קציצות/לביבות כרישה (פרסה) בשלוש גירסאות

לא משהו שלא שמעתם עליו, קציצת פרסה. או קציצת כרישה, או לביבת פרסה….. אבל אם כבר שמעתם, ואכלתם, אז אין לי ספק שזה לא היה ארוע חד פעמי. אישית אני מעריצה גדולה של כרישה, איפה שלא מוסיפים אותה, במרק, בפשטידה, בקיש או בסלט (אכן), מוסווה או בולטת, לבנה בלבד או מועשרת בכלורופיל, כולל החלק הירוק (כן, כן), אם לא פישלתי ושרפתי אותה, היא משמחת. ולגמרי.

אחרי ששנים אני אוכלת פלוס מינוס את אותה הקציצה, ורק קוראת לה לביבה בחנוכה, החלטתי להשתולל במטבח ולעשות ניסויים בכיוונים אחרים. עם עוף, עם תרד וגבינת עיזים (אח אח איזה שילוב מענג) והניסוי הכי ״אמיץ״, טבעוני, עם חומוסים ואם אתם גם בקטע של ללא גלוטן אז גם גלוטן היא לא מכילה.

אז יאללה לעבודה, נראה הרבה אבל מדובר הרי בשלוש וריאציות אם כן, של אותה הקציצה, אם אותה הכרישה (וכן, אפשר גם להשתמש בחלק הירוק!)

 גירסה צמחונית-עם תרד וגבינת עיזים

  • כרישה אחת גדולה, שטופה ומיובשת היטב וחתוכה לטבעות דקות (של כ-1/2 ס״מ)
  • 100 גר׳ עלי תרד שטופים(משקל נקי עם כמה שפחות גבעולים) קצוצים גס
  • 75 גר׳ גבינת עיזים, מפוררת
  • 1 ביצה M
  • 2 כפות פירורי לחם או קמח כוסמין
  • מלח ופלפל לפי הטעם
  • שמן זית או שמן קוקוס לטיגון

עם עוף טחון

  • כרישה אחת גדולה, שטופה היטב וחתוכה לטבעות דקות
  • 250 גר׳ עוף טחון (או הודו, או תערובת שלהם)
  • 2 כפות פירורי לחם או קמח כוסמין
  • 1 ביצה M
  • מלח ופלפל לפי הטעם
  • 1/4 כפית כורכום
  • שמן זית או שמן קוקוס לטיגון

גירסה טבעונית

  • כרישה אחת גדולה, שטופה ומיובשת היטב וחתוכה לטבעות דקות
  • כוס (150 גר׳) גרגירי חומוס מבושלים, מעוכים במזלג
  • 2 כפות פירורי לחם או קמח חומוס לגירסה נטולת גלוטן
  • 1/4 כפית כורכום
  • 1/4 כפית כמון טחון
  • מלח ופלפל שחור לפי הטעם
  • אופציה: חופן עלי פטרוזיליה/כוסברה, קצוצים דק
  • שמן זית או שמן קוקוס לטיגון

הכנה:

  1. מחממים מעט שמן במחבת. כשהשמן חם, מוסיפים את טבעות הפרסה ומטגנים על אש בינונית-גבוהה 3-4 דקות תוך עדי ערבוב. מויפים כחצי כוס מים, מכסים את המחבת ומביאים לרתיחה. מבשלים תוך עדי ערבוב מדי פעם, כ-15 דקות.סוחטים את הכרישה, חותכים עם סכין חדה לחתיכות קצת יותר קטנות ומניחים להצטנן מעט.
  2. אם אתם מכינים את הגירסה הצמחונית: מבשלים את עלי התרד בסיר גדול/מחבת גדולה עם מעט מים ומלח, כ-3 דקות, ושמים במסננת להגיר כמה שיותר נוזלים.
  3. שמים את כל החומרים כולל הכרישה המבושלת בקערה גדולה. מערבבים עד לקבלת עיסה אחידה.
  4. מחממים את שאר השמן במחבת, בגובה של כ-1 ס״מ, על אש גבוהה.
  5. בעזרת ידיים רטובות מכינים קציצות שטוחות בעובי חצי ס"מ בערך. מנמיכים את האש מעט ומניחים כל לביבה (או קציצה…) עד להזהבה. אם אתם מכינים את גירסת העוף, ודאו שהעוף אפוי היטב, עדיף לא להיסתכן ולהוסיף עוד דקה או שתיים של טיגון על אש נמוכה.
  6. הופכים לצד השני ומטגנים שוב עד להזהבה. מוציאים ומניחים על נייר סופג.

 

מגישים עם סלט אהוב או עם אורז, למשל.

בתיאבון!

 

 

עוגיות מרנג ואגוזי לוז "BRUTTI MA BUONI BISCUITS"

DSC_1988

הטרנד היחסית חדש והיחסית היסטרי שהיכה בהולנדים וגם באמריקאים מביא אותי כבלוגרית וכותבת ספרי (נו, ספר) בישול בחיפוש תמידי אחר מתכונים ללא קמח חיטה. רצוי בכלל ללא קמח. לא שאני משוכנעת שתזונה ללא מוצרי חיטה בכלל וגלוטן בפרט בריאה יותר, אבל אני בהחלט תחת הרושם איך שהתזונה ה”אינית” הזו עוזרת לחסידיה לרדת קצת במשקל ובייחוד להרגיש טוב יותר. ללא הנפיחות בבטן ושאר הצרות הקטנות אך המעיקות מאוד.

DSC_1994

וכך נתקלתי במתכון של העוגיות האיטלקיות האלה. שנכון יותר מתאימות ליד הקפה שבחוה”מ פסח, אך אם תכינו אותן פעם אחת תשמחו לקשט בהן את הקפה, או התה שלכם גם בשאר ימות השנה.הן לא רק טעימות, הן גם מכוערות….כך לפחות על פי שמן: “עוגיות מכוערת אבל טעימות”, תרגום חופשי. עוגיות קלאסיות מאיטליה שאם מכינים אותן גם לפי הוראות ההכנה המסורתיות, הן יוצאות פריכות להפליא ומלאות ניחוח של קינמון וגרגירי וניל.

DSC_1857

לכם אני משאירה את הבחירה אם ללכת על הגירסה המקורית של הספתות מאיטליה, או לבחור את הגירסה הכי קלה והכי מהירה של הסבתות של היום, אלו שלא יוצאות מהבית עם שערה אפורה אחת ובלי לספור קלוריות או צעדים עם האפליקציות הכי חדישות. כאחת שניסתה את שלוש הגירסאות (גם את זו של העצלנית שמקציפה את החלבונים אולי חצי דקה), אני יכולה להמליץ בחום על הגירסה הסלואו-פוד הקלאסית.

DSC_20061

משמאל לימין: העוגיות הקלות (טעם מרנג קלאסי), העוגיות הקלאסיות (פריכות בטעם קרמל עדין) ואלו של מהפעם שהתעצלתי בגדול והקצפתי את החלבונים אולי חצי דקה.

ככה נראית הגירסה לעצלנים במיוחד. פחות פריכות ובייחוד שטוחות. אבל עדיין טעימות ו..מכוערות כמובן.

ככה נראית הגירסה לעצלנים במיוחד. שטוחות, לא פריכות אבל עדיין…איטלקיות ו"מכוערות"

חומרים:

  • 2 חלבונים מביצים גודל L
  • חצי כוס סוכר לבן או חום בהיר (150גר')
  • כוס וחצי אגוזי לוז (150גר')
  • כפית קינמון
  • גרגירים מתרמיל וניל אחד
  • קורט מלח

אופן ההכנה:

  1. מתחילים עם קליית האגוזים (ככה במתכון המקורי, יצא בסדר גם ללא קלייה, טיפה פחות טעים, מודה) ע”י כך שמחממים את התנור ל-190מע’. מכניסים אותם בתבנית בלי שום דבר נוסף לכ-5 דקות עד שהם מתחילים להשחים.
w

גם על קליית האגוזים אפשר לוותר או להשתמש באגוזי לוז קלויים

מוציאים, מצננים ומורידים את הקליפות (בקלות!) עם מגבת מטבח.

DSC_1798 DSC_1816

קוצצים את האגוזים גס, לא כולם חייבים להיות קצוצים אבל כן הרוב. אפשר עם סכין משובחת או סתם מכשיר קטן כזה שמוצאים בשוק.

DSC_1869

2. מנמיכים את התנור ל-180מע’. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. שמים את החלבונים והמלח בקערת מיקסר נקייה ויבשה ל ג מ ר י.

3. מקציפים בערך דקה כדקה עד שנוצר קצף בהיר.

4. מוסיפים את הסוכר בהדרגה ולאט לאט, ומקציפים עוד 4-5 דק’. עד שהקצפ מבריק ויציב. אם אתם משתמשים בסוכר חום בהיר, הקצב יהיה מן הסתם..חום בהיר. יש להיזהר לא להמשיך יותר מדי כדי לא להרוס את המצברוח.

DSC_1827 DSC_1833

5. מוסיפים את שברי האגוזים, הקינמון וגרגירי הוניל. מערבבים ומקפלים בזהירות עד לתערובת אחידה.

image1

עכשיו זה שלב הבחירה שלכם: בין עוגיות בסדר לעוגיות וואו. בין המרנגים שכולנו די מכירים ואלו עם המבטא האיטלקי שנאפות בכפרים הקטנים כמסורת עתיקה (נראה לי):

6. שמים את התערובת בסיר קטן או בינוני עם התחתית הכי עבה וכבדה שיש לכם. תאמינו לי אם אין לכם כזה אז דלגו לשלב התנור. חממו על אש בינונית ואח"כ קטנה תוך כדי ערבוב מתמיד, 2-3 דק' או עד שהתערובת מתחילה להיות חומה בניחוח קרמל. מסירים ומיד מהאש.

7. בעזרת כפית או כף מניחים תלוליות על התבנית המרופדת בנייר אפייה  ומכניסים לתנור המחומם כבר מזמן. זמן האפייה תלוי בגודל העוגיה, בין 25 ל-35 דק’. מכבים את התנור ומשאירים לעוד חמש דקות בתנור.

image3 DSC_1955

פותחים את דלת התנור טיפה ומשאירים את המכוערת הקטנות לעוד עשר דקות וזהו. הן מוכנות. בתיאבון!

DSC_1978

וכאן אתם יכולים לראות סרטון של איך מכינים אותן:

עוגת תפוזים רכה ונימוחה, ללא גלוטן

DSC_0132

את המתכון לעוגה הנהדרת הזו שלפתי מהמגזין הנהדר של ג’יימי אוליבר הקיץ. לא רק שהעוגה נראית נפלא, היא גם טעימה (די חשוב), לא מכילה גלוטן לכל הרגישים קצת או הרבה וגם לא מסובכת. לגירסת פרווה אפשר להשתמש בשמן קוקוס במקום חמאה, או במחמאה. DSC_0110במקום קמח משתמשים כאן בשקדים טחונים (רצוי לבד, אבל אפשר לעסוקים מאוד, להשתמש באבקת שקדים), ובקמח תירס. קמח תירס הוא סוג של קמח, שנטחן מתירס מיובש. לעומת קמח החיטה ובכלל מוצרי החיטה, התירס לא מכיל B3, כך שלעוגות ומאפים קמח התירס הוא תחליף מצויין לקמח החיטה, אך לא כדגן עיקרי במזון, כמו שחשבו הרומנים לפני הרבה זמן כשאכלו בעיקר ממליגה, וחלו בפלגרה. לא מומלץ.DSC_0155

העוגה הזאת היא רכה בזכות הסירופ המענג שמוסיפים לאחר האפייה. בזכות הרוטב הזה, זוכה העוגה לרכות חמאתית שאי אפשר לעמוד בפניה!

אז לעבודה. אילו חומרים צריך לעוגה? פלוס מינוס "מה שיש בבית":

  •  200 גר’ חמאה רכה / שמן קוקוס
  •  200גר’ שקדים טחונים, או אבקת שקדים (1/2 1 כוס) או, אם יש לכם במקרה בבית…קמח טפיוקה.
  • 100 גר’ קמח תירס-פולנטה (לא עמילן תירס/קורנפלור!)
  • 3/4 כוס (175גר) סוכר חום /200מל’ סירופ מייפל אמיתי או דבש
  • כפית תמצית וניל
  •  קליפה מגוררת מ-2 תפוזים
  • כפית אבקת אפייה
  • 3 ביצים L
  • קישוטים, אם רוצים, כגון שומשום שחור (לא קצח), שקדים מולבנים פרוסים וקלויים, ומעט מהקליפה המגוררת.

לרוטב:

  • כוס מיץ תפוזים (בערך מ-3 תפוזים)
  • 75גר’ סוכר/100מל’ דבש/מייפל
  • 2 כפות (30מל’) מי זוהר-מי פריחת ורדים (רצוי אבל לא הכרחי)
  • 1/2 כפית תבלין הל (רצוי אבל גם לא הכרחי)

* להגשה חגיגית: שומרים מעט מהרוטב ומוסיפים כף קרם פרש לכל חתיכת עוגה, עם מעט רוטב מעל, גרידת תפוז או קישוטים אחרים.

DSC_0164DSC_0093

הכנה:

  1. מחממים תנור ל170מעלות.
  2. משמנים טיפטיפה תבנית עגולה ומרפדים בנייר אפייה.
  3. טורפים את החמאה הרכה עם הסוכר/המייפל/הדבש בקערה גדולה עד שמתקבלת תערובת אוורירית. לא נורא עם יש קצת “גושים” של סוכר, הם נמסים בזמן האפייה.
  4. מקציפים את הביצה אחת-אחת, מוסיפים את תמצית הוניל ומי הזהר, אם משתמשים בהם, עד לתערובת אחידה. מוסיפים לתערובת החמאה.
  5. מערבבים בקערה את החומרים היבשים (השקדים הטחונים/אבקת השקדים, קמח התירס, גרידת התפוז ואבקת האפייה) ומוסיפים אותם לתערובת ה”רטובה”. מערבבים יחד היטב.
  6. יוצקים את הבלילה לתבנית עם נייר האפייה ומכניסים לתנור המחומם מראש ל-50 דק’.

DSC_0042 image3

7. בזמן שהעוגה נאפית מכינים את הסירופ: מבשלים סוכר ומים בסיר קטן על אש גבוהה עד שרותח, מוסיפים מי זהר (אם רוצים) ומבשלים עוד כמה דקות על אש נמוכה עד שהרוטב מתעבה מעט. מסירים מהאש ונותנים להצטנן. image2DSC_0095

8. כשהעוגה מוכנה נותנים לה 10 דק’ לנוח על השייש, דוקרים כמה חורים במזלג ואז יוצקים את הסירופ. מחכים לפחות שעה בסבלנות עד שנהנים!

 DSC_0148

בתיאבון!

עוגת שוקולד עם חומוסים (ללא קמח)

DSC_1788

הבהלה מגלוטן בארץ הצבעונים הזו והחיפוש אחר אלטרנטיבות בין השאר לעוגת השוקולד הקלאסית, הביאה אותי לחיפוש רציני בספרי הבישול שלי שסחבתי בשמחה מהארץ. אחד מהספרים הוא "בישול בריא" של פיליס גלזר, כוכבת אמיתי בתחום הבישול הבריא והטבעוני. שם מצאתי את המתכון המקורי והמצויין הזה והחלטתי לנסות ולהתאים אותו קצת לטעמי. DSC_1294

בעוד שאנשים נמנעים די בהגזמה מגלוטן ומוצריו כאן (ולפי עניות דעתי ללא הצורך וללא ביסוס אמיתי, וודאי לא מדעי), תופס דווקא השוקולד מקום מתוק ובטוח בכל הבלוגים, ספרי הבישול ובעיקר בין הארוחות. השוקולד המריר, וכמה יותר מריר יותר טוב, נכנס (לשמחתי ולשמחת המשפחה והמטופלים) לרשימת המזונות המותרים ואפילו הבריאים, בזכות הריכוז הגבוה של חומרים משובחים כמו מגנזיום, טריפטופן, ופלבנואידים. השומן הרווי שבו (חומצה סטארית) לא כ"כ מזיק כמו ששומן רווי יכול להזיק, ולמעשה תכולת השומנים שבו וסה"כ החומרים הטובים יכולה דווקא להוריד את רמת הכולסטרול הרע בגוף ובכך לעזור במניעת מחלות לב וכלי דם. חשוב באמת לבחור במוצר שוקולד שמכיל כמה שיותר מוצקי קקאו ולכן גם כמה שפחות סוכר ותוספות מזיקות.

DSC_1758והעוגה הזו לא רק שמכילה שוקולד מריר, הוא מכילה חומוסים ואגוזים. שניהם כפי הידוע מאוד, מאוד בריאים לנו בין השאר גם להורדת רמות שומנים בדם. במקום סוכר אפשר להשתמש בדבש או בתחליף סוכר אחר כלשהו, כמו סירופ מייפל אמיתי או סירופ אגבה. אלו הם החומרים הדרושים:

 

  • 2 כוסות גרגירי חומוס מבושלים (250גר’)
  • 5 ביצים
  • 50 גר’ שמן קוקוס או חמאה לא מלוחה
  • 150 גר’ שוקולד מריר, כמה יותר מריר כמה יותר טוב
  • 2 כפות גדושות אבקת קקאו איכותי
  • 150 מל’ דבש או כוס (150גר’) סוכר חום או סוכר דקלים
  • כפית תמצית וניל
  • 70 גר’ אגוזי פקאן / מלך  שבורים גס, או מיקס אגוזים לפי הטעם
  • כפית גדושה אבקת אפייה

לעוגה עשירה יותר מוסיפים 125גר' שוקולד מריר נוסף, כף סוכר כלשהו ממיסים ומצפים בו את העוגה.

DSC_1730הכנה:

1. מחממים את התנור מראש ל°180 מע’. משמנים תבנית אינגלישקייק מעט רק כדי “להדביק” נייר אפייה על פני התבנית. אם בא לכם פחות עבודה אך יותר שומן, אתם מוזמנים לשמן את התבנית בחמאה ולוותר על נייר האפייה.

2. ממיסים את השוקולד במשך 2-3 דקות במיקרוגל תוך כדי ערבוב קל מדי כחצי דקה. מוציאים בדיוק לפני שחתיכות השוקולד נמסו לחלוטין כדי למנוע שיחרך. אפשר כמובן גם להמיס בשיטת ה”או בן מרי” בסיר כפול

3. שמים את גרגירי החומוס במעבד מזון (ללא מי הבישול) וטוחנים כחצי דקה בפולסים עד שלא נשארות חתיכות גדולות של חומוסים, גם בדפנות.

4. מוסיפים אחת אחת את הביצים ומערבלים עד לקבלת עיסה חלקה.

5. מוסיפים את שאר החומרים מלבד השוקולד והאגוזים ומערבבים היטב.

6. מוסיפים לבסוף את השוקולד המומס והאגוזים ויוצקים את התערובת (הטעימה ראו הוזהרתם) לתוך התבנית שהכנתם מראש

7. מכניסים לתנור המחומם (מראש כמובן…) ל-30-35 דק’, או עד שקיסם עץ יוצא מהעוגה יבש ושמח.

DSC_1758

ועכשיו תיתנו למישהו לטעום שלא מת על חומוס (כמו בעלי, שיחיה) וכמובן אל תספרו ממה העוגה עשויה.

בתיאבון!

 

בראוניז ממכרים ללא גלוטן

DSC_1061 kopieאז ככה זה….בין מתכון בריא אחד למשנהו, אני חוזרת להכין משהו עם שוקולד. רק ההתלבטות והחיפוש מה להכין, או ליתר דיוק אילו בראוניז להכין כי אין כמו בראוניז, מעניקה לי אנרגיה ומצב רוח טוב היי. אנרגיה מספיקה להכין את הברואניז האלה, ולטעום, לצלם אותם מכל הזוויות ועם חצובה, ולטעום ובסוף לערוך במחשב ו…לטעום את השאריות. פשוט מתוך אחריות עמוקה למבקרי הבלוג הזה.

DSC_1032

…אפשר גם עגולים*

IMG_9886

 

ומתוך תחושת האחריות הזו אני מעצבת לי מתכון לבראוניז יחסית בריאים. יחסית, כי הבסיס נשאר שוקולד, והרבה, וסוכר, גם לא מעט. שאר החומרים הם בעיקר חמאה (או מחמאה לוריאצית הפרווה), פקאנים, ביצים וקורנפלור, ולא פירורצ'יק אחד של קמח חיטה ולכן גם גלוטן. ולא נראה לי שתתגעגעו אליו.

Pecannoten

אז אלו המצרכים שאתם צריכים:

  • 100 גר' חמאה ללא תוספת מלח
  • 3 ביצים
  • 250 גר' שוקולד מריר, לפחות 65% מוצקי קקאו, שבור לחתיכות בערך שוות בגודלן
  • 1 כף קקאו מאיכות טובה
  • 100 גר סוכר חום או 150גר דבש או סירופ מייפל אמיתי
  • 40 גר' קורנפלור
  • כפית תמצית וניל
  • קורט מלח
  • 100-125 גר' אגוזי פקאן או אגוזים אחרים אהובים, שבורים גס

DSC_0962

וככה מכינים אותם:

  1. מחממים תנור מראש ל175מע' צלסיוס. משמנים טיפה תבנית מלבנית (בערך בגודל 30X20ס"מ) בחמאה או במרגרינה ומצפים בנייר עטיפה.  *הולכים על הגירסה העגולה? שמנו תבנית שקעי מאפינס במעט חמאה או שימו בכל שקע "נייר מאפינס" תואם. ואז אין צורך לשמן.
  2. ממיסים את השוקולד השבור בסיר קטן מעל מחבת עם מים, או במיקרוגל. מערבבים בשני המקרים מדי פעם. בשיטת המיקרו צריך להיזהר שהשוקולד לא נשרף, לפני שהחתיכות נמסות לגמרי אפשר להוציא את הקערה מהמיקרו ולהמשיך לערבב עד שהכל ימס. בשלב הזה מוסיפים את החמאה עד שהיא נמסה לגמרי בתוך השוקולד.
  3. מערבלים את הביצים עם תמצית הוניל בקערת פלסטיק גדולה עד שמתקבלת קצף אורירי. מוסיפים את הסוכר, או הדבש/סירופ המייפל ומערבלים עוד כדקה עד שמתקבלת תערובת סמיכה יותר ו"זוהרת".
  4. שופכים לקערה בזהירות את תערובת השוקולד-חמאה המומסת, הקורנפלור, הקקאו והמלח ומערבבים הכל היטב, אך בזהירות.
  5. שופכים לתבנית עם נייר האפייה או לשקעי המאפינס (באופן שווה) ומפזרים את האגוזים השבורים מעל. מערבבים קלות עם מזלג כך שחלק מהאגוזים יבלעו בתערובת.
  6. מכניסים למרכז התנור המחומם מראש ללפחות 30 דק' במקרה של ה"ריבועים", וכ-20 דק' במקרה של ה"עיגולים".
  7. מוציאים מהתנור ומתאפקים עד שיצטנן, או מגישים עם גלידת וניל משובחה 🙂

DSC_1080