Skip to main content

עוגת תפוחי עץ עם שמן זית

עוגת תפוחים אבל קצת אחרת, זו הבחירה שלי לראש השנה הפעם. טיפה יותר בריא, ועוד יותר טעים בזכות ציפוי המייפל-גבינה הנפלא.

והמתכון לקוח, בשינויים קלים, גם הפעם מבית היוצר של יותר אוטולנגי וספריו הנהדרים. יותם מצליח בטירוף באירופה, ומפורסם לא רק בזכות הספרים שלו אלא בזכות רשת המסעדות בלונדון, בעיקר, עבורם יש להזמין מקום…כמה שבועות מראש.

המתכונים של אוטולנגי מכילים תמיד שילוב מקורי ומשגע של מרכיבים. אמנם ארוך מהרגיל בד״כ, אך עשיר במרכיבים שגורמים לנו בביס הראשון להוציא ״וואו״ מכאן ועד לונדון. אז שווה את הרשימה ומעט העבודה, הרי ליד הקפה אחרי ארוחת החג מי חושב על זה בכלל!

שמן הזית לא משפיע על הטעם לרעה, כמו שחששתי, ואת גרידת הלימון ובייחוד את גרגירי הוניל (חבל״ז) אפשר ועוד איך לטעום בתוצאה הסופית.

ואמרתי עוד משהו על הציפוי…?

אולי רק אומר שהוא טעים עם ״סתם״ סוכר או אבקת סוכר, אבל ממש, ממש מדהים ומענג עם מייפל, אמיתי.

טוב אז יאללה, לעבודה. אלו החומרים הדרושים:

  • 3 (כ-500גר׳) תפוחי עץ גרני סמית מגולענים
  • 1 לימון שטוף היטב
  • 1/2כוס (100 גרם, 125 מ"ל) שמן זית
  • 2 כוסות (280 גרם) קמח לבן או קמח כוסמין (לבן). מנופה
  • 1/2 מקל וניל, חצוי
  • 3/ כוס (150 גרם) סוכר
  • 2 ביצים, מופרדות לחלבונים וחלמונים
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • 1/2 כפית קינמון
  • קורט מלח
  • 2-3 כפות צימוקים גדולים או/ו אגוזי מלך קצוצים גס

ולציפוי:

  • 75 גרם חמאה רכה מאוד (כדי למנוע גושים בציפוי)
  • 225 גר (1 גביע) גבינת שמנת נפוליאון בטעם טבעי, אפשר חצי להחליף בגבינה 9% 75 מל׳ סירופ מייפל (אמיתי)
  • 75 מל מייפל אמתי או כוס (60 גרם) אבקת סוכר

 

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל 170 מעלות (בגלל שמן הזית בעל טמפ׳ עישון נמוכה יחסית). משמנים מעט קפיצית בקוטר 20-22 ס״מ ומרפדים אותה בנייר אפייה בגודל מתאים.
  2. חותכים את תפוחי העץ לקוביות בגודל של כ-2 ס״מ ומגררים את קליפת הלימון מעל התפוחים. מתיזים מעט מיץ לימון מעל.
  3. מערבלים במערבל את גרגירי הוניל עם שמן הזית, הסוכר והחלמונים בקערה גדולה.
  4. מוסיפים את החומרים היבשים (קמל, אבקת אפייה, מלח וקינמון) ומערבבים היטב.
  5. מקציפים את החלבונים לקצף אוורירי ויציב ומוסיפים בזהירות, רצוי עם מרית, לבלילה.
  6. מוסיפים לבסוף את קוביות תפוחי העץ ואת הצימוקים ו/או האגוזים הקצוצים.
  7. שופכים את הבלילה לתבנית ומכניסים לתנור לשעה וחצי (אכן). מוציאים ומצננים על השייש.
  8. מכינים בנתיים את הציפוי:מקציפים חמאה וגבינת שמנת עד לקבלת תערובת רכה ותפוחה מעט. מוסיפים תמצית וניל ואבקת סוכר או מייפל ומערבבים/מערבלים עוד קצת. מצפים לבסוף בעוגה ונהנים….

בתיאבון, חג שמח ושנה טובה לכולם!

עוגת גבינה אפויה בציפוי אוכמניות

יששש! חג שבועות מתקרב ויש לי שוב סיבה להעלות מתכון עוגת גבינה קל להכנה ותמיד מצליח.

קל, משום שלא צריך להפריד ביצים ולא צריך קערות נפרדות.

תמיד מצליח, מאחר וזו העוגה הכי נאפית בבית. ו, כמובן, כמובן טעימה בטירוף! ואחרי שלמדתי איך ב-דיוק לאפות אותה בלי להתאכזב או לקלל, אני מתמידה ב״שיטה״ ולא סוטה ממנה, ורק מגוונת בסוגי הגבינה, בתחתית ובעיקר בציפוי.

כמה דקות של בסיר קטן על האש והמילוי מוכן. העבודה היחידה שמצריכה טיפת מאסת שריר או מעבד מזון, היא הכנת הפירורים של הבסיס. וציפוי התבנית בנייר אפייה כמובן. מנסיון אפשר ורצוי להכין את הבסיס כמה ימים או שבועות מראש ולהקפיא, לשלוף שעה לפני ההכנה מהמקפיא ולשפוך לפנוכו את המילוי.

אז יאללה לעבודה. אלו המצרכים הדרושים:

לבסיס:

  • 150 גר׳ פתיבר טחון
  • 80 גר׳ חמאה מומסת מעט
  • כף סוכר
  • גרר מלימון אחד

למילוי

  • גביע גדול של גבינה לבנה 9% שומן (750 גרם)
  • 1 גביע גבינת שמנת 30% (225 גרם)
  • 3/4 כוס סוכר (150 גרם)
  • 4 ביצים בגודל L
  • מיץ מ- 1/2 לימון
  • 2 כפות קורנפלור
  • 1 שקית סוכר וניל, כפית תמצית וניל, או עוד יותר טעים, גרגירים ממקל וניל אחד

לרוטב האוכמניות:

  • 2 כוסות אוכמניות, טריות או מוקפאות, ועוד חופן לעיטור העוגה
  • 1/2 כוס מים
  • 3 כפות סוכר
  • 2 כפיות קורנפלור, מעורבבות עם 2 כפות מים
  • גרר לימון ומיץ לימון טרי אם רוצים

אופן ההכנה:

  1. מרסקים את הביסקוויטים לפירורים דקים במעבד מזון או בקערת פלסטיק עם כוס כבדה. כך אני מרסקת אותם לפחות כשאני לא רוצה להשתמש בכלל במעבד מזון. מוסיפים את החמאה הכמעט מומסת, הסוכר וגרר הלימון, מערבבים לתערובת אחידה. מניחים בתבנית ומהדקים היטב. מכניסים את התבנית למקרר ללפחות חצי שעה או למקפיא לרבע שעה.
  2. מחממים את התנור מראש ל-170מע’ ומרפדים תבנית קפיצית (בקוטר 22 או 24 ס”מ) בנייר אפייה.
  3. מערבלים בקערה גדולה עם מערבל חשמלי את כל חומרי המילוי, תחילה את הגבינות עם הסוכר ולבסוף את הביצים ושאר החומרים.
  4. מוציאים את התבנית מהמקרר/מהמקפיא ושופכים מעל את המילוי. מכניסים לתנור המחומם ואופים ל-35 דק’.
  5. לאחר 35 דק’ מורידים את הטמפ’ של התנור ל-150 מע’ ומשאירים את העוגה לאפות עוד 20 דק’. מכבים את התנור אך משאירים את העוגה בפנים לעוד 10 דקות.
  6. פותחים מעט את דלת התנור ומשאירים לעוד עשר דקות ורק אז מוציאים את העוגה, מעבירים סכין מסביב לדפנות העוגה ומניחים להצטנן לגמרי.

הכנת ציפוי האוכמניות:

בסיר קטן מחממים את האוכמניות עם המים, הסוכר ומיץ הלימון על אש בינונית-גבוהה. מערבבים מדי פעם עד להרתחה. מנמיכים את האש ומוסיפים את הקורנפלור שמעורבב במים. ממשיכים לערבב כמה פעמים בדקה 3-4 דקות עד שהרוטב מסמיך. מניחים להצטנן כ-10 דק׳. יוצקים את רוטב האוכמניות במרכז העוגה ומשטחים יפה מסביב. מוסיפים בסוף את האוכמניות הטריות שהשארתם בצד.

כמה כללים חשובים בהכנהת עוגות גבינה אפוייה, לקוח מכאן:

  1. חממו את התנור מספיק זמן מראש, אני מחממת שעה מראש אפילו.
  2. אפו בחום בינוני נמוך, 170 מע׳ במקרה של המתכון הזה. כך בתחילת האפייה, אח״כ מורידים את החום.
  3. אל תפתחו את התנור בזמן האפייה.
  4. העוגה מוכנה כשהיא עדיין רוטטת, אבל כבר יציבה.
  5. חכו בסבלנות שהעוגה תצטנן לה לגמרי לפני שאתם חותכים אותה, ואז גם עם סכין חדה וחמה. אפשר לטבול אותה במים חמים לפני כל חתיכה.

בתיאבון וחג שבועות שמח!

לחם גרעינים נפלא, ללא קמח

DSC_0291

גם אם אתם לא מחפשים את עצמכם בעולם המבלבל משהו של התזונה הבריאה, הלחם-עוגה הזו הם פינוק לגוף ועפ"י המקור (המתכון כאן) פשוט משנה חיים.

DSC_0297

כך לפחות על פי בעלי, שבפעמיים בשבוע שהוא לא עובד בבית, הוא אורז לעצמו כמה פרוסות של הלחם-עוגה הזה, הזו, שהכנתי לפני יום-יומיים או שבוע-שבועיים, עם או בלי גבינה צהובה, וארוחת הצהריים שלו מסודרת (כאן אוכלים לחם בצהריים, וחם בערב). בשבילי זה בעיקר סיפור של קל-מהיר-טעים-בריא. ובשבילו טעים ומשביע.

DSC_0355

כי בחיי, אין פה יותר מחמש דקות עבודה, קערה או שתיים ומזלג, זה שאתם משתמשים בו בחיבה בבישול. החשמל היחידי שאתם משתמשים זה עבור התנור, והזמן היחידי שדורש סבלנות זה זמן השהייה של התערובת, שיכול להימשך בין שעה ליום.

הגרעינים, האגוזים או פירות היבשים שאתם בוחרים עבור המתכון הזה אני משאירה לכם. אני השתמשתי ב"מה שהיה לי בבית" והחלק הכי "מסובך" במתכון הזה זה הקטע שמוציאים את הלחם-עוגה מהתנור ומהתבנית, ומחזירים חזרה לתנור. תאמינו לי שתמיד מצליח!

אז אלו החומרים הדרושים:

  • 3 כוסות תערובת של גרעינים, אגוזים ופירות יבשים (קצוצים דק). 500גר’
  • 1 ורבע כוס שיבולת שועל, 125גר’ או קמח נטול גלוטן כגון קמח שקדים, אורז או חומוס.
  • 3 ביצים גודל M
  • 1-3 כפות מייפל / דבש (תלוי באיזה כיוון אתם הולכים, לחם או עוגה…)
  • 40 גר’ חמאה / מחמאה רכה / שמן קוקוס רך (שתי כפות גדושות)
  • 2 כפות טחינה גולמית, בשביל הסידן
  • כוס ועוד טיפה מי ברז 220 מל’
  • קורט מלח

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל – 190 מעלות.
  2. שמים את כל החומרים היבשים בקערה גדולה. מוסיפים את החמאה/… הרכה, המייפל או הדבש והטחינה, ומערבבים קלות.
  3. מוסיפים את הביצים ושוב מערבבים, ולבסוף שופכים את המים ומערבבים היטב הכל יחד (עם אותו מזלג אהוב שלכם) כך שתתקבל תערובת אחידה יחסית, ובעיקר שלא רואים את המים.
  4. שופכים לתבנית האינגלישקייק המצופה בנייר אפייה, דוחסים טוב-טוב עם מזלג (אפשר לעשות צורה של לחם, קצת גבוה יותר במרכז, כיאילו) ומניחים, אם יש זמן וסבלנות, לפחות שעה במקרר.

image3

5. מכניסים לתנור ל 25-30 דקות עד שמתייצב ומתחיל לקבל גוון חום. מנמיכים את טמפ’ התנור ל175-180. מוציאים מהתנור ומניחים על השיש על קרש חיתוך או רשת גריל קטנה.

DSC_0438

6. בעזרת מגבת מטבח קטנה או כפפות לתנור הופכים את הלחם על הקרש או הרשת ומכניסים חזרה לתנור, החם קצת פחות.

DSC_0443

7. משאירים בתנור לכחצי שעה, עד שמתקבל צבע נהדר של לחם. או של עוגה (ממש חום לא צהבהב). קיסם שמחדירים צריך לצאת יבש לגמרי.

 DSC_0322

מחכים עד שמתקרר אבל ל ג מ ר י לפני שחותכים, ונהנים.

  • טעים, מאוד, עם קצת חמאה טובה, אבל בהחלט ובהחלט גם בלי.
  • איחסון: בקופסא סגורה היטב עד שלושה ימים מחוץ למקרר, במקרר שבועיים בשקט ובמקפיא עוד יותר.

קיש דלעת וגבינת עיזים מבצק עלים

יותר מלספר לכם שהקיש הזה טעים ומהיר הכנה אין לי הרבה מה לספר אבל זה נראה לי הכי חשוב, לא? משך ההכנה וכך גם כמות השומן והקלוריות במאפה הזה נעים בין 10 ל-15 דקות (טוב קלוריות קצת יותר…). הכל תלוי באיזה ״טיפול״ אתם רוצים לתת לריבועי הדלעת שלכם.

דלעת היא ירק בריא, והמתיקות שלה, אני לא מגלה לכם משהו חדש, משתלבת נפלא עם המתיקות של הבצק הסגול (גם בריא) ועוד יותר עם המליחות של גבינת העיזים/הבולגרית. כל השאר רק מוסיף לחגיגה, ובכלל אפשר לחגוג כשלא צריך לעבוד קשה מדי על מאפה טעים כ״כ. נכון או לא? המאמץ היחידי הוא לחתוך את הדלעת, השאר ממש קטן עלינו.

עשירה ביותר בבטא קרוטן וסיבים תזונתיים, דלה בשומן ובקלוריות

אני מתנצלת מעומק מצפוני המקצועי על שבחרתי הפעם להכין קיש מבצק עלים. שנים שאני מכינה בצקי שק״ם בדקה או שתיים, מקפיאה ומחכה לאורחים ולירקות שאצפה בהם את הבצק. אבל הפעם החלטתי לבחור בעוד פחות עבודה ולשלוף מהסופר בצק עלים מוכן. כמובן על בסיס חמאה.

10 דק׳ עבודה ויש לכם קיש מענג!

אז מה היה לנו? קודם כל היו החומרים:

  • חצי חבילה (300גר׳) בצק עלים, רצוי על בסיס חמאה, ושהופשר כל הלילה במקרר
  • כ-300 גר׳ דלעת ללא גרעינים, שטופה וחתוכה לקוביות בערך בעובי 1,5-2 ס״מ, אפשר גם ללא קילוף!
  • 2 בצלים סגולים בינוניים, חתוכים לפרוסות דקות
  • תימין, כמה שיותר עלים, כמה שפחות גבעולים
  • 200 גר׳ גבינה בולגרית או גבינת עיזים כמה שיותר קשה, מפוררת לגושים
  • 2 כפות שמן זית
  • 1 ביצה (אפשר גם לוותר)
  • 2-3 כפות צנוברים
  • מלח ופלפל לפי הטעם
  • 3-4 עלי מרווה

 

  1. מחממים תנור לחום בינוני-גבוה (200 מעלות) ומרפדים תבנית תנור שטוחה בנייר אפייה.
  2. פורסים את הבצק על משטח עבודה מקומה ומרדדים לעלה מלבני בגודל של כ-30×30. מעבירים לתבנית המרופדת בנייר אפייה. מהדקים מעט בבסיס ובשוליים. מחוררים את הבצק במספר מקומות ושומרים בקירור עד שהמילוי מוכן.
  3. מבשלים את קוביות הדלעת 6-7 דקות במים או מטגנים בשמן חם כמה דקות עד שהן מתרככות מעט. כ-5 דקות. אחרי 2 דקות מוסיפים את טבעות הבצל, אבל אפשר גם לוותר על השלב הזה ולתת לתנור לאפות אותן. פחות טעים אבל לגמרי לא רע.
  4. טורפים את הביצה ומברישים את דפנות הבצק.
  5. מפזרים את ריבועי הדלעת ופרוסות הבצל על גבי הבסיס . מפזרים את עלי התימין ואם בחרתם גם בעלי מרווה. מטפטפים שמן זית ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
  6. מכניסים לתנור החם ל-15 דק׳. מפזרים אז את גושי הגבינה הבולגרית והצנוברים ומכניסים לתנור לעוד 8-10 דק׳. כשהדפנות מזהיבות מעט (!) הקיש מוכן.

בתיאבון!

 

עוגת גזר עם קינואה בציפוי גבינה

1

אז לא זה לא בדיוק המקום שאתם מצפים לראות או בכלל לטעום אותם, גריגירי הקינואה. זה לא שילוב שריגש אותי לפני שטעמתי, גזר וקינואה, כי הרי הם שניהם מאוד…מאוד בריאים כזה כיאילו??

5

אז ממש לא ניסיתי לעקוף בתור לעוגות ולקפה כשראיתי את העוגה הזו מרחוק בארוע הולנדי קטן באמצע שום מקום. קינואה אוכלים כי צריך, לא ליד הקפה.

dsc_0156

קינואה אינה דגן אלא שייכת למשפחת ה…סלקיים. היא עשירה הרבה יותר מדגנים, בלמשל בחלבון, בויטמינים ובמינרלים כמו סידן, זרחן ומגנזיום. ראו בהמשך איך לבשל אותה כדי שלא תצא מרירה!

אז זהו שכן, ועוד איך ועוד פרוסה. היא לא רק יפה ובריאה יותר, עוגת הגזר הזו, אבל היא גם עסיסית ורכה יותר, ועוד יותר עשירה בסיבים תזונתיים ובחלבון. וזאת בזכות ה…קינואה, שמסירה את רגשות האשם על הקלוריות המיותרות בסופ״ש הקריר הזה. טעים, פשוט מאוד, מאוד טעים בטירוף, בוודאי עם הציפוי הלבן המשגע (אבל נראה לי שגם ללא), בשתי הגירסאות.

2

אז אלו החומרים שאתם צריכים לכל החבילה:

  • 175 גר׳ קינואה (מבושלת*)
  • 1 כוס (100גר׳) קמח לבן
  • 3/4 כוס (100גר׳) קמח מלא / כוסמין
  • 1 1/2 כפיות אבקת אפייה
  • 1/2 כפית סודה לשתייה
  • כפית קינמון
  • 1/2 כפית אגוז מוסקט
  • 1/2 כפית מלח
  • 3 ביצים או תחליף לביצים, כמו חצי כוס רסק תפו״ע או בננה
  • 125 גר׳ חמאה רכה או 3/4 כוס שמן קוקוס נוזלי או 3/4 כוס שמן
  • 2 כוסות גזר מגורר גס (כ-200גר׳, כ-3 גזרים גדולים)
  • 1 כוס סוכר חום או 120 גר׳ דבש/מייפל אמיתי
  • קליפת תפוז או לימון רחוצה ומגורדת
  • 1/2 אגוזי מלך או פקאן, קצוצים גס ,*אם מוותרים עליהם צריך להוסיף עוד כשליש כוס קמח
  • 1/3 כוס צימוקים (אופציונלי)

לציפוי:

  • 200 גר׳ גבינת שמנת
  • 4 כפות גבינה 9% או 5% (או 250 גבינת שמנת ללא גבינה ״רזה״)
  • 100גר׳ (3/4 כוס) אבקת סוכר
  • 50 גר׳ חמאה רכה או שמן קוקוס

או ציפוי טבעוני-פרווה:

  • 1 קופסאת שימורים קרם קוקוס 18% שומן לפחות, מקוררת ללפחות 6 שעות במקרר
  • 100גר (3/4 כוס) אבקת סוכר

לעיטור: כ-1/3 כוס אגוזים קצוצים, גרר לימון/תפוז ופרי יער לפי הטעם (וברור שטעים גם בלי, אבל יפה יותר עם)

 הכנה:

  1. מחממים תנור ל 180 מעלות. משמנים תבנית איגלישקייק בחמאה/שמן קוקוס.
  2. מנפים בקערה גדולה את החומרים היבשים: הקמח(ים), הקינמון והאגוז מוסקט, הסוכר, אבקת האפייה, הסודה לשתייה ואת הקינואה המבושלת.
  3. מערבבים מעט ומוסיפים את הגזר המגורר וקליפת הלימון/התפוז המגוררת.
  4. בקערה קטנה יותר מערבבים את חמאה עם הביצים כמה שניות ומוסיפים לחומרים שבקערה הגדולה. מערבבים יחד עד שהכל מתמזג יחד.
  5. מוסיפים לבסוף את האגוזים או/והצימוקים
  6. מעבירים לתבנית משומנת ואופים בין 25 ל-30 דקות או עד שהקיסם יוצא יבש (או לח מעט, אבל לא רטוב).

dsc_0441

הכנת הציפוי:

  1.  שמים את אבקת הסוכר בקערה גדולה. יוצרים גומה במרכז, ומוסיפים את הגבינה והחמאה לגומה.
  2. בעזרת מיקסר ידני מערבבים בזהירות את אבקת הסוכר עם הגבינה והחמאה תוך הקצפה במהירות הכי נמוכה, עד לקבלת תערובת חלקה ואוורירית. לא להמשיך לערבל כדי לא להרוס את המירקם (הנפלא…)
  3. משתדלים לא לטעום…ומורחים על העוגה הצוננת מעל ואם רוצים גם מסביב לדפנות.

הכנת ציפוי נטול הלקטוז:

  1. מוצאיאים את קופסאת השימורים מהמקרר ומניחים בזהירות באותו המצב (מאונך..) על השיש.
  2. פותחים את פחית השימורים ומעבירים את החלק הקשה בלבד לקערה. מוסיפים אבקת סוכר ומערבלים במיקסר הידני עד לקבלת תערובת חלקה ויציבה.

* וככה מכינים קינואה, טעימה ולא מרירה:

לפני השימוש שוטפים היטב במסננת את גרגירי הקינואה. שמים בסיר, מוסיפים מים עד לידי כיסוי נדיב ומניחים לרתוח באש בינונית. מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים עוד עשר דקות עד שהגרגירים רכים (אבל לא מדי). שופכים את המים העודפים ונותנים, אם יש צורך, להצטנן.

6

 

בתיאבון ולבריאות!


1-kopie

 

עוגת בננות ופטל עם ציפוי, נטול גלוטן

dsc_0519-kopie

אז אם היא כדי לשבור את הצום, לשבור את הדיאטה או סתם ליומיום, תאמינו לי שהיא פשוט מ ד ה י מ ה.

dsc_0509_2

לא מתכון שלא נתקלתי בו בעבר, אבל האמת עוד לא ניסיתי. עוגות גזר אני אופה בבית שנים, בננות אוכלת כמעט כל יום. פטל גדל לנו בכמויות אדירות כל קיץ.

image1-kopie

אבל זהו ש, את העוגה הזו עם הפרוסטינג הזה, הכנתי מאז הצילומים כבר ארבע פעמים. וזה לא משום שסשן הצילום היה לפני שנה ;-). וגם לא רק (בגלל) שהיא ק-לילה להכנה.

dsc_0505

באמת לגמרי מפני שהיא טעימה וממכרת, עם אגוזים או ללא, עם צימוקים או ללא, והאמת גם עם פטל או ללא. הפרוסטינג גונב את ההצגה. מה שכן, אתם מוזמנים ביותר להכין את הגירסה הבריאה יותר של הציפוי, ונטולת הלקטוז.

dsc_0511

וגם הגירסה נטולת הגלוטן מומלצת לגמרי, והאמת במקרה של המתכון הזה לדעתי העוגה טעימה יותר בורסיה נטולת הקמח שלה. אז לבחירתכם!

חומרים:

  • 2 בננות בשלות ביותר, מעוכות במזלג
  • 2 ביצים L
  • 125 גר׳ סוכר חום (1 כוס) / 100מל׳ סירופ מייפל אמיתי
  • 150 גר׳ חמאה רכה
  • כפית תמצית וניל
  • 200 גר׳ קמח רגיל או לגירסה נטולת הגלוטן: 50 גר׳ שיבולת שועל/קמח שיבולת שועל + 75 גר׳ קמח קוקוס (כוס)
  • 1/4 כוס חלב רגיל/צמחי
  • כפית אבקת אפיה
  • 1/2 כפית סודה לשתיה
  • 1/2 כפית קינמון
  • קמצוץ מלח
  • 3 כפות צימוקים או50  גרם שוקולד מריר קצוץ קטן/שוקולד צ׳יפס
  • 3 כפות אגוזי פקאן או מלך, קצוצים גס
  • פטל או פרי אחר לקישוט, טרי או מוקפא

חומרים לציפוי הרגיל:

  • 75 גרם חמאה רכה מאוד (כדי למנוע גושים בציפוי)
  • 150 גר גביע (כ-3/4 גביע) גבינת שמנת נפוליאון בטעם טבעי
  • 75 גר׳ גבינה 9%
  • 1/2 כפית תמצית וניל
  • 1/2 כוס (60 גרם) אבקת סוכר או 80 גר׳ סירופ מייפל (אמיתי)

חומרים לציפוי נטול הלקטוז:

  • 1 גביע (225 גרם) גבינת שמנת סויה ״טופוטי״
  • 30 גרם שמן קוקוס
  • 1/2 כפית תמצית וניל
  • 1/2 כוס (60 גרם) אבקת סוכר או 80 גר׳ סירופ מייפל (אמיתי)

 

image2-kopie

הכנה:

  1. מחממים תנור ל170 מעלות. משמנים מעט את תבנית אינגליש קייק ומרפדים אותה בנייר אפייה בגודל מתאים.
  2. בקערה גדולה, מערבבים את כל החומרים היבשים.
  3. בקערה בינונית מערבלים את החמאה עם המייפל/הדבש/הסוכר. מוסיפים את הביצים, תמצית הוניל והחלב וממשיכים לערבב עד לקבלת תערובת חלקה.
  4. מוסיפים את החומרים היבשים לתערובת החמאה ומערבבים היטב ביחד. מוסיפים לאלו את הבננות המעוכות ומערבבים קלות עם מזלג. רצוי שישארו קצת ״גושי בננה״.
  5. מוסיפים לבסוף את האגוזים ו/או הצימוקים.
  6. יוצקים את הבלילה לתבנית המרופדת בנייר אפייה ואופים במשך 40-45 דקות, עד שהעוגה מזהיבה מעט. חשוב לבדוק את העוגה עם קיסם בשל ההבדלים בין התנורים.
  7. מניחים לעוגה להתקרר לגמרי.

בזמן שהעוגה בתנור, או מתי שבא לכם, מכינים את הציפוי:

 מקציפים חמאה וגבינת שמנת עד לקבלת תערובת רכה ותפוחה מעט. מוסיפים תמצית וניל ואבקת סוכר או מייפל ומערבבים/מערבלים עוד קצת.

מורחים לבסוף את הציפוי על העוגה הקרה ומפזרים פרי טרי או קפוא, איך שבא.

dsc_0500

נהנים מכל ביס…

בטטה קלויה ממולאת בירקות ופטה

dsc_0105

 

בבטטות התאהבתי בחדש דווקא כאן בהולנד לאחר שהשתדלתי בכל הזדמנות להציג אותן בפני ההולנדים שלמרות שממוקמים במקום הראשון בעולם כמייצאי תפוחי האדמה, לא מכירים את ה״תפוח האדמה״ המתוק. מתוק אבל בררריא כל כך!
ובניגוד לתפוחי האדמה, הבטטות שייכות לקבוצת הירקות והן בלי היסוס בריאות יותר.

dsc_0058

מכילות יותר סיבים, יותר ויטמינים (כמו בטה קרוטן) ואידיאליות למנסים לרזות.

מוכרחה לציין שמבושלות הן בעיני הרבה פחות טעימות ולפעמים מוצאות אצלי את דרכן ל..פח הזבל (תסלחי לי בטטה יקרה). אבל קלויות, אפויות או בגריל, ובייחוד ממולאות, אין עליהן! פשוט נפלא למלא אותן ולהתפנק. כמו במקרה של שילוב הירקות, הדגנים והקטניות שבמתכון הזה.

dsc_0086

ותאמינו לי לא ציפיתי שיהיה לי כ״כ טעים, גם ללא הפטה שלא מאכזבת לעולם. טעים, בריא, צבעוני וקל להכנה, ומושלם כגיוון ואיזון למאכלים הטעימים אך הבריאים קצת פחות.  אז יאללה לעבודה אלו החומרים שאתם מוזמנים לפטם בהם את הבטטות, והבטטות עצמן כמובן:

  • 2 בטטות בינוניות, שטופות ומיובשות
  • 1/2 בצל סגול
  • שן שום כתושה
  • 3-4 כפות גרגירי תירס מבושלים
  • 3-4 כפות שעועית חומה או שחורה, מבושלת
  • 1/2 אבוקדו בשל חתוך לקוביות
  • כרוב סגול או ירוק חתוך לרצועות דקות, כ-50 גר׳
  • חופן (כ-15 גר׳) פטרוזיליה או כוסברה, קצוצים או קרועים גס
  • 2 כפות שמן זית
  • מיץ מחצי לימון
  • מלח ופלפל שחור גרוס
  • 75 גר׳ גבינת פטה עיזים מפוררת ו/או נבטי אלפלפה או חמניה

image2

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור ל-190מע׳. שוטפים ומנקים את הבטטות ומיבשים עםנייר מטבח או מגבת נקייה.
  2. מחוררים את הבטטות בכמה מקומות ומטפטפים עליהן מעט שמן זית.
  3. עוטפים את הבטטות בנייר אלומיניום או מניחים אותן ישירות על תבנית, מרופדת בנייר אפייה.
  4. צולים את הבטטות בתנור כ-40 דק׳.
  5. בודקים במזלג עם הבטטות רכות, לא לחכות שהן נעשות רכות מדי. מוציאים מהתנור, מסירים את נייר האלומיניום ומניחים להתקרר מעט.
  6. בזמן שהבטטות בתנור מכינים את המלית: מערבבים את כל החומרים חוץ מחלק קטן מעשבי התיבול, מהגבינה ומהנבטים. מוסיפים מיץ לימון   ומתבלים לפי הטעם.
  7. חותכים את הבטטה לאורכה וממלאים כל בטטה בכמה כפות מהמילוי. מפזרים גבינת פטה, נבטוטים ועשבי תיבול ומגישים.

dsc_0098 dsc_0063

בתיאבון!!

עוגת גבינה אפויה קלה להכנה ונהדרת!

DSC_0388 kopie

 

 

עוגה טעימה ממש, אבל ממש לא צריכה להיות קשה להכנה. עוגת הגבינה הזו, הפייבוריטית אצלנו בבית, היא הצלחה מסחררת בכל ארוע, בכל חג וגם בכל גיל. מגיל 5 נתן מבקש ליומולדת שלו עוגת גבינה במקום שוקולד, ואין עוגה שאני מכינה לעיתים קרובות יותר מזאת ושרבים יותר על החלוקה שלה בבית.

DSC_0421

 

כי אין עליה גם בטעם וגם בקלות ההכנה: החלק שלוקח הכי הרבה זמן ונחישות זה החלק שבו מפוררדים את הביסקוויטים וזורקים הכל לתבנית המרופדת בנייר אפייה. ומהשלב הזה אפשר להיפטר גם שבוע או חודש לפני שמכניסים את העוגה לתנור, פשוט להכין את שכבת העוגיות ולהכניס למקפיא.

 

DSC_0425

 

אני לא יודעת איך זה אצלכם אבל כשאני רואה במתכון הפרדת ביצים והקצפות של יותר מדקה אני די מהר עוברת הלאה. בעוגה הזו זורקים את כל החמרים לקערה רצוי בסדר הנכון (אבל גם לא אסון אם לא), ומערבלים לפחות מדקה! ואז טועמים ושופכים לתבנית ש"במקרה הכינותם מראש". בחיי כמה דקות והשאר זה רק לנקות את השייש.

 

DSC_0432

 

ובשביל המצפון אזכיר לכם שגבינות לבנות מספקות הרבה סידן וחלבון, ואם תוותרו על הבסיס ותישתמשו רק בגבינות רזות, תיצאו בזול כאן מהבחינה הקלורית.

אז כן: עוגת ה"גבינה" הקודמת שפירסמתי הרבה, הרבה יותר בריאה וזה משום שהיא בתעכלס עוגת אגוזים ופירות יבשים, והתוספות הן כולן מהמדפים הבריאים והטבעונים. אבל מאחר ואני מאמינה, כדיאטנית וכאמא באיזון, אפשר ורצוי לגוון במאפה מאלף כגון זה.

new divider

 

אז יאללה לעבודה?  זה מה שאתם צריכים לעוגה מוצלחת אחת:

לבסיס:

  • 150 גרם פתי בר טחון
  • 80 גרם חמאה מומסת
  • כף סוכר
  • גרר מלימון אחד

למילוי: 

  • גביע גדול של גבינה לבנה 9% שומן (750 גרם)
  • 1 גביע גבינת שמנת 30% (225 גרם)
  • 3/4 כוס סוכר (150 גרם)
  • מיץ מלימון אחד
  • 1 כף גדושה קמח
  • 2 כפות גדושות קורנפלור
  • סוכר וניל
  • 4 ביצים בגודל L

לקישוט פירות יער טריים או קפואים ומעט אבקת סוכר

DSC_3489

 

אופן ההכנה:

  1. מרסקים את הביסקוויטים לפירורים דקים במעבד מזון או בקערת פלסטיק עם כוס כבדה. כך אני מרסקת אותם לפחות כשאני לא רוצה להשתמש בכלל במעבד מזון. מוסיפים את החמאה הכמעט מומסת, הסוכר וגרר הלימון, מערבבים לתערובת אחידה. מניחים בתבנית ומהדקים היטב. מכניסים את התבנית למקרר ללפחות חצי שעה או למקפיא לרבע שעה.

  2. מחממים את התנור מראש ל-175מע’ ומרפדים תבנית קפיצית (בקוטר 22 או 24 ס”מ) בנייר אפייה.

  3. מערבלים בקערה גדולה עם מערבל חשמלי את כל חומרי המילוי, תחילה את הגבינות עם הסוכר ולבסוף את הביצים ושאר החומרים.

  4. מוציאים את התבנית מהמקרר/מהמקפיא ושופכים מעל את המילוי. מכניסים לתנור המחומם ואופים ל-35 דק’.

    לאחר 35 דק’ מורידים את הטמפ’ של התנור ל150 מע’ ומשאירים את העוגה לאפות עוד 20 דק’. מכבים את התנור אך משאירים את העוגה בפנים לעוד 10 דקות.

  5. פותחים מעט את דלת התנור ומשאירים לעוד עשר דקות ורק אז מוציאים את העוגה, מעבירים סכין מסביב לדפנות העוגה ומניחים להצטנן לגמרי.

  6. משאירים ללילה במקרר, מגישים עם פירות טריים או מופשרים ואבקת סוכר.

 

DSC_0375

בתיאבון וחג שמח!

בואיקוס-לחמניות גבינה עם עשבי תיבול

DSC_0839 kopie

אז נכון שלא שבועות, וגם אם הם משולשים אז אי אפשר למכור אותם כוריאציה של אוזני המן.

DSC_0843

ונכון שאם אתם בדיאטה, לא הייתי ממליצה להחליף פרוסת לחם במשולש גבינה תמים שכזה, אבל בהחלט ובהחלט כמאפון אביבי מלוח ומפנק בארוחת הבוקר, בצהריים או אפילו ליד הקפה.

תיקראו להם עוגיה קטנה ומלוחה או לחמנית גבינה, פשוט רוצו להכין אותם ומהר כי הם כל כך, אבל כל כךךך טעימים.

image4

כדי להפוך את הבואיקוס, במקור אגב מבולגריה או ספרד, למעט בריאים יותר, הייתי ממליצה להחליף את הקמח (לפחות חצי) בקמח כוסמין או בקמח מלא. כמה יותר סיבים, ככה יותר טוב.

בנוסף, תוכלו להפחית בכמות השומן של המתכון אם תחליפו את מחצית כמות הגבינה הצהובה בגבינת קוטג', או את הכל, וכמובן שתבחרו ביוגורט ולא בשמנת.

DSC_0776

המתכון הזה הוא עם עשבי תיבול טריים ששוקלים כלום אבל מוסיפים המון, ואם בא לכם על המתכון המוכר יותר, או שאין לכם ירוקים אכילים בבית, אתם מוזמנים להכין את הבואיקוס בלעדיהם, ומכסימום לפזר שומשום או קצח מעל. או לא.

DSC_0881

אז יאללה לעבודה. אלו החומרים הדרושים לכ-25 משולשים:

  • 1/2 2 כוסות קמח תופח (חבילה), או חצי מכמות הקמח להחליף בקמח כוסמין או קמח מלא
  • 150 גר’ חמאה , או שמן קוקוס לא נוזלי (לשמור בטמפ' של מתחת 25מע'), או אם ממש אין ברירה אז מרגרינה
  • 1 גביע שמנת חמוצה, אשל או יוגורט
  • 1 כוס גבינת קשקבל מגוררת או גבינה צהובה אחרת
  • 1 כוס גבינת פטה או גבינה בולגרית מפוררת – 150גר'
  • מלח (בהתאם למליחות של הגבינות)
  • כף או שתיים מים קרים, מאוד, במידת הצורך
  • עשבי תיבול מכל הבא ליד כגון: עירית, בזיליקום ותימין, קצוצים דק.
  • ביצה טרופה לזרייה / חלמון / חלב

לפני שמתחילים שתי נקודות שיש להקפיד עליהן אם רוצים לקבל בואיקוס מושלמים:

  1. חשוב שהמצרכים יהיו קרים, כולל החמאה
  2. מומלץ כמה שפחות לעבד את הבצק.

DSC_0778

  1. מחממים תחילה את התנור ל-200 ומרפדים תבנית תנור גדולה בנייר אפייה.
  2. חותכים את החמאה או המרגרינה לקוביות קטנות ומערבבים את כל החומרים, למעט עשבי התיבול, רצוי בידיים. אם הבצק ממשיך להתפרק מוסיפים כף או שתיים מים קרים ומעבדים עוד קצת לגוש בצק, לא צריך אחיד, רך ויפה. אין גם צורך לקבל בצק  “נטול גושי חמאה”, נהפוך הוא: גושי החמאה נמסים כמובן באפייה ומוסיפים דווקא למרקם הפריך של הבואיקוס ובעיקר לטעם.

DSC_0878

מוסיפים לבסוף את עשבי התיבול הקצוצים ומערבבים הכל יחד עד לקבלת בצק. לא מעבדים יותר מדי והכי נוח: על משטח העבודה. אבל אני משאירה לכם את הבחירה.

DSC_0894

3. מקמחים מעט את השיש ומניחים עליו שליש מהבצק. משטחים לעובי של כ-2 ס”מ ויוצרים צורה של…ריבוע מעוגל??
4. חותכים עם סכין לשמונה משולשים, כמו בתמונה. אפשר כמובן ליצור עיגולים בעזרת כוס.

image

DSC_0920

5. מניחים בתבניות במרווחים של לפחות 2 ס”מ האחד מהשנים. מורחים את המשולשים (או הכדורים) בביצה הטרופה / החלמון / החלב. אופים 10 דק’ ואז מנמיכים את חום התנור ל180 מע’, ואופים עוד 15-20 דקות, תלוי בגודל ובעובי של ה"בואיק". עד להזהבה.

DSC_0865

אוכלים כשמצטנן מעט או מחכים יום או יומיים, הבואיקוס נשמרים בקופסה אטומה שבוע לפחות.

DSC_0795

בתיאבון!

פאי פירות קיץ מהודר

אז חיפשתי עוגה שממש, ממש, עושה רושם…

DSC_0503

כזאת שתגרוף מחמאות ו-ואוווים שכל הכפר ישמע.

עוגה שלמרות שהיא לא עוגת הדיאטה המושלמת, יחסית לאחרות, היא קלה יותר בקלוריות בגלל הפירות שלה, ומאזנת קצת מצפונית.

בגלל הפירות הנפלאים האלו שמעטרים אותה. DSC_0519מניפה של מעגלי פירות בצבעים שרק הטבע יכול ליצר…כי כל צבע מעיד על סוג חר של ויטמין בעל עצמה,כגון ביו-הפלבנואידים רבי העוצמה בפירות היער (מהגינה שלי!)*או בתותים, כל עוד הם בחנות, או בקיוי (ויטמין סי, והרבה).

DSC_0513

העוגה נראית מסובכת אבל האמינו לי, היא ממש לא. רק הקלתית דורשת קצת תשומת לב אישית ובעיקר זהירות (לא להתעסק עם הבצק יותר מדי), והשאר קטן עליכם.

אז יאללה למתכון.

קרא/י עוד

מאפינס שוקו-תות

DSC_0457

אז מה אתם צריכים לתענוג הטעים והבכלל לא מסובך הזה…?

DSC_4607

קודם כל תותים, לפחות 12, וגם קצת לקישוט. ואם אין, אפשר גם פרי אחר רך וחמצמץ, טרי או קפוא. וחוץ מיזה, לא הרבה: כוס ורבע חלב (250מל'), 2 ביצים גדולות, 90 גר' חמאה או 6 כפות שמן, 2 כוסות קמח (255גר) רגיל, כפית אבקת אפייה, שתי כפות קקאו, כוס סוכר וכפית תמצית וניל.

אופן ההכנה:

כמו כל המאפינס, יבשים לחוד, רטובים לחוד: לוקחים את היבשים, ומערבבים ביחד. אם מכינים במעבד מזון, אז מפעילים את מעבד המזון בכמה פולסים קצרים, עד שנוצרת אבקה פחות או יותר אחידה.אח״כ לוקחים את הרטובים, ומערבבים היטב, עם מזלג או עם בלנדר. 

ואז שופכים את הרטובים בגומה שצרים ביבשים .ומערבבים הכל יחד.

DSC_0439

עם מערבל ידני או עם מעבד מזון, דקה או שתיים להפעיל ולערבב, עד שמתקבלת עיסה אחידה.

וזהו. משמנים תבנית מאפינס או מניחים בשקעים תבניות נייר חד פעמיות. יוצקים את התערובת פנימה, כ-1ס״מ משפת השקעים. שמים את התות (או הפטל, או המישמיש, או הדובדבן המגולען או….סתם קובית שוקולד מריר) באמצע. ושמים בתנור שחומם מראש (כמובן) ל180 מע׳.

DSC_0463

15-20 דקות, לא יותר, עד שקיסם הננעץ במאפינס יוצא יבש. אם לא יבש לא נורא, הבפנוכו של המאפינס יוצא רך ומפתה במיוחד.

DSC_0448

יאמי.

קיש עם גבינת עזים ובצל סגול ברוטב בלסמי

זו היתה אהבה ראשונה.DSC_0644תמיד אהבתי והזמנתי ברצון מאכלים שמכילים את הגבינה הממממשגעת הזו, אם אפשר אפויה או מטוגנת.DSC_0629תהיתי מהו טעם המתוק-מלוח הזה של הבצל, שמתחבר נפלא לגבינת העיזים החמה אך לא נמסה...אין, אין על הקיש הזה. והוא לא רק יפה!בסוף גיליתי מהו השילוב המטריף הזה של טעמים. נותר לי רק לקנות את המצרכים הדרושים, טיפה סבלנות ולטרוף בהנאה.DSC_0644 אז הנה מה שאתם צריכים. ולא, זה לא המתכון הכי קל שהכנתם אבל הוא מרשים יותר ממה שהוא קשה. אז לא להתעצל, שווה ת׳מאמץ.

מצרכים לקיש אחד בקוטר 22ס״מ:

בצק שק״ם אחד שהכנתם כמובן לפני כמה ימים ושבועות, ושוכב במקפיא

(או: 350גר קמח תופח, 1 חמאה או מחמאה ו1 גביע שמנת חמוצה)

למלית:

5-6 בצלים סגולים, חצויים, 4 כפות רוטב בלסמי, 2 כפות סוכר חום, 4 כפות שמן זית, 2 ביצים, 150מ״ל חלב או..שמנת מתוקה, 100 גר׳ גבינה צהובה חריפה מעט (כמו גרוייר או קצ׳קבל) ו200 גר׳ גבינת עיזים רכה, בפרוסות, מלח, פלפל שחור גרוס וכף, בערך, של עלעלי תימין.

הכנה:

1. מכינים בצק שק״ם קלאסי או מתעצלים ומפשירים בצק עלים מוכן.

2. מחממים תנור ל190מע׳.

3. מערבבים שמן, בלסמי וסוכר ביחד ומשרים את הבצלים החצויים בתוך התערובת, בתבנית קטנה לפחות לשעה, כשהחלק החתוך למעלה. הופכים מדי פעם את הבצלים.

4. שמים את התבנית בתנור. אחרי 10 דק׳ מורידים את הטמפ׳ ל180מע׳ ומשאירים לעוד 15דק׳. מוציאים להצטנן קלות.

5. מכינים את הבסיס לקיש: מרפדים תבנית קיש עגולה בבצק העלים או מרדדים את בצק השק״ם לעובי של כ-0,5ס״מ ומרפדים את התבנית. מסירים, אם רוצים את השוליים, או משאירים אותם בשביל האופציה החופשית של הקיש הזה.

6. מפזרים את הגבינה הצהובה המגוררת על הקלתית, מעליה מסדרים את חצאי הבצלים (הצד החתוך כלפי מעלה) ובין הבצלים את פרוסות גבינת העיזים.

7. טורפים קלות את הביצים עם החלב או השמנת והתבלינים, מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים את עלי התימין. יוצקים מעל שאר המילוי שעל הקלתית.

8. אופים עד שהקיש נעשה זהוב מעט, בערך 40 דק׳. אם השוליים מאיימים להיות חומים לפני שהקיש עצמו זהוב, מכסים אותם (את השוליים…) בנייר אלומיניום.

9. מוציאים מהתנור ונותנים להצטנן מעט. טעים במיוחד פושר, ועם סלט טרי-טרי.

10. בתיאבון מאוד!

DSC_4602