עוגת תפוחי עץ עם ציפוי אגוזי מלך מקורמלים

בעוגה הנפלאה הזו פונקתי ע״י דודתי פרדי, שריד המשפחה היחיד בהולנד שאנחנו עדיין רואים בקביעות, ומדברים בקביעות על אוכל. אם אנחנו אוכלים אצלה, אני מביאה את הקינוח, ואם הם אוכלים אצלנו, הם מספקים את הקינוח. עוגת התפוחים הזו היה קינוח בלתי נשכח. עוגות תפוחים הם…איך נאמר…לא משהו נדיר כאן בהולנד. בהרבה מסעדות ובתי קפה הן סוג העוגה היחידה בתפריט (!). העוגה הזו מיוחדת בזכות המעטה הפריך הקרמלי שלה, שמקבל שדרוג בזכות טעם ברנדי התפוחים המעודן שמוסיפים אליו. או לא.

ברור שאפשר להשתמש בברנדי רגיל וזול יותר, כי האמת קניתי את הליקר היקר הזה בהתלהבות עבור הכנת העוגה, ומאז השתמשתי בו עוד פעמיים גם, רק…להכנת העוגה.

אז יאללה לעבודה. אלו החומרים הדרושים:

  • 5 תפו״ע קלופים ומגולענים, חצויים
  • 175 גר׳ (1/4 1 כוסות) קמח
  • 2 כפיות אבקת אפייה
  • 150 גר׳ חמאה רכה ועוד מעט לשימון התבנית
  • 3 ביצים
  • 3 כפות חלב
  • 160 גר׳ סוכר חום (1 כוס לא דחוסה)
  • קורט מלח
  • כפית תמצית וניל
  • 3-4 כפות מיץ לימון
  • מעט פירורי לחם
  • 75-100 גר׳ אגוזי מלך, קצוצים גס
  • 3-4 כפות ברנדי תפוחים (קלבדוס) או ברנדי רגיל

אופן ההכנה:

  1. משמנים תבנית קפיצית עגולה בקוטר 26 ס״מ ומפזרים פירורי לחם. מחממים תנור לחום של 175 מעלות.
  2. חותכיםאת חצאי התפוחים לפרוסות, לכל היותר בעובי 1ס״מ. מתיזים מעל מיץ לימון למנוע השחרה.
  3. מערבבים 125גר׳ חמאה, 100 גר׳ סוכר, תמצית וניל ומלח לתערובת אוורירית. מוסיפים את הביצים וממשיכים לערבל כמה שניות.
  4. מוסיפים את הקמח והחלב לסירוגין לעיסה עד לקבלת בלילה אחידה.
  5. יוצקים את העיסה לתבנית המשומנת ומשטחים.
  6. מסדרים את פרוסות התפוחים מעל לבסיס במעגל. מתחילים מהחלק החיצוני ומתקדמים כלפי פנים.
  7. אופים את העוגה 30 דק׳ בתנור המחומם מראש.
  8. מכינים בנתיים את ציפוי האגוזים הפריך: ממיסים את שאר הסוכר (60גר׳) בסיר כבד בלהבה בינונית עד לקבלת קרמל. חשוב לא להוסיף מים, ולערבב כמה שפחות. ברגע שהצבע הופך חום בהיר (״חום ענברי״) מוסיפים את הברנדי ומסירים את הסיר מהאש.

9. מוציאים את העוגה מהתנור ושופכים את האגוזים המקורמלים מעל העוגה. מכניסים חזרה לתנור ואופים עוד 10 דק׳.

10. מוציאים את העוגה מהתבנית בעודה חמה (כן!) ואז מניחים אותה על להתקרר. או מגישים עוד חמה עם כדור גלידת וניל….

 

קיש דלעת וגבינת עיזים מבצק עלים

יותר מלספר לכם שהקיש הזה טעים ומהיר הכנה אין לי הרבה מה לספר אבל זה נראה לי הכי חשוב, לא? משך ההכנה וכך גם כמות השומן והקלוריות במאפה הזה נעים בין 10 ל-15 דקות (טוב קלוריות קצת יותר…). הכל תלוי באיזה ״טיפול״ אתם רוצים לתת לריבועי הדלעת שלכם.

דלעת היא ירק בריא, והמתיקות שלה, אני לא מגלה לכם משהו חדש, משתלבת נפלא עם המתיקות של הבצק הסגול (גם בריא) ועוד יותר עם המליחות של גבינת העיזים/הבולגרית. כל השאר רק מוסיף לחגיגה, ובכלל אפשר לחגוג כשלא צריך לעבוד קשה מדי על מאפה טעים כ״כ. נכון או לא? המאמץ היחידי הוא לחתוך את הדלעת, השאר ממש קטן עלינו.

עשירה ביותר בבטא קרוטן וסיבים תזונתיים, דלה בשומן ובקלוריות

אני מתנצלת מעומק מצפוני המקצועי על שבחרתי הפעם להכין קיש מבצק עלים. שנים שאני מכינה בצקי שק״ם בדקה או שתיים, מקפיאה ומחכה לאורחים ולירקות שאצפה בהם את הבצק. אבל הפעם החלטתי לבחור בעוד פחות עבודה ולשלוף מהסופר בצק עלים מוכן. כמובן על בסיס חמאה.

10 דק׳ עבודה ויש לכם קיש מענג!

אז מה היה לנו? קודם כל היו החומרים:

  • חצי חבילה (300גר׳) בצק עלים, רצוי על בסיס חמאה, ושהופשר כל הלילה במקרר
  • כ-300 גר׳ דלעת ללא גרעינים, שטופה וחתוכה לקוביות בערך בעובי 1,5-2 ס״מ, אפשר גם ללא קילוף!
  • 2 בצלים סגולים בינוניים, חתוכים לפרוסות דקות
  • תימין, כמה שיותר עלים, כמה שפחות גבעולים
  • 200 גר׳ גבינה בולגרית או גבינת עיזים כמה שיותר קשה, מפוררת לגושים
  • 2 כפות שמן זית
  • 1 ביצה (אפשר גם לוותר)
  • 2-3 כפות צנוברים
  • מלח ופלפל לפי הטעם
  • 3-4 עלי מרווה

 

  1. מחממים תנור לחום בינוני-גבוה (200 מעלות) ומרפדים תבנית תנור שטוחה בנייר אפייה.
  2. פורסים את הבצק על משטח עבודה מקומה ומרדדים לעלה מלבני בגודל של כ-30×30. מעבירים לתבנית המרופדת בנייר אפייה. מהדקים מעט בבסיס ובשוליים. מחוררים את הבצק במספר מקומות ושומרים בקירור עד שהמילוי מוכן.
  3. מבשלים את קוביות הדלעת 6-7 דקות במים או מטגנים בשמן חם כמה דקות עד שהן מתרככות מעט. כ-5 דקות. אחרי 2 דקות מוסיפים את טבעות הבצל, אבל אפשר גם לוותר על השלב הזה ולתת לתנור לאפות אותן. פחות טעים אבל לגמרי לא רע.
  4. טורפים את הביצה ומברישים את דפנות הבצק.
  5. מפזרים את ריבועי הדלעת ופרוסות הבצל על גבי הבסיס . מפזרים את עלי התימין ואם בחרתם גם בעלי מרווה. מטפטפים שמן זית ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
  6. מכניסים לתנור החם ל-15 דק׳. מפזרים אז את גושי הגבינה הבולגרית והצנוברים ומכניסים לתנור לעוד 8-10 דק׳. כשהדפנות מזהיבות מעט (!) הקיש מוכן.

בתיאבון!

 

עוגת גזר עם קינואה בציפוי גבינה

1

אז לא זה לא בדיוק המקום שאתם מצפים לראות או בכלל לטעום אותם, גריגירי הקינואה. זה לא שילוב שריגש אותי לפני שטעמתי, גזר וקינואה, כי הרי הם שניהם מאוד…מאוד בריאים כזה כיאילו??

5

אז ממש לא ניסיתי לעקוף בתור לעוגות ולקפה כשראיתי את העוגה הזו מרחוק בארוע הולנדי קטן באמצע שום מקום. קינואה אוכלים כי צריך, לא ליד הקפה.

dsc_0156

קינואה אינה דגן אלא שייכת למשפחת ה…סלקיים. היא עשירה הרבה יותר מדגנים, בלמשל בחלבון, בויטמינים ובמינרלים כמו סידן, זרחן ומגנזיום. ראו בהמשך איך לבשל אותה כדי שלא תצא מרירה!

אז זהו שכן, ועוד איך ועוד פרוסה. היא לא רק יפה ובריאה יותר, עוגת הגזר הזו, אבל היא גם עסיסית ורכה יותר, ועוד יותר עשירה בסיבים תזונתיים ובחלבון. וזאת בזכות ה…קינואה, שמסירה את רגשות האשם על הקלוריות המיותרות בסופ״ש הקריר הזה. טעים, פשוט מאוד, מאוד טעים בטירוף, בוודאי עם הציפוי הלבן המשגע (אבל נראה לי שגם ללא), בשתי הגירסאות.

2

אז אלו החומרים שאתם צריכים לכל החבילה:

  • 175 גר׳ קינואה (מבושלת*)
  • 1 כוס (100גר׳) קמח לבן
  • 3/4 כוס (100גר׳) קמח מלא / כוסמין
  • 1 1/2 כפיות אבקת אפייה
  • 1/2 כפית סודה לשתייה
  • כפית קינמון
  • 1/2 כפית אגוז מוסקט
  • 1/2 כפית מלח
  • 3 ביצים או תחליף לביצים, כמו חצי כוס רסק תפו״ע או בננה
  • 125 גר׳ חמאה רכה או 3/4 כוס שמן קוקוס נוזלי או 3/4 כוס שמן
  • 2 כוסות גזר מגורר גס (כ-200גר׳, כ-3 גזרים גדולים)
  • 1 כוס סוכר חום או 120 גר׳ דבש/מייפל אמיתי
  • קליפת תפוז או לימון רחוצה ומגורדת
  • 1/2 אגוזי מלך או פקאן, קצוצים גס ,*אם מוותרים עליהם צריך להוסיף עוד כשליש כוס קמח
  • 1/3 כוס צימוקים (אופציונלי)

לציפוי:

  • 200 גר׳ גבינת שמנת
  • 4 כפות גבינה 9% או 5% (או 250 גבינת שמנת ללא גבינה ״רזה״)
  • 100גר׳ (3/4 כוס) אבקת סוכר
  • 50 גר׳ חמאה רכה או שמן קוקוס

או ציפוי טבעוני-פרווה:

  • 1 קופסאת שימורים קרם קוקוס 18% שומן לפחות, מקוררת ללפחות 6 שעות במקרר
  • 100גר (3/4 כוס) אבקת סוכר

לעיטור: כ-1/3 כוס אגוזים קצוצים, גרר לימון/תפוז ופרי יער לפי הטעם (וברור שטעים גם בלי, אבל יפה יותר עם)

 הכנה:

  1. מחממים תנור ל 180 מעלות. משמנים תבנית איגלישקייק בחמאה/שמן קוקוס.
  2. מנפים בקערה גדולה את החומרים היבשים: הקמח(ים), הקינמון והאגוז מוסקט, הסוכר, אבקת האפייה, הסודה לשתייה ואת הקינואה המבושלת.
  3. מערבבים מעט ומוסיפים את הגזר המגורר וקליפת הלימון/התפוז המגוררת.
  4. בקערה קטנה יותר מערבבים את חמאה עם הביצים כמה שניות ומוסיפים לחומרים שבקערה הגדולה. מערבבים יחד עד שהכל מתמזג יחד.
  5. מוסיפים לבסוף את האגוזים או/והצימוקים
  6. מעבירים לתבנית משומנת ואופים בין 25 ל-30 דקות או עד שהקיסם יוצא יבש (או לח מעט, אבל לא רטוב).

dsc_0441

הכנת הציפוי:

  1.  שמים את אבקת הסוכר בקערה גדולה. יוצרים גומה במרכז, ומוסיפים את הגבינה והחמאה לגומה.
  2. בעזרת מיקסר ידני מערבבים בזהירות את אבקת הסוכר עם הגבינה והחמאה תוך הקצפה במהירות הכי נמוכה, עד לקבלת תערובת חלקה ואוורירית. לא להמשיך לערבל כדי לא להרוס את המירקם (הנפלא…)
  3. משתדלים לא לטעום…ומורחים על העוגה הצוננת מעל ואם רוצים גם מסביב לדפנות.

הכנת ציפוי נטול הלקטוז:

  1. מוצאיאים את קופסאת השימורים מהמקרר ומניחים בזהירות באותו המצב (מאונך..) על השיש.
  2. פותחים את פחית השימורים ומעבירים את החלק הקשה בלבד לקערה. מוסיפים אבקת סוכר ומערבלים במיקסר הידני עד לקבלת תערובת חלקה ויציבה.

* וככה מכינים קינואה, טעימה ולא מרירה:

לפני השימוש שוטפים היטב במסננת את גרגירי הקינואה. שמים בסיר, מוסיפים מים עד לידי כיסוי נדיב ומניחים לרתוח באש בינונית. מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים עוד עשר דקות עד שהגרגירים רכים (אבל לא מדי). שופכים את המים העודפים ונותנים, אם יש צורך, להצטנן.

6

 

בתיאבון ולבריאות!


1-kopie

 

בואיקוס-לחמניות גבינה עם עשבי תיבול

DSC_0839 kopie

אז נכון שלא שבועות, וגם אם הם משולשים אז אי אפשר למכור אותם כוריאציה של אוזני המן.

DSC_0843

ונכון שאם אתם בדיאטה, לא הייתי ממליצה להחליף פרוסת לחם במשולש גבינה תמים שכזה, אבל בהחלט ובהחלט כמאפון אביבי מלוח ומפנק בארוחת הבוקר, בצהריים או אפילו ליד הקפה.

תיקראו להם עוגיה קטנה ומלוחה או לחמנית גבינה, פשוט רוצו להכין אותם ומהר כי הם כל כך, אבל כל כךךך טעימים.

image4

כדי להפוך את הבואיקוס, במקור אגב מבולגריה או ספרד, למעט בריאים יותר, הייתי ממליצה להחליף את הקמח (לפחות חצי) בקמח כוסמין או בקמח מלא. כמה יותר סיבים, ככה יותר טוב.

בנוסף, תוכלו להפחית בכמות השומן של המתכון אם תחליפו את מחצית כמות הגבינה הצהובה בגבינת קוטג', או את הכל, וכמובן שתבחרו ביוגורט ולא בשמנת.

DSC_0776

המתכון הזה הוא עם עשבי תיבול טריים ששוקלים כלום אבל מוסיפים המון, ואם בא לכם על המתכון המוכר יותר, או שאין לכם ירוקים אכילים בבית, אתם מוזמנים להכין את הבואיקוס בלעדיהם, ומכסימום לפזר שומשום או קצח מעל. או לא.

DSC_0881

אז יאללה לעבודה. אלו החומרים הדרושים לכ-25 משולשים:

  • 1/2 2 כוסות קמח תופח (חבילה), או חצי מכמות הקמח להחליף בקמח כוסמין או קמח מלא
  • 150 גר’ חמאה , או שמן קוקוס לא נוזלי (לשמור בטמפ' של מתחת 25מע'), או אם ממש אין ברירה אז מרגרינה
  • 1 גביע שמנת חמוצה, אשל או יוגורט
  • 1 כוס גבינת קשקבל מגוררת או גבינה צהובה אחרת
  • 1 כוס גבינת פטה או גבינה בולגרית מפוררת – 150גר'
  • מלח (בהתאם למליחות של הגבינות)
  • כף או שתיים מים קרים, מאוד, במידת הצורך
  • עשבי תיבול מכל הבא ליד כגון: עירית, בזיליקום ותימין, קצוצים דק.
  • ביצה טרופה לזרייה / חלמון / חלב

לפני שמתחילים שתי נקודות שיש להקפיד עליהן אם רוצים לקבל בואיקוס מושלמים:

  1. חשוב שהמצרכים יהיו קרים, כולל החמאה
  2. מומלץ כמה שפחות לעבד את הבצק.

DSC_0778

  1. מחממים תחילה את התנור ל-200 ומרפדים תבנית תנור גדולה בנייר אפייה.
  2. חותכים את החמאה או המרגרינה לקוביות קטנות ומערבבים את כל החומרים, למעט עשבי התיבול, רצוי בידיים. אם הבצק ממשיך להתפרק מוסיפים כף או שתיים מים קרים ומעבדים עוד קצת לגוש בצק, לא צריך אחיד, רך ויפה. אין גם צורך לקבל בצק  “נטול גושי חמאה”, נהפוך הוא: גושי החמאה נמסים כמובן באפייה ומוסיפים דווקא למרקם הפריך של הבואיקוס ובעיקר לטעם.

DSC_0878

מוסיפים לבסוף את עשבי התיבול הקצוצים ומערבבים הכל יחד עד לקבלת בצק. לא מעבדים יותר מדי והכי נוח: על משטח העבודה. אבל אני משאירה לכם את הבחירה.

DSC_0894

3. מקמחים מעט את השיש ומניחים עליו שליש מהבצק. משטחים לעובי של כ-2 ס”מ ויוצרים צורה של…ריבוע מעוגל??
4. חותכים עם סכין לשמונה משולשים, כמו בתמונה. אפשר כמובן ליצור עיגולים בעזרת כוס.

image

DSC_0920

5. מניחים בתבניות במרווחים של לפחות 2 ס”מ האחד מהשנים. מורחים את המשולשים (או הכדורים) בביצה הטרופה / החלמון / החלב. אופים 10 דק’ ואז מנמיכים את חום התנור ל180 מע’, ואופים עוד 15-20 דקות, תלוי בגודל ובעובי של ה"בואיק". עד להזהבה.

DSC_0865

אוכלים כשמצטנן מעט או מחכים יום או יומיים, הבואיקוס נשמרים בקופסה אטומה שבוע לפחות.

DSC_0795

בתיאבון!

מאפי שושנים עם קישואים וגבינה

DSC_0173

המתכון הזה דומה באופן מפתיע למתכון של שושני התפוחים שפירסמתי במאי שנה שעברה. רק שאז היה המאפה מתוק, ועכשיו…מלוח. אז לא, לא מתכון מקורי אבל עדיין שווה את 4-5 המצרכים ואת המכס 20 דק’ עבודה שמשקיעים עבורו.

כמו בשושני התפוחים גם הפעם לא הכנתי אותם יותר מפעמיים, ובכל פעם נפעמתי מהעובדה שהייי-גם לי יוצאים דברי מאפה שלא רק טעימים אלא פשוט נראים מרשים. הרבה סבלנות לעבוד על פרטים קטנים מקסימים או אפילו סתם ללוש וללוש לא היתה אף פעם מנת חלקי לצערי, אבל יש לי תמיד זמן להתפעל מיצירות כאלו וודאי וודאי לטרוף אותן 😉

DSC_0185

המצרכים שבתמונה הם, בדיוק כמו אז, מהסופר ההולנדי. דהיינו, אין כאן בצק עלים בדף גדול כמו בארץ (יש אבל ממרגרינה, רצוי אם אפשר לוותר עליה), אלא רק בריבועים קטנים של 10סמ”ר.

DSC_0014

וזה מה שאתם צריכים:

  • זוקיני אחד גדול או 3 קישואים רגילים, שטופים.
  • בצק עלים, רצוי על בסיס חמאה, 1/2 חבילה (300גר), דף גדול מרודד אחד.
  • עלי תימין, טריים או מיובשים, או תבלין אחר אהוב ואוהב קישואים ועגבניות
  • 3-4 כפות גבינה צהובה מגוררת או גבינת פטה מפוררת לחתיכות קטנות
  • רוטב עגבניות מוכן או שאתם הכנתם*
  • תבנית שקעי מאפינס ושמן/חמאה לשימון השקעים

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור ל-190 מע' צלסיוס. משמנים תבנית מאפינס בחמאה רכה, או מניחים מנג’ט בכל שקע. חותכים את הקישוא הגדול לפרוסות דקות (לכל היותר 2מ”מ) ושוב לשניים לרוחב, ואם קישואים קטנים, אז רק לפרוסות.

DSC_0021 2. שמים את כל פרוסות התפוחים בקערה בינונית ומכניסים למיקרו ל-7-8 דקות (בעוצמה גבוהה) עד שהן מתרככות טיפה. צריך להיות אפשרי לכופף אותן ולא יותר. מסננים. אפשר כמובן לבצע את “פעולת הריכוך” גם בסיר קטן עם מעט מים.

3. מפשירים היטב את בצק העלים. מקמחים טיפה משטח עבודה וחותכים את הבצק לרצועות שוות באורך של כ-20 ס"מ. במקרה של הבצק ההולנדי הייתי צריכה קודם לחתוך כל ריבוע לשניים ולחבר אותו, כדי לקבל רצועה באורך הרצוי. מורחים עכשיו כל רצועה בכף של רוטב עגבניות. (שלבים 1-3).

מניחים את פרוסות הקישוא בצורה חופפת זו ליד ומעל זו, כך שהחלק הקמור למעלה. הפרוסות צריכות לכסות רק את השליש העליון של רצועות הבצק (שלבים 4-6)

image מפזרים גבינה צהובה ועשב תיבול/תבלין, או גבינת פטה אם בחרתם בה במקום הצהובה (שלב 7 בתמונות)

image1

מקפלים את החלק התחתון של הבצק (כך שפרוסות התפוח עדיין מבצבצות למעלה! חשוב!), ומגלגלים בזהירות לצורה של שושנה / ורד (שלבים 8-11 בתמונה)

6 כך יוצרים 6 מאפים, ושמים כל אחד בשקע משלו.

DSC_0119 kopie

מכניסים לתנור המחומם מראש ל40-45 דק', וזהו. מוכן!

מגישים חם או פושר, אפשר בהחלט להקפיא ולחמם לפני ההגשה בתנור (10 דק') או במיקרו (2 דק').

DSC_0150 kopie

בתיאבון 🙂

* ככה מכינים רוטב עגבניות ביתי בסיסי ונהדר:

חומרים: 3-4 עגבניות גדולות, עסיסיות ובשלות מקולפות בשיטת ה”שוק”: שתי דקות במים רותחים ועוד כמה דקות במים קרים מאוד; שן שום מעוכה; חצי בצל קצוץ קטן קטן; חצי כפית סוכר; כפית שמן זית וקורט מלחץ

הכנה: מטגנים את הבצל בשמן עד שהוא רק מתחיל להשחים בקצוות, מוסיפים את השום ומערבבים עוד דקה, מוסיפים את שאר החומרים ומבשלים 10 דקות על אש קטנה עם מכסה. אפשר ורצוי להוסיף בשלב האחרון עשבי תיבלון טריים כמו בזיליקום קצוץ, אורגנו או תימין.

להכנת מאפי השושנים אין צורך לבשל את העגבניות. מטגנים את השום והבצל, מוסיפים את העגבניות ומכבים את האש.

שושני תפוחים

DSC_1784 kopie

זו היתה אהבה ראשונה….קליק מהמעלה הראשונה כשנתקלתי בהם ברשת( בבלוג של מנואלה (כאן), בנגיעה הראשונה על השייש, בגלגול הראשון ובייחוד עם הביס הראשון.

DSC_1771 kopie

האמת היה לי חבל לנגוס מהמאפים המקסימים האלו כי תודו, הם יפים מדי כדי להעלות בגללם קילו. הם בכינות קלי הכנה, זולים במצרכים הדרושים (הולנדית או לא…) ומרשימים מאוד, נורא, הרבה. מומלץ בחום ועם קפה טוב ליד.

DSC_1823 kopie

אז לפני שאתם מחליטים אם תאפו אותם לאמא, לבת, לשכנה או לקפה הבוקר שלכם עם עצמיכם, כדאי שתבדקו אם יש לכם את המצרכים הדרושים. כולה שישה:

להמשיך לקרוא