה”בצק” לתבנית ומשטחים על התחתית ומהדקים היטב.

image7 image4

4. מערבלים בבלנדר* את חומרי המילוי. את מיץ הלימון מוסיפים לאט לאט בזמן שהמערבל עובד. מפסיקים כשמתקבל מרקם של יוגורט/ממרח.

 DSC_1501

תראו מה קרה לי שהתשמשתי במעבד מזון. יכול בהחלט להיות שלכם זה לא יקרה ושמעבד המזון שלי פשוט לא להיט) 

* תראו מה קרה לי שהתשמשתי במעבד מזון (שמאלה). יכול בהחלט להיות שלכם זה לא יקרה ושמעבד המזון שלי פשוט לא להיט, אבל אני ממליצה על בלנדר.

5. שופכים את תערובת הקשיו מעל לבסיס ומיישרים עם מרית. מעבירים למקפיא ללפחות שעתיים.

 

DSC_1566

בזמן ההקפאה אפשר להכין את הציפוי:

מערבלים את הפירות עם מיץ הלימון והממתיק, מסננים אם רוצים, וזהו.

מוציאים את העוגה ונותנים לה מעט להתרכך לפני שמוסיפים את ה”רוטב”. אני שמרתי חצי מהמילוי בצד, הקפאתי את העוגה עם החצי הראשון של המלית ואחרי שעתיים הוספתי את החצי השני וערבבתי אותו עם הרוטב. מפזרים שקדים קלויים, או/ו פירות לפי הטעם והעונה.

מפשירים כשעה במקרר או חצי שעה מחוץ למקרר.

image2 DSC_1582

 

בהצלחה, בתיאבון וספרו איך יצא 🙂
DSC_1603

 

שיפודי עוף בשלוש מרינדות שונות

DSC_1015

 

גם אם כאן בהולנד לא ממש חוגגים את חג העצמאות הישראלי, הייתי חייבת להרגיש קצת חג ולהריח מנגלים…שיפודים עשירים בלימון, בשום ואם אפשר בצבע וויטמינים.

 

KIP siesjes %223%22

 

וכיוון שלכל אחד בבית יש טעם שונה ואני מוכנה למכור בכל דרך וטעם ירקות לילדים, ניסיתי לגוון עם שלושה משרים שונים. או מרינדות, למקרה שאני שהעברית שלי הדרדרה לה ;-). את השיפודים טעימים עוד יותר עם יוגורט / יוגורט על בסיס סויה, מתובל במיץ לימון, שום טחון ותבלינים לפי טעמכם.

 

DSC_0962

 

אוקיי, הפעם ניגש ישר למלאכה מאחר ומומלץ ורצוי, להשרות את ריבועי העוף לפחות שעתיים במקרר, לספיגה אופטימלית של הטעמים. אלו החומרים שאתם צריכים, עבור שלוש המרינדות. או שלושת המשרים…

DSC_1003

חומרים:

  • 250גר’ חזה עוף/פרגיות, חתוך לקוביות בגודל 2-3 ס”מ
  • 2 פלפלים בצבעים שונים, בגודל בינוני (כ-150גר’ האחד) ו/או קישואים, פטריות
  • בצל

משרה מס’ 1: חמוץ-מתוק 2-2-2-2!

  • 2 כפות כפות רוטב סויה, רצוי תמרי
  • 2 כפות דבש
  • 2 כפות שמן זית או קנולה (זית בריא יותר!)
  • 2 שיני שום כתושות
  • מיץ וגרד של לימון אחד
  • כף צ'ילי, או שתיים, אם רוצים קצת חריף
  • מלח ופלפל לפי הטעם

משרה מס’ 2: פסטו-כוסברה

  • 40 גרק כוסברה שטופה היטב
  • 25 גר’ צנוברים / אגוזי מלך
  • שן שום אחת, כתושה
  • 4 כפות שמן זית
  • מיץ מחצי לימון
  • מלח, פלפל לפי הטעם

משרה מס’ 3: נענע ולימון

  • צרור נענע
  • מיץ וגרד של לימון אחד
  • שן שום אחת כתושה
  • 2 כפות דבש
  • 2 כפות שמן זית

DSC_0913

אופן ההכנה:

  1. מייבשים היטב את חזה העוף וחותכים לריבועים פלוס מינוס באותו הגודל (כ-2-2.5 ס”מ)
  1. מערבבים היטב את חומרים המרינדה בקערה ומשרים את ריבועי העוף במרינדה. מכסים בנייר אלומיניום או פלסטיק נצמד ומשאירים לספוג את הטעמים לפחות שעתיים, אם אפשר.
  2. אם אתם משתמשים בשיפודי עץ, רצוי להשרות תחילה את השיפודים 20 דקות במי קרח כדי למנוע שהם יישרפו בתנור.

  3. אחרי זמן ההשרייה במקרר משפדים את קוביות העוף לסירוגין עם הירקות. מניחים כרבע שעה מחוץ למקרר כדי שהעוף יקבל טמפרטורה פחות קרה.

  4.  מטגנים במחבת גריל או במנגל כ-10 דק’ מכל צד. בתנור: מחממים מראש ל-200 מע'. מניחים את השיפודים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור החם. מידי פעם מסובבים את השיפודים, כך שהחום יגיע לכל צידי העוף.

    ככל שחתיכות העוף גדולות יותר, זמן האפייה ארוך יותר.

 

DSC_0979

*אם אתם בוחרים במשרה הפסטו הנפלא, יש להכין תחילה את הפסטו: שמים את כל החומרים פרט לשמן במעבד מזון וטוחנים דק. מוסיפים בסוף את השמן ומערבבים עוד כמה שניות לקבלת מרקם חלק.

DSC_2035

בתיאבון וחג עצמאות שמח! DSC_0999

 

 

עוגיות בננה ושיבולת שועל – או קוקוס

DSC_0266

נהדר לגלות, בפעם המי-יודע-מה, שעוגיות ועוגות דלות ברגשות אשמה יכולות להפוך ממכרות ובייחוד ממכרות להכנה. למה ממכרות להכנה? כי הן לא מצריכות אפילו מכשיר חשמלי אחד, למעט התנור כמובן, הן לא מצריכות שום מאמץ והן מהוות תירוץ נפלא ל"חבל לזרוק". את הבננות כמובן.

DSC_0265

עוד יותר ממכרת אותי היא היצירתיות בעוגיות שכאלו, מאחר ואפשר ורצוי, לגוון בתוספות, לפי המצברוח או החג התורן. בפעם הזאת, כשהעוגיות צילמו, לא יכולתי לוותר על שוקולד והשתמשתי בשיבולת שועל, המרכיב הראשי של ארוחת הבוקר שלנו, ובאגוזי לוז שמשתלבים אולטימטיבית עם שוקולד. אז זה מה שאתם צריכים:

DSC_0263

  • 2 בננות בשלות
  • כף גדושה שמן קוקוס / כף צנועה חמאה
  • כפית תמצית וניל
  • 75 גר’ קמח שקדים / שקדים טחונים
  • 75 גר’ קוקוס או שיבולת שועל, לא אינסטנט
  • 50 גר’ אגוזי לוז או אחרים, קצוצים גס
  • כף טחינה גולמית או חמאת בוטנים
  • 4 כפות מייפל אמיתי או דבש
  • אופציות: 50 גר’ שוקולד מריר קצוץ או שוקולד צ’יפס / צימוקים / חמוציות מיובשות וכו’

DSC_0267

וכך מכינים אותן:

  1. מחממים את התנור מראש ל 170 °C. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
  2. מרסקים עם המזלג האהוב עליכם את הבננות. מערבבים עם שאר החומרים.

DSC_0275 DSC_0285

3. משתמשים בכף, או שתיים, על מנת להניח תלוליות (בקוטר של כ-3 ס”מ, אבל את הגודל אני משאירה לכם) על התבנית המרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור המחומם מראש. אפשר לנסות לגלגל כדורים בידיים לחות. בכל מקרה העוגיות תעשינה שטוחות, אז אין הרבה טעם להתאמץ.

DSC_0254

אופים כ-20 דקות במרכז התנור עד שהעוגיות מתחילות להשחים. אם הכנתם עוגיות קטנות זמן האפייה כמובן יתקצר בכמה דקות, אז תשימו על העוגיות עין אחרי רבע שעה.

DSC_0264

בתיאבון!!

 

עוגת שוקולד ומרנג שקדים לפסח

DSC_0874

נחמד להיות מופתעת כל שנה לפני ובמהלך פסח כמה טעימות הן עוגות השוקולד ללא הקמח. לא שצריך פסח בשביל הגילוי הזה, אבל תודו שהחג מהווה מנוע חיפוש מצוין.

DSC_0905

ומאחר שאני לא חסידת הקוקוס ומנסה להיגמל ממאפים שמכילים שמנת מתוקה, נהניתי באופן מיוחד מכל ביס של העוגה הזו, שלא רק עשירה, אין מה לעשות, בסוכר ובשוקולד (מריר!), אבל גם בשומנים הטובים ושאר היתרונות של השקדים.

3DSC_0871

שתי שכבות יש לעוגה, הרבה ביצים וחוץ מיזה לא משהו שנדיר למצוא אצלכם במטבח:

  • 5 חלבונים
  • 175גר’ שקדים (1 ו 3/4 כוס)
  • 100 גר’ סוכר חום (חצי כוס), או 140 מל’ דבש
  • קורט מלח
  •  לשכבת המילוי:
  • 100 גר שוקולד מריר-מריר
  • 60 גר’ חמאה או שמן קוקוס, בטמפ’ החדר
  • 4 ביצים
  • 4 כפות סוכר או 5 כפות דבש

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור מראש ל-160מעלות
  2. משמנים טיפה תבנית אפייה עגולה (בקוטר 22 ס”מ) ומצפים בנייר אפייה
  3. במערבל מקציפים את החלבונים, הסוכר והמלח עד שמתקבל קצב יציב למדי(2-3 דקות).
  4. טוחנים דק את השקדים במעבד מזון. מוסיפים את פירורי השקדים לקצף ביחד עם הסוכר ומערבבים בתנועת קיפול עדינה.

image2

יוצקים את התערובת לתבנית שריפדתם בנייר אפייה.

DSC_0767

5. אופים בתנור המחום מראש כ-20 דקות, עד שהמרנג נעשה חום בהיר ומתייצב. מוציאים מהתנור להצטנן.

DSC_0777

6. מכינים את שכבת השוקולד: ממיסים את השוקולד במשך 2-3 דקות במיקרוגל תוך כדי ערבוב קל מדי כחצי דקה. מוציאים בדיוק לפני שחתיכות השוקולד נמסו לחלוטין כדי למנוע שיחרך ומוסיפים את החמאה (או שמן הקוקוס). מערבבים עד שהחמאה נמסה. אפשר כמובן גם להמיס בשיטת ה”או בן מרי” בסיר כפול.

7. מקציפים את הביצים עם הסוכר לקצף יציב ומקפלים את שתי התערובות יחד: קצף הביצים עם השוקולד המומס.

image1

8. שופכים את שכבת השוקולד מעל השכבה האפוייה ומחזירים לתנור לעוד 20 דק’.

9. מקררים את העוגה לפני שחותכים אותה, ונהנים 🙂

DSC_0855

פסח שמח!

****************************************

מקור:

http://www.mouse.co.il/CM.food_item_recipe,594,217,2266,.aspx

סלט סלמון, תרד ותפוזים ברוטב אבוקדו

DSC_0243 kopie

מאחר ופחמימות הפכו בהולנד לאוייבים הגדולים ביותר של המנסים לרזות, של חובבי הבישול הבריא ושל כל מי שממש לאחרונה גילו לו אלרגיה לגלוטן/לקטוז/חיטה/כל התשובות נכונות, הייתי חייבת למצוא מתכון בריא שלא מכיל את אחד מאלו, עדיין טעים וכמובן וכמובן: לא קשה מדי להכנה.

DSC_0220 kopie

אז הסלט הזה עמד בכל הקריטריונים הנ"ל. פשוט, טעים, ולכל הדעות פצצת בריאות. הרוטב נותן לסלט כמו כל רוטב טוב את הטאג' הסופי והמעודן, והוא יכול להיות לבחירתכם טבעוני או לא. רק לא לדלג על האבוקדו.

DSC_0561 kopie

כי ככה שהסלמון, האגוזים והאבוקדו מספקים הרבה, מאוד, אומגה-3, חומצת שומן חיונית וחיננית ביותר. התרד מכיל כידוע ברזל שלמעשה לא נספג היטב בדרך כלל, אבל נספג גם נספג בנוכחות ויטמין סי.

תפוזים, למשל.

אז אלו החומרים בנשימה אחת:

  • פילה סלמון במשקל 180 גר', בערך. בטמפ' החדר.
  • 1 חבילה של עלי בייבי תרד
  • 75 גר' אגוזי מלך או צנוברים או תערובת זרעונים
  • 2 תפוזים מפולטים (ללא ה"קרום" של הפלח)
  • שמן לטיגון הסלמון, במידה ואתם בוחרים בטיגון

DSC_0254 kopieלרוטב:

  • אבוקדו אחד בשל אבל לא מדי
  • 2-3 כפות שמן זית
  • מיץ מלימון שלם
  • כפית דבש
  • שן שום כתושה
  • מלח ופלפל שחור גרוס
  • כף יוגורט וכף מיונז, או בכלל לא לגירסה הטבעונית ואז במקום חצי כפית חרדל ועוד כף חומץ בין יין אדום.

DSC_0216 kopie

הכנה:

  1. מטגנים או אופים את הסלמון, ראו כאן איך.
  2. מפזרים את עלי התרד השטופים על צלחת / צלחות הגשה ומוסיפים את התפוזים המפולטים (!) באיזו צורה שבוחרים.
  3. שמים את כל חומרי הרוטב בממחה או במעבד מזון, טועמים ומשפרים תיבול אם יש צורך
  4. מפזרים את האגוזים/הגרעינים שקלינו (קצת פחות בריא אבל הרבה יותר טעים!) ושופכים לבסוף את הרוטב על הכל.

DSC_0259 kopie

בתיאבון!

סלט חצילים ובטטות ברוטב יוגורט וגרעיני רימון

DSC_1687

מתכון הסלט-ארוחה הזה הוא עוד מתכון של יותם המפורסם. יותם אוטולנגי שעושה כבוד גדול למטבח הישראלי בכלל, והירושלמי בפרט. בגאווה גדולה אני מפיצה מתכונים עם ניחוח ישראלי ויותם עושה לי את העבודה לקלה יותר, בזכות הספרים המצליחים שלו, ורשת המסעדות המצליח לא פחות.

image

עם כל הכבוד לשורשים שלי, החצי הולנדים חצי ארגנטינאים, נו, בוא נודה, פולניים, יש לי על 40+ שנותיי עוד הרבה ללמוד בתחום התיבול והעשרת המאכלים בתבלין המוסף והלא צפוי שמוציא מהטועמים את ה"וווווואוווו" שמנפח לנו את האגו. המתכונים של אוטולנגי מכילים רובם ככולם מרכיב כזה ושילובים נפלאים.

DSC_1730

במקרה הזה מעשירים חוטי זעפרן את טעם הרוטב והסלט, ואם אין לכם ככה זעפרן (אמיתי…) בשלוף, שילפו סומק כתוש או פשוט זעתר. לא תיסבלו. הרוטב במתכון הזה עושה את הסלט הזה למשו-משו לפקעיות הטעם שלנו וגם לעיניים, לא פחות חשוב ובעיקר מאוד חגיגי.

image2

אז אלו המצרכים שאם יש לכם בבית אתם יכולים להתחיל בהרכבת הסלט הזה:

  • 2 חצילים בינוניים, כ-500גר’, שטופים ופרוסים לפרוסות בעובי 1-1,5ס”מ
  • 1 בטטה בינונית, חתוכה לקוביות קטנות
  • תערובת של חסה בייבי או חסה אחרת אהובה, קרועה לחתיכות, כ-50גר’ בסה"כ
  • גרעינים מ-1/4 רימון
  • שמן זית לטיגון הירקות / לצלייה בתנור

לרוטב היוגורט:

  • 100גר’ יוגורט לפחות 3% שומן
  • 3-4 כפות רוויון
  • שן שום כתושה
  • מיץ מחצי לימון
  • מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
  • כף שמן זית
  • כמה עלי תימין לקישוט
  • אופציונילי לקבלת “וואו”: 10 חוטי זעפרן (אמיתי! תריחו לפני שתיקנו), כתושים היטב במכתש ועלי

DSC_1713

אופן ההכנה:

  1. ממליחים את פרוסות החצילים משני הצדדים, מניחים במסננת לפחות חצי שעה לפחות, כדי שיגירו את הנוזלים
  2. מטגנים את החצילים או קולים אותם בתנור. טיגון: מחממים שמן (כ-2 ס”מ) במחבת ומטגנים את פרוסות החצילים משני הצדדים, עד שהם משחימים מעט ומתרככים. מספיגים בנייר מטבח.
  3.  קלייה בתנור: מסדרים בתבנית בשכבה אחת, מרססים במעט תרסיס שמן או מטפטפים מעליהם מעט שמן ומפזרים עם מברשת או עם האצבעות. קולים בחום בינוני-גבוה (אני מחממת ל-200 מע’) עד שהם משחימים מעט ומתרככים. הופכים אותם ונותנים לצד השני את אותו ה”טיפול”. מצננים.
  4. מטגנים את ריבועי הבטטה או אופים ביחד עם החצילים במעט שמן.
  5. מכינים את הרוטב: מערבבים את כל החומרים לרוטב, מתחילים עם הזעפרן והשום הכתוש ולאחר מיכן היוגור ושאר החומרים.
  6. מפזרים את עלי החסה על צלחת הגשה יפה, לאחר מיכן את החצילים וריבועי הבטטה ולבסוף את הרוטב , עם גרעיני הרימון והתימין.

DSC_1693

איכלו לתיאבון!

DSC_1744

 

לביבות בשני צבעים

DSC_4651-2

אז הפעם הלכתי על שדרוג מלכותי ללביבות שלנו, בקטנה. שדרוג בצבע (צבע בית המלוכה ההולנדי, מלכותי או לא?) ולשמחתי גם בטעם. גם מבחינת הערך התזונתי יש ללביבות האלה יותר מה להציע: יותר סיבים תזונתיים, יותר בטא קרוטן ופחות פחמימות.

DSC_4594

מכמה נסיונות כושלים ורחרוח ברשת, למדתי מה הסוד של לביבות מוצלחות (לא זורקים את העמילן שנוזל מתפוחי האדמה) ומה סוד הטעם של טיגון בריא יותר בחמאה (חמאה מזוקקת, נטולת חלקיקי חלב). ואין כמו טעם חמאה, תודו. אז אלו החומרים:

DSC_4582

וככה מכינים אותן:

מגררים תחילה את תפוחי האדמה ונותנים להם להגיר נוזלים עם מסננת מעל קערה גדולה. ממשיכים עם הגזר ה(לא) מקולף, ומוסיפים לקערה.

את הנוזלים שניגרו מתפוחי האדמה זורקים, אבל את העמילן שהתאסף בתחתית לא! מחזירים אותו, ומיד, לתפוחי האדמה והגזר ומערבבים הכל ביחד. העמילן הזה מדביק את הלביבה לעצמה יותר טוב מהביצים.

מוסיפים את שאר החומרים חוץ מהשמן.

DSC_4602

מערבבים הכל יחד.

DSC_4608

מטגנים בשמן חם מאוד או בחמאה “מזוקקת” (דקה במיקרו, השכבה הצלולה) וחמה, מאוד.

DSC_4617

כ-2 דקות מכל צד, עוד דקה באש נמוכה יותר, מכל צד, וזהו, עד שמשחים טיפה.

DSC_4627

מניחים על נייר מטבח לספוג שמן מיותר.

DSC_4631

להכנת המטבל מערבבים בצד כף מיונז איכותי עם שתי כפות יוגורט, עירית קצוצה דק או בצל ירוק קצוץ דק ומעט מיץ לימון. מתבלים במלח ופלפל שחור.

DSC_4669

בתיאבון!

ועכשיו בנשימה אחת.

חומרים:

  • גזר אחד גדול, או שניים בינוניים
  • 2 תפו”א בינוניים
  • חצי בצל כלשהו, בינוני…
  • 2 ביצים
  • 2 כפות קמח רגיל
  • 2 כפות שמן או חמאה “מזוקקת”
  • לרוטב: כף מיונז, שתי כפות יוגורט לא רזה, כף או שתיים מיץ לימון, מלח, פלפל שחור ועירית קצוצה.

אופן ההכנה:

  1. מגררים תחילה את תפוחי האדמה ונותנים להם להגיר נוזלים עם מסננת מעל קערה גדולה. ממשיכים עם הגזר ה(לא) מקולף, ומוסיפים לקערה.
  2. את הנוזלים שניגרו מתפוחי האדמה זורקים, אבל את העמילן שהתאסף בתחתית לא! מחזירים אותו, ומיד, לתפוחי האדמה והגזר ומערבבים הכל ביחד. העמילן הזה מדביק את הלביבה לעצמה יותר טוב מהביצים.
  3. מוסיפים את שאר החומרים חוץ מהשמן.
  4. מטגנים בשמן חם מאוד או בחמאה “מזוקקת” (דקה במיקרו, השכבה הצלולה) וחמה, מאוד, כ-2 דקות מכל צד, עוד דקה באש נמוכה, מכל צד, וזהו. עד שמשחים קצת. מניחים על נייר מטבח, בשביל המצפון בעיקר.
  5. מערבבים בצד את החומרים למטבל, התיבול והעירית בסוף, ומגישים צונן עם הלביבות.

חג שמח 🙂

עוגיות מרנג ואגוזי לוז "BRUTTI MA BUONI BISCUITS"

DSC_1988

הטרנד היחסית חדש והיחסית היסטרי שהיכה בהולנדים וגם באמריקאים מביא אותי כבלוגרית וכותבת ספרי (נו, ספר) בישול בחיפוש תמידי אחר מתכונים ללא קמח חיטה. רצוי בכלל ללא קמח. לא שאני משוכנעת שתזונה ללא מוצרי חיטה בכלל וגלוטן בפרט בריאה יותר, אבל אני בהחלט תחת הרושם איך שהתזונה ה”אינית” הזו עוזרת לחסידיה לרדת קצת במשקל ובייחוד להרגיש טוב יותר. ללא הנפיחות בבטן ושאר הצרות הקטנות אך המעיקות מאוד.

DSC_1994

וכך נתקלתי במתכון של העוגיות האיטלקיות האלה. שנכון יותר מתאימות ליד הקפה שבחוה”מ פסח, אך אם תכינו אותן פעם אחת תשמחו לקשט בהן את הקפה, או התה שלכם גם בשאר ימות השנה.הן לא רק טעימות, הן גם מכוערות….כך לפחות על פי שמן: “עוגיות מכוערת אבל טעימות”, תרגום חופשי. עוגיות קלאסיות מאיטליה שאם מכינים אותן גם לפי הוראות ההכנה המסורתיות, הן יוצאות פריכות להפליא ומלאות ניחוח של קינמון וגרגירי וניל.

DSC_1857

לכם אני משאירה את הבחירה אם ללכת על הגירסה המקורית של הספתות מאיטליה, או לבחור את הגירסה הכי קלה והכי מהירה של הסבתות של היום, אלו שלא יוצאות מהבית עם שערה אפורה אחת ובלי לספור קלוריות או צעדים עם האפליקציות הכי חדישות. כאחת שניסתה את שלוש הגירסאות (גם את זו של העצלנית שמקציפה את החלבונים אולי חצי דקה), אני יכולה להמליץ בחום על הגירסה הסלואו-פוד הקלאסית.

DSC_20061

משמאל לימין: העוגיות הקלות (טעם מרנג קלאסי), העוגיות הקלאסיות (פריכות בטעם קרמל עדין) ואלו של מהפעם שהתעצלתי בגדול והקצפתי את החלבונים אולי חצי דקה.

ככה נראית הגירסה לעצלנים במיוחד. פחות פריכות ובייחוד שטוחות. אבל עדיין טעימות ו..מכוערות כמובן.

ככה נראית הגירסה לעצלנים במיוחד. שטוחות, לא פריכות אבל עדיין…איטלקיות ו"מכוערות"

חומרים:

  • 2 חלבונים מביצים גודל L
  • חצי כוס סוכר לבן או חום בהיר (150גר')
  • כוס וחצי אגוזי לוז (150גר')
  • כפית קינמון
  • גרגירים מתרמיל וניל אחד
  • קורט מלח

אופן ההכנה:

  1. מתחילים עם קליית האגוזים (ככה במתכון המקורי, יצא בסדר גם ללא קלייה, טיפה פחות טעים, מודה) ע”י כך שמחממים את התנור ל-190מע’. מכניסים אותם בתבנית בלי שום דבר נוסף לכ-5 דקות עד שהם מתחילים להשחים.
w

גם על קליית האגוזים אפשר לוותר או להשתמש באגוזי לוז קלויים

מוציאים, מצננים ומורידים את הקליפות (בקלות!) עם מגבת מטבח.

DSC_1798 DSC_1816

קוצצים את האגוזים גס, לא כולם חייבים להיות קצוצים אבל כן הרוב. אפשר עם סכין משובחת או סתם מכשיר קטן כזה שמוצאים בשוק.

DSC_1869

2. מנמיכים את התנור ל-180מע’. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. שמים את החלבונים והמלח בקערת מיקסר נקייה ויבשה ל ג מ ר י.

3. מקציפים בערך דקה כדקה עד שנוצר קצף בהיר.

4. מוסיפים את הסוכר בהדרגה ולאט לאט, ומקציפים עוד 4-5 דק’. עד שהקצפ מבריק ויציב. אם אתם משתמשים בסוכר חום בהיר, הקצב יהיה מן הסתם..חום בהיר. יש להיזהר לא להמשיך יותר מדי כדי לא להרוס את המצברוח.

DSC_1827 DSC_1833

5. מוסיפים את שברי האגוזים, הקינמון וגרגירי הוניל. מערבבים ומקפלים בזהירות עד לתערובת אחידה.

image1

עכשיו זה שלב הבחירה שלכם: בין עוגיות בסדר לעוגיות וואו. בין המרנגים שכולנו די מכירים ואלו עם המבטא האיטלקי שנאפות בכפרים הקטנים כמסורת עתיקה (נראה לי):

6. שמים את התערובת בסיר קטן או בינוני עם התחתית הכי עבה וכבדה שיש לכם. תאמינו לי אם אין לכם כזה אז דלגו לשלב התנור. חממו על אש בינונית ואח"כ קטנה תוך כדי ערבוב מתמיד, 2-3 דק' או עד שהתערובת מתחילה להיות חומה בניחוח קרמל. מסירים ומיד מהאש.

7. בעזרת כפית או כף מניחים תלוליות על התבנית המרופדת בנייר אפייה  ומכניסים לתנור המחומם כבר מזמן. זמן האפייה תלוי בגודל העוגיה, בין 25 ל-35 דק’. מכבים את התנור ומשאירים לעוד חמש דקות בתנור.

image3 DSC_1955

פותחים את דלת התנור טיפה ומשאירים את המכוערת הקטנות לעוד עשר דקות וזהו. הן מוכנות. בתיאבון!

DSC_1978

וכאן אתם יכולים לראות סרטון של איך מכינים אותן:

עוגת תפוזים רכה ונימוחה, ללא גלוטן

DSC_0132

את המתכון לעוגה הנהדרת הזו שלפתי מהמגזין הנהדר של ג’יימי אוליבר הקיץ. לא רק שהעוגה נראית נפלא, היא גם טעימה (די חשוב), לא מכילה גלוטן לכל הרגישים קצת או הרבה וגם לא מסובכת. לגירסת פרווה אפשר להשתמש בשמן קוקוס במקום חמאה, או במחמאה. DSC_0110במקום קמח משתמשים כאן בשקדים טחונים (רצוי לבד, אבל אפשר לעסוקים מאוד, להשתמש באבקת שקדים), ובקמח תירס. קמח תירס הוא סוג של קמח, שנטחן מתירס מיובש. לעומת קמח החיטה ובכלל מוצרי החיטה, התירס לא מכיל B3, כך שלעוגות ומאפים קמח התירס הוא תחליף מצויין לקמח החיטה, אך לא כדגן עיקרי במזון, כמו שחשבו הרומנים לפני הרבה זמן כשאכלו בעיקר ממליגה, וחלו בפלגרה. לא מומלץ.DSC_0155

העוגה הזאת היא רכה בזכות הסירופ המענג שמוסיפים לאחר האפייה. בזכות הרוטב הזה, זוכה העוגה לרכות חמאתית שאי אפשר לעמוד בפניה!

אז לעבודה. אילו חומרים צריך לעוגה? פלוס מינוס "מה שיש בבית":

  •  200 גר’ חמאה רכה / שמן קוקוס
  •  200גר’ שקדים טחונים, או אבקת שקדים (1/2 1 כוס) או, אם יש לכם במקרה בבית…קמח טפיוקה.
  • 100 גר’ קמח תירס-פולנטה (לא עמילן תירס/קורנפלור!)
  • 3/4 כוס (175גר) סוכר חום /200מל’ סירופ מייפל אמיתי או דבש
  • כפית תמצית וניל
  •  קליפה מגוררת מ-2 תפוזים
  • כפית אבקת אפייה
  • 3 ביצים L
  • קישוטים, אם רוצים, כגון שומשום שחור (לא קצח), שקדים מולבנים פרוסים וקלויים, ומעט מהקליפה המגוררת.

לרוטב:

  • כוס מיץ תפוזים (בערך מ-3 תפוזים)
  • 75גר’ סוכר/100מל’ דבש/מייפל
  • 2 כפות (30מל’) מי זוהר-מי פריחת ורדים (רצוי אבל לא הכרחי)
  • 1/2 כפית תבלין הל (רצוי אבל גם לא הכרחי)

* להגשה חגיגית: שומרים מעט מהרוטב ומוסיפים כף קרם פרש לכל חתיכת עוגה, עם מעט רוטב מעל, גרידת תפוז או קישוטים אחרים.

DSC_0164DSC_0093

הכנה:

  1. מחממים תנור ל170מעלות.
  2. משמנים טיפטיפה תבנית עגולה ומרפדים בנייר אפייה.
  3. טורפים את החמאה הרכה עם הסוכר/המייפל/הדבש בקערה גדולה עד שמתקבלת תערובת אוורירית. לא נורא עם יש קצת “גושים” של סוכר, הם נמסים בזמן האפייה.
  4. מקציפים את הביצה אחת-אחת, מוסיפים את תמצית הוניל ומי הזהר, אם משתמשים בהם, עד לתערובת אחידה. מוסיפים לתערובת החמאה.
  5. מערבבים בקערה את החומרים היבשים (השקדים הטחונים/אבקת השקדים, קמח התירס, גרידת התפוז ואבקת האפייה) ומוסיפים אותם לתערובת ה”רטובה”. מערבבים יחד היטב.
  6. יוצקים את הבלילה לתבנית עם נייר האפייה ומכניסים לתנור המחומם מראש ל-50 דק’.

DSC_0042 image3

7. בזמן שהעוגה נאפית מכינים את הסירופ: מבשלים סוכר ומים בסיר קטן על אש גבוהה עד שרותח, מוסיפים מי זהר (אם רוצים) ומבשלים עוד כמה דקות על אש נמוכה עד שהרוטב מתעבה מעט. מסירים מהאש ונותנים להצטנן. image2DSC_0095

8. כשהעוגה מוכנה נותנים לה 10 דק’ לנוח על השייש, דוקרים כמה חורים במזלג ואז יוצקים את הסירופ. מחכים לפחות שעה בסבלנות עד שנהנים!

 DSC_0148

בתיאבון!