ביצה על ענן

כמה נחמד, לגלות גיוון נוסף להכנת ביצים, גם אם זה גיוון מספר מאה, או אלף. כל כך חמוד ומפתה, ובנוסף גם מזין וטעים. מה לא עושים כדי להיות עוד יותר יצירתי ועם מעט חומרים ובייחוד מעט עבודה!

תחילה מכניסים את ענן החלבון לתנור, שופכים את החלמון על הענן ומחזירים לתנור. הכל מוכן בפחות מ-10 דקות

היצירתיות לא נגמרת בקומפוזיציה המקסימה של החלבון והחלמון, אלא גם בחומרים, בתיבול ובתוספות. והשמיים הם הגבול!

גבינה צהובה או לבנה, קוטג׳ או פטה, עירית או בצל ירוק, נקניק במקום הגבינה, עם מתעקשים, צ׳ילי גרוס או פלפל אדום קצוץ דק, עגבניות מיובשות או שרי קצוצות….משאירה את היצירתיות לכם, כל עוד…אל תשכחו את הביצים ולחמם את התנור מראש.

אז אלו המצרכים הדרושים, ל-4 מנות, או שתיים…אם אתם ממש רעבים:

  • 4 ביצים, מופרדות לחלבונים וחלמונים, כל חלמון שומרים בקערית נפרדת.
  • 1/3 כוס גבינה מגורדת, רצוי פרמזן או גאודה
  • 1/4 כוס עירית קצוצה דק, או בצל ירוק
  • 1/4 כוס עגבניות מיובשות, קצוצות דק, או צ׳ילי גרוס
  • מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור ל-180 מע׳. מניחים פיסת נייר אפייה מעל לתבנית אפייה שטוחה.
  2. מקציפים את החלבונים מס׳ דקות עד שהם הופכים לקצף לבן יציב, חשוב שהקערה תהיה נקייה ויבשה היטב.
  3. מוסיפים לקציפה את שאר החומרים (מלבד החלבונים…) ומקפלים אותם בזהירות לתוך הקציפה.

4. מחלקים את הקציפות על גבי נייר אפייה לגבעות, ובעזרת כף יוצרים גומחה במרכז כל גבעה, עבור החלמונים.

5. מכניסים את התבנית עם הקציפות לתנור לכ-3 דקות, עד שהן מתחילות להשחים.

6. מוציאים ושופכים בזהירות את החלמונים, מכניסים לתנור לעוד 4-5 דקות. ככל שהביצים יותר זמן בתנור, החלמון יותר מתקשה כמובן.

מוציאים ואוכלים!

בתיאבון 🙂

 

סלט ניסואז עם סלמון מעושן, מנה אישית

DSC_0541

 

חברתי הנורבגית ביקרה אותנו על בעלה ושני בניה לראשונה. חוץ מבונבונים מעולים וקרם הגנה (!) קיבלתי ממנה חצי קילו סלמון מעושן. אמיתי מנורבגיה.

אז נברתי בשלושים ושלושה ספרי הבישול שלי (לא כולל ילדים מבשלים והישנים של סירקיס, סלחי לי רות, שנשארו אצל אמא שלי בארץ) וקצת בגוגל ומצאתי די מהר מה לעשות עם הדג הנורבגי המלוח הזה. המתכון הראשון נראה מרשים ומקסים, וגם

הסלט הזה לא רק מצוין לחיך, הוא גם מצוין לגיזרה ובכלל בריא לאלללה.

בסופרים ההולנדים מוכרים סוג של שעועית ירוקה דקה ועדינה, שהיא השעועית היחידה שהילדים שלי אוכלים. ואני, האמת. השם הוא Haricots verts, וככה היא נראית בסוף היום:

DSC_0471

 

חוץ משעועית וסלמון, יש במתכון מרכיבים "מקוריים" ביותר: עגבניות ומלפפונים, חסה ובצל סגול, ביצים קשות וצלפים, או זיתים שחורים, או אנשובים קטנים (כולם קטנים…)

 

חמרים, לארבע מנות:

  • 200 גר' סלמון מעושן
  • 150 גר' שעועית מכל סוג, עדיף העדינה
  • 4 ביצים קשות
  • 2 עגבניות בשלות אבל עדיין קשות
  • 2-3 מלפפונים
  • חסה אחת, רק החלק הפריך מבפנוכו
  • 1 בצל גדול וסגול
  • ולרוטב
  • 5 כפות שמן זית
  • 3 כפות חומץ בן יין
  • 1 כפית חרדל טוב
  • 1 כפית סוכר (פחות טוב…אבל מוסיף המון)
  • מלח ופלפל שחור, גרוס טרי
  • אפשר, לא חובה: כף קרם פרייש או שמנת חמוצה או מיונז

 

ההכנה, קלי קלות:

1. חולטים את השעועית במי מלח. דהיינו, מבשלים 5 דקות מכס' כדי שישארו עוד פריכים (ועם יותר ויטמינים). שוטפים במים קרים מאוד כדי להפסיק את פעולת הבישול.

2. חותכים את הסלמון לרצועות דקות.

2. חותכים לריבועים קטנים את המלפפונים ואת העגבניות ואת הבצל קוצצים.

3. חותכים את החסה לרצועות דקות, וכן, רק את העלים הפנימיים,הפריכים מאוד והבהירים מאוד של החסה. ככה זה בניסואז.

4. פורסים את הביצים הקשות כשהתקררו לפרוסות.

5. מסדרים בקעריות/כוסות זכוכית גבוהות את הירקות בסדר כמו בצילומים: קודם חסה, אח"כ מלפפונים ועגבניות, אח"כ הבצל הקצוץ. אח"כ את השעועיות, את הביצים וכמעט לבסוף את הסלמון.

6. מקשטים בצלפים, בזיתים או באנשובים.

7. מנערים את חומרי הרוטב בצנצנת סגורה היטב ושופכים בזהירות על כל קערית או כוס.

image1

ברור לגמרי, שאפשר להגיש את הסלט הזה בקערה אחת או בצלחת גדולה.

DSC_0533

בתיאבון!

 

 

עוגיות מרנג ואגוזי לוז "BRUTTI MA BUONI BISCUITS"

DSC_1988

הטרנד היחסית חדש והיחסית היסטרי שהיכה בהולנדים וגם באמריקאים מביא אותי כבלוגרית וכותבת ספרי (נו, ספר) בישול בחיפוש תמידי אחר מתכונים ללא קמח חיטה. רצוי בכלל ללא קמח. לא שאני משוכנעת שתזונה ללא מוצרי חיטה בכלל וגלוטן בפרט בריאה יותר, אבל אני בהחלט תחת הרושם איך שהתזונה ה”אינית” הזו עוזרת לחסידיה לרדת קצת במשקל ובייחוד להרגיש טוב יותר. ללא הנפיחות בבטן ושאר הצרות הקטנות אך המעיקות מאוד.

DSC_1994

וכך נתקלתי במתכון של העוגיות האיטלקיות האלה. שנכון יותר מתאימות ליד הקפה שבחוה”מ פסח, אך אם תכינו אותן פעם אחת תשמחו לקשט בהן את הקפה, או התה שלכם גם בשאר ימות השנה.הן לא רק טעימות, הן גם מכוערות….כך לפחות על פי שמן: “עוגיות מכוערת אבל טעימות”, תרגום חופשי. עוגיות קלאסיות מאיטליה שאם מכינים אותן גם לפי הוראות ההכנה המסורתיות, הן יוצאות פריכות להפליא ומלאות ניחוח של קינמון וגרגירי וניל.

DSC_1857

לכם אני משאירה את הבחירה אם ללכת על הגירסה המקורית של הספתות מאיטליה, או לבחור את הגירסה הכי קלה והכי מהירה של הסבתות של היום, אלו שלא יוצאות מהבית עם שערה אפורה אחת ובלי לספור קלוריות או צעדים עם האפליקציות הכי חדישות. כאחת שניסתה את שלוש הגירסאות (גם את זו של העצלנית שמקציפה את החלבונים אולי חצי דקה), אני יכולה להמליץ בחום על הגירסה הסלואו-פוד הקלאסית.

DSC_20061

משמאל לימין: העוגיות הקלות (טעם מרנג קלאסי), העוגיות הקלאסיות (פריכות בטעם קרמל עדין) ואלו של מהפעם שהתעצלתי בגדול והקצפתי את החלבונים אולי חצי דקה.

ככה נראית הגירסה לעצלנים במיוחד. פחות פריכות ובייחוד שטוחות. אבל עדיין טעימות ו..מכוערות כמובן.

ככה נראית הגירסה לעצלנים במיוחד. שטוחות, לא פריכות אבל עדיין…איטלקיות ו"מכוערות"

חומרים:

  • 2 חלבונים מביצים גודל L
  • חצי כוס סוכר לבן או חום בהיר (150גר')
  • כוס וחצי אגוזי לוז (150גר')
  • כפית קינמון
  • גרגירים מתרמיל וניל אחד
  • קורט מלח

אופן ההכנה:

  1. מתחילים עם קליית האגוזים (ככה במתכון המקורי, יצא בסדר גם ללא קלייה, טיפה פחות טעים, מודה) ע”י כך שמחממים את התנור ל-190מע’. מכניסים אותם בתבנית בלי שום דבר נוסף לכ-5 דקות עד שהם מתחילים להשחים.
w

גם על קליית האגוזים אפשר לוותר או להשתמש באגוזי לוז קלויים

מוציאים, מצננים ומורידים את הקליפות (בקלות!) עם מגבת מטבח.

DSC_1798 DSC_1816

קוצצים את האגוזים גס, לא כולם חייבים להיות קצוצים אבל כן הרוב. אפשר עם סכין משובחת או סתם מכשיר קטן כזה שמוצאים בשוק.

DSC_1869

2. מנמיכים את התנור ל-180מע’. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. שמים את החלבונים והמלח בקערת מיקסר נקייה ויבשה ל ג מ ר י.

3. מקציפים בערך דקה כדקה עד שנוצר קצף בהיר.

4. מוסיפים את הסוכר בהדרגה ולאט לאט, ומקציפים עוד 4-5 דק’. עד שהקצפ מבריק ויציב. אם אתם משתמשים בסוכר חום בהיר, הקצב יהיה מן הסתם..חום בהיר. יש להיזהר לא להמשיך יותר מדי כדי לא להרוס את המצברוח.

DSC_1827 DSC_1833

5. מוסיפים את שברי האגוזים, הקינמון וגרגירי הוניל. מערבבים ומקפלים בזהירות עד לתערובת אחידה.

image1

עכשיו זה שלב הבחירה שלכם: בין עוגיות בסדר לעוגיות וואו. בין המרנגים שכולנו די מכירים ואלו עם המבטא האיטלקי שנאפות בכפרים הקטנים כמסורת עתיקה (נראה לי):

6. שמים את התערובת בסיר קטן או בינוני עם התחתית הכי עבה וכבדה שיש לכם. תאמינו לי אם אין לכם כזה אז דלגו לשלב התנור. חממו על אש בינונית ואח"כ קטנה תוך כדי ערבוב מתמיד, 2-3 דק' או עד שהתערובת מתחילה להיות חומה בניחוח קרמל. מסירים ומיד מהאש.

7. בעזרת כפית או כף מניחים תלוליות על התבנית המרופדת בנייר אפייה  ומכניסים לתנור המחומם כבר מזמן. זמן האפייה תלוי בגודל העוגיה, בין 25 ל-35 דק’. מכבים את התנור ומשאירים לעוד חמש דקות בתנור.

image3 DSC_1955

פותחים את דלת התנור טיפה ומשאירים את המכוערת הקטנות לעוד עשר דקות וזהו. הן מוכנות. בתיאבון!

DSC_1978

וכאן אתם יכולים לראות סרטון של איך מכינים אותן:

נשיקות מרנג עם פטל

חיפשתי עוגיות-רושם. קלות יחסית להכנה, קלות בשומן ובקלוריות ובעיקר יפות. אז מצאתי: נשיקות, ועוד עם פרי בשביל המצפון. לא זוכרת מתי הפעם האחרונה היתה שהכנתי נשיקות, או סתם מרנג, אבל אין כמו הפעם הראשונה, בייחוד עם מדובר בנשיקות….

DSC_0141

אז קודם כל התוצאה חגיגה לעיניים. שנית, אין במרנג טיפת שומן. עם טיפת שומן המרנג לא יוצא מרנג, תסתכלו בהמשך. ושלישית החומרים…תשפטו בעצמכם. פחות מיזה למתכון ממש אי אפשר: 4 חלבונים, חצי סוכר (100גר), כוס פירות יער קפואים.

 DSC_0165 kopie

ועכשיו לשלבי ההכנה. שימו לב לחשוב ביותר בהכנת מרנג והסוד להצלחה: חשוב לעבוד עם כלים י ב ש י ם לחלוטין. ללא טיפת שומן או מים. בייחוד שומן. אז מנגבים היטב את קערת המיקסר ושאר החלקים שמשתמשים בהם. ועכשיו אפשר להתחיל הם הפרדת הכוחות. צהוב לחוד, לבן לחוד. מה לעשות עם הצהוב אני משאירה לכם. מחממים את התנור מראש ל110ºC.

DSC_0136

את החלבונים מתחילים להקציף, דקה או שתיים במהירות בינונית, ואח"כ במהירות גבוהה ובלי היסוסים,

עד שנוצר קצף מקסים. קצף יציב עם תלוליות…

DSC_0145DSC_0147DSC_0152DSC_0157

…קצף שמזמין את השידוך הקייצי המרהיב הזה הזה של פירות יער.

להמשיך לקרוא