Skip to main content

עוגיות מרנג ואגוזי לוז "BRUTTI MA BUONI BISCUITS"

DSC_1988

הטרנד היחסית חדש והיחסית היסטרי שהיכה בהולנדים וגם באמריקאים מביא אותי כבלוגרית וכותבת ספרי (נו, ספר) בישול בחיפוש תמידי אחר מתכונים ללא קמח חיטה. רצוי בכלל ללא קמח. לא שאני משוכנעת שתזונה ללא מוצרי חיטה בכלל וגלוטן בפרט בריאה יותר, אבל אני בהחלט תחת הרושם איך שהתזונה ה”אינית” הזו עוזרת לחסידיה לרדת קצת במשקל ובייחוד להרגיש טוב יותר. ללא הנפיחות בבטן ושאר הצרות הקטנות אך המעיקות מאוד.

DSC_1994

וכך נתקלתי במתכון של העוגיות האיטלקיות האלה. שנכון יותר מתאימות ליד הקפה שבחוה”מ פסח, אך אם תכינו אותן פעם אחת תשמחו לקשט בהן את הקפה, או התה שלכם גם בשאר ימות השנה.הן לא רק טעימות, הן גם מכוערות….כך לפחות על פי שמן: “עוגיות מכוערת אבל טעימות”, תרגום חופשי. עוגיות קלאסיות מאיטליה שאם מכינים אותן גם לפי הוראות ההכנה המסורתיות, הן יוצאות פריכות להפליא ומלאות ניחוח של קינמון וגרגירי וניל.

DSC_1857

לכם אני משאירה את הבחירה אם ללכת על הגירסה המקורית של הספתות מאיטליה, או לבחור את הגירסה הכי קלה והכי מהירה של הסבתות של היום, אלו שלא יוצאות מהבית עם שערה אפורה אחת ובלי לספור קלוריות או צעדים עם האפליקציות הכי חדישות. כאחת שניסתה את שלוש הגירסאות (גם את זו של העצלנית שמקציפה את החלבונים אולי חצי דקה), אני יכולה להמליץ בחום על הגירסה הסלואו-פוד הקלאסית.

DSC_20061
משמאל לימין: העוגיות הקלות (טעם מרנג קלאסי), העוגיות הקלאסיות (פריכות בטעם קרמל עדין) ואלו של מהפעם שהתעצלתי בגדול והקצפתי את החלבונים אולי חצי דקה.
ככה נראית הגירסה לעצלנים במיוחד. פחות פריכות ובייחוד שטוחות. אבל עדיין טעימות ו..מכוערות כמובן.
ככה נראית הגירסה לעצלנים במיוחד. שטוחות, לא פריכות אבל עדיין…איטלקיות ו"מכוערות"

חומרים:

  • 2 חלבונים מביצים גודל L
  • חצי כוס סוכר לבן או חום בהיר (150גר')
  • כוס וחצי אגוזי לוז (150גר')
  • כפית קינמון
  • גרגירים מתרמיל וניל אחד
  • קורט מלח

אופן ההכנה:

  1. מתחילים עם קליית האגוזים (ככה במתכון המקורי, יצא בסדר גם ללא קלייה, טיפה פחות טעים, מודה) ע”י כך שמחממים את התנור ל-190מע’. מכניסים אותם בתבנית בלי שום דבר נוסף לכ-5 דקות עד שהם מתחילים להשחים.
w
גם על קליית האגוזים אפשר לוותר או להשתמש באגוזי לוז קלויים

מוציאים, מצננים ומורידים את הקליפות (בקלות!) עם מגבת מטבח.

DSC_1798 DSC_1816

קוצצים את האגוזים גס, לא כולם חייבים להיות קצוצים אבל כן הרוב. אפשר עם סכין משובחת או סתם מכשיר קטן כזה שמוצאים בשוק.

DSC_1869

2. מנמיכים את התנור ל-180מע’. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. שמים את החלבונים והמלח בקערת מיקסר נקייה ויבשה ל ג מ ר י.

3. מקציפים בערך דקה כדקה עד שנוצר קצף בהיר.

4. מוסיפים את הסוכר בהדרגה ולאט לאט, ומקציפים עוד 4-5 דק’. עד שהקצפ מבריק ויציב. אם אתם משתמשים בסוכר חום בהיר, הקצב יהיה מן הסתם..חום בהיר. יש להיזהר לא להמשיך יותר מדי כדי לא להרוס את המצברוח.

DSC_1827 DSC_1833

5. מוסיפים את שברי האגוזים, הקינמון וגרגירי הוניל. מערבבים ומקפלים בזהירות עד לתערובת אחידה.

image1

עכשיו זה שלב הבחירה שלכם: בין עוגיות בסדר לעוגיות וואו. בין המרנגים שכולנו די מכירים ואלו עם המבטא האיטלקי שנאפות בכפרים הקטנים כמסורת עתיקה (נראה לי):

6. שמים את התערובת בסיר קטן או בינוני עם התחתית הכי עבה וכבדה שיש לכם. תאמינו לי אם אין לכם כזה אז דלגו לשלב התנור. חממו על אש בינונית ואח"כ קטנה תוך כדי ערבוב מתמיד, 2-3 דק' או עד שהתערובת מתחילה להיות חומה בניחוח קרמל. מסירים ומיד מהאש.

7. בעזרת כפית או כף מניחים תלוליות על התבנית המרופדת בנייר אפייה  ומכניסים לתנור המחומם כבר מזמן. זמן האפייה תלוי בגודל העוגיה, בין 25 ל-35 דק’. מכבים את התנור ומשאירים לעוד חמש דקות בתנור.

image3 DSC_1955

פותחים את דלת התנור טיפה ומשאירים את המכוערת הקטנות לעוד עשר דקות וזהו. הן מוכנות. בתיאבון!

DSC_1978

וכאן אתם יכולים לראות סרטון של איך מכינים אותן:

נשיקות מרנג עם פטל

חיפשתי עוגיות-רושם. קלות יחסית להכנה, קלות בשומן ובקלוריות ובעיקר יפות. אז מצאתי: נשיקות, ועוד עם פרי בשביל המצפון. לא זוכרת מתי הפעם האחרונה היתה שהכנתי נשיקות, או סתם מרנג, אבל אין כמו הפעם הראשונה, בייחוד עם מדובר בנשיקות….

DSC_0141

אז קודם כל התוצאה חגיגה לעיניים. שנית, אין במרנג טיפת שומן. עם טיפת שומן המרנג לא יוצא מרנג, תסתכלו בהמשך. ושלישית החומרים…תשפטו בעצמכם. פחות מיזה למתכון ממש אי אפשר: 4 חלבונים, חצי סוכר (100גר), כוס פירות יער קפואים.

 DSC_0165 kopie

ועכשיו לשלבי ההכנה. שימו לב לחשוב ביותר בהכנת מרנג והסוד להצלחה: חשוב לעבוד עם כלים י ב ש י ם לחלוטין. ללא טיפת שומן או מים. בייחוד שומן. אז מנגבים היטב את קערת המיקסר ושאר החלקים שמשתמשים בהם. ועכשיו אפשר להתחיל הם הפרדת הכוחות. צהוב לחוד, לבן לחוד. מה לעשות עם הצהוב אני משאירה לכם. מחממים את התנור מראש ל110ºC.

DSC_0136

את החלבונים מתחילים להקציף, דקה או שתיים במהירות בינונית, ואח"כ במהירות גבוהה ובלי היסוסים,

עד שנוצר קצף מקסים. קצף יציב עם תלוליות…

DSC_0145DSC_0147DSC_0152DSC_0157

…קצף שמזמין את השידוך הקייצי המרהיב הזה הזה של פירות יער.

קרא/י עוד

עוגיות קנטוצ'יני (ביסקוטי)

DSC_4705אוקיי, את העוגיות האלו ממש לא המצאתי, אבל הן עדיין נהדרות. טעימות וקלילות, השילוב המושלם עם הקפה של הבוקר או הקפוצ'ינו של אחה"צ. הן מוכרות בארץ בעיקר כ"ביסקוטי", ובאיטליה, משם הן מגיעות, כ"קנטוצ'יני". קלות במשקל אבל גם באחוזי שומן. השומנים היחידים שהן מכילות הן חומצות שומן חד בלתי רוויות. גם אם הן נעשות קצת פחות בריאות אחרי האפייה, תמיד עדיף לצרוך אותן מאשר שומנים רוויום או גרוע יותר, שומן טראנס כמו זה במרגרינה.

אלו החומרים שאתם צריכים לאפיית העוגיות האלה:

  • 1/2 2 כוסות קמח (350גר')
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • 3 ביצים
  • שקית אבקת וניל
  • כוס (200גר’) סוכר
  • 1/2 כפית סודה לשתייה
  • 1/2 כפית מלח
  • גרר מתפוז אחד
  • 2 כפות ליקר תפוזים (גרנד מרנייה), או לא
  • חמאה  או תרסיס שמן לשימון התבנית
  • כוס וחצי אגוזי לוז, מלך ושקדים, או תערובת אגוזים אהובים, לא קלויים

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.משמנים מעט 2 תבניות ומרפדים  בנייר אפייה. 2. מנפים, אם יש לכם כמה דקות את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה והמלח בקערה גדולה. 3. בקערה נוספת טורפים את הביצים עם את הסוכר, סוכר הוניל, גרר התפוז והליקר

Image14. יוצקים את תערובת הביצים לתערובת הקמח ולשים לתערובת אחידה ודביקה. 5. מוסיפים את האגוזים ו/או השקדים כך שיבלעו בבצק. 6. מעצבים מהבצק שתי ( או שני…) כיכרות בצורת גליל מאורך, באורך של כ-25 ס”מ. מנחים את הגלילים בתבנית.

Image27. אופים 25-30 דק’ עד שהגלילים נעשים זהובים ועדיין רכים מעט. מוציאים מהתנור ומצננים היטב. מנמיכים בזמן הזה את חום התנור ל-150מע’.

DSC_46218. חותכים על קרש חיתוך את הגלילים בעזרת סכין לחם טובה לפרוסות בעובי-1  1/2 ס”מ. מסדרים את העוגיות על רשת ומחזירים לתנור להתייבש לעוד כעשר דקות, עד שהעוגיות יבשות למגע.

DSC_4631 מוציאים מהתנור להצטנן, ומאכסנים עד שבועיים בכלי אטום, מחוץ למקרר.

DSC_4654ועכשיו זמן קפה!

DSC_4697