טירמיתות ואוכמניות

הסתיו כאן בעיצומו ובחוץ לא צומח שום דבר אכיל יותר, אבל תותים אפשר לקנות כל השנה קפואים או טריים, ובארץ הסיפור לא שונה בהרבה גם אם בחוץ חם יותר…הרבה יותר. אז למה תותים בעצם?

תות השדה הוא לא רק טעים אלא כידוע בריא ודל מאוד בקלוריות. תותים מספקים לנו בעיקר ויטמין C, בטא קרוטן (ויטמין E בצורה הצמחית שלו) ועוד ויטמינים מהקבוצה החביבה של B. בנוסף מספקים תותים לנו מינראלים כמו סידן ואשלגן.

ועל אוכמניות באמת שקצרה היריעה מלהכיל! הם מפוצצים בויטמינים, כמו ויטמין A ו-K, במינראלים כמו אשלגן, סידן ומגנזיום ובנוגדי-חימצון, לוטאין, זאקסנטין ואנטוציאנין. חומר הפלא הזה הוא הפיגמנט שמעניק לאוכמניות את הצבע הסגול שלהם, והוא בעל יכולת אנטי חימצונית חזקה. בנוסף מכילות האוכמניות חומצה כלורוגנית, שככה״נ מאיצה את חילוף החומרים,

אז לא, העוגה הזו היא לא שיא הבריאות אבל היא מכילה אם כן מרכיבים מזינים ביותר, והיא…איך נאמר…טעימה בטירוף. וכחובבת גדולה של טירמיסו, החלטתי לנסות גירסה אחרת של העוגה, עם המרכיבים הבסיסיים שלה, ביסקוטים וגבינת מסקרפונה, אבל כל השאר למעשה לא דומה למתכוני הטירמיסו הקלילים או המורכבים יותר, שמכילים לצד הביסקוטים והמסקרפונה, אספרסו כמובן ושמנת מתוקה, או ביצים. אז יאללה לעבודה! אלו החומרים הדרושים לעוגה הקלילה והטעימה הזו:

  • חבילת ביסקוטים (250 גר׳)

  • 1 כוס מיץ תפוזים, רצוי סחוט טבע

  • 3/4 שקית אבקת סוכר (75 גר׳)

  • שקית סוכר וניל

  • קפסת גבינת מסקרפונה (250 גר׳)

  • גביע של 200 מל׳ של יוגורט 3% או לפינוק מלכותי שמנת מתוקה, אותה הכמות

  • 350 גר׳ תותים, שטופים

  • 150 גר׳ אוכמניות, אפשר קפואים

  • אופציונלי: כף ליקר גראנד מרינייה

תבנית פיירקס מלבנית

הכנה:

  1. מערבלים עם מיקסר ידני את היוגורט, המסקרפונה, סוכר הוניל וחצי מאבקת הסוכר עד למאסה אחידה. אם בוחרים בשמנת מתוקה במקום יוגורט, מקציפים אותה תחילה במהירות גבוה עד לקבלת קצף יציב.
  2. ״טוחנים״ בבלנדר או במוט חשמלי 200 גר׳ מהתותים ביחד עם שאר אבקת הסוכר. עד לקבלת מחית/רוטב תותים.
  3. מתחילים בהרכבת הטירמיסו: טובלים מחצית מכמות הבישקוטים טבילה קצרצרה (למשך חצי שנייה) במיץ התפוזים ומסדרים אותם בתבנית, בצפיפות, אחד ליד השני. במידת הצורך שוברים את הביסקוויטים כדי למלא את כל השכבה.
  4. יוצקים מעל בסיס הבישקוטים את תערובת המסקרפונה ולאחר מכן מחית התותים (שומרים 3-4 כפות להגשה או עיטור) ומכסים בכמחצית מ״מחית״ התותים.
  5. חוזרים על הפעולות של השכבה הראשונה: טובלים את הביסקוטים, מסדרים בתבנית ומכסים לבסוף בקרם המסקרפונה-יוגורט.
  6. מסיימים בעיטור של תותים ואוכמניות כיד הדמיון הטובה עליכם.
  7. מכניסים למקרר ללפחות שעתיים להתייצב.
  8. מגישים עם מעט מרוטב התותים. או לא 😉

אוכלים ונהנים. בתיאבון 🙂

 

סלט חם של גרגירי חומוס, תרד וגבינה בולגרית



חומוסים אני אוכלת בחומוס, בבית בכל מקרה, ואם אינני טועה הכנתי חומוסים מחוץ לחומוס פעמיים בחיים. מוחבאים בתוך עוגת שוקולד, או…מוחבאים בתוך עוגת שוקולד.

dsc_0006

חומוס (חִמְצָה תרבותית) הוא אחד מסוגי הקטניות הראשונים שהאדם אכל. וכמה שהוא בריא! הוא עשיר בחלבון, בסיבים מסיסים ובמינרלים כמו סידן ומגנזיום.


image2

בזכות הסיבים המסיסים שבו, וכמו קטניות אחרות, אכילת גרגירי חומוס עוזרת להוריד רמות כולסטרול וסוכר בדם, ומעניקים תחושת שובע לזמן רב יחסי, ועל כן מצויינים כשרוצים לרזות. או פשוט להנות. השילוב עם עלי התרד המאודים, הבצל, השום, הפלפל…הפטה המפוררת…לא רק שפשוט מאוד מאוד טעים, אלא גם מאוד, מאוד מזין. 5-6 דקות הכנה (במידה ויש לכם גרגירי חומוס מבושלים או מסנפרוסט) וישר לשולחן!

image

חומרים:

  • שקית גרגרירי חומוס מבושלים סנפרוסט (800גר׳), או גרגירים מבושלים לבד, 500גר׳ אחרי בישול *
  • 2 כוסות עלי תרד קצוצים לרצועות, ללא הגבעולים
  • 1 בצל גדול קצוץ
  • 2 שיני שום קצוצות
  • 1 פלפל אדום/כתום, חתוך לקוביות קטנות
  • 3-4 כפות שמן זית איכותי
  • גבינה בולגרית, לפי בחירה (אני בחרתי ב16%)
  • 1 כפית בהראט
  • מלח ופלפל שחור טחון
  • 1 גביע יוגורט (200גר׳), 3%
  • מיץ מחצי לימון או ליים ועוד מלח ופלפל לפי הטעם

dsc_0038

הכנה:

  1. מחממים שמן זית בסיר רחב ומאדים בו את הבצל והפלפל. מוסיפים אחרי כ-2 דק את השום הקצוץ, ואחרי כעוד דקה את גרגירי החומוס.
  2. מתבלים ומבשלים כ-3 דקות אם השתמשתם בחומוסים קפואים, או דקה אם הם כבר מוכנים.
  3. מוסיפים תרד וחבינה ומערבבים עד שהגבינה מתחילה להתוממס מעט מהחום.
  4. מסירים מהכיריים ומגישים מייד בתוספת ״רוטב היוגורט״

*אם אין חומוס אפשר להשתמש בשעועית לבנה קטנה או שעועית שחורה, גם משימורים.

dsc_0045

בתיאבון!

המתכון לקוח מחוברת שבועות ״תנובה״

סלט חצילים ובטטות ברוטב יוגורט וגרעיני רימון

DSC_1687

מתכון הסלט-ארוחה הזה הוא עוד מתכון של יותם המפורסם. יותם אוטולנגי שעושה כבוד גדול למטבח הישראלי בכלל, והירושלמי בפרט. בגאווה גדולה אני מפיצה מתכונים עם ניחוח ישראלי ויותם עושה לי את העבודה לקלה יותר, בזכות הספרים המצליחים שלו, ורשת המסעדות המצליח לא פחות.

image

עם כל הכבוד לשורשים שלי, החצי הולנדים חצי ארגנטינאים, נו, בוא נודה, פולניים, יש לי על 40+ שנותיי עוד הרבה ללמוד בתחום התיבול והעשרת המאכלים בתבלין המוסף והלא צפוי שמוציא מהטועמים את ה"וווווואוווו" שמנפח לנו את האגו. המתכונים של אוטולנגי מכילים רובם ככולם מרכיב כזה ושילובים נפלאים.

DSC_1730

במקרה הזה מעשירים חוטי זעפרן את טעם הרוטב והסלט, ואם אין לכם ככה זעפרן (אמיתי…) בשלוף, שילפו סומק כתוש או פשוט זעתר. לא תיסבלו. הרוטב במתכון הזה עושה את הסלט הזה למשו-משו לפקעיות הטעם שלנו וגם לעיניים, לא פחות חשוב ובעיקר מאוד חגיגי.

image2

אז אלו המצרכים שאם יש לכם בבית אתם יכולים להתחיל בהרכבת הסלט הזה:

  • 2 חצילים בינוניים, כ-500גר’, שטופים ופרוסים לפרוסות בעובי 1-1,5ס”מ
  • 1 בטטה בינונית, חתוכה לקוביות קטנות
  • תערובת של חסה בייבי או חסה אחרת אהובה, קרועה לחתיכות, כ-50גר’ בסה"כ
  • גרעינים מ-1/4 רימון
  • שמן זית לטיגון הירקות / לצלייה בתנור

לרוטב היוגורט:

  • 100גר’ יוגורט לפחות 3% שומן
  • 3-4 כפות רוויון
  • שן שום כתושה
  • מיץ מחצי לימון
  • מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
  • כף שמן זית
  • כמה עלי תימין לקישוט
  • אופציונילי לקבלת “וואו”: 10 חוטי זעפרן (אמיתי! תריחו לפני שתיקנו), כתושים היטב במכתש ועלי

DSC_1713

אופן ההכנה:

  1. ממליחים את פרוסות החצילים משני הצדדים, מניחים במסננת לפחות חצי שעה לפחות, כדי שיגירו את הנוזלים
  2. מטגנים את החצילים או קולים אותם בתנור. טיגון: מחממים שמן (כ-2 ס”מ) במחבת ומטגנים את פרוסות החצילים משני הצדדים, עד שהם משחימים מעט ומתרככים. מספיגים בנייר מטבח.
  3.  קלייה בתנור: מסדרים בתבנית בשכבה אחת, מרססים במעט תרסיס שמן או מטפטפים מעליהם מעט שמן ומפזרים עם מברשת או עם האצבעות. קולים בחום בינוני-גבוה (אני מחממת ל-200 מע’) עד שהם משחימים מעט ומתרככים. הופכים אותם ונותנים לצד השני את אותו ה”טיפול”. מצננים.
  4. מטגנים את ריבועי הבטטה או אופים ביחד עם החצילים במעט שמן.
  5. מכינים את הרוטב: מערבבים את כל החומרים לרוטב, מתחילים עם הזעפרן והשום הכתוש ולאחר מיכן היוגור ושאר החומרים.
  6. מפזרים את עלי החסה על צלחת הגשה יפה, לאחר מיכן את החצילים וריבועי הבטטה ולבסוף את הרוטב , עם גרעיני הרימון והתימין.

DSC_1693

איכלו לתיאבון!

DSC_1744

 

לביבות בשני צבעים

DSC_4651-2

אז הפעם הלכתי על שדרוג מלכותי ללביבות שלנו, בקטנה. שדרוג בצבע (צבע בית המלוכה ההולנדי, מלכותי או לא?) ולשמחתי גם בטעם. גם מבחינת הערך התזונתי יש ללביבות האלה יותר מה להציע: יותר סיבים תזונתיים, יותר בטא קרוטן ופחות פחמימות.

DSC_4594

מכמה נסיונות כושלים ורחרוח ברשת, למדתי מה הסוד של לביבות מוצלחות (לא זורקים את העמילן שנוזל מתפוחי האדמה) ומה סוד הטעם של טיגון בריא יותר בחמאה (חמאה מזוקקת, נטולת חלקיקי חלב). ואין כמו טעם חמאה, תודו. אז אלו החומרים:

DSC_4582

וככה מכינים אותן:

מגררים תחילה את תפוחי האדמה ונותנים להם להגיר נוזלים עם מסננת מעל קערה גדולה. ממשיכים עם הגזר ה(לא) מקולף, ומוסיפים לקערה.

את הנוזלים שניגרו מתפוחי האדמה זורקים, אבל את העמילן שהתאסף בתחתית לא! מחזירים אותו, ומיד, לתפוחי האדמה והגזר ומערבבים הכל ביחד. העמילן הזה מדביק את הלביבה לעצמה יותר טוב מהביצים.

מוסיפים את שאר החומרים חוץ מהשמן.

DSC_4602

מערבבים הכל יחד.

DSC_4608

מטגנים בשמן חם מאוד או בחמאה “מזוקקת” (דקה במיקרו, השכבה הצלולה) וחמה, מאוד.

DSC_4617

כ-2 דקות מכל צד, עוד דקה באש נמוכה יותר, מכל צד, וזהו, עד שמשחים טיפה.

DSC_4627

מניחים על נייר מטבח לספוג שמן מיותר.

DSC_4631

להכנת המטבל מערבבים בצד כף מיונז איכותי עם שתי כפות יוגורט, עירית קצוצה דק או בצל ירוק קצוץ דק ומעט מיץ לימון. מתבלים במלח ופלפל שחור.

DSC_4669

בתיאבון!

ועכשיו בנשימה אחת.

חומרים:

  • גזר אחד גדול, או שניים בינוניים
  • 2 תפו”א בינוניים
  • חצי בצל כלשהו, בינוני…
  • 2 ביצים
  • 2 כפות קמח רגיל
  • 2 כפות שמן או חמאה “מזוקקת”
  • לרוטב: כף מיונז, שתי כפות יוגורט לא רזה, כף או שתיים מיץ לימון, מלח, פלפל שחור ועירית קצוצה.

אופן ההכנה:

  1. מגררים תחילה את תפוחי האדמה ונותנים להם להגיר נוזלים עם מסננת מעל קערה גדולה. ממשיכים עם הגזר ה(לא) מקולף, ומוסיפים לקערה.
  2. את הנוזלים שניגרו מתפוחי האדמה זורקים, אבל את העמילן שהתאסף בתחתית לא! מחזירים אותו, ומיד, לתפוחי האדמה והגזר ומערבבים הכל ביחד. העמילן הזה מדביק את הלביבה לעצמה יותר טוב מהביצים.
  3. מוסיפים את שאר החומרים חוץ מהשמן.
  4. מטגנים בשמן חם מאוד או בחמאה “מזוקקת” (דקה במיקרו, השכבה הצלולה) וחמה, מאוד, כ-2 דקות מכל צד, עוד דקה באש נמוכה, מכל צד, וזהו. עד שמשחים קצת. מניחים על נייר מטבח, בשביל המצפון בעיקר.
  5. מערבבים בצד את החומרים למטבל, התיבול והעירית בסוף, ומגישים צונן עם הלביבות.

חג שמח 🙂

קינוח חגיגי: אגסים אפויים בתנור ברוטב וניל ודבש

DSC_1769

עונת החגים הגיעה, זמן לקינוחים שיהיו לא רק טעימים אלא גם יפים. הגיע הזמן להשתמש באגסים שאני…כיאילו…פעמיים בשנה קונה??

peren

אז חיפשתי מנה אחרונה חגיגית עם האגסים האלו, רצוי עם דבש ועם עוד כמה תוספים מרשימים, טעימים ואם אפשר גם בריאים. כמו למשל אגוזים ופולי הקקאו הגרוסים האלו שמככבים לאחרונה בחנויות הטבע בהולנד. למקפידים פחות אפשר להחליפם בשוקולד מריר מגורר, או צימוקים שאפשר להוסיף לרוטב באפייה (מממ..), או לפזר רק אגוזים. מרכיב נוסף צנוע אך בעל השפעה בקינוח הזה, הוא מקל הוניל. הגרגירים האלו שבפנוכו של המקל נכנסים לתנור יחד עם האגסים והרוטב, ונותנים את ה"פיינל טאצ'" בנגיסה הראשונה. אם אין לכם מקל וניל אז תשתמשו בתמצית הוניל המוכרת ולא נראה לי שהאורחים ואתם יתלוננו, אבל אל תהססו הפעם או בפעם הבאה שתתקלו בהם ברשימת המצרכים לקנות אותם וגם להשתמש בהם. שווה את המאמץ הממש לא גדול.

DSC_1634

את האגסים אתם יכולים להכין לכל ארוע, עם או בלי תוספת יוגורט או גלידה.

DSC_1801Image1

אבל האמת שאין כמו לבן בחג….

DSC_1744

אלו כולה החומרים הדרושים לקינוח המעודן, הפשוט והטעים כ"כ הזה:

  • 3 אגסים רק מעט בשלים, לא קלופים, חצויים וללא הליבות
  • 75 גר' (מ)חמאה ללא תוספת מלח
  • 100 (4-5 כפות) גר' דבש
  • מקל וניל אחד
  • 1/2 כפית קינמוון
  • 75 גר' אגוזים ו/או פולי קקאו גרוסים לקישוט
  • יוגורט לא רזה או גלידת וניל להגשה

ההכנה:

1. מחממים את התנור מראש ל 200°C.

2. להכנת הרוטב ממיסים את החמאה ביחד עם הדבש, בסיר קטן או במיקרו. בזה האחרון יש לשים כל כמה שניות עיין לרוטב כדי שהחמאה לא תישרף.

3. חותכים את מקל הוניל לאורכו ועם הצד הלא חד של הסכין מרוקנים אותו מהגרגירים שלו. כמו בתמונה למעלה (וגם אם אתם לא מאמינים, זו היתה הפעם הראשונה 😉 )

4. מוסיפים את גרגירי הוניל לרוטב החמאה-דבש.

5. מניחים את חצאי האגסים בתבנית מלבנית ואת מקלות הוניל המרוקנים (כמעט…) בין לבין. שופכים או מברישים את הרוטב מעל.

Image

6. מכסים את התבנית בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור המחומם, מראש אלא מה ל-20 דק' והופכים אז את האגסים. מרטיבים את האגסים עם כף כל עשר דקות, בערך, עם הרוטב.

7. מוציאים את האלומיניום ואופים לעוד עשר דקות. לקבלת אגסים זהובים מפעילים אז את הגריל, זה שלמעלה, בעשר הדקות האחרונות האלו.

DSC_1726

8. זורים לפני ההגשה על האגסים האפויים את פולי הקקאו השבורים, או חתיכות השוקולד, או/ו האגוזים הקלויים, מגישים עם גלידת וניל או יוגורט טוב. שופכים עוד קצת מהרוטב ונהנים.

DSC_1752

חג שמח ושנה טובה!