נקניק שוקולד ואגוזים

נקניק שוקולד שייך לקטגורית זכרונות ילדות מתוקים….מתוקים מאוד, טעימים מאוד ומושחתים מאוד. תחשבו על הפרוסה הראשונה, השידוך הזה בין השוקולד הנמס בין החיך ללשון, והביסקוויטים הפריכים שדורשים קצת יותר תשומת לב ופעולת שיניים ולסתות, ובצ׳יק משלבים בעונג ממכר ומהביס הראשון. לא פחות ולא יותר. 

נקניקי שוקולד, מתוקים יותר ומתוקים פחות, שמנים פחות או שמנים יותר, אכלתי במשך ילדותי עד איפהשהוא השירות הצבאי, כולל. אח״כ עברתי לפאזת הבריאות הרעננה שלי נטולת החלבונים מהחי והשוקולד, ואיכשהו עם הזמן נעלמו להם הנקניקים החומים הצמחוניים האלו למשך המון שנים, בערך עד לפני כמה שנים שנתקלתי בהם שוב ברשת. ובשמחה רבה.

אצלי בבית כאם לשניים הם חזרו בצורה עגולה, תכולת השוקולד הצטמצמה לכף קקאו, חצי מהביסוויטים, לפחות, הפכו לאגוזים ובמקום רוב המאסה של המעדן הזה שמתי תמרים טחונים, לא הוספתי סוכר (אלא גרידת תפוז…מרשים, הא?) והרגשתי מאוד טוב עם עצמי.

…ואפשר כמובן גם לגלגל

וככה שכדורי תמרים ואגוזים גיבורי הסיפור הישישים שלנו חזרו להיות כדורי שוקולד וביסקוויטים, ואיכשהו בשנה האחרונה הם חזרו להפציץ בצורה הגלילית הקלאסית שלהם, ונפרסו לפרוסות בעובי האהוב של כס״מ אחד. וכדי שבכ״ז ערכם התזונתי יהיה גבוה יותר מסך מוצקי הקקאו שבהן, כי הרי שוקולד מריר בריא בהחלט, הוספתי אגוזים, או שקדים לסידן, הפחתתי חמאה וסוכר, ות-דההההה! אז יאללה לעבודה.

אלו המצרכים הדרושים, לגליל אחד ארוך למדי:

  • 200 גר׳ ביסקוויטים פתי בר
  • 150 גר׳ שוקולד מריר ולגרסה עוד יותר בריאה, חצי שוקולד מריר מאוד (לפחות 70% מוצקי קקאו)
  • 50 גרם חמאה
  • 3 כפות סוכר
  • 1/2 כוס (50גר׳) שקדים / פיסטוקים / פקאנים / אגוזי מלך קלויים קלות ושבורים גס
  • 1 כף גדושה אבקת קקאו
  • 1 כף ברנדי / גראן מרינייה / יין אדום מתוק – או בלי אלכוהול לגרסה הידידותית לילדים
  • כף קוקוס / קקאו לציפוי


אופן ההכנה:

  1. מרסקים בשקית ניילון או במעבד מזון את הביסקוויטים למרקם גס עם חתיכות בינוניות, בכל מקרה לא לפירורים!
  2. שוברים את השוקולד לריבועים וחותכים את החמאה ל2-3 חתיכות.  שמים את השוקולד והחמאה, בקערת זכוכית גדולה אם ממיסים במיקרו, או בסיר קטן אם על האש. ממיסים את השוקולד במיקרוגל בעצמה כמעט הכי גבוהה בהפסקות. מערבבים בהפסקות עם מזלג. מפסיקים כשעדיין יש חתיכת שוקולד/חמאה אחת או שתיים שתימס מן הסתם עם החום של השוקולד. צריך להזהר לא לחמם יותר מדי כדי שהשוקולד לא ישרף. מוציאים מהמיקרו, מוסיפים את הסוכר ומערבבים עוד טיפה. או בשיטת הבן מארי: בסיר קטן מחממים את חתיכות השוקולד על אש קטנה תוך ערבוב מתמיד עד להמסה כמעט מוחלטת של השוקולד. מסירים מהאש, מוסיפים את הסוכר וממשיכים לערבב עד שכל השוקולד נמס. מניחים את השוקולד המומס להצטנן מעט.
  3. מוסיפים את הקקאו ואת הליקר/היין (או בלי אלכוהול בגירסה הידידותית לילדים).מערבבים היטב.
  4. שמים את את האגוזים/השקדים ואת שברי הביסקוויטים בקערה, ויוצקים לתוכה את תערובת השוקולד. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
  5. מצננים את התערובת במשך כ-20 דקות במקרר עד שהיא מתייצבת מעט.
  6. מניחים את התערובת על גבי נייר אפייה או ניילון נצמד ויוצרים גליל. מהדקים היטב ומגלגלים לקבלת ״נקניק״.
  7. שומרים את נקניק השוקולד במקרר במשך שעתיים לפחות(!), מוציאים וחותכים לפרוסות בעובי הרצוי.

בתיאבון!!

 

״עוגיות בצק״ ללא אפייה עם חמוציות מיובשות וזרעי צ׳יה

קשה להכחיש שהמצרכים בעוגות ועוגיות בריאות מפחיתות מהתוצאה הסופית. שמן קוקוס הוא בריא יותר מחמאה אבל אין כמו הטעם של חמאה…דבש וסטוויה בריאים יותר מסוכר אבל סוכר…והשילוב של סוכר וחמאה…אין עליו. או עליהם… ואגוזים למינהם, שאני יכולה בגאווה מקצועית להכריז עליהם כאחד החטיפים הכי בריאים שיש, הם הכי טעימים שיש קלויים, ואם אפשר בשילוב סוכר. וחמאה 🙂

אז שמחתי לגלות מתכון (לקוח מכאן במקור, וגם בבלוג הנפלא בצק אלים נתקלתי בו) לחטיף אכיל שמזכיר עוגיה, אבל עוד יותר מזכיר בצק, מכיל 100% מרכיבים בריאים (טוב נו 95%), מעט מאוד עבודה ומכשירים, ולא מצריך תנור! אז להלן המצרכים שיעשו לכם את ה״עוגיות״ הנהדרות האלה, שמזכירות בטעמן יותר מכל בצק, אבל לא גורמות לכאב בטן:

5 דקות עבודה ולמקפיא. חטיף נהדר לכל גיל!

בגדול, המרכיבים שאי אפשר בלעדיהם הם שיבולת השועל והאגוזים. חשוב שיהיו לא קלויים וכן קלופים. מה שעוד מאוד חשוב זה לא להשתמש בסוכר אלא במייפל (אמיתי!)/סירופ אגבה (גם טעים אבל פחות בריא מהראשון) או דבש (קצת משתלט על הטעם אז רק אם ממש אין עצבים או זמן לקנות את האלטרנטיבות סגור סוגריים). בנוסף, ממש חשוב להוסיף מלח, שמדגיש את הטעם המתוק של העוגיות, ואם רוצים אכן טעם של בצק אז להוסיף גם כפית או שתיים של תמצית וניל. השאר קישוטים של צבע ובריאות, כמו במקרה של זרעי הצ׳יה וחמוציות שבחרתי להוסיף.

זרעי צ׳יה הם מקור מרשים ביותר לאומגה-3, לסיבים תזונתיים, לויטמינים (כמו חומצה פולית ותיאמין) ולמינרלים (בעיקר סידן, סלניום ומגנזיום). בזכות הריכוז הגבוה של המרכיבים האלה מסייעים בין השאר למניעת מחלות לב וכלי דם, סכרת, אלצהיימר ואוסטיאופורוזיס. חשוב להדגיש שאם אתם בולעים מדללי דם מומלץ להיזהר בצריכת הזרעים האלו, ועם אתם יש לכם קיבה רגישה אז תנסו קודם כמות לצרוך כמות קטנה, כחצי כפית ביום לכל היותר.על היתרונות הבריאותיים של שיבולת שועל ואגוזים קצרה היריעה מלהכיל…אבל בכל זאת אקדם אותם שוב ובשמחה: אגוזי לוז הם ואגוזי קשיו עשירים ביותר בויטמינים מקב׳ B, כולל חומצה פולית, בויטמין E (בעיקר אגוזי הלוז), במינרלים משובחים כולל סלניום (בעיקר הקשיו) ובפוליפנולים, חומרים עם תכונות אנטי-אוקסידנטיות. הם כידוע דלים מאוד בפחמימות, ועשירים מאוד בשומנים מהסוג המשובח ביותר, ולא מעט חלבונים וכמובן סיבים תזונתיים. שיבולת שועל היא בכלל חגיגה לגוף (ובשבילי גם לנפש 🙂 🙂 :-) ).

גם שיבולת שועל וגם אגוזים תורמים למניעת מחלות כמו מחלות לב, סוכרת וכמה סוגי סרטן (שיבולת שועל ידועה כמסייעת למניעת סרטן מעיים), לבעיות מעיים וירידה במשקל. שנים שמענו שדייסת שיבולת שועל, ובטח אגוזים, משמינים. אז זהו שממש, אבל ממש לא. מזונות העל האלו תורמים דווקא לתחושת שובע לשעות, מורידים ספיגת סוכר בדם ומשפרים את תפקוד מערכת העיכול ואת חילוף החומרים. ארוחת הבוקר שלי למשל, שהתמכרתי לה לגמרי בשנים האחרונות היא דייסת שיבולת שועל, על בסיס חלב צמחי כמו שקדים, סויה או קוקוס, בתוספת אגוזים, דבש ואוכמניות מהמקפיא. או פרי אחר קפוא שמקרר ישר את הדייסה ומוסיף טעם, צבע ובריאות, כמובן.

אז אלו החומרים שאתם צריכים:

  • כוס אגוזי לוז / קשיו טבעיים (כ-125 גר׳)
  • שליש כוס שיבולת שועל (40 גר׳)
  • 3 כפות סירופ מייפל אמיתי/אגבה, או 2 כפות דבש
  • קורט מלח
  • 2-3 כפות חמוציות מיובשות / צימוקים / שוקולד צ׳יפס
  • כף זרעי צ׳יה

 

אופן ההכנה:

  1. מערבבים במעבד מזון את האגוזים עם שיבולת השועל כ-2 דקות, עד שמתקבלים גרגירים מאוד, מאוד קטנים.
  2. הגרגירים האלו הופכים נשארים גרגירים, אם נשאר חלקים לא גרגיריים ואחידים בדפנות מסירים עם מרית וממשיכים עוד כמה שניות לערבל.
  3. מוסיפים את המלח, הסירופ שבחרתם ואת תמצית הוניל ומערבלים עד שמתקבל משהו שבהחלט מזכיר בצק.
  4. מסירים את הקערה מהמעמד ואת הסכין המסוכנת, ומוסיפים את התוספות כמו החמוציות והצ׳יה. מערבבים בכף או מזלג עד לתערובת בצקית ואחידה.
  5. מעבירים לשקית ניילון או בין שתי פיסות נייר אפייה ו״מרדדים״ עם מערוך או עם היד לחתיכה אחידה בגובה ונוחה לחתוך.
  6. מכניסים למקפיא לכשעה וחצי ומוציאים ע״מ לחתוך לריבועים חביבים.
  7. מחזירים חזרה למקפיא ומוציאים כחצי שעה לפני ההגשה, או כשעה לפני מעבירים למקרר.

    כמובן שאפשר ליצור גם כדורים מה״בצק״, מלאכה שקלה יותר אם בחרתם באגוזי קשיו במקום באגוזי לוז.

 

…את הבחירה אני משאירה לכם, כמו גם הבחירה אילו אגוזים להשתמש ואילו תוספות.

נקודות חשובות להצלחת העוגיות הנפלאות האלו:

  • השתמשו באגוזים טבעיים, לא קלויים ולא מלוחים (או מתוקים…)
  • שימרו על היחס בין השחקנים הראשיים של המתכון הזה: האגוזים ושיבולת השועל, לא סתם 1:1 כמו שעשיתי כמה פעמים, ולא הבנתי למה לא יצא לי ״בצק״.
  • סירופ מייפל (אמיתי) הוא הכי טעים ויחסית הכי בריא כאן. אגבה ודבש בסדר, אבל לא לזרוק למעבד המזון סוכר, אחרת לא יצא לכם ״בצק״.
  • אל תשכחו להוסיף מלח, ואם אתם כמוני חולים על בצקים לפני האפייה (מתוקים, מתוקים…ועם חמאה…) אז אל תשכחו גם את תמצית הוניל.
  • רוצים להתפנק או לפנק עוד יותר? המיסו 50גר׳ שוקולד מריר, הוסיפו כף חמאה רכה או שמן קוקוס, וטיבלו את הריבועים או הכדורים המוכנים בשוקולד המומס ובתאיבון 🙂

ביצה על ענן

כמה נחמד, לגלות גיוון נוסף להכנת ביצים, גם אם זה גיוון מספר מאה, או אלף. כל כך חמוד ומפתה, ובנוסף גם מזין וטעים. מה לא עושים כדי להיות עוד יותר יצירתי ועם מעט חומרים ובייחוד מעט עבודה!

תחילה מכניסים את ענן החלבון לתנור, שופכים את החלמון על הענן ומחזירים לתנור. הכל מוכן בפחות מ-10 דקות

היצירתיות לא נגמרת בקומפוזיציה המקסימה של החלבון והחלמון, אלא גם בחומרים, בתיבול ובתוספות. והשמיים הם הגבול!

גבינה צהובה או לבנה, קוטג׳ או פטה, עירית או בצל ירוק, נקניק במקום הגבינה, עם מתעקשים, צ׳ילי גרוס או פלפל אדום קצוץ דק, עגבניות מיובשות או שרי קצוצות….משאירה את היצירתיות לכם, כל עוד…אל תשכחו את הביצים ולחמם את התנור מראש.

אז אלו המצרכים הדרושים, ל-4 מנות, או שתיים…אם אתם ממש רעבים:

  • 4 ביצים, מופרדות לחלבונים וחלמונים, כל חלמון שומרים בקערית נפרדת.
  • 1/3 כוס גבינה מגורדת, רצוי פרמזן או גאודה
  • 1/4 כוס עירית קצוצה דק, או בצל ירוק
  • 1/4 כוס עגבניות מיובשות, קצוצות דק, או צ׳ילי גרוס
  • מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור ל-180 מע׳. מניחים פיסת נייר אפייה מעל לתבנית אפייה שטוחה.
  2. מקציפים את החלבונים מס׳ דקות עד שהם הופכים לקצף לבן יציב, חשוב שהקערה תהיה נקייה ויבשה היטב.
  3. מוסיפים לקציפה את שאר החומרים (מלבד החלבונים…) ומקפלים אותם בזהירות לתוך הקציפה.

4. מחלקים את הקציפות על גבי נייר אפייה לגבעות, ובעזרת כף יוצרים גומחה במרכז כל גבעה, עבור החלמונים.

5. מכניסים את התבנית עם הקציפות לתנור לכ-3 דקות, עד שהן מתחילות להשחים.

6. מוציאים ושופכים בזהירות את החלמונים, מכניסים לתנור לעוד 4-5 דקות. ככל שהביצים יותר זמן בתנור, החלמון יותר מתקשה כמובן.

מוציאים ואוכלים!

בתיאבון 🙂

 

קציצות גדולות של תפו״א עם קייל, רוטב תרד וסלמון מעושן

כרוב הקייל הוא יחסית עולה חדש בארץ, וותיק ונדוש ממש כאן בהולנד. ההולנדים אוהבים תפוחי אדמה והם גם היצאנים הגדולים ביותר בעולם של תפוחי אדמה. הם אוכלים אותם אם אפשר כל יום ורצוי מעוכים ביחד עם תרד, גזר ובצל או קייל. קייל הוא ללא ספק אחד מהירקות הכי הולנדים שיש. אני לא בטוחה שההולנדים מודעים לכמה שהירק הזה מזין. הערך התזונתי שלו גבוה מאוד והערך הקלורי נמוך. הוא מכיל הרבה סיבים תזונתיים, ויטמינים, מינראלים ופלאבנואידים (נוגדי חימצון ואנטי דלקתיים) מסוגים שונים.


הקייל, כמו הכרוב האדום, הכרוב הלבן והברוקולי, שייך למשפחת המצליבים. לעומת התרד למשל או המנגול, יש לקייל מראה סיבי יותר ולא מבריק כמו ירקות ירוקים עליים שאנחנו מכירים, כשהוא לא מבושל או מטוגן.

את הגבעוליים הסיביים והעבים אפשר ורצוי לזרוק (כי קשה ללעוס) ואת השאר מבשלים, מטגנים עם בצל ושום או טוחנים בבלנדר עם אבוקדו ובננה, למשל, לשייק בריאות מעולה.

אז שתרד בריא כבר ידענו. ושתרד משתלב מצוין עם תפוחי אדמה גם לא חדש. אבל גם אחרי 14 שנים בהולנד עדיין לא אימצתי את הקייל במטבח, חוץ מבבלנדר. עד עכשיו, עם הקציצות/לביבות/המבורגרים הנפלאים האלו, מתכון שאימצתי מג׳יימי אוליבר והכנתי כבר שלוש פעמים בשבועיים האחרונים, עם ובלי הרוטב. כל כך, כל כך טעים…!

אז אלו החומרים הדרושים ל 6-7 יחידות, כולל הרוטב והסלמון (חג או לא חג?):

  • חצי קילו תפו״א
  • 5-6 עלי כרוב קייל שטופים או מנגול שטוף (כ-150גר׳)
  • 2-3 גבעולי בצל ירוק
  • 3 כפות קמח תפו״א/קמח סויה/קמח חיטה רגיל
  • כף או שתיים חלב, אפשר גם חלב סויה/שקדים
  • מלח ופלפל, לפי הטעם
  • 1 ביצה M
  • שמן זית/שמן קוקוס לטיגון

לרוטב התרד:

  • 100 גר׳ עלי תרד שטופים
  • 100 גר׳ גבינת מסקרפונה (כ-3 כפות)ש
  • 1 כפית חרדל
  • מיץ וגרד מחצי לימון
  • מלח ופלפל שחור

לעיטור הצלחת ו…לטעם: 100 גר׳ סלמון מעושן.

אופן ההכנה:

אופן ההכנה:

  1. קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לרבעים ומבשלים במי מלח עד ריכוך מלא כ-15 דק׳
  2. אחרי 6-7 דק׳ מוסיפים את עלי הקייל ומבשלים עם תפוחי האדמה (אפשר לחוד 10 דק׳ אם בא לכם ״לגייס״ עוד סיר)
  3. קוצצים את עלי הקייל המבושלים עם סכין טובה.
  4. קוצצים את הבצל הירוק דק ומטגנים במחבת עם מעט שמן כמה דקות, לא יותר.
  5. מועכים את תפוחי האדמה. ביחד עם החלב והבצל הירוק לפירה.
  6. מוסיפים את הביצה, 2 כפות הקמח, המלח והפלפל, ולבסוף גם את הקייל הקצוץ ומערבבים היטב לעיסה.
  7. יוצרים מהעיסה ״קציצות״ בגודל של המבורגר ומפזרים מסביב מעט קמח (הכף השלישית)
  8. מחממים שמן עמוק ומטגנים את הקציצות משני צדדים עד להזהבה, 3-4 דקות לכל צד. מניחים על נייר סופג.

9. מכינים מתי שנוח את הרוטב: מכניסים את כל חומרי הרוטב לבלנדר וטוחנים לרוטב. מוסיפים קצת מים לפי הצורך (לא הרבה אחרת הרוטב יוצא דליל מדי).

10. מגישים את הקציצות עם כף או שתיים רוטב מעל ופיסות סלמון מעושן מסביב.

בתיאבון וחג שמח!

מאפה פסטה וטונה


dsc_0189

כמה קל יכול להיות טעים לעזאזל. חומרים פשוטים ונגישים, מעט עבודה יחסית ומעט שקלים להוציא. או יורואים (אמאל׳ה אני נעשית הולנדית).

dsc_0199

וממש לא-לא בריא. הטונה בריאה? בריאה. עגבניות וירקות, בריאים?? בריאים לגמרים. עגבניות אפילו בריאות יותר אחרי בישול. שמן זית, בזיליקום? פסטה, גם היא בסה״כ בסדר. אז מה נשאר לנו? גבינה צהובה? אם אתם מתעקשים אפשר לוותר, אבל לא רק שהיא מוסיפה המון לטעם, הרי, אלא שהיא מוסיפה המון לצריכת הסידן היומית שלנו.

dsc_0154

ואם אתם בעיניני גבינות וסידן אז אתם יכולים להוסיף גם קוטג׳ או/ו גבינה בולגרית, ובמקרה הזה המאפה יהיה טעים גם ללא הירקות ועוד יותר מהיר הכנה אבל אההה….טיפה פחות בריא.

אז אלו המצרכים שאתם צריכים:

  • 400 גר׳ פסטה (לפני בישול)ֿ, למשל פוסילי/פנה
  • 2 בצלים קצוצים ועוד 2 שיני שום כתושות
  • גמבה אדומה/פלפל צהוב+קישוא, שטופים וחתוכים לקוביות בגודל של 1-2 ס״מ
  • 800 גר׳ עגבניות מרוסקות/קוביות – לא רסק עגבניות – ועוד חופן עגבניות שרי חצויות
  • 2 שימורים קטנים של טונה בשמן, סחוטות כמה שאפשר משמן ומפוררת
  • 150 גר׳ גבינה צהובה כגון קצ׳קבל / מוצרלה / פרמזן או גבינ״צ אחרת אהובה
  • עלי בזיליקום ו/או אורגנו, קרועים גס, או כף תבלין מיובש
  • כפית צ׳ילי גרוס או כף גדושה רוטב צ׳ילי מתוק (ידידותי לילדים) או של קטשופ
  • אופציה: גביע קטן של קוטג׳ או גבינה בולגרית מפוררת

הכנה:

  1. מחממים את התנור ל-180מע׳
  2. מטגנים את הבצל והשום במחבת עם שמן חם 2 דק׳
  3. מוסיפים למחבת את ריבועי הירקות ומטגנים עוד כמה דקות
  4. מוסיפים העגבניות המרוסקות/קצוצות
  5. מוסיפים את הצ׳ילי והסוכר / הקטשופ
  6. נותנים לרתוח, מכסים ומבשלים באש בינונית 15 דק׳
  7. בזמן הזה מכינים את הפסטה. (לא שוטפים עם מים רק מסננים)
  8. מוסיפים את גושי הטונה, מפוררים עם מזלג ומערבבים עם הרוטב. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל שחור גרוס.
  9. מערבבים את הפסטה עם הרוטב.
  10. משמנים תבנית מלבנית בינונית-גדולה (למשל 20×29) ומפזרים מעט פירורי לחם.

image2

יוצקים את התערובת לתבנית ומוסיפים את עגבניות השרי החצויות, אם רוצים.


dsc_0145

מפזרים את הגבינה מעל.

dsc_0151

מכניסים לתנור לכ-30 דקות עד ש…נראה לכם מוכן (זהוב מלמעלה), ומוציאים לשולחן.

בתיאבון!

dsc_0203

בראוניז שוקולד גבינה

DSC_0239

אז ככה שבשוונג הנוסטלגי של השבועות האחרונים נזכרתי בעונג הרצוף הזה. רצוף בחום ולבן, בשוקולד ובגבינה, במתוק ומתוק….DSC_0327אבל תודו, זה מתוק אחר.

בראוניז לחוד אין עליהם, וכמובן עוגת גבינה אפויה שכל ילד בארץ יודע איך מכינים (כאן בהולנד לא רק שהגדולים לא יודעים איך מכינים, הם גם לא יודעים מה הטעם של עוגת גבינה אמיתית וטובה) אז תארו לעצמיכם איזה פינוק הם, ריבועי השיש האלו! DSC_0223

לא רק נראים נפלא מפתיעים כל אחד בשילוב הטעמים המשגע. פשוט משגע, מעולה, מרנין, משמח.
כי, סילחו לי שוחרי הבריאות היקרים שלי, בריאים הם לא, אבל אם אתם מחפשים איזון לתזונה הבריאה שלכם, תיבחרו משהו מסוג משובח. DSC_0286

…אז יאללה, לעבודה. לא מתכון מסובך, אבל בשני שלבים. ואילו הם החומרים שאתם צריכים:

לשכבת השוקולד:

  • 200 גרם שוקולד מריר
  • 150 גרם חמאה
  • 150 גרם (3/4 כוס) סוכר
  • 3 ביצים
  • 1/2 כפית תמצית וניל
  • קורט מלח
  • 1/2 כפית אבקת אפייה
  • 70 גרם (1/2 כוס) קמח
  • 1 כף קקאו איכותי

לשכבת הגבינה:

  • 200 גרם גבינת שמנת
  • 60 גרם סוכר (1/3 כוס)
  • 2 ביצים
  • 1/2 כפית תמצית וניל
  • 15 גרם (כף גדושה) קורנפלור

תבנית מלבנית (בגודל 23×33 ס”מ, פלוס מינוס)

DSC_0279

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל175 מעלות. משמנים מעט את התבנית ומרפדים אותה בנייר אפייה בגודל מתאים.
  2. שכבת הבראוניז: ממיסים את השוקולד במשך כ-2 דקות במיקרוגל תוך כדי ערבוב קל מדי כחצי דקה. מוציאים בדיוק לפני שחתיכות השוקולד נמסו לחלוטין כדי למנוע שיחרך ומוסיפים את החמאה (או שמן הקוקוס). מערבבים עד שהחמאה נמסה. אפשר כמובן גם להמיס בשיטת ה”או בן מרי” בסיר כפול. מניחים מעט להתקרר.
  3. טורפים את הביצים בקערה אחרת ביחד עם סוכר ותמצית הוניל כמה דקות עד שהתערובת אחידה לגמרי ובהירה מעט (לא לחכות שיווצר ממש קצף). כ2-3 דקות.
  4. מערבבים את שתי התערובות יחד בזהירות עם לקקן/מרית, עד שהתערובות אחידה, ממש לא יותר.
  5. מוסיפים כעת את הקקאו, הקמח והמלח ומערבבים עוד טיפה עד שה"קמחים" נעלמים.
  6. שופכים לתבנית ומשטחים לגובה פחות או יותר אחיד.
  7. שכבת הגבינה: מערבבים או מערבלים את כל חמרי שכבת הגבינה לתערובת אחידה.
  8. יוצקים את בלילת הגבינה על שכבת הבראוניז, ובעזרת קיסם/שיפוד/הצד השני של הסכו”ם יוצרים מראה שיש מסולסל או לפי טעמכם.
  9. אופים בתנור החם כ-35 דקות, עד שתערובת הגבינה מתייצבת מעט. היא לא צריכה להיות יבשה לגמרי.

DSC_0219

 

10. חותכים לריבועים רק שהעוגה מצטננת לגמרי (קשה להמתין, יודעת…), ונהנים.

לביבות בשני צבעים

DSC_4651-2

אז הפעם הלכתי על שדרוג מלכותי ללביבות שלנו, בקטנה. שדרוג בצבע (צבע בית המלוכה ההולנדי, מלכותי או לא?) ולשמחתי גם בטעם. גם מבחינת הערך התזונתי יש ללביבות האלה יותר מה להציע: יותר סיבים תזונתיים, יותר בטא קרוטן ופחות פחמימות.

DSC_4594

מכמה נסיונות כושלים ורחרוח ברשת, למדתי מה הסוד של לביבות מוצלחות (לא זורקים את העמילן שנוזל מתפוחי האדמה) ומה סוד הטעם של טיגון בריא יותר בחמאה (חמאה מזוקקת, נטולת חלקיקי חלב). ואין כמו טעם חמאה, תודו. אז אלו החומרים:

DSC_4582

וככה מכינים אותן:

מגררים תחילה את תפוחי האדמה ונותנים להם להגיר נוזלים עם מסננת מעל קערה גדולה. ממשיכים עם הגזר ה(לא) מקולף, ומוסיפים לקערה.

את הנוזלים שניגרו מתפוחי האדמה זורקים, אבל את העמילן שהתאסף בתחתית לא! מחזירים אותו, ומיד, לתפוחי האדמה והגזר ומערבבים הכל ביחד. העמילן הזה מדביק את הלביבה לעצמה יותר טוב מהביצים.

מוסיפים את שאר החומרים חוץ מהשמן.

DSC_4602

מערבבים הכל יחד.

DSC_4608

מטגנים בשמן חם מאוד או בחמאה “מזוקקת” (דקה במיקרו, השכבה הצלולה) וחמה, מאוד.

DSC_4617

כ-2 דקות מכל צד, עוד דקה באש נמוכה יותר, מכל צד, וזהו, עד שמשחים טיפה.

DSC_4627

מניחים על נייר מטבח לספוג שמן מיותר.

DSC_4631

להכנת המטבל מערבבים בצד כף מיונז איכותי עם שתי כפות יוגורט, עירית קצוצה דק או בצל ירוק קצוץ דק ומעט מיץ לימון. מתבלים במלח ופלפל שחור.

DSC_4669

בתיאבון!

ועכשיו בנשימה אחת.

חומרים:

  • גזר אחד גדול, או שניים בינוניים
  • 2 תפו”א בינוניים
  • חצי בצל כלשהו, בינוני…
  • 2 ביצים
  • 2 כפות קמח רגיל
  • 2 כפות שמן או חמאה “מזוקקת”
  • לרוטב: כף מיונז, שתי כפות יוגורט לא רזה, כף או שתיים מיץ לימון, מלח, פלפל שחור ועירית קצוצה.

אופן ההכנה:

  1. מגררים תחילה את תפוחי האדמה ונותנים להם להגיר נוזלים עם מסננת מעל קערה גדולה. ממשיכים עם הגזר ה(לא) מקולף, ומוסיפים לקערה.
  2. את הנוזלים שניגרו מתפוחי האדמה זורקים, אבל את העמילן שהתאסף בתחתית לא! מחזירים אותו, ומיד, לתפוחי האדמה והגזר ומערבבים הכל ביחד. העמילן הזה מדביק את הלביבה לעצמה יותר טוב מהביצים.
  3. מוסיפים את שאר החומרים חוץ מהשמן.
  4. מטגנים בשמן חם מאוד או בחמאה “מזוקקת” (דקה במיקרו, השכבה הצלולה) וחמה, מאוד, כ-2 דקות מכל צד, עוד דקה באש נמוכה, מכל צד, וזהו. עד שמשחים קצת. מניחים על נייר מטבח, בשביל המצפון בעיקר.
  5. מערבבים בצד את החומרים למטבל, התיבול והעירית בסוף, ומגישים צונן עם הלביבות.

חג שמח 🙂

חטיפי גרנולה מעשה בית: עם אגוזים, חמוציות ושוקולד

DSC_0516

התחשק לי להכין לבד חטיף בריאות אמיתי, בטעם שמעורר נקיפות מצפון, לא מתפשר, וגם מ-אוד משביע כדי שאוכל להפסיק אחרי שלקחתי אחד. עם כמה שיותר סיבים תזונתיים, ויטמינים וחומצות שומן חיוניות……וכמה שפחות שומן רווי וסוכר

אחרי שטעמתי את המוכנים בחנויות התחלתי לחפש את המתכון האולטימטיבי.

.DSC_0527

אחרי ובזכות עוד נסיון טעים וכושל והרבה פירורים במטבח וסביבותיו, צלחה משימתי להכין את החטיפים הכי-הכי וגם למדתי את חוקי ההצלחה של המתכון הזה:

כמה הערות חשובות:

1. אין ברירה, צריך להוסיף למצרכים גם שומן, ורצוי חמאה. 2. לא חייבים להוסיף ביצים וחלב לא מומלץ בכלל. 3. רצוי להשתמש בפתיתי שבולת שועל לא מעובדים, שלמים אם אפשר. 4. חשוב להדק את התערובת לתבנית היטב, והכי חשוב: 5. יש לצנן את התבנית לגמרי אחרי שיצאה מהתנור, ורק אז לחתוך לחתיכות.

אז מה היה לנו?

חומרים ל-8 חטיפים גדולים:

  • 150גר׳ שיבולת שועל לא מעובדת
  • 50 גר׳ זרעי חמניה או/ו זרעי דלעת או/ו שיפון…
  • 50 גר׳ אוכמניות מיובשות או תמרים מגולענים, או צימוקים
  • 75 גר׳ שברי אגוזים, רצוי פקאנים
  • 100 מ״ל דבש
  • 2 כפות קמח רגיל, כוסמין או מלא
  • 50 גר׳ (מ)חמאה
  • 100 גר׳ חמאת בוטנים או (יותר עדיף) טחינה גולמית רגילה
  • 100 גר׳ שוקולד מריר מאוד

לעבודה:

מחממים את התנור ל180 מע'.

מתחילים עם כל החומרים ביבשים. שמים בקערה את כולם למעט השוקולד. בקערה אחרת או בכוס מערבבים את הרטובים, לא לפני שממיסים את החמאה ביחד עם חמאת הבוטנים או הטחינה. בסוף מוסיפים את הדבש ומערבבים. 

DSC_0565

עכשיו מוסיפים את הרטובים ליבשים ומערבבים בזהירות.

DSC_0581

DSC_0605-2

מניחים על תבנית מלבנית קטנה נייר אפייה ושופכים את התערובת לתוך התבנית.

DSC_0610-2

מהדקים ה י ט ב עם כף או עם היד. כמה שיותר הדוק, ככה יותר קל לחתוך כשמוכן. מכניסים לתנור לבערך 20 דקות עד שנעשה טיפה חום בפינות.

מוציאים ומניחים להצטנן  ל ג מ ר י, ורק אז חותכים לחתיכות מלבניות, או לריבועים. ממיסים את השוקולד בלי שום תוספות במיקרוגל בעצמה כמעט הכי גבוהה בהפסקות. מערבבים בהפסקות עם מזלג. להפסיק כשעדיין יש חתיכת שוקולד אחת או שתיים שתימס בטוח עם החום של השוקולד. צריך להזהר לא לחמם יותר מדי כדי שהשוקולד לא ישרף.

מורחים או שופכים כיד הדמיון את השוקולד מעל החטיפים.

1

שמים בקירור (אם מחזיקים מעמד…) לפחות שעה. זהו!

 

DSC_0524

בתיאבון.

בראוניז ממכרים ללא גלוטן

DSC_1061 kopieאז ככה זה….בין מתכון בריא אחד למשנהו, אני חוזרת להכין משהו עם שוקולד. רק ההתלבטות והחיפוש מה להכין, או ליתר דיוק אילו בראוניז להכין כי אין כמו בראוניז, מעניקה לי אנרגיה ומצב רוח טוב היי. אנרגיה מספיקה להכין את הברואניז האלה, ולטעום, לצלם אותם מכל הזוויות ועם חצובה, ולטעום ובסוף לערוך במחשב ו…לטעום את השאריות. פשוט מתוך אחריות עמוקה למבקרי הבלוג הזה.

DSC_1032

…אפשר גם עגולים*

IMG_9886

 

ומתוך תחושת האחריות הזו אני מעצבת לי מתכון לבראוניז יחסית בריאים. יחסית, כי הבסיס נשאר שוקולד, והרבה, וסוכר, גם לא מעט. שאר החומרים הם בעיקר חמאה (או מחמאה לוריאצית הפרווה), פקאנים, ביצים וקורנפלור, ולא פירורצ'יק אחד של קמח חיטה ולכן גם גלוטן. ולא נראה לי שתתגעגעו אליו.

Pecannoten

אז אלו המצרכים שאתם צריכים:

  • 100 גר' חמאה ללא תוספת מלח
  • 3 ביצים
  • 250 גר' שוקולד מריר, לפחות 65% מוצקי קקאו, שבור לחתיכות בערך שוות בגודלן
  • 1 כף קקאו מאיכות טובה
  • 100 גר סוכר חום או 150גר דבש או סירופ מייפל אמיתי
  • 40 גר' קורנפלור
  • כפית תמצית וניל
  • קורט מלח
  • 100-125 גר' אגוזי פקאן או אגוזים אחרים אהובים, שבורים גס

DSC_0962

וככה מכינים אותם:

  1. מחממים תנור מראש ל175מע' צלסיוס. משמנים טיפה תבנית מלבנית (בערך בגודל 30X20ס"מ) בחמאה או במרגרינה ומצפים בנייר עטיפה.  *הולכים על הגירסה העגולה? שמנו תבנית שקעי מאפינס במעט חמאה או שימו בכל שקע "נייר מאפינס" תואם. ואז אין צורך לשמן.
  2. ממיסים את השוקולד השבור בסיר קטן מעל מחבת עם מים, או במיקרוגל. מערבבים בשני המקרים מדי פעם. בשיטת המיקרו צריך להיזהר שהשוקולד לא נשרף, לפני שהחתיכות נמסות לגמרי אפשר להוציא את הקערה מהמיקרו ולהמשיך לערבב עד שהכל ימס. בשלב הזה מוסיפים את החמאה עד שהיא נמסה לגמרי בתוך השוקולד.
  3. מערבלים את הביצים עם תמצית הוניל בקערת פלסטיק גדולה עד שמתקבלת קצף אורירי. מוסיפים את הסוכר, או הדבש/סירופ המייפל ומערבלים עוד כדקה עד שמתקבלת תערובת סמיכה יותר ו"זוהרת".
  4. שופכים לקערה בזהירות את תערובת השוקולד-חמאה המומסת, הקורנפלור, הקקאו והמלח ומערבבים הכל היטב, אך בזהירות.
  5. שופכים לתבנית עם נייר האפייה או לשקעי המאפינס (באופן שווה) ומפזרים את האגוזים השבורים מעל. מערבבים קלות עם מזלג כך שחלק מהאגוזים יבלעו בתערובת.
  6. מכניסים למרכז התנור המחומם מראש ללפחות 30 דק' במקרה של ה"ריבועים", וכ-20 דק' במקרה של ה"עיגולים".
  7. מוציאים מהתנור ומתאפקים עד שיצטנן, או מגישים עם גלידת וניל משובחה 🙂

DSC_1080

שושני תפוחים

DSC_1784 kopie

זו היתה אהבה ראשונה….קליק מהמעלה הראשונה כשנתקלתי בהם ברשת( בבלוג של מנואלה (כאן), בנגיעה הראשונה על השייש, בגלגול הראשון ובייחוד עם הביס הראשון.

DSC_1771 kopie

האמת היה לי חבל לנגוס מהמאפים המקסימים האלו כי תודו, הם יפים מדי כדי להעלות בגללם קילו. הם בכינות קלי הכנה, זולים במצרכים הדרושים (הולנדית או לא…) ומרשימים מאוד, נורא, הרבה. מומלץ בחום ועם קפה טוב ליד.

DSC_1823 kopie

אז לפני שאתם מחליטים אם תאפו אותם לאמא, לבת, לשכנה או לקפה הבוקר שלכם עם עצמיכם, כדאי שתבדקו אם יש לכם את המצרכים הדרושים. כולה שישה:

להמשיך לקרוא

כדורי שוקולד שוקולד בריאים: שתי גרסאות

אם כבר מתוק, אז שיהיה כמה שיותר בריא. קל הכנה וטעים…

DSC_0761המתכון הראשון הוא של מכיל בעיקר הרבה שוקולד מריר, צנוברים או אגוזים.

DSC_0773…כאלו שחייבים לטעום ושמתרוקנים עוד לפני שמגיעים אורחים לקפה.

IMG_8624המתכון השני הוא יותר בריא, בזכות התמרים. התמרים מכילים כמות גדולה של סיבים תזונתיים (8גר' ל100גר'), ויטמינים כמו בטה קרוטן, K ו-E, ומינרלים כמו מגנזיום, סידן ואשלגן. בנוסף מכילים התמרים אנטי-אוקסידנטים יחודיים כמו לוטאין, הם מספקים אנרגיה מצויינת זמינה, ומעט מאוד שומנים.

IMG_8623שני המתכונים קלים להכנה ולא מצריכים אפייה ויותר מדי כלים ובלאגן. רק סבלנות 😉

אז שנתחיל?

גרסה ראשונה, זה מה שאתם צריכים:

  • מצרכים (לכ-25 כדורים):
  • 200גר’ שוקולד מריר
  • 1 כף מלאה חמאה רכה או שמן קוקוס 
  • כוס (100גר) צנוברים או אגוזי פקאן
  • 1 כף דבש/סילאן/סירופ מייפל אמיתי 
  • קורט מלח

תוספות לטעם: …גרנד מרינייה/אמרטו או ליקר אחר, טחינה או חמאת בוטנים. ולגלגול: קקאו לא ממותק, שברי אגוזים, קוקוס טחון, סוכריות וכו’.

Image1 kopieDSC_0734הכנה:

  1. שמים את הצנוברים או האגוזים במעבד מזמון ומפעילים במהירות גבוהה. מוסיפים את שאר החומרים מלבד החמאה/השמן וממשיכים לעבד דקה או שתיים, עד שמתקבלת עיסה חלקה כמה שאפשר.
  2. שוברים את השוקולד לחתיכות וממיסים אותו במיקרו או בסיר קטן על מחבת עם מים רותחים. שימו לב, שבמיקרו העסק קצר וקל יותר, אז צריך להוציא את השוקולד כל חצי דקה בערך ולערבב עם מזלג. אם הוא נמס כמעט לחלוטין, הוציאו אותו מהמיקרו כדי שלא ישרף.
  3. מוסיפים לשוקולד את החמאה או שמן הקוקוס ומערבבים עד שימסו.
  4. מוסיפים את תערובת השוקולד המומס לתערובת האגוזים/הצנוברים ומערבבים היטב יחד.
  5. משאירים את העיסה במקרר לשעה עד שעתיים לפחות כדי שהתערובת תתקשה. פחות משעה: לא תוכלו עדיין ליצור כדורים מהעיסה. יותר משעתיים: העיסה תהיי קשה מדי על מנת לעבד אותה, תנו לה אז להתרכך מעט מחוץ למקרר.
  6. לוקחים עם כף כל פעם מעט מהעיסה ויוצרים כדורים בקוטר של 2-2.5 ס”מ, או כל קוטר וצורה שתבחרו. מגלגלים, אם רוצים, בתוספות שבחרתם.
  7. מחזירים למקרר אם לא מחסלים לפני 😉

DSC_0754DSC_0721

*************************************************************************

גרסה שניה, עוד יותר בריאה, אלו המצרכים:

מצרכים:

  • 200גר’ תמרי מג’הול
  • 1 כף קקאו (לא ממותק)
  • 50גר’ שוקולד מריר, מינימום 70% מוצקי קקאו
  • 1 כף דבש/סילאן/מייפל אמיתי
  • 50-75 אגוזים שבורים לשברים קטנים
  • 2 כפות טחינה
  • 1 כף מלאה חמאה רכה או שמן קוקוס
  • קורט מלח
  • אופציה: 2 כפות שיבולת שועל לחטיף משביע יותר
  • תוספות לגלגול כגון קקאו, אגוזים טחונים וקוקוס טחון.

DSC_1696DSC_1676

אופן ההכנה:

כמו הגירסה הראשונה רק שאת האגוזים מוסיפים בסוף אם רוצים להנות מהמרקם שלהם בטראפלס. את העיסה מספיק להשאיר חצי שעה במקרר לפני שיוצרים את הכדורים.

DSC_1721

תהנו!

 

מאפינס שוקו-תות

DSC_0457

אז מה אתם צריכים לתענוג הטעים והבכלל לא מסובך הזה…?

DSC_4607

קודם כל תותים, לפחות 12, וגם קצת לקישוט. ואם אין, אפשר גם פרי אחר רך וחמצמץ, טרי או קפוא. וחוץ מיזה, לא הרבה: כוס ורבע חלב (250מל'), 2 ביצים גדולות, 90 גר' חמאה או 6 כפות שמן, 2 כוסות קמח (255גר) רגיל, כפית אבקת אפייה, שתי כפות קקאו, כוס סוכר וכפית תמצית וניל.

אופן ההכנה:

כמו כל המאפינס, יבשים לחוד, רטובים לחוד: לוקחים את היבשים, ומערבבים ביחד. אם מכינים במעבד מזון, אז מפעילים את מעבד המזון בכמה פולסים קצרים, עד שנוצרת אבקה פחות או יותר אחידה.אח״כ לוקחים את הרטובים, ומערבבים היטב, עם מזלג או עם בלנדר. 

ואז שופכים את הרטובים בגומה שצרים ביבשים .ומערבבים הכל יחד.

DSC_0439

עם מערבל ידני או עם מעבד מזון, דקה או שתיים להפעיל ולערבב, עד שמתקבלת עיסה אחידה.

וזהו. משמנים תבנית מאפינס או מניחים בשקעים תבניות נייר חד פעמיות. יוצקים את התערובת פנימה, כ-1ס״מ משפת השקעים. שמים את התות (או הפטל, או המישמיש, או הדובדבן המגולען או….סתם קובית שוקולד מריר) באמצע. ושמים בתנור שחומם מראש (כמובן) ל180 מע׳.

DSC_0463

15-20 דקות, לא יותר, עד שקיסם הננעץ במאפינס יוצא יבש. אם לא יבש לא נורא, הבפנוכו של המאפינס יוצא רך ומפתה במיוחד.

DSC_0448

יאמי.