סלט קפרזה עם אבוקדו ועם בלסמי מצומצם

איזו חגיגה של צבע הוא הסלט הזה! אדום, ירוק, לבן, ירוק. ושחור…מצומצם אפילו. עונג צרוף לכל מי שאוהב עגבניות…בזיליקום…מוצרלה…ובלסמי מצומצם 🙂

המטבח האיטלקי מתאפיין במינימליזם ובפשטות, אבל בשילוב טעמים נפלאים. סלט קפרזה מקורו באיטליה, בה הוא נקרא אינסלטה קפרזה. הבסיס הוא למעשה רק עגבניות, מוצרלה, עלי בזיליקום ושמן זית.

התוצאה היא מוצלחת לעצמה, אבל שדרוג של הסלט עם בלסמי (ומצוצמם!) ועם אבוקדו עם היתרונות הבריאותיים המדהימים שלו, הופכים את הסלט לפצצת בריאות, וכמובן גם צבע וטעם.

אין בעיה להשתמש בחומץ בלסמי רגיל, ולא מצומצם, או לקנות רוטב מעובה מוכן. אני משתדלת כמה שיותר להכין לבד וכמה שפחות לקנות מוכן ומשומר, לכן אני מוסיפה כאן גם את ההסבר ל-איך-מכינים-בלסמי-מצומצם. כמה דקות עבודה בלבד ואיזה טעם נפלא.

אז יאללה לעבודה. אלו כולה המצרכים הדרושים:

  • 10-12 כדורי מוצרלה בייבי
  • כוס(כ-18 יחידות) עגבניות שרי בצבעים שונים
  • 3 כפות שמן זית
  • צרור קטן עלי בזיליקום
  • 1 אבוקדו בשל
  • 4 כפות חומץ בלסמי
  • 2 כפיות דבש/סילאן
  • מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:

  1. חוצים את העגבניות (אלא אם כן הן קטנות) לשניים. שמים במסננת להגיר את נוזלים.
  2. שמים את העגבניות בקערת הגשה. מוסיפים את כדורי המוצרלה.
  3. חוצים את האבוקדו לשניים, מוציאים את הגרעין ומוציאים כדורי מבשר האבוקדו עם כף פריזאית. ברור שאפשר עם כף…מעיר אחרת אבל אז סביר להניח שלא יצאו לכם כדורים מושלמים.
  4. מוסיפים את כדורי האבוקדו. בזהירות לשאר החומרים בקערת הסלט.
  5. מכינים את רוטב הבלסמי מתי שנוח (נשמר זמן רב): מחממים את החומץ הבלסמי ואת הסוכר או הסילאן בסיר קטן. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל על להבה נמוכה-בינונית, עד שהבלסמי מצטמצם. כ-10 דקות. מערבבים מדי פעם, מכבים ומעבירים לכלי שנסגר היטב. אפשר לשמור גם מחוץ למקרר.
  6. מוסיפים לסלט את עלי הבזיליקום, מתבלים לפי הטעם ויוצקים לבסוף את הבלסמי.

 

בתיאבון!

ביצה על ענן

כמה נחמד, לגלות גיוון נוסף להכנת ביצים, גם אם זה גיוון מספר מאה, או אלף. כל כך חמוד ומפתה, ובנוסף גם מזין וטעים. מה לא עושים כדי להיות עוד יותר יצירתי ועם מעט חומרים ובייחוד מעט עבודה!

תחילה מכניסים את ענן החלבון לתנור, שופכים את החלמון על הענן ומחזירים לתנור. הכל מוכן בפחות מ-10 דקות

היצירתיות לא נגמרת בקומפוזיציה המקסימה של החלבון והחלמון, אלא גם בחומרים, בתיבול ובתוספות. והשמיים הם הגבול!

גבינה צהובה או לבנה, קוטג׳ או פטה, עירית או בצל ירוק, נקניק במקום הגבינה, עם מתעקשים, צ׳ילי גרוס או פלפל אדום קצוץ דק, עגבניות מיובשות או שרי קצוצות….משאירה את היצירתיות לכם, כל עוד…אל תשכחו את הביצים ולחמם את התנור מראש.

אז אלו המצרכים הדרושים, ל-4 מנות, או שתיים…אם אתם ממש רעבים:

  • 4 ביצים, מופרדות לחלבונים וחלמונים, כל חלמון שומרים בקערית נפרדת.
  • 1/3 כוס גבינה מגורדת, רצוי פרמזן או גאודה
  • 1/4 כוס עירית קצוצה דק, או בצל ירוק
  • 1/4 כוס עגבניות מיובשות, קצוצות דק, או צ׳ילי גרוס
  • מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור ל-180 מע׳. מניחים פיסת נייר אפייה מעל לתבנית אפייה שטוחה.
  2. מקציפים את החלבונים מס׳ דקות עד שהם הופכים לקצף לבן יציב, חשוב שהקערה תהיה נקייה ויבשה היטב.
  3. מוסיפים לקציפה את שאר החומרים (מלבד החלבונים…) ומקפלים אותם בזהירות לתוך הקציפה.

4. מחלקים את הקציפות על גבי נייר אפייה לגבעות, ובעזרת כף יוצרים גומחה במרכז כל גבעה, עבור החלמונים.

5. מכניסים את התבנית עם הקציפות לתנור לכ-3 דקות, עד שהן מתחילות להשחים.

6. מוציאים ושופכים בזהירות את החלמונים, מכניסים לתנור לעוד 4-5 דקות. ככל שהביצים יותר זמן בתנור, החלמון יותר מתקשה כמובן.

מוציאים ואוכלים!

בתיאבון 🙂

 

מגדל חצילים, מוצרלה ועגבניות

חצילים הם הירק הכי אהוב עלי ואני תמיד מחפשת לשלב אותם בשילובים קלאסיים או מפתיעים וחדשים, עבורי, כמו אלו שפירסם יותם אוטולגני בספרים הנפלאים והמצליחים שלו.

חצילים עם גבינה, ועגבניות הם שילוב שאף פעם לא מאכזב. ועם גבינה אני מתכוונת למוצרלה או אם אתם מתעקשים אז עיזים, אם כי טעמה חזק יותר ובעיקר מלוח, ולכן היא בעדיפות שניה במנה הנהדרת הזו. כל גבינה רזה יותר ממוצרלה היא מבחינתי טעם של החמצה.

האמת שמעולם לא שמתי לב להבדל בטעם, ובכלל במרקם, בין מוצרלה של בופאלו לזו של חלב. חלב הבופאלו עשיר יותר בשומן (סליחה…) וגם בחלבון (יששש), וזו הסיבה שהתוצאה קרמית יותר, יציבה יותר ומה לעשות, טעימה יותר מזו עם חלב הפרה. שווה את ההשקעה לכן. במנות כאלו הכוונה כמובן לא למוצרלה הקשה שמשתמשים בפיצות, אלא בכדור מוצרלה, וכאמור, כמה יותר בופאלו, ככה יותר טעים!

שווה להשתמש במוצרלה מחלב בופאלו. היא קרמית יותר, יציבה יותר ו…פשוט טעימה יותר.

תוספת של פסטו לשלישיה המושלמת והצבעונית היא  בכלל ה-סוף, עוד יותר אם אתם מכינים את הפסטו לבד. חשוב לציין שאני מכינה פסטו רק מעלי בזיליקום, שמן זית, שום וצנוברים, וכשאין לי את אלה אני מכינה את הפסטו עם אגוזי מלך. מה שלא פוגע בטעם ורק מוסיף מרכיבים משובכים כמו ויטמין e ואומגה-3.

את המנה המענגת הזו אפשר להגיש גם קרה, אבל אין עליה אם מעבירים אותה לביקור קצר בתנור. העגבניות מתרככות וטעמן מתעצם, הפסטו מתרכך לו והמוצרלה…אחחחח…היא נמסה לה כך שהיא עדיין לעיסה והכל משתלב לעונג אחד צבעוני וצרוף.

אז אלו המצרכים הדרושים:

  • 1 חציל גדול
  • 2 כדורי מוצרלה בופאלו (100גר׳ לכדור)
  • 2 עגבניות גדולות, חתוכות לפרוסות עבות
  • 2 כפות פסטו, קנוי או עשוי לבד*
  • בזיליקום ו/או צנוברים קלויים לקישוט
  • שמן לטיגון החצילים (אם מחליטים לטגן), ועוד ככף להברשת התבנית

 

הכנה:

  1. ממליחים את פרוסות החצילים משני הצדדים, מניחים במסננת לפחות חצי שעה לפחות, כדי שיגירו את הנוזלים.
  2. מטגנים את החצילים או קולים אותם בתנור. טיגון: מחממים שמן (כ-2 ס”מ) במחבת עד שהוא חם מאוד ומטגנים את פרוסות החצילים עד שהם משחימים מעט ומתרככים. מספיגים בנייר מטבח.
  3. קלייה בתנור: מסדרים בתבנית בשכבה אחת, מרססים במעט תרסיס שמן או מטפטפים מעליהם מעט שמן ומפזרים עם מברשת או עם האצבעות. קולים בחום בינוני-גבוה (אני מחממת ל-200 מע’) עד שהם משחימים מעט ומתרככים. הופכים אותם ונותנים לצד השני את אותו ה”טיפול”. מצננים.
  4. אם מגישים את המנה מיד, מרכיבים את המגדל עם החצילים החמים. ראו תיכף בהמשך איך. אחרת אפשר להניח את פרוסות החצילים במקרר יום יומיים עד לפני ההגשה.
  5. אם בוחרים במנה החמה, מחממים את התנור ל-190 מע׳.
  6. את המגדלים אני מרכיבה ישר בתוך תבנית מלבנית, מוברשת במעט שמן זית. …ככה בונים מגדל: מתחילים עם פרוסת חציל, מעליה פרוסת עגבניה, מעליה פרוסת מוצרלה, אח״כ פסטו וחוזר חלילה.
  7. מסיימים עם פרוסת חציל ובונים עוד מגדלים עד שהמרכיבים נגמרו. מגישים מיד אם בוחרים בגירסה ה״קרה״ או מכניסים לתנור לכ-10-15 דק׳, עד שרואים שהמוצרלה התרככה מעט.

מוציאים בזהירות מהתנור ומקשטים אם רוצים בעלי בזיליקום טריים או/ו עם צנוברים.

בתיאבון!

סלט עגבניות עם פרוסות לימון וגרעיני רימון

dsc_0611

נחמד לגלות שילובים חדשים במטבח. במקרה של הסלט המרנין הזה, סלט של סוף הקיץ, זה השילוב של המתיקות הנצחית של עגבניות השרי, עם המרירות של גרעיני הרימון והחמיצות (המתוקה…) של הלימון, שעובר ייבוש בתנור, ומתמתן בזכות השמן והסוכר שהוא מתייבש איתם יחד.

dsc_0617

תודה, יותם אוטולנגי שוב, על המקוריות, המעוף, הצבעים, הטעמים, הריחות ועושר הויטמינים שהגוף מתפנק בו במתכון הזה, כמו ברוב האחרים שבספרים שלך. ותודה, שבזכותך אירופה מתוודעת לעושר הקולינרי של המזרח התיכון בכלל, וישראל בפרט.

image1

הפעם, שלפתי את המתכון מהספר "Plenty more", שמכיל 120 מתכונים רובם מפתיעים, עם ירקות בלבד. וכמו שיותם כותב בספרו הראשון והמפורסם שכתב עם סמי חמימי: ״אם אתם לא אוהבים לימון או שום, תעברו ישר לסוף הספר״ 🙂 . אז אצלנו לא עובר יום ללא לימון, ללא שום ובשום (ולימון) אופן ללא עגבניות.

dsc_0600

אז זה מה שאתם צריכים לסלט הנפלא הזה (אני הכנתי אותו ללא המרווה, כי פשוט התעצלתי לחזור לסופר, ויצא גם מצוין):

  • 2 לימונים בינוניים שטופים היטב
  • 3 כפות שמן זית
  • כף סוכר
  • 7-8 עלי מרווה קצוצים
  • 400 גר׳ עגבניות שרי בצבעים שונים
  •  1/2 בצל אדום קצוץ/פרוס דק
  • חופן קטן פטרויזליה קצוצה, עלים בלבד
  • חופן עלי נענ קצוצים/קרועים גס (כ-15גר׳)
  • חופן נדיב של גרעיני רימון, בערך של רימון בינוני
  • כף ו1/2 תרכיז רימונים או כף 2 כפות חומץ בלסמי
  • מלח ופלפל לפי הטעם

dsc_0661

 

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור מראש ל-175°C
  2. חותכים את הלימונים לאורכם ופורסים אותם דק ככל האפשר. זורקים את הגרעינים. מניחים בסיר עם מים רותחים למשך שתי דקות.
  3. מסננים את פרוסות הלימון ושמים אותן בקערה, ביחד עם כף שמן זית, חצי כפית מלח, כף הסוכר ו(אם יש לכם בבית…) עלי המרווה הקצוצים. מערבבים היטב ומניחים את הפרוסות בפיזור בתבנית מצופה בנייר אפייה.
  4. משאירים את התבנית עם פרוסות הלימון 15-20 דק׳ עד שהן מתייבשות מעט.
  5. מוציאים את התבנית מהתנור ונותנים לה להצטנן.

dsc_0567dsc_0574

6. שמים את העגבניות, הבצל ועשבי התיבול בקערה או בצלחת הגשה יפה מוסיפים את פרוסות הלימון ולבסוף את רכז הרימונים או החומץ הבלסמי. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.

dsc_0652

בתיאבון מאוד!

 

מאפה פסטה וטונה


dsc_0189

כמה קל יכול להיות טעים לעזאזל. חומרים פשוטים ונגישים, מעט עבודה יחסית ומעט שקלים להוציא. או יורואים (אמאל׳ה אני נעשית הולנדית).

dsc_0199

וממש לא-לא בריא. הטונה בריאה? בריאה. עגבניות וירקות, בריאים?? בריאים לגמרים. עגבניות אפילו בריאות יותר אחרי בישול. שמן זית, בזיליקום? פסטה, גם היא בסה״כ בסדר. אז מה נשאר לנו? גבינה צהובה? אם אתם מתעקשים אפשר לוותר, אבל לא רק שהיא מוסיפה המון לטעם, הרי, אלא שהיא מוסיפה המון לצריכת הסידן היומית שלנו.

dsc_0154

ואם אתם בעיניני גבינות וסידן אז אתם יכולים להוסיף גם קוטג׳ או/ו גבינה בולגרית, ובמקרה הזה המאפה יהיה טעים גם ללא הירקות ועוד יותר מהיר הכנה אבל אההה….טיפה פחות בריא.

אז אלו המצרכים שאתם צריכים:

  • 400 גר׳ פסטה (לפני בישול)ֿ, למשל פוסילי/פנה
  • 2 בצלים קצוצים ועוד 2 שיני שום כתושות
  • גמבה אדומה/פלפל צהוב+קישוא, שטופים וחתוכים לקוביות בגודל של 1-2 ס״מ
  • 800 גר׳ עגבניות מרוסקות/קוביות – לא רסק עגבניות – ועוד חופן עגבניות שרי חצויות
  • 2 שימורים קטנים של טונה בשמן, סחוטות כמה שאפשר משמן ומפוררת
  • 150 גר׳ גבינה צהובה כגון קצ׳קבל / מוצרלה / פרמזן או גבינ״צ אחרת אהובה
  • עלי בזיליקום ו/או אורגנו, קרועים גס, או כף תבלין מיובש
  • כפית צ׳ילי גרוס או כף גדושה רוטב צ׳ילי מתוק (ידידותי לילדים) או של קטשופ
  • אופציה: גביע קטן של קוטג׳ או גבינה בולגרית מפוררת

הכנה:

  1. מחממים את התנור ל-180מע׳
  2. מטגנים את הבצל והשום במחבת עם שמן חם 2 דק׳
  3. מוסיפים למחבת את ריבועי הירקות ומטגנים עוד כמה דקות
  4. מוסיפים העגבניות המרוסקות/קצוצות
  5. מוסיפים את הצ׳ילי והסוכר / הקטשופ
  6. נותנים לרתוח, מכסים ומבשלים באש בינונית 15 דק׳
  7. בזמן הזה מכינים את הפסטה. (לא שוטפים עם מים רק מסננים)
  8. מוסיפים את גושי הטונה, מפוררים עם מזלג ומערבבים עם הרוטב. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל שחור גרוס.
  9. מערבבים את הפסטה עם הרוטב.
  10. משמנים תבנית מלבנית בינונית-גדולה (למשל 20×29) ומפזרים מעט פירורי לחם.

image2

יוצקים את התערובת לתבנית ומוסיפים את עגבניות השרי החצויות, אם רוצים.


dsc_0145

מפזרים את הגבינה מעל.

dsc_0151

מכניסים לתנור לכ-30 דקות עד ש…נראה לכם מוכן (זהוב מלמעלה), ומוציאים לשולחן.

בתיאבון!

dsc_0203

פילה סלמון עם אספרגוס וזוקיני ברוטב עגבניות

DSC_0504

כקונטרה למתוקים הרבים, גם אם הבריאים יחסית, שהכנתי וטעמתי, ושוב טעמתי לאחרונה, החלטתי לבחור הפעם במתכון ממש בריא ונטול, לחלוטין, יסורי מצפון ושומנים מהסוג הרע. כי בשיבחו של דג הסלמון, בטח כשהוא מקושט יפה על הצלחת, אין צורך להלל אני חושבת. עתיר בחומצות שומן מהטובים ביותר (בראש ובראשונה אומגה-3), ויטמינים מסיסים בשומן וחלבונים נהדרים. אבל מה אתם יודעים על האספרגוס, מהסוג הירוק והצנוע הזה?האספרגוס, בעיקר זה הגדול והלבן, הוא אחד מהירקות הכי אהובים ופופולאריים בהולנד. מיד כשהתנובה הראשונה שלו מגיעה לסופרמרקטים ההולנדים, הוא מככב בכל תפריט במסעדות ההולנדיות ובחדרי האוכל של בתי האבות והמלונות. הבישול שלו מצריך מעט מיומנות ובעיקר סכין קילוף טובה וסיר גבוה, אבל הטעם…פשוט מעדן.

DSC_0519

האספרגוס הירוק לא פחות טעים מאחיו הגדול והלבקן אבל לא צורך מיומנות רבה ושוב כלים מיוחדים ונעליים. מבשלים אותו בדיוק כמו רוב הירקות האחרים, 10-15 דקות, ושוטפים מיד במים קרים (מאוד) כדי לא להרוס את הצבע ולחמצן לגמרי את הויטמינים שהוא רווי בהם. העגבניות, לעומת זאת….דווקא נעשות בריאות יותר שמבשלים, מטגנים או אופים אותן. בזכות החימום והסביבה השומנים משתחרר לו הליקופן והופך לאנטי-אוקסידנט פעיל ולגמרי פנטסטי לגוף שלנו. ועם מעט תבלינים ושן שום כתושה…האמת לא צריך הרבה יותר. תיראו את הצבע!

DSC_0491

בחזרה למנת הסלמון שלנו. את המנה הנפלאה הזו אכלתי במסעדה בת"א, במתחם התחנה בנווה צדק לפני כ-6 שנים נדמה לי. "איטלקיה בתחנה" קראו לה, אני מקווה שהיא עדיין שם! ניסיתי להכין את הדג כמה ובסופו של דבר מצאתי את המתכון האמיתי באתר שלהם, שיניתי אותו מעט והרי הוא לפניכם. אז אלו המצרכים שאתם צריכים לשתי מנות:

  • 2 חתיכות נדיבות של פילה סלמון (כ-180גר’ האחד)
  • 75גר’ אספרגוס
  • 1 זוקיני
  • 2-3 כפות שמן זית
  • מלח ופלפל
  • 1 שן שום, כתושה

מצרכים לרוטב:

  • 250גר’ עגבניות בשלות ומתוקות, רצוי מקולפות (בשיטת הקודם מים רותחים ואז מים קרים…מכירים?)
  • 2-3 כפות שמן זית
  • קורט מלח
  • קורט פלפל לבן
  • טימין/אורגנו קצוץ

הכנה: לכם אני משאירה את ההחלטה עם לטגן את הדג או לאפות אותו. מבחינה קלורית אין הרבה הבדל, מאחר ודג לא סופג שומן בבישול/טיגון שלו, כמו למשל תפו"א או חצילים. הטיגון הוא בעיקר טיפה מהיר יותר ולא מצריך תנור ש…חיממתם מראש.

1. מוציאים את הנתח מהמקרר כחצי שעה לפני ההכנה, כדי שיגיע לטמפ' החדר. בזמן הזה אפשר להכין את הירקות והרוטב, ראו שלב מס' 2.

טיגון: מחממים מחבת מתכת כבדה עם שמן זית או שמן קוקוס, עד שהשמן חם מאוד. צורבים את הפילה 4-5 דקות בכל צד. כשרואים שכבה של חלבון לבנה בכל צד, זה סימן שהדג מוכן.

 4-5 דקות מכל צד.

DSC_0493

אפייה: 

מחממים את התנור מראש לחום של 180 מע’. מניחים את הסלמון על תבנית עם מעט שמן זית או עם נייר אפייה ומעט שמן זית. מתבלים במלח ובפלפל שחור גרוס ומכניסים לתנור ל-10 דק’. מכבים את התנור ומשאירים את הדג לעוד 2-3 דק’ ואז מוציאים ומניחים לכמה דקות על השיש, או מיד על הירקות והרוטב ש…הכנתם מראש.

2. חותכים את הזוקיני השטוף לשניים ולרצועות ארוכות. מבשלים את הירקות בסיר או מחבת עם מים רותחים ומלח עד שיעשו מעט רכים, כ5-6 דקות. מסננים ושוטפים עם מים קרים כדי להפסיק את פעולת הבישול, לשמור על הצבע ועל הויטמינים.

3. להכנת הרוטב: מבשלים במחבת גדולה עם מעט שמן זית את חצאי  העגבניות עם מלח, פלפל ותימין על אש נמוכה כחצי שעה עד שהן מתרככות. שמים את העגבניות במעבד מזון או בבלנדר עד לקבלת רוטב סמיך. מוסיפים לפי הטעם עוד תיבול ושום כתוש. יוצקים את הרוטב על צלחת, מעליו את הירקות צמודים זה לזה ומעל את הדג. מפזרים אם רוצים עוד שום חתוך מטוגן.

DSC_0516

בתיאבון!

למתכון המקורי לחצו כאן.