Skip to main content

טירמיתות ואוכמניות

הסתיו כאן בעיצומו ובחוץ לא צומח שום דבר אכיל יותר, אבל תותים אפשר לקנות כל השנה קפואים או טריים, ובארץ הסיפור לא שונה בהרבה גם אם בחוץ חם יותר…הרבה יותר. אז למה תותים בעצם?

תות השדה הוא לא רק טעים אלא כידוע בריא ודל מאוד בקלוריות. תותים מספקים לנו בעיקר ויטמין C, בטא קרוטן (ויטמין E בצורה הצמחית שלו) ועוד ויטמינים מהקבוצה החביבה של B. בנוסף מספקים תותים לנו מינראלים כמו סידן ואשלגן.

ועל אוכמניות באמת שקצרה היריעה מלהכיל! הם מפוצצים בויטמינים, כמו ויטמין A ו-K, במינראלים כמו אשלגן, סידן ומגנזיום ובנוגדי-חימצון, לוטאין, זאקסנטין ואנטוציאנין. חומר הפלא הזה הוא הפיגמנט שמעניק לאוכמניות את הצבע הסגול שלהם, והוא בעל יכולת אנטי חימצונית חזקה. בנוסף מכילות האוכמניות חומצה כלורוגנית, שככה״נ מאיצה את חילוף החומרים,

אז לא, העוגה הזו היא לא שיא הבריאות אבל היא מכילה אם כן מרכיבים מזינים ביותר, והיא…איך נאמר…טעימה בטירוף. וכחובבת גדולה של טירמיסו, החלטתי לנסות גירסה אחרת של העוגה, עם המרכיבים הבסיסיים שלה, ביסקוטים וגבינת מסקרפונה, אבל כל השאר למעשה לא דומה למתכוני הטירמיסו הקלילים או המורכבים יותר, שמכילים לצד הביסקוטים והמסקרפונה, אספרסו כמובן ושמנת מתוקה, או ביצים. אז יאללה לעבודה! אלו החומרים הדרושים לעוגה הקלילה והטעימה הזו:

  • חבילת ביסקוטים (250 גר׳)

  • 1 כוס מיץ תפוזים, רצוי סחוט טבע

  • 3/4 שקית אבקת סוכר (75 גר׳)

  • שקית סוכר וניל

  • קפסת גבינת מסקרפונה (250 גר׳)

  • גביע של 200 מל׳ של יוגורט 3% או לפינוק מלכותי שמנת מתוקה, אותה הכמות

  • 350 גר׳ תותים, שטופים

  • 150 גר׳ אוכמניות, אפשר קפואים

  • אופציונלי: כף ליקר גראנד מרינייה

תבנית פיירקס מלבנית

הכנה:

  1. מערבלים עם מיקסר ידני את היוגורט, המסקרפונה, סוכר הוניל וחצי מאבקת הסוכר עד למאסה אחידה. אם בוחרים בשמנת מתוקה במקום יוגורט, מקציפים אותה תחילה במהירות גבוה עד לקבלת קצף יציב.
  2. ״טוחנים״ בבלנדר או במוט חשמלי 200 גר׳ מהתותים ביחד עם שאר אבקת הסוכר. עד לקבלת מחית/רוטב תותים.
  3. מתחילים בהרכבת הטירמיסו: טובלים מחצית מכמות הבישקוטים טבילה קצרצרה (למשך חצי שנייה) במיץ התפוזים ומסדרים אותם בתבנית, בצפיפות, אחד ליד השני. במידת הצורך שוברים את הביסקוויטים כדי למלא את כל השכבה.
  4. יוצקים מעל בסיס הבישקוטים את תערובת המסקרפונה ולאחר מכן מחית התותים (שומרים 3-4 כפות להגשה או עיטור) ומכסים בכמחצית מ״מחית״ התותים.
  5. חוזרים על הפעולות של השכבה הראשונה: טובלים את הביסקוטים, מסדרים בתבנית ומכסים לבסוף בקרם המסקרפונה-יוגורט.
  6. מסיימים בעיטור של תותים ואוכמניות כיד הדמיון הטובה עליכם.
  7. מכניסים למקרר ללפחות שעתיים להתייצב.
  8. מגישים עם מעט מרוטב התותים. או לא 😉

אוכלים ונהנים. בתיאבון 🙂

 

עוגת תפוחי עץ עם ציפוי אגוזי מלך מקורמלים

בעוגה הנפלאה הזו פונקתי ע״י דודתי פרדי, שריד המשפחה היחיד בהולנד שאנחנו עדיין רואים בקביעות, ומדברים בקביעות על אוכל. אם אנחנו אוכלים אצלה, אני מביאה את הקינוח, ואם הם אוכלים אצלנו, הם מספקים את הקינוח. עוגת התפוחים הזו היה קינוח בלתי נשכח. עוגות תפוחים הם…איך נאמר…לא משהו נדיר כאן בהולנד. בהרבה מסעדות ובתי קפה הן סוג העוגה היחידה בתפריט (!). העוגה הזו מיוחדת בזכות המעטה הפריך הקרמלי שלה, שמקבל שדרוג בזכות טעם ברנדי התפוחים המעודן שמוסיפים אליו. או לא.

ברור שאפשר להשתמש בברנדי רגיל וזול יותר, כי האמת קניתי את הליקר היקר הזה בהתלהבות עבור הכנת העוגה, ומאז השתמשתי בו עוד פעמיים גם, רק…להכנת העוגה.

אז יאללה לעבודה. אלו החומרים הדרושים:

  • 5 תפו״ע קלופים ומגולענים, חצויים
  • 175 גר׳ (1/4 1 כוסות) קמח
  • 2 כפיות אבקת אפייה
  • 150 גר׳ חמאה רכה ועוד מעט לשימון התבנית
  • 3 ביצים
  • 3 כפות חלב
  • 160 גר׳ סוכר חום (1 כוס לא דחוסה)
  • קורט מלח
  • כפית תמצית וניל
  • 3-4 כפות מיץ לימון
  • מעט פירורי לחם
  • 75-100 גר׳ אגוזי מלך, קצוצים גס
  • 3-4 כפות ברנדי תפוחים (קלבדוס) או ברנדי רגיל

אופן ההכנה:

  1. משמנים תבנית קפיצית עגולה בקוטר 26 ס״מ ומפזרים פירורי לחם. מחממים תנור לחום של 175 מעלות.
  2. חותכיםאת חצאי התפוחים לפרוסות, לכל היותר בעובי 1ס״מ. מתיזים מעל מיץ לימון למנוע השחרה.
  3. מערבבים 125גר׳ חמאה, 100 גר׳ סוכר, תמצית וניל ומלח לתערובת אוורירית. מוסיפים את הביצים וממשיכים לערבל כמה שניות.
  4. מוסיפים את הקמח והחלב לסירוגין לעיסה עד לקבלת בלילה אחידה.
  5. יוצקים את העיסה לתבנית המשומנת ומשטחים.
  6. מסדרים את פרוסות התפוחים מעל לבסיס במעגל. מתחילים מהחלק החיצוני ומתקדמים כלפי פנים.
  7. אופים את העוגה 30 דק׳ בתנור המחומם מראש.
  8. מכינים בנתיים את ציפוי האגוזים הפריך: ממיסים את שאר הסוכר (60גר׳) בסיר כבד בלהבה בינונית עד לקבלת קרמל. חשוב לא להוסיף מים, ולערבב כמה שפחות. ברגע שהצבע הופך חום בהיר (״חום ענברי״) מוסיפים את הברנדי ומסירים את הסיר מהאש.

9. מוציאים את העוגה מהתנור ושופכים את האגוזים המקורמלים מעל העוגה. מכניסים חזרה לתנור ואופים עוד 10 דק׳.

10. מוציאים את העוגה מהתבנית בעודה חמה (כן!) ואז מניחים אותה על להתקרר. או מגישים עוד חמה עם כדור גלידת וניל….

 

עוגת תפוחי עץ עם שמן זית

עוגת תפוחים אבל קצת אחרת, זו הבחירה שלי לראש השנה הפעם. טיפה יותר בריא, ועוד יותר טעים בזכות ציפוי המייפל-גבינה הנפלא.

והמתכון לקוח, בשינויים קלים, גם הפעם מבית היוצר של יותר אוטולנגי וספריו הנהדרים. יותם מצליח בטירוף באירופה, ומפורסם לא רק בזכות הספרים שלו אלא בזכות רשת המסעדות בלונדון, בעיקר, עבורם יש להזמין מקום…כמה שבועות מראש.

המתכונים של אוטולנגי מכילים תמיד שילוב מקורי ומשגע של מרכיבים. אמנם ארוך מהרגיל בד״כ, אך עשיר במרכיבים שגורמים לנו בביס הראשון להוציא ״וואו״ מכאן ועד לונדון. אז שווה את הרשימה ומעט העבודה, הרי ליד הקפה אחרי ארוחת החג מי חושב על זה בכלל!

שמן הזית לא משפיע על הטעם לרעה, כמו שחששתי, ואת גרידת הלימון ובייחוד את גרגירי הוניל (חבל״ז) אפשר ועוד איך לטעום בתוצאה הסופית.

ואמרתי עוד משהו על הציפוי…?

אולי רק אומר שהוא טעים עם ״סתם״ סוכר או אבקת סוכר, אבל ממש, ממש מדהים ומענג עם מייפל, אמיתי.

טוב אז יאללה, לעבודה. אלו החומרים הדרושים:

  • 3 (כ-500גר׳) תפוחי עץ גרני סמית מגולענים
  • 1 לימון שטוף היטב
  • 1/2כוס (100 גרם, 125 מ"ל) שמן זית
  • 2 כוסות (280 גרם) קמח לבן או קמח כוסמין (לבן). מנופה
  • 1/2 מקל וניל, חצוי
  • 3/ כוס (150 גרם) סוכר
  • 2 ביצים, מופרדות לחלבונים וחלמונים
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • 1/2 כפית קינמון
  • קורט מלח
  • 2-3 כפות צימוקים גדולים או/ו אגוזי מלך קצוצים גס

ולציפוי:

  • 75 גרם חמאה רכה מאוד (כדי למנוע גושים בציפוי)
  • 225 גר (1 גביע) גבינת שמנת נפוליאון בטעם טבעי, אפשר חצי להחליף בגבינה 9% 75 מל׳ סירופ מייפל (אמיתי)
  • 75 מל מייפל אמתי או כוס (60 גרם) אבקת סוכר

 

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל 170 מעלות (בגלל שמן הזית בעל טמפ׳ עישון נמוכה יחסית). משמנים מעט קפיצית בקוטר 20-22 ס״מ ומרפדים אותה בנייר אפייה בגודל מתאים.
  2. חותכים את תפוחי העץ לקוביות בגודל של כ-2 ס״מ ומגררים את קליפת הלימון מעל התפוחים. מתיזים מעט מיץ לימון מעל.
  3. מערבלים במערבל את גרגירי הוניל עם שמן הזית, הסוכר והחלמונים בקערה גדולה.
  4. מוסיפים את החומרים היבשים (קמל, אבקת אפייה, מלח וקינמון) ומערבבים היטב.
  5. מקציפים את החלבונים לקצף אוורירי ויציב ומוסיפים בזהירות, רצוי עם מרית, לבלילה.
  6. מוסיפים לבסוף את קוביות תפוחי העץ ואת הצימוקים ו/או האגוזים הקצוצים.
  7. שופכים את הבלילה לתבנית ומכניסים לתנור לשעה וחצי (אכן). מוציאים ומצננים על השייש.
  8. מכינים בנתיים את הציפוי:מקציפים חמאה וגבינת שמנת עד לקבלת תערובת רכה ותפוחה מעט. מוסיפים תמצית וניל ואבקת סוכר או מייפל ומערבבים/מערבלים עוד קצת. מצפים לבסוף בעוגה ונהנים….

בתיאבון, חג שמח ושנה טובה לכולם!

עוגת גבינה אפויה בציפוי אוכמניות

יששש! חג שבועות מתקרב ויש לי שוב סיבה להעלות מתכון עוגת גבינה קל להכנה ותמיד מצליח.

קל, משום שלא צריך להפריד ביצים ולא צריך קערות נפרדות.

תמיד מצליח, מאחר וזו העוגה הכי נאפית בבית. ו, כמובן, כמובן טעימה בטירוף! ואחרי שלמדתי איך ב-דיוק לאפות אותה בלי להתאכזב או לקלל, אני מתמידה ב״שיטה״ ולא סוטה ממנה, ורק מגוונת בסוגי הגבינה, בתחתית ובעיקר בציפוי.

כמה דקות של בסיר קטן על האש והמילוי מוכן. העבודה היחידה שמצריכה טיפת מאסת שריר או מעבד מזון, היא הכנת הפירורים של הבסיס. וציפוי התבנית בנייר אפייה כמובן. מנסיון אפשר ורצוי להכין את הבסיס כמה ימים או שבועות מראש ולהקפיא, לשלוף שעה לפני ההכנה מהמקפיא ולשפוך לפנוכו את המילוי.

אז יאללה לעבודה. אלו המצרכים הדרושים:

לבסיס:

  • 150 גר׳ פתיבר טחון
  • 80 גר׳ חמאה מומסת מעט
  • כף סוכר
  • גרר מלימון אחד

למילוי

  • גביע גדול של גבינה לבנה 9% שומן (750 גרם)
  • 1 גביע גבינת שמנת 30% (225 גרם)
  • 3/4 כוס סוכר (150 גרם)
  • 4 ביצים בגודל L
  • מיץ מ- 1/2 לימון
  • 2 כפות קורנפלור
  • 1 שקית סוכר וניל, כפית תמצית וניל, או עוד יותר טעים, גרגירים ממקל וניל אחד

לרוטב האוכמניות:

  • 2 כוסות אוכמניות, טריות או מוקפאות, ועוד חופן לעיטור העוגה
  • 1/2 כוס מים
  • 3 כפות סוכר
  • 2 כפיות קורנפלור, מעורבבות עם 2 כפות מים
  • גרר לימון ומיץ לימון טרי אם רוצים

אופן ההכנה:

  1. מרסקים את הביסקוויטים לפירורים דקים במעבד מזון או בקערת פלסטיק עם כוס כבדה. כך אני מרסקת אותם לפחות כשאני לא רוצה להשתמש בכלל במעבד מזון. מוסיפים את החמאה הכמעט מומסת, הסוכר וגרר הלימון, מערבבים לתערובת אחידה. מניחים בתבנית ומהדקים היטב. מכניסים את התבנית למקרר ללפחות חצי שעה או למקפיא לרבע שעה.
  2. מחממים את התנור מראש ל-170מע’ ומרפדים תבנית קפיצית (בקוטר 22 או 24 ס”מ) בנייר אפייה.
  3. מערבלים בקערה גדולה עם מערבל חשמלי את כל חומרי המילוי, תחילה את הגבינות עם הסוכר ולבסוף את הביצים ושאר החומרים.
  4. מוציאים את התבנית מהמקרר/מהמקפיא ושופכים מעל את המילוי. מכניסים לתנור המחומם ואופים ל-35 דק’.
  5. לאחר 35 דק’ מורידים את הטמפ’ של התנור ל-150 מע’ ומשאירים את העוגה לאפות עוד 20 דק’. מכבים את התנור אך משאירים את העוגה בפנים לעוד 10 דקות.
  6. פותחים מעט את דלת התנור ומשאירים לעוד עשר דקות ורק אז מוציאים את העוגה, מעבירים סכין מסביב לדפנות העוגה ומניחים להצטנן לגמרי.

הכנת ציפוי האוכמניות:

בסיר קטן מחממים את האוכמניות עם המים, הסוכר ומיץ הלימון על אש בינונית-גבוהה. מערבבים מדי פעם עד להרתחה. מנמיכים את האש ומוסיפים את הקורנפלור שמעורבב במים. ממשיכים לערבב כמה פעמים בדקה 3-4 דקות עד שהרוטב מסמיך. מניחים להצטנן כ-10 דק׳. יוצקים את רוטב האוכמניות במרכז העוגה ומשטחים יפה מסביב. מוסיפים בסוף את האוכמניות הטריות שהשארתם בצד.

כמה כללים חשובים בהכנהת עוגות גבינה אפוייה, לקוח מכאן:

  1. חממו את התנור מספיק זמן מראש, אני מחממת שעה מראש אפילו.
  2. אפו בחום בינוני נמוך, 170 מע׳ במקרה של המתכון הזה. כך בתחילת האפייה, אח״כ מורידים את החום.
  3. אל תפתחו את התנור בזמן האפייה.
  4. העוגה מוכנה כשהיא עדיין רוטטת, אבל כבר יציבה.
  5. חכו בסבלנות שהעוגה תצטנן לה לגמרי לפני שאתם חותכים אותה, ואז גם עם סכין חדה וחמה. אפשר לטבול אותה במים חמים לפני כל חתיכה.

בתיאבון וחג שבועות שמח!

עוגת ״גבינה״ עם שוקולד-תפוז, ללא קמח וללא אפייה

העוגה הטבעונית הזאת ממשיכה להפתיע בכל פעם שאני מכינה אותה ובכל שילוב. בעקרון כשיש לי, ככה פתאום, מאסה של אגוזי קשיו בבית, ופירות יבשים, אז הדרך קצרה להכין מהם עוגה+״גבינה״.

ותאמינו לי לא צריך את השוקולד והתפוז (שילוב מהמם אבל…תודו) כדי שהעוגה תהיה מעולה כי היא פשוט הצלחה מפתיעה ונטולת קמח או שימוש בתנור. היא מתאימה כמובן גם לפסח אבל ברור שלא רק. יאללה, אלו החומרים שאתם זקוקים להם לבוסט הטעם והבריאות הזה:

לבסיס:

  • 200 גר’ תערובת של תאנים מיובשות ותמרי מג’הול, מושהים במים לכמה שעות
  • 200 גר’ תערובת של שקדים או תערובת של שקדים ואגוזי פקאן, לא קלויים
  • 2 כפות שמן קוקוס רך או חמאה רכה.
  • 1 כף דבש / מייפל אמיתי / סילאן
  • 1 כף קקאו מאיכות טובה
  • גרד של תפוז אחד

לבלילת ה”גבינה”:

  • 250 גר’ (כוס וחצי) אגוזי קשיו טבעיים, מושרים ללפחות 6 שעות
  • 100 (חצי כוס) גר’ שמן קוקוס רך (מאוד) או חמאה רכה (מאוד…אך לא נמסה)
  • 175מל׳ (כוס צנועה) חלב קוקוס/סויה/שקדים
  • 5 כפות (1/3 כוס) סוכר / דבש / מייפל אמיתי (לא סילאן בגלל הצבע)
  • מיץ מתפוז אחד נחמד

לציפוי השוקולד:

  • 150גר׳ שוקולד מריר
  • 1 כף חמאה רכה / שמן קוקוס רך
  • 1 כף דבש / מייפל אמיתי / סילאן
  • פרוסות תפוז לקישוט

תבנית קפיצית בקוטר 20 ס״מ

 

אופן ההכנה:

  1. משמנים את התבנית במעט שמן קוקוס / חמאה ומרפדים בנייר אפייה בגודל מתאים.
  2. מערבבים את כל חומרי הבסיס במעבד מזון עד לקבלת תערובת “בצקית” אחידה.
  3. מעבירים את ה”בצק” לתבנית ומשטחים על התחתית ומהדקים היטב.
  4.  מערבלים בבלנדר או במעבד מזון טוב את חומרי המילוי, רצוי עם בלנדר*, את מיץ התפוזים מוסיפים לאט לאט בזמן שהמערבל עובד. מפסיקים כשמתקבל מרקם של יוגורט/ממרח.
  5.  שופכים את תערובת הקשיו מעל לבסיס ומיישרים עם מרית. מעבירים למקפיא ללפחות שעתיים.
*תראו מה קרה לי כשהתמשתי במעבד מזון! (יכול בהחלט להיות שלכם זה לא יקרה ושמעבד המזון שלי פשוט לא להיט)

בזמן ההקפאה אפשר להכין את הציפוי:

ממיסים את השוקולד במיקרוגל בכלי זכוכית שמיועד למיקרו, בעצמה כמעט הכי גבוהה בהפסקות. מערבבים בהפסקות עם מזלג, מפסיקי כשעדיין יש חתיכה או שתיים של שוקולד ומוסיפים אז את החמאה או שמן הקוקוס והדבש או הממתיק האחר. במיקרו שלנו זה לוקח שתי דקות וחצי. צריך להזהר לא לחמם יותר מדי כדי שהשוקולד לא ישרף. כמובן שאפשר להמיס את השוקולד בשיטה סיר האידוי הכפול: שמים את חתיכות השוקולד בסיר קטן או בקערת מתכת גדולה שמונחת בתוך מחבת (או סיר) עם מים שרתחו. דואגים שהאש קטנה ומחכים עד אשר השוקולד נמס. מוסיפים טיפה לפני הסוף את הסוכר/הדבש והחמאה/שמן הקוקוס. חשוב במקרה הזה שלא יכנסו מים לקערת השוקולד.

מוציאים את העוגה מהמקפיא ויוצקים כיד הדמיון הטובה את השוקולד הנמס מעל. אני השתמשתי בקיסם כדי ליצור מראה מרשים במיוחד, אבל צריך למהר מאחר והשוקולד מתקשה מיד.

מחזירים למקפיא ומפשירים כשעה במקרר או חצי שעה מחוץ למקרר.

 בתיאבון וחג שמח!

עוגת בננה-גבינה ושוקולד צ׳יפס

זהו, אני עוזבת את המקצוע.

איך אפשר, תגלו לי, לעזור לאנשים לרזות ו״מאחורי הגב״ לפרסם עוגה א-לוהית שכזו, שגם אם יש בה בננות וגבינה שעשירה מאוד בסידן…היא לא תורמת לתהליך ההרזייה. אבל בהחלט ובהחלט למצברוח ולקשרים החברתיים.

לדעת בעלי, שיחיה, זו העוגה הכי טעימה שהכנתי אי פעם. ייתכן שהוא מגזים, אבל גם לי ייקח הרבה זמן לעבור לעוגה אחרת. וזה התחיל למעשה בניסוי, של שילוב שכבת בננת ועוגת גבינה. והניסוי הצליח, ומשכר את חושי ואת חושי הסובבים אותי כבר שבוע. כי כבר שבוע הכנתי את העוגה הזו שלוש פעמים, ורק בפעם השלישית נרגעתי והצלחתי להתחיל עם הצילומים.

העוגה נראית מסובכת אבל היא ממש, ממש לא מסובכת ודרושה שלבי הכנה יוצאי דופן. 10 דק׳ הכנה גג. שכבה של עוגת הבננה הבחושה, ושכבת גבינה מהירת הכנה. משלבים ביד חופשית את שתי השכבות ומפזרים בין לבין את השוקולד צ׳פס (או במקרה שלי, מוקה-צ׳יפס כי פשוט לא היה בסופר שלנו את הרגילים), בסוף את האגוזים, וזהו, לתנור.

ה״מכשול״ היחידי בדרך לעונג הצרוף הזה זה להשיג בבית בננות בשלות. אבל no worries! אם הבננות שלכם רחוקות מלהיות בשלות, יש לי טריק איך לעשות אותן בשלות. ולהבא, כשאתם עומדים לזרוק בננות שהשחירו לא מעט, לא לזרוק, אלא לשים במקפיא שישמור עליהן לפעם הבאה שבא לכם לאפות את העוגה הזו.

כל מה שאתם צריכים לעשות זה לשים את הבננות בתנור שמחומם מראש ל180 מע׳, ל15 דקות, וזהו! כל מה שנותר לכם הוא להפשיל את הבננה הבשלה מהבגדים השרופים שלה, ולמעוך ברישול עם מזלג:

אלו החמרים שאתם צריכים לעוגה:

לשכבת הבננות:

  • 2 ביצים L
  • 3 בננות קטנות או 2 גדולות, בשלות מאוד* ומעוכות במזלג
  • 3/4 כוס סוכר חום (150גר׳)
  • 1/3 כוס (75גר׳) דבש או סירופ מייפל אמיתי
  • 150גר׳ חמאה רכה או 3/4 כוס (150גר׳) שמן צמחי/שמן קוקוס רך
  • כוס וחצי קמח רגיל (200גר׳)
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • 1 כפית סודה לשתייה
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 1/4 כפית מלח

לשכבת הגבינה:

  • גבינת פילדלפיה 30% בטמפרטורת חדר
  • 3-4 כפות גבינה 9% או 5%
  • 1/3 כוס סוכר לבן (60גר׳)
  • 2 כפות קמח רגיל
  • 1 ביצה
  • 1/2כוס (100גר׳) שוקולד צ׳יפס/שוקולד קצוץ/״פולי״ שוקולד בטעם קפה (יוצא מעולה!)

ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים היטב את תבנית אינגליש קייק.
  2. טורפים במערבל את החמאה/השמן, הסוכר, הדבש/המייפל, הוניל והביצים כחצי דקה עד לקבלת תערובת חלקה.
  3. מוסיפים את הבננות המעוכות ומערבבים מעט עם מזלג.
  4. מוסיפים עכשיו את הקמח ושאר ה״אבקות״ (אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח) ומערבלים עד שלא רואים קמח יותר בבלילה.
  5. מכינים את שכבת הגבינה: טורפים במטרפה ידנית / חשמלית או את כל החומרים לשכבה הלבנה דקה עד שמתקבלת בלילה אחידה.

זהו, הכל מוכן להרכיב את העוגה:

6. שופכים כ-2/3 מבלילת הבננות לתוך התבנית המשומנת. מפזרים ברישול את השוקולד צ׳יפס / חתיכות השוקולד המריר מעל.

7. שופכים עכשיו את שכבת הגבינה כולה על השכבה הראשונה. לא הכל צריך להיות מכוסה בשכבת הגבינה.

8. שופכים את יתרת בלילת הבננה מעל הכל, ומפזרים לבסוף את האגוזים השבורים מעל.

9. מעבירים את הבלילה לתבניות ומכניסים לתנור ל-45-50 דק׳, עד שקיסם שהוחדר למרכז העוגה יוצא עם מעט פירורים לחים עליו.

מוציאים להצטנן ונהנים…!

 

עוגת גזר עם קינואה בציפוי גבינה

1

אז לא זה לא בדיוק המקום שאתם מצפים לראות או בכלל לטעום אותם, גריגירי הקינואה. זה לא שילוב שריגש אותי לפני שטעמתי, גזר וקינואה, כי הרי הם שניהם מאוד…מאוד בריאים כזה כיאילו??

5

אז ממש לא ניסיתי לעקוף בתור לעוגות ולקפה כשראיתי את העוגה הזו מרחוק בארוע הולנדי קטן באמצע שום מקום. קינואה אוכלים כי צריך, לא ליד הקפה.

dsc_0156

קינואה אינה דגן אלא שייכת למשפחת ה…סלקיים. היא עשירה הרבה יותר מדגנים, בלמשל בחלבון, בויטמינים ובמינרלים כמו סידן, זרחן ומגנזיום. ראו בהמשך איך לבשל אותה כדי שלא תצא מרירה!

אז זהו שכן, ועוד איך ועוד פרוסה. היא לא רק יפה ובריאה יותר, עוגת הגזר הזו, אבל היא גם עסיסית ורכה יותר, ועוד יותר עשירה בסיבים תזונתיים ובחלבון. וזאת בזכות ה…קינואה, שמסירה את רגשות האשם על הקלוריות המיותרות בסופ״ש הקריר הזה. טעים, פשוט מאוד, מאוד טעים בטירוף, בוודאי עם הציפוי הלבן המשגע (אבל נראה לי שגם ללא), בשתי הגירסאות.

2

אז אלו החומרים שאתם צריכים לכל החבילה:

  • 175 גר׳ קינואה (מבושלת*)
  • 1 כוס (100גר׳) קמח לבן
  • 3/4 כוס (100גר׳) קמח מלא / כוסמין
  • 1 1/2 כפיות אבקת אפייה
  • 1/2 כפית סודה לשתייה
  • כפית קינמון
  • 1/2 כפית אגוז מוסקט
  • 1/2 כפית מלח
  • 3 ביצים או תחליף לביצים, כמו חצי כוס רסק תפו״ע או בננה
  • 125 גר׳ חמאה רכה או 3/4 כוס שמן קוקוס נוזלי או 3/4 כוס שמן
  • 2 כוסות גזר מגורר גס (כ-200גר׳, כ-3 גזרים גדולים)
  • 1 כוס סוכר חום או 120 גר׳ דבש/מייפל אמיתי
  • קליפת תפוז או לימון רחוצה ומגורדת
  • 1/2 אגוזי מלך או פקאן, קצוצים גס ,*אם מוותרים עליהם צריך להוסיף עוד כשליש כוס קמח
  • 1/3 כוס צימוקים (אופציונלי)

לציפוי:

  • 200 גר׳ גבינת שמנת
  • 4 כפות גבינה 9% או 5% (או 250 גבינת שמנת ללא גבינה ״רזה״)
  • 100גר׳ (3/4 כוס) אבקת סוכר
  • 50 גר׳ חמאה רכה או שמן קוקוס

או ציפוי טבעוני-פרווה:

  • 1 קופסאת שימורים קרם קוקוס 18% שומן לפחות, מקוררת ללפחות 6 שעות במקרר
  • 100גר (3/4 כוס) אבקת סוכר

לעיטור: כ-1/3 כוס אגוזים קצוצים, גרר לימון/תפוז ופרי יער לפי הטעם (וברור שטעים גם בלי, אבל יפה יותר עם)

 הכנה:

  1. מחממים תנור ל 180 מעלות. משמנים תבנית איגלישקייק בחמאה/שמן קוקוס.
  2. מנפים בקערה גדולה את החומרים היבשים: הקמח(ים), הקינמון והאגוז מוסקט, הסוכר, אבקת האפייה, הסודה לשתייה ואת הקינואה המבושלת.
  3. מערבבים מעט ומוסיפים את הגזר המגורר וקליפת הלימון/התפוז המגוררת.
  4. בקערה קטנה יותר מערבבים את חמאה עם הביצים כמה שניות ומוסיפים לחומרים שבקערה הגדולה. מערבבים יחד עד שהכל מתמזג יחד.
  5. מוסיפים לבסוף את האגוזים או/והצימוקים
  6. מעבירים לתבנית משומנת ואופים בין 25 ל-30 דקות או עד שהקיסם יוצא יבש (או לח מעט, אבל לא רטוב).

dsc_0441

הכנת הציפוי:

  1.  שמים את אבקת הסוכר בקערה גדולה. יוצרים גומה במרכז, ומוסיפים את הגבינה והחמאה לגומה.
  2. בעזרת מיקסר ידני מערבבים בזהירות את אבקת הסוכר עם הגבינה והחמאה תוך הקצפה במהירות הכי נמוכה, עד לקבלת תערובת חלקה ואוורירית. לא להמשיך לערבל כדי לא להרוס את המירקם (הנפלא…)
  3. משתדלים לא לטעום…ומורחים על העוגה הצוננת מעל ואם רוצים גם מסביב לדפנות.

הכנת ציפוי נטול הלקטוז:

  1. מוצאיאים את קופסאת השימורים מהמקרר ומניחים בזהירות באותו המצב (מאונך..) על השיש.
  2. פותחים את פחית השימורים ומעבירים את החלק הקשה בלבד לקערה. מוסיפים אבקת סוכר ומערבלים במיקסר הידני עד לקבלת תערובת חלקה ויציבה.

* וככה מכינים קינואה, טעימה ולא מרירה:

לפני השימוש שוטפים היטב במסננת את גרגירי הקינואה. שמים בסיר, מוסיפים מים עד לידי כיסוי נדיב ומניחים לרתוח באש בינונית. מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים עוד עשר דקות עד שהגרגירים רכים (אבל לא מדי). שופכים את המים העודפים ונותנים, אם יש צורך, להצטנן.

6

 

בתיאבון ולבריאות!


1-kopie

 

ריבועי בראוניז גבינה-קפה

dsc_1156-kopie-2

אז נכון שאנחנו די רחוקים משבועות, ושגם לא ממש מזמן העלתי מתכון מאוד, מאוד דומה לזה, וכמעט טעים כמו זה…

dsc_1179
גם די נכון שכדיאטנית אני מגייסת את כל הידע שלי והרצון הטוב לעזור לאנשים לרזות בד״כ, וכאלו מתכונים לא ממש מזרזרים את התהליך…

dsc_1190

ומאוד נכון שחוץ מסידן מהגבינות, ואנטי-אוקסידנטים מהשוקולד המריר והקפה(מסוג הפולי-פנולים), אין שום דבר ביצירה הזו שתורם לנו לבריאות.

אמה-מה…גם מאוד, מאוד נכון שטעימה של ריבוע אלגנטי כזה, מאוד (מאוד) תורמת למצב הרוח שלנו ועוד יותר לקשרים החברתיים והמשפחתיים. מה לא פחות חשוב, בוא נודה (תודה).

dsc_1172

אז עכשיו שסיימתי להתנצל ולעשות משהו עם רגשות האשם שלי, להלן המתכון של הריבועים/העוגה/הבראוניז המהממים האלו. במתכון נתקלתי בחוברת של ״שבועות תנובה״ מלפני שנתיים. שיניתי את המתכון טיפה, אתם מוזמנים כמובן בכלל לוותר על טעם הקפה אם הוא לא מוסיף לכם ואפילו לא רצוי.

dsc_1117dsc_1139

זה מה שאתם צריכים:

תבנית מלבנית (למשל 23×33)

לשכבת הבראוניז:

  • 150 גר׳ חמאה
  • 200 גר׳ שוקולד מריר קצוץ גס
  • 3/4 כוס (כ-120 גר׳) סוכר
  • 3 ביצים
  • כפית תמצית וניל
  • 3/4 כוס (כ-150 גר׳) קמח
  • כפית אבקת אפייה
  • כף קקאו איכותי
  • קורט מלח

לשכבת הקפוצ׳ינו:

  •  גביע (225גר׳) גבינת שמנת "נפוליאון" 25%, בטעם טבעי
  • 1 גביע (250גר׳) גבינה לבנה 9% או 5%
  • 1/2 כוס (100 גר׳) סוכר לבן
  • 2 ביצים
  • כף גדושה (15גר׳) קורנפלור
  • 2 כפיות אבקת קפה נמס

לשכבת העליונה:

  • 2 גביעים שמנת חמוצה 9%
  • 1/3 כוס סוכר (65 גר׳)
  • 1 כפית תמצית וניל או שקית סוכר וניל

image

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור ל-175 מע׳. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים את דפנות התבנית בחמאה.
  2. מתחילים עם שכבת הבראוניז:  ממיסים את השוקולד במשך כ-2 דקות במיקרוגל תוך כדי ערבוב קל מדי כחצי דקה. מוציאים בדיוק לפני שחתיכות השוקולד נמסו לחלוטין כדי למנוע שיחרך ומוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה. אפשר גם להמיס בשיטת ה”או בן מרי” בסיר כפול. מניחים מעט להתקרר. מוסיפים סוכר ואח״כ את הביצים בהדרגה ומערבבים רצוי עם מרית עד שהן נטמעות.
  3. מוסיפים את שאר החמורים היבשים (קמח, א.אפייה, קקאו ומלח) ומערבבים מעט עד שהם ״נעלמים״ בתערובת השוקולד, לא יותר. מעבירים לתבנית ומיישרים.
  4. שכבת הגבינה-מוקה: מערבבים את כל החומרים למעט הביצים ומערבבים לתערובת אחידה עד שהקפה נטמע לחלוטין. ומוסיפים לבסוף את הביצים אחת אחת עד שהן נטמעות בתערובת*
  5. יוצקים אם כן את שכבת הקפה מעל לשכבת הבראוניז, מיישרים בזהירות ומכניסים לתנור החם ל30-35 דק׳, עד שהשכבה העליונה יציבה בצדדים ובמרכז עוד רוטטת מעט.
  6. מערבבים בזמן שהעוגה בתנור את השמנת החמוצה, הסוכר והוניל כחצי דקה. מוציאים את העוגה מהתנור ומייד מורחים עליה את שכבת השמנת, ומחזירים לתנור לעוד 10 דק׳.
  7. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר. מכניסים למקרר (מכוסה) ללילה ורק לאחר מכן חותכים לריבועים ונהנים 🙂

 

dsc_1184

בתיאבון!

*(…וכן, אני שכחתי להוסיף את הקפה ועשיתי זאת לאחר שיצקתי את שכבת הגבינה מעל לבראוניז. יצא לא פחות טעים!)

עוגת בננות ופטל עם ציפוי, נטול גלוטן

dsc_0519-kopie

אז אם היא כדי לשבור את הצום, לשבור את הדיאטה או סתם ליומיום, תאמינו לי שהיא פשוט מ ד ה י מ ה.

dsc_0509_2

לא מתכון שלא נתקלתי בו בעבר, אבל האמת עוד לא ניסיתי. עוגות גזר אני אופה בבית שנים, בננות אוכלת כמעט כל יום. פטל גדל לנו בכמויות אדירות כל קיץ.

image1-kopie

אבל זהו ש, את העוגה הזו עם הפרוסטינג הזה, הכנתי מאז הצילומים כבר ארבע פעמים. וזה לא משום שסשן הצילום היה לפני שנה ;-). וגם לא רק (בגלל) שהיא ק-לילה להכנה.

dsc_0505

באמת לגמרי מפני שהיא טעימה וממכרת, עם אגוזים או ללא, עם צימוקים או ללא, והאמת גם עם פטל או ללא. הפרוסטינג גונב את ההצגה. מה שכן, אתם מוזמנים ביותר להכין את הגירסה הבריאה יותר של הציפוי, ונטולת הלקטוז.

dsc_0511

וגם הגירסה נטולת הגלוטן מומלצת לגמרי, והאמת במקרה של המתכון הזה לדעתי העוגה טעימה יותר בורסיה נטולת הקמח שלה. אז לבחירתכם!

חומרים:

  • 2 בננות בשלות ביותר, מעוכות במזלג
  • 2 ביצים L
  • 125 גר׳ סוכר חום (1 כוס) / 100מל׳ סירופ מייפל אמיתי
  • 150 גר׳ חמאה רכה
  • כפית תמצית וניל
  • 200 גר׳ קמח רגיל או לגירסה נטולת הגלוטן: 50 גר׳ שיבולת שועל/קמח שיבולת שועל + 75 גר׳ קמח קוקוס (כוס)
  • 1/4 כוס חלב רגיל/צמחי
  • כפית אבקת אפיה
  • 1/2 כפית סודה לשתיה
  • 1/2 כפית קינמון
  • קמצוץ מלח
  • 3 כפות צימוקים או50  גרם שוקולד מריר קצוץ קטן/שוקולד צ׳יפס
  • 3 כפות אגוזי פקאן או מלך, קצוצים גס
  • פטל או פרי אחר לקישוט, טרי או מוקפא

חומרים לציפוי הרגיל:

  • 75 גרם חמאה רכה מאוד (כדי למנוע גושים בציפוי)
  • 150 גר גביע (כ-3/4 גביע) גבינת שמנת נפוליאון בטעם טבעי
  • 75 גר׳ גבינה 9%
  • 1/2 כפית תמצית וניל
  • 1/2 כוס (60 גרם) אבקת סוכר או 80 גר׳ סירופ מייפל (אמיתי)

חומרים לציפוי נטול הלקטוז:

  • 1 גביע (225 גרם) גבינת שמנת סויה ״טופוטי״
  • 30 גרם שמן קוקוס
  • 1/2 כפית תמצית וניל
  • 1/2 כוס (60 גרם) אבקת סוכר או 80 גר׳ סירופ מייפל (אמיתי)

 

image2-kopie

הכנה:

  1. מחממים תנור ל170 מעלות. משמנים מעט את תבנית אינגליש קייק ומרפדים אותה בנייר אפייה בגודל מתאים.
  2. בקערה גדולה, מערבבים את כל החומרים היבשים.
  3. בקערה בינונית מערבלים את החמאה עם המייפל/הדבש/הסוכר. מוסיפים את הביצים, תמצית הוניל והחלב וממשיכים לערבב עד לקבלת תערובת חלקה.
  4. מוסיפים את החומרים היבשים לתערובת החמאה ומערבבים היטב ביחד. מוסיפים לאלו את הבננות המעוכות ומערבבים קלות עם מזלג. רצוי שישארו קצת ״גושי בננה״.
  5. מוסיפים לבסוף את האגוזים ו/או הצימוקים.
  6. יוצקים את הבלילה לתבנית המרופדת בנייר אפייה ואופים במשך 40-45 דקות, עד שהעוגה מזהיבה מעט. חשוב לבדוק את העוגה עם קיסם בשל ההבדלים בין התנורים.
  7. מניחים לעוגה להתקרר לגמרי.

בזמן שהעוגה בתנור, או מתי שבא לכם, מכינים את הציפוי:

 מקציפים חמאה וגבינת שמנת עד לקבלת תערובת רכה ותפוחה מעט. מוסיפים תמצית וניל ואבקת סוכר או מייפל ומערבבים/מערבלים עוד קצת.

מורחים לבסוף את הציפוי על העוגה הקרה ומפזרים פרי טרי או קפוא, איך שבא.

dsc_0500

נהנים מכל ביס…

עוגת גבינה אפויה קלה להכנה ונהדרת!

DSC_0388 kopie

 

 

עוגה טעימה ממש, אבל ממש לא צריכה להיות קשה להכנה. עוגת הגבינה הזו, הפייבוריטית אצלנו בבית, היא הצלחה מסחררת בכל ארוע, בכל חג וגם בכל גיל. מגיל 5 נתן מבקש ליומולדת שלו עוגת גבינה במקום שוקולד, ואין עוגה שאני מכינה לעיתים קרובות יותר מזאת ושרבים יותר על החלוקה שלה בבית.

DSC_0421

 

כי אין עליה גם בטעם וגם בקלות ההכנה: החלק שלוקח הכי הרבה זמן ונחישות זה החלק שבו מפוררדים את הביסקוויטים וזורקים הכל לתבנית המרופדת בנייר אפייה. ומהשלב הזה אפשר להיפטר גם שבוע או חודש לפני שמכניסים את העוגה לתנור, פשוט להכין את שכבת העוגיות ולהכניס למקפיא.

 

DSC_0425

 

אני לא יודעת איך זה אצלכם אבל כשאני רואה במתכון הפרדת ביצים והקצפות של יותר מדקה אני די מהר עוברת הלאה. בעוגה הזו זורקים את כל החמרים לקערה רצוי בסדר הנכון (אבל גם לא אסון אם לא), ומערבלים לפחות מדקה! ואז טועמים ושופכים לתבנית ש"במקרה הכינותם מראש". בחיי כמה דקות והשאר זה רק לנקות את השייש.

 

DSC_0432

 

ובשביל המצפון אזכיר לכם שגבינות לבנות מספקות הרבה סידן וחלבון, ואם תוותרו על הבסיס ותישתמשו רק בגבינות רזות, תיצאו בזול כאן מהבחינה הקלורית.

אז כן: עוגת ה"גבינה" הקודמת שפירסמתי הרבה, הרבה יותר בריאה וזה משום שהיא בתעכלס עוגת אגוזים ופירות יבשים, והתוספות הן כולן מהמדפים הבריאים והטבעונים. אבל מאחר ואני מאמינה, כדיאטנית וכאמא באיזון, אפשר ורצוי לגוון במאפה מאלף כגון זה.

new divider

 

אז יאללה לעבודה?  זה מה שאתם צריכים לעוגה מוצלחת אחת:

לבסיס:

  • 150 גרם פתי בר טחון
  • 80 גרם חמאה מומסת
  • כף סוכר
  • גרר מלימון אחד

למילוי: 

  • גביע גדול של גבינה לבנה 9% שומן (750 גרם)
  • 1 גביע גבינת שמנת 30% (225 גרם)
  • 3/4 כוס סוכר (150 גרם)
  • מיץ מלימון אחד
  • 1 כף גדושה קמח
  • 2 כפות גדושות קורנפלור
  • סוכר וניל
  • 4 ביצים בגודל L

לקישוט פירות יער טריים או קפואים ומעט אבקת סוכר

DSC_3489

 

אופן ההכנה:

  1. מרסקים את הביסקוויטים לפירורים דקים במעבד מזון או בקערת פלסטיק עם כוס כבדה. כך אני מרסקת אותם לפחות כשאני לא רוצה להשתמש בכלל במעבד מזון. מוסיפים את החמאה הכמעט מומסת, הסוכר וגרר הלימון, מערבבים לתערובת אחידה. מניחים בתבנית ומהדקים היטב. מכניסים את התבנית למקרר ללפחות חצי שעה או למקפיא לרבע שעה.

  2. מחממים את התנור מראש ל-175מע’ ומרפדים תבנית קפיצית (בקוטר 22 או 24 ס”מ) בנייר אפייה.

  3. מערבלים בקערה גדולה עם מערבל חשמלי את כל חומרי המילוי, תחילה את הגבינות עם הסוכר ולבסוף את הביצים ושאר החומרים.

  4. מוציאים את התבנית מהמקרר/מהמקפיא ושופכים מעל את המילוי. מכניסים לתנור המחומם ואופים ל-35 דק’.

    לאחר 35 דק’ מורידים את הטמפ’ של התנור ל150 מע’ ומשאירים את העוגה לאפות עוד 20 דק’. מכבים את התנור אך משאירים את העוגה בפנים לעוד 10 דקות.

  5. פותחים מעט את דלת התנור ומשאירים לעוד עשר דקות ורק אז מוציאים את העוגה, מעבירים סכין מסביב לדפנות העוגה ומניחים להצטנן לגמרי.

  6. משאירים ללילה במקרר, מגישים עם פירות טריים או מופשרים ואבקת סוכר.

 

DSC_0375

בתיאבון וחג שמח!

עוגת שוקולד ומרנג שקדים לפסח

DSC_0874

נחמד להיות מופתעת כל שנה לפני ובמהלך פסח כמה טעימות הן עוגות השוקולד ללא הקמח. לא שצריך פסח בשביל הגילוי הזה, אבל תודו שהחג מהווה מנוע חיפוש מצוין.

DSC_0905

ומאחר שאני לא חסידת הקוקוס ומנסה להיגמל ממאפים שמכילים שמנת מתוקה, נהניתי באופן מיוחד מכל ביס של העוגה הזו, שלא רק עשירה, אין מה לעשות, בסוכר ובשוקולד (מריר!), אבל גם בשומנים הטובים ושאר היתרונות של השקדים.

3DSC_0871

שתי שכבות יש לעוגה, הרבה ביצים וחוץ מיזה לא משהו שנדיר למצוא אצלכם במטבח:

  • 5 חלבונים
  • 175גר’ שקדים (1 ו 3/4 כוס)
  • 100 גר’ סוכר חום (חצי כוס), או 140 מל’ דבש
  • קורט מלח
  •  לשכבת המילוי:
  • 100 גר שוקולד מריר-מריר
  • 60 גר’ חמאה או שמן קוקוס, בטמפ’ החדר
  • 4 ביצים
  • 4 כפות סוכר או 5 כפות דבש

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור מראש ל-160מעלות
  2. משמנים טיפה תבנית אפייה עגולה (בקוטר 22 ס”מ) ומצפים בנייר אפייה
  3. במערבל מקציפים את החלבונים, הסוכר והמלח עד שמתקבל קצב יציב למדי(2-3 דקות).
  4. טוחנים דק את השקדים במעבד מזון. מוסיפים את פירורי השקדים לקצף ביחד עם הסוכר ומערבבים בתנועת קיפול עדינה.

image2

יוצקים את התערובת לתבנית שריפדתם בנייר אפייה.

DSC_0767

5. אופים בתנור המחום מראש כ-20 דקות, עד שהמרנג נעשה חום בהיר ומתייצב. מוציאים מהתנור להצטנן.

DSC_0777

6. מכינים את שכבת השוקולד: ממיסים את השוקולד במשך 2-3 דקות במיקרוגל תוך כדי ערבוב קל מדי כחצי דקה. מוציאים בדיוק לפני שחתיכות השוקולד נמסו לחלוטין כדי למנוע שיחרך ומוסיפים את החמאה (או שמן הקוקוס). מערבבים עד שהחמאה נמסה. אפשר כמובן גם להמיס בשיטת ה”או בן מרי” בסיר כפול.

7. מקציפים את הביצים עם הסוכר לקצף יציב ומקפלים את שתי התערובות יחד: קצף הביצים עם השוקולד המומס.

image1

8. שופכים את שכבת השוקולד מעל השכבה האפוייה ומחזירים לתנור לעוד 20 דק’.

9. מקררים את העוגה לפני שחותכים אותה, ונהנים 🙂

DSC_0855

פסח שמח!

****************************************

מקור:

http://www.mouse.co.il/CM.food_item_recipe,594,217,2266,.aspx

עוגת תפוזים רכה ונימוחה, ללא גלוטן

DSC_0132

את המתכון לעוגה הנהדרת הזו שלפתי מהמגזין הנהדר של ג’יימי אוליבר הקיץ. לא רק שהעוגה נראית נפלא, היא גם טעימה (די חשוב), לא מכילה גלוטן לכל הרגישים קצת או הרבה וגם לא מסובכת. לגירסת פרווה אפשר להשתמש בשמן קוקוס במקום חמאה, או במחמאה. DSC_0110במקום קמח משתמשים כאן בשקדים טחונים (רצוי לבד, אבל אפשר לעסוקים מאוד, להשתמש באבקת שקדים), ובקמח תירס. קמח תירס הוא סוג של קמח, שנטחן מתירס מיובש. לעומת קמח החיטה ובכלל מוצרי החיטה, התירס לא מכיל B3, כך שלעוגות ומאפים קמח התירס הוא תחליף מצויין לקמח החיטה, אך לא כדגן עיקרי במזון, כמו שחשבו הרומנים לפני הרבה זמן כשאכלו בעיקר ממליגה, וחלו בפלגרה. לא מומלץ.DSC_0155

העוגה הזאת היא רכה בזכות הסירופ המענג שמוסיפים לאחר האפייה. בזכות הרוטב הזה, זוכה העוגה לרכות חמאתית שאי אפשר לעמוד בפניה!

אז לעבודה. אילו חומרים צריך לעוגה? פלוס מינוס "מה שיש בבית":

  •  200 גר’ חמאה רכה / שמן קוקוס
  •  200גר’ שקדים טחונים, או אבקת שקדים (1/2 1 כוס) או, אם יש לכם במקרה בבית…קמח טפיוקה.
  • 100 גר’ קמח תירס-פולנטה (לא עמילן תירס/קורנפלור!)
  • 3/4 כוס (175גר) סוכר חום /200מל’ סירופ מייפל אמיתי או דבש
  • כפית תמצית וניל
  •  קליפה מגוררת מ-2 תפוזים
  • כפית אבקת אפייה
  • 3 ביצים L
  • קישוטים, אם רוצים, כגון שומשום שחור (לא קצח), שקדים מולבנים פרוסים וקלויים, ומעט מהקליפה המגוררת.

לרוטב:

  • כוס מיץ תפוזים (בערך מ-3 תפוזים)
  • 75גר’ סוכר/100מל’ דבש/מייפל
  • 2 כפות (30מל’) מי זוהר-מי פריחת ורדים (רצוי אבל לא הכרחי)
  • 1/2 כפית תבלין הל (רצוי אבל גם לא הכרחי)

* להגשה חגיגית: שומרים מעט מהרוטב ומוסיפים כף קרם פרש לכל חתיכת עוגה, עם מעט רוטב מעל, גרידת תפוז או קישוטים אחרים.

DSC_0164DSC_0093

הכנה:

  1. מחממים תנור ל170מעלות.
  2. משמנים טיפטיפה תבנית עגולה ומרפדים בנייר אפייה.
  3. טורפים את החמאה הרכה עם הסוכר/המייפל/הדבש בקערה גדולה עד שמתקבלת תערובת אוורירית. לא נורא עם יש קצת “גושים” של סוכר, הם נמסים בזמן האפייה.
  4. מקציפים את הביצה אחת-אחת, מוסיפים את תמצית הוניל ומי הזהר, אם משתמשים בהם, עד לתערובת אחידה. מוסיפים לתערובת החמאה.
  5. מערבבים בקערה את החומרים היבשים (השקדים הטחונים/אבקת השקדים, קמח התירס, גרידת התפוז ואבקת האפייה) ומוסיפים אותם לתערובת ה”רטובה”. מערבבים יחד היטב.
  6. יוצקים את הבלילה לתבנית עם נייר האפייה ומכניסים לתנור המחומם מראש ל-50 דק’.

DSC_0042 image3

7. בזמן שהעוגה נאפית מכינים את הסירופ: מבשלים סוכר ומים בסיר קטן על אש גבוהה עד שרותח, מוסיפים מי זהר (אם רוצים) ומבשלים עוד כמה דקות על אש נמוכה עד שהרוטב מתעבה מעט. מסירים מהאש ונותנים להצטנן. image2DSC_0095

8. כשהעוגה מוכנה נותנים לה 10 דק’ לנוח על השייש, דוקרים כמה חורים במזלג ואז יוצקים את הסירופ. מחכים לפחות שעה בסבלנות עד שנהנים!

 DSC_0148

בתיאבון!

עוגת תפוחים עם פירורים בשתי גירסאות

DSC_1992

35 מעלות בחוץ(לא יאמן, הולנד! ובלי מזגנים). מתאים לי לגמרי, גלידה איכותית עם עוגת תפוחים ליד…עם פירורים פריכים, קצת שברי אגוזים, ומילוי שנמס בפה ועושה את היום החם הזה לנסבל בהחלט.

DSC_1955

והבחירה באיזו עוגה לאפות היא קלה ביותר. את העוגה הזאת הכנתי בשתי וריאציות. האחת היא הגירסה הקלאסית, עם קמח-חמאה-סוכר כבסיס והשנייה היא הגירסה הבריאה יותר עם קמח כוסמין/מלא/שקדים וסוכר קוקוס אורגני לאלו שבינכם שמנסים כמה שיותר להמנע מהסוכרוז שבסוכר הלבן וברוב הסוכרים האחרים. התפוחים הם אותם התפוחים בשתי הגירסאות 😉

DSC_0206

אילו המצרכים שאתם צריכים עבור מלית התפוחים:

  • 5 תפו"ע גרני סמית
  • 2 כפות סוכר חום / מייפל אמיתי / דבש (או בכלל בלי תוספת סוכר, יוצא עדיין טעים מאוד)
  • 1 כף מיץ לימון טרי
  • 1/2 כפית קינמון
  • 2 כפות אגוזי לוז או/ו צימוקים
  • מצרכים לפירורים

גירסה מס' 1: הקלאסית

  • 150 (כוס וחצי) גר' קמח רגיל
  • 75 גר' (מ)חמאה, ללא תוספת מלח
  • 50 גר' (1/3 כוס) סוכר חום

גירסה מס' 2: היותר בריאה

  • 75 גר' (3/4 כוס) קמח כוסמין / קמח שקדים(או שקדים טחונים) / קמח חיטה מלאה
  • 75 גר' (3/4 כוס) שיבולת שועל
  • 50 גר' אגוזי מלך קצוצים גס
  • 75 גר' חמאה לא מלוחה, או שמן קוקוס
  • 50 גר' (1/3 כוס) סוכר קוקוס אורגני (כמו בתמונה שלהלן) או סוכר חום
DSC_0199
אלו החומרים של הפירורים בגירסה הבריאה יותר.

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור מראש ל 180 מע' צלסיוס. משמנים תבנית מלבנית טיפטיפה רק כדי "להדביק" נייר אפייה על פני התבנית. אפשר לשמן הכל ולא להשתמש בנייר אפייה בכלל.
  2. מערבבים תחילה את הרכיבים היבשים בקערה גדולה (סוגי הקמח ושיבולת השועל, המלח והסוכר). מוסיפים את החמאה, מערבבים ומפוררים עם האצבעות כך שמתקבלת תערובת פירורית. אפשר גם עם מעבד מזון כמה שניות עד שמתקבלים פירורים. מוסיפים לבסוף, אם בוחרים בהם, את האגוזים הקצוצים ומערבבים עוד טיפה.
  3. מקלפים את תפוחי העץ, חותכים לשניים ומוציאים את הליבות. חותכים לריבועים פלוס מינוס שוות בגודלן. משפריצים עליהם מיץ לימון.
  4. מסדרים את ריבועי התפוחים על התבנית עם (או בלי) נייר האפייה, מפזרים אם בוחרים בכך, את אגוזי הלוז ו/או הצימוקים ואת הקינמון. אפשר להוסיף בשלב הזה גם סוכר.

DSC_0213

5. מפזרים מעל ה"מלית" את הפירורים.

6. מכניסים לתנור החם ל-20 דק', ומעבירים בשלב הזה בתנור את החום כך שיבוא רק מלמטה, כדי שהפירורים לא ישרפו ושהתפוחים יאפו היטב.

7. משאירים לאפות לעוד כ-10 דק' ומוציאים את העוגה מהתנור. הפירורים צריכים להיות בצבע חום-זהוב.

Image1

מתאפקים עד שהעוגה הצטננה מעט ומגישים עם גלידת וניל איכותית וגם רצוי טעימה.

DSC_1962

מאפינס שוקו-תות

DSC_0457

אז מה אתם צריכים לתענוג הטעים והבכלל לא מסובך הזה…?

DSC_4607

קודם כל תותים, לפחות 12, וגם קצת לקישוט. ואם אין, אפשר גם פרי אחר רך וחמצמץ, טרי או קפוא. וחוץ מיזה, לא הרבה: כוס ורבע חלב (250מל'), 2 ביצים גדולות, 90 גר' חמאה או 6 כפות שמן, 2 כוסות קמח (255גר) רגיל, כפית אבקת אפייה, שתי כפות קקאו, כוס סוכר וכפית תמצית וניל.

אופן ההכנה:

כמו כל המאפינס, יבשים לחוד, רטובים לחוד: לוקחים את היבשים, ומערבבים ביחד. אם מכינים במעבד מזון, אז מפעילים את מעבד המזון בכמה פולסים קצרים, עד שנוצרת אבקה פחות או יותר אחידה.אח״כ לוקחים את הרטובים, ומערבבים היטב, עם מזלג או עם בלנדר. 

ואז שופכים את הרטובים בגומה שצרים ביבשים .ומערבבים הכל יחד.

DSC_0439

עם מערבל ידני או עם מעבד מזון, דקה או שתיים להפעיל ולערבב, עד שמתקבלת עיסה אחידה.

וזהו. משמנים תבנית מאפינס או מניחים בשקעים תבניות נייר חד פעמיות. יוצקים את התערובת פנימה, כ-1ס״מ משפת השקעים. שמים את התות (או הפטל, או המישמיש, או הדובדבן המגולען או….סתם קובית שוקולד מריר) באמצע. ושמים בתנור שחומם מראש (כמובן) ל180 מע׳.

DSC_0463

15-20 דקות, לא יותר, עד שקיסם הננעץ במאפינס יוצא יבש. אם לא יבש לא נורא, הבפנוכו של המאפינס יוצא רך ומפתה במיוחד.

DSC_0448

יאמי.