Skip to main content

עוגת שיש פיסטוק לימון

המתכונים של ג׳יימי אוליבר, בעיקר איך שהם עוברים דרך המסך בתכניות הבישול שלו, הם חגיגה לעיניים. כיך לצפות בג׳יימי הספונטני והעליז, שבתוך 15 דק׳ או עם חמישה מצרכים בלבד (פלוס מינוס…) מייצר מעדן עשיר בצבעים ובטעמים. רק שרשימת החמרים הארוכות משאירה את המתכונים שלו ברוב המקרים בטלוויזיה…

מתכון העוגה הזו הוא שונה מ״אחיו״, הוא קל ולא עמוס בחמרים. אני משאירה לכם את ההחלטה אם להכין ממרח פיסטוקים בעצמכם או לקנות אותו בעצמכם :-). אם אתם קונים (למשל של אגוזיה), תדאגו שאין תוספות במוצר למעט הפיסטוקים. כי הפיסטוקים הם בריאים במיוחד ולא זקוקים לתוספות*

אז ככה מכינים ממרח פיסטוקים בקלי קלות: טוחנים לפחות 60 גר׳ פיסטוקי במעבד מזון כ 5 דק׳ עד לקבלת ממרח רך. מוסיפים בזמן שמעבד המזון עובד כף שמן זית.


אז אלו החומרים לעוגה הנהדרת הזו:

  • 200 גרם (1 כוס) סוכר
  • 225 גרם חמאה רכה
  • 4 ביצים L
  • גרידה משני לימונים ומיץ מלימון אחד (המיץ מהלימון השני הוא לציפוי)
  • 60 גרם פיסטוקים קלופים טבעיים או ממרח פיסטוקים קנוי, ללא תוספות, כגון זה של ״אגוזית״
  • 220 גרם (1 1/2כוס) קמח תופח
  • קורט מלח

לציפוי:

  • 50 גרם פיסטוקים קלופים טבעיים ושבורים גס
  • 100גר׳ אבקת סוכר (…כפות)
  • מיץ מלימון אחד

 

אופן ההכנה:

  1. משמנים קלות תבנית אינגליש קייק ומרפדים בנייר אפיה, בייחוד הבסיס. 
  2. מחממים תנור ל-180 מעלות. 
  3. מקציפים בקערה במערבל ידני או במעבד מזון את החמאה, גרידת הלימון והסוכר, כ 7-8 דק׳, עד שמתקבלת עיסה תפוחה מעט. מוסיפים את הביצים, אחת אחת וממשיכים לערבל.
  4. מנמיכים את פעולת המערבל/מעבד המזון את ומוסיפים את הקמח ואת המלח, מערבלים עד לקבלת בלילה אחידה. לא יותר מדי זמן.
  5. מחלקים את הבלילה לשניים, שמים חצי בקערה בצד. מוסיפים לחצי שקערת המערבל/מעבד המזון את ממרח הפיסטוקים שקניתם או הכנתם בעצמכם, ולחצי השני מוסיפים את מיץ הלימון (מלימון אחד)
  6. יוצקים את הבלילה הירוקה מעל הבלילה הבהירה בתבנית. מערבבים קלות בתנועות מלמעלה למטה, בעזרת סכין.
  7. אופים את העוגה 40-45 דק׳ במרכז התנור עד שקיסם יוצא יבש.
  8. בנתיים מכינים את הציפוי: מערבבים את אבקת הסוכר עם מיץ הלימון, וזהו! אם הבלילה נוזלית מדי, מוסיפים עוד אבקת סוכר.
  9. מוציאים את העוגה להצטנן לפחות 20 דק׳, ואז מצפים בציפוי הלבן ומפזרים את הפיסטוקים השבורים.

 

בתיאבון!

פאי שוקולד ופטל אדום, טבעוני וללא גלוטן

 

מה יכול להיות יותר נפלא מלקטוף פטל ישר מהעץ…? לאכול אותו…ורצוי עם שוקולד, שילוב חלומי, וטיפה בריא יותר משוקולד בלי פטל. או מפטל בלי שוקולד???

 

 

והעוגה/פאי/טארט הזה הוא התגלית הגדולה שלי של השנה, מאחר וכמה שטבעוני יותר בריא, אז תודו שהרבה מאפים ומנות טבעוניות טעימות פחות מהמקבילות להן, עם ביצים/חמאה/שמנת. אז זהו שהעוגה הזו שמה את כל האחים והאחיות נטולי החיות שלה בכיס! המילוי ממכר עם השילוב המתוק-חמצמצץ שבו, והתחתית פריכה ומרגיעה. מה צריך עוד מיזה…?

 

 

את המעדן הזה הכנתי לראשונה 3 פעמים בשבוע אחד. פעמיים עם פירות מהגינה, ופעם אחת עם פירות מהמקפיא. לא היה הבדל גדול בטעם, וכפי שקראתי והשכלתי, גם מבחינת הערך התזונתי פירות שקונים קפואים לא פחות מזינים מפירות טריים, ואולי אפילו הם מכילים יותר ויטמינים ואנטי-אוקסידנטים מאלו הטריים, כי הם נקטפים ודי מהר מוכנסים להקפאה.

 

 

אז יאללה, לעבודה. אלו החומרים הדרושים למעדן היפהפה הזה:

לבסיס העוגה (אפשר גם להכין יומיים-שלושה מראש, או שבוע שבועיים אם מקפיאים):

  • 125גר׳ (1 1/2 כוס) קמח שקדים או שקדים טחונים דק
  • 50 גר׳ (1/2 כוס) אגוזי פקאן
  • 50 גר׳ (1/2 כוס) קמח קוקוס או אם אין עוד קמח שקדים
  •  3 כפות שמן קוקוס (או 75 גר׳ חמאה לגרסה הלא טבעונית)
  • 2 כפות דבש / מייפל אמיתי / כף סוכר חום

למילוי השוקולד:

  • 250 גר׳ קרם קוקוס (או…שמנת מתוקה)
  • 300 גר׳ שוקולד מריר
  • 2 כפות דבש / מייפל אמיתי / כף סוכר חום
  • 1 כפית תמצית וניל או (הכי טעים) גרגירים ממקל וניל אחד

לעיטור ולטעם:

  • חופן פטל, טרי או קפוא, או/ו פירות יער אחרים
  • כף שבבי קוקוס
  • כף פיסטוקים, קלויים מעט

 

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור מראש ל-180 מע׳. משמנים תבנית קפיצית עגולה או תבנית קיש בחמאה או בשמן קוקוס.
  2. מערבבים את כל חומרי הבסיס במעבד מזון עד לקבלת תערובת “בצקית” אחידה. מעבירים את ה”בצק” לתבנית ומשטחים על התחתית ואם רוצים על הדפנות, ומהדקים היטב.
  3. מכניסים את התבנית עם הבסיס לתנור החם ל10-12 דק׳, עד שהוא נעשה שחום מעט. מוציאים להצטנן.
  4. מכינים את המילוי: שוברים את השוקולד לריבועים ושמים בקערת זכוכית גדולה.
  5. מחממים את קרם הקוקוס בסיר קטן עד שהוא רותח ומסירים מהאש. שופכים לתוך הקערה עם ריבועי השוקולד. מערבבים הכל עד שהשוקולד נמס ומתקבלת תערובת חלקה ומפתה ביותר…
  6. מוסיפים לבסוף את הוניל ואת הממתיק שבחרתם.
  7. שופכים את מילוי השוקולד מעל הבסיס. מניחים להתקרר מעט, ומפזרים את הקישוטים הנהדרים מעל.
  8. מכניסים למקרר להתייצב, לפחות שעתיים, אם מתאפקים 😉

 

 

בתיאבון!

 

עוגת גבינה אפויה בציפוי אוכמניות

יששש! חג שבועות מתקרב ויש לי שוב סיבה להעלות מתכון עוגת גבינה קל להכנה ותמיד מצליח.

קל, משום שלא צריך להפריד ביצים ולא צריך קערות נפרדות.

תמיד מצליח, מאחר וזו העוגה הכי נאפית בבית. ו, כמובן, כמובן טעימה בטירוף! ואחרי שלמדתי איך ב-דיוק לאפות אותה בלי להתאכזב או לקלל, אני מתמידה ב״שיטה״ ולא סוטה ממנה, ורק מגוונת בסוגי הגבינה, בתחתית ובעיקר בציפוי.

כמה דקות של בסיר קטן על האש והמילוי מוכן. העבודה היחידה שמצריכה טיפת מאסת שריר או מעבד מזון, היא הכנת הפירורים של הבסיס. וציפוי התבנית בנייר אפייה כמובן. מנסיון אפשר ורצוי להכין את הבסיס כמה ימים או שבועות מראש ולהקפיא, לשלוף שעה לפני ההכנה מהמקפיא ולשפוך לפנוכו את המילוי.

אז יאללה לעבודה. אלו המצרכים הדרושים:

לבסיס:

  • 150 גר׳ פתיבר טחון
  • 80 גר׳ חמאה מומסת מעט
  • כף סוכר
  • גרר מלימון אחד

למילוי

  • גביע גדול של גבינה לבנה 9% שומן (750 גרם)
  • 1 גביע גבינת שמנת 30% (225 גרם)
  • 3/4 כוס סוכר (150 גרם)
  • 4 ביצים בגודל L
  • מיץ מ- 1/2 לימון
  • 2 כפות קורנפלור
  • 1 שקית סוכר וניל, כפית תמצית וניל, או עוד יותר טעים, גרגירים ממקל וניל אחד

לרוטב האוכמניות:

  • 2 כוסות אוכמניות, טריות או מוקפאות, ועוד חופן לעיטור העוגה
  • 1/2 כוס מים
  • 3 כפות סוכר
  • 2 כפיות קורנפלור, מעורבבות עם 2 כפות מים
  • גרר לימון ומיץ לימון טרי אם רוצים

אופן ההכנה:

  1. מרסקים את הביסקוויטים לפירורים דקים במעבד מזון או בקערת פלסטיק עם כוס כבדה. כך אני מרסקת אותם לפחות כשאני לא רוצה להשתמש בכלל במעבד מזון. מוסיפים את החמאה הכמעט מומסת, הסוכר וגרר הלימון, מערבבים לתערובת אחידה. מניחים בתבנית ומהדקים היטב. מכניסים את התבנית למקרר ללפחות חצי שעה או למקפיא לרבע שעה.
  2. מחממים את התנור מראש ל-170מע’ ומרפדים תבנית קפיצית (בקוטר 22 או 24 ס”מ) בנייר אפייה.
  3. מערבלים בקערה גדולה עם מערבל חשמלי את כל חומרי המילוי, תחילה את הגבינות עם הסוכר ולבסוף את הביצים ושאר החומרים.
  4. מוציאים את התבנית מהמקרר/מהמקפיא ושופכים מעל את המילוי. מכניסים לתנור המחומם ואופים ל-35 דק’.
  5. לאחר 35 דק’ מורידים את הטמפ’ של התנור ל-150 מע’ ומשאירים את העוגה לאפות עוד 20 דק’. מכבים את התנור אך משאירים את העוגה בפנים לעוד 10 דקות.
  6. פותחים מעט את דלת התנור ומשאירים לעוד עשר דקות ורק אז מוציאים את העוגה, מעבירים סכין מסביב לדפנות העוגה ומניחים להצטנן לגמרי.

הכנת ציפוי האוכמניות:

בסיר קטן מחממים את האוכמניות עם המים, הסוכר ומיץ הלימון על אש בינונית-גבוהה. מערבבים מדי פעם עד להרתחה. מנמיכים את האש ומוסיפים את הקורנפלור שמעורבב במים. ממשיכים לערבב כמה פעמים בדקה 3-4 דקות עד שהרוטב מסמיך. מניחים להצטנן כ-10 דק׳. יוצקים את רוטב האוכמניות במרכז העוגה ומשטחים יפה מסביב. מוסיפים בסוף את האוכמניות הטריות שהשארתם בצד.

כמה כללים חשובים בהכנהת עוגות גבינה אפוייה, לקוח מכאן:

  1. חממו את התנור מספיק זמן מראש, אני מחממת שעה מראש אפילו.
  2. אפו בחום בינוני נמוך, 170 מע׳ במקרה של המתכון הזה. כך בתחילת האפייה, אח״כ מורידים את החום.
  3. אל תפתחו את התנור בזמן האפייה.
  4. העוגה מוכנה כשהיא עדיין רוטטת, אבל כבר יציבה.
  5. חכו בסבלנות שהעוגה תצטנן לה לגמרי לפני שאתם חותכים אותה, ואז גם עם סכין חדה וחמה. אפשר לטבול אותה במים חמים לפני כל חתיכה.

בתיאבון וחג שבועות שמח!

חיתוכיות דובדבנים ואוכמניות

סוף מרץ-תחילת אפריל זו התקופה שעצי הדובדבן פורחים ומיליוני יפנים, אבל לא רק, רצים להנציח את המראה היפהפה הזה, ואני מבינה אותם… בסוף מאי תחילת יוני זו העונה שגם בארץ קוטפים את הפרי היפהפיה והחושני הזה. תוכלו לעשות זאת בעצמכם בצפון רמת הגולן והגליל, בהרי ירושלים, בהר יתיר וברמת רחל.

הדובדבן הוא לא רק יפה אבל הוא כמו כל הפירות הוא מספק לנו ויטמינים (C, K ובטא קרוטן), מינרלים (סידן, אשלגן) וחומרים ״משובחים” כמו לוטאין וזאקסנטין, שמתפקדים בגוף כנוגדי אוקסידנטים ועוזרים בייחוד למניעת מחלות ניוון מקולרי וקטרקט. לכן דובדבנים, כמו אבוקדו, ברוקולי וכמובן…גזר, מאוד בריאים לעיניים. אבל ממש לא רק.

גם אם 100 גר׳ דובדבנים מספקים רק 63 קק״ל, הם מספקים לא מעט סוכרים, בעיקר מסוג גלוקוז ופרוקטוז, ולכן צריך להיזהר ולא לאכול יותר מ 8-10 דובדבנים בכל פעם, כדי למנוע תנודות ברמות הסוכר בדם. ככה גם עם ענבים. אכילה של דובדבנים בצירוף עם שומנים (רצוי בריאים כמו אגוזים, זרעונים או אבוקדו), מורידה את ספיגת הסוכר בדם. חשוב לדעת וליישם בייחוד אם אתם סכרתיים.

ועל אוכמניות קצרה היריעה מלהכיל ולספר! לא חושבת שיש פירות בריאים יותר. הם עמוסים בויטמינים, כמו ויטמין A ו-K, מינראלים כמו אשלגן, סידן ומגנזיום ונוגדי-חימצון, לוטאין וזאקסנטין כמו בדובדבנים אבל גם אנטוציאנין, הפיגמנט הסגול באוכמניות, בעל יכולת אנטי חימצונית חזקה. בנוסף מכילות האוכמניות חומצה כלורוגנית, שככה״נ מאיצה את חילוף החומרים, מה שכמובן עוזר מאוד לרזות או לשמור על משקל תקין. הקיצר, מזון על של ממש! זו גם הסיבה שהחלפתי חלק מהדובדבנים שבמתכון האמיתי באוכמניות, ושאני אוכלת אוכמניות באופן קבוע. אז יאללה, לעבודה 🙂

מצרכים:

  • 1/3 כוס סוכר חום (75גר׳)
  • 1/2 כוס (75גר׳) קמח רגיל ועוד 1/2 כוס שיבולת שועל
  • 125 גר׳ (מ)חמאה או שמן קוקוס
  • קורט מלח
  • 1/2 כפית תמצית וניל

למלית:

  • 250 גר׳ דובדבנים שטופים ומגלוענים ואוכמניות, שטופות
  • 125גר׳ (מ)חמאה
  • 2 ביצים L
  • כפית תמצית וניל
  • קורט מלח
  • 3 כפות סוכר (45 גר׳)
  • 2 כפות קמח רגיל/קמח מלא או קמח אורז

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור מראש ל-180°C. משמנים תבנית מלבנית במעט חמאה ומצפים בנייר אפייה. דאגו לכך שהנייר גבוה מגובה התבנית, כך יהיה לכם קל לחלץ את העוגה כשהיא אפוייה.
  2. מערבלים במיקסר ידני או מערבל  עם וו גיטרה בקערה בינונית את החמאה והסוכר עד לקבלת תערובת אוורירית. מחלישים את מהירות המערבל, מוסיפים את תמצית הוניל, הקמח ושיבולת השועל (או רק הקמח) ומערבבים עד שכל החומרים נטמעים בתערובת.
  3. מעבירים את הבצק לתבנית ומיישרים עם גב של כף או עם הידיים.  מכניסים לתנור ל-12-13  דק׳, עד שהבצק מזהיב טיפה. מוציאים ומניחים להתקרר מעט. משאירים את התנור דלוק.
  4. בנתיים מכינים את המלית: ממיסים את החמאה או שמן הקוקוס בסיר קטן או במיקרוגל. לא לחכות עד שהחמאה תישרף, היא צריכה לקבל צבע חום בהיר-בהיר. מיד מכבים ומניחים להצטנן.
  5. מערבבים במיקסר ידני את הביצים עם הסוכר עד לקבלת תערובת אוורירית. מקפלים פנימה את הקמח, תמצית הוניל והמלח ומערבלים עוד חצי דקה בערך. מוסיפים לבסוף את החמאה המומסת/שמן הקוקוס המומס ומערבבים יחד אפילו עם מזלג רק עד שלא רואים את החמאה/שמן הקוקוס יותר.
  6. שופכים את הבלילה על התחתית האפוייה ומשטחים אותה בזהירות. מפזרים כיד הדמיון הטובה את הפירות על ובתוך הבלילה, ומכניסים חזרה לתנור החם לעוד 30-35 דק׳, עד שהעוגה מזהיבה קלות.

מחכים עד שמצטנן ורק אז חותכים לריבועים/מלבנים ו-נהנים.

מתכון מקורי: smitten kitchen

 

עוגת ״גבינה״ עם שוקולד-תפוז, ללא קמח וללא אפייה

העוגה הטבעונית הזאת ממשיכה להפתיע בכל פעם שאני מכינה אותה ובכל שילוב. בעקרון כשיש לי, ככה פתאום, מאסה של אגוזי קשיו בבית, ופירות יבשים, אז הדרך קצרה להכין מהם עוגה+״גבינה״.

ותאמינו לי לא צריך את השוקולד והתפוז (שילוב מהמם אבל…תודו) כדי שהעוגה תהיה מעולה כי היא פשוט הצלחה מפתיעה ונטולת קמח או שימוש בתנור. היא מתאימה כמובן גם לפסח אבל ברור שלא רק. יאללה, אלו החומרים שאתם זקוקים להם לבוסט הטעם והבריאות הזה:

לבסיס:

  • 200 גר’ תערובת של תאנים מיובשות ותמרי מג’הול, מושהים במים לכמה שעות
  • 200 גר’ תערובת של שקדים או תערובת של שקדים ואגוזי פקאן, לא קלויים
  • 2 כפות שמן קוקוס רך או חמאה רכה.
  • 1 כף דבש / מייפל אמיתי / סילאן
  • 1 כף קקאו מאיכות טובה
  • גרד של תפוז אחד

לבלילת ה”גבינה”:

  • 250 גר’ (כוס וחצי) אגוזי קשיו טבעיים, מושרים ללפחות 6 שעות
  • 100 (חצי כוס) גר’ שמן קוקוס רך (מאוד) או חמאה רכה (מאוד…אך לא נמסה)
  • 175מל׳ (כוס צנועה) חלב קוקוס/סויה/שקדים
  • 5 כפות (1/3 כוס) סוכר / דבש / מייפל אמיתי (לא סילאן בגלל הצבע)
  • מיץ מתפוז אחד נחמד

לציפוי השוקולד:

  • 150גר׳ שוקולד מריר
  • 1 כף חמאה רכה / שמן קוקוס רך
  • 1 כף דבש / מייפל אמיתי / סילאן
  • פרוסות תפוז לקישוט

תבנית קפיצית בקוטר 20 ס״מ

 

אופן ההכנה:

  1. משמנים את התבנית במעט שמן קוקוס / חמאה ומרפדים בנייר אפייה בגודל מתאים.
  2. מערבבים את כל חומרי הבסיס במעבד מזון עד לקבלת תערובת “בצקית” אחידה.
  3. מעבירים את ה”בצק” לתבנית ומשטחים על התחתית ומהדקים היטב.
  4.  מערבלים בבלנדר או במעבד מזון טוב את חומרי המילוי, רצוי עם בלנדר*, את מיץ התפוזים מוסיפים לאט לאט בזמן שהמערבל עובד. מפסיקים כשמתקבל מרקם של יוגורט/ממרח.
  5.  שופכים את תערובת הקשיו מעל לבסיס ומיישרים עם מרית. מעבירים למקפיא ללפחות שעתיים.
*תראו מה קרה לי כשהתמשתי במעבד מזון! (יכול בהחלט להיות שלכם זה לא יקרה ושמעבד המזון שלי פשוט לא להיט)

בזמן ההקפאה אפשר להכין את הציפוי:

ממיסים את השוקולד במיקרוגל בכלי זכוכית שמיועד למיקרו, בעצמה כמעט הכי גבוהה בהפסקות. מערבבים בהפסקות עם מזלג, מפסיקי כשעדיין יש חתיכה או שתיים של שוקולד ומוסיפים אז את החמאה או שמן הקוקוס והדבש או הממתיק האחר. במיקרו שלנו זה לוקח שתי דקות וחצי. צריך להזהר לא לחמם יותר מדי כדי שהשוקולד לא ישרף. כמובן שאפשר להמיס את השוקולד בשיטה סיר האידוי הכפול: שמים את חתיכות השוקולד בסיר קטן או בקערת מתכת גדולה שמונחת בתוך מחבת (או סיר) עם מים שרתחו. דואגים שהאש קטנה ומחכים עד אשר השוקולד נמס. מוסיפים טיפה לפני הסוף את הסוכר/הדבש והחמאה/שמן הקוקוס. חשוב במקרה הזה שלא יכנסו מים לקערת השוקולד.

מוציאים את העוגה מהמקפיא ויוצקים כיד הדמיון הטובה את השוקולד הנמס מעל. אני השתמשתי בקיסם כדי ליצור מראה מרשים במיוחד, אבל צריך למהר מאחר והשוקולד מתקשה מיד.

מחזירים למקפיא ומפשירים כשעה במקרר או חצי שעה מחוץ למקרר.

 בתיאבון וחג שמח!

עוגת גזר עם קינואה בציפוי גבינה

1

אז לא זה לא בדיוק המקום שאתם מצפים לראות או בכלל לטעום אותם, גריגירי הקינואה. זה לא שילוב שריגש אותי לפני שטעמתי, גזר וקינואה, כי הרי הם שניהם מאוד…מאוד בריאים כזה כיאילו??

5

אז ממש לא ניסיתי לעקוף בתור לעוגות ולקפה כשראיתי את העוגה הזו מרחוק בארוע הולנדי קטן באמצע שום מקום. קינואה אוכלים כי צריך, לא ליד הקפה.

dsc_0156

קינואה אינה דגן אלא שייכת למשפחת ה…סלקיים. היא עשירה הרבה יותר מדגנים, בלמשל בחלבון, בויטמינים ובמינרלים כמו סידן, זרחן ומגנזיום. ראו בהמשך איך לבשל אותה כדי שלא תצא מרירה!

אז זהו שכן, ועוד איך ועוד פרוסה. היא לא רק יפה ובריאה יותר, עוגת הגזר הזו, אבל היא גם עסיסית ורכה יותר, ועוד יותר עשירה בסיבים תזונתיים ובחלבון. וזאת בזכות ה…קינואה, שמסירה את רגשות האשם על הקלוריות המיותרות בסופ״ש הקריר הזה. טעים, פשוט מאוד, מאוד טעים בטירוף, בוודאי עם הציפוי הלבן המשגע (אבל נראה לי שגם ללא), בשתי הגירסאות.

2

אז אלו החומרים שאתם צריכים לכל החבילה:

  • 175 גר׳ קינואה (מבושלת*)
  • 1 כוס (100גר׳) קמח לבן
  • 3/4 כוס (100גר׳) קמח מלא / כוסמין
  • 1 1/2 כפיות אבקת אפייה
  • 1/2 כפית סודה לשתייה
  • כפית קינמון
  • 1/2 כפית אגוז מוסקט
  • 1/2 כפית מלח
  • 3 ביצים או תחליף לביצים, כמו חצי כוס רסק תפו״ע או בננה
  • 125 גר׳ חמאה רכה או 3/4 כוס שמן קוקוס נוזלי או 3/4 כוס שמן
  • 2 כוסות גזר מגורר גס (כ-200גר׳, כ-3 גזרים גדולים)
  • 1 כוס סוכר חום או 120 גר׳ דבש/מייפל אמיתי
  • קליפת תפוז או לימון רחוצה ומגורדת
  • 1/2 אגוזי מלך או פקאן, קצוצים גס ,*אם מוותרים עליהם צריך להוסיף עוד כשליש כוס קמח
  • 1/3 כוס צימוקים (אופציונלי)

לציפוי:

  • 200 גר׳ גבינת שמנת
  • 4 כפות גבינה 9% או 5% (או 250 גבינת שמנת ללא גבינה ״רזה״)
  • 100גר׳ (3/4 כוס) אבקת סוכר
  • 50 גר׳ חמאה רכה או שמן קוקוס

או ציפוי טבעוני-פרווה:

  • 1 קופסאת שימורים קרם קוקוס 18% שומן לפחות, מקוררת ללפחות 6 שעות במקרר
  • 100גר (3/4 כוס) אבקת סוכר

לעיטור: כ-1/3 כוס אגוזים קצוצים, גרר לימון/תפוז ופרי יער לפי הטעם (וברור שטעים גם בלי, אבל יפה יותר עם)

 הכנה:

  1. מחממים תנור ל 180 מעלות. משמנים תבנית איגלישקייק בחמאה/שמן קוקוס.
  2. מנפים בקערה גדולה את החומרים היבשים: הקמח(ים), הקינמון והאגוז מוסקט, הסוכר, אבקת האפייה, הסודה לשתייה ואת הקינואה המבושלת.
  3. מערבבים מעט ומוסיפים את הגזר המגורר וקליפת הלימון/התפוז המגוררת.
  4. בקערה קטנה יותר מערבבים את חמאה עם הביצים כמה שניות ומוסיפים לחומרים שבקערה הגדולה. מערבבים יחד עד שהכל מתמזג יחד.
  5. מוסיפים לבסוף את האגוזים או/והצימוקים
  6. מעבירים לתבנית משומנת ואופים בין 25 ל-30 דקות או עד שהקיסם יוצא יבש (או לח מעט, אבל לא רטוב).

dsc_0441

הכנת הציפוי:

  1.  שמים את אבקת הסוכר בקערה גדולה. יוצרים גומה במרכז, ומוסיפים את הגבינה והחמאה לגומה.
  2. בעזרת מיקסר ידני מערבבים בזהירות את אבקת הסוכר עם הגבינה והחמאה תוך הקצפה במהירות הכי נמוכה, עד לקבלת תערובת חלקה ואוורירית. לא להמשיך לערבל כדי לא להרוס את המירקם (הנפלא…)
  3. משתדלים לא לטעום…ומורחים על העוגה הצוננת מעל ואם רוצים גם מסביב לדפנות.

הכנת ציפוי נטול הלקטוז:

  1. מוצאיאים את קופסאת השימורים מהמקרר ומניחים בזהירות באותו המצב (מאונך..) על השיש.
  2. פותחים את פחית השימורים ומעבירים את החלק הקשה בלבד לקערה. מוסיפים אבקת סוכר ומערבלים במיקסר הידני עד לקבלת תערובת חלקה ויציבה.

* וככה מכינים קינואה, טעימה ולא מרירה:

לפני השימוש שוטפים היטב במסננת את גרגירי הקינואה. שמים בסיר, מוסיפים מים עד לידי כיסוי נדיב ומניחים לרתוח באש בינונית. מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים עוד עשר דקות עד שהגרגירים רכים (אבל לא מדי). שופכים את המים העודפים ונותנים, אם יש צורך, להצטנן.

6

 

בתיאבון ולבריאות!


1-kopie

 

עוגת בננות ופטל עם ציפוי, נטול גלוטן

dsc_0519-kopie

אז אם היא כדי לשבור את הצום, לשבור את הדיאטה או סתם ליומיום, תאמינו לי שהיא פשוט מ ד ה י מ ה.

dsc_0509_2

לא מתכון שלא נתקלתי בו בעבר, אבל האמת עוד לא ניסיתי. עוגות גזר אני אופה בבית שנים, בננות אוכלת כמעט כל יום. פטל גדל לנו בכמויות אדירות כל קיץ.

image1-kopie

אבל זהו ש, את העוגה הזו עם הפרוסטינג הזה, הכנתי מאז הצילומים כבר ארבע פעמים. וזה לא משום שסשן הצילום היה לפני שנה ;-). וגם לא רק (בגלל) שהיא ק-לילה להכנה.

dsc_0505

באמת לגמרי מפני שהיא טעימה וממכרת, עם אגוזים או ללא, עם צימוקים או ללא, והאמת גם עם פטל או ללא. הפרוסטינג גונב את ההצגה. מה שכן, אתם מוזמנים ביותר להכין את הגירסה הבריאה יותר של הציפוי, ונטולת הלקטוז.

dsc_0511

וגם הגירסה נטולת הגלוטן מומלצת לגמרי, והאמת במקרה של המתכון הזה לדעתי העוגה טעימה יותר בורסיה נטולת הקמח שלה. אז לבחירתכם!

חומרים:

  • 2 בננות בשלות ביותר, מעוכות במזלג
  • 2 ביצים L
  • 125 גר׳ סוכר חום (1 כוס) / 100מל׳ סירופ מייפל אמיתי
  • 150 גר׳ חמאה רכה
  • כפית תמצית וניל
  • 200 גר׳ קמח רגיל או לגירסה נטולת הגלוטן: 50 גר׳ שיבולת שועל/קמח שיבולת שועל + 75 גר׳ קמח קוקוס (כוס)
  • 1/4 כוס חלב רגיל/צמחי
  • כפית אבקת אפיה
  • 1/2 כפית סודה לשתיה
  • 1/2 כפית קינמון
  • קמצוץ מלח
  • 3 כפות צימוקים או50  גרם שוקולד מריר קצוץ קטן/שוקולד צ׳יפס
  • 3 כפות אגוזי פקאן או מלך, קצוצים גס
  • פטל או פרי אחר לקישוט, טרי או מוקפא

חומרים לציפוי הרגיל:

  • 75 גרם חמאה רכה מאוד (כדי למנוע גושים בציפוי)
  • 150 גר גביע (כ-3/4 גביע) גבינת שמנת נפוליאון בטעם טבעי
  • 75 גר׳ גבינה 9%
  • 1/2 כפית תמצית וניל
  • 1/2 כוס (60 גרם) אבקת סוכר או 80 גר׳ סירופ מייפל (אמיתי)

חומרים לציפוי נטול הלקטוז:

  • 1 גביע (225 גרם) גבינת שמנת סויה ״טופוטי״
  • 30 גרם שמן קוקוס
  • 1/2 כפית תמצית וניל
  • 1/2 כוס (60 גרם) אבקת סוכר או 80 גר׳ סירופ מייפל (אמיתי)

 

image2-kopie

הכנה:

  1. מחממים תנור ל170 מעלות. משמנים מעט את תבנית אינגליש קייק ומרפדים אותה בנייר אפייה בגודל מתאים.
  2. בקערה גדולה, מערבבים את כל החומרים היבשים.
  3. בקערה בינונית מערבלים את החמאה עם המייפל/הדבש/הסוכר. מוסיפים את הביצים, תמצית הוניל והחלב וממשיכים לערבב עד לקבלת תערובת חלקה.
  4. מוסיפים את החומרים היבשים לתערובת החמאה ומערבבים היטב ביחד. מוסיפים לאלו את הבננות המעוכות ומערבבים קלות עם מזלג. רצוי שישארו קצת ״גושי בננה״.
  5. מוסיפים לבסוף את האגוזים ו/או הצימוקים.
  6. יוצקים את הבלילה לתבנית המרופדת בנייר אפייה ואופים במשך 40-45 דקות, עד שהעוגה מזהיבה מעט. חשוב לבדוק את העוגה עם קיסם בשל ההבדלים בין התנורים.
  7. מניחים לעוגה להתקרר לגמרי.

בזמן שהעוגה בתנור, או מתי שבא לכם, מכינים את הציפוי:

 מקציפים חמאה וגבינת שמנת עד לקבלת תערובת רכה ותפוחה מעט. מוסיפים תמצית וניל ואבקת סוכר או מייפל ומערבבים/מערבלים עוד קצת.

מורחים לבסוף את הציפוי על העוגה הקרה ומפזרים פרי טרי או קפוא, איך שבא.

dsc_0500

נהנים מכל ביס…

עוגת שוקולד ומרנג שקדים לפסח

DSC_0874

נחמד להיות מופתעת כל שנה לפני ובמהלך פסח כמה טעימות הן עוגות השוקולד ללא הקמח. לא שצריך פסח בשביל הגילוי הזה, אבל תודו שהחג מהווה מנוע חיפוש מצוין.

DSC_0905

ומאחר שאני לא חסידת הקוקוס ומנסה להיגמל ממאפים שמכילים שמנת מתוקה, נהניתי באופן מיוחד מכל ביס של העוגה הזו, שלא רק עשירה, אין מה לעשות, בסוכר ובשוקולד (מריר!), אבל גם בשומנים הטובים ושאר היתרונות של השקדים.

3DSC_0871

שתי שכבות יש לעוגה, הרבה ביצים וחוץ מיזה לא משהו שנדיר למצוא אצלכם במטבח:

  • 5 חלבונים
  • 175גר’ שקדים (1 ו 3/4 כוס)
  • 100 גר’ סוכר חום (חצי כוס), או 140 מל’ דבש
  • קורט מלח
  •  לשכבת המילוי:
  • 100 גר שוקולד מריר-מריר
  • 60 גר’ חמאה או שמן קוקוס, בטמפ’ החדר
  • 4 ביצים
  • 4 כפות סוכר או 5 כפות דבש

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור מראש ל-160מעלות
  2. משמנים טיפה תבנית אפייה עגולה (בקוטר 22 ס”מ) ומצפים בנייר אפייה
  3. במערבל מקציפים את החלבונים, הסוכר והמלח עד שמתקבל קצב יציב למדי(2-3 דקות).
  4. טוחנים דק את השקדים במעבד מזון. מוסיפים את פירורי השקדים לקצף ביחד עם הסוכר ומערבבים בתנועת קיפול עדינה.

image2

יוצקים את התערובת לתבנית שריפדתם בנייר אפייה.

DSC_0767

5. אופים בתנור המחום מראש כ-20 דקות, עד שהמרנג נעשה חום בהיר ומתייצב. מוציאים מהתנור להצטנן.

DSC_0777

6. מכינים את שכבת השוקולד: ממיסים את השוקולד במשך 2-3 דקות במיקרוגל תוך כדי ערבוב קל מדי כחצי דקה. מוציאים בדיוק לפני שחתיכות השוקולד נמסו לחלוטין כדי למנוע שיחרך ומוסיפים את החמאה (או שמן הקוקוס). מערבבים עד שהחמאה נמסה. אפשר כמובן גם להמיס בשיטת ה”או בן מרי” בסיר כפול.

7. מקציפים את הביצים עם הסוכר לקצף יציב ומקפלים את שתי התערובות יחד: קצף הביצים עם השוקולד המומס.

image1

8. שופכים את שכבת השוקולד מעל השכבה האפוייה ומחזירים לתנור לעוד 20 דק’.

9. מקררים את העוגה לפני שחותכים אותה, ונהנים 🙂

DSC_0855

פסח שמח!

****************************************

מקור:

http://www.mouse.co.il/CM.food_item_recipe,594,217,2266,.aspx

עוגת תפוזים רכה ונימוחה, ללא גלוטן

DSC_0132

את המתכון לעוגה הנהדרת הזו שלפתי מהמגזין הנהדר של ג’יימי אוליבר הקיץ. לא רק שהעוגה נראית נפלא, היא גם טעימה (די חשוב), לא מכילה גלוטן לכל הרגישים קצת או הרבה וגם לא מסובכת. לגירסת פרווה אפשר להשתמש בשמן קוקוס במקום חמאה, או במחמאה. DSC_0110במקום קמח משתמשים כאן בשקדים טחונים (רצוי לבד, אבל אפשר לעסוקים מאוד, להשתמש באבקת שקדים), ובקמח תירס. קמח תירס הוא סוג של קמח, שנטחן מתירס מיובש. לעומת קמח החיטה ובכלל מוצרי החיטה, התירס לא מכיל B3, כך שלעוגות ומאפים קמח התירס הוא תחליף מצויין לקמח החיטה, אך לא כדגן עיקרי במזון, כמו שחשבו הרומנים לפני הרבה זמן כשאכלו בעיקר ממליגה, וחלו בפלגרה. לא מומלץ.DSC_0155

העוגה הזאת היא רכה בזכות הסירופ המענג שמוסיפים לאחר האפייה. בזכות הרוטב הזה, זוכה העוגה לרכות חמאתית שאי אפשר לעמוד בפניה!

אז לעבודה. אילו חומרים צריך לעוגה? פלוס מינוס "מה שיש בבית":

  •  200 גר’ חמאה רכה / שמן קוקוס
  •  200גר’ שקדים טחונים, או אבקת שקדים (1/2 1 כוס) או, אם יש לכם במקרה בבית…קמח טפיוקה.
  • 100 גר’ קמח תירס-פולנטה (לא עמילן תירס/קורנפלור!)
  • 3/4 כוס (175גר) סוכר חום /200מל’ סירופ מייפל אמיתי או דבש
  • כפית תמצית וניל
  •  קליפה מגוררת מ-2 תפוזים
  • כפית אבקת אפייה
  • 3 ביצים L
  • קישוטים, אם רוצים, כגון שומשום שחור (לא קצח), שקדים מולבנים פרוסים וקלויים, ומעט מהקליפה המגוררת.

לרוטב:

  • כוס מיץ תפוזים (בערך מ-3 תפוזים)
  • 75גר’ סוכר/100מל’ דבש/מייפל
  • 2 כפות (30מל’) מי זוהר-מי פריחת ורדים (רצוי אבל לא הכרחי)
  • 1/2 כפית תבלין הל (רצוי אבל גם לא הכרחי)

* להגשה חגיגית: שומרים מעט מהרוטב ומוסיפים כף קרם פרש לכל חתיכת עוגה, עם מעט רוטב מעל, גרידת תפוז או קישוטים אחרים.

DSC_0164DSC_0093

הכנה:

  1. מחממים תנור ל170מעלות.
  2. משמנים טיפטיפה תבנית עגולה ומרפדים בנייר אפייה.
  3. טורפים את החמאה הרכה עם הסוכר/המייפל/הדבש בקערה גדולה עד שמתקבלת תערובת אוורירית. לא נורא עם יש קצת “גושים” של סוכר, הם נמסים בזמן האפייה.
  4. מקציפים את הביצה אחת-אחת, מוסיפים את תמצית הוניל ומי הזהר, אם משתמשים בהם, עד לתערובת אחידה. מוסיפים לתערובת החמאה.
  5. מערבבים בקערה את החומרים היבשים (השקדים הטחונים/אבקת השקדים, קמח התירס, גרידת התפוז ואבקת האפייה) ומוסיפים אותם לתערובת ה”רטובה”. מערבבים יחד היטב.
  6. יוצקים את הבלילה לתבנית עם נייר האפייה ומכניסים לתנור המחומם מראש ל-50 דק’.

DSC_0042 image3

7. בזמן שהעוגה נאפית מכינים את הסירופ: מבשלים סוכר ומים בסיר קטן על אש גבוהה עד שרותח, מוסיפים מי זהר (אם רוצים) ומבשלים עוד כמה דקות על אש נמוכה עד שהרוטב מתעבה מעט. מסירים מהאש ונותנים להצטנן. image2DSC_0095

8. כשהעוגה מוכנה נותנים לה 10 דק’ לנוח על השייש, דוקרים כמה חורים במזלג ואז יוצקים את הסירופ. מחכים לפחות שעה בסבלנות עד שנהנים!

 DSC_0148

בתיאבון!

חיתוכיות לימון מעולות

lemon kopie

לזה אני קוראת הקינוח מושלם. שילוב מלהיב ומרענן בין החמיצות של מלית הלימון עם המתיקות המרגיעה של הבצק הפריך. טעים יותר מאיך שזה נראה…

DSC_4602_1024

אם אתם אוהבים, כמוני, את השילוב של מתוק וחמוץ רוצו להכין את ה"עוגה" הזו. בייחוד, אם יש לכם כבר לימונים בבית כי זה די חשוב במתכון הזה, כזה כיאילו. ואם החלטתם להתחיל, אני ממליצה לכם בפה מלא ושמח לעקוב אחרי כל שלבי ההכנה בדיוק כמו שהם כתובים, כדי לא להתאכזב מהתוצאה (למשל, שהריבועים יתפרקו לכם).

lemon2

לבסיס הבצק:

  • 200 גר’ ( 2 כוסות) קמח רגיל
  • 70 גר’ (2/3 כוס) קורנפלור
  • 170 גר’ (מ)חמאה, לא מלוחה, ישר מהמקרר (חשוב!)
  • 75 (1/2 כוס) גר’ סוכר
  • קורט מלח

לקרם הלימון:

  • 5 ביצים
  • 75 מל’ (1/3 כוס) חלב רגיל/חלב סויה/שקדים
  • 150 גר’ ( 1/2 1 כוס) סוכר
  • 5 כפות קמח (1/3 כוס)
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • מיץ מ-3 לימונים (כ-150 מל’), רצוי מיץ לימון טרי
  • גרידת קליפה משני לימונים

lemon4

הכנה:

1. מחממים את התנור ל190 מע’. משמנים תבנית אפייה ריבועית (25X25)  או מלבנית (22X30) מעט ומרפדים אותה בנייר אפייה.

2. מערבבים בקערה בינונית את הקמח יחד עם הקורנפלור, הסוכר והמלח.

3. חותכים את החמאה לקוביות קטנות ולשים אותן יחד עם תערובת הקמח, עד שמתקבלים גושי בצק פירוריים. לקבלת בצק פריך-פריך מומלץ לא להשתמש במעבד מזון.

lemon3

4.  משטחים את הבצק עם האצבעות או עם האחורה של כף התבנית על המרופדת בנייר אפייה (כיף שזה כבר מאחרינו, נכון?), לשכבה בעובי שבין חצי לס”מ.

5. שמים את התבנית עם הבצק במקפיא למינימום רבע שעה ומכסימום יממה (מכוסה).

6. מוציאים את התבנית הישר מהמקפיא לתנור המחומם מראש, ל12-13 דק’. הבצק צריך להזהיב מעט ו”לבעבע”. אל תיתנו לו להשחים. מורידים את חום התנור ל170 מע’ ומניחים את התבנית החמה דקה או שתיים על השייש, להירגע.

lemon5

7. בזמן שהבצק נאפה אפשר ורצוי להכין את המלית: טורפים קודם את הסוכר עם הביצים במשך לפחות חצי דקה חזק חזק במטרפה ידנית. אחרת הריבועים יתפרקו לכם אח”כ.

8. מוסיפים עכשיו את מיץ וגרד הלימון, מערבבים עוד קצת ומוסיפים את שאר החומרים עד לקבלת תערובת אחידה.

9. שופכים את המלית על הבצק המוכן (כשהוא בתנור עם הדלת הפתוחה…) ואופים לעוד 20-25 דק’, עד שהמלית מתייצבת. מוציאים ומניחים להצטנן לפחות חצי שעה. רק אז אפשר לחתוך לריבועים.

lemon6

חותכים לריבועים, מפזרים אבקת סוכר אם רוצים….ו נ ה נ י ם.

 

 

עוגת שוקולד עם חומוסים (ללא קמח)

DSC_1788

הבהלה מגלוטן בארץ הצבעונים הזו והחיפוש אחר אלטרנטיבות בין השאר לעוגת השוקולד הקלאסית, הביאה אותי לחיפוש רציני בספרי הבישול שלי שסחבתי בשמחה מהארץ. אחד מהספרים הוא "בישול בריא" של פיליס גלזר, כוכבת אמיתי בתחום הבישול הבריא והטבעוני. שם מצאתי את המתכון המקורי והמצויין הזה והחלטתי לנסות ולהתאים אותו קצת לטעמי. DSC_1294

בעוד שאנשים נמנעים די בהגזמה מגלוטן ומוצריו כאן (ולפי עניות דעתי ללא הצורך וללא ביסוס אמיתי, וודאי לא מדעי), תופס דווקא השוקולד מקום מתוק ובטוח בכל הבלוגים, ספרי הבישול ובעיקר בין הארוחות. השוקולד המריר, וכמה יותר מריר יותר טוב, נכנס (לשמחתי ולשמחת המשפחה והמטופלים) לרשימת המזונות המותרים ואפילו הבריאים, בזכות הריכוז הגבוה של חומרים משובחים כמו מגנזיום, טריפטופן, ופלבנואידים. השומן הרווי שבו (חומצה סטארית) לא כ"כ מזיק כמו ששומן רווי יכול להזיק, ולמעשה תכולת השומנים שבו וסה"כ החומרים הטובים יכולה דווקא להוריד את רמת הכולסטרול הרע בגוף ובכך לעזור במניעת מחלות לב וכלי דם. חשוב באמת לבחור במוצר שוקולד שמכיל כמה שיותר מוצקי קקאו ולכן גם כמה שפחות סוכר ותוספות מזיקות.

DSC_1758והעוגה הזו לא רק שמכילה שוקולד מריר, הוא מכילה חומוסים ואגוזים. שניהם כפי הידוע מאוד, מאוד בריאים לנו בין השאר גם להורדת רמות שומנים בדם. במקום סוכר אפשר להשתמש בדבש או בתחליף סוכר אחר כלשהו, כמו סירופ מייפל אמיתי או סירופ אגבה. אלו הם החומרים הדרושים:

 

  • 2 כוסות גרגירי חומוס מבושלים (250גר’)
  • 5 ביצים
  • 50 גר’ שמן קוקוס או חמאה לא מלוחה
  • 150 גר’ שוקולד מריר, כמה יותר מריר כמה יותר טוב
  • 2 כפות גדושות אבקת קקאו איכותי
  • 150 מל’ דבש או כוס (150גר’) סוכר חום או סוכר דקלים
  • כפית תמצית וניל
  • 70 גר’ אגוזי פקאן / מלך  שבורים גס, או מיקס אגוזים לפי הטעם
  • כפית גדושה אבקת אפייה

לעוגה עשירה יותר מוסיפים 125גר' שוקולד מריר נוסף, כף סוכר כלשהו ממיסים ומצפים בו את העוגה.

DSC_1730הכנה:

1. מחממים את התנור מראש ל°180 מע’. משמנים תבנית אינגלישקייק מעט רק כדי “להדביק” נייר אפייה על פני התבנית. אם בא לכם פחות עבודה אך יותר שומן, אתם מוזמנים לשמן את התבנית בחמאה ולוותר על נייר האפייה.

2. ממיסים את השוקולד במשך 2-3 דקות במיקרוגל תוך כדי ערבוב קל מדי כחצי דקה. מוציאים בדיוק לפני שחתיכות השוקולד נמסו לחלוטין כדי למנוע שיחרך. אפשר כמובן גם להמיס בשיטת ה”או בן מרי” בסיר כפול

3. שמים את גרגירי החומוס במעבד מזון (ללא מי הבישול) וטוחנים כחצי דקה בפולסים עד שלא נשארות חתיכות גדולות של חומוסים, גם בדפנות.

4. מוסיפים אחת אחת את הביצים ומערבלים עד לקבלת עיסה חלקה.

5. מוסיפים את שאר החומרים מלבד השוקולד והאגוזים ומערבבים היטב.

6. מוסיפים לבסוף את השוקולד המומס והאגוזים ויוצקים את התערובת (הטעימה ראו הוזהרתם) לתוך התבנית שהכנתם מראש

7. מכניסים לתנור המחומם (מראש כמובן…) ל-30-35 דק’, או עד שקיסם עץ יוצא מהעוגה יבש ושמח.

DSC_1758

ועכשיו תיתנו למישהו לטעום שלא מת על חומוס (כמו בעלי, שיחיה) וכמובן אל תספרו ממה העוגה עשויה.

בתיאבון!

 

עוגת תפוחים עם פירורים בשתי גירסאות

DSC_1992

35 מעלות בחוץ(לא יאמן, הולנד! ובלי מזגנים). מתאים לי לגמרי, גלידה איכותית עם עוגת תפוחים ליד…עם פירורים פריכים, קצת שברי אגוזים, ומילוי שנמס בפה ועושה את היום החם הזה לנסבל בהחלט.

DSC_1955

והבחירה באיזו עוגה לאפות היא קלה ביותר. את העוגה הזאת הכנתי בשתי וריאציות. האחת היא הגירסה הקלאסית, עם קמח-חמאה-סוכר כבסיס והשנייה היא הגירסה הבריאה יותר עם קמח כוסמין/מלא/שקדים וסוכר קוקוס אורגני לאלו שבינכם שמנסים כמה שיותר להמנע מהסוכרוז שבסוכר הלבן וברוב הסוכרים האחרים. התפוחים הם אותם התפוחים בשתי הגירסאות 😉

DSC_0206

אילו המצרכים שאתם צריכים עבור מלית התפוחים:

  • 5 תפו"ע גרני סמית
  • 2 כפות סוכר חום / מייפל אמיתי / דבש (או בכלל בלי תוספת סוכר, יוצא עדיין טעים מאוד)
  • 1 כף מיץ לימון טרי
  • 1/2 כפית קינמון
  • 2 כפות אגוזי לוז או/ו צימוקים
  • מצרכים לפירורים

גירסה מס' 1: הקלאסית

  • 150 (כוס וחצי) גר' קמח רגיל
  • 75 גר' (מ)חמאה, ללא תוספת מלח
  • 50 גר' (1/3 כוס) סוכר חום

גירסה מס' 2: היותר בריאה

  • 75 גר' (3/4 כוס) קמח כוסמין / קמח שקדים(או שקדים טחונים) / קמח חיטה מלאה
  • 75 גר' (3/4 כוס) שיבולת שועל
  • 50 גר' אגוזי מלך קצוצים גס
  • 75 גר' חמאה לא מלוחה, או שמן קוקוס
  • 50 גר' (1/3 כוס) סוכר קוקוס אורגני (כמו בתמונה שלהלן) או סוכר חום
DSC_0199
אלו החומרים של הפירורים בגירסה הבריאה יותר.

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור מראש ל 180 מע' צלסיוס. משמנים תבנית מלבנית טיפטיפה רק כדי "להדביק" נייר אפייה על פני התבנית. אפשר לשמן הכל ולא להשתמש בנייר אפייה בכלל.
  2. מערבבים תחילה את הרכיבים היבשים בקערה גדולה (סוגי הקמח ושיבולת השועל, המלח והסוכר). מוסיפים את החמאה, מערבבים ומפוררים עם האצבעות כך שמתקבלת תערובת פירורית. אפשר גם עם מעבד מזון כמה שניות עד שמתקבלים פירורים. מוסיפים לבסוף, אם בוחרים בהם, את האגוזים הקצוצים ומערבבים עוד טיפה.
  3. מקלפים את תפוחי העץ, חותכים לשניים ומוציאים את הליבות. חותכים לריבועים פלוס מינוס שוות בגודלן. משפריצים עליהם מיץ לימון.
  4. מסדרים את ריבועי התפוחים על התבנית עם (או בלי) נייר האפייה, מפזרים אם בוחרים בכך, את אגוזי הלוז ו/או הצימוקים ואת הקינמון. אפשר להוסיף בשלב הזה גם סוכר.

DSC_0213

5. מפזרים מעל ה"מלית" את הפירורים.

6. מכניסים לתנור החם ל-20 דק', ומעבירים בשלב הזה בתנור את החום כך שיבוא רק מלמטה, כדי שהפירורים לא ישרפו ושהתפוחים יאפו היטב.

7. משאירים לאפות לעוד כ-10 דק' ומוציאים את העוגה מהתנור. הפירורים צריכים להיות בצבע חום-זהוב.

Image1

מתאפקים עד שהעוגה הצטננה מעט ומגישים עם גלידת וניל איכותית וגם רצוי טעימה.

DSC_1962

עוגת שזיפים בריאה (יותר)

CSC_1299

שכנים הולנדים כפריים לא יזמינו אותך לכוס קפה ועוגה ובטח לא לארוחת שבת, או ראשון. הם גם לא יתנו לך חיבוק ספונטני או נשיקה לילד. מה שכן, הם יתנו חסה מהגינה שלהם, תותים או שעועית שבדיוק נקטפה. במקרה שלי, קיבלתי שקית מלאה שזיפים הישר מהעץ. נהדר! אילו הרגעים הקטנים הקסומים בכפר הקטן הזה, ועל כך אני אסירת תודה.

DSC_1201

עוגת שזיפים היתה לכן האתגר החדש שלי, ואם אפשר בריאה יותר מהעוגות ששלפתי מספרי בישול ומהרשת. אילו החומרים אם כן שהשתמשתי לעוגה. כמובן שאבקת האפייה והברנדי נראים כאן אחרת, אבל התוכן הוא בדיוק אותו דבר. גם השזיפים קטנים יותר, חשוב שהמשקל שלהם (חצי קילו) יהיה אותו דבר.

DSC_1198

אז אלו הם המצרכים שאתם צריכים:

  • 3/4 כוס (140 גר’) סוכר חום או 150 גר’ דבש או מייפל (ככל שהשזיפים בשלים יותר, צריך פחות סוכר/תחליף)
  • 150 גר’ חמאה רכה, או חמאת קוקוס
  • 3 ביצים גדולות
  • חצי כוס (75 גר’) קמח שקדים/קמח קוסמין ועוד כוס (150גר’) קמח חיטה מלא
  • 1/2 1 (7 גר’) כפית אבקת אפייה
  • גרידת לימון ועוד מיץ מחצי לימון
  • קורט מלח
  • 25 גר חצאי שקדים קלופים
  • לשזיפים:
  • 500 גר’ שזיפים, חצויים
  • 4 כפות ברנדי
  • 4 כפות דבש או מייפל

ואופן ההכנה:

  1. מערבבים את חצאי השזיפים הם הדבש/המייפל והברנדי. משהים במקרר לפחות 4 שעות.

DSC_12072. מחממים את התנור ל-180 מעלות. משמנים תבנית עגולה בקוטר 20ס”מ.

2. מערבלים סוכר וביצים בקערה גדולה במהירות בינונית כחצי דקה. מקציפים או שתי דקות במהירות גהוהה עד שנוצרת תערובת קרמית אוורירית. 3. מוסיפים את החמאה הרכה וכשלא רואים חתיכות חמאה יותר מוסיפים בהדרגה את הקמחים, אבקת האפייה, המלח, מיץ וגרידת הלימון. עוצרים מדי פעם להוריד את הקרם מדפנות הקערה בעזרת מרית. מערבלים עד לקבלת תערובת אחידה

Image-14. שופכים את הבלילה לתבנית המשומנת.

5. מוציאים את חצאי השזיפים מה”מרינדה” ומסדרים אותם במעגל על העוגה, כמו בתמונה. שופכים מעט מנוזלי המרינדה על העוגה

Taart9

6. מפזרים את חצאי השקדים מעל העוגה ומכניסים לתנור המחומם

DSC_1260

7. אופים כ-40-35 דקות עד שהעוגה יציבה ומזהיבה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים. נותנים לעוגה לפחות 10 דק’ להצטנן לפני שמוציאים מהתבנית.  8. מגישים, אם צריך, עם כדור גלידת וניל ושאר נוזלי המרינדה

DSC_1316

תהנו!

פאי פירות קיץ מהודר

אז חיפשתי עוגה שממש, ממש, עושה רושם…

DSC_0503

כזאת שתגרוף מחמאות ו-ואוווים שכל הכפר ישמע.

עוגה שלמרות שהיא לא עוגת הדיאטה המושלמת, יחסית לאחרות, היא קלה יותר בקלוריות בגלל הפירות שלה, ומאזנת קצת מצפונית.

בגלל הפירות הנפלאים האלו שמעטרים אותה. DSC_0519מניפה של מעגלי פירות בצבעים שרק הטבע יכול ליצר…כי כל צבע מעיד על סוג חר של ויטמין בעל עצמה,כגון ביו-הפלבנואידים רבי העוצמה בפירות היער (מהגינה שלי!)*או בתותים, כל עוד הם בחנות, או בקיוי (ויטמין סי, והרבה).

DSC_0513

העוגה נראית מסובכת אבל האמינו לי, היא ממש לא. רק הקלתית דורשת קצת תשומת לב אישית ובעיקר זהירות (לא להתעסק עם הבצק יותר מדי), והשאר קטן עליכם.

אז יאללה למתכון.

קרא/י עוד

מאפינס שוקו-תות

DSC_0457

אז מה אתם צריכים לתענוג הטעים והבכלל לא מסובך הזה…?

DSC_4607

קודם כל תותים, לפחות 12, וגם קצת לקישוט. ואם אין, אפשר גם פרי אחר רך וחמצמץ, טרי או קפוא. וחוץ מיזה, לא הרבה: כוס ורבע חלב (250מל'), 2 ביצים גדולות, 90 גר' חמאה או 6 כפות שמן, 2 כוסות קמח (255גר) רגיל, כפית אבקת אפייה, שתי כפות קקאו, כוס סוכר וכפית תמצית וניל.

אופן ההכנה:

כמו כל המאפינס, יבשים לחוד, רטובים לחוד: לוקחים את היבשים, ומערבבים ביחד. אם מכינים במעבד מזון, אז מפעילים את מעבד המזון בכמה פולסים קצרים, עד שנוצרת אבקה פחות או יותר אחידה.אח״כ לוקחים את הרטובים, ומערבבים היטב, עם מזלג או עם בלנדר. 

ואז שופכים את הרטובים בגומה שצרים ביבשים .ומערבבים הכל יחד.

DSC_0439

עם מערבל ידני או עם מעבד מזון, דקה או שתיים להפעיל ולערבב, עד שמתקבלת עיסה אחידה.

וזהו. משמנים תבנית מאפינס או מניחים בשקעים תבניות נייר חד פעמיות. יוצקים את התערובת פנימה, כ-1ס״מ משפת השקעים. שמים את התות (או הפטל, או המישמיש, או הדובדבן המגולען או….סתם קובית שוקולד מריר) באמצע. ושמים בתנור שחומם מראש (כמובן) ל180 מע׳.

DSC_0463

15-20 דקות, לא יותר, עד שקיסם הננעץ במאפינס יוצא יבש. אם לא יבש לא נורא, הבפנוכו של המאפינס יוצא רך ומפתה במיוחד.

DSC_0448

יאמי.