Skip to main content

לזנית ירקות וטחון מהצומח, ללא גלוטן

לזניה צמחונית היא לא דבר חדש, אבל ללא גלוטן, דהיינו, ללא עלי לזניה?? את המתכון הזה הייתי חייבת לנסות.

ואכן ניסיתי, עם ירקות שונים, טחונים שונים מהצומח (בסופו של דבר בחרתי בטבעול ״שלנו״, שלשמחתי נמכר בסופרים כאן) וגבינות מסוגים שונים. בחרתי בסופו של דבר בפרוסות של חצילים וקישואים שיהוו תחליף לעלי הלזניה, והאמינו לי יצא ממש, ממש טעים, ולאף אחד לא היה חסרה…לזניה בלזניה.

אז יאללה לעבודה.

אלו המצרכים הדרושים ללזניה ל-4 סועדים:

  • 250 גר׳ גרם טחון מן הצומח, רצוי מופשר
  • 2 חצילים ארוכים שטופים, בקליפתם, פרוסים לאורכם בעובי 1 ס"מ
  • 3-4 קישואים קטנים או 1 גדול, צהוב למשל אבל ממש לא חייב, שטופים ופרוסים לאורכם לפרוסות בעובי קצת פחות מס״מ

לרוטב:

  • 2 כפותשמןזית
  • 1 בצל קצוץ
  • 2-3 שיני שום כתושות
  • 100 גר׳ רסק עגבניות
  • 650 גר׳ עגבניות מרוסקות משומרות
  • 1 כפית אורגנו/תימין מיובש, או תערובת תבלינים איטקליים מיובשים
  • חופן נדיב של עלי בזיליקום שטופים ויבשים, ו/או פטרוזיליה/אורגנו/תימין
  • מלח ופלפל שחור לפי הטעם

בנוסף: 150 גר׳ גבינה צהובה מגוררת, או/ו מוצרלה מגוררת גס.

אופן ההכנה:

מחממיםתנורל-180 מעלות.

  1. הכנת החצילים: מניחים פרוסות חצילים בתבניות מרופדות בנייר אפייה, מזלפים שמן זית ומתבלים במלח ופלפל. אופים כ-20 דקות עד שהחצילים מתחילים להתרכך. לחילופין אפשר לטגן במחבת: מחממים שמן (כ-2 ס”מ) במחבת עד שהוא חם מאוד ומטגנים את פרוסות החצילים עד שהם משחימים מעט ומתרככים. מספיגים בנייר מטבח. חוזרים על הפעולה עם הקישואים, אופים בתנור או מטגנים אותם במחבת.
  2. מעלים את טמפ׳ התנור ל-200 מע׳.
  3. מכינים את רוטב ה״בולונז״: מחממים את שמן הזית במחבת גדולה, מאדים את הבצל והשום כ-5 דקות, עד להזהבה קלה. מוסיפים את הטחון מהצומח ומטגנים הכל ביחד תוך כדי ערבוב תמידי במזלג כך שהטחון ״יפורר״ היטב. מוסיפים כעת את רסק העגבניות, העגבניות הקצוצות, כפית הסוכר והתבלינים המיובשים מערבבים הכל יחד ומבשלים יחד כ-10 דקות.
  4. מוסיפים כוס מים ומערבבים את המים היטב עם הרוטב. מנמיכים את עוצמת הלהבה ומבשלים (עם המכסה) 15 דקות נוספות עד שהנוזלים מצטצטמים. מוסיפים לבסוף את עשבי התיבול הטריים ומניחים להתבשל עוד 5 דקות. מסירים מהאש.

5. מניחים מחצית מפרוסות החצילים ומעליהם רוטב בולונוז. מפזרים מעט גבינ״צ (או מוצרלה) מגוררת מעל הרוטב. מכסים כעת בפרוסות של קישואים ולאחר מכן שוב שכבה נדיבה של רוטב ומעט גבינה צהובה. חוזרים על הפעולות האלו עוד פעמיים ומסיימים בשכבה של רוטב ובגבינה צהובה מגוררת, או/ו מוצרלה, מפוזרת בנדיבות.

6. מכניסים את הלזניה לתנור שחומם מראש למשך כחצי שעה עד שהשכבה העליונה מזהיבה.

הלזניה טעימה עוד יותר ביום שאחרי…!

בתיאבון.

טירמיתות ואוכמניות

הסתיו כאן בעיצומו ובחוץ לא צומח שום דבר אכיל יותר, אבל תותים אפשר לקנות כל השנה קפואים או טריים, ובארץ הסיפור לא שונה בהרבה גם אם בחוץ חם יותר…הרבה יותר. אז למה תותים בעצם?

תות השדה הוא לא רק טעים אלא כידוע בריא ודל מאוד בקלוריות. תותים מספקים לנו בעיקר ויטמין C, בטא קרוטן (ויטמין E בצורה הצמחית שלו) ועוד ויטמינים מהקבוצה החביבה של B. בנוסף מספקים תותים לנו מינראלים כמו סידן ואשלגן.

ועל אוכמניות באמת שקצרה היריעה מלהכיל! הם מפוצצים בויטמינים, כמו ויטמין A ו-K, במינראלים כמו אשלגן, סידן ומגנזיום ובנוגדי-חימצון, לוטאין, זאקסנטין ואנטוציאנין. חומר הפלא הזה הוא הפיגמנט שמעניק לאוכמניות את הצבע הסגול שלהם, והוא בעל יכולת אנטי חימצונית חזקה. בנוסף מכילות האוכמניות חומצה כלורוגנית, שככה״נ מאיצה את חילוף החומרים,

אז לא, העוגה הזו היא לא שיא הבריאות אבל היא מכילה אם כן מרכיבים מזינים ביותר, והיא…איך נאמר…טעימה בטירוף. וכחובבת גדולה של טירמיסו, החלטתי לנסות גירסה אחרת של העוגה, עם המרכיבים הבסיסיים שלה, ביסקוטים וגבינת מסקרפונה, אבל כל השאר למעשה לא דומה למתכוני הטירמיסו הקלילים או המורכבים יותר, שמכילים לצד הביסקוטים והמסקרפונה, אספרסו כמובן ושמנת מתוקה, או ביצים. אז יאללה לעבודה! אלו החומרים הדרושים לעוגה הקלילה והטעימה הזו:

  • חבילת ביסקוטים (250 גר׳)

  • 1 כוס מיץ תפוזים, רצוי סחוט טבע

  • 3/4 שקית אבקת סוכר (75 גר׳)

  • שקית סוכר וניל

  • קפסת גבינת מסקרפונה (250 גר׳)

  • גביע של 200 מל׳ של יוגורט 3% או לפינוק מלכותי שמנת מתוקה, אותה הכמות

  • 350 גר׳ תותים, שטופים

  • 150 גר׳ אוכמניות, אפשר קפואים

  • אופציונלי: כף ליקר גראנד מרינייה

תבנית פיירקס מלבנית

הכנה:

  1. מערבלים עם מיקסר ידני את היוגורט, המסקרפונה, סוכר הוניל וחצי מאבקת הסוכר עד למאסה אחידה. אם בוחרים בשמנת מתוקה במקום יוגורט, מקציפים אותה תחילה במהירות גבוה עד לקבלת קצף יציב.
  2. ״טוחנים״ בבלנדר או במוט חשמלי 200 גר׳ מהתותים ביחד עם שאר אבקת הסוכר. עד לקבלת מחית/רוטב תותים.
  3. מתחילים בהרכבת הטירמיסו: טובלים מחצית מכמות הבישקוטים טבילה קצרצרה (למשך חצי שנייה) במיץ התפוזים ומסדרים אותם בתבנית, בצפיפות, אחד ליד השני. במידת הצורך שוברים את הביסקוויטים כדי למלא את כל השכבה.
  4. יוצקים מעל בסיס הבישקוטים את תערובת המסקרפונה ולאחר מכן מחית התותים (שומרים 3-4 כפות להגשה או עיטור) ומכסים בכמחצית מ״מחית״ התותים.
  5. חוזרים על הפעולות של השכבה הראשונה: טובלים את הביסקוטים, מסדרים בתבנית ומכסים לבסוף בקרם המסקרפונה-יוגורט.
  6. מסיימים בעיטור של תותים ואוכמניות כיד הדמיון הטובה עליכם.
  7. מכניסים למקרר ללפחות שעתיים להתייצב.
  8. מגישים עם מעט מרוטב התותים. או לא 😉

אוכלים ונהנים. בתיאבון 🙂

 

סלט קפרזה עם אבוקדו ועם בלסמי מצומצם

איזו חגיגה של צבע הוא הסלט הזה! אדום, ירוק, לבן, ירוק. ושחור…מצומצם אפילו. עונג צרוף לכל מי שאוהב עגבניות…בזיליקום…מוצרלה…ובלסמי מצומצם 🙂

המטבח האיטלקי מתאפיין במינימליזם ובפשטות, אבל בשילוב טעמים נפלאים. סלט קפרזה מקורו באיטליה, בה הוא נקרא אינסלטה קפרזה. הבסיס הוא למעשה רק עגבניות, מוצרלה, עלי בזיליקום ושמן זית.

התוצאה היא מוצלחת לעצמה, אבל שדרוג של הסלט עם בלסמי (ומצוצמם!) ועם אבוקדו עם היתרונות הבריאותיים המדהימים שלו, הופכים את הסלט לפצצת בריאות, וכמובן גם צבע וטעם.

אין בעיה להשתמש בחומץ בלסמי רגיל, ולא מצומצם, או לקנות רוטב מעובה מוכן. אני משתדלת כמה שיותר להכין לבד וכמה שפחות לקנות מוכן ומשומר, לכן אני מוסיפה כאן גם את ההסבר ל-איך-מכינים-בלסמי-מצומצם. כמה דקות עבודה בלבד ואיזה טעם נפלא.

אז יאללה לעבודה. אלו כולה המצרכים הדרושים:

  • 10-12 כדורי מוצרלה בייבי
  • כוס(כ-18 יחידות) עגבניות שרי בצבעים שונים
  • 3 כפות שמן זית
  • צרור קטן עלי בזיליקום
  • 1 אבוקדו בשל
  • 4 כפות חומץ בלסמי
  • 2 כפיות דבש/סילאן
  • מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:

  1. חוצים את העגבניות (אלא אם כן הן קטנות) לשניים. שמים במסננת להגיר את נוזלים.
  2. שמים את העגבניות בקערת הגשה. מוסיפים את כדורי המוצרלה.
  3. חוצים את האבוקדו לשניים, מוציאים את הגרעין ומוציאים כדורי מבשר האבוקדו עם כף פריזאית. ברור שאפשר עם כף…מעיר אחרת אבל אז סביר להניח שלא יצאו לכם כדורים מושלמים.
  4. מוסיפים את כדורי האבוקדו. בזהירות לשאר החומרים בקערת הסלט.
  5. מכינים את רוטב הבלסמי מתי שנוח (נשמר זמן רב): מחממים את החומץ הבלסמי ואת הסוכר או הסילאן בסיר קטן. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל על להבה נמוכה-בינונית, עד שהבלסמי מצטמצם. כ-10 דקות. מערבבים מדי פעם, מכבים ומעבירים לכלי שנסגר היטב. אפשר לשמור גם מחוץ למקרר.
  6. מוסיפים לסלט את עלי הבזיליקום, מתבלים לפי הטעם ויוצקים לבסוף את הבלסמי.

 

בתיאבון!

קיש דלעת וגבינת עיזים מבצק עלים

יותר מלספר לכם שהקיש הזה טעים ומהיר הכנה אין לי הרבה מה לספר אבל זה נראה לי הכי חשוב, לא? משך ההכנה וכך גם כמות השומן והקלוריות במאפה הזה נעים בין 10 ל-15 דקות (טוב קלוריות קצת יותר…). הכל תלוי באיזה ״טיפול״ אתם רוצים לתת לריבועי הדלעת שלכם.

דלעת היא ירק בריא, והמתיקות שלה, אני לא מגלה לכם משהו חדש, משתלבת נפלא עם המתיקות של הבצק הסגול (גם בריא) ועוד יותר עם המליחות של גבינת העיזים/הבולגרית. כל השאר רק מוסיף לחגיגה, ובכלל אפשר לחגוג כשלא צריך לעבוד קשה מדי על מאפה טעים כ״כ. נכון או לא? המאמץ היחידי הוא לחתוך את הדלעת, השאר ממש קטן עלינו.

עשירה ביותר בבטא קרוטן וסיבים תזונתיים, דלה בשומן ובקלוריות

אני מתנצלת מעומק מצפוני המקצועי על שבחרתי הפעם להכין קיש מבצק עלים. שנים שאני מכינה בצקי שק״ם בדקה או שתיים, מקפיאה ומחכה לאורחים ולירקות שאצפה בהם את הבצק. אבל הפעם החלטתי לבחור בעוד פחות עבודה ולשלוף מהסופר בצק עלים מוכן. כמובן על בסיס חמאה.

10 דק׳ עבודה ויש לכם קיש מענג!

אז מה היה לנו? קודם כל היו החומרים:

  • חצי חבילה (300גר׳) בצק עלים, רצוי על בסיס חמאה, ושהופשר כל הלילה במקרר
  • כ-300 גר׳ דלעת ללא גרעינים, שטופה וחתוכה לקוביות בערך בעובי 1,5-2 ס״מ, אפשר גם ללא קילוף!
  • 2 בצלים סגולים בינוניים, חתוכים לפרוסות דקות
  • תימין, כמה שיותר עלים, כמה שפחות גבעולים
  • 200 גר׳ גבינה בולגרית או גבינת עיזים כמה שיותר קשה, מפוררת לגושים
  • 2 כפות שמן זית
  • 1 ביצה (אפשר גם לוותר)
  • 2-3 כפות צנוברים
  • מלח ופלפל לפי הטעם
  • 3-4 עלי מרווה

 

  1. מחממים תנור לחום בינוני-גבוה (200 מעלות) ומרפדים תבנית תנור שטוחה בנייר אפייה.
  2. פורסים את הבצק על משטח עבודה מקומה ומרדדים לעלה מלבני בגודל של כ-30×30. מעבירים לתבנית המרופדת בנייר אפייה. מהדקים מעט בבסיס ובשוליים. מחוררים את הבצק במספר מקומות ושומרים בקירור עד שהמילוי מוכן.
  3. מבשלים את קוביות הדלעת 6-7 דקות במים או מטגנים בשמן חם כמה דקות עד שהן מתרככות מעט. כ-5 דקות. אחרי 2 דקות מוסיפים את טבעות הבצל, אבל אפשר גם לוותר על השלב הזה ולתת לתנור לאפות אותן. פחות טעים אבל לגמרי לא רע.
  4. טורפים את הביצה ומברישים את דפנות הבצק.
  5. מפזרים את ריבועי הדלעת ופרוסות הבצל על גבי הבסיס . מפזרים את עלי התימין ואם בחרתם גם בעלי מרווה. מטפטפים שמן זית ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
  6. מכניסים לתנור החם ל-15 דק׳. מפזרים אז את גושי הגבינה הבולגרית והצנוברים ומכניסים לתנור לעוד 8-10 דק׳. כשהדפנות מזהיבות מעט (!) הקיש מוכן.

בתיאבון!

 

ריבועי בראוניז גבינה-קפה

dsc_1156-kopie-2

אז נכון שאנחנו די רחוקים משבועות, ושגם לא ממש מזמן העלתי מתכון מאוד, מאוד דומה לזה, וכמעט טעים כמו זה…

dsc_1179
גם די נכון שכדיאטנית אני מגייסת את כל הידע שלי והרצון הטוב לעזור לאנשים לרזות בד״כ, וכאלו מתכונים לא ממש מזרזרים את התהליך…

dsc_1190

ומאוד נכון שחוץ מסידן מהגבינות, ואנטי-אוקסידנטים מהשוקולד המריר והקפה(מסוג הפולי-פנולים), אין שום דבר ביצירה הזו שתורם לנו לבריאות.

אמה-מה…גם מאוד, מאוד נכון שטעימה של ריבוע אלגנטי כזה, מאוד (מאוד) תורמת למצב הרוח שלנו ועוד יותר לקשרים החברתיים והמשפחתיים. מה לא פחות חשוב, בוא נודה (תודה).

dsc_1172

אז עכשיו שסיימתי להתנצל ולעשות משהו עם רגשות האשם שלי, להלן המתכון של הריבועים/העוגה/הבראוניז המהממים האלו. במתכון נתקלתי בחוברת של ״שבועות תנובה״ מלפני שנתיים. שיניתי את המתכון טיפה, אתם מוזמנים כמובן בכלל לוותר על טעם הקפה אם הוא לא מוסיף לכם ואפילו לא רצוי.

dsc_1117dsc_1139

זה מה שאתם צריכים:

תבנית מלבנית (למשל 23×33)

לשכבת הבראוניז:

  • 150 גר׳ חמאה
  • 200 גר׳ שוקולד מריר קצוץ גס
  • 3/4 כוס (כ-120 גר׳) סוכר
  • 3 ביצים
  • כפית תמצית וניל
  • 3/4 כוס (כ-150 גר׳) קמח
  • כפית אבקת אפייה
  • כף קקאו איכותי
  • קורט מלח

לשכבת הקפוצ׳ינו:

  •  גביע (225גר׳) גבינת שמנת "נפוליאון" 25%, בטעם טבעי
  • 1 גביע (250גר׳) גבינה לבנה 9% או 5%
  • 1/2 כוס (100 גר׳) סוכר לבן
  • 2 ביצים
  • כף גדושה (15גר׳) קורנפלור
  • 2 כפיות אבקת קפה נמס

לשכבת העליונה:

  • 2 גביעים שמנת חמוצה 9%
  • 1/3 כוס סוכר (65 גר׳)
  • 1 כפית תמצית וניל או שקית סוכר וניל

image

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור ל-175 מע׳. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים את דפנות התבנית בחמאה.
  2. מתחילים עם שכבת הבראוניז:  ממיסים את השוקולד במשך כ-2 דקות במיקרוגל תוך כדי ערבוב קל מדי כחצי דקה. מוציאים בדיוק לפני שחתיכות השוקולד נמסו לחלוטין כדי למנוע שיחרך ומוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה. אפשר גם להמיס בשיטת ה”או בן מרי” בסיר כפול. מניחים מעט להתקרר. מוסיפים סוכר ואח״כ את הביצים בהדרגה ומערבבים רצוי עם מרית עד שהן נטמעות.
  3. מוסיפים את שאר החמורים היבשים (קמח, א.אפייה, קקאו ומלח) ומערבבים מעט עד שהם ״נעלמים״ בתערובת השוקולד, לא יותר. מעבירים לתבנית ומיישרים.
  4. שכבת הגבינה-מוקה: מערבבים את כל החומרים למעט הביצים ומערבבים לתערובת אחידה עד שהקפה נטמע לחלוטין. ומוסיפים לבסוף את הביצים אחת אחת עד שהן נטמעות בתערובת*
  5. יוצקים אם כן את שכבת הקפה מעל לשכבת הבראוניז, מיישרים בזהירות ומכניסים לתנור החם ל30-35 דק׳, עד שהשכבה העליונה יציבה בצדדים ובמרכז עוד רוטטת מעט.
  6. מערבבים בזמן שהעוגה בתנור את השמנת החמוצה, הסוכר והוניל כחצי דקה. מוציאים את העוגה מהתנור ומייד מורחים עליה את שכבת השמנת, ומחזירים לתנור לעוד 10 דק׳.
  7. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר. מכניסים למקרר (מכוסה) ללילה ורק לאחר מכן חותכים לריבועים ונהנים 🙂

 

dsc_1184

בתיאבון!

*(…וכן, אני שכחתי להוסיף את הקפה ועשיתי זאת לאחר שיצקתי את שכבת הגבינה מעל לבראוניז. יצא לא פחות טעים!)