״עוגיות בצק״ ללא אפייה עם חמוציות מיובשות וזרעי צ׳יה

קשה להכחיש שהמצרכים בעוגות ועוגיות בריאות מפחיתות מהתוצאה הסופית. שמן קוקוס הוא בריא יותר מחמאה אבל אין כמו הטעם של חמאה…דבש וסטוויה בריאים יותר מסוכר אבל סוכר…והשילוב של סוכר וחמאה…אין עליו. או עליהם… ואגוזים למינהם, שאני יכולה בגאווה מקצועית להכריז עליהם כאחד החטיפים הכי בריאים שיש, הם הכי טעימים שיש קלויים, ואם אפשר בשילוב סוכר. וחמאה 🙂

אז שמחתי לגלות מתכון (לקוח מכאן במקור, וגם בבלוג הנפלא בצק אלים נתקלתי בו) לחטיף אכיל שמזכיר עוגיה, אבל עוד יותר מזכיר בצק, מכיל 100% מרכיבים בריאים (טוב נו 95%), מעט מאוד עבודה ומכשירים, ולא מצריך תנור! אז להלן המצרכים שיעשו לכם את ה״עוגיות״ הנהדרות האלה, שמזכירות בטעמן יותר מכל בצק, אבל לא גורמות לכאב בטן:

5 דקות עבודה ולמקפיא. חטיף נהדר לכל גיל!

בגדול, המרכיבים שאי אפשר בלעדיהם הם שיבולת השועל והאגוזים. חשוב שיהיו לא קלויים וכן קלופים. מה שעוד מאוד חשוב זה לא להשתמש בסוכר אלא במייפל (אמיתי!)/סירופ אגבה (גם טעים אבל פחות בריא מהראשון) או דבש (קצת משתלט על הטעם אז רק אם ממש אין עצבים או זמן לקנות את האלטרנטיבות סגור סוגריים). בנוסף, ממש חשוב להוסיף מלח, שמדגיש את הטעם המתוק של העוגיות, ואם רוצים אכן טעם של בצק אז להוסיף גם כפית או שתיים של תמצית וניל. השאר קישוטים של צבע ובריאות, כמו במקרה של זרעי הצ׳יה וחמוציות שבחרתי להוסיף.

זרעי צ׳יה הם מקור מרשים ביותר לאומגה-3, לסיבים תזונתיים, לויטמינים (כמו חומצה פולית ותיאמין) ולמינרלים (בעיקר סידן, סלניום ומגנזיום). בזכות הריכוז הגבוה של המרכיבים האלה מסייעים בין השאר למניעת מחלות לב וכלי דם, סכרת, אלצהיימר ואוסטיאופורוזיס. חשוב להדגיש שאם אתם בולעים מדללי דם מומלץ להיזהר בצריכת הזרעים האלו, ועם אתם יש לכם קיבה רגישה אז תנסו קודם כמות לצרוך כמות קטנה, כחצי כפית ביום לכל היותר.על היתרונות הבריאותיים של שיבולת שועל ואגוזים קצרה היריעה מלהכיל…אבל בכל זאת אקדם אותם שוב ובשמחה: אגוזי לוז הם ואגוזי קשיו עשירים ביותר בויטמינים מקב׳ B, כולל חומצה פולית, בויטמין E (בעיקר אגוזי הלוז), במינרלים משובחים כולל סלניום (בעיקר הקשיו) ובפוליפנולים, חומרים עם תכונות אנטי-אוקסידנטיות. הם כידוע דלים מאוד בפחמימות, ועשירים מאוד בשומנים מהסוג המשובח ביותר, ולא מעט חלבונים וכמובן סיבים תזונתיים. שיבולת שועל היא בכלל חגיגה לגוף (ובשבילי גם לנפש 🙂 🙂 :-) ).

גם שיבולת שועל וגם אגוזים תורמים למניעת מחלות כמו מחלות לב, סוכרת וכמה סוגי סרטן (שיבולת שועל ידועה כמסייעת למניעת סרטן מעיים), לבעיות מעיים וירידה במשקל. שנים שמענו שדייסת שיבולת שועל, ובטח אגוזים, משמינים. אז זהו שממש, אבל ממש לא. מזונות העל האלו תורמים דווקא לתחושת שובע לשעות, מורידים ספיגת סוכר בדם ומשפרים את תפקוד מערכת העיכול ואת חילוף החומרים. ארוחת הבוקר שלי למשל, שהתמכרתי לה לגמרי בשנים האחרונות היא דייסת שיבולת שועל, על בסיס חלב צמחי כמו שקדים, סויה או קוקוס, בתוספת אגוזים, דבש ואוכמניות מהמקפיא. או פרי אחר קפוא שמקרר ישר את הדייסה ומוסיף טעם, צבע ובריאות, כמובן.

אז אלו החומרים שאתם צריכים:

  • כוס אגוזי לוז / קשיו טבעיים (כ-125 גר׳)
  • שליש כוס שיבולת שועל (40 גר׳)
  • 3 כפות סירופ מייפל אמיתי/אגבה, או 2 כפות דבש
  • קורט מלח
  • 2-3 כפות חמוציות מיובשות / צימוקים / שוקולד צ׳יפס
  • כף זרעי צ׳יה

 

אופן ההכנה:

  1. מערבבים במעבד מזון את האגוזים עם שיבולת השועל כ-2 דקות, עד שמתקבלים גרגירים מאוד, מאוד קטנים.
  2. הגרגירים האלו הופכים נשארים גרגירים, אם נשאר חלקים לא גרגיריים ואחידים בדפנות מסירים עם מרית וממשיכים עוד כמה שניות לערבל.
  3. מוסיפים את המלח, הסירופ שבחרתם ואת תמצית הוניל ומערבלים עד שמתקבל משהו שבהחלט מזכיר בצק.
  4. מסירים את הקערה מהמעמד ואת הסכין המסוכנת, ומוסיפים את התוספות כמו החמוציות והצ׳יה. מערבבים בכף או מזלג עד לתערובת בצקית ואחידה.
  5. מעבירים לשקית ניילון או בין שתי פיסות נייר אפייה ו״מרדדים״ עם מערוך או עם היד לחתיכה אחידה בגובה ונוחה לחתוך.
  6. מכניסים למקפיא לכשעה וחצי ומוציאים ע״מ לחתוך לריבועים חביבים.
  7. מחזירים חזרה למקפיא ומוציאים כחצי שעה לפני ההגשה, או כשעה לפני מעבירים למקרר.

    כמובן שאפשר ליצור גם כדורים מה״בצק״, מלאכה שקלה יותר אם בחרתם באגוזי קשיו במקום באגוזי לוז.

 

…את הבחירה אני משאירה לכם, כמו גם הבחירה אילו אגוזים להשתמש ואילו תוספות.

נקודות חשובות להצלחת העוגיות הנפלאות האלו:

  • השתמשו באגוזים טבעיים, לא קלויים ולא מלוחים (או מתוקים…)
  • שימרו על היחס בין השחקנים הראשיים של המתכון הזה: האגוזים ושיבולת השועל, לא סתם 1:1 כמו שעשיתי כמה פעמים, ולא הבנתי למה לא יצא לי ״בצק״.
  • סירופ מייפל (אמיתי) הוא הכי טעים ויחסית הכי בריא כאן. אגבה ודבש בסדר, אבל לא לזרוק למעבד המזון סוכר, אחרת לא יצא לכם ״בצק״.
  • אל תשכחו להוסיף מלח, ואם אתם כמוני חולים על בצקים לפני האפייה (מתוקים, מתוקים…ועם חמאה…) אז אל תשכחו גם את תמצית הוניל.
  • רוצים להתפנק או לפנק עוד יותר? המיסו 50גר׳ שוקולד מריר, הוסיפו כף חמאה רכה או שמן קוקוס, וטיבלו את הריבועים או הכדורים המוכנים בשוקולד המומס ובתאיבון 🙂

חיתוכיות דובדבנים ואוכמניות

סוף מרץ-תחילת אפריל זו התקופה שעצי הדובדבן פורחים ומיליוני יפנים, אבל לא רק, רצים להנציח את המראה היפהפה הזה, ואני מבינה אותם… בסוף מאי תחילת יוני זו העונה שגם בארץ קוטפים את הפרי היפהפיה והחושני הזה. תוכלו לעשות זאת בעצמכם בצפון רמת הגולן והגליל, בהרי ירושלים, בהר יתיר וברמת רחל.

הדובדבן הוא לא רק יפה אבל הוא כמו כל הפירות הוא מספק לנו ויטמינים (C, K ובטא קרוטן), מינרלים (סידן, אשלגן) וחומרים ״משובחים” כמו לוטאין וזאקסנטין, שמתפקדים בגוף כנוגדי אוקסידנטים ועוזרים בייחוד למניעת מחלות ניוון מקולרי וקטרקט. לכן דובדבנים, כמו אבוקדו, ברוקולי וכמובן…גזר, מאוד בריאים לעיניים. אבל ממש לא רק.

גם אם 100 גר׳ דובדבנים מספקים רק 63 קק״ל, הם מספקים לא מעט סוכרים, בעיקר מסוג גלוקוז ופרוקטוז, ולכן צריך להיזהר ולא לאכול יותר מ 8-10 דובדבנים בכל פעם, כדי למנוע תנודות ברמות הסוכר בדם. ככה גם עם ענבים. אכילה של דובדבנים בצירוף עם שומנים (רצוי בריאים כמו אגוזים, זרעונים או אבוקדו), מורידה את ספיגת הסוכר בדם. חשוב לדעת וליישם בייחוד אם אתם סכרתיים.

ועל אוכמניות קצרה היריעה מלהכיל ולספר! לא חושבת שיש פירות בריאים יותר. הם עמוסים בויטמינים, כמו ויטמין A ו-K, מינראלים כמו אשלגן, סידן ומגנזיום ונוגדי-חימצון, לוטאין וזאקסנטין כמו בדובדבנים אבל גם אנטוציאנין, הפיגמנט הסגול באוכמניות, בעל יכולת אנטי חימצונית חזקה. בנוסף מכילות האוכמניות חומצה כלורוגנית, שככה״נ מאיצה את חילוף החומרים, מה שכמובן עוזר מאוד לרזות או לשמור על משקל תקין. הקיצר, מזון על של ממש! זו גם הסיבה שהחלפתי חלק מהדובדבנים שבמתכון האמיתי באוכמניות, ושאני אוכלת אוכמניות באופן קבוע. אז יאללה, לעבודה 🙂

מצרכים:

  • 1/3 כוס סוכר חום (75גר׳)
  • 1/2 כוס (75גר׳) קמח רגיל ועוד 1/2 כוס שיבולת שועל
  • 125 גר׳ (מ)חמאה או שמן קוקוס
  • קורט מלח
  • 1/2 כפית תמצית וניל

למלית:

  • 250 גר׳ דובדבנים שטופים ומגלוענים ואוכמניות, שטופות
  • 125גר׳ (מ)חמאה
  • 2 ביצים L
  • כפית תמצית וניל
  • קורט מלח
  • 3 כפות סוכר (45 גר׳)
  • 2 כפות קמח רגיל/קמח מלא או קמח אורז

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור מראש ל-180°C. משמנים תבנית מלבנית במעט חמאה ומצפים בנייר אפייה. דאגו לכך שהנייר גבוה מגובה התבנית, כך יהיה לכם קל לחלץ את העוגה כשהיא אפוייה.
  2. מערבלים במיקסר ידני או מערבל  עם וו גיטרה בקערה בינונית את החמאה והסוכר עד לקבלת תערובת אוורירית. מחלישים את מהירות המערבל, מוסיפים את תמצית הוניל, הקמח ושיבולת השועל (או רק הקמח) ומערבבים עד שכל החומרים נטמעים בתערובת.
  3. מעבירים את הבצק לתבנית ומיישרים עם גב של כף או עם הידיים.  מכניסים לתנור ל-12-13  דק׳, עד שהבצק מזהיב טיפה. מוציאים ומניחים להתקרר מעט. משאירים את התנור דלוק.
  4. בנתיים מכינים את המלית: ממיסים את החמאה או שמן הקוקוס בסיר קטן או במיקרוגל. לא לחכות עד שהחמאה תישרף, היא צריכה לקבל צבע חום בהיר-בהיר. מיד מכבים ומניחים להצטנן.
  5. מערבבים במיקסר ידני את הביצים עם הסוכר עד לקבלת תערובת אוורירית. מקפלים פנימה את הקמח, תמצית הוניל והמלח ומערבלים עוד חצי דקה בערך. מוסיפים לבסוף את החמאה המומסת/שמן הקוקוס המומס ומערבבים יחד אפילו עם מזלג רק עד שלא רואים את החמאה/שמן הקוקוס יותר.
  6. שופכים את הבלילה על התחתית האפוייה ומשטחים אותה בזהירות. מפזרים כיד הדמיון הטובה את הפירות על ובתוך הבלילה, ומכניסים חזרה לתנור החם לעוד 30-35 דק׳, עד שהעוגה מזהיבה קלות.

מחכים עד שמצטנן ורק אז חותכים לריבועים/מלבנים ו-נהנים.

מתכון מקורי: smitten kitchen

 

עוגיות טחינה בניחוח לימוני

אז נכון, זה לא מתכון עוגיות מקורי.

DSC_0205

לא עוגיות שמעולם לא ראיתם או טעמתם…

אבל תודו, הן טעימות, ונימוחות, ובמיוחד, מאוד, מאוד חשוב: מאוד, מאוד, קלות להכנה!

DSC_0188ולפעמים אין זמן ואין חשק להתחיל להתעסק עם חמאה קרה, גם אם יש מעבד מזון מעולה, אפילו חדש.  ורוצים אז, לפעמים, מתכון עם מצרכים כולם בטמפ' החדר, באותו מצב צבירה ושכולם נכנסים לקערה אחת. בלי פולסים, בלי לישה, בלי מערוך, בלי קריצת עיגולים ובלי שכבות ותסביכים. ו-אה, שתמיד תמיד מצליח.

אז המתכון הזה לעוגיות טחינה מעולות, הוא בדיוק מתכון שכזה. והחומרים? קטן עליכם:

ingredienten

אם אין לימון אז לא נורא, אז יוצא בלי הניחוח.

1.ראשית כמו בכל מתכון-אפייה מחממים תנור מראש ל180מע'. מרפדים תבנית בנייר אפייה ועוברים להכנה הקלילה של הבצק.

2. מתחילים לערבל את החמאה הנענית בקלות עם הסוכרים במיקסר או במעבד מזון.

3. אחרי כמה דקות מוסיפים את הטחינה, ובעקבותיה את הקמח, את אבקת האפייה ואת זסט הלימון (או לא).

Tahinkoekjes DEEG

4. מערבלים את כל החומרים עוד שתי דקות (כמעט הגענו), עד שמתקבל בצק שמקדם בברכה כף ושתי ידיים. עם הכף לוקחים קצת בצק, ועם הידיים מגלגלים בעדינות כדור בגודל פלאפל קטן. או אגוז מלך גדול.

5. מניחים את הכדור על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ונועצים בכל כדור בצק אגוז או שקד.

DSC_4595

ועכשיו לתנור המחומם מראש לכ-15 דקות.

שימו לב שהעוגיות ממש, אבל ממש לא צריכות להעשות שזופות, להפך, הן מוכנות ונפלאות כשהן עדיין בהירות.
DSC_4606

6. מוציאים לשיש או למקום מרוחק ובטוח ונותנים להצטנן. חשוב לחכות אחרת הן מתפוררות מיד.

DSC_0189בתיאבון!

נ.ב. מתכון מצויין לתת לקטנים להכין, איתנו או לבד. כמובן לא להוסיף אגוזים במקרה הזה.

עוגיות בננה ושיבולת שועל – או קוקוס

DSC_0266

נהדר לגלות, בפעם המי-יודע-מה, שעוגיות ועוגות דלות ברגשות אשמה יכולות להפוך ממכרות ובייחוד ממכרות להכנה. למה ממכרות להכנה? כי הן לא מצריכות אפילו מכשיר חשמלי אחד, למעט התנור כמובן, הן לא מצריכות שום מאמץ והן מהוות תירוץ נפלא ל"חבל לזרוק". את הבננות כמובן.

DSC_0265

עוד יותר ממכרת אותי היא היצירתיות בעוגיות שכאלו, מאחר ואפשר ורצוי, לגוון בתוספות, לפי המצברוח או החג התורן. בפעם הזאת, כשהעוגיות צילמו, לא יכולתי לוותר על שוקולד והשתמשתי בשיבולת שועל, המרכיב הראשי של ארוחת הבוקר שלנו, ובאגוזי לוז שמשתלבים אולטימטיבית עם שוקולד. אז זה מה שאתם צריכים:

DSC_0263

  • 2 בננות בשלות
  • כף גדושה שמן קוקוס / כף צנועה חמאה
  • כפית תמצית וניל
  • 75 גר’ קמח שקדים / שקדים טחונים
  • 75 גר’ קוקוס או שיבולת שועל, לא אינסטנט
  • 50 גר’ אגוזי לוז או אחרים, קצוצים גס
  • כף טחינה גולמית או חמאת בוטנים
  • 4 כפות מייפל אמיתי או דבש
  • אופציות: 50 גר’ שוקולד מריר קצוץ או שוקולד צ’יפס / צימוקים / חמוציות מיובשות וכו’

DSC_0267

וכך מכינים אותן:

  1. מחממים את התנור מראש ל 170 °C. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
  2. מרסקים עם המזלג האהוב עליכם את הבננות. מערבבים עם שאר החומרים.

DSC_0275 DSC_0285

3. משתמשים בכף, או שתיים, על מנת להניח תלוליות (בקוטר של כ-3 ס”מ, אבל את הגודל אני משאירה לכם) על התבנית המרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור המחומם מראש. אפשר לנסות לגלגל כדורים בידיים לחות. בכל מקרה העוגיות תעשינה שטוחות, אז אין הרבה טעם להתאמץ.

DSC_0254

אופים כ-20 דקות במרכז התנור עד שהעוגיות מתחילות להשחים. אם הכנתם עוגיות קטנות זמן האפייה כמובן יתקצר בכמה דקות, אז תשימו על העוגיות עין אחרי רבע שעה.

DSC_0264

בתיאבון!!

 

עוגיות מרנג ואגוזי לוז "BRUTTI MA BUONI BISCUITS"

DSC_1988

הטרנד היחסית חדש והיחסית היסטרי שהיכה בהולנדים וגם באמריקאים מביא אותי כבלוגרית וכותבת ספרי (נו, ספר) בישול בחיפוש תמידי אחר מתכונים ללא קמח חיטה. רצוי בכלל ללא קמח. לא שאני משוכנעת שתזונה ללא מוצרי חיטה בכלל וגלוטן בפרט בריאה יותר, אבל אני בהחלט תחת הרושם איך שהתזונה ה”אינית” הזו עוזרת לחסידיה לרדת קצת במשקל ובייחוד להרגיש טוב יותר. ללא הנפיחות בבטן ושאר הצרות הקטנות אך המעיקות מאוד.

DSC_1994

וכך נתקלתי במתכון של העוגיות האיטלקיות האלה. שנכון יותר מתאימות ליד הקפה שבחוה”מ פסח, אך אם תכינו אותן פעם אחת תשמחו לקשט בהן את הקפה, או התה שלכם גם בשאר ימות השנה.הן לא רק טעימות, הן גם מכוערות….כך לפחות על פי שמן: “עוגיות מכוערת אבל טעימות”, תרגום חופשי. עוגיות קלאסיות מאיטליה שאם מכינים אותן גם לפי הוראות ההכנה המסורתיות, הן יוצאות פריכות להפליא ומלאות ניחוח של קינמון וגרגירי וניל.

DSC_1857

לכם אני משאירה את הבחירה אם ללכת על הגירסה המקורית של הספתות מאיטליה, או לבחור את הגירסה הכי קלה והכי מהירה של הסבתות של היום, אלו שלא יוצאות מהבית עם שערה אפורה אחת ובלי לספור קלוריות או צעדים עם האפליקציות הכי חדישות. כאחת שניסתה את שלוש הגירסאות (גם את זו של העצלנית שמקציפה את החלבונים אולי חצי דקה), אני יכולה להמליץ בחום על הגירסה הסלואו-פוד הקלאסית.

DSC_20061

משמאל לימין: העוגיות הקלות (טעם מרנג קלאסי), העוגיות הקלאסיות (פריכות בטעם קרמל עדין) ואלו של מהפעם שהתעצלתי בגדול והקצפתי את החלבונים אולי חצי דקה.

ככה נראית הגירסה לעצלנים במיוחד. פחות פריכות ובייחוד שטוחות. אבל עדיין טעימות ו..מכוערות כמובן.

ככה נראית הגירסה לעצלנים במיוחד. שטוחות, לא פריכות אבל עדיין…איטלקיות ו"מכוערות"

חומרים:

  • 2 חלבונים מביצים גודל L
  • חצי כוס סוכר לבן או חום בהיר (150גר')
  • כוס וחצי אגוזי לוז (150גר')
  • כפית קינמון
  • גרגירים מתרמיל וניל אחד
  • קורט מלח

אופן ההכנה:

  1. מתחילים עם קליית האגוזים (ככה במתכון המקורי, יצא בסדר גם ללא קלייה, טיפה פחות טעים, מודה) ע”י כך שמחממים את התנור ל-190מע’. מכניסים אותם בתבנית בלי שום דבר נוסף לכ-5 דקות עד שהם מתחילים להשחים.
w

גם על קליית האגוזים אפשר לוותר או להשתמש באגוזי לוז קלויים

מוציאים, מצננים ומורידים את הקליפות (בקלות!) עם מגבת מטבח.

DSC_1798 DSC_1816

קוצצים את האגוזים גס, לא כולם חייבים להיות קצוצים אבל כן הרוב. אפשר עם סכין משובחת או סתם מכשיר קטן כזה שמוצאים בשוק.

DSC_1869

2. מנמיכים את התנור ל-180מע’. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. שמים את החלבונים והמלח בקערת מיקסר נקייה ויבשה ל ג מ ר י.

3. מקציפים בערך דקה כדקה עד שנוצר קצף בהיר.

4. מוסיפים את הסוכר בהדרגה ולאט לאט, ומקציפים עוד 4-5 דק’. עד שהקצפ מבריק ויציב. אם אתם משתמשים בסוכר חום בהיר, הקצב יהיה מן הסתם..חום בהיר. יש להיזהר לא להמשיך יותר מדי כדי לא להרוס את המצברוח.

DSC_1827 DSC_1833

5. מוסיפים את שברי האגוזים, הקינמון וגרגירי הוניל. מערבבים ומקפלים בזהירות עד לתערובת אחידה.

image1

עכשיו זה שלב הבחירה שלכם: בין עוגיות בסדר לעוגיות וואו. בין המרנגים שכולנו די מכירים ואלו עם המבטא האיטלקי שנאפות בכפרים הקטנים כמסורת עתיקה (נראה לי):

6. שמים את התערובת בסיר קטן או בינוני עם התחתית הכי עבה וכבדה שיש לכם. תאמינו לי אם אין לכם כזה אז דלגו לשלב התנור. חממו על אש בינונית ואח"כ קטנה תוך כדי ערבוב מתמיד, 2-3 דק' או עד שהתערובת מתחילה להיות חומה בניחוח קרמל. מסירים ומיד מהאש.

7. בעזרת כפית או כף מניחים תלוליות על התבנית המרופדת בנייר אפייה  ומכניסים לתנור המחומם כבר מזמן. זמן האפייה תלוי בגודל העוגיה, בין 25 ל-35 דק’. מכבים את התנור ומשאירים לעוד חמש דקות בתנור.

image3 DSC_1955

פותחים את דלת התנור טיפה ומשאירים את המכוערת הקטנות לעוד עשר דקות וזהו. הן מוכנות. בתיאבון!

DSC_1978

וכאן אתם יכולים לראות סרטון של איך מכינים אותן:

חיתוכיות לימון מעולות

lemon kopie

לזה אני קוראת הקינוח מושלם. שילוב מלהיב ומרענן בין החמיצות של מלית הלימון עם המתיקות המרגיעה של הבצק הפריך. טעים יותר מאיך שזה נראה…

DSC_4602_1024

אם אתם אוהבים, כמוני, את השילוב של מתוק וחמוץ רוצו להכין את ה"עוגה" הזו. בייחוד, אם יש לכם כבר לימונים בבית כי זה די חשוב במתכון הזה, כזה כיאילו. ואם החלטתם להתחיל, אני ממליצה לכם בפה מלא ושמח לעקוב אחרי כל שלבי ההכנה בדיוק כמו שהם כתובים, כדי לא להתאכזב מהתוצאה (למשל, שהריבועים יתפרקו לכם).

lemon2

לבסיס הבצק:

  • 200 גר’ ( 2 כוסות) קמח רגיל
  • 70 גר’ (2/3 כוס) קורנפלור
  • 170 גר’ (מ)חמאה, לא מלוחה, ישר מהמקרר (חשוב!)
  • 75 (1/2 כוס) גר’ סוכר
  • קורט מלח

לקרם הלימון:

  • 5 ביצים
  • 75 מל’ (1/3 כוס) חלב רגיל/חלב סויה/שקדים
  • 150 גר’ ( 1/2 1 כוס) סוכר
  • 5 כפות קמח (1/3 כוס)
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • מיץ מ-3 לימונים (כ-150 מל’), רצוי מיץ לימון טרי
  • גרידת קליפה משני לימונים

lemon4

הכנה:

1. מחממים את התנור ל190 מע’. משמנים תבנית אפייה ריבועית (25X25)  או מלבנית (22X30) מעט ומרפדים אותה בנייר אפייה.

2. מערבבים בקערה בינונית את הקמח יחד עם הקורנפלור, הסוכר והמלח.

3. חותכים את החמאה לקוביות קטנות ולשים אותן יחד עם תערובת הקמח, עד שמתקבלים גושי בצק פירוריים. לקבלת בצק פריך-פריך מומלץ לא להשתמש במעבד מזון.

lemon3

4.  משטחים את הבצק עם האצבעות או עם האחורה של כף התבנית על המרופדת בנייר אפייה (כיף שזה כבר מאחרינו, נכון?), לשכבה בעובי שבין חצי לס”מ.

5. שמים את התבנית עם הבצק במקפיא למינימום רבע שעה ומכסימום יממה (מכוסה).

6. מוציאים את התבנית הישר מהמקפיא לתנור המחומם מראש, ל12-13 דק’. הבצק צריך להזהיב מעט ו”לבעבע”. אל תיתנו לו להשחים. מורידים את חום התנור ל170 מע’ ומניחים את התבנית החמה דקה או שתיים על השייש, להירגע.

lemon5

7. בזמן שהבצק נאפה אפשר ורצוי להכין את המלית: טורפים קודם את הסוכר עם הביצים במשך לפחות חצי דקה חזק חזק במטרפה ידנית. אחרת הריבועים יתפרקו לכם אח”כ.

8. מוסיפים עכשיו את מיץ וגרד הלימון, מערבבים עוד קצת ומוסיפים את שאר החומרים עד לקבלת תערובת אחידה.

9. שופכים את המלית על הבצק המוכן (כשהוא בתנור עם הדלת הפתוחה…) ואופים לעוד 20-25 דק’, עד שהמלית מתייצבת. מוציאים ומניחים להצטנן לפחות חצי שעה. רק אז אפשר לחתוך לריבועים.

lemon6

חותכים לריבועים, מפזרים אבקת סוכר אם רוצים….ו נ ה נ י ם.

 

 

בראוניז ממכרים ללא גלוטן

DSC_1061 kopieאז ככה זה….בין מתכון בריא אחד למשנהו, אני חוזרת להכין משהו עם שוקולד. רק ההתלבטות והחיפוש מה להכין, או ליתר דיוק אילו בראוניז להכין כי אין כמו בראוניז, מעניקה לי אנרגיה ומצב רוח טוב היי. אנרגיה מספיקה להכין את הברואניז האלה, ולטעום, לצלם אותם מכל הזוויות ועם חצובה, ולטעום ובסוף לערוך במחשב ו…לטעום את השאריות. פשוט מתוך אחריות עמוקה למבקרי הבלוג הזה.

DSC_1032

…אפשר גם עגולים*

IMG_9886

 

ומתוך תחושת האחריות הזו אני מעצבת לי מתכון לבראוניז יחסית בריאים. יחסית, כי הבסיס נשאר שוקולד, והרבה, וסוכר, גם לא מעט. שאר החומרים הם בעיקר חמאה (או מחמאה לוריאצית הפרווה), פקאנים, ביצים וקורנפלור, ולא פירורצ'יק אחד של קמח חיטה ולכן גם גלוטן. ולא נראה לי שתתגעגעו אליו.

Pecannoten

אז אלו המצרכים שאתם צריכים:

  • 100 גר' חמאה ללא תוספת מלח
  • 3 ביצים
  • 250 גר' שוקולד מריר, לפחות 65% מוצקי קקאו, שבור לחתיכות בערך שוות בגודלן
  • 1 כף קקאו מאיכות טובה
  • 100 גר סוכר חום או 150גר דבש או סירופ מייפל אמיתי
  • 40 גר' קורנפלור
  • כפית תמצית וניל
  • קורט מלח
  • 100-125 גר' אגוזי פקאן או אגוזים אחרים אהובים, שבורים גס

DSC_0962

וככה מכינים אותם:

  1. מחממים תנור מראש ל175מע' צלסיוס. משמנים טיפה תבנית מלבנית (בערך בגודל 30X20ס"מ) בחמאה או במרגרינה ומצפים בנייר עטיפה.  *הולכים על הגירסה העגולה? שמנו תבנית שקעי מאפינס במעט חמאה או שימו בכל שקע "נייר מאפינס" תואם. ואז אין צורך לשמן.
  2. ממיסים את השוקולד השבור בסיר קטן מעל מחבת עם מים, או במיקרוגל. מערבבים בשני המקרים מדי פעם. בשיטת המיקרו צריך להיזהר שהשוקולד לא נשרף, לפני שהחתיכות נמסות לגמרי אפשר להוציא את הקערה מהמיקרו ולהמשיך לערבב עד שהכל ימס. בשלב הזה מוסיפים את החמאה עד שהיא נמסה לגמרי בתוך השוקולד.
  3. מערבלים את הביצים עם תמצית הוניל בקערת פלסטיק גדולה עד שמתקבלת קצף אורירי. מוסיפים את הסוכר, או הדבש/סירופ המייפל ומערבלים עוד כדקה עד שמתקבלת תערובת סמיכה יותר ו"זוהרת".
  4. שופכים לקערה בזהירות את תערובת השוקולד-חמאה המומסת, הקורנפלור, הקקאו והמלח ומערבבים הכל היטב, אך בזהירות.
  5. שופכים לתבנית עם נייר האפייה או לשקעי המאפינס (באופן שווה) ומפזרים את האגוזים השבורים מעל. מערבבים קלות עם מזלג כך שחלק מהאגוזים יבלעו בתערובת.
  6. מכניסים למרכז התנור המחומם מראש ללפחות 30 דק' במקרה של ה"ריבועים", וכ-20 דק' במקרה של ה"עיגולים".
  7. מוציאים מהתנור ומתאפקים עד שיצטנן, או מגישים עם גלידת וניל משובחה 🙂

DSC_1080

כדורי שוקולד שוקולד בריאים: שתי גרסאות

אם כבר מתוק, אז שיהיה כמה שיותר בריא. קל הכנה וטעים…

DSC_0761המתכון הראשון הוא של מכיל בעיקר הרבה שוקולד מריר, צנוברים או אגוזים.

DSC_0773…כאלו שחייבים לטעום ושמתרוקנים עוד לפני שמגיעים אורחים לקפה.

IMG_8624המתכון השני הוא יותר בריא, בזכות התמרים. התמרים מכילים כמות גדולה של סיבים תזונתיים (8גר' ל100גר'), ויטמינים כמו בטה קרוטן, K ו-E, ומינרלים כמו מגנזיום, סידן ואשלגן. בנוסף מכילים התמרים אנטי-אוקסידנטים יחודיים כמו לוטאין, הם מספקים אנרגיה מצויינת זמינה, ומעט מאוד שומנים.

IMG_8623שני המתכונים קלים להכנה ולא מצריכים אפייה ויותר מדי כלים ובלאגן. רק סבלנות 😉

אז שנתחיל?

גרסה ראשונה, זה מה שאתם צריכים:

  • מצרכים (לכ-25 כדורים):
  • 200גר’ שוקולד מריר
  • 1 כף מלאה חמאה רכה או שמן קוקוס 
  • כוס (100גר) צנוברים או אגוזי פקאן
  • 1 כף דבש/סילאן/סירופ מייפל אמיתי 
  • קורט מלח

תוספות לטעם: …גרנד מרינייה/אמרטו או ליקר אחר, טחינה או חמאת בוטנים. ולגלגול: קקאו לא ממותק, שברי אגוזים, קוקוס טחון, סוכריות וכו’.

Image1 kopieDSC_0734הכנה:

  1. שמים את הצנוברים או האגוזים במעבד מזמון ומפעילים במהירות גבוהה. מוסיפים את שאר החומרים מלבד החמאה/השמן וממשיכים לעבד דקה או שתיים, עד שמתקבלת עיסה חלקה כמה שאפשר.
  2. שוברים את השוקולד לחתיכות וממיסים אותו במיקרו או בסיר קטן על מחבת עם מים רותחים. שימו לב, שבמיקרו העסק קצר וקל יותר, אז צריך להוציא את השוקולד כל חצי דקה בערך ולערבב עם מזלג. אם הוא נמס כמעט לחלוטין, הוציאו אותו מהמיקרו כדי שלא ישרף.
  3. מוסיפים לשוקולד את החמאה או שמן הקוקוס ומערבבים עד שימסו.
  4. מוסיפים את תערובת השוקולד המומס לתערובת האגוזים/הצנוברים ומערבבים היטב יחד.
  5. משאירים את העיסה במקרר לשעה עד שעתיים לפחות כדי שהתערובת תתקשה. פחות משעה: לא תוכלו עדיין ליצור כדורים מהעיסה. יותר משעתיים: העיסה תהיי קשה מדי על מנת לעבד אותה, תנו לה אז להתרכך מעט מחוץ למקרר.
  6. לוקחים עם כף כל פעם מעט מהעיסה ויוצרים כדורים בקוטר של 2-2.5 ס”מ, או כל קוטר וצורה שתבחרו. מגלגלים, אם רוצים, בתוספות שבחרתם.
  7. מחזירים למקרר אם לא מחסלים לפני 😉

DSC_0754DSC_0721

*************************************************************************

גרסה שניה, עוד יותר בריאה, אלו המצרכים:

מצרכים:

  • 200גר’ תמרי מג’הול
  • 1 כף קקאו (לא ממותק)
  • 50גר’ שוקולד מריר, מינימום 70% מוצקי קקאו
  • 1 כף דבש/סילאן/מייפל אמיתי
  • 50-75 אגוזים שבורים לשברים קטנים
  • 2 כפות טחינה
  • 1 כף מלאה חמאה רכה או שמן קוקוס
  • קורט מלח
  • אופציה: 2 כפות שיבולת שועל לחטיף משביע יותר
  • תוספות לגלגול כגון קקאו, אגוזים טחונים וקוקוס טחון.

DSC_1696DSC_1676

אופן ההכנה:

כמו הגירסה הראשונה רק שאת האגוזים מוסיפים בסוף אם רוצים להנות מהמרקם שלהם בטראפלס. את העיסה מספיק להשאיר חצי שעה במקרר לפני שיוצרים את הכדורים.

DSC_1721

תהנו!

 

נשיקות מרנג עם פטל

חיפשתי עוגיות-רושם. קלות יחסית להכנה, קלות בשומן ובקלוריות ובעיקר יפות. אז מצאתי: נשיקות, ועוד עם פרי בשביל המצפון. לא זוכרת מתי הפעם האחרונה היתה שהכנתי נשיקות, או סתם מרנג, אבל אין כמו הפעם הראשונה, בייחוד עם מדובר בנשיקות….

DSC_0141

אז קודם כל התוצאה חגיגה לעיניים. שנית, אין במרנג טיפת שומן. עם טיפת שומן המרנג לא יוצא מרנג, תסתכלו בהמשך. ושלישית החומרים…תשפטו בעצמכם. פחות מיזה למתכון ממש אי אפשר: 4 חלבונים, חצי סוכר (100גר), כוס פירות יער קפואים.

 DSC_0165 kopie

ועכשיו לשלבי ההכנה. שימו לב לחשוב ביותר בהכנת מרנג והסוד להצלחה: חשוב לעבוד עם כלים י ב ש י ם לחלוטין. ללא טיפת שומן או מים. בייחוד שומן. אז מנגבים היטב את קערת המיקסר ושאר החלקים שמשתמשים בהם. ועכשיו אפשר להתחיל הם הפרדת הכוחות. צהוב לחוד, לבן לחוד. מה לעשות עם הצהוב אני משאירה לכם. מחממים את התנור מראש ל110ºC.

DSC_0136

את החלבונים מתחילים להקציף, דקה או שתיים במהירות בינונית, ואח"כ במהירות גבוהה ובלי היסוסים,

עד שנוצר קצף מקסים. קצף יציב עם תלוליות…

DSC_0145DSC_0147DSC_0152DSC_0157

…קצף שמזמין את השידוך הקייצי המרהיב הזה הזה של פירות יער.

להמשיך לקרוא

עוגיות קנטוצ'יני (ביסקוטי)

DSC_4705אוקיי, את העוגיות האלו ממש לא המצאתי, אבל הן עדיין נהדרות. טעימות וקלילות, השילוב המושלם עם הקפה של הבוקר או הקפוצ'ינו של אחה"צ. הן מוכרות בארץ בעיקר כ"ביסקוטי", ובאיטליה, משם הן מגיעות, כ"קנטוצ'יני". קלות במשקל אבל גם באחוזי שומן. השומנים היחידים שהן מכילות הן חומצות שומן חד בלתי רוויות. גם אם הן נעשות קצת פחות בריאות אחרי האפייה, תמיד עדיף לצרוך אותן מאשר שומנים רוויום או גרוע יותר, שומן טראנס כמו זה במרגרינה.

אלו החומרים שאתם צריכים לאפיית העוגיות האלה:

  • 1/2 2 כוסות קמח (350גר')
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • 3 ביצים
  • שקית אבקת וניל
  • כוס (200גר’) סוכר
  • 1/2 כפית סודה לשתייה
  • 1/2 כפית מלח
  • גרר מתפוז אחד
  • 2 כפות ליקר תפוזים (גרנד מרנייה), או לא
  • חמאה  או תרסיס שמן לשימון התבנית
  • כוס וחצי אגוזי לוז, מלך ושקדים, או תערובת אגוזים אהובים, לא קלויים

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.משמנים מעט 2 תבניות ומרפדים  בנייר אפייה. 2. מנפים, אם יש לכם כמה דקות את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה והמלח בקערה גדולה. 3. בקערה נוספת טורפים את הביצים עם את הסוכר, סוכר הוניל, גרר התפוז והליקר

Image14. יוצקים את תערובת הביצים לתערובת הקמח ולשים לתערובת אחידה ודביקה. 5. מוסיפים את האגוזים ו/או השקדים כך שיבלעו בבצק. 6. מעצבים מהבצק שתי ( או שני…) כיכרות בצורת גליל מאורך, באורך של כ-25 ס”מ. מנחים את הגלילים בתבנית.

Image27. אופים 25-30 דק’ עד שהגלילים נעשים זהובים ועדיין רכים מעט. מוציאים מהתנור ומצננים היטב. מנמיכים בזמן הזה את חום התנור ל-150מע’.

DSC_46218. חותכים על קרש חיתוך את הגלילים בעזרת סכין לחם טובה לפרוסות בעובי-1  1/2 ס”מ. מסדרים את העוגיות על רשת ומחזירים לתנור להתייבש לעוד כעשר דקות, עד שהעוגיות יבשות למגע.

DSC_4631 מוציאים מהתנור להצטנן, ומאכסנים עד שבועיים בכלי אטום, מחוץ למקרר.

DSC_4654ועכשיו זמן קפה!

DSC_4697

מאפינס שוקו-תות

DSC_0457

אז מה אתם צריכים לתענוג הטעים והבכלל לא מסובך הזה…?

DSC_4607

קודם כל תותים, לפחות 12, וגם קצת לקישוט. ואם אין, אפשר גם פרי אחר רך וחמצמץ, טרי או קפוא. וחוץ מיזה, לא הרבה: כוס ורבע חלב (250מל'), 2 ביצים גדולות, 90 גר' חמאה או 6 כפות שמן, 2 כוסות קמח (255גר) רגיל, כפית אבקת אפייה, שתי כפות קקאו, כוס סוכר וכפית תמצית וניל.

אופן ההכנה:

כמו כל המאפינס, יבשים לחוד, רטובים לחוד: לוקחים את היבשים, ומערבבים ביחד. אם מכינים במעבד מזון, אז מפעילים את מעבד המזון בכמה פולסים קצרים, עד שנוצרת אבקה פחות או יותר אחידה.אח״כ לוקחים את הרטובים, ומערבבים היטב, עם מזלג או עם בלנדר. 

ואז שופכים את הרטובים בגומה שצרים ביבשים .ומערבבים הכל יחד.

DSC_0439

עם מערבל ידני או עם מעבד מזון, דקה או שתיים להפעיל ולערבב, עד שמתקבלת עיסה אחידה.

וזהו. משמנים תבנית מאפינס או מניחים בשקעים תבניות נייר חד פעמיות. יוצקים את התערובת פנימה, כ-1ס״מ משפת השקעים. שמים את התות (או הפטל, או המישמיש, או הדובדבן המגולען או….סתם קובית שוקולד מריר) באמצע. ושמים בתנור שחומם מראש (כמובן) ל180 מע׳.

DSC_0463

15-20 דקות, לא יותר, עד שקיסם הננעץ במאפינס יוצא יבש. אם לא יבש לא נורא, הבפנוכו של המאפינס יוצא רך ומפתה במיוחד.

DSC_0448

יאמי.