סלט קפרזה עם אבוקדו ועם בלסמי מצומצם

איזו חגיגה של צבע הוא הסלט הזה! אדום, ירוק, לבן, ירוק. ושחור…מצומצם אפילו. עונג צרוף לכל מי שאוהב עגבניות…בזיליקום…מוצרלה…ובלסמי מצומצם 🙂

המטבח האיטלקי מתאפיין במינימליזם ובפשטות, אבל בשילוב טעמים נפלאים. סלט קפרזה מקורו באיטליה, בה הוא נקרא אינסלטה קפרזה. הבסיס הוא למעשה רק עגבניות, מוצרלה, עלי בזיליקום ושמן זית.

התוצאה היא מוצלחת לעצמה, אבל שדרוג של הסלט עם בלסמי (ומצוצמם!) ועם אבוקדו עם היתרונות הבריאותיים המדהימים שלו, הופכים את הסלט לפצצת בריאות, וכמובן גם צבע וטעם.

אין בעיה להשתמש בחומץ בלסמי רגיל, ולא מצומצם, או לקנות רוטב מעובה מוכן. אני משתדלת כמה שיותר להכין לבד וכמה שפחות לקנות מוכן ומשומר, לכן אני מוסיפה כאן גם את ההסבר ל-איך-מכינים-בלסמי-מצומצם. כמה דקות עבודה בלבד ואיזה טעם נפלא.

אז יאללה לעבודה. אלו כולה המצרכים הדרושים:

  • 10-12 כדורי מוצרלה בייבי
  • כוס(כ-18 יחידות) עגבניות שרי בצבעים שונים
  • 3 כפות שמן זית
  • צרור קטן עלי בזיליקום
  • 1 אבוקדו בשל
  • 4 כפות חומץ בלסמי
  • 2 כפיות דבש/סילאן
  • מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:

  1. חוצים את העגבניות (אלא אם כן הן קטנות) לשניים. שמים במסננת להגיר את נוזלים.
  2. שמים את העגבניות בקערת הגשה. מוסיפים את כדורי המוצרלה.
  3. חוצים את האבוקדו לשניים, מוציאים את הגרעין ומוציאים כדורי מבשר האבוקדו עם כף פריזאית. ברור שאפשר עם כף…מעיר אחרת אבל אז סביר להניח שלא יצאו לכם כדורים מושלמים.
  4. מוסיפים את כדורי האבוקדו. בזהירות לשאר החומרים בקערת הסלט.
  5. מכינים את רוטב הבלסמי מתי שנוח (נשמר זמן רב): מחממים את החומץ הבלסמי ואת הסוכר או הסילאן בסיר קטן. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל על להבה נמוכה-בינונית, עד שהבלסמי מצטמצם. כ-10 דקות. מערבבים מדי פעם, מכבים ומעבירים לכלי שנסגר היטב. אפשר לשמור גם מחוץ למקרר.
  6. מוסיפים לסלט את עלי הבזיליקום, מתבלים לפי הטעם ויוצקים לבסוף את הבלסמי.

 

בתיאבון!

ביצה על ענן

כמה נחמד, לגלות גיוון נוסף להכנת ביצים, גם אם זה גיוון מספר מאה, או אלף. כל כך חמוד ומפתה, ובנוסף גם מזין וטעים. מה לא עושים כדי להיות עוד יותר יצירתי ועם מעט חומרים ובייחוד מעט עבודה!

תחילה מכניסים את ענן החלבון לתנור, שופכים את החלמון על הענן ומחזירים לתנור. הכל מוכן בפחות מ-10 דקות

היצירתיות לא נגמרת בקומפוזיציה המקסימה של החלבון והחלמון, אלא גם בחומרים, בתיבול ובתוספות. והשמיים הם הגבול!

גבינה צהובה או לבנה, קוטג׳ או פטה, עירית או בצל ירוק, נקניק במקום הגבינה, עם מתעקשים, צ׳ילי גרוס או פלפל אדום קצוץ דק, עגבניות מיובשות או שרי קצוצות….משאירה את היצירתיות לכם, כל עוד…אל תשכחו את הביצים ולחמם את התנור מראש.

אז אלו המצרכים הדרושים, ל-4 מנות, או שתיים…אם אתם ממש רעבים:

  • 4 ביצים, מופרדות לחלבונים וחלמונים, כל חלמון שומרים בקערית נפרדת.
  • 1/3 כוס גבינה מגורדת, רצוי פרמזן או גאודה
  • 1/4 כוס עירית קצוצה דק, או בצל ירוק
  • 1/4 כוס עגבניות מיובשות, קצוצות דק, או צ׳ילי גרוס
  • מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור ל-180 מע׳. מניחים פיסת נייר אפייה מעל לתבנית אפייה שטוחה.
  2. מקציפים את החלבונים מס׳ דקות עד שהם הופכים לקצף לבן יציב, חשוב שהקערה תהיה נקייה ויבשה היטב.
  3. מוסיפים לקציפה את שאר החומרים (מלבד החלבונים…) ומקפלים אותם בזהירות לתוך הקציפה.

4. מחלקים את הקציפות על גבי נייר אפייה לגבעות, ובעזרת כף יוצרים גומחה במרכז כל גבעה, עבור החלמונים.

5. מכניסים את התבנית עם הקציפות לתנור לכ-3 דקות, עד שהן מתחילות להשחים.

6. מוציאים ושופכים בזהירות את החלמונים, מכניסים לתנור לעוד 4-5 דקות. ככל שהביצים יותר זמן בתנור, החלמון יותר מתקשה כמובן.

מוציאים ואוכלים!

בתיאבון 🙂

 

לחם גרעינים נפלא, ללא קמח

DSC_0291

גם אם אתם לא מחפשים את עצמכם בעולם המבלבל משהו של התזונה הבריאה, הלחם-עוגה הזו הם פינוק לגוף ועפ"י המקור (המתכון כאן) פשוט משנה חיים.

DSC_0297

כך לפחות על פי בעלי, שבפעמיים בשבוע שהוא לא עובד בבית, הוא אורז לעצמו כמה פרוסות של הלחם-עוגה הזה, הזו, שהכנתי לפני יום-יומיים או שבוע-שבועיים, עם או בלי גבינה צהובה, וארוחת הצהריים שלו מסודרת (כאן אוכלים לחם בצהריים, וחם בערב). בשבילי זה בעיקר סיפור של קל-מהיר-טעים-בריא. ובשבילו טעים ומשביע.

DSC_0355

כי בחיי, אין פה יותר מחמש דקות עבודה, קערה או שתיים ומזלג, זה שאתם משתמשים בו בחיבה בבישול. החשמל היחידי שאתם משתמשים זה עבור התנור, והזמן היחידי שדורש סבלנות זה זמן השהייה של התערובת, שיכול להימשך בין שעה ליום.

הגרעינים, האגוזים או פירות היבשים שאתם בוחרים עבור המתכון הזה אני משאירה לכם. אני השתמשתי ב"מה שהיה לי בבית" והחלק הכי "מסובך" במתכון הזה זה הקטע שמוציאים את הלחם-עוגה מהתנור ומהתבנית, ומחזירים חזרה לתנור. תאמינו לי שתמיד מצליח!

אז אלו החומרים הדרושים:

  • 3 כוסות תערובת של גרעינים, אגוזים ופירות יבשים (קצוצים דק). 500גר’
  • 1 ורבע כוס שיבולת שועל, 125גר’ או קמח נטול גלוטן כגון קמח שקדים, אורז או חומוס.
  • 3 ביצים גודל M
  • 1-3 כפות מייפל / דבש (תלוי באיזה כיוון אתם הולכים, לחם או עוגה…)
  • 40 גר’ חמאה / מחמאה רכה / שמן קוקוס רך (שתי כפות גדושות)
  • 2 כפות טחינה גולמית, בשביל הסידן
  • כוס ועוד טיפה מי ברז 220 מל’
  • קורט מלח

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל – 190 מעלות.
  2. שמים את כל החומרים היבשים בקערה גדולה. מוסיפים את החמאה/… הרכה, המייפל או הדבש והטחינה, ומערבבים קלות.
  3. מוסיפים את הביצים ושוב מערבבים, ולבסוף שופכים את המים ומערבבים היטב הכל יחד (עם אותו מזלג אהוב שלכם) כך שתתקבל תערובת אחידה יחסית, ובעיקר שלא רואים את המים.
  4. שופכים לתבנית האינגלישקייק המצופה בנייר אפייה, דוחסים טוב-טוב עם מזלג (אפשר לעשות צורה של לחם, קצת גבוה יותר במרכז, כיאילו) ומניחים, אם יש זמן וסבלנות, לפחות שעה במקרר.

image3

5. מכניסים לתנור ל 25-30 דקות עד שמתייצב ומתחיל לקבל גוון חום. מנמיכים את טמפ’ התנור ל175-180. מוציאים מהתנור ומניחים על השיש על קרש חיתוך או רשת גריל קטנה.

DSC_0438

6. בעזרת מגבת מטבח קטנה או כפפות לתנור הופכים את הלחם על הקרש או הרשת ומכניסים חזרה לתנור, החם קצת פחות.

DSC_0443

7. משאירים בתנור לכחצי שעה, עד שמתקבל צבע נהדר של לחם. או של עוגה (ממש חום לא צהבהב). קיסם שמחדירים צריך לצאת יבש לגמרי.

 DSC_0322

מחכים עד שמתקרר אבל ל ג מ ר י לפני שחותכים, ונהנים.

  • טעים, מאוד, עם קצת חמאה טובה, אבל בהחלט ובהחלט גם בלי.
  • איחסון: בקופסא סגורה היטב עד שלושה ימים מחוץ למקרר, במקרר שבועיים בשקט ובמקפיא עוד יותר.

סלט חצילים וטחינה עם גרעיני רימון

טוב אז ברור שאני לא מקורית…ושאתם בטוח יודעים ללמד אותי ובייחוד את ההולנדים איך קולים חציל. כי לא ממש נעים לספר ועוד לא כאן על מצגי האינטרנט…אבל עד שהגעתי להולנד לא קליתי מעולם חצילים. (שתיקה).

בארץ היה הרבה יותר נוח לקנות סלטים מוכנים על חצילים, או לטגן אותם ולהשמין בשקט. אבל תאמינו לי, הסלט הזה לא נראה מרהיב בזכות גרעיני הרימון שבו, הוא גם טעים בטירוף, בגלל גרעיני הרימון שבו.

אז ככה שמאחר ואני רואה את עצמי, קצת, כשגרירה של המזון המזרח תיכוני בכלל והישראלי כאן בפרט (סיפרתי כבר שהוצאתי ספר עם מתכונים בעברית…?), אז התחלתי ללמוד בבית להכין דברים שבבית בטח אמא שלי לא הכינה (וגם לא קנתה מוכן כי הסלטים האלה חריפים מדי בשביל פולניה שכמותה), ובראש ובראשונה לקלות חצילים ופלפלים. אני כן חולה על הירקות האלו בכל צורה שמכינים אותם, אבל איכשהו חששתי מפעולת הקלייה, ודחיתי אותה בערך 30 שנה. ומה זה חבל…

מוטב מאוחר מלעולם לא.

מכל ספרי הבישול שיש לי, ספרים מלפני +30 שנה (טוב נו, ספר אחד, ילדים מבשלים, אלא איזה?), ספרים בהולנדית וספרים חדשים, הספרים שאני הכי מדפדת בהם ובערגה והרבה ריר הם אלו של יותם אוטולנגי, הכ״כ מצליח באירופה המערבית, בייחוד באנגליה. יותם הוציא עד כה ארבעה ספרים מצליחים ביותר, הראשון, ירושלים, הוא המפורסם ביותר, והוא הוציא אותו יחד עם שותפו דאז (במסעדה הראשונה בלונדון), סמי תמימי, גם הוא ירושלמי במקור. אלא מה.

את הספר הראשון והכי מפורסם שלו, פירסם יותם יחד עם סמי תמימי.

מה אומר אין על יותם ״שלנו״. אין מתכון אחד משעמם ואפור, כל מתכון הוא פיצוץ של טעמים, ריחות וצבעים. ספר שלם הוציא עם מתכוני ירקות בלבד, וגם אם אתם לא צמחונים או טבעונים לא יחסר לכם הבשר כשתדפדפו או תכינו מתכון אוטולנגי אחד ״קטן״ ונחמד, כמו סלט החצילים הזה, שבזכות גרעיני החמניה מצליח בכ״ז להפתיע ולשמח כל חיך. וגם את שאר הגוף כי הסלט הזה מספק לנו ויטמינים, מינראלים, סיבים תזונתיים ונוגדי חימצון לא מעטים, בזכות המרכיבים העיקריים שבו.

אז יאללה, לעבודה. מצרכים:

  1. 2 חצילים בינוניים על קליפתם, שטופים היטב
  2. 1 שן שום כתושה
  3. קליפת לימון מגוררת
  4. כף מיץ לימון
  5. 50 גר׳ טחינה גולמית
  6. חופן עלי פטרוזיליה או כוסברה קצוצים גס
  7. 2-3 כפות גרעיני רימון
  8. מלח , פלפל
  9. אופציה: כף או שתיים שמן זית וכפית סומק לקישוט ולטעם

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור ל-200 מע׳ צלזיוס
  2. מחוררים את החצילים במזלג או בקיסם ומניחים על נייר אלומיניום או נייר אפייה בתבנית התנור. צולים את החצילים בתנור החם כ-50 דק׳. מסובבים אותם רבע סיבוב כל 10-12 דקות.
  3. מוציאים את החצילים מהתנור, חוצים לאורכם, מוציאים את התוכן וקוצצים אותו גס. מעבירים למסננת גדולה לכחצי שעה, להגיר את הנוזלים.מועכים מעט במזלג כדי לזרז את הוצאת הנוזלים.
  4. מעבירים את החצילים לקערה ומוסיפים את שאר החומרים, למעט גרעיני הרימון וקצת מהפטרוזיליה/כוסברה לקישוט.  מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול אם יש צורך.
  5. מסדרים את הסלט בקערת הגשה, מפזרים מעל את גרעיני הרימון, את הקישוט הירוק שהשארתם בצד ואם רוצים קצת סומק ושמן זית. בסדר הפוך 🙂

מגישים עם לחם טוב או פיתות טריות, ונהנים.

בתיאבון!

 

עוגת ״גבינה״ עם שוקולד-תפוז, ללא קמח וללא אפייה

העוגה הטבעונית הזאת ממשיכה להפתיע בכל פעם שאני מכינה אותה ובכל שילוב. בעקרון כשיש לי, ככה פתאום, מאסה של אגוזי קשיו בבית, ופירות יבשים, אז הדרך קצרה להכין מהם עוגה+״גבינה״.

ותאמינו לי לא צריך את השוקולד והתפוז (שילוב מהמם אבל…תודו) כדי שהעוגה תהיה מעולה כי היא פשוט הצלחה מפתיעה ונטולת קמח או שימוש בתנור. היא מתאימה כמובן גם לפסח אבל ברור שלא רק. יאללה, אלו החומרים שאתם זקוקים להם לבוסט הטעם והבריאות הזה:

לבסיס:

  • 200 גר’ תערובת של תאנים מיובשות ותמרי מג’הול, מושהים במים לכמה שעות
  • 200 גר’ תערובת של שקדים או תערובת של שקדים ואגוזי פקאן, לא קלויים
  • 2 כפות שמן קוקוס רך או חמאה רכה.
  • 1 כף דבש / מייפל אמיתי / סילאן
  • 1 כף קקאו מאיכות טובה
  • גרד של תפוז אחד

לבלילת ה”גבינה”:

  • 250 גר’ (כוס וחצי) אגוזי קשיו טבעיים, מושרים ללפחות 6 שעות
  • 100 (חצי כוס) גר’ שמן קוקוס רך (מאוד) או חמאה רכה (מאוד…אך לא נמסה)
  • 175מל׳ (כוס צנועה) חלב קוקוס/סויה/שקדים
  • 5 כפות (1/3 כוס) סוכר / דבש / מייפל אמיתי (לא סילאן בגלל הצבע)
  • מיץ מתפוז אחד נחמד

לציפוי השוקולד:

  • 150גר׳ שוקולד מריר
  • 1 כף חמאה רכה / שמן קוקוס רך
  • 1 כף דבש / מייפל אמיתי / סילאן
  • פרוסות תפוז לקישוט

תבנית קפיצית בקוטר 20 ס״מ

 

אופן ההכנה:

  1. משמנים את התבנית במעט שמן קוקוס / חמאה ומרפדים בנייר אפייה בגודל מתאים.
  2. מערבבים את כל חומרי הבסיס במעבד מזון עד לקבלת תערובת “בצקית” אחידה.
  3. מעבירים את ה”בצק” לתבנית ומשטחים על התחתית ומהדקים היטב.
  4.  מערבלים בבלנדר או במעבד מזון טוב את חומרי המילוי, רצוי עם בלנדר*, את מיץ התפוזים מוסיפים לאט לאט בזמן שהמערבל עובד. מפסיקים כשמתקבל מרקם של יוגורט/ממרח.
  5.  שופכים את תערובת הקשיו מעל לבסיס ומיישרים עם מרית. מעבירים למקפיא ללפחות שעתיים.

*תראו מה קרה לי כשהתמשתי במעבד מזון! (יכול בהחלט להיות שלכם זה לא יקרה ושמעבד המזון שלי פשוט לא להיט)

בזמן ההקפאה אפשר להכין את הציפוי:

ממיסים את השוקולד במיקרוגל בכלי זכוכית שמיועד למיקרו, בעצמה כמעט הכי גבוהה בהפסקות. מערבבים בהפסקות עם מזלג, מפסיקי כשעדיין יש חתיכה או שתיים של שוקולד ומוסיפים אז את החמאה או שמן הקוקוס והדבש או הממתיק האחר. במיקרו שלנו זה לוקח שתי דקות וחצי. צריך להזהר לא לחמם יותר מדי כדי שהשוקולד לא ישרף. כמובן שאפשר להמיס את השוקולד בשיטה סיר האידוי הכפול: שמים את חתיכות השוקולד בסיר קטן או בקערת מתכת גדולה שמונחת בתוך מחבת (או סיר) עם מים שרתחו. דואגים שהאש קטנה ומחכים עד אשר השוקולד נמס. מוסיפים טיפה לפני הסוף את הסוכר/הדבש והחמאה/שמן הקוקוס. חשוב במקרה הזה שלא יכנסו מים לקערת השוקולד.

מוציאים את העוגה מהמקפיא ויוצקים כיד הדמיון הטובה את השוקולד הנמס מעל. אני השתמשתי בקיסם כדי ליצור מראה מרשים במיוחד, אבל צריך למהר מאחר והשוקולד מתקשה מיד.

מחזירים למקפיא ומפשירים כשעה במקרר או חצי שעה מחוץ למקרר.

 בתיאבון וחג שמח!

סלט עגבניות עם פרוסות לימון וגרעיני רימון

dsc_0611

נחמד לגלות שילובים חדשים במטבח. במקרה של הסלט המרנין הזה, סלט של סוף הקיץ, זה השילוב של המתיקות הנצחית של עגבניות השרי, עם המרירות של גרעיני הרימון והחמיצות (המתוקה…) של הלימון, שעובר ייבוש בתנור, ומתמתן בזכות השמן והסוכר שהוא מתייבש איתם יחד.

dsc_0617

תודה, יותם אוטולנגי שוב, על המקוריות, המעוף, הצבעים, הטעמים, הריחות ועושר הויטמינים שהגוף מתפנק בו במתכון הזה, כמו ברוב האחרים שבספרים שלך. ותודה, שבזכותך אירופה מתוודעת לעושר הקולינרי של המזרח התיכון בכלל, וישראל בפרט.

image1

הפעם, שלפתי את המתכון מהספר "Plenty more", שמכיל 120 מתכונים רובם מפתיעים, עם ירקות בלבד. וכמו שיותם כותב בספרו הראשון והמפורסם שכתב עם סמי חמימי: ״אם אתם לא אוהבים לימון או שום, תעברו ישר לסוף הספר״ 🙂 . אז אצלנו לא עובר יום ללא לימון, ללא שום ובשום (ולימון) אופן ללא עגבניות.

dsc_0600

אז זה מה שאתם צריכים לסלט הנפלא הזה (אני הכנתי אותו ללא המרווה, כי פשוט התעצלתי לחזור לסופר, ויצא גם מצוין):

  • 2 לימונים בינוניים שטופים היטב
  • 3 כפות שמן זית
  • כף סוכר
  • 7-8 עלי מרווה קצוצים
  • 400 גר׳ עגבניות שרי בצבעים שונים
  •  1/2 בצל אדום קצוץ/פרוס דק
  • חופן קטן פטרויזליה קצוצה, עלים בלבד
  • חופן עלי נענ קצוצים/קרועים גס (כ-15גר׳)
  • חופן נדיב של גרעיני רימון, בערך של רימון בינוני
  • כף ו1/2 תרכיז רימונים או כף 2 כפות חומץ בלסמי
  • מלח ופלפל לפי הטעם

dsc_0661

 

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור מראש ל-175°C
  2. חותכים את הלימונים לאורכם ופורסים אותם דק ככל האפשר. זורקים את הגרעינים. מניחים בסיר עם מים רותחים למשך שתי דקות.
  3. מסננים את פרוסות הלימון ושמים אותן בקערה, ביחד עם כף שמן זית, חצי כפית מלח, כף הסוכר ו(אם יש לכם בבית…) עלי המרווה הקצוצים. מערבבים היטב ומניחים את הפרוסות בפיזור בתבנית מצופה בנייר אפייה.
  4. משאירים את התבנית עם פרוסות הלימון 15-20 דק׳ עד שהן מתייבשות מעט.
  5. מוציאים את התבנית מהתנור ונותנים לה להצטנן.

dsc_0567dsc_0574

6. שמים את העגבניות, הבצל ועשבי התיבול בקערה או בצלחת הגשה יפה מוסיפים את פרוסות הלימון ולבסוף את רכז הרימונים או החומץ הבלסמי. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.

dsc_0652

בתיאבון מאוד!

 

גרנולה עם אגוזים ומשמשים יבשים


%d7%92%d7%a8%d7%a0%d7%95%d7%9c%d7%94

 

להתחיל את השנה החדשה לא רק בריא אבל גם טעים! זה היה התירוץ התורן שלי להכין במו עצמי גרנולה, או איך שהיא מכונה כאן בבלבול נראה לי, מוסלי.

ברור שאני לא מחדשת עם המתכון הזה, אבל אני מבטיחה לכם שהוא יצא טעים וכמובן בריא (מקור מצוין לסידן, למשל), ושבזכות התוספות שבו ושתוסיפו לו, אם תרצו, יספק לכם התחלה סבבה של היום.  לכם אני משאירה את האופציה אם להשתמש בחמאה או בשמן קוקוס, במייפל, בדבש או בסוכר (ברור שהאחרון הכי פחות בריא. לא…?), ובאיזה סוג אגוז, זרעון או פרי יבש. את שילוב החומרים הבא אני לפחות בחרתי הפעם, ותאמינו לי לא התחרטתי 😉

אז אלו החומרים לגרנולה עשירת הסידן הזו:

  • 5 כפות שמן קוקוס או 75 גר חמאה
  • 1/2 כוס דבש / מייפל אמיתי / דבש
  • 3 כוסות שיבולת שועל גסה (לא מהירת הכנה)
  • 100 גר׳ אגוזי מלך/פקאנים או שקדים לעוד יותר סידן
  • 75 גר׳ זרעים לא קלויים כגון חמניה, פשתן או דלעת, או שילוב
  • 100 גר׳ משמשים יבשים, חתוכים לפיסות קטנות

 

image1

שיבולת שועל היא לפי דעתי הדגן הבריא ביותר, משביע, מונע עצירות ומוריד כולסטרול וסוכר בדם. ואוכמניות הן ללא ספק ״סופר פוד״ בין כל סוגי הפרי, מקור נפלא של איזופלבנואידים, מונעי מחלות מהקשות ביותר.

 

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-160 מעלות
  2. מערבבים את כל החומרים פרט למישמשים. תחילה היבשים ובסוף החמאה/שמן הקוקוס וה״סוכר״.
  3. מפזרים באופן שווה על תבנית מרופדת בנייר אפייה
  4. אופים  20-25 דק׳ תוך כדי עירבוב בכף עץ כל כ-10 דקות עד שהגרנולה מזהיבה. ככל שהגרנולה יותר זמן בתנור כך היא נעשית, כמובן, חומה יותר ו״פציחה״ יותר.
  5. מניחים להצטנן ו״להתייבש״.

הערה חשובה: השומן והמתיקות, אין מה לעשות, הן תוספות חשובות. רק צריך להוסיף יותר ״סוכר״ משומן ולדאוג ששיבולת השועל וחבריה לא ישחו בנוזלים, כי אז תשכחו מגרנולה פריכה!

הצעת הגשה: הוסיפו פירות טריים כגון אוכמניות/תותים/תפו״ע, אבל לא ענבים/דובדבנים שעשירים (מדי) בסוכר.

 

dsc_1093

 

בתיאבון ושנה בריאה ונפלאה שתהיה!

 

 

בטטה קלויה ממולאת בירקות ופטה

dsc_0105

 

בבטטות התאהבתי בחדש דווקא כאן בהולנד לאחר שהשתדלתי בכל הזדמנות להציג אותן בפני ההולנדים שלמרות שממוקמים במקום הראשון בעולם כמייצאי תפוחי האדמה, לא מכירים את ה״תפוח האדמה״ המתוק. מתוק אבל בררריא כל כך!
ובניגוד לתפוחי האדמה, הבטטות שייכות לקבוצת הירקות והן בלי היסוס בריאות יותר.

dsc_0058

מכילות יותר סיבים, יותר ויטמינים (כמו בטה קרוטן) ואידיאליות למנסים לרזות.

מוכרחה לציין שמבושלות הן בעיני הרבה פחות טעימות ולפעמים מוצאות אצלי את דרכן ל..פח הזבל (תסלחי לי בטטה יקרה). אבל קלויות, אפויות או בגריל, ובייחוד ממולאות, אין עליהן! פשוט נפלא למלא אותן ולהתפנק. כמו במקרה של שילוב הירקות, הדגנים והקטניות שבמתכון הזה.

dsc_0086

ותאמינו לי לא ציפיתי שיהיה לי כ״כ טעים, גם ללא הפטה שלא מאכזבת לעולם. טעים, בריא, צבעוני וקל להכנה, ומושלם כגיוון ואיזון למאכלים הטעימים אך הבריאים קצת פחות.  אז יאללה לעבודה אלו החומרים שאתם מוזמנים לפטם בהם את הבטטות, והבטטות עצמן כמובן:

  • 2 בטטות בינוניות, שטופות ומיובשות
  • 1/2 בצל סגול
  • שן שום כתושה
  • 3-4 כפות גרגירי תירס מבושלים
  • 3-4 כפות שעועית חומה או שחורה, מבושלת
  • 1/2 אבוקדו בשל חתוך לקוביות
  • כרוב סגול או ירוק חתוך לרצועות דקות, כ-50 גר׳
  • חופן (כ-15 גר׳) פטרוזיליה או כוסברה, קצוצים או קרועים גס
  • 2 כפות שמן זית
  • מיץ מחצי לימון
  • מלח ופלפל שחור גרוס
  • 75 גר׳ גבינת פטה עיזים מפוררת ו/או נבטי אלפלפה או חמניה

image2

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור ל-190מע׳. שוטפים ומנקים את הבטטות ומיבשים עםנייר מטבח או מגבת נקייה.
  2. מחוררים את הבטטות בכמה מקומות ומטפטפים עליהן מעט שמן זית.
  3. עוטפים את הבטטות בנייר אלומיניום או מניחים אותן ישירות על תבנית, מרופדת בנייר אפייה.
  4. צולים את הבטטות בתנור כ-40 דק׳.
  5. בודקים במזלג עם הבטטות רכות, לא לחכות שהן נעשות רכות מדי. מוציאים מהתנור, מסירים את נייר האלומיניום ומניחים להתקרר מעט.
  6. בזמן שהבטטות בתנור מכינים את המלית: מערבבים את כל החומרים חוץ מחלק קטן מעשבי התיבול, מהגבינה ומהנבטים. מוסיפים מיץ לימון   ומתבלים לפי הטעם.
  7. חותכים את הבטטה לאורכה וממלאים כל בטטה בכמה כפות מהמילוי. מפזרים גבינת פטה, נבטוטים ועשבי תיבול ומגישים.

dsc_0098 dsc_0063

בתיאבון!!

כדורי פירות יבשים, אגוזים ושוקולד

DSC_1099 kopie

חגי ישראלי הם לא משהו שחשים אותו כשמסתובבים כאן בכפר, בעוד בארץ ובמקומות רבים בעולם מריחים אותם באויר. כדי שיהיה לפחות ניחוח וטעם של חג בבית, אני מפעילה את התנור, קוראת לנתן שלא מסרב לשום הזדמנות להפוך את המטבח למערת הקמח ובודקת "מה יש בבית" ומה צריך לקנות בסופר המקומי כדי לייצר משהו חגיגי.

DSC_1125 kopie 2

והסופר שלנו הוא בלי ספק הדבר הכי שווה בכפר הזה. בסופר הזה ("אלברט היין" למבקרים בהולנד) אפשר למצוא ממש, ממש, הכל, כולל תמרים, אבוקדו ובטטות, טחינה גולמית וחלבה בינונית, וחשוב ביותר: ארבעה סוגי חומוס צבר!

DSC_1115 kopie 2

פירות יבשים עברו ממעמד של "מזונות טרופיים" שעוזרים בייחוד לעצירות ל"סופרפודס" התורניים. אמנם עשירים בסוכרים אבל סוכרים מורכבים ועם "אופי", עשירים בטירוף בויטמנינים ומינרלים וכמובן בסיבים תזונתיים. ואם מצרפים אליהם שקדים ו/אגוזים, מתקבל מעדן שהוא פצצה ממש של מינרלים , של חומצות שומן חד בלתי רוויות ו…סיבים תזונתיים כמובן.

קחו למשל את השקדים והדבלים: שקדים מכילים 800מג' אשלגן ן165גר' סידן ל100גר, ותאנים 680 ו250 בהתאמה. פנטסטי להורדת לחץ דם ומניעת אוסטיאופורוזיס.

DSC_1436

בכדורים המתוקים האלו השתמשתי גם במישמשים מיובשים, שמתעלים מעל השקדים והדבלים בכמות האשלגן שלהם: 1,400מג' ל100גר'. ובשוקולד כי אני פשוט לא יכולה בלי, שבתעכלס בכלל לא-לא בריא אם בוחרים את המריר: גם הוא מכיל מינרלים כמו אשלגן וגם מגנזיום, אבל מכיל פוליפנולים שהם אנטי-אוקסידנטים, בדומה לויטמין C, ויטמין E וסלניום. כמה שיותר מהיר, כמה יותר טוב וכמה יותר אנטי-אוקסידנטים.

מובן שהממתקים האלה "הישר מהטבע" יכולים להיות מסוכנים לקטנטנים, תנו להם פירות יבשים או שוקולד מריר וכמובן שלא אגוזים או שקדים (כן טחונים לממרח).

DSC_1294 kopie 2

נתן, לא!

אז אלו החומרים כ-12-14 "כדורי מינראלים":

  • 100גר' שקדים
  • 100גר' אגוזים שאוהבים
  • 2-3 תמרי מג'הול, או 50גר' צימוקים
  • 125גר' מישמישים מיובשים
  • כף שמן קוקוס או חמאה רכה
  • 50גר' שוקולד מריר איכותי
  • קורטצ'יק מלח
  • לגילגול: כף קקאו/קוקוס טחון

DSC_1120 kopieהכנה:

מערבבים את האגוזים והשקדים במעבד מזון עד לקבלת פירורים גדולים. ממיסים את השוקולד ומוסיפים אותו יחד עם  שאר החומרים לפירורים, ומעבדים עד ל… כך שעדיין מרגישים בחתיכות פרי ובפריכיות של האגוזים.

שופכים את הקקאו או הקוקוס בצלחת שטוחה וקורצים בידיים לחות מהעיסה עיגולים בגודל זית גדול או כדור פינגפונג…קטן. מגלגים בקקאו או הקוקוס.

DSC_1153 kopie

שמים במגש/בצלחת גדולה או במנג'טים קטנים ובמקרר, ללפחות שעתיים.

בתיאבון וחג שמח!

סלט חצילים ובטטות ברוטב יוגורט וגרעיני רימון

DSC_1687

מתכון הסלט-ארוחה הזה הוא עוד מתכון של יותם המפורסם. יותם אוטולנגי שעושה כבוד גדול למטבח הישראלי בכלל, והירושלמי בפרט. בגאווה גדולה אני מפיצה מתכונים עם ניחוח ישראלי ויותם עושה לי את העבודה לקלה יותר, בזכות הספרים המצליחים שלו, ורשת המסעדות המצליח לא פחות.

image

עם כל הכבוד לשורשים שלי, החצי הולנדים חצי ארגנטינאים, נו, בוא נודה, פולניים, יש לי על 40+ שנותיי עוד הרבה ללמוד בתחום התיבול והעשרת המאכלים בתבלין המוסף והלא צפוי שמוציא מהטועמים את ה"וווווואוווו" שמנפח לנו את האגו. המתכונים של אוטולנגי מכילים רובם ככולם מרכיב כזה ושילובים נפלאים.

DSC_1730

במקרה הזה מעשירים חוטי זעפרן את טעם הרוטב והסלט, ואם אין לכם ככה זעפרן (אמיתי…) בשלוף, שילפו סומק כתוש או פשוט זעתר. לא תיסבלו. הרוטב במתכון הזה עושה את הסלט הזה למשו-משו לפקעיות הטעם שלנו וגם לעיניים, לא פחות חשוב ובעיקר מאוד חגיגי.

image2

אז אלו המצרכים שאם יש לכם בבית אתם יכולים להתחיל בהרכבת הסלט הזה:

  • 2 חצילים בינוניים, כ-500גר’, שטופים ופרוסים לפרוסות בעובי 1-1,5ס”מ
  • 1 בטטה בינונית, חתוכה לקוביות קטנות
  • תערובת של חסה בייבי או חסה אחרת אהובה, קרועה לחתיכות, כ-50גר’ בסה"כ
  • גרעינים מ-1/4 רימון
  • שמן זית לטיגון הירקות / לצלייה בתנור

לרוטב היוגורט:

  • 100גר’ יוגורט לפחות 3% שומן
  • 3-4 כפות רוויון
  • שן שום כתושה
  • מיץ מחצי לימון
  • מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
  • כף שמן זית
  • כמה עלי תימין לקישוט
  • אופציונילי לקבלת “וואו”: 10 חוטי זעפרן (אמיתי! תריחו לפני שתיקנו), כתושים היטב במכתש ועלי

DSC_1713

אופן ההכנה:

  1. ממליחים את פרוסות החצילים משני הצדדים, מניחים במסננת לפחות חצי שעה לפחות, כדי שיגירו את הנוזלים
  2. מטגנים את החצילים או קולים אותם בתנור. טיגון: מחממים שמן (כ-2 ס”מ) במחבת ומטגנים את פרוסות החצילים משני הצדדים, עד שהם משחימים מעט ומתרככים. מספיגים בנייר מטבח.
  3.  קלייה בתנור: מסדרים בתבנית בשכבה אחת, מרססים במעט תרסיס שמן או מטפטפים מעליהם מעט שמן ומפזרים עם מברשת או עם האצבעות. קולים בחום בינוני-גבוה (אני מחממת ל-200 מע’) עד שהם משחימים מעט ומתרככים. הופכים אותם ונותנים לצד השני את אותו ה”טיפול”. מצננים.
  4. מטגנים את ריבועי הבטטה או אופים ביחד עם החצילים במעט שמן.
  5. מכינים את הרוטב: מערבבים את כל החומרים לרוטב, מתחילים עם הזעפרן והשום הכתוש ולאחר מיכן היוגור ושאר החומרים.
  6. מפזרים את עלי החסה על צלחת הגשה יפה, לאחר מיכן את החצילים וריבועי הבטטה ולבסוף את הרוטב , עם גרעיני הרימון והתימין.

DSC_1693

איכלו לתיאבון!

DSC_1744

 

פילה סלמון עם אספרגוס וזוקיני ברוטב עגבניות

DSC_0504

כקונטרה למתוקים הרבים, גם אם הבריאים יחסית, שהכנתי וטעמתי, ושוב טעמתי לאחרונה, החלטתי לבחור הפעם במתכון ממש בריא ונטול, לחלוטין, יסורי מצפון ושומנים מהסוג הרע. כי בשיבחו של דג הסלמון, בטח כשהוא מקושט יפה על הצלחת, אין צורך להלל אני חושבת. עתיר בחומצות שומן מהטובים ביותר (בראש ובראשונה אומגה-3), ויטמינים מסיסים בשומן וחלבונים נהדרים. אבל מה אתם יודעים על האספרגוס, מהסוג הירוק והצנוע הזה?האספרגוס, בעיקר זה הגדול והלבן, הוא אחד מהירקות הכי אהובים ופופולאריים בהולנד. מיד כשהתנובה הראשונה שלו מגיעה לסופרמרקטים ההולנדים, הוא מככב בכל תפריט במסעדות ההולנדיות ובחדרי האוכל של בתי האבות והמלונות. הבישול שלו מצריך מעט מיומנות ובעיקר סכין קילוף טובה וסיר גבוה, אבל הטעם…פשוט מעדן.

DSC_0519

האספרגוס הירוק לא פחות טעים מאחיו הגדול והלבקן אבל לא צורך מיומנות רבה ושוב כלים מיוחדים ונעליים. מבשלים אותו בדיוק כמו רוב הירקות האחרים, 10-15 דקות, ושוטפים מיד במים קרים (מאוד) כדי לא להרוס את הצבע ולחמצן לגמרי את הויטמינים שהוא רווי בהם. העגבניות, לעומת זאת….דווקא נעשות בריאות יותר שמבשלים, מטגנים או אופים אותן. בזכות החימום והסביבה השומנים משתחרר לו הליקופן והופך לאנטי-אוקסידנט פעיל ולגמרי פנטסטי לגוף שלנו. ועם מעט תבלינים ושן שום כתושה…האמת לא צריך הרבה יותר. תיראו את הצבע!

DSC_0491

בחזרה למנת הסלמון שלנו. את המנה הנפלאה הזו אכלתי במסעדה בת"א, במתחם התחנה בנווה צדק לפני כ-6 שנים נדמה לי. "איטלקיה בתחנה" קראו לה, אני מקווה שהיא עדיין שם! ניסיתי להכין את הדג כמה ובסופו של דבר מצאתי את המתכון האמיתי באתר שלהם, שיניתי אותו מעט והרי הוא לפניכם. אז אלו המצרכים שאתם צריכים לשתי מנות:

  • 2 חתיכות נדיבות של פילה סלמון (כ-180גר’ האחד)
  • 75גר’ אספרגוס
  • 1 זוקיני
  • 2-3 כפות שמן זית
  • מלח ופלפל
  • 1 שן שום, כתושה

מצרכים לרוטב:

  • 250גר’ עגבניות בשלות ומתוקות, רצוי מקולפות (בשיטת הקודם מים רותחים ואז מים קרים…מכירים?)
  • 2-3 כפות שמן זית
  • קורט מלח
  • קורט פלפל לבן
  • טימין/אורגנו קצוץ

הכנה: לכם אני משאירה את ההחלטה עם לטגן את הדג או לאפות אותו. מבחינה קלורית אין הרבה הבדל, מאחר ודג לא סופג שומן בבישול/טיגון שלו, כמו למשל תפו"א או חצילים. הטיגון הוא בעיקר טיפה מהיר יותר ולא מצריך תנור ש…חיממתם מראש.

1. מוציאים את הנתח מהמקרר כחצי שעה לפני ההכנה, כדי שיגיע לטמפ' החדר. בזמן הזה אפשר להכין את הירקות והרוטב, ראו שלב מס' 2.

טיגון: מחממים מחבת מתכת כבדה עם שמן זית או שמן קוקוס, עד שהשמן חם מאוד. צורבים את הפילה 4-5 דקות בכל צד. כשרואים שכבה של חלבון לבנה בכל צד, זה סימן שהדג מוכן.

 4-5 דקות מכל צד.

DSC_0493

אפייה: 

מחממים את התנור מראש לחום של 180 מע’. מניחים את הסלמון על תבנית עם מעט שמן זית או עם נייר אפייה ומעט שמן זית. מתבלים במלח ובפלפל שחור גרוס ומכניסים לתנור ל-10 דק’. מכבים את התנור ומשאירים את הדג לעוד 2-3 דק’ ואז מוציאים ומניחים לכמה דקות על השיש, או מיד על הירקות והרוטב ש…הכנתם מראש.

2. חותכים את הזוקיני השטוף לשניים ולרצועות ארוכות. מבשלים את הירקות בסיר או מחבת עם מים רותחים ומלח עד שיעשו מעט רכים, כ5-6 דקות. מסננים ושוטפים עם מים קרים כדי להפסיק את פעולת הבישול, לשמור על הצבע ועל הויטמינים.

3. להכנת הרוטב: מבשלים במחבת גדולה עם מעט שמן זית את חצאי  העגבניות עם מלח, פלפל ותימין על אש נמוכה כחצי שעה עד שהן מתרככות. שמים את העגבניות במעבד מזון או בבלנדר עד לקבלת רוטב סמיך. מוסיפים לפי הטעם עוד תיבול ושום כתוש. יוצקים את הרוטב על צלחת, מעליו את הירקות צמודים זה לזה ומעל את הדג. מפזרים אם רוצים עוד שום חתוך מטוגן.

DSC_0516

בתיאבון!

למתכון המקורי לחצו כאן.

חטיפי גרנולה מעשה בית: עם אגוזים, חמוציות ושוקולד

DSC_0516

התחשק לי להכין לבד חטיף בריאות אמיתי, בטעם שמעורר נקיפות מצפון, לא מתפשר, וגם מ-אוד משביע כדי שאוכל להפסיק אחרי שלקחתי אחד. עם כמה שיותר סיבים תזונתיים, ויטמינים וחומצות שומן חיוניות……וכמה שפחות שומן רווי וסוכר

אחרי שטעמתי את המוכנים בחנויות התחלתי לחפש את המתכון האולטימטיבי.

.DSC_0527

אחרי ובזכות עוד נסיון טעים וכושל והרבה פירורים במטבח וסביבותיו, צלחה משימתי להכין את החטיפים הכי-הכי וגם למדתי את חוקי ההצלחה של המתכון הזה:

כמה הערות חשובות:

1. אין ברירה, צריך להוסיף למצרכים גם שומן, ורצוי חמאה. 2. לא חייבים להוסיף ביצים וחלב לא מומלץ בכלל. 3. רצוי להשתמש בפתיתי שבולת שועל לא מעובדים, שלמים אם אפשר. 4. חשוב להדק את התערובת לתבנית היטב, והכי חשוב: 5. יש לצנן את התבנית לגמרי אחרי שיצאה מהתנור, ורק אז לחתוך לחתיכות.

אז מה היה לנו?

חומרים ל-8 חטיפים גדולים:

  • 150גר׳ שיבולת שועל לא מעובדת
  • 50 גר׳ זרעי חמניה או/ו זרעי דלעת או/ו שיפון…
  • 50 גר׳ אוכמניות מיובשות או תמרים מגולענים, או צימוקים
  • 75 גר׳ שברי אגוזים, רצוי פקאנים
  • 100 מ״ל דבש
  • 2 כפות קמח רגיל, כוסמין או מלא
  • 50 גר׳ (מ)חמאה
  • 100 גר׳ חמאת בוטנים או (יותר עדיף) טחינה גולמית רגילה
  • 100 גר׳ שוקולד מריר מאוד

לעבודה:

מחממים את התנור ל180 מע'.

מתחילים עם כל החומרים ביבשים. שמים בקערה את כולם למעט השוקולד. בקערה אחרת או בכוס מערבבים את הרטובים, לא לפני שממיסים את החמאה ביחד עם חמאת הבוטנים או הטחינה. בסוף מוסיפים את הדבש ומערבבים. 

DSC_0565

עכשיו מוסיפים את הרטובים ליבשים ומערבבים בזהירות.

DSC_0581

DSC_0605-2

מניחים על תבנית מלבנית קטנה נייר אפייה ושופכים את התערובת לתוך התבנית.

DSC_0610-2

מהדקים ה י ט ב עם כף או עם היד. כמה שיותר הדוק, ככה יותר קל לחתוך כשמוכן. מכניסים לתנור לבערך 20 דקות עד שנעשה טיפה חום בפינות.

מוציאים ומניחים להצטנן  ל ג מ ר י, ורק אז חותכים לחתיכות מלבניות, או לריבועים. ממיסים את השוקולד בלי שום תוספות במיקרוגל בעצמה כמעט הכי גבוהה בהפסקות. מערבבים בהפסקות עם מזלג. להפסיק כשעדיין יש חתיכת שוקולד אחת או שתיים שתימס בטוח עם החום של השוקולד. צריך להזהר לא לחמם יותר מדי כדי שהשוקולד לא ישרף.

מורחים או שופכים כיד הדמיון את השוקולד מעל החטיפים.

1

שמים בקירור (אם מחזיקים מעמד…) לפחות שעה. זהו!

 

DSC_0524

בתיאבון.

סלט אבוקדו, מנגו ועוד דברים טובים

DSC_0780-2

הסלט הזה מתאים מכל הבחינות לקיץ, אפילו לזה ההולנדי. בצבעים שלו, בטעמים שלו, ברעננות שלו ובערך התזונתי המרשים של רכיביו. הוא משביע אבל לא כבד, ובזכות המתיקות שהמנגו תורם, אהוב אפילו על הילדים. וכמה אנחנו רוצים שהם יאכלו בריא! הוא מתאים כסלט ארוחה, כאורח כבוד על שולחן האירוח או "סתם" כארוחת צהריים שעושה לכם את היום.

DSC_0601

 

האבוקדו – אין עליו… לא נראה לי שאני צריכה לספר לכם על התרומה המדהימה שלו לבריאות שלנו. ההולנדים קצת (הרבה) מתבלבלים בינו לבין ליקר האדבוקאט, וממש, אבל ממש לא יודעים איך להתייחס אליו ובייחוד מה להכין איתו. כאן אני צריכה לספר עליו טיפה יותר. המנגו מכיל יותר סוכר ואינו מכיל כמעט שומן, ושניהם משלימים מאוד זה את זה בויטמינים ובמינרלים שהם מכילים, וביחד תורמים הרבה לתחושת השובע שלנו, בזכות הכמות הגדולה של סיבים תזונתיים שהם מכילים. על התרומה של שאר רכיבי הסלט לבריאות גם לא נראה לי שאני צריכה להוסיף, אם זו החסה לסוגיה השונים, אגוזי המלך (או השקדים) או מרכיבי הרוטב.

IMG_0266

אז אילו החומרים שאתם צריכים לסלט ולא פחות חשוב, לרוטב שלו:

  • 1 עלי חסה מסולסלת / חסת משי / חסה אמריקאית (אייסברג) / עלי כוסברה או ירק אחר ירוק ואהוב
  • 1 מנגו בשל ולא מדי
  • 1 אבקדו, אותו כנ”ל
  • 1 בצל קטן
  • חופן (כ-25גר’) אגוזי מלך / שקדים מולבנים, קלויים קלות
  • חופן אדום: גרעיני רימון או חתיכות קטנות של עגבניה או פלפל אדום או חמוציות מיובשות

לרוטב:

  • 2 כפות שמן זית איכותי
  • מיץ מחצי לימון או ליים
  • 1 כף חומץ הדרים טבעי (בעיקר בשל הבריאות, טעים גם בלי)
  • מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
  • 1 כף דבש

IMG_9500

אופן ההכנה:

  1. שוטפים את החסה, מייבשים וחותכים לרצועות
  2. חותכים את המנגו ואת האבוקדו לרצועות או לריבועים
  3. קוצצים את הבצל דק
  4. מניחים את החסה בכלי הגשה
  5. מכינים את הרוטב מראש: מערבבים את כל החומרים לרוטב, מכניסים לצנצנת, סוגרים ומכניסים לקירור, עד לשימוש.
  6. מוסיפים את הפירות לקערת הסלט עם החסה
  7. שופכים בזהירות חלק או כל הרוטב
  8. מפזרים את האגוזים, הזרעונים ושאר הירקות

IMG_9515

זהו, הסלט מוכן. רק לחם טרי ואתם מסודרים. בתיאבון!

עוגת שוקולד עם חומוסים (ללא קמח)

DSC_1788

הבהלה מגלוטן בארץ הצבעונים הזו והחיפוש אחר אלטרנטיבות בין השאר לעוגת השוקולד הקלאסית, הביאה אותי לחיפוש רציני בספרי הבישול שלי שסחבתי בשמחה מהארץ. אחד מהספרים הוא "בישול בריא" של פיליס גלזר, כוכבת אמיתי בתחום הבישול הבריא והטבעוני. שם מצאתי את המתכון המקורי והמצויין הזה והחלטתי לנסות ולהתאים אותו קצת לטעמי. DSC_1294

בעוד שאנשים נמנעים די בהגזמה מגלוטן ומוצריו כאן (ולפי עניות דעתי ללא הצורך וללא ביסוס אמיתי, וודאי לא מדעי), תופס דווקא השוקולד מקום מתוק ובטוח בכל הבלוגים, ספרי הבישול ובעיקר בין הארוחות. השוקולד המריר, וכמה יותר מריר יותר טוב, נכנס (לשמחתי ולשמחת המשפחה והמטופלים) לרשימת המזונות המותרים ואפילו הבריאים, בזכות הריכוז הגבוה של חומרים משובחים כמו מגנזיום, טריפטופן, ופלבנואידים. השומן הרווי שבו (חומצה סטארית) לא כ"כ מזיק כמו ששומן רווי יכול להזיק, ולמעשה תכולת השומנים שבו וסה"כ החומרים הטובים יכולה דווקא להוריד את רמת הכולסטרול הרע בגוף ובכך לעזור במניעת מחלות לב וכלי דם. חשוב באמת לבחור במוצר שוקולד שמכיל כמה שיותר מוצקי קקאו ולכן גם כמה שפחות סוכר ותוספות מזיקות.

DSC_1758והעוגה הזו לא רק שמכילה שוקולד מריר, הוא מכילה חומוסים ואגוזים. שניהם כפי הידוע מאוד, מאוד בריאים לנו בין השאר גם להורדת רמות שומנים בדם. במקום סוכר אפשר להשתמש בדבש או בתחליף סוכר אחר כלשהו, כמו סירופ מייפל אמיתי או סירופ אגבה. אלו הם החומרים הדרושים:

 

  • 2 כוסות גרגירי חומוס מבושלים (250גר’)
  • 5 ביצים
  • 50 גר’ שמן קוקוס או חמאה לא מלוחה
  • 150 גר’ שוקולד מריר, כמה יותר מריר כמה יותר טוב
  • 2 כפות גדושות אבקת קקאו איכותי
  • 150 מל’ דבש או כוס (150גר’) סוכר חום או סוכר דקלים
  • כפית תמצית וניל
  • 70 גר’ אגוזי פקאן / מלך  שבורים גס, או מיקס אגוזים לפי הטעם
  • כפית גדושה אבקת אפייה

לעוגה עשירה יותר מוסיפים 125גר' שוקולד מריר נוסף, כף סוכר כלשהו ממיסים ומצפים בו את העוגה.

DSC_1730הכנה:

1. מחממים את התנור מראש ל°180 מע’. משמנים תבנית אינגלישקייק מעט רק כדי “להדביק” נייר אפייה על פני התבנית. אם בא לכם פחות עבודה אך יותר שומן, אתם מוזמנים לשמן את התבנית בחמאה ולוותר על נייר האפייה.

2. ממיסים את השוקולד במשך 2-3 דקות במיקרוגל תוך כדי ערבוב קל מדי כחצי דקה. מוציאים בדיוק לפני שחתיכות השוקולד נמסו לחלוטין כדי למנוע שיחרך. אפשר כמובן גם להמיס בשיטת ה”או בן מרי” בסיר כפול

3. שמים את גרגירי החומוס במעבד מזון (ללא מי הבישול) וטוחנים כחצי דקה בפולסים עד שלא נשארות חתיכות גדולות של חומוסים, גם בדפנות.

4. מוסיפים אחת אחת את הביצים ומערבלים עד לקבלת עיסה חלקה.

5. מוסיפים את שאר החומרים מלבד השוקולד והאגוזים ומערבבים היטב.

6. מוסיפים לבסוף את השוקולד המומס והאגוזים ויוצקים את התערובת (הטעימה ראו הוזהרתם) לתוך התבנית שהכנתם מראש

7. מכניסים לתנור המחומם (מראש כמובן…) ל-30-35 דק’, או עד שקיסם עץ יוצא מהעוגה יבש ושמח.

DSC_1758

ועכשיו תיתנו למישהו לטעום שלא מת על חומוס (כמו בעלי, שיחיה) וכמובן אל תספרו ממה העוגה עשויה.

בתיאבון!

 

פשטידת כרובית וברוקולי

DSC_2039
המתכונים של יותם אוטולנגי כבשו בסערה את אנגליה תחילה ובהמשך את שאר מערב אירופה. לפחות את הולנד כפי שאני יכולה להעיד. ההולנדים עם המטבח הלא ממש מסעיר שלהם שמחים לגלות עולם נפלא של ירקות, עשבי תיבול וטעמים שטרם הכירו.
DSC_2006
את המתכון הספציפי של פשטידת הכרובית שלפתי מהספר "פלנטי מור", האחרון של אוטולנגי, שלדעתי עדיין לא תורגם לעברית. כדי להעשיר את הפשטידה הנהדרת הזו באנטי-האוקסידנטים הכי משובחים שיש, הוספתי גם ברוקולי לרשימת המצרכים, ושיניתי קצת את הכמויות והיחסים.
DSC_2098
את התוצאה אתם מוזמנים לאכול בצהריים או בערב, הכי טעים עם סלט ירקות. כמו הרבה מתכוני קישים ופשטידות, הפשטידה הזו עוד יותר טעימה ביום שאחרי. וכן, אפשר להקפיא אותה ולהפשיר ביום ההגשה.
DSC_2089
DSC_2095
DSC_2110
אז לעבודה. אלו הם המצרכים הדרושים:
  • כרובית קטנה, במשקל 350גר' בערך, שטופה ומפורקת לפרחים
  • ברוקולי במשקל דומה, 350גר, גם הוא שטוף ו"מפורק".
  • בצל אדום גדול גדול
  • 4 כפות שמן זית, פלוס מינוס
  • 6 ביצים
  • 4 כפות יוגורט, לא רזה בבקשה
  • כפית רוזמרין קצוץ, עלים בעיקר
  • חופן בזיליקום קרוע/קצוץ גס
  • 125 גר' (1 כוס) קמח חיטה רגיל, מלא או כוסמין לשוחרי הבריאות הרציניים שביננו
  • 1 כפית גדושה של אבקת אפייה
  • מלח ופלפל שחור גרוס
  • 1/4 כפית כורכום
  • 125 גר' גבינת פרמזן מגוררת, או אחרת עם טעם חזק
  • חמאה רכה שימון התבנית
  • 1 כף שומשום או פירורי לחם
Image2
אופן ההכנה:
  1. מחממים את התנור ל-200 מע' צלסיוס. משמנים תבנית עגולה (קוטר של כ-22 ס"מ) בחמאה ומפזרים שומשום או פירורי לחם כך שיכסו קלות את החמאה.
  2. מבשלים או מאדים את פרחי הברוקולי והכרובית במים רותחים 10-12 דק', עד השם מתרככים מעט. מסננים את הנוזלים, אם צריך, ונותנים לירקות להצטנן מעט.
  3. חותכים את חצי מהבצל לטבעות בעובי של כחצי ס"מ, ואת השאר קוצצים דק. שומרים בצד את הטבעות.
  4. מטגנים את הבצל הקצוץ עם עלי הרוזמרין הקצוצים, תחילה באש גבוהה ואחרי כן (כחצי דקה) באש נמוכה, 7-8 דק'. מסירים מהאש ונותנים להצטנן.
  5. מערבבים בקערה גדולה את הביצים עם היוגורט, הבזיליקום הקצוץ והבצל המטוגן. מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה, הגבינה הצהובה והתבלינים. מערבבים הכל יחד.
  6. בוחשים פנימה את הירקות המבושלים (או המאודים) ומערבבים עוד טיפונת.
  7. שופכים את התערובת מעל התבנית המשומנת עם השומשומים/פירורי הלחם.
  8. מפזרים מעל איך שבא את טבעות הבצל, ומכניסים לתנור המחומם לכ-45 דק', או עד שקיסם עץ יוצא יבש.
DSC_2044
מחכים לפחות 20 דק' עד שחותכים ומוציאים מהתבנית.
טעים עוד יותר ביום שאחרי, ומתאים לגמרי להקפאה עד שבועיים לאחר ההכנה.
DSC_2102