Skip to main content

״עוגיות בצק״ ללא אפייה עם חמוציות מיובשות וזרעי צ׳יה

קשה להכחיש שהמצרכים בעוגות ועוגיות בריאות מפחיתות מהתוצאה הסופית. שמן קוקוס הוא בריא יותר מחמאה אבל אין כמו הטעם של חמאה…דבש וסטוויה בריאים יותר מסוכר אבל סוכר…והשילוב של סוכר וחמאה…אין עליו. או עליהם… ואגוזים למינהם, שאני יכולה בגאווה מקצועית להכריז עליהם כאחד החטיפים הכי בריאים שיש, הם הכי טעימים שיש קלויים, ואם אפשר בשילוב סוכר. וחמאה 🙂

אז שמחתי לגלות מתכון (לקוח מכאן במקור, וגם בבלוג הנפלא בצק אלים נתקלתי בו) לחטיף אכיל שמזכיר עוגיה, אבל עוד יותר מזכיר בצק, מכיל 100% מרכיבים בריאים (טוב נו 95%), מעט מאוד עבודה ומכשירים, ולא מצריך תנור! אז להלן המצרכים שיעשו לכם את ה״עוגיות״ הנהדרות האלה, שמזכירות בטעמן יותר מכל בצק, אבל לא גורמות לכאב בטן:

5 דקות עבודה ולמקפיא. חטיף נהדר לכל גיל!

בגדול, המרכיבים שאי אפשר בלעדיהם הם שיבולת השועל והאגוזים. חשוב שיהיו לא קלויים וכן קלופים. מה שעוד מאוד חשוב זה לא להשתמש בסוכר אלא במייפל (אמיתי!)/סירופ אגבה (גם טעים אבל פחות בריא מהראשון) או דבש (קצת משתלט על הטעם אז רק אם ממש אין עצבים או זמן לקנות את האלטרנטיבות סגור סוגריים). בנוסף, ממש חשוב להוסיף מלח, שמדגיש את הטעם המתוק של העוגיות, ואם רוצים אכן טעם של בצק אז להוסיף גם כפית או שתיים של תמצית וניל. השאר קישוטים של צבע ובריאות, כמו במקרה של זרעי הצ׳יה וחמוציות שבחרתי להוסיף.

זרעי צ׳יה הם מקור מרשים ביותר לאומגה-3, לסיבים תזונתיים, לויטמינים (כמו חומצה פולית ותיאמין) ולמינרלים (בעיקר סידן, סלניום ומגנזיום). בזכות הריכוז הגבוה של המרכיבים האלה מסייעים בין השאר למניעת מחלות לב וכלי דם, סכרת, אלצהיימר ואוסטיאופורוזיס. חשוב להדגיש שאם אתם בולעים מדללי דם מומלץ להיזהר בצריכת הזרעים האלו, ועם אתם יש לכם קיבה רגישה אז תנסו קודם כמות לצרוך כמות קטנה, כחצי כפית ביום לכל היותר.על היתרונות הבריאותיים של שיבולת שועל ואגוזים קצרה היריעה מלהכיל…אבל בכל זאת אקדם אותם שוב ובשמחה: אגוזי לוז הם ואגוזי קשיו עשירים ביותר בויטמינים מקב׳ B, כולל חומצה פולית, בויטמין E (בעיקר אגוזי הלוז), במינרלים משובחים כולל סלניום (בעיקר הקשיו) ובפוליפנולים, חומרים עם תכונות אנטי-אוקסידנטיות. הם כידוע דלים מאוד בפחמימות, ועשירים מאוד בשומנים מהסוג המשובח ביותר, ולא מעט חלבונים וכמובן סיבים תזונתיים. שיבולת שועל היא בכלל חגיגה לגוף (ובשבילי גם לנפש 🙂 🙂 :-) ).

גם שיבולת שועל וגם אגוזים תורמים למניעת מחלות כמו מחלות לב, סוכרת וכמה סוגי סרטן (שיבולת שועל ידועה כמסייעת למניעת סרטן מעיים), לבעיות מעיים וירידה במשקל. שנים שמענו שדייסת שיבולת שועל, ובטח אגוזים, משמינים. אז זהו שממש, אבל ממש לא. מזונות העל האלו תורמים דווקא לתחושת שובע לשעות, מורידים ספיגת סוכר בדם ומשפרים את תפקוד מערכת העיכול ואת חילוף החומרים. ארוחת הבוקר שלי למשל, שהתמכרתי לה לגמרי בשנים האחרונות היא דייסת שיבולת שועל, על בסיס חלב צמחי כמו שקדים, סויה או קוקוס, בתוספת אגוזים, דבש ואוכמניות מהמקפיא. או פרי אחר קפוא שמקרר ישר את הדייסה ומוסיף טעם, צבע ובריאות, כמובן.

אז אלו החומרים שאתם צריכים:

  • כוס אגוזי לוז / קשיו טבעיים (כ-125 גר׳)
  • שליש כוס שיבולת שועל (40 גר׳)
  • 3 כפות סירופ מייפל אמיתי/אגבה, או 2 כפות דבש
  • קורט מלח
  • 2-3 כפות חמוציות מיובשות / צימוקים / שוקולד צ׳יפס
  • כף זרעי צ׳יה

 

אופן ההכנה:

  1. מערבבים במעבד מזון את האגוזים עם שיבולת השועל כ-2 דקות, עד שמתקבלים גרגירים מאוד, מאוד קטנים.
  2. הגרגירים האלו הופכים נשארים גרגירים, אם נשאר חלקים לא גרגיריים ואחידים בדפנות מסירים עם מרית וממשיכים עוד כמה שניות לערבל.
  3. מוסיפים את המלח, הסירופ שבחרתם ואת תמצית הוניל ומערבלים עד שמתקבל משהו שבהחלט מזכיר בצק.
  4. מסירים את הקערה מהמעמד ואת הסכין המסוכנת, ומוסיפים את התוספות כמו החמוציות והצ׳יה. מערבבים בכף או מזלג עד לתערובת בצקית ואחידה.
  5. מעבירים לשקית ניילון או בין שתי פיסות נייר אפייה ו״מרדדים״ עם מערוך או עם היד לחתיכה אחידה בגובה ונוחה לחתוך.
  6. מכניסים למקפיא לכשעה וחצי ומוציאים ע״מ לחתוך לריבועים חביבים.
  7. מחזירים חזרה למקפיא ומוציאים כחצי שעה לפני ההגשה, או כשעה לפני מעבירים למקרר.

    כמובן שאפשר ליצור גם כדורים מה״בצק״, מלאכה שקלה יותר אם בחרתם באגוזי קשיו במקום באגוזי לוז.

 

…את הבחירה אני משאירה לכם, כמו גם הבחירה אילו אגוזים להשתמש ואילו תוספות.

נקודות חשובות להצלחת העוגיות הנפלאות האלו:

  • השתמשו באגוזים טבעיים, לא קלויים ולא מלוחים (או מתוקים…)
  • שימרו על היחס בין השחקנים הראשיים של המתכון הזה: האגוזים ושיבולת השועל, לא סתם 1:1 כמו שעשיתי כמה פעמים, ולא הבנתי למה לא יצא לי ״בצק״.
  • סירופ מייפל (אמיתי) הוא הכי טעים ויחסית הכי בריא כאן. אגבה ודבש בסדר, אבל לא לזרוק למעבד המזון סוכר, אחרת לא יצא לכם ״בצק״.
  • אל תשכחו להוסיף מלח, ואם אתם כמוני חולים על בצקים לפני האפייה (מתוקים, מתוקים…ועם חמאה…) אז אל תשכחו גם את תמצית הוניל.
  • רוצים להתפנק או לפנק עוד יותר? המיסו 50גר׳ שוקולד מריר, הוסיפו כף חמאה רכה או שמן קוקוס, וטיבלו את הריבועים או הכדורים המוכנים בשוקולד המומס ובתאיבון 🙂

עוגת ״גבינה״ עם שוקולד-תפוז, ללא קמח וללא אפייה

העוגה הטבעונית הזאת ממשיכה להפתיע בכל פעם שאני מכינה אותה ובכל שילוב. בעקרון כשיש לי, ככה פתאום, מאסה של אגוזי קשיו בבית, ופירות יבשים, אז הדרך קצרה להכין מהם עוגה+״גבינה״.

ותאמינו לי לא צריך את השוקולד והתפוז (שילוב מהמם אבל…תודו) כדי שהעוגה תהיה מעולה כי היא פשוט הצלחה מפתיעה ונטולת קמח או שימוש בתנור. היא מתאימה כמובן גם לפסח אבל ברור שלא רק. יאללה, אלו החומרים שאתם זקוקים להם לבוסט הטעם והבריאות הזה:

לבסיס:

  • 200 גר’ תערובת של תאנים מיובשות ותמרי מג’הול, מושהים במים לכמה שעות
  • 200 גר’ תערובת של שקדים או תערובת של שקדים ואגוזי פקאן, לא קלויים
  • 2 כפות שמן קוקוס רך או חמאה רכה.
  • 1 כף דבש / מייפל אמיתי / סילאן
  • 1 כף קקאו מאיכות טובה
  • גרד של תפוז אחד

לבלילת ה”גבינה”:

  • 250 גר’ (כוס וחצי) אגוזי קשיו טבעיים, מושרים ללפחות 6 שעות
  • 100 (חצי כוס) גר’ שמן קוקוס רך (מאוד) או חמאה רכה (מאוד…אך לא נמסה)
  • 175מל׳ (כוס צנועה) חלב קוקוס/סויה/שקדים
  • 5 כפות (1/3 כוס) סוכר / דבש / מייפל אמיתי (לא סילאן בגלל הצבע)
  • מיץ מתפוז אחד נחמד

לציפוי השוקולד:

  • 150גר׳ שוקולד מריר
  • 1 כף חמאה רכה / שמן קוקוס רך
  • 1 כף דבש / מייפל אמיתי / סילאן
  • פרוסות תפוז לקישוט

תבנית קפיצית בקוטר 20 ס״מ

 

אופן ההכנה:

  1. משמנים את התבנית במעט שמן קוקוס / חמאה ומרפדים בנייר אפייה בגודל מתאים.
  2. מערבבים את כל חומרי הבסיס במעבד מזון עד לקבלת תערובת “בצקית” אחידה.
  3. מעבירים את ה”בצק” לתבנית ומשטחים על התחתית ומהדקים היטב.
  4.  מערבלים בבלנדר או במעבד מזון טוב את חומרי המילוי, רצוי עם בלנדר*, את מיץ התפוזים מוסיפים לאט לאט בזמן שהמערבל עובד. מפסיקים כשמתקבל מרקם של יוגורט/ממרח.
  5.  שופכים את תערובת הקשיו מעל לבסיס ומיישרים עם מרית. מעבירים למקפיא ללפחות שעתיים.
*תראו מה קרה לי כשהתמשתי במעבד מזון! (יכול בהחלט להיות שלכם זה לא יקרה ושמעבד המזון שלי פשוט לא להיט)

בזמן ההקפאה אפשר להכין את הציפוי:

ממיסים את השוקולד במיקרוגל בכלי זכוכית שמיועד למיקרו, בעצמה כמעט הכי גבוהה בהפסקות. מערבבים בהפסקות עם מזלג, מפסיקי כשעדיין יש חתיכה או שתיים של שוקולד ומוסיפים אז את החמאה או שמן הקוקוס והדבש או הממתיק האחר. במיקרו שלנו זה לוקח שתי דקות וחצי. צריך להזהר לא לחמם יותר מדי כדי שהשוקולד לא ישרף. כמובן שאפשר להמיס את השוקולד בשיטה סיר האידוי הכפול: שמים את חתיכות השוקולד בסיר קטן או בקערת מתכת גדולה שמונחת בתוך מחבת (או סיר) עם מים שרתחו. דואגים שהאש קטנה ומחכים עד אשר השוקולד נמס. מוסיפים טיפה לפני הסוף את הסוכר/הדבש והחמאה/שמן הקוקוס. חשוב במקרה הזה שלא יכנסו מים לקערת השוקולד.

מוציאים את העוגה מהמקפיא ויוצקים כיד הדמיון הטובה את השוקולד הנמס מעל. אני השתמשתי בקיסם כדי ליצור מראה מרשים במיוחד, אבל צריך למהר מאחר והשוקולד מתקשה מיד.

מחזירים למקפיא ומפשירים כשעה במקרר או חצי שעה מחוץ למקרר.

 בתיאבון וחג שמח!

עוגת גזר עם קינואה בציפוי גבינה

1

אז לא זה לא בדיוק המקום שאתם מצפים לראות או בכלל לטעום אותם, גריגירי הקינואה. זה לא שילוב שריגש אותי לפני שטעמתי, גזר וקינואה, כי הרי הם שניהם מאוד…מאוד בריאים כזה כיאילו??

5

אז ממש לא ניסיתי לעקוף בתור לעוגות ולקפה כשראיתי את העוגה הזו מרחוק בארוע הולנדי קטן באמצע שום מקום. קינואה אוכלים כי צריך, לא ליד הקפה.

dsc_0156

קינואה אינה דגן אלא שייכת למשפחת ה…סלקיים. היא עשירה הרבה יותר מדגנים, בלמשל בחלבון, בויטמינים ובמינרלים כמו סידן, זרחן ומגנזיום. ראו בהמשך איך לבשל אותה כדי שלא תצא מרירה!

אז זהו שכן, ועוד איך ועוד פרוסה. היא לא רק יפה ובריאה יותר, עוגת הגזר הזו, אבל היא גם עסיסית ורכה יותר, ועוד יותר עשירה בסיבים תזונתיים ובחלבון. וזאת בזכות ה…קינואה, שמסירה את רגשות האשם על הקלוריות המיותרות בסופ״ש הקריר הזה. טעים, פשוט מאוד, מאוד טעים בטירוף, בוודאי עם הציפוי הלבן המשגע (אבל נראה לי שגם ללא), בשתי הגירסאות.

2

אז אלו החומרים שאתם צריכים לכל החבילה:

  • 175 גר׳ קינואה (מבושלת*)
  • 1 כוס (100גר׳) קמח לבן
  • 3/4 כוס (100גר׳) קמח מלא / כוסמין
  • 1 1/2 כפיות אבקת אפייה
  • 1/2 כפית סודה לשתייה
  • כפית קינמון
  • 1/2 כפית אגוז מוסקט
  • 1/2 כפית מלח
  • 3 ביצים או תחליף לביצים, כמו חצי כוס רסק תפו״ע או בננה
  • 125 גר׳ חמאה רכה או 3/4 כוס שמן קוקוס נוזלי או 3/4 כוס שמן
  • 2 כוסות גזר מגורר גס (כ-200גר׳, כ-3 גזרים גדולים)
  • 1 כוס סוכר חום או 120 גר׳ דבש/מייפל אמיתי
  • קליפת תפוז או לימון רחוצה ומגורדת
  • 1/2 אגוזי מלך או פקאן, קצוצים גס ,*אם מוותרים עליהם צריך להוסיף עוד כשליש כוס קמח
  • 1/3 כוס צימוקים (אופציונלי)

לציפוי:

  • 200 גר׳ גבינת שמנת
  • 4 כפות גבינה 9% או 5% (או 250 גבינת שמנת ללא גבינה ״רזה״)
  • 100גר׳ (3/4 כוס) אבקת סוכר
  • 50 גר׳ חמאה רכה או שמן קוקוס

או ציפוי טבעוני-פרווה:

  • 1 קופסאת שימורים קרם קוקוס 18% שומן לפחות, מקוררת ללפחות 6 שעות במקרר
  • 100גר (3/4 כוס) אבקת סוכר

לעיטור: כ-1/3 כוס אגוזים קצוצים, גרר לימון/תפוז ופרי יער לפי הטעם (וברור שטעים גם בלי, אבל יפה יותר עם)

 הכנה:

  1. מחממים תנור ל 180 מעלות. משמנים תבנית איגלישקייק בחמאה/שמן קוקוס.
  2. מנפים בקערה גדולה את החומרים היבשים: הקמח(ים), הקינמון והאגוז מוסקט, הסוכר, אבקת האפייה, הסודה לשתייה ואת הקינואה המבושלת.
  3. מערבבים מעט ומוסיפים את הגזר המגורר וקליפת הלימון/התפוז המגוררת.
  4. בקערה קטנה יותר מערבבים את חמאה עם הביצים כמה שניות ומוסיפים לחומרים שבקערה הגדולה. מערבבים יחד עד שהכל מתמזג יחד.
  5. מוסיפים לבסוף את האגוזים או/והצימוקים
  6. מעבירים לתבנית משומנת ואופים בין 25 ל-30 דקות או עד שהקיסם יוצא יבש (או לח מעט, אבל לא רטוב).

dsc_0441

הכנת הציפוי:

  1.  שמים את אבקת הסוכר בקערה גדולה. יוצרים גומה במרכז, ומוסיפים את הגבינה והחמאה לגומה.
  2. בעזרת מיקסר ידני מערבבים בזהירות את אבקת הסוכר עם הגבינה והחמאה תוך הקצפה במהירות הכי נמוכה, עד לקבלת תערובת חלקה ואוורירית. לא להמשיך לערבל כדי לא להרוס את המירקם (הנפלא…)
  3. משתדלים לא לטעום…ומורחים על העוגה הצוננת מעל ואם רוצים גם מסביב לדפנות.

הכנת ציפוי נטול הלקטוז:

  1. מוצאיאים את קופסאת השימורים מהמקרר ומניחים בזהירות באותו המצב (מאונך..) על השיש.
  2. פותחים את פחית השימורים ומעבירים את החלק הקשה בלבד לקערה. מוסיפים אבקת סוכר ומערבלים במיקסר הידני עד לקבלת תערובת חלקה ויציבה.

* וככה מכינים קינואה, טעימה ולא מרירה:

לפני השימוש שוטפים היטב במסננת את גרגירי הקינואה. שמים בסיר, מוסיפים מים עד לידי כיסוי נדיב ומניחים לרתוח באש בינונית. מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים עוד עשר דקות עד שהגרגירים רכים (אבל לא מדי). שופכים את המים העודפים ונותנים, אם יש צורך, להצטנן.

6

 

בתיאבון ולבריאות!


1-kopie

 

גרנולה עם אגוזים ומשמשים יבשים


%d7%92%d7%a8%d7%a0%d7%95%d7%9c%d7%94

 

להתחיל את השנה החדשה לא רק בריא אבל גם טעים! זה היה התירוץ התורן שלי להכין במו עצמי גרנולה, או איך שהיא מכונה כאן בבלבול נראה לי, מוסלי.

ברור שאני לא מחדשת עם המתכון הזה, אבל אני מבטיחה לכם שהוא יצא טעים וכמובן בריא (מקור מצוין לסידן, למשל), ושבזכות התוספות שבו ושתוסיפו לו, אם תרצו, יספק לכם התחלה סבבה של היום.  לכם אני משאירה את האופציה אם להשתמש בחמאה או בשמן קוקוס, במייפל, בדבש או בסוכר (ברור שהאחרון הכי פחות בריא. לא…?), ובאיזה סוג אגוז, זרעון או פרי יבש. את שילוב החומרים הבא אני לפחות בחרתי הפעם, ותאמינו לי לא התחרטתי 😉

אז אלו החומרים לגרנולה עשירת הסידן הזו:

  • 5 כפות שמן קוקוס או 75 גר חמאה
  • 1/2 כוס דבש / מייפל אמיתי / דבש
  • 3 כוסות שיבולת שועל גסה (לא מהירת הכנה)
  • 100 גר׳ אגוזי מלך/פקאנים או שקדים לעוד יותר סידן
  • 75 גר׳ זרעים לא קלויים כגון חמניה, פשתן או דלעת, או שילוב
  • 100 גר׳ משמשים יבשים, חתוכים לפיסות קטנות

 

image1
שיבולת שועל היא לפי דעתי הדגן הבריא ביותר, משביע, מונע עצירות ומוריד כולסטרול וסוכר בדם. ואוכמניות הן ללא ספק ״סופר פוד״ בין כל סוגי הפרי, מקור נפלא של איזופלבנואידים, מונעי מחלות מהקשות ביותר.

 

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-160 מעלות
  2. מערבבים את כל החומרים פרט למישמשים. תחילה היבשים ובסוף החמאה/שמן הקוקוס וה״סוכר״.
  3. מפזרים באופן שווה על תבנית מרופדת בנייר אפייה
  4. אופים  20-25 דק׳ תוך כדי עירבוב בכף עץ כל כ-10 דקות עד שהגרנולה מזהיבה. ככל שהגרנולה יותר זמן בתנור כך היא נעשית, כמובן, חומה יותר ו״פציחה״ יותר.
  5. מניחים להצטנן ו״להתייבש״.

הערה חשובה: השומן והמתיקות, אין מה לעשות, הן תוספות חשובות. רק צריך להוסיף יותר ״סוכר״ משומן ולדאוג ששיבולת השועל וחבריה לא ישחו בנוזלים, כי אז תשכחו מגרנולה פריכה!

הצעת הגשה: הוסיפו פירות טריים כגון אוכמניות/תותים/תפו״ע, אבל לא ענבים/דובדבנים שעשירים (מדי) בסוכר.

 

dsc_1093

 

בתיאבון ושנה בריאה ונפלאה שתהיה!

 

 

עוגת ״גבינה״ חלומית: ללא גבינה וללא אפייה

DSC_1600 kopie

 

אין לי ספק שאם לא טעמתם עדיין עוגה שכזו, אתם בדיוק כמוני מפקפקים ביכולת שלה להתחרות בעוגות גבינה עם גבינה. ועם בצק, פריך, אם אפשר. או בצק של עוגיות, פריכות, או עוגה ללא אפייה עם שמנת ועוד דברים "טובים". ובטח כמוני לא הייתם מעיזים להכין אותה, בטח לא במקום עוגה אחרת קלאסית ובטח לא ל/בשבועות.

DSC_1612

 

אז זהו ש, הופתעתי!!!! ובגדול!!!!!!! ולא רק אני, גם בעלי ואפילו הילדים, שלא מוכנים בד"כ לטעום משהו שיש בו אגוזים ובטח לא משהו שנראה בריא מדי. האמת, הכנתי אותה תחילה בעיקר בגלל הביקוש בשוק בלוגי האוכל, בעיקר פה בהולנד. בכל פינה קולינרית בגוגל, בעיקר בין קירות בלוגי הבישול ה"בריא" וזה נטול הגלוטן והלקטוז, נתקלתי בוריאציה כזו או אחרת של עוגת גבינה ללא גבינה. ללא אפייה, ללא חמאה או חלב, ללא סוכר לבן ותמיד, תמיד, עם אגוזי קשיו מרוככים במים. הייתי לכן מוכרחה לנסות פעם אחת "ודי".

 

DSC_1617

 

אז ככה שזה לא היה סיפור חד פעמי… העוגה לא רק בריאה וטעימה בטירוף, היא גם לא קשה להכנה כמו שהיא אולי נראית. בגדול, אחרי ההשרייה של אגוזי הקשיו (וריפוד התבנית גררר), השאר לוקח כמה דקות הכנה, וכמה שעות המתנה. הציפוי הוא חגיגי וכמובן טעים אבל אפשר בהחלט לפזר כמה פירות עסיסיים, כמו תותים, מנגו או דובדבנים, או רק שקדים קלויים או אגוז אחר קלוי ואהוב.

 

DSC_1459

 

DSC_1505

 

טוב, יאללה. כוס וחצי אגוזי קשיו טבעיים יש לכם? מים יש? ..השרו אלו באלו ואם אין לכם את שאר החומרים יש לכם כמה שעות להשיג אותם.

אלו החומרים הדרושים לכל העוגה:

לבסיס:

  • 200 גר’ תערובת של תאנים מיובשות ותמרי מג’הול, מושהים במים לכמה שעות
  • 200 גר’ תערובת של שקדים ואגוזי מלך/פקאן/לוז, לא קלויים
  • 2 כפות שמן קוקוס, רך
  • 1 כף דבש / מייפל אמיתי / סילאן
  • קורט קינמון
  • קורט מלח

לבלילת ה”גבינה”:

  • 250 גר’ (כוס וחצי) אגוזי קשיו טבעיים, מושרים ל6-8 שעות
  • 100 (חצי כוס) גר’ שמן קוקוס רך, כמעט נמס
  • 100 (חצי כוס) מל’ חלב קוקוס/סויה/שקדים
  • 5-6 כפות אבקת סוכר חום / דבש / מייפל אמיתי (לא סילאן בגלל הצבע)
  • מיץ וגרידה מלימון אחד

תבנית קפיצית בקוטר 22ס״מ

לרוטב/ציפוי פירות היער:

  • 250 גר’ פירות יער קפואים, או אם יש בשלוף 150 גר’ טריים
  • מיץ מחצי לימון
  • כף סוכר/תחליף בריא יותר לבחירתכם

    DSC_1469
    נתן קודם צילם וצילם, ואח"כ טעם. וטעם, וטעם.

אופן ההכנה:

  1. משמנים את התבנית במעט שמן קוקוס / חמאה ומרפדים בנייר אפייה בגודל מתאים.
  2. מערבבים את כל חומרי הבסיס במעבד מזון עד לקבלת תערובת “בצקית” אחידה.
  3. מעבירים את ה”בצק” לתבנית ומשטחים על התחתית ומהדקים היטב.

image7 image4

4. מערבלים בבלנדר* את חומרי המילוי. את מיץ הלימון מוסיפים לאט לאט בזמן שהמערבל עובד. מפסיקים כשמתקבל מרקם של יוגורט/ממרח.

 DSC_1501

תראו מה קרה לי שהתשמשתי במעבד מזון. יכול בהחלט להיות שלכם זה לא יקרה ושמעבד המזון שלי פשוט לא להיט) 
* תראו מה קרה לי שהתשמשתי במעבד מזון (שמאלה). יכול בהחלט להיות שלכם זה לא יקרה ושמעבד המזון שלי פשוט לא להיט, אבל אני ממליצה על בלנדר.

5. שופכים את תערובת הקשיו מעל לבסיס ומיישרים עם מרית. מעבירים למקפיא ללפחות שעתיים.

 

DSC_1566

בזמן ההקפאה אפשר להכין את הציפוי:

מערבלים את הפירות עם מיץ הלימון והממתיק, מסננים אם רוצים, וזהו.

מוציאים את העוגה ונותנים לה מעט להתרכך לפני שמוסיפים את ה”רוטב”. אני שמרתי חצי מהמילוי בצד, הקפאתי את העוגה עם החצי הראשון של המלית ואחרי שעתיים הוספתי את החצי השני וערבבתי אותו עם הרוטב. מפזרים שקדים קלויים, או/ו פירות לפי הטעם והעונה.

מפשירים כשעה במקרר או חצי שעה מחוץ למקרר.

image2 DSC_1582

 

בהצלחה, בתיאבון וספרו איך יצא 🙂
DSC_1603

 

סלט אבוקדו, מנגו ועוד דברים טובים

DSC_0780-2

הסלט הזה מתאים מכל הבחינות לקיץ, אפילו לזה ההולנדי. בצבעים שלו, בטעמים שלו, ברעננות שלו ובערך התזונתי המרשים של רכיביו. הוא משביע אבל לא כבד, ובזכות המתיקות שהמנגו תורם, אהוב אפילו על הילדים. וכמה אנחנו רוצים שהם יאכלו בריא! הוא מתאים כסלט ארוחה, כאורח כבוד על שולחן האירוח או "סתם" כארוחת צהריים שעושה לכם את היום.

DSC_0601

 

האבוקדו – אין עליו… לא נראה לי שאני צריכה לספר לכם על התרומה המדהימה שלו לבריאות שלנו. ההולנדים קצת (הרבה) מתבלבלים בינו לבין ליקר האדבוקאט, וממש, אבל ממש לא יודעים איך להתייחס אליו ובייחוד מה להכין איתו. כאן אני צריכה לספר עליו טיפה יותר. המנגו מכיל יותר סוכר ואינו מכיל כמעט שומן, ושניהם משלימים מאוד זה את זה בויטמינים ובמינרלים שהם מכילים, וביחד תורמים הרבה לתחושת השובע שלנו, בזכות הכמות הגדולה של סיבים תזונתיים שהם מכילים. על התרומה של שאר רכיבי הסלט לבריאות גם לא נראה לי שאני צריכה להוסיף, אם זו החסה לסוגיה השונים, אגוזי המלך (או השקדים) או מרכיבי הרוטב.

IMG_0266

אז אילו החומרים שאתם צריכים לסלט ולא פחות חשוב, לרוטב שלו:

  • 1 עלי חסה מסולסלת / חסת משי / חסה אמריקאית (אייסברג) / עלי כוסברה או ירק אחר ירוק ואהוב
  • 1 מנגו בשל ולא מדי
  • 1 אבקדו, אותו כנ”ל
  • 1 בצל קטן
  • חופן (כ-25גר’) אגוזי מלך / שקדים מולבנים, קלויים קלות
  • חופן אדום: גרעיני רימון או חתיכות קטנות של עגבניה או פלפל אדום או חמוציות מיובשות

לרוטב:

  • 2 כפות שמן זית איכותי
  • מיץ מחצי לימון או ליים
  • 1 כף חומץ הדרים טבעי (בעיקר בשל הבריאות, טעים גם בלי)
  • מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
  • 1 כף דבש

IMG_9500

אופן ההכנה:

  1. שוטפים את החסה, מייבשים וחותכים לרצועות
  2. חותכים את המנגו ואת האבוקדו לרצועות או לריבועים
  3. קוצצים את הבצל דק
  4. מניחים את החסה בכלי הגשה
  5. מכינים את הרוטב מראש: מערבבים את כל החומרים לרוטב, מכניסים לצנצנת, סוגרים ומכניסים לקירור, עד לשימוש.
  6. מוסיפים את הפירות לקערת הסלט עם החסה
  7. שופכים בזהירות חלק או כל הרוטב
  8. מפזרים את האגוזים, הזרעונים ושאר הירקות

IMG_9515

זהו, הסלט מוכן. רק לחם טרי ואתם מסודרים. בתיאבון!

עוגת תפוחים עם פירורים בשתי גירסאות

DSC_1992

35 מעלות בחוץ(לא יאמן, הולנד! ובלי מזגנים). מתאים לי לגמרי, גלידה איכותית עם עוגת תפוחים ליד…עם פירורים פריכים, קצת שברי אגוזים, ומילוי שנמס בפה ועושה את היום החם הזה לנסבל בהחלט.

DSC_1955

והבחירה באיזו עוגה לאפות היא קלה ביותר. את העוגה הזאת הכנתי בשתי וריאציות. האחת היא הגירסה הקלאסית, עם קמח-חמאה-סוכר כבסיס והשנייה היא הגירסה הבריאה יותר עם קמח כוסמין/מלא/שקדים וסוכר קוקוס אורגני לאלו שבינכם שמנסים כמה שיותר להמנע מהסוכרוז שבסוכר הלבן וברוב הסוכרים האחרים. התפוחים הם אותם התפוחים בשתי הגירסאות 😉

DSC_0206

אילו המצרכים שאתם צריכים עבור מלית התפוחים:

  • 5 תפו"ע גרני סמית
  • 2 כפות סוכר חום / מייפל אמיתי / דבש (או בכלל בלי תוספת סוכר, יוצא עדיין טעים מאוד)
  • 1 כף מיץ לימון טרי
  • 1/2 כפית קינמון
  • 2 כפות אגוזי לוז או/ו צימוקים
  • מצרכים לפירורים

גירסה מס' 1: הקלאסית

  • 150 (כוס וחצי) גר' קמח רגיל
  • 75 גר' (מ)חמאה, ללא תוספת מלח
  • 50 גר' (1/3 כוס) סוכר חום

גירסה מס' 2: היותר בריאה

  • 75 גר' (3/4 כוס) קמח כוסמין / קמח שקדים(או שקדים טחונים) / קמח חיטה מלאה
  • 75 גר' (3/4 כוס) שיבולת שועל
  • 50 גר' אגוזי מלך קצוצים גס
  • 75 גר' חמאה לא מלוחה, או שמן קוקוס
  • 50 גר' (1/3 כוס) סוכר קוקוס אורגני (כמו בתמונה שלהלן) או סוכר חום
DSC_0199
אלו החומרים של הפירורים בגירסה הבריאה יותר.

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור מראש ל 180 מע' צלסיוס. משמנים תבנית מלבנית טיפטיפה רק כדי "להדביק" נייר אפייה על פני התבנית. אפשר לשמן הכל ולא להשתמש בנייר אפייה בכלל.
  2. מערבבים תחילה את הרכיבים היבשים בקערה גדולה (סוגי הקמח ושיבולת השועל, המלח והסוכר). מוסיפים את החמאה, מערבבים ומפוררים עם האצבעות כך שמתקבלת תערובת פירורית. אפשר גם עם מעבד מזון כמה שניות עד שמתקבלים פירורים. מוסיפים לבסוף, אם בוחרים בהם, את האגוזים הקצוצים ומערבבים עוד טיפה.
  3. מקלפים את תפוחי העץ, חותכים לשניים ומוציאים את הליבות. חותכים לריבועים פלוס מינוס שוות בגודלן. משפריצים עליהם מיץ לימון.
  4. מסדרים את ריבועי התפוחים על התבנית עם (או בלי) נייר האפייה, מפזרים אם בוחרים בכך, את אגוזי הלוז ו/או הצימוקים ואת הקינמון. אפשר להוסיף בשלב הזה גם סוכר.

DSC_0213

5. מפזרים מעל ה"מלית" את הפירורים.

6. מכניסים לתנור החם ל-20 דק', ומעבירים בשלב הזה בתנור את החום כך שיבוא רק מלמטה, כדי שהפירורים לא ישרפו ושהתפוחים יאפו היטב.

7. משאירים לאפות לעוד כ-10 דק' ומוציאים את העוגה מהתנור. הפירורים צריכים להיות בצבע חום-זהוב.

Image1

מתאפקים עד שהעוגה הצטננה מעט ומגישים עם גלידת וניל איכותית וגם רצוי טעימה.

DSC_1962

פשטידת כרובית וברוקולי

DSC_2039
המתכונים של יותם אוטולנגי כבשו בסערה את אנגליה תחילה ובהמשך את שאר מערב אירופה. לפחות את הולנד כפי שאני יכולה להעיד. ההולנדים עם המטבח הלא ממש מסעיר שלהם שמחים לגלות עולם נפלא של ירקות, עשבי תיבול וטעמים שטרם הכירו.
DSC_2006
את המתכון הספציפי של פשטידת הכרובית שלפתי מהספר "פלנטי מור", האחרון של אוטולנגי, שלדעתי עדיין לא תורגם לעברית. כדי להעשיר את הפשטידה הנהדרת הזו באנטי-האוקסידנטים הכי משובחים שיש, הוספתי גם ברוקולי לרשימת המצרכים, ושיניתי קצת את הכמויות והיחסים.
DSC_2098
את התוצאה אתם מוזמנים לאכול בצהריים או בערב, הכי טעים עם סלט ירקות. כמו הרבה מתכוני קישים ופשטידות, הפשטידה הזו עוד יותר טעימה ביום שאחרי. וכן, אפשר להקפיא אותה ולהפשיר ביום ההגשה.
DSC_2089
DSC_2095
DSC_2110
אז לעבודה. אלו הם המצרכים הדרושים:
  • כרובית קטנה, במשקל 350גר' בערך, שטופה ומפורקת לפרחים
  • ברוקולי במשקל דומה, 350גר, גם הוא שטוף ו"מפורק".
  • בצל אדום גדול גדול
  • 4 כפות שמן זית, פלוס מינוס
  • 6 ביצים
  • 4 כפות יוגורט, לא רזה בבקשה
  • כפית רוזמרין קצוץ, עלים בעיקר
  • חופן בזיליקום קרוע/קצוץ גס
  • 125 גר' (1 כוס) קמח חיטה רגיל, מלא או כוסמין לשוחרי הבריאות הרציניים שביננו
  • 1 כפית גדושה של אבקת אפייה
  • מלח ופלפל שחור גרוס
  • 1/4 כפית כורכום
  • 125 גר' גבינת פרמזן מגוררת, או אחרת עם טעם חזק
  • חמאה רכה שימון התבנית
  • 1 כף שומשום או פירורי לחם
Image2
אופן ההכנה:
  1. מחממים את התנור ל-200 מע' צלסיוס. משמנים תבנית עגולה (קוטר של כ-22 ס"מ) בחמאה ומפזרים שומשום או פירורי לחם כך שיכסו קלות את החמאה.
  2. מבשלים או מאדים את פרחי הברוקולי והכרובית במים רותחים 10-12 דק', עד השם מתרככים מעט. מסננים את הנוזלים, אם צריך, ונותנים לירקות להצטנן מעט.
  3. חותכים את חצי מהבצל לטבעות בעובי של כחצי ס"מ, ואת השאר קוצצים דק. שומרים בצד את הטבעות.
  4. מטגנים את הבצל הקצוץ עם עלי הרוזמרין הקצוצים, תחילה באש גבוהה ואחרי כן (כחצי דקה) באש נמוכה, 7-8 דק'. מסירים מהאש ונותנים להצטנן.
  5. מערבבים בקערה גדולה את הביצים עם היוגורט, הבזיליקום הקצוץ והבצל המטוגן. מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה, הגבינה הצהובה והתבלינים. מערבבים הכל יחד.
  6. בוחשים פנימה את הירקות המבושלים (או המאודים) ומערבבים עוד טיפונת.
  7. שופכים את התערובת מעל התבנית המשומנת עם השומשומים/פירורי הלחם.
  8. מפזרים מעל איך שבא את טבעות הבצל, ומכניסים לתנור המחומם לכ-45 דק', או עד שקיסם עץ יוצא יבש.
DSC_2044
מחכים לפחות 20 דק' עד שחותכים ומוציאים מהתבנית.
טעים עוד יותר ביום שאחרי, ומתאים לגמרי להקפאה עד שבועיים לאחר ההכנה.
DSC_2102