Skip to main content

עוגת גבינה אפויה בציפוי אוכמניות

יששש! חג שבועות מתקרב ויש לי שוב סיבה להעלות מתכון עוגת גבינה קל להכנה ותמיד מצליח.

קל, משום שלא צריך להפריד ביצים ולא צריך קערות נפרדות.

תמיד מצליח, מאחר וזו העוגה הכי נאפית בבית. ו, כמובן, כמובן טעימה בטירוף! ואחרי שלמדתי איך ב-דיוק לאפות אותה בלי להתאכזב או לקלל, אני מתמידה ב״שיטה״ ולא סוטה ממנה, ורק מגוונת בסוגי הגבינה, בתחתית ובעיקר בציפוי.

כמה דקות של בסיר קטן על האש והמילוי מוכן. העבודה היחידה שמצריכה טיפת מאסת שריר או מעבד מזון, היא הכנת הפירורים של הבסיס. וציפוי התבנית בנייר אפייה כמובן. מנסיון אפשר ורצוי להכין את הבסיס כמה ימים או שבועות מראש ולהקפיא, לשלוף שעה לפני ההכנה מהמקפיא ולשפוך לפנוכו את המילוי.

אז יאללה לעבודה. אלו המצרכים הדרושים:

לבסיס:

  • 150 גר׳ פתיבר טחון
  • 80 גר׳ חמאה מומסת מעט
  • כף סוכר
  • גרר מלימון אחד

למילוי

  • גביע גדול של גבינה לבנה 9% שומן (750 גרם)
  • 1 גביע גבינת שמנת 30% (225 גרם)
  • 3/4 כוס סוכר (150 גרם)
  • 4 ביצים בגודל L
  • מיץ מ- 1/2 לימון
  • 2 כפות קורנפלור
  • 1 שקית סוכר וניל, כפית תמצית וניל, או עוד יותר טעים, גרגירים ממקל וניל אחד

לרוטב האוכמניות:

  • 2 כוסות אוכמניות, טריות או מוקפאות, ועוד חופן לעיטור העוגה
  • 1/2 כוס מים
  • 3 כפות סוכר
  • 2 כפיות קורנפלור, מעורבבות עם 2 כפות מים
  • גרר לימון ומיץ לימון טרי אם רוצים

אופן ההכנה:

  1. מרסקים את הביסקוויטים לפירורים דקים במעבד מזון או בקערת פלסטיק עם כוס כבדה. כך אני מרסקת אותם לפחות כשאני לא רוצה להשתמש בכלל במעבד מזון. מוסיפים את החמאה הכמעט מומסת, הסוכר וגרר הלימון, מערבבים לתערובת אחידה. מניחים בתבנית ומהדקים היטב. מכניסים את התבנית למקרר ללפחות חצי שעה או למקפיא לרבע שעה.
  2. מחממים את התנור מראש ל-170מע’ ומרפדים תבנית קפיצית (בקוטר 22 או 24 ס”מ) בנייר אפייה.
  3. מערבלים בקערה גדולה עם מערבל חשמלי את כל חומרי המילוי, תחילה את הגבינות עם הסוכר ולבסוף את הביצים ושאר החומרים.
  4. מוציאים את התבנית מהמקרר/מהמקפיא ושופכים מעל את המילוי. מכניסים לתנור המחומם ואופים ל-35 דק’.
  5. לאחר 35 דק’ מורידים את הטמפ’ של התנור ל-150 מע’ ומשאירים את העוגה לאפות עוד 20 דק’. מכבים את התנור אך משאירים את העוגה בפנים לעוד 10 דקות.
  6. פותחים מעט את דלת התנור ומשאירים לעוד עשר דקות ורק אז מוציאים את העוגה, מעבירים סכין מסביב לדפנות העוגה ומניחים להצטנן לגמרי.

הכנת ציפוי האוכמניות:

בסיר קטן מחממים את האוכמניות עם המים, הסוכר ומיץ הלימון על אש בינונית-גבוהה. מערבבים מדי פעם עד להרתחה. מנמיכים את האש ומוסיפים את הקורנפלור שמעורבב במים. ממשיכים לערבב כמה פעמים בדקה 3-4 דקות עד שהרוטב מסמיך. מניחים להצטנן כ-10 דק׳. יוצקים את רוטב האוכמניות במרכז העוגה ומשטחים יפה מסביב. מוסיפים בסוף את האוכמניות הטריות שהשארתם בצד.

כמה כללים חשובים בהכנהת עוגות גבינה אפוייה, לקוח מכאן:

  1. חממו את התנור מספיק זמן מראש, אני מחממת שעה מראש אפילו.
  2. אפו בחום בינוני נמוך, 170 מע׳ במקרה של המתכון הזה. כך בתחילת האפייה, אח״כ מורידים את החום.
  3. אל תפתחו את התנור בזמן האפייה.
  4. העוגה מוכנה כשהיא עדיין רוטטת, אבל כבר יציבה.
  5. חכו בסבלנות שהעוגה תצטנן לה לגמרי לפני שאתם חותכים אותה, ואז גם עם סכין חדה וחמה. אפשר לטבול אותה במים חמים לפני כל חתיכה.

בתיאבון וחג שבועות שמח!

עוגת בננה-גבינה ושוקולד צ׳יפס

זהו, אני עוזבת את המקצוע.

איך אפשר, תגלו לי, לעזור לאנשים לרזות ו״מאחורי הגב״ לפרסם עוגה א-לוהית שכזו, שגם אם יש בה בננות וגבינה שעשירה מאוד בסידן…היא לא תורמת לתהליך ההרזייה. אבל בהחלט ובהחלט למצברוח ולקשרים החברתיים.

לדעת בעלי, שיחיה, זו העוגה הכי טעימה שהכנתי אי פעם. ייתכן שהוא מגזים, אבל גם לי ייקח הרבה זמן לעבור לעוגה אחרת. וזה התחיל למעשה בניסוי, של שילוב שכבת בננת ועוגת גבינה. והניסוי הצליח, ומשכר את חושי ואת חושי הסובבים אותי כבר שבוע. כי כבר שבוע הכנתי את העוגה הזו שלוש פעמים, ורק בפעם השלישית נרגעתי והצלחתי להתחיל עם הצילומים.

העוגה נראית מסובכת אבל היא ממש, ממש לא מסובכת ודרושה שלבי הכנה יוצאי דופן. 10 דק׳ הכנה גג. שכבה של עוגת הבננה הבחושה, ושכבת גבינה מהירת הכנה. משלבים ביד חופשית את שתי השכבות ומפזרים בין לבין את השוקולד צ׳פס (או במקרה שלי, מוקה-צ׳יפס כי פשוט לא היה בסופר שלנו את הרגילים), בסוף את האגוזים, וזהו, לתנור.

ה״מכשול״ היחידי בדרך לעונג הצרוף הזה זה להשיג בבית בננות בשלות. אבל no worries! אם הבננות שלכם רחוקות מלהיות בשלות, יש לי טריק איך לעשות אותן בשלות. ולהבא, כשאתם עומדים לזרוק בננות שהשחירו לא מעט, לא לזרוק, אלא לשים במקפיא שישמור עליהן לפעם הבאה שבא לכם לאפות את העוגה הזו.

כל מה שאתם צריכים לעשות זה לשים את הבננות בתנור שמחומם מראש ל180 מע׳, ל15 דקות, וזהו! כל מה שנותר לכם הוא להפשיל את הבננה הבשלה מהבגדים השרופים שלה, ולמעוך ברישול עם מזלג:

אלו החמרים שאתם צריכים לעוגה:

לשכבת הבננות:

  • 2 ביצים L
  • 3 בננות קטנות או 2 גדולות, בשלות מאוד* ומעוכות במזלג
  • 3/4 כוס סוכר חום (150גר׳)
  • 1/3 כוס (75גר׳) דבש או סירופ מייפל אמיתי
  • 150גר׳ חמאה רכה או 3/4 כוס (150גר׳) שמן צמחי/שמן קוקוס רך
  • כוס וחצי קמח רגיל (200גר׳)
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • 1 כפית סודה לשתייה
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 1/4 כפית מלח

לשכבת הגבינה:

  • גבינת פילדלפיה 30% בטמפרטורת חדר
  • 3-4 כפות גבינה 9% או 5%
  • 1/3 כוס סוכר לבן (60גר׳)
  • 2 כפות קמח רגיל
  • 1 ביצה
  • 1/2כוס (100גר׳) שוקולד צ׳יפס/שוקולד קצוץ/״פולי״ שוקולד בטעם קפה (יוצא מעולה!)

ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים היטב את תבנית אינגליש קייק.
  2. טורפים במערבל את החמאה/השמן, הסוכר, הדבש/המייפל, הוניל והביצים כחצי דקה עד לקבלת תערובת חלקה.
  3. מוסיפים את הבננות המעוכות ומערבבים מעט עם מזלג.
  4. מוסיפים עכשיו את הקמח ושאר ה״אבקות״ (אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח) ומערבלים עד שלא רואים קמח יותר בבלילה.
  5. מכינים את שכבת הגבינה: טורפים במטרפה ידנית / חשמלית או את כל החומרים לשכבה הלבנה דקה עד שמתקבלת בלילה אחידה.

זהו, הכל מוכן להרכיב את העוגה:

6. שופכים כ-2/3 מבלילת הבננות לתוך התבנית המשומנת. מפזרים ברישול את השוקולד צ׳יפס / חתיכות השוקולד המריר מעל.

7. שופכים עכשיו את שכבת הגבינה כולה על השכבה הראשונה. לא הכל צריך להיות מכוסה בשכבת הגבינה.

8. שופכים את יתרת בלילת הבננה מעל הכל, ומפזרים לבסוף את האגוזים השבורים מעל.

9. מעבירים את הבלילה לתבניות ומכניסים לתנור ל-45-50 דק׳, עד שקיסם שהוחדר למרכז העוגה יוצא עם מעט פירורים לחים עליו.

מוציאים להצטנן ונהנים…!

 

ריבועי בראוניז גבינה-קפה

dsc_1156-kopie-2

אז נכון שאנחנו די רחוקים משבועות, ושגם לא ממש מזמן העלתי מתכון מאוד, מאוד דומה לזה, וכמעט טעים כמו זה…

dsc_1179
גם די נכון שכדיאטנית אני מגייסת את כל הידע שלי והרצון הטוב לעזור לאנשים לרזות בד״כ, וכאלו מתכונים לא ממש מזרזרים את התהליך…

dsc_1190

ומאוד נכון שחוץ מסידן מהגבינות, ואנטי-אוקסידנטים מהשוקולד המריר והקפה(מסוג הפולי-פנולים), אין שום דבר ביצירה הזו שתורם לנו לבריאות.

אמה-מה…גם מאוד, מאוד נכון שטעימה של ריבוע אלגנטי כזה, מאוד (מאוד) תורמת למצב הרוח שלנו ועוד יותר לקשרים החברתיים והמשפחתיים. מה לא פחות חשוב, בוא נודה (תודה).

dsc_1172

אז עכשיו שסיימתי להתנצל ולעשות משהו עם רגשות האשם שלי, להלן המתכון של הריבועים/העוגה/הבראוניז המהממים האלו. במתכון נתקלתי בחוברת של ״שבועות תנובה״ מלפני שנתיים. שיניתי את המתכון טיפה, אתם מוזמנים כמובן בכלל לוותר על טעם הקפה אם הוא לא מוסיף לכם ואפילו לא רצוי.

dsc_1117dsc_1139

זה מה שאתם צריכים:

תבנית מלבנית (למשל 23×33)

לשכבת הבראוניז:

  • 150 גר׳ חמאה
  • 200 גר׳ שוקולד מריר קצוץ גס
  • 3/4 כוס (כ-120 גר׳) סוכר
  • 3 ביצים
  • כפית תמצית וניל
  • 3/4 כוס (כ-150 גר׳) קמח
  • כפית אבקת אפייה
  • כף קקאו איכותי
  • קורט מלח

לשכבת הקפוצ׳ינו:

  •  גביע (225גר׳) גבינת שמנת "נפוליאון" 25%, בטעם טבעי
  • 1 גביע (250גר׳) גבינה לבנה 9% או 5%
  • 1/2 כוס (100 גר׳) סוכר לבן
  • 2 ביצים
  • כף גדושה (15גר׳) קורנפלור
  • 2 כפיות אבקת קפה נמס

לשכבת העליונה:

  • 2 גביעים שמנת חמוצה 9%
  • 1/3 כוס סוכר (65 גר׳)
  • 1 כפית תמצית וניל או שקית סוכר וניל

image

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור ל-175 מע׳. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים את דפנות התבנית בחמאה.
  2. מתחילים עם שכבת הבראוניז:  ממיסים את השוקולד במשך כ-2 דקות במיקרוגל תוך כדי ערבוב קל מדי כחצי דקה. מוציאים בדיוק לפני שחתיכות השוקולד נמסו לחלוטין כדי למנוע שיחרך ומוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה. אפשר גם להמיס בשיטת ה”או בן מרי” בסיר כפול. מניחים מעט להתקרר. מוסיפים סוכר ואח״כ את הביצים בהדרגה ומערבבים רצוי עם מרית עד שהן נטמעות.
  3. מוסיפים את שאר החמורים היבשים (קמח, א.אפייה, קקאו ומלח) ומערבבים מעט עד שהם ״נעלמים״ בתערובת השוקולד, לא יותר. מעבירים לתבנית ומיישרים.
  4. שכבת הגבינה-מוקה: מערבבים את כל החומרים למעט הביצים ומערבבים לתערובת אחידה עד שהקפה נטמע לחלוטין. ומוסיפים לבסוף את הביצים אחת אחת עד שהן נטמעות בתערובת*
  5. יוצקים אם כן את שכבת הקפה מעל לשכבת הבראוניז, מיישרים בזהירות ומכניסים לתנור החם ל30-35 דק׳, עד שהשכבה העליונה יציבה בצדדים ובמרכז עוד רוטטת מעט.
  6. מערבבים בזמן שהעוגה בתנור את השמנת החמוצה, הסוכר והוניל כחצי דקה. מוציאים את העוגה מהתנור ומייד מורחים עליה את שכבת השמנת, ומחזירים לתנור לעוד 10 דק׳.
  7. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר. מכניסים למקרר (מכוסה) ללילה ורק לאחר מכן חותכים לריבועים ונהנים 🙂

 

dsc_1184

בתיאבון!

*(…וכן, אני שכחתי להוסיף את הקפה ועשיתי זאת לאחר שיצקתי את שכבת הגבינה מעל לבראוניז. יצא לא פחות טעים!)

מאפה פסטה וטונה


dsc_0189

כמה קל יכול להיות טעים לעזאזל. חומרים פשוטים ונגישים, מעט עבודה יחסית ומעט שקלים להוציא. או יורואים (אמאל׳ה אני נעשית הולנדית).

dsc_0199

וממש לא-לא בריא. הטונה בריאה? בריאה. עגבניות וירקות, בריאים?? בריאים לגמרים. עגבניות אפילו בריאות יותר אחרי בישול. שמן זית, בזיליקום? פסטה, גם היא בסה״כ בסדר. אז מה נשאר לנו? גבינה צהובה? אם אתם מתעקשים אפשר לוותר, אבל לא רק שהיא מוסיפה המון לטעם, הרי, אלא שהיא מוסיפה המון לצריכת הסידן היומית שלנו.

dsc_0154

ואם אתם בעיניני גבינות וסידן אז אתם יכולים להוסיף גם קוטג׳ או/ו גבינה בולגרית, ובמקרה הזה המאפה יהיה טעים גם ללא הירקות ועוד יותר מהיר הכנה אבל אההה….טיפה פחות בריא.

אז אלו המצרכים שאתם צריכים:

  • 400 גר׳ פסטה (לפני בישול)ֿ, למשל פוסילי/פנה
  • 2 בצלים קצוצים ועוד 2 שיני שום כתושות
  • גמבה אדומה/פלפל צהוב+קישוא, שטופים וחתוכים לקוביות בגודל של 1-2 ס״מ
  • 800 גר׳ עגבניות מרוסקות/קוביות – לא רסק עגבניות – ועוד חופן עגבניות שרי חצויות
  • 2 שימורים קטנים של טונה בשמן, סחוטות כמה שאפשר משמן ומפוררת
  • 150 גר׳ גבינה צהובה כגון קצ׳קבל / מוצרלה / פרמזן או גבינ״צ אחרת אהובה
  • עלי בזיליקום ו/או אורגנו, קרועים גס, או כף תבלין מיובש
  • כפית צ׳ילי גרוס או כף גדושה רוטב צ׳ילי מתוק (ידידותי לילדים) או של קטשופ
  • אופציה: גביע קטן של קוטג׳ או גבינה בולגרית מפוררת

הכנה:

  1. מחממים את התנור ל-180מע׳
  2. מטגנים את הבצל והשום במחבת עם שמן חם 2 דק׳
  3. מוסיפים למחבת את ריבועי הירקות ומטגנים עוד כמה דקות
  4. מוסיפים העגבניות המרוסקות/קצוצות
  5. מוסיפים את הצ׳ילי והסוכר / הקטשופ
  6. נותנים לרתוח, מכסים ומבשלים באש בינונית 15 דק׳
  7. בזמן הזה מכינים את הפסטה. (לא שוטפים עם מים רק מסננים)
  8. מוסיפים את גושי הטונה, מפוררים עם מזלג ומערבבים עם הרוטב. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל שחור גרוס.
  9. מערבבים את הפסטה עם הרוטב.
  10. משמנים תבנית מלבנית בינונית-גדולה (למשל 20×29) ומפזרים מעט פירורי לחם.

image2

יוצקים את התערובת לתבנית ומוסיפים את עגבניות השרי החצויות, אם רוצים.


dsc_0145

מפזרים את הגבינה מעל.

dsc_0151

מכניסים לתנור לכ-30 דקות עד ש…נראה לכם מוכן (זהוב מלמעלה), ומוציאים לשולחן.

בתיאבון!

dsc_0203

בראוניז שוקולד גבינה

DSC_0239

אז ככה שבשוונג הנוסטלגי של השבועות האחרונים נזכרתי בעונג הרצוף הזה. רצוף בחום ולבן, בשוקולד ובגבינה, במתוק ומתוק….DSC_0327אבל תודו, זה מתוק אחר.

בראוניז לחוד אין עליהם, וכמובן עוגת גבינה אפויה שכל ילד בארץ יודע איך מכינים (כאן בהולנד לא רק שהגדולים לא יודעים איך מכינים, הם גם לא יודעים מה הטעם של עוגת גבינה אמיתית וטובה) אז תארו לעצמיכם איזה פינוק הם, ריבועי השיש האלו! DSC_0223

לא רק נראים נפלא מפתיעים כל אחד בשילוב הטעמים המשגע. פשוט משגע, מעולה, מרנין, משמח.
כי, סילחו לי שוחרי הבריאות היקרים שלי, בריאים הם לא, אבל אם אתם מחפשים איזון לתזונה הבריאה שלכם, תיבחרו משהו מסוג משובח. DSC_0286

…אז יאללה, לעבודה. לא מתכון מסובך, אבל בשני שלבים. ואילו הם החומרים שאתם צריכים:

לשכבת השוקולד:

  • 200 גרם שוקולד מריר
  • 150 גרם חמאה
  • 150 גרם (3/4 כוס) סוכר
  • 3 ביצים
  • 1/2 כפית תמצית וניל
  • קורט מלח
  • 1/2 כפית אבקת אפייה
  • 70 גרם (1/2 כוס) קמח
  • 1 כף קקאו איכותי

לשכבת הגבינה:

  • 200 גרם גבינת שמנת
  • 60 גרם סוכר (1/3 כוס)
  • 2 ביצים
  • 1/2 כפית תמצית וניל
  • 15 גרם (כף גדושה) קורנפלור

תבנית מלבנית (בגודל 23×33 ס”מ, פלוס מינוס)

DSC_0279

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל175 מעלות. משמנים מעט את התבנית ומרפדים אותה בנייר אפייה בגודל מתאים.
  2. שכבת הבראוניז: ממיסים את השוקולד במשך כ-2 דקות במיקרוגל תוך כדי ערבוב קל מדי כחצי דקה. מוציאים בדיוק לפני שחתיכות השוקולד נמסו לחלוטין כדי למנוע שיחרך ומוסיפים את החמאה (או שמן הקוקוס). מערבבים עד שהחמאה נמסה. אפשר כמובן גם להמיס בשיטת ה”או בן מרי” בסיר כפול. מניחים מעט להתקרר.
  3. טורפים את הביצים בקערה אחרת ביחד עם סוכר ותמצית הוניל כמה דקות עד שהתערובת אחידה לגמרי ובהירה מעט (לא לחכות שיווצר ממש קצף). כ2-3 דקות.
  4. מערבבים את שתי התערובות יחד בזהירות עם לקקן/מרית, עד שהתערובות אחידה, ממש לא יותר.
  5. מוסיפים כעת את הקקאו, הקמח והמלח ומערבבים עוד טיפה עד שה"קמחים" נעלמים.
  6. שופכים לתבנית ומשטחים לגובה פחות או יותר אחיד.
  7. שכבת הגבינה: מערבבים או מערבלים את כל חמרי שכבת הגבינה לתערובת אחידה.
  8. יוצקים את בלילת הגבינה על שכבת הבראוניז, ובעזרת קיסם/שיפוד/הצד השני של הסכו”ם יוצרים מראה שיש מסולסל או לפי טעמכם.
  9. אופים בתנור החם כ-35 דקות, עד שתערובת הגבינה מתייצבת מעט. היא לא צריכה להיות יבשה לגמרי.

DSC_0219

 

10. חותכים לריבועים רק שהעוגה מצטננת לגמרי (קשה להמתין, יודעת…), ונהנים.

עוגת גבינה אפויה קלה להכנה ונהדרת!

DSC_0388 kopie

 

 

עוגה טעימה ממש, אבל ממש לא צריכה להיות קשה להכנה. עוגת הגבינה הזו, הפייבוריטית אצלנו בבית, היא הצלחה מסחררת בכל ארוע, בכל חג וגם בכל גיל. מגיל 5 נתן מבקש ליומולדת שלו עוגת גבינה במקום שוקולד, ואין עוגה שאני מכינה לעיתים קרובות יותר מזאת ושרבים יותר על החלוקה שלה בבית.

DSC_0421

 

כי אין עליה גם בטעם וגם בקלות ההכנה: החלק שלוקח הכי הרבה זמן ונחישות זה החלק שבו מפוררדים את הביסקוויטים וזורקים הכל לתבנית המרופדת בנייר אפייה. ומהשלב הזה אפשר להיפטר גם שבוע או חודש לפני שמכניסים את העוגה לתנור, פשוט להכין את שכבת העוגיות ולהכניס למקפיא.

 

DSC_0425

 

אני לא יודעת איך זה אצלכם אבל כשאני רואה במתכון הפרדת ביצים והקצפות של יותר מדקה אני די מהר עוברת הלאה. בעוגה הזו זורקים את כל החמרים לקערה רצוי בסדר הנכון (אבל גם לא אסון אם לא), ומערבלים לפחות מדקה! ואז טועמים ושופכים לתבנית ש"במקרה הכינותם מראש". בחיי כמה דקות והשאר זה רק לנקות את השייש.

 

DSC_0432

 

ובשביל המצפון אזכיר לכם שגבינות לבנות מספקות הרבה סידן וחלבון, ואם תוותרו על הבסיס ותישתמשו רק בגבינות רזות, תיצאו בזול כאן מהבחינה הקלורית.

אז כן: עוגת ה"גבינה" הקודמת שפירסמתי הרבה, הרבה יותר בריאה וזה משום שהיא בתעכלס עוגת אגוזים ופירות יבשים, והתוספות הן כולן מהמדפים הבריאים והטבעונים. אבל מאחר ואני מאמינה, כדיאטנית וכאמא באיזון, אפשר ורצוי לגוון במאפה מאלף כגון זה.

new divider

 

אז יאללה לעבודה?  זה מה שאתם צריכים לעוגה מוצלחת אחת:

לבסיס:

  • 150 גרם פתי בר טחון
  • 80 גרם חמאה מומסת
  • כף סוכר
  • גרר מלימון אחד

למילוי: 

  • גביע גדול של גבינה לבנה 9% שומן (750 גרם)
  • 1 גביע גבינת שמנת 30% (225 גרם)
  • 3/4 כוס סוכר (150 גרם)
  • מיץ מלימון אחד
  • 1 כף גדושה קמח
  • 2 כפות גדושות קורנפלור
  • סוכר וניל
  • 4 ביצים בגודל L

לקישוט פירות יער טריים או קפואים ומעט אבקת סוכר

DSC_3489

 

אופן ההכנה:

  1. מרסקים את הביסקוויטים לפירורים דקים במעבד מזון או בקערת פלסטיק עם כוס כבדה. כך אני מרסקת אותם לפחות כשאני לא רוצה להשתמש בכלל במעבד מזון. מוסיפים את החמאה הכמעט מומסת, הסוכר וגרר הלימון, מערבבים לתערובת אחידה. מניחים בתבנית ומהדקים היטב. מכניסים את התבנית למקרר ללפחות חצי שעה או למקפיא לרבע שעה.

  2. מחממים את התנור מראש ל-175מע’ ומרפדים תבנית קפיצית (בקוטר 22 או 24 ס”מ) בנייר אפייה.

  3. מערבלים בקערה גדולה עם מערבל חשמלי את כל חומרי המילוי, תחילה את הגבינות עם הסוכר ולבסוף את הביצים ושאר החומרים.

  4. מוציאים את התבנית מהמקרר/מהמקפיא ושופכים מעל את המילוי. מכניסים לתנור המחומם ואופים ל-35 דק’.

    לאחר 35 דק’ מורידים את הטמפ’ של התנור ל150 מע’ ומשאירים את העוגה לאפות עוד 20 דק’. מכבים את התנור אך משאירים את העוגה בפנים לעוד 10 דקות.

  5. פותחים מעט את דלת התנור ומשאירים לעוד עשר דקות ורק אז מוציאים את העוגה, מעבירים סכין מסביב לדפנות העוגה ומניחים להצטנן לגמרי.

  6. משאירים ללילה במקרר, מגישים עם פירות טריים או מופשרים ואבקת סוכר.

 

DSC_0375

בתיאבון וחג שמח!

בואיקוס-לחמניות גבינה עם עשבי תיבול

DSC_0839 kopie

אז נכון שלא שבועות, וגם אם הם משולשים אז אי אפשר למכור אותם כוריאציה של אוזני המן.

DSC_0843

ונכון שאם אתם בדיאטה, לא הייתי ממליצה להחליף פרוסת לחם במשולש גבינה תמים שכזה, אבל בהחלט ובהחלט כמאפון אביבי מלוח ומפנק בארוחת הבוקר, בצהריים או אפילו ליד הקפה.

תיקראו להם עוגיה קטנה ומלוחה או לחמנית גבינה, פשוט רוצו להכין אותם ומהר כי הם כל כך, אבל כל כךךך טעימים.

image4

כדי להפוך את הבואיקוס, במקור אגב מבולגריה או ספרד, למעט בריאים יותר, הייתי ממליצה להחליף את הקמח (לפחות חצי) בקמח כוסמין או בקמח מלא. כמה יותר סיבים, ככה יותר טוב.

בנוסף, תוכלו להפחית בכמות השומן של המתכון אם תחליפו את מחצית כמות הגבינה הצהובה בגבינת קוטג', או את הכל, וכמובן שתבחרו ביוגורט ולא בשמנת.

DSC_0776

המתכון הזה הוא עם עשבי תיבול טריים ששוקלים כלום אבל מוסיפים המון, ואם בא לכם על המתכון המוכר יותר, או שאין לכם ירוקים אכילים בבית, אתם מוזמנים להכין את הבואיקוס בלעדיהם, ומכסימום לפזר שומשום או קצח מעל. או לא.

DSC_0881

אז יאללה לעבודה. אלו החומרים הדרושים לכ-25 משולשים:

  • 1/2 2 כוסות קמח תופח (חבילה), או חצי מכמות הקמח להחליף בקמח כוסמין או קמח מלא
  • 150 גר’ חמאה , או שמן קוקוס לא נוזלי (לשמור בטמפ' של מתחת 25מע'), או אם ממש אין ברירה אז מרגרינה
  • 1 גביע שמנת חמוצה, אשל או יוגורט
  • 1 כוס גבינת קשקבל מגוררת או גבינה צהובה אחרת
  • 1 כוס גבינת פטה או גבינה בולגרית מפוררת – 150גר'
  • מלח (בהתאם למליחות של הגבינות)
  • כף או שתיים מים קרים, מאוד, במידת הצורך
  • עשבי תיבול מכל הבא ליד כגון: עירית, בזיליקום ותימין, קצוצים דק.
  • ביצה טרופה לזרייה / חלמון / חלב

לפני שמתחילים שתי נקודות שיש להקפיד עליהן אם רוצים לקבל בואיקוס מושלמים:

  1. חשוב שהמצרכים יהיו קרים, כולל החמאה
  2. מומלץ כמה שפחות לעבד את הבצק.

DSC_0778

  1. מחממים תחילה את התנור ל-200 ומרפדים תבנית תנור גדולה בנייר אפייה.
  2. חותכים את החמאה או המרגרינה לקוביות קטנות ומערבבים את כל החומרים, למעט עשבי התיבול, רצוי בידיים. אם הבצק ממשיך להתפרק מוסיפים כף או שתיים מים קרים ומעבדים עוד קצת לגוש בצק, לא צריך אחיד, רך ויפה. אין גם צורך לקבל בצק  “נטול גושי חמאה”, נהפוך הוא: גושי החמאה נמסים כמובן באפייה ומוסיפים דווקא למרקם הפריך של הבואיקוס ובעיקר לטעם.

DSC_0878

מוסיפים לבסוף את עשבי התיבול הקצוצים ומערבבים הכל יחד עד לקבלת בצק. לא מעבדים יותר מדי והכי נוח: על משטח העבודה. אבל אני משאירה לכם את הבחירה.

DSC_0894

3. מקמחים מעט את השיש ומניחים עליו שליש מהבצק. משטחים לעובי של כ-2 ס”מ ויוצרים צורה של…ריבוע מעוגל??
4. חותכים עם סכין לשמונה משולשים, כמו בתמונה. אפשר כמובן ליצור עיגולים בעזרת כוס.

image

DSC_0920

5. מניחים בתבניות במרווחים של לפחות 2 ס”מ האחד מהשנים. מורחים את המשולשים (או הכדורים) בביצה הטרופה / החלמון / החלב. אופים 10 דק’ ואז מנמיכים את חום התנור ל180 מע’, ואופים עוד 15-20 דקות, תלוי בגודל ובעובי של ה"בואיק". עד להזהבה.

DSC_0865

אוכלים כשמצטנן מעט או מחכים יום או יומיים, הבואיקוס נשמרים בקופסה אטומה שבוע לפחות.

DSC_0795

בתיאבון!

מאפי שושנים עם קישואים וגבינה

DSC_0173

המתכון הזה דומה באופן מפתיע למתכון של שושני התפוחים שפירסמתי במאי שנה שעברה. רק שאז היה המאפה מתוק, ועכשיו…מלוח. אז לא, לא מתכון מקורי אבל עדיין שווה את 4-5 המצרכים ואת המכס 20 דק’ עבודה שמשקיעים עבורו.

כמו בשושני התפוחים גם הפעם לא הכנתי אותם יותר מפעמיים, ובכל פעם נפעמתי מהעובדה שהייי-גם לי יוצאים דברי מאפה שלא רק טעימים אלא פשוט נראים מרשים. הרבה סבלנות לעבוד על פרטים קטנים מקסימים או אפילו סתם ללוש וללוש לא היתה אף פעם מנת חלקי לצערי, אבל יש לי תמיד זמן להתפעל מיצירות כאלו וודאי וודאי לטרוף אותן 😉

DSC_0185

המצרכים שבתמונה הם, בדיוק כמו אז, מהסופר ההולנדי. דהיינו, אין כאן בצק עלים בדף גדול כמו בארץ (יש אבל ממרגרינה, רצוי אם אפשר לוותר עליה), אלא רק בריבועים קטנים של 10סמ”ר.

DSC_0014

וזה מה שאתם צריכים:

  • זוקיני אחד גדול או 3 קישואים רגילים, שטופים.
  • בצק עלים, רצוי על בסיס חמאה, 1/2 חבילה (300גר), דף גדול מרודד אחד.
  • עלי תימין, טריים או מיובשים, או תבלין אחר אהוב ואוהב קישואים ועגבניות
  • 3-4 כפות גבינה צהובה מגוררת או גבינת פטה מפוררת לחתיכות קטנות
  • רוטב עגבניות מוכן או שאתם הכנתם*
  • תבנית שקעי מאפינס ושמן/חמאה לשימון השקעים

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור ל-190 מע' צלסיוס. משמנים תבנית מאפינס בחמאה רכה, או מניחים מנג’ט בכל שקע. חותכים את הקישוא הגדול לפרוסות דקות (לכל היותר 2מ”מ) ושוב לשניים לרוחב, ואם קישואים קטנים, אז רק לפרוסות.

DSC_0021 2. שמים את כל פרוסות התפוחים בקערה בינונית ומכניסים למיקרו ל-7-8 דקות (בעוצמה גבוהה) עד שהן מתרככות טיפה. צריך להיות אפשרי לכופף אותן ולא יותר. מסננים. אפשר כמובן לבצע את “פעולת הריכוך” גם בסיר קטן עם מעט מים.

3. מפשירים היטב את בצק העלים. מקמחים טיפה משטח עבודה וחותכים את הבצק לרצועות שוות באורך של כ-20 ס"מ. במקרה של הבצק ההולנדי הייתי צריכה קודם לחתוך כל ריבוע לשניים ולחבר אותו, כדי לקבל רצועה באורך הרצוי. מורחים עכשיו כל רצועה בכף של רוטב עגבניות. (שלבים 1-3).

מניחים את פרוסות הקישוא בצורה חופפת זו ליד ומעל זו, כך שהחלק הקמור למעלה. הפרוסות צריכות לכסות רק את השליש העליון של רצועות הבצק (שלבים 4-6)

image מפזרים גבינה צהובה ועשב תיבול/תבלין, או גבינת פטה אם בחרתם בה במקום הצהובה (שלב 7 בתמונות)

image1

מקפלים את החלק התחתון של הבצק (כך שפרוסות התפוח עדיין מבצבצות למעלה! חשוב!), ומגלגלים בזהירות לצורה של שושנה / ורד (שלבים 8-11 בתמונה)

6 כך יוצרים 6 מאפים, ושמים כל אחד בשקע משלו.

DSC_0119 kopie

מכניסים לתנור המחומם מראש ל40-45 דק', וזהו. מוכן!

מגישים חם או פושר, אפשר בהחלט להקפיא ולחמם לפני ההגשה בתנור (10 דק') או במיקרו (2 דק').

DSC_0150 kopie

בתיאבון 🙂

* ככה מכינים רוטב עגבניות ביתי בסיסי ונהדר:

חומרים: 3-4 עגבניות גדולות, עסיסיות ובשלות מקולפות בשיטת ה”שוק”: שתי דקות במים רותחים ועוד כמה דקות במים קרים מאוד; שן שום מעוכה; חצי בצל קצוץ קטן קטן; חצי כפית סוכר; כפית שמן זית וקורט מלחץ

הכנה: מטגנים את הבצל בשמן עד שהוא רק מתחיל להשחים בקצוות, מוסיפים את השום ומערבבים עוד דקה, מוסיפים את שאר החומרים ומבשלים 10 דקות על אש קטנה עם מכסה. אפשר ורצוי להוסיף בשלב האחרון עשבי תיבלון טריים כמו בזיליקום קצוץ, אורגנו או תימין.

להכנת מאפי השושנים אין צורך לבשל את העגבניות. מטגנים את השום והבצל, מוסיפים את העגבניות ומכבים את האש.