Skip to main content

לזנית ירקות וטחון מהצומח, ללא גלוטן

לזניה צמחונית היא לא דבר חדש, אבל ללא גלוטן, דהיינו, ללא עלי לזניה?? את המתכון הזה הייתי חייבת לנסות.

ואכן ניסיתי, עם ירקות שונים, טחונים שונים מהצומח (בסופו של דבר בחרתי בטבעול ״שלנו״, שלשמחתי נמכר בסופרים כאן) וגבינות מסוגים שונים. בחרתי בסופו של דבר בפרוסות של חצילים וקישואים שיהוו תחליף לעלי הלזניה, והאמינו לי יצא ממש, ממש טעים, ולאף אחד לא היה חסרה…לזניה בלזניה.

אז יאללה לעבודה.

אלו המצרכים הדרושים ללזניה ל-4 סועדים:

  • 250 גר׳ גרם טחון מן הצומח, רצוי מופשר
  • 2 חצילים ארוכים שטופים, בקליפתם, פרוסים לאורכם בעובי 1 ס"מ
  • 3-4 קישואים קטנים או 1 גדול, צהוב למשל אבל ממש לא חייב, שטופים ופרוסים לאורכם לפרוסות בעובי קצת פחות מס״מ

לרוטב:

  • 2 כפותשמןזית
  • 1 בצל קצוץ
  • 2-3 שיני שום כתושות
  • 100 גר׳ רסק עגבניות
  • 650 גר׳ עגבניות מרוסקות משומרות
  • 1 כפית אורגנו/תימין מיובש, או תערובת תבלינים איטקליים מיובשים
  • חופן נדיב של עלי בזיליקום שטופים ויבשים, ו/או פטרוזיליה/אורגנו/תימין
  • מלח ופלפל שחור לפי הטעם

בנוסף: 150 גר׳ גבינה צהובה מגוררת, או/ו מוצרלה מגוררת גס.

אופן ההכנה:

מחממיםתנורל-180 מעלות.

  1. הכנת החצילים: מניחים פרוסות חצילים בתבניות מרופדות בנייר אפייה, מזלפים שמן זית ומתבלים במלח ופלפל. אופים כ-20 דקות עד שהחצילים מתחילים להתרכך. לחילופין אפשר לטגן במחבת: מחממים שמן (כ-2 ס”מ) במחבת עד שהוא חם מאוד ומטגנים את פרוסות החצילים עד שהם משחימים מעט ומתרככים. מספיגים בנייר מטבח. חוזרים על הפעולה עם הקישואים, אופים בתנור או מטגנים אותם במחבת.
  2. מעלים את טמפ׳ התנור ל-200 מע׳.
  3. מכינים את רוטב ה״בולונז״: מחממים את שמן הזית במחבת גדולה, מאדים את הבצל והשום כ-5 דקות, עד להזהבה קלה. מוסיפים את הטחון מהצומח ומטגנים הכל ביחד תוך כדי ערבוב תמידי במזלג כך שהטחון ״יפורר״ היטב. מוסיפים כעת את רסק העגבניות, העגבניות הקצוצות, כפית הסוכר והתבלינים המיובשים מערבבים הכל יחד ומבשלים יחד כ-10 דקות.
  4. מוסיפים כוס מים ומערבבים את המים היטב עם הרוטב. מנמיכים את עוצמת הלהבה ומבשלים (עם המכסה) 15 דקות נוספות עד שהנוזלים מצטצטמים. מוסיפים לבסוף את עשבי התיבול הטריים ומניחים להתבשל עוד 5 דקות. מסירים מהאש.

5. מניחים מחצית מפרוסות החצילים ומעליהם רוטב בולונוז. מפזרים מעט גבינ״צ (או מוצרלה) מגוררת מעל הרוטב. מכסים כעת בפרוסות של קישואים ולאחר מכן שוב שכבה נדיבה של רוטב ומעט גבינה צהובה. חוזרים על הפעולות האלו עוד פעמיים ומסיימים בשכבה של רוטב ובגבינה צהובה מגוררת, או/ו מוצרלה, מפוזרת בנדיבות.

6. מכניסים את הלזניה לתנור שחומם מראש למשך כחצי שעה עד שהשכבה העליונה מזהיבה.

הלזניה טעימה עוד יותר ביום שאחרי…!

בתיאבון.

ביצה על ענן

כמה נחמד, לגלות גיוון נוסף להכנת ביצים, גם אם זה גיוון מספר מאה, או אלף. כל כך חמוד ומפתה, ובנוסף גם מזין וטעים. מה לא עושים כדי להיות עוד יותר יצירתי ועם מעט חומרים ובייחוד מעט עבודה!

תחילה מכניסים את ענן החלבון לתנור, שופכים את החלמון על הענן ומחזירים לתנור. הכל מוכן בפחות מ-10 דקות

היצירתיות לא נגמרת בקומפוזיציה המקסימה של החלבון והחלמון, אלא גם בחומרים, בתיבול ובתוספות. והשמיים הם הגבול!

גבינה צהובה או לבנה, קוטג׳ או פטה, עירית או בצל ירוק, נקניק במקום הגבינה, עם מתעקשים, צ׳ילי גרוס או פלפל אדום קצוץ דק, עגבניות מיובשות או שרי קצוצות….משאירה את היצירתיות לכם, כל עוד…אל תשכחו את הביצים ולחמם את התנור מראש.

אז אלו המצרכים הדרושים, ל-4 מנות, או שתיים…אם אתם ממש רעבים:

  • 4 ביצים, מופרדות לחלבונים וחלמונים, כל חלמון שומרים בקערית נפרדת.
  • 1/3 כוס גבינה מגורדת, רצוי פרמזן או גאודה
  • 1/4 כוס עירית קצוצה דק, או בצל ירוק
  • 1/4 כוס עגבניות מיובשות, קצוצות דק, או צ׳ילי גרוס
  • מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור ל-180 מע׳. מניחים פיסת נייר אפייה מעל לתבנית אפייה שטוחה.
  2. מקציפים את החלבונים מס׳ דקות עד שהם הופכים לקצף לבן יציב, חשוב שהקערה תהיה נקייה ויבשה היטב.
  3. מוסיפים לקציפה את שאר החומרים (מלבד החלבונים…) ומקפלים אותם בזהירות לתוך הקציפה.

4. מחלקים את הקציפות על גבי נייר אפייה לגבעות, ובעזרת כף יוצרים גומחה במרכז כל גבעה, עבור החלמונים.

5. מכניסים את התבנית עם הקציפות לתנור לכ-3 דקות, עד שהן מתחילות להשחים.

6. מוציאים ושופכים בזהירות את החלמונים, מכניסים לתנור לעוד 4-5 דקות. ככל שהביצים יותר זמן בתנור, החלמון יותר מתקשה כמובן.

מוציאים ואוכלים!

בתיאבון 🙂

 

חיתוכיות דובדבנים ואוכמניות

סוף מרץ-תחילת אפריל זו התקופה שעצי הדובדבן פורחים ומיליוני יפנים, אבל לא רק, רצים להנציח את המראה היפהפה הזה, ואני מבינה אותם… בסוף מאי תחילת יוני זו העונה שגם בארץ קוטפים את הפרי היפהפיה והחושני הזה. תוכלו לעשות זאת בעצמכם בצפון רמת הגולן והגליל, בהרי ירושלים, בהר יתיר וברמת רחל.

הדובדבן הוא לא רק יפה אבל הוא כמו כל הפירות הוא מספק לנו ויטמינים (C, K ובטא קרוטן), מינרלים (סידן, אשלגן) וחומרים ״משובחים” כמו לוטאין וזאקסנטין, שמתפקדים בגוף כנוגדי אוקסידנטים ועוזרים בייחוד למניעת מחלות ניוון מקולרי וקטרקט. לכן דובדבנים, כמו אבוקדו, ברוקולי וכמובן…גזר, מאוד בריאים לעיניים. אבל ממש לא רק.

גם אם 100 גר׳ דובדבנים מספקים רק 63 קק״ל, הם מספקים לא מעט סוכרים, בעיקר מסוג גלוקוז ופרוקטוז, ולכן צריך להיזהר ולא לאכול יותר מ 8-10 דובדבנים בכל פעם, כדי למנוע תנודות ברמות הסוכר בדם. ככה גם עם ענבים. אכילה של דובדבנים בצירוף עם שומנים (רצוי בריאים כמו אגוזים, זרעונים או אבוקדו), מורידה את ספיגת הסוכר בדם. חשוב לדעת וליישם בייחוד אם אתם סכרתיים.

ועל אוכמניות קצרה היריעה מלהכיל ולספר! לא חושבת שיש פירות בריאים יותר. הם עמוסים בויטמינים, כמו ויטמין A ו-K, מינראלים כמו אשלגן, סידן ומגנזיום ונוגדי-חימצון, לוטאין וזאקסנטין כמו בדובדבנים אבל גם אנטוציאנין, הפיגמנט הסגול באוכמניות, בעל יכולת אנטי חימצונית חזקה. בנוסף מכילות האוכמניות חומצה כלורוגנית, שככה״נ מאיצה את חילוף החומרים, מה שכמובן עוזר מאוד לרזות או לשמור על משקל תקין. הקיצר, מזון על של ממש! זו גם הסיבה שהחלפתי חלק מהדובדבנים שבמתכון האמיתי באוכמניות, ושאני אוכלת אוכמניות באופן קבוע. אז יאללה, לעבודה 🙂

מצרכים:

  • 1/3 כוס סוכר חום (75גר׳)
  • 1/2 כוס (75גר׳) קמח רגיל ועוד 1/2 כוס שיבולת שועל
  • 125 גר׳ (מ)חמאה או שמן קוקוס
  • קורט מלח
  • 1/2 כפית תמצית וניל

למלית:

  • 250 גר׳ דובדבנים שטופים ומגלוענים ואוכמניות, שטופות
  • 125גר׳ (מ)חמאה
  • 2 ביצים L
  • כפית תמצית וניל
  • קורט מלח
  • 3 כפות סוכר (45 גר׳)
  • 2 כפות קמח רגיל/קמח מלא או קמח אורז

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור מראש ל-180°C. משמנים תבנית מלבנית במעט חמאה ומצפים בנייר אפייה. דאגו לכך שהנייר גבוה מגובה התבנית, כך יהיה לכם קל לחלץ את העוגה כשהיא אפוייה.
  2. מערבלים במיקסר ידני או מערבל  עם וו גיטרה בקערה בינונית את החמאה והסוכר עד לקבלת תערובת אוורירית. מחלישים את מהירות המערבל, מוסיפים את תמצית הוניל, הקמח ושיבולת השועל (או רק הקמח) ומערבבים עד שכל החומרים נטמעים בתערובת.
  3. מעבירים את הבצק לתבנית ומיישרים עם גב של כף או עם הידיים.  מכניסים לתנור ל-12-13  דק׳, עד שהבצק מזהיב טיפה. מוציאים ומניחים להתקרר מעט. משאירים את התנור דלוק.
  4. בנתיים מכינים את המלית: ממיסים את החמאה או שמן הקוקוס בסיר קטן או במיקרוגל. לא לחכות עד שהחמאה תישרף, היא צריכה לקבל צבע חום בהיר-בהיר. מיד מכבים ומניחים להצטנן.
  5. מערבבים במיקסר ידני את הביצים עם הסוכר עד לקבלת תערובת אוורירית. מקפלים פנימה את הקמח, תמצית הוניל והמלח ומערבלים עוד חצי דקה בערך. מוסיפים לבסוף את החמאה המומסת/שמן הקוקוס המומס ומערבבים יחד אפילו עם מזלג רק עד שלא רואים את החמאה/שמן הקוקוס יותר.
  6. שופכים את הבלילה על התחתית האפוייה ומשטחים אותה בזהירות. מפזרים כיד הדמיון הטובה את הפירות על ובתוך הבלילה, ומכניסים חזרה לתנור החם לעוד 30-35 דק׳, עד שהעוגה מזהיבה קלות.

מחכים עד שמצטנן ורק אז חותכים לריבועים/מלבנים ו-נהנים.

מתכון מקורי: smitten kitchen

 

עוגת בננות ופטל עם ציפוי, נטול גלוטן

dsc_0519-kopie

אז אם היא כדי לשבור את הצום, לשבור את הדיאטה או סתם ליומיום, תאמינו לי שהיא פשוט מ ד ה י מ ה.

dsc_0509_2

לא מתכון שלא נתקלתי בו בעבר, אבל האמת עוד לא ניסיתי. עוגות גזר אני אופה בבית שנים, בננות אוכלת כמעט כל יום. פטל גדל לנו בכמויות אדירות כל קיץ.

image1-kopie

אבל זהו ש, את העוגה הזו עם הפרוסטינג הזה, הכנתי מאז הצילומים כבר ארבע פעמים. וזה לא משום שסשן הצילום היה לפני שנה ;-). וגם לא רק (בגלל) שהיא ק-לילה להכנה.

dsc_0505

באמת לגמרי מפני שהיא טעימה וממכרת, עם אגוזים או ללא, עם צימוקים או ללא, והאמת גם עם פטל או ללא. הפרוסטינג גונב את ההצגה. מה שכן, אתם מוזמנים ביותר להכין את הגירסה הבריאה יותר של הציפוי, ונטולת הלקטוז.

dsc_0511

וגם הגירסה נטולת הגלוטן מומלצת לגמרי, והאמת במקרה של המתכון הזה לדעתי העוגה טעימה יותר בורסיה נטולת הקמח שלה. אז לבחירתכם!

חומרים:

  • 2 בננות בשלות ביותר, מעוכות במזלג
  • 2 ביצים L
  • 125 גר׳ סוכר חום (1 כוס) / 100מל׳ סירופ מייפל אמיתי
  • 150 גר׳ חמאה רכה
  • כפית תמצית וניל
  • 200 גר׳ קמח רגיל או לגירסה נטולת הגלוטן: 50 גר׳ שיבולת שועל/קמח שיבולת שועל + 75 גר׳ קמח קוקוס (כוס)
  • 1/4 כוס חלב רגיל/צמחי
  • כפית אבקת אפיה
  • 1/2 כפית סודה לשתיה
  • 1/2 כפית קינמון
  • קמצוץ מלח
  • 3 כפות צימוקים או50  גרם שוקולד מריר קצוץ קטן/שוקולד צ׳יפס
  • 3 כפות אגוזי פקאן או מלך, קצוצים גס
  • פטל או פרי אחר לקישוט, טרי או מוקפא

חומרים לציפוי הרגיל:

  • 75 גרם חמאה רכה מאוד (כדי למנוע גושים בציפוי)
  • 150 גר גביע (כ-3/4 גביע) גבינת שמנת נפוליאון בטעם טבעי
  • 75 גר׳ גבינה 9%
  • 1/2 כפית תמצית וניל
  • 1/2 כוס (60 גרם) אבקת סוכר או 80 גר׳ סירופ מייפל (אמיתי)

חומרים לציפוי נטול הלקטוז:

  • 1 גביע (225 גרם) גבינת שמנת סויה ״טופוטי״
  • 30 גרם שמן קוקוס
  • 1/2 כפית תמצית וניל
  • 1/2 כוס (60 גרם) אבקת סוכר או 80 גר׳ סירופ מייפל (אמיתי)

 

image2-kopie

הכנה:

  1. מחממים תנור ל170 מעלות. משמנים מעט את תבנית אינגליש קייק ומרפדים אותה בנייר אפייה בגודל מתאים.
  2. בקערה גדולה, מערבבים את כל החומרים היבשים.
  3. בקערה בינונית מערבלים את החמאה עם המייפל/הדבש/הסוכר. מוסיפים את הביצים, תמצית הוניל והחלב וממשיכים לערבב עד לקבלת תערובת חלקה.
  4. מוסיפים את החומרים היבשים לתערובת החמאה ומערבבים היטב ביחד. מוסיפים לאלו את הבננות המעוכות ומערבבים קלות עם מזלג. רצוי שישארו קצת ״גושי בננה״.
  5. מוסיפים לבסוף את האגוזים ו/או הצימוקים.
  6. יוצקים את הבלילה לתבנית המרופדת בנייר אפייה ואופים במשך 40-45 דקות, עד שהעוגה מזהיבה מעט. חשוב לבדוק את העוגה עם קיסם בשל ההבדלים בין התנורים.
  7. מניחים לעוגה להתקרר לגמרי.

בזמן שהעוגה בתנור, או מתי שבא לכם, מכינים את הציפוי:

 מקציפים חמאה וגבינת שמנת עד לקבלת תערובת רכה ותפוחה מעט. מוסיפים תמצית וניל ואבקת סוכר או מייפל ומערבבים/מערבלים עוד קצת.

מורחים לבסוף את הציפוי על העוגה הקרה ומפזרים פרי טרי או קפוא, איך שבא.

dsc_0500

נהנים מכל ביס…

עוגת שוקולד ומרנג שקדים לפסח

DSC_0874

נחמד להיות מופתעת כל שנה לפני ובמהלך פסח כמה טעימות הן עוגות השוקולד ללא הקמח. לא שצריך פסח בשביל הגילוי הזה, אבל תודו שהחג מהווה מנוע חיפוש מצוין.

DSC_0905

ומאחר שאני לא חסידת הקוקוס ומנסה להיגמל ממאפים שמכילים שמנת מתוקה, נהניתי באופן מיוחד מכל ביס של העוגה הזו, שלא רק עשירה, אין מה לעשות, בסוכר ובשוקולד (מריר!), אבל גם בשומנים הטובים ושאר היתרונות של השקדים.

3DSC_0871

שתי שכבות יש לעוגה, הרבה ביצים וחוץ מיזה לא משהו שנדיר למצוא אצלכם במטבח:

  • 5 חלבונים
  • 175גר’ שקדים (1 ו 3/4 כוס)
  • 100 גר’ סוכר חום (חצי כוס), או 140 מל’ דבש
  • קורט מלח
  •  לשכבת המילוי:
  • 100 גר שוקולד מריר-מריר
  • 60 גר’ חמאה או שמן קוקוס, בטמפ’ החדר
  • 4 ביצים
  • 4 כפות סוכר או 5 כפות דבש

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור מראש ל-160מעלות
  2. משמנים טיפה תבנית אפייה עגולה (בקוטר 22 ס”מ) ומצפים בנייר אפייה
  3. במערבל מקציפים את החלבונים, הסוכר והמלח עד שמתקבל קצב יציב למדי(2-3 דקות).
  4. טוחנים דק את השקדים במעבד מזון. מוסיפים את פירורי השקדים לקצף ביחד עם הסוכר ומערבבים בתנועת קיפול עדינה.

image2

יוצקים את התערובת לתבנית שריפדתם בנייר אפייה.

DSC_0767

5. אופים בתנור המחום מראש כ-20 דקות, עד שהמרנג נעשה חום בהיר ומתייצב. מוציאים מהתנור להצטנן.

DSC_0777

6. מכינים את שכבת השוקולד: ממיסים את השוקולד במשך 2-3 דקות במיקרוגל תוך כדי ערבוב קל מדי כחצי דקה. מוציאים בדיוק לפני שחתיכות השוקולד נמסו לחלוטין כדי למנוע שיחרך ומוסיפים את החמאה (או שמן הקוקוס). מערבבים עד שהחמאה נמסה. אפשר כמובן גם להמיס בשיטת ה”או בן מרי” בסיר כפול.

7. מקציפים את הביצים עם הסוכר לקצף יציב ומקפלים את שתי התערובות יחד: קצף הביצים עם השוקולד המומס.

image1

8. שופכים את שכבת השוקולד מעל השכבה האפוייה ומחזירים לתנור לעוד 20 דק’.

9. מקררים את העוגה לפני שחותכים אותה, ונהנים 🙂

DSC_0855

פסח שמח!

****************************************

מקור:

http://www.mouse.co.il/CM.food_item_recipe,594,217,2266,.aspx

עוגיות מרנג ואגוזי לוז "BRUTTI MA BUONI BISCUITS"

DSC_1988

הטרנד היחסית חדש והיחסית היסטרי שהיכה בהולנדים וגם באמריקאים מביא אותי כבלוגרית וכותבת ספרי (נו, ספר) בישול בחיפוש תמידי אחר מתכונים ללא קמח חיטה. רצוי בכלל ללא קמח. לא שאני משוכנעת שתזונה ללא מוצרי חיטה בכלל וגלוטן בפרט בריאה יותר, אבל אני בהחלט תחת הרושם איך שהתזונה ה”אינית” הזו עוזרת לחסידיה לרדת קצת במשקל ובייחוד להרגיש טוב יותר. ללא הנפיחות בבטן ושאר הצרות הקטנות אך המעיקות מאוד.

DSC_1994

וכך נתקלתי במתכון של העוגיות האיטלקיות האלה. שנכון יותר מתאימות ליד הקפה שבחוה”מ פסח, אך אם תכינו אותן פעם אחת תשמחו לקשט בהן את הקפה, או התה שלכם גם בשאר ימות השנה.הן לא רק טעימות, הן גם מכוערות….כך לפחות על פי שמן: “עוגיות מכוערת אבל טעימות”, תרגום חופשי. עוגיות קלאסיות מאיטליה שאם מכינים אותן גם לפי הוראות ההכנה המסורתיות, הן יוצאות פריכות להפליא ומלאות ניחוח של קינמון וגרגירי וניל.

DSC_1857

לכם אני משאירה את הבחירה אם ללכת על הגירסה המקורית של הספתות מאיטליה, או לבחור את הגירסה הכי קלה והכי מהירה של הסבתות של היום, אלו שלא יוצאות מהבית עם שערה אפורה אחת ובלי לספור קלוריות או צעדים עם האפליקציות הכי חדישות. כאחת שניסתה את שלוש הגירסאות (גם את זו של העצלנית שמקציפה את החלבונים אולי חצי דקה), אני יכולה להמליץ בחום על הגירסה הסלואו-פוד הקלאסית.

DSC_20061
משמאל לימין: העוגיות הקלות (טעם מרנג קלאסי), העוגיות הקלאסיות (פריכות בטעם קרמל עדין) ואלו של מהפעם שהתעצלתי בגדול והקצפתי את החלבונים אולי חצי דקה.
ככה נראית הגירסה לעצלנים במיוחד. פחות פריכות ובייחוד שטוחות. אבל עדיין טעימות ו..מכוערות כמובן.
ככה נראית הגירסה לעצלנים במיוחד. שטוחות, לא פריכות אבל עדיין…איטלקיות ו"מכוערות"

חומרים:

  • 2 חלבונים מביצים גודל L
  • חצי כוס סוכר לבן או חום בהיר (150גר')
  • כוס וחצי אגוזי לוז (150גר')
  • כפית קינמון
  • גרגירים מתרמיל וניל אחד
  • קורט מלח

אופן ההכנה:

  1. מתחילים עם קליית האגוזים (ככה במתכון המקורי, יצא בסדר גם ללא קלייה, טיפה פחות טעים, מודה) ע”י כך שמחממים את התנור ל-190מע’. מכניסים אותם בתבנית בלי שום דבר נוסף לכ-5 דקות עד שהם מתחילים להשחים.
w
גם על קליית האגוזים אפשר לוותר או להשתמש באגוזי לוז קלויים

מוציאים, מצננים ומורידים את הקליפות (בקלות!) עם מגבת מטבח.

DSC_1798 DSC_1816

קוצצים את האגוזים גס, לא כולם חייבים להיות קצוצים אבל כן הרוב. אפשר עם סכין משובחת או סתם מכשיר קטן כזה שמוצאים בשוק.

DSC_1869

2. מנמיכים את התנור ל-180מע’. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. שמים את החלבונים והמלח בקערת מיקסר נקייה ויבשה ל ג מ ר י.

3. מקציפים בערך דקה כדקה עד שנוצר קצף בהיר.

4. מוסיפים את הסוכר בהדרגה ולאט לאט, ומקציפים עוד 4-5 דק’. עד שהקצפ מבריק ויציב. אם אתם משתמשים בסוכר חום בהיר, הקצב יהיה מן הסתם..חום בהיר. יש להיזהר לא להמשיך יותר מדי כדי לא להרוס את המצברוח.

DSC_1827 DSC_1833

5. מוסיפים את שברי האגוזים, הקינמון וגרגירי הוניל. מערבבים ומקפלים בזהירות עד לתערובת אחידה.

image1

עכשיו זה שלב הבחירה שלכם: בין עוגיות בסדר לעוגיות וואו. בין המרנגים שכולנו די מכירים ואלו עם המבטא האיטלקי שנאפות בכפרים הקטנים כמסורת עתיקה (נראה לי):

6. שמים את התערובת בסיר קטן או בינוני עם התחתית הכי עבה וכבדה שיש לכם. תאמינו לי אם אין לכם כזה אז דלגו לשלב התנור. חממו על אש בינונית ואח"כ קטנה תוך כדי ערבוב מתמיד, 2-3 דק' או עד שהתערובת מתחילה להיות חומה בניחוח קרמל. מסירים ומיד מהאש.

7. בעזרת כפית או כף מניחים תלוליות על התבנית המרופדת בנייר אפייה  ומכניסים לתנור המחומם כבר מזמן. זמן האפייה תלוי בגודל העוגיה, בין 25 ל-35 דק’. מכבים את התנור ומשאירים לעוד חמש דקות בתנור.

image3 DSC_1955

פותחים את דלת התנור טיפה ומשאירים את המכוערת הקטנות לעוד עשר דקות וזהו. הן מוכנות. בתיאבון!

DSC_1978

וכאן אתם יכולים לראות סרטון של איך מכינים אותן:

עוגת שוקולד עם חומוסים (ללא קמח)

DSC_1788

הבהלה מגלוטן בארץ הצבעונים הזו והחיפוש אחר אלטרנטיבות בין השאר לעוגת השוקולד הקלאסית, הביאה אותי לחיפוש רציני בספרי הבישול שלי שסחבתי בשמחה מהארץ. אחד מהספרים הוא "בישול בריא" של פיליס גלזר, כוכבת אמיתי בתחום הבישול הבריא והטבעוני. שם מצאתי את המתכון המקורי והמצויין הזה והחלטתי לנסות ולהתאים אותו קצת לטעמי. DSC_1294

בעוד שאנשים נמנעים די בהגזמה מגלוטן ומוצריו כאן (ולפי עניות דעתי ללא הצורך וללא ביסוס אמיתי, וודאי לא מדעי), תופס דווקא השוקולד מקום מתוק ובטוח בכל הבלוגים, ספרי הבישול ובעיקר בין הארוחות. השוקולד המריר, וכמה יותר מריר יותר טוב, נכנס (לשמחתי ולשמחת המשפחה והמטופלים) לרשימת המזונות המותרים ואפילו הבריאים, בזכות הריכוז הגבוה של חומרים משובחים כמו מגנזיום, טריפטופן, ופלבנואידים. השומן הרווי שבו (חומצה סטארית) לא כ"כ מזיק כמו ששומן רווי יכול להזיק, ולמעשה תכולת השומנים שבו וסה"כ החומרים הטובים יכולה דווקא להוריד את רמת הכולסטרול הרע בגוף ובכך לעזור במניעת מחלות לב וכלי דם. חשוב באמת לבחור במוצר שוקולד שמכיל כמה שיותר מוצקי קקאו ולכן גם כמה שפחות סוכר ותוספות מזיקות.

DSC_1758והעוגה הזו לא רק שמכילה שוקולד מריר, הוא מכילה חומוסים ואגוזים. שניהם כפי הידוע מאוד, מאוד בריאים לנו בין השאר גם להורדת רמות שומנים בדם. במקום סוכר אפשר להשתמש בדבש או בתחליף סוכר אחר כלשהו, כמו סירופ מייפל אמיתי או סירופ אגבה. אלו הם החומרים הדרושים:

 

  • 2 כוסות גרגירי חומוס מבושלים (250גר’)
  • 5 ביצים
  • 50 גר’ שמן קוקוס או חמאה לא מלוחה
  • 150 גר’ שוקולד מריר, כמה יותר מריר כמה יותר טוב
  • 2 כפות גדושות אבקת קקאו איכותי
  • 150 מל’ דבש או כוס (150גר’) סוכר חום או סוכר דקלים
  • כפית תמצית וניל
  • 70 גר’ אגוזי פקאן / מלך  שבורים גס, או מיקס אגוזים לפי הטעם
  • כפית גדושה אבקת אפייה

לעוגה עשירה יותר מוסיפים 125גר' שוקולד מריר נוסף, כף סוכר כלשהו ממיסים ומצפים בו את העוגה.

DSC_1730הכנה:

1. מחממים את התנור מראש ל°180 מע’. משמנים תבנית אינגלישקייק מעט רק כדי “להדביק” נייר אפייה על פני התבנית. אם בא לכם פחות עבודה אך יותר שומן, אתם מוזמנים לשמן את התבנית בחמאה ולוותר על נייר האפייה.

2. ממיסים את השוקולד במשך 2-3 דקות במיקרוגל תוך כדי ערבוב קל מדי כחצי דקה. מוציאים בדיוק לפני שחתיכות השוקולד נמסו לחלוטין כדי למנוע שיחרך. אפשר כמובן גם להמיס בשיטת ה”או בן מרי” בסיר כפול

3. שמים את גרגירי החומוס במעבד מזון (ללא מי הבישול) וטוחנים כחצי דקה בפולסים עד שלא נשארות חתיכות גדולות של חומוסים, גם בדפנות.

4. מוסיפים אחת אחת את הביצים ומערבלים עד לקבלת עיסה חלקה.

5. מוסיפים את שאר החומרים מלבד השוקולד והאגוזים ומערבבים היטב.

6. מוסיפים לבסוף את השוקולד המומס והאגוזים ויוצקים את התערובת (הטעימה ראו הוזהרתם) לתוך התבנית שהכנתם מראש

7. מכניסים לתנור המחומם (מראש כמובן…) ל-30-35 דק’, או עד שקיסם עץ יוצא מהעוגה יבש ושמח.

DSC_1758

ועכשיו תיתנו למישהו לטעום שלא מת על חומוס (כמו בעלי, שיחיה) וכמובן אל תספרו ממה העוגה עשויה.

בתיאבון!