עוף שלם בתנור עם תפוחי אדמה ועשבי תיבול

עוף הוא כל כך מובן מאליו בתרבות האוכל הישראלי, שלא פשוט לחדש ולהפתיע וזו גם לא היתה היומרה שלי. האמת היא שכשאני צולה עוף בתנור או בסיר שווה, הוא יותר התירוץ להכין תפוחי אדמה מעלפים, בזכות המיצים שהם סופגים מהעוף, עשבי התיבול ומהתבלינים.

אז עוף זה הכי ישראלי שיש, ותפוחי אדמה הם הכי הולנדים שיש. מיזוג תרבויות וסיפור החיים שלי!

ברור שעוף שלם הוא לא בהכרח טעים יותר מחלקים של עוף, צלויים ומתובלים היטב. אבל תודו, הוא יפה יותר 🙂

ואם מכינים אותו נכון אז הוא תמיד מצליח. ואחד הדברים שתורמים להצלחת העוף הוא למלא אותו ב-למשל-לימון שלם, שמונע שהוא יצנח. לקשור אותו לא חייב, אבל עוזר לשמור על העוף שלם ו״יפה״.

אז יאללה, לעבודה. אלה המצרכים שאתם צריכים:

  • עוף שלם טרי עם עור, קילו ורבע עד קילו וחצי
  • 4-5 תפוחי אדמה שטופים היטב, מיובשים וחתוכים לרבעים (לאורך), או/ובטטות, אותו כנ״ל
  • עשבי תיבול טריים קצוצים גס, כמו רוזמרין, תימין ובזיליקום
  • 1/2 כפות אבקת כורכום
  • 3-4 כפות שמן זית
  • 2 שיני שום כתושות
  • 1 כף דבש
  • מלח ופלפל שחור לפי הטעם
  • גרגירי כוסברה/כמון כתושים דק (אופציונלי)
  • 1 לימון שטוף היטב

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור לחום גבוה, 220 מע׳ צלסיוס. שוטפים את העוף (אם רוצים) ומיבשים היטב.
  2. מערבבים את שמן הזית, הדבש, התבלינים ואת רוב עשבי התיבול לרוטב.
  3. מכניסים את הלימון השלם ל״בפנוכו״ של העוף.
  4. קושרים את העוף כך שהכנפיים צמודות לגוף והרגליים סגורות (כדי לקבע את צורת העוף בתנור ולתת לו צורה אחידה שגם תיחשף לחום בצורה שווה)
  5. מורחים את העוף, בעיקר בחוץ וקצת בפנים, בחצי רוטב השמן והתבלינים.
  6. מניחים בתבנית צלייה את תפוחי האדמה/הבטטות ומורחים/שופכים את שאר הרוטב.
  7. מניחים את העוף עם החזה למטה מעל לתפוחי האדמה. מפזרים את עשבי התיבול שנשארו מעל לעוף ולתפו״א.
  8. מכניסים לתנור המחומם ל-220 מע׳ ל-20 דק׳. מנמיכים את החום ל-180מע׳, מכסים את התבנית בנייר אלומיניום וצולים עוד שעה.
  9. מסירים את נייר האלומיניום וצולים את העוף לעוד חצי שעה.

 

בתיאבון!

 

בטטה קלויה ממולאת בירקות ופטה

dsc_0105

 

בבטטות התאהבתי בחדש דווקא כאן בהולנד לאחר שהשתדלתי בכל הזדמנות להציג אותן בפני ההולנדים שלמרות שממוקמים במקום הראשון בעולם כמייצאי תפוחי האדמה, לא מכירים את ה״תפוח האדמה״ המתוק. מתוק אבל בררריא כל כך!
ובניגוד לתפוחי האדמה, הבטטות שייכות לקבוצת הירקות והן בלי היסוס בריאות יותר.

dsc_0058

מכילות יותר סיבים, יותר ויטמינים (כמו בטה קרוטן) ואידיאליות למנסים לרזות.

מוכרחה לציין שמבושלות הן בעיני הרבה פחות טעימות ולפעמים מוצאות אצלי את דרכן ל..פח הזבל (תסלחי לי בטטה יקרה). אבל קלויות, אפויות או בגריל, ובייחוד ממולאות, אין עליהן! פשוט נפלא למלא אותן ולהתפנק. כמו במקרה של שילוב הירקות, הדגנים והקטניות שבמתכון הזה.

dsc_0086

ותאמינו לי לא ציפיתי שיהיה לי כ״כ טעים, גם ללא הפטה שלא מאכזבת לעולם. טעים, בריא, צבעוני וקל להכנה, ומושלם כגיוון ואיזון למאכלים הטעימים אך הבריאים קצת פחות.  אז יאללה לעבודה אלו החומרים שאתם מוזמנים לפטם בהם את הבטטות, והבטטות עצמן כמובן:

  • 2 בטטות בינוניות, שטופות ומיובשות
  • 1/2 בצל סגול
  • שן שום כתושה
  • 3-4 כפות גרגירי תירס מבושלים
  • 3-4 כפות שעועית חומה או שחורה, מבושלת
  • 1/2 אבוקדו בשל חתוך לקוביות
  • כרוב סגול או ירוק חתוך לרצועות דקות, כ-50 גר׳
  • חופן (כ-15 גר׳) פטרוזיליה או כוסברה, קצוצים או קרועים גס
  • 2 כפות שמן זית
  • מיץ מחצי לימון
  • מלח ופלפל שחור גרוס
  • 75 גר׳ גבינת פטה עיזים מפוררת ו/או נבטי אלפלפה או חמניה

image2

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור ל-190מע׳. שוטפים ומנקים את הבטטות ומיבשים עםנייר מטבח או מגבת נקייה.
  2. מחוררים את הבטטות בכמה מקומות ומטפטפים עליהן מעט שמן זית.
  3. עוטפים את הבטטות בנייר אלומיניום או מניחים אותן ישירות על תבנית, מרופדת בנייר אפייה.
  4. צולים את הבטטות בתנור כ-40 דק׳.
  5. בודקים במזלג עם הבטטות רכות, לא לחכות שהן נעשות רכות מדי. מוציאים מהתנור, מסירים את נייר האלומיניום ומניחים להתקרר מעט.
  6. בזמן שהבטטות בתנור מכינים את המלית: מערבבים את כל החומרים חוץ מחלק קטן מעשבי התיבול, מהגבינה ומהנבטים. מוסיפים מיץ לימון   ומתבלים לפי הטעם.
  7. חותכים את הבטטה לאורכה וממלאים כל בטטה בכמה כפות מהמילוי. מפזרים גבינת פטה, נבטוטים ועשבי תיבול ומגישים.

dsc_0098 dsc_0063

בתיאבון!!

סלט חצילים ובטטות ברוטב יוגורט וגרעיני רימון

DSC_1687

מתכון הסלט-ארוחה הזה הוא עוד מתכון של יותם המפורסם. יותם אוטולנגי שעושה כבוד גדול למטבח הישראלי בכלל, והירושלמי בפרט. בגאווה גדולה אני מפיצה מתכונים עם ניחוח ישראלי ויותם עושה לי את העבודה לקלה יותר, בזכות הספרים המצליחים שלו, ורשת המסעדות המצליח לא פחות.

image

עם כל הכבוד לשורשים שלי, החצי הולנדים חצי ארגנטינאים, נו, בוא נודה, פולניים, יש לי על 40+ שנותיי עוד הרבה ללמוד בתחום התיבול והעשרת המאכלים בתבלין המוסף והלא צפוי שמוציא מהטועמים את ה"וווווואוווו" שמנפח לנו את האגו. המתכונים של אוטולנגי מכילים רובם ככולם מרכיב כזה ושילובים נפלאים.

DSC_1730

במקרה הזה מעשירים חוטי זעפרן את טעם הרוטב והסלט, ואם אין לכם ככה זעפרן (אמיתי…) בשלוף, שילפו סומק כתוש או פשוט זעתר. לא תיסבלו. הרוטב במתכון הזה עושה את הסלט הזה למשו-משו לפקעיות הטעם שלנו וגם לעיניים, לא פחות חשוב ובעיקר מאוד חגיגי.

image2

אז אלו המצרכים שאם יש לכם בבית אתם יכולים להתחיל בהרכבת הסלט הזה:

  • 2 חצילים בינוניים, כ-500גר’, שטופים ופרוסים לפרוסות בעובי 1-1,5ס”מ
  • 1 בטטה בינונית, חתוכה לקוביות קטנות
  • תערובת של חסה בייבי או חסה אחרת אהובה, קרועה לחתיכות, כ-50גר’ בסה"כ
  • גרעינים מ-1/4 רימון
  • שמן זית לטיגון הירקות / לצלייה בתנור

לרוטב היוגורט:

  • 100גר’ יוגורט לפחות 3% שומן
  • 3-4 כפות רוויון
  • שן שום כתושה
  • מיץ מחצי לימון
  • מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
  • כף שמן זית
  • כמה עלי תימין לקישוט
  • אופציונילי לקבלת “וואו”: 10 חוטי זעפרן (אמיתי! תריחו לפני שתיקנו), כתושים היטב במכתש ועלי

DSC_1713

אופן ההכנה:

  1. ממליחים את פרוסות החצילים משני הצדדים, מניחים במסננת לפחות חצי שעה לפחות, כדי שיגירו את הנוזלים
  2. מטגנים את החצילים או קולים אותם בתנור. טיגון: מחממים שמן (כ-2 ס”מ) במחבת ומטגנים את פרוסות החצילים משני הצדדים, עד שהם משחימים מעט ומתרככים. מספיגים בנייר מטבח.
  3.  קלייה בתנור: מסדרים בתבנית בשכבה אחת, מרססים במעט תרסיס שמן או מטפטפים מעליהם מעט שמן ומפזרים עם מברשת או עם האצבעות. קולים בחום בינוני-גבוה (אני מחממת ל-200 מע’) עד שהם משחימים מעט ומתרככים. הופכים אותם ונותנים לצד השני את אותו ה”טיפול”. מצננים.
  4. מטגנים את ריבועי הבטטה או אופים ביחד עם החצילים במעט שמן.
  5. מכינים את הרוטב: מערבבים את כל החומרים לרוטב, מתחילים עם הזעפרן והשום הכתוש ולאחר מיכן היוגור ושאר החומרים.
  6. מפזרים את עלי החסה על צלחת הגשה יפה, לאחר מיכן את החצילים וריבועי הבטטה ולבסוף את הרוטב , עם גרעיני הרימון והתימין.

DSC_1693

איכלו לתיאבון!

DSC_1744

 

בטטות בתנור עם גבינת עיזים חמה ורוטב בלסמי

DSC_1088

ספר הבישול "ירושלים" של יותם אוטולנגי נחל בהולנד הצלחה כמו שאר הספרים של יותם וכמעט כמו שהמסעדות שלו, בלונדון בעיקר, הן הצלחה מסחררת. הודות ליותם אוטולנגי שגדל בירושלים, גילו המערב-אירופאיים את נפלאות המטבח המזרח-תיכוני בכלל, ובפרט זה הישראלי-ירושלמי.  ירקות והרבה, הרבה תבלינים ועשבי תיבול משחקים תפקיד ראשי, עשיר וצבעוני בשילובים שלהם עם עצמם ועם קטניות, דגנים, דגים וקצת עוף ובשר. בשבילנו הישראלים אין אולי הרבה חדש במתכונים האלו, אבל בכל זאת מכילים המתכונים של יותם מרכיב אחד או יותר שמשדרגים את המתכון ומפתיעים לפחות אותי (עם אמא ארגנטינאית-פולניה ואבא הולנדי, ומטבח לא ממש עסיסי עליו גדלתי).

bataat

המתכון הזה של בטטות צלויות בתנור הוא קל להכנה וחגיגה לחיך. בייחוד חיך שאוהב שילובים כמו אלו כאן, של גבינת העיזים החמה, חומץ בלסמי ובטטות. יאללה לעבודה, אלו המצטרכים שאתם צריכים:

  • 2-3 בטטות בינוניות, שטופות ולא קלופות
  • 100 גר' גבינת עיזים רכה, אם לא אז גבינת פטה
  • צרור עירית, בצל ירוק או החלק הירוק של כרישה אחת, קצוץ דק מאוד
  • 8-10 עגבניות שרי פרוסות, או 4 רגילות, מתוקות, חתוכות לפרוסות/ריבועים בינוניים
  • 4-5 כפות רוטב בלסמי
  • 2 כפות סוכר חום / סירופ מייפל אמיתי / סילאן
  • מלח ופלפל שחור גרוס
  • שמן זית להברשת הבטטות

DSC_1000

הכנה:

  • מחממים את התנור מראש ל-220°C.
  • חותכים את הבטטות לחתיכות מאורכות, כמה שאפשר באותו העובי.
  • מברישים את הבטטות בשמן זית מעורבב במלח ופלפל.
  • מניחים את חתיכות הבטטה על תבנית גדולה, במידת הצורך מעל נייר אפייה. מכניסים את התבנית לתנור המחומם ל20-25 דק'.
  • מוציאים את הבטטות כשהן רכות אך לא רכות מדי (ומפורקות).
  • 10 דק' לכל היותר לפני ההגשה, מרתיחים בסיר קטן את החומץ עם הסוכר/תחליף הסוכר. משאירים להבשל ולהצטצמם על אש קטנה 5-7 דקות.
  • מניחים את חתיכות הבטטה הצלוייה מעל צלחת הגשה יפה, מפזרים את העגבניות החתוכות וגבינת עיזים, מפוררת.
  • שופכים את רוטב הבלסמי המצומצם ומקשטים עם עשבי תיבול הקצוצים. מגישים מיד!

 

DSC_1100

בתיאבון!

אין כמו בטטות! טעימות ובריאות: הערך הגליקמי שלהן נמוך יותר משל תפו"א והן עשירות יותר בויטמינים ובסיבים תזונתיים. הן מתאימות לכן בכל תזונה, גם לסכרתיים.

אין כמו בטטות! טעימות ובריאות: הערך הגליקמי שלהן נמוך יותר משל תפו"א והן עשירות יותר בויטמינים ובסיבים תזונתיים. הן מתאימות לכן לכל דיאטה, גם לסכרתיים.