Skip to main content

קיש דלעת וגבינת עיזים מבצק עלים

יותר מלספר לכם שהקיש הזה טעים ומהיר הכנה אין לי הרבה מה לספר אבל זה נראה לי הכי חשוב, לא? משך ההכנה וכך גם כמות השומן והקלוריות במאפה הזה נעים בין 10 ל-15 דקות (טוב קלוריות קצת יותר…). הכל תלוי באיזה ״טיפול״ אתם רוצים לתת לריבועי הדלעת שלכם.

דלעת היא ירק בריא, והמתיקות שלה, אני לא מגלה לכם משהו חדש, משתלבת נפלא עם המתיקות של הבצק הסגול (גם בריא) ועוד יותר עם המליחות של גבינת העיזים/הבולגרית. כל השאר רק מוסיף לחגיגה, ובכלל אפשר לחגוג כשלא צריך לעבוד קשה מדי על מאפה טעים כ״כ. נכון או לא? המאמץ היחידי הוא לחתוך את הדלעת, השאר ממש קטן עלינו.

עשירה ביותר בבטא קרוטן וסיבים תזונתיים, דלה בשומן ובקלוריות

אני מתנצלת מעומק מצפוני המקצועי על שבחרתי הפעם להכין קיש מבצק עלים. שנים שאני מכינה בצקי שק״ם בדקה או שתיים, מקפיאה ומחכה לאורחים ולירקות שאצפה בהם את הבצק. אבל הפעם החלטתי לבחור בעוד פחות עבודה ולשלוף מהסופר בצק עלים מוכן. כמובן על בסיס חמאה.

10 דק׳ עבודה ויש לכם קיש מענג!

אז מה היה לנו? קודם כל היו החומרים:

  • חצי חבילה (300גר׳) בצק עלים, רצוי על בסיס חמאה, ושהופשר כל הלילה במקרר
  • כ-300 גר׳ דלעת ללא גרעינים, שטופה וחתוכה לקוביות בערך בעובי 1,5-2 ס״מ, אפשר גם ללא קילוף!
  • 2 בצלים סגולים בינוניים, חתוכים לפרוסות דקות
  • תימין, כמה שיותר עלים, כמה שפחות גבעולים
  • 200 גר׳ גבינה בולגרית או גבינת עיזים כמה שיותר קשה, מפוררת לגושים
  • 2 כפות שמן זית
  • 1 ביצה (אפשר גם לוותר)
  • 2-3 כפות צנוברים
  • מלח ופלפל לפי הטעם
  • 3-4 עלי מרווה

 

  1. מחממים תנור לחום בינוני-גבוה (200 מעלות) ומרפדים תבנית תנור שטוחה בנייר אפייה.
  2. פורסים את הבצק על משטח עבודה מקומה ומרדדים לעלה מלבני בגודל של כ-30×30. מעבירים לתבנית המרופדת בנייר אפייה. מהדקים מעט בבסיס ובשוליים. מחוררים את הבצק במספר מקומות ושומרים בקירור עד שהמילוי מוכן.
  3. מבשלים את קוביות הדלעת 6-7 דקות במים או מטגנים בשמן חם כמה דקות עד שהן מתרככות מעט. כ-5 דקות. אחרי 2 דקות מוסיפים את טבעות הבצל, אבל אפשר גם לוותר על השלב הזה ולתת לתנור לאפות אותן. פחות טעים אבל לגמרי לא רע.
  4. טורפים את הביצה ומברישים את דפנות הבצק.
  5. מפזרים את ריבועי הדלעת ופרוסות הבצל על גבי הבסיס . מפזרים את עלי התימין ואם בחרתם גם בעלי מרווה. מטפטפים שמן זית ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
  6. מכניסים לתנור החם ל-15 דק׳. מפזרים אז את גושי הגבינה הבולגרית והצנוברים ומכניסים לתנור לעוד 8-10 דק׳. כשהדפנות מזהיבות מעט (!) הקיש מוכן.

בתיאבון!

 

סלט מטריף של קינואה, גבינת עיזים, אגסים ואגוזי מלך

DSC_0634 kopieאז אני מודה, שאני לא חולמת על קינואה, אלא אם כן…היא כמעט ולא נראית. ואני גם מודה שאגסים נשכחים אצלנו בבית בדרך כלל, והסיבה שגאלתי אותם מההזנחה וההשפלה בסופרמרקט זה שהם מאוד פוטוגנים.Image-6

לצירוף החיוור הזה של אגסים וקינואה, חיפשתי שותף טעים וכמה שאפשר בריא. הבחירה היתה קלה: אגוזי המלך! וכדי שבני הבית שלי לא יבקשו שאכין להם ספגטי ומהר, צירפתי לסלט עוד כמה מרכיבים מבטיחים. אז זה הצליח הפעם ויצא טעים, מקסים, ומה לעשות…גם בריא להחריד.

95% מעבודה שמסתכמת ברבע שעה של בישול, זו הקינואה. ואיתה מתחילים, או אם ממש רוצים מכינים יום או יומיים לפני. אח״כ נשאר רק ערבוב החומרים והרוטב.

אז איך מכינים אותם, את גרעיני הקינואה הבריאים האלו, כדי שלא יצאו מרירים ודוחים…?

זה הסוד: DSC_0160 במיוחד לפני הבישול, אבל גם אחרי.

השאר לגמרי קטן עלינו, אז זה מה שאתם צריכים:

  • 200 גר׳ קינואה
  • אגס אחד בשל ושטו,
  • 125 גר׳ גבינת עיזים רכה, מפוררת לפירורים גדולים
  • 2 תאנים יבשות, חתוכות לחתיכות קטנות
  • גרעינים מחצי רימון
  • 75 גר׳ אגוזי מלך, קלויים קלות
  • 3 כפות שמן זית
  • 1-2 כפות דבש
  • 2 כפות חומץ בן יין לבן
  • עלי טרגון (לענה דרקונית) טריים או מיובשים
  • מלח ופלפל שחור לפי הטעם

ההכנה:

  1. שוטפים את גרעיני הקינואה היטב במסננת כדי להסיר את המרירות.
  2. שמים את הקינואה בסיר קטן עם מים רתוחים ומעט מלח. מנמיכים את האש ומניחים לקינואה להתבשל כ- 15 דקות (לא צריך לכסות). חשוב לא לחכות עד שהגרגירים יהפכו דייסתיים. צריך להשאר קצת מרקם אגוזי.
  3. מסננים את הקינואה שנית כדי להפסיק את פעולת הבישול ושמים בקערה גדולה.
  4. מוסיפים לקינואה את חתיכות האגס, גבינת העיזים, התיאנים, האגוזים וגרעיני הרימון.
  5. מערבבים יחד את השמן, הדבש והחומץ ומתבלים לפי הטעם. מוסיפים לסלט ומערבבים בזהירות.
  6. מקשטים בעלי טרגון ו/או פטרוזיליה ומגישים מיד.

DSC_0642בתיאבון!

CSC_0644

בטטות בתנור עם גבינת עיזים חמה ורוטב בלסמי

DSC_1088

ספר הבישול "ירושלים" של יותם אוטולנגי נחל בהולנד הצלחה כמו שאר הספרים של יותם וכמעט כמו שהמסעדות שלו, בלונדון בעיקר, הן הצלחה מסחררת. הודות ליותם אוטולנגי שגדל בירושלים, גילו המערב-אירופאיים את נפלאות המטבח המזרח-תיכוני בכלל, ובפרט זה הישראלי-ירושלמי.  ירקות והרבה, הרבה תבלינים ועשבי תיבול משחקים תפקיד ראשי, עשיר וצבעוני בשילובים שלהם עם עצמם ועם קטניות, דגנים, דגים וקצת עוף ובשר. בשבילנו הישראלים אין אולי הרבה חדש במתכונים האלו, אבל בכל זאת מכילים המתכונים של יותם מרכיב אחד או יותר שמשדרגים את המתכון ומפתיעים לפחות אותי (עם אמא ארגנטינאית-פולניה ואבא הולנדי, ומטבח לא ממש עסיסי עליו גדלתי).

bataat

המתכון הזה של בטטות צלויות בתנור הוא קל להכנה וחגיגה לחיך. בייחוד חיך שאוהב שילובים כמו אלו כאן, של גבינת העיזים החמה, חומץ בלסמי ובטטות. יאללה לעבודה, אלו המצטרכים שאתם צריכים:

  • 2-3 בטטות בינוניות, שטופות ולא קלופות
  • 100 גר' גבינת עיזים רכה, אם לא אז גבינת פטה
  • צרור עירית, בצל ירוק או החלק הירוק של כרישה אחת, קצוץ דק מאוד
  • 8-10 עגבניות שרי פרוסות, או 4 רגילות, מתוקות, חתוכות לפרוסות/ריבועים בינוניים
  • 4-5 כפות רוטב בלסמי
  • 2 כפות סוכר חום / סירופ מייפל אמיתי / סילאן
  • מלח ופלפל שחור גרוס
  • שמן זית להברשת הבטטות

DSC_1000

הכנה:

  • מחממים את התנור מראש ל-220°C.
  • חותכים את הבטטות לחתיכות מאורכות, כמה שאפשר באותו העובי.
  • מברישים את הבטטות בשמן זית מעורבב במלח ופלפל.
  • מניחים את חתיכות הבטטה על תבנית גדולה, במידת הצורך מעל נייר אפייה. מכניסים את התבנית לתנור המחומם ל20-25 דק'.
  • מוציאים את הבטטות כשהן רכות אך לא רכות מדי (ומפורקות).
  • 10 דק' לכל היותר לפני ההגשה, מרתיחים בסיר קטן את החומץ עם הסוכר/תחליף הסוכר. משאירים להבשל ולהצטצמם על אש קטנה 5-7 דקות.
  • מניחים את חתיכות הבטטה הצלוייה מעל צלחת הגשה יפה, מפזרים את העגבניות החתוכות וגבינת עיזים, מפוררת.
  • שופכים את רוטב הבלסמי המצומצם ומקשטים עם עשבי תיבול הקצוצים. מגישים מיד!

 

DSC_1100

בתיאבון!

אין כמו בטטות! טעימות ובריאות: הערך הגליקמי שלהן נמוך יותר משל תפו"א והן עשירות יותר בויטמינים ובסיבים תזונתיים. הן מתאימות לכן בכל תזונה, גם לסכרתיים.
אין כמו בטטות! טעימות ובריאות: הערך הגליקמי שלהן נמוך יותר משל תפו"א והן עשירות יותר בויטמינים ובסיבים תזונתיים. הן מתאימות לכן לכל דיאטה, גם לסכרתיים.

קיש עם גבינת עזים ובצל סגול ברוטב בלסמי

זו היתה אהבה ראשונה.DSC_0644תמיד אהבתי והזמנתי ברצון מאכלים שמכילים את הגבינה הממממשגעת הזו, אם אפשר אפויה או מטוגנת.DSC_0629תהיתי מהו טעם המתוק-מלוח הזה של הבצל, שמתחבר נפלא לגבינת העיזים החמה אך לא נמסה...אין, אין על הקיש הזה. והוא לא רק יפה!בסוף גיליתי מהו השילוב המטריף הזה של טעמים. נותר לי רק לקנות את המצרכים הדרושים, טיפה סבלנות ולטרוף בהנאה.DSC_0644 אז הנה מה שאתם צריכים. ולא, זה לא המתכון הכי קל שהכנתם אבל הוא מרשים יותר ממה שהוא קשה. אז לא להתעצל, שווה ת׳מאמץ.

מצרכים לקיש אחד בקוטר 22ס״מ:

בצק שק״ם אחד שהכנתם כמובן לפני כמה ימים ושבועות, ושוכב במקפיא

(או: 350גר קמח תופח, 1 חמאה או מחמאה ו1 גביע שמנת חמוצה)

למלית:

5-6 בצלים סגולים, חצויים, 4 כפות רוטב בלסמי, 2 כפות סוכר חום, 4 כפות שמן זית, 2 ביצים, 150מ״ל חלב או..שמנת מתוקה, 100 גר׳ גבינה צהובה חריפה מעט (כמו גרוייר או קצ׳קבל) ו200 גר׳ גבינת עיזים רכה, בפרוסות, מלח, פלפל שחור גרוס וכף, בערך, של עלעלי תימין.

הכנה:

1. מכינים בצק שק״ם קלאסי או מתעצלים ומפשירים בצק עלים מוכן.

2. מחממים תנור ל190מע׳.

3. מערבבים שמן, בלסמי וסוכר ביחד ומשרים את הבצלים החצויים בתוך התערובת, בתבנית קטנה לפחות לשעה, כשהחלק החתוך למעלה. הופכים מדי פעם את הבצלים.

4. שמים את התבנית בתנור. אחרי 10 דק׳ מורידים את הטמפ׳ ל180מע׳ ומשאירים לעוד 15דק׳. מוציאים להצטנן קלות.

5. מכינים את הבסיס לקיש: מרפדים תבנית קיש עגולה בבצק העלים או מרדדים את בצק השק״ם לעובי של כ-0,5ס״מ ומרפדים את התבנית. מסירים, אם רוצים את השוליים, או משאירים אותם בשביל האופציה החופשית של הקיש הזה.

6. מפזרים את הגבינה הצהובה המגוררת על הקלתית, מעליה מסדרים את חצאי הבצלים (הצד החתוך כלפי מעלה) ובין הבצלים את פרוסות גבינת העיזים.

7. טורפים קלות את הביצים עם החלב או השמנת והתבלינים, מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים את עלי התימין. יוצקים מעל שאר המילוי שעל הקלתית.

8. אופים עד שהקיש נעשה זהוב מעט, בערך 40 דק׳. אם השוליים מאיימים להיות חומים לפני שהקיש עצמו זהוב, מכסים אותם (את השוליים…) בנייר אלומיניום.

9. מוציאים מהתנור ונותנים להצטנן מעט. טעים במיוחד פושר, ועם סלט טרי-טרי.

10. בתיאבון מאוד!

DSC_4602