שני מתכונים עם משמשים

DSC_0377

המשמש לא כל כך מוכר כאן בהולנד ומופיע כמה שבועות בלבד בסופרמרקטים או בשווקים.

30 המעלות הכמעט יומיומיות כאן השרו עלי מצברוח ישראלי והרבה יצירתיות.

אחרי שני נסיונות אחד סביר ואחד סביר מאוד, הצלחתי למצוא את שילוב החומרים הנכון במינון הנכון לעוגה פנטסטית: למטה בחושה, באמצע מלאת פרי ולמעלה ה"קצפת" שבעוגה: פירורים, אבל כאלו שמפתיעים בטעם ובפריכות שלהם בזכות האגוזים. לא יבשה מדי, לא רטובה מדי ולא מתוקה מדי.

DSC_0370

ובשביל האיזון והמצפון חיפשתי גם מתכון הרבה פחות מתוק ופחות שמן. כזה שעושה רושם על האורחים ומפוצץ את מסך המק שלי בצבעים שלו. היתה לי גבינת "עובש" במקרר, יש לי אגוזי מלך באופן קבוע בקערה בסלון, חסה מסוג "רוקולה" והשאר…לכולנו יש בבית.

הפעם לא הייתי מקורית ולקחתי מתכון של בלוגרית אחרת, מהארץ, "אדונית התבלינים" המדהימה. (לחצו כאן למקור). יצא מעולה, בייחוד כשהמשמשים יוצאים חם מהתנור וממיסים את הגבינה:

DSC_0399

אז יאללה למתכונים.

עוגת משמש בחושה עם שכבת פירורים נהדרת

מצרכים:

200 גרם (משמשים או/ו תותים)*

100 גרם (מ)חמאה

1 כוס סוכר + 2 כפות רצוי דמררה

1 שקית סוכר וניל

3 ביצים

1/4 1 כוס קמח תופח, מנופה

לפירורים:

50 גרם (מ)חמאה

1/3 כוס (50 גר') קמח רגיל

1/3 כוס (50 גר') סוכר

75 גרם אגוזי מלך או 50 גרם פקאנים, קצוצים גס

 

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור לחום 180 מע' ומשמנים תבנית מס' 24 או 26 (לעוגה גבוהה יותר). רצוי לפזר קצת סוכר על התבנית המשומנת ולהכניס אותה למקרר עד שהבצק מוכן.

2. מקציפים חמאה, סוכר וסוכר וניל במהירות בינונית 3-4 דקות. מוסיפים את הביצים עד שמתקבל בצק אחיד ונוזלי יחסית.

3. מקפלים פנימה את הקמח ומפעילים את המערבל לעוד כמה דקות עד שהקמח נבלע לחלוטין בבצק והבצק יוצא אחיד ועדיין רך.

4. משטחים את הבצק לתוך התבנית המשומנת. מוסיפים לחצי המשמש את הסוכר (אלא אם כן המשמשים מאוד בשלים, ואז ממש לא צריך) ומסדרים אותם זה ליד זה מעל לבצק.

5. באותה הקערה מכינים את הפירורים: מערבבים את כל החמרים למעט האגוזים בפולסים (או בידיים). מוסיפים בשניות האחרונות את האגוזים. הבצק צריך להשאר פירורי!

6. מפזרים את הפירורים מעל שכבת הפירות, ומכניסים לתנור החם ל45 דק' או עד שהעוגה מזהיבה קלות.

*מאחר והיו לי גם קצת תותים בבית הפכתי שליש מהעוגה לעוגת תותים. מאחר והתותים חמוצים יותר מרחתי קודם קצת ריבה על הבצק, ואז הנחתי את חצאי התותים.  גם החלק התותי יצא נהדר:

DSC_0300 וכך זה נראה רגע עם הפירוריםDSC_0312

בתאבון.

ועכשיו למתכון הסלט המקסים הזה:

DSC_0403

סלט עם משמשים צלויים, גבינת גורגונזולה ואגוזים

מצרכים:

6 משמשים

150 גר חסה כגון "רוקולה" או עליי ביבי

1 כף דבש או סילאן (לצבע)

75 גרם גבינת גורגונזולה (גבינה כחולה)

כ-50 גרם אגוזי מלך

לרוטב:

5 כפות שמן זית

2 כפות חומץ בן יין אדום או חומץ בלסמי

כף דבש

מלח, פלפל שחור גרוס

שן שום כתושה

אופן הכנה:

  1. מחממים את התנור ל-200 מע'. מניחים את חצאי המשמשים על התבנית כשהחלק החתוך למעלה.
  2. מפזרים את הסילאן או הדבש על חצאי המשמשים ומכניסים את התבנית לתנור.
  3. משאירים בתנור עד שמשמשים נעשים חומים ויוצא מהם נוזלים. מוציאים מיד, ולא צריך לקרר.
  4. מסדררים בצלחת אירוח יפה את עלי החסה וכמה כפות של הרוטב.
  5. מסדרים מעל את המשמשים הקלויים, מעליהם הגבינה ולבסוף שברי האגוזים.
  6. מוסיפים את שארית הרוטב מעל הסלט ומגישים מיד.

טעים גם עם גבינת עיזים או מוצרלה.

DSC_0396

בתאבון!

ביצה על ענן

כמה נחמד, לגלות גיוון נוסף להכנת ביצים, גם אם זה גיוון מספר מאה, או אלף. כל כך חמוד ומפתה, ובנוסף גם מזין וטעים. מה לא עושים כדי להיות עוד יותר יצירתי ועם מעט חומרים ובייחוד מעט עבודה!

תחילה מכניסים את ענן החלבון לתנור, שופכים את החלמון על הענן ומחזירים לתנור. הכל מוכן בפחות מ-10 דקות

היצירתיות לא נגמרת בקומפוזיציה המקסימה של החלבון והחלמון, אלא גם בחומרים, בתיבול ובתוספות. והשמיים הם הגבול!

גבינה צהובה או לבנה, קוטג׳ או פטה, עירית או בצל ירוק, נקניק במקום הגבינה, עם מתעקשים, צ׳ילי גרוס או פלפל אדום קצוץ דק, עגבניות מיובשות או שרי קצוצות….משאירה את היצירתיות לכם, כל עוד…אל תשכחו את הביצים ולחמם את התנור מראש.

אז אלו המצרכים הדרושים, ל-4 מנות, או שתיים…אם אתם ממש רעבים:

  • 4 ביצים, מופרדות לחלבונים וחלמונים, כל חלמון שומרים בקערית נפרדת.
  • 1/3 כוס גבינה מגורדת, רצוי פרמזן או גאודה
  • 1/4 כוס עירית קצוצה דק, או בצל ירוק
  • 1/4 כוס עגבניות מיובשות, קצוצות דק, או צ׳ילי גרוס
  • מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור ל-180 מע׳. מניחים פיסת נייר אפייה מעל לתבנית אפייה שטוחה.
  2. מקציפים את החלבונים מס׳ דקות עד שהם הופכים לקצף לבן יציב, חשוב שהקערה תהיה נקייה ויבשה היטב.
  3. מוסיפים לקציפה את שאר החומרים (מלבד החלבונים…) ומקפלים אותם בזהירות לתוך הקציפה.

4. מחלקים את הקציפות על גבי נייר אפייה לגבעות, ובעזרת כף יוצרים גומחה במרכז כל גבעה, עבור החלמונים.

5. מכניסים את התבנית עם הקציפות לתנור לכ-3 דקות, עד שהן מתחילות להשחים.

6. מוציאים ושופכים בזהירות את החלמונים, מכניסים לתנור לעוד 4-5 דקות. ככל שהביצים יותר זמן בתנור, החלמון יותר מתקשה כמובן.

מוציאים ואוכלים!

בתיאבון 🙂

 

עוגת גבינה אפויה קלה להכנה ונהדרת!

DSC_0388 kopie

 

 

עוגה טעימה ממש, אבל ממש לא צריכה להיות קשה להכנה. עוגת הגבינה הזו, הפייבוריטית אצלנו בבית, היא הצלחה מסחררת בכל ארוע, בכל חג וגם בכל גיל. מגיל 5 נתן מבקש ליומולדת שלו עוגת גבינה במקום שוקולד, ואין עוגה שאני מכינה לעיתים קרובות יותר מזאת ושרבים יותר על החלוקה שלה בבית.

DSC_0421

 

כי אין עליה גם בטעם וגם בקלות ההכנה: החלק שלוקח הכי הרבה זמן ונחישות זה החלק שבו מפוררדים את הביסקוויטים וזורקים הכל לתבנית המרופדת בנייר אפייה. ומהשלב הזה אפשר להיפטר גם שבוע או חודש לפני שמכניסים את העוגה לתנור, פשוט להכין את שכבת העוגיות ולהכניס למקפיא.

 

DSC_0425

 

אני לא יודעת איך זה אצלכם אבל כשאני רואה במתכון הפרדת ביצים והקצפות של יותר מדקה אני די מהר עוברת הלאה. בעוגה הזו זורקים את כל החמרים לקערה רצוי בסדר הנכון (אבל גם לא אסון אם לא), ומערבלים לפחות מדקה! ואז טועמים ושופכים לתבנית ש"במקרה הכינותם מראש". בחיי כמה דקות והשאר זה רק לנקות את השייש.

 

DSC_0432

 

ובשביל המצפון אזכיר לכם שגבינות לבנות מספקות הרבה סידן וחלבון, ואם תוותרו על הבסיס ותישתמשו רק בגבינות רזות, תיצאו בזול כאן מהבחינה הקלורית.

אז כן: עוגת ה"גבינה" הקודמת שפירסמתי הרבה, הרבה יותר בריאה וזה משום שהיא בתעכלס עוגת אגוזים ופירות יבשים, והתוספות הן כולן מהמדפים הבריאים והטבעונים. אבל מאחר ואני מאמינה, כדיאטנית וכאמא באיזון, אפשר ורצוי לגוון במאפה מאלף כגון זה.

new divider

 

אז יאללה לעבודה?  זה מה שאתם צריכים לעוגה מוצלחת אחת:

לבסיס:

  • 150 גרם פתי בר טחון
  • 80 גרם חמאה מומסת
  • כף סוכר
  • גרר מלימון אחד

למילוי: 

  • גביע גדול של גבינה לבנה 9% שומן (750 גרם)
  • 1 גביע גבינת שמנת 30% (225 גרם)
  • 3/4 כוס סוכר (150 גרם)
  • מיץ מלימון אחד
  • 1 כף גדושה קמח
  • 2 כפות גדושות קורנפלור
  • סוכר וניל
  • 4 ביצים בגודל L

לקישוט פירות יער טריים או קפואים ומעט אבקת סוכר

DSC_3489

 

אופן ההכנה:

  1. מרסקים את הביסקוויטים לפירורים דקים במעבד מזון או בקערת פלסטיק עם כוס כבדה. כך אני מרסקת אותם לפחות כשאני לא רוצה להשתמש בכלל במעבד מזון. מוסיפים את החמאה הכמעט מומסת, הסוכר וגרר הלימון, מערבבים לתערובת אחידה. מניחים בתבנית ומהדקים היטב. מכניסים את התבנית למקרר ללפחות חצי שעה או למקפיא לרבע שעה.

  2. מחממים את התנור מראש ל-175מע’ ומרפדים תבנית קפיצית (בקוטר 22 או 24 ס”מ) בנייר אפייה.

  3. מערבלים בקערה גדולה עם מערבל חשמלי את כל חומרי המילוי, תחילה את הגבינות עם הסוכר ולבסוף את הביצים ושאר החומרים.

  4. מוציאים את התבנית מהמקרר/מהמקפיא ושופכים מעל את המילוי. מכניסים לתנור המחומם ואופים ל-35 דק’.

    לאחר 35 דק’ מורידים את הטמפ’ של התנור ל150 מע’ ומשאירים את העוגה לאפות עוד 20 דק’. מכבים את התנור אך משאירים את העוגה בפנים לעוד 10 דקות.

  5. פותחים מעט את דלת התנור ומשאירים לעוד עשר דקות ורק אז מוציאים את העוגה, מעבירים סכין מסביב לדפנות העוגה ומניחים להצטנן לגמרי.

  6. משאירים ללילה במקרר, מגישים עם פירות טריים או מופשרים ואבקת סוכר.

 

DSC_0375

בתיאבון וחג שמח!

בואיקוס-לחמניות גבינה עם עשבי תיבול

DSC_0839 kopie

אז נכון שלא שבועות, וגם אם הם משולשים אז אי אפשר למכור אותם כוריאציה של אוזני המן.

DSC_0843

ונכון שאם אתם בדיאטה, לא הייתי ממליצה להחליף פרוסת לחם במשולש גבינה תמים שכזה, אבל בהחלט ובהחלט כמאפון אביבי מלוח ומפנק בארוחת הבוקר, בצהריים או אפילו ליד הקפה.

תיקראו להם עוגיה קטנה ומלוחה או לחמנית גבינה, פשוט רוצו להכין אותם ומהר כי הם כל כך, אבל כל כךךך טעימים.

image4

כדי להפוך את הבואיקוס, במקור אגב מבולגריה או ספרד, למעט בריאים יותר, הייתי ממליצה להחליף את הקמח (לפחות חצי) בקמח כוסמין או בקמח מלא. כמה יותר סיבים, ככה יותר טוב.

בנוסף, תוכלו להפחית בכמות השומן של המתכון אם תחליפו את מחצית כמות הגבינה הצהובה בגבינת קוטג', או את הכל, וכמובן שתבחרו ביוגורט ולא בשמנת.

DSC_0776

המתכון הזה הוא עם עשבי תיבול טריים ששוקלים כלום אבל מוסיפים המון, ואם בא לכם על המתכון המוכר יותר, או שאין לכם ירוקים אכילים בבית, אתם מוזמנים להכין את הבואיקוס בלעדיהם, ומכסימום לפזר שומשום או קצח מעל. או לא.

DSC_0881

אז יאללה לעבודה. אלו החומרים הדרושים לכ-25 משולשים:

  • 1/2 2 כוסות קמח תופח (חבילה), או חצי מכמות הקמח להחליף בקמח כוסמין או קמח מלא
  • 150 גר’ חמאה , או שמן קוקוס לא נוזלי (לשמור בטמפ' של מתחת 25מע'), או אם ממש אין ברירה אז מרגרינה
  • 1 גביע שמנת חמוצה, אשל או יוגורט
  • 1 כוס גבינת קשקבל מגוררת או גבינה צהובה אחרת
  • 1 כוס גבינת פטה או גבינה בולגרית מפוררת – 150גר'
  • מלח (בהתאם למליחות של הגבינות)
  • כף או שתיים מים קרים, מאוד, במידת הצורך
  • עשבי תיבול מכל הבא ליד כגון: עירית, בזיליקום ותימין, קצוצים דק.
  • ביצה טרופה לזרייה / חלמון / חלב

לפני שמתחילים שתי נקודות שיש להקפיד עליהן אם רוצים לקבל בואיקוס מושלמים:

  1. חשוב שהמצרכים יהיו קרים, כולל החמאה
  2. מומלץ כמה שפחות לעבד את הבצק.

DSC_0778

  1. מחממים תחילה את התנור ל-200 ומרפדים תבנית תנור גדולה בנייר אפייה.
  2. חותכים את החמאה או המרגרינה לקוביות קטנות ומערבבים את כל החומרים, למעט עשבי התיבול, רצוי בידיים. אם הבצק ממשיך להתפרק מוסיפים כף או שתיים מים קרים ומעבדים עוד קצת לגוש בצק, לא צריך אחיד, רך ויפה. אין גם צורך לקבל בצק  “נטול גושי חמאה”, נהפוך הוא: גושי החמאה נמסים כמובן באפייה ומוסיפים דווקא למרקם הפריך של הבואיקוס ובעיקר לטעם.

DSC_0878

מוסיפים לבסוף את עשבי התיבול הקצוצים ומערבבים הכל יחד עד לקבלת בצק. לא מעבדים יותר מדי והכי נוח: על משטח העבודה. אבל אני משאירה לכם את הבחירה.

DSC_0894

3. מקמחים מעט את השיש ומניחים עליו שליש מהבצק. משטחים לעובי של כ-2 ס”מ ויוצרים צורה של…ריבוע מעוגל??
4. חותכים עם סכין לשמונה משולשים, כמו בתמונה. אפשר כמובן ליצור עיגולים בעזרת כוס.

image

DSC_0920

5. מניחים בתבניות במרווחים של לפחות 2 ס”מ האחד מהשנים. מורחים את המשולשים (או הכדורים) בביצה הטרופה / החלמון / החלב. אופים 10 דק’ ואז מנמיכים את חום התנור ל180 מע’, ואופים עוד 15-20 דקות, תלוי בגודל ובעובי של ה"בואיק". עד להזהבה.

DSC_0865

אוכלים כשמצטנן מעט או מחכים יום או יומיים, הבואיקוס נשמרים בקופסה אטומה שבוע לפחות.

DSC_0795

בתיאבון!

פשטידת כרובית וברוקולי

DSC_2039
המתכונים של יותם אוטולנגי כבשו בסערה את אנגליה תחילה ובהמשך את שאר מערב אירופה. לפחות את הולנד כפי שאני יכולה להעיד. ההולנדים עם המטבח הלא ממש מסעיר שלהם שמחים לגלות עולם נפלא של ירקות, עשבי תיבול וטעמים שטרם הכירו.
DSC_2006
את המתכון הספציפי של פשטידת הכרובית שלפתי מהספר "פלנטי מור", האחרון של אוטולנגי, שלדעתי עדיין לא תורגם לעברית. כדי להעשיר את הפשטידה הנהדרת הזו באנטי-האוקסידנטים הכי משובחים שיש, הוספתי גם ברוקולי לרשימת המצרכים, ושיניתי קצת את הכמויות והיחסים.
DSC_2098
את התוצאה אתם מוזמנים לאכול בצהריים או בערב, הכי טעים עם סלט ירקות. כמו הרבה מתכוני קישים ופשטידות, הפשטידה הזו עוד יותר טעימה ביום שאחרי. וכן, אפשר להקפיא אותה ולהפשיר ביום ההגשה.
DSC_2089
DSC_2095
DSC_2110
אז לעבודה. אלו הם המצרכים הדרושים:
  • כרובית קטנה, במשקל 350גר' בערך, שטופה ומפורקת לפרחים
  • ברוקולי במשקל דומה, 350גר, גם הוא שטוף ו"מפורק".
  • בצל אדום גדול גדול
  • 4 כפות שמן זית, פלוס מינוס
  • 6 ביצים
  • 4 כפות יוגורט, לא רזה בבקשה
  • כפית רוזמרין קצוץ, עלים בעיקר
  • חופן בזיליקום קרוע/קצוץ גס
  • 125 גר' (1 כוס) קמח חיטה רגיל, מלא או כוסמין לשוחרי הבריאות הרציניים שביננו
  • 1 כפית גדושה של אבקת אפייה
  • מלח ופלפל שחור גרוס
  • 1/4 כפית כורכום
  • 125 גר' גבינת פרמזן מגוררת, או אחרת עם טעם חזק
  • חמאה רכה שימון התבנית
  • 1 כף שומשום או פירורי לחם
Image2
אופן ההכנה:
  1. מחממים את התנור ל-200 מע' צלסיוס. משמנים תבנית עגולה (קוטר של כ-22 ס"מ) בחמאה ומפזרים שומשום או פירורי לחם כך שיכסו קלות את החמאה.
  2. מבשלים או מאדים את פרחי הברוקולי והכרובית במים רותחים 10-12 דק', עד השם מתרככים מעט. מסננים את הנוזלים, אם צריך, ונותנים לירקות להצטנן מעט.
  3. חותכים את חצי מהבצל לטבעות בעובי של כחצי ס"מ, ואת השאר קוצצים דק. שומרים בצד את הטבעות.
  4. מטגנים את הבצל הקצוץ עם עלי הרוזמרין הקצוצים, תחילה באש גבוהה ואחרי כן (כחצי דקה) באש נמוכה, 7-8 דק'. מסירים מהאש ונותנים להצטנן.
  5. מערבבים בקערה גדולה את הביצים עם היוגורט, הבזיליקום הקצוץ והבצל המטוגן. מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה, הגבינה הצהובה והתבלינים. מערבבים הכל יחד.
  6. בוחשים פנימה את הירקות המבושלים (או המאודים) ומערבבים עוד טיפונת.
  7. שופכים את התערובת מעל התבנית המשומנת עם השומשומים/פירורי הלחם.
  8. מפזרים מעל איך שבא את טבעות הבצל, ומכניסים לתנור המחומם לכ-45 דק', או עד שקיסם עץ יוצא יבש.
DSC_2044
מחכים לפחות 20 דק' עד שחותכים ומוציאים מהתבנית.
טעים עוד יותר ביום שאחרי, ומתאים לגמרי להקפאה עד שבועיים לאחר ההכנה.
DSC_2102

בטטות בתנור עם גבינת עיזים חמה ורוטב בלסמי

DSC_1088

ספר הבישול "ירושלים" של יותם אוטולנגי נחל בהולנד הצלחה כמו שאר הספרים של יותם וכמעט כמו שהמסעדות שלו, בלונדון בעיקר, הן הצלחה מסחררת. הודות ליותם אוטולנגי שגדל בירושלים, גילו המערב-אירופאיים את נפלאות המטבח המזרח-תיכוני בכלל, ובפרט זה הישראלי-ירושלמי.  ירקות והרבה, הרבה תבלינים ועשבי תיבול משחקים תפקיד ראשי, עשיר וצבעוני בשילובים שלהם עם עצמם ועם קטניות, דגנים, דגים וקצת עוף ובשר. בשבילנו הישראלים אין אולי הרבה חדש במתכונים האלו, אבל בכל זאת מכילים המתכונים של יותם מרכיב אחד או יותר שמשדרגים את המתכון ומפתיעים לפחות אותי (עם אמא ארגנטינאית-פולניה ואבא הולנדי, ומטבח לא ממש עסיסי עליו גדלתי).

bataat

המתכון הזה של בטטות צלויות בתנור הוא קל להכנה וחגיגה לחיך. בייחוד חיך שאוהב שילובים כמו אלו כאן, של גבינת העיזים החמה, חומץ בלסמי ובטטות. יאללה לעבודה, אלו המצטרכים שאתם צריכים:

  • 2-3 בטטות בינוניות, שטופות ולא קלופות
  • 100 גר' גבינת עיזים רכה, אם לא אז גבינת פטה
  • צרור עירית, בצל ירוק או החלק הירוק של כרישה אחת, קצוץ דק מאוד
  • 8-10 עגבניות שרי פרוסות, או 4 רגילות, מתוקות, חתוכות לפרוסות/ריבועים בינוניים
  • 4-5 כפות רוטב בלסמי
  • 2 כפות סוכר חום / סירופ מייפל אמיתי / סילאן
  • מלח ופלפל שחור גרוס
  • שמן זית להברשת הבטטות

DSC_1000

הכנה:

  • מחממים את התנור מראש ל-220°C.
  • חותכים את הבטטות לחתיכות מאורכות, כמה שאפשר באותו העובי.
  • מברישים את הבטטות בשמן זית מעורבב במלח ופלפל.
  • מניחים את חתיכות הבטטה על תבנית גדולה, במידת הצורך מעל נייר אפייה. מכניסים את התבנית לתנור המחומם ל20-25 דק'.
  • מוציאים את הבטטות כשהן רכות אך לא רכות מדי (ומפורקות).
  • 10 דק' לכל היותר לפני ההגשה, מרתיחים בסיר קטן את החומץ עם הסוכר/תחליף הסוכר. משאירים להבשל ולהצטצמם על אש קטנה 5-7 דקות.
  • מניחים את חתיכות הבטטה הצלוייה מעל צלחת הגשה יפה, מפזרים את העגבניות החתוכות וגבינת עיזים, מפוררת.
  • שופכים את רוטב הבלסמי המצומצם ומקשטים עם עשבי תיבול הקצוצים. מגישים מיד!

 

DSC_1100

בתיאבון!

אין כמו בטטות! טעימות ובריאות: הערך הגליקמי שלהן נמוך יותר משל תפו"א והן עשירות יותר בויטמינים ובסיבים תזונתיים. הן מתאימות לכן בכל תזונה, גם לסכרתיים.

אין כמו בטטות! טעימות ובריאות: הערך הגליקמי שלהן נמוך יותר משל תפו"א והן עשירות יותר בויטמינים ובסיבים תזונתיים. הן מתאימות לכן לכל דיאטה, גם לסכרתיים.