תגית: פירות

המשמש לא כל כך מוכר כאן בהולנד ומופיע כמה שבועות בלבד בסופרמרקטים או בשווקים.

30 המעלות הכמעט יומיומיות כאן השרו עלי מצברוח ישראלי והרבה יצירתיות.

אחרי שני נסיונות אחד סביר ואחד סביר מאוד, הצלחתי למצוא את שילוב החומרים הנכון במינון הנכון לעוגה פנטסטית: למטה בחושה, באמצע מלאת פרי ולמעלה ה"קצפת" שבעוגה: פירורים, אבל כאלו שמפתיעים בטעם ובפריכות שלהם בזכות האגוזים. לא יבשה מדי, לא רטובה מדי ולא מתוקה מדי.

ובשביל האיזון והמצפון חיפשתי גם מתכון הרבה פחות מתוק ופחות שמן. כזה שעושה רושם על האורחים ומפוצץ את מסך המק שלי בצבעים שלו. היתה לי גבינת "עובש" במקרר, יש לי אגוזי מלך באופן קבוע בקערה בסלון, חסה מסוג "רוקולה" והשאר…לכולנו יש בבית.

הפעם לא הייתי מקורית ולקחתי מתכון של בלוגרית אחרת, מהארץ, "אדונית התבלינים" המדהימה. (לחצו כאן למקור). יצא מעולה, בייחוד כשהמשמשים יוצאים חם מהתנור וממיסים את הגבינה:

אז יאללה למתכונים.

עוגת משמש בחושה עם שכבת פירורים נהדרת

מצרכים:

200 גרם (משמשים או/ו תותים)*

100 גרם (מ)חמאה

1 כוס סוכר + 2 כפות רצוי דמררה

1 שקית סוכר וניל

3 ביצים

1/4 1 כוס קמח תופח, מנופה

לפירורים:

50 גרם (מ)חמאה

1/3 כוס (50 גר') קמח רגיל

1/3 כוס (50 גר') סוכר

75 גרם אגוזי מלך או 50 גרם פקאנים, קצוצים גס

 

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור לחום 180 מע' ומשמנים תבנית מס' 24 או 26 (לעוגה גבוהה יותר). רצוי לפזר קצת סוכר על התבנית המשומנת ולהכניס אותה למקרר עד שהבצק מוכן.

2. מקציפים חמאה, סוכר וסוכר וניל במהירות בינונית 3-4 דקות. מוסיפים את הביצים עד שמתקבל בצק אחיד ונוזלי יחסית.

3. מקפלים פנימה את הקמח ומפעילים את המערבל לעוד כמה דקות עד שהקמח נבלע לחלוטין בבצק והבצק יוצא אחיד ועדיין רך.

4. משטחים את הבצק לתוך התבנית המשומנת. מוסיפים לחצי המשמש את הסוכר (אלא אם כן המשמשים מאוד בשלים, ואז ממש לא צריך) ומסדרים אותם זה ליד זה מעל לבצק.

5. באותה הקערה מכינים את הפירורים: מערבבים את כל החמרים למעט האגוזים בפולסים (או בידיים). מוסיפים בשניות האחרונות את האגוזים. הבצק צריך להשאר פירורי!

6. מפזרים את הפירורים מעל שכבת הפירות, ומכניסים לתנור החם ל45 דק' או עד שהעוגה מזהיבה קלות.

*מאחר והיו לי גם קצת תותים בבית הפכתי שליש מהעוגה לעוגת תותים. מאחר והתותים חמוצים יותר מרחתי קודם קצת ריבה על הבצק, ואז הנחתי את חצאי התותים.  גם החלק התותי יצא נהדר:

וכך זה נראה רגע עם הפירורים

בתאבון.

ועכשיו למתכון הסלט המקסים הזה:

סלט עם משמשים צלויים, גבינת גורגונזולה ואגוזים

מצרכים:

6 משמשים

150 גר חסה כגון "רוקולה" או עליי ביבי

1 כף דבש או סילאן (לצבע)

75 גרם גבינת גורגונזולה (גבינה כחולה)

כ-50 גרם אגוזי מלך

לרוטב:

5 כפות שמן זית

2 כפות חומץ בן יין אדום או חומץ בלסמי

כף דבש

מלח, פלפל שחור גרוס

שן שום כתושה

אופן הכנה:

1. מחממים את התנור ל-200 מע'. מניחים את חצאי המשמשים על התבנית כשהחלק החתוך למעלה.
2. מפזרים את הסילאן או הדבש על חצאי המשמשים ומכניסים את התבנית לתנור.
3. משאירים בתנור עד שמשמשים נעשים חומים ויוצא מהם נוזלים. מוציאים מיד, ולא צריך לקרר.
4. מסדררים בצלחת אירוח יפה את עלי החסה וכמה כפות של הרוטב.
5. מסדרים מעל את המשמשים הקלויים, מעליהם הגבינה ולבסוף שברי האגוזים.
6. מוסיפים את שארית הרוטב מעל הסלט ומגישים מיד.

טעים גם עם גבינת עיזים או מוצרלה.

בתאבון!

אז אני מודה, שאני לא חולמת על קינואה, אלא אם כן…היא כמעט ולא נראית. ואני גם מודה שאגסים נשכחים אצלנו בבית בדרך כלל, והסיבה שגאלתי אותם מההזנחה וההשפלה בסופרמרקט זה שהם מאוד פוטוגנים.

לצירוף החיוור הזה של אגסים וקינואה, חיפשתי שותף טעים וכמה שאפשר בריא. הבחירה היתה קלה: אגוזי המלך! וכדי שבני הבית שלי לא יבקשו שאכין להם ספגטי ומהר, צירפתי לסלט עוד כמה מרכיבים מבטיחים. אז זה הצליח הפעם ויצא טעים, מקסים, ומה לעשות…גם בריא להחריד.

95% מעבודה שמסתכמת ברבע שעה של בישול, זו הקינואה. ואיתה מתחילים, או אם ממש רוצים מכינים יום או יומיים לפני. אח״כ נשאר רק ערבוב החומרים והרוטב.

אז איך מכינים אותם, את גרעיני הקינואה הבריאים האלו, כדי שלא יצאו מרירים ודוחים…?

זה הסוד: במיוחד לפני הבישול, אבל גם אחרי.

השאר לגמרי קטן עלינו, אז זה מה שאתם צריכים:

• 200 גר׳ קינואה
• אגס אחד בשל ושטו,
• 125 גר׳ גבינת עיזים רכה, מפוררת לפירורים גדולים
• 2 תאנים יבשות, חתוכות לחתיכות קטנות
• גרעינים מחצי רימון
• 75 גר׳ אגוזי מלך, קלויים קלות
• 3 כפות שמן זית
• 1-2 כפות דבש
• 2 כפות חומץ בן יין לבן
• עלי טרגון (לענה דרקונית) טריים או מיובשים
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

ההכנה:

1. שוטפים את גרעיני הקינואה היטב במסננת כדי להסיר את המרירות.
2. שמים את הקינואה בסיר קטן עם מים רתוחים ומעט מלח. מנמיכים את האש ומניחים לקינואה להתבשל כ- 15 דקות (לא צריך לכסות). חשוב לא לחכות עד שהגרגירים יהפכו דייסתיים. צריך להשאר קצת מרקם אגוזי.
3. מסננים את הקינואה שנית כדי להפסיק את פעולת הבישול ושמים בקערה גדולה.
4. מוסיפים לקינואה את חתיכות האגס, גבינת העיזים, התיאנים, האגוזים וגרעיני הרימון.
5. מערבבים יחד את השמן, הדבש והחומץ ומתבלים לפי הטעם. מוסיפים לסלט ומערבבים בזהירות.
6. מקשטים בעלי טרגון ו/או פטרוזיליה ומגישים מיד.

בתיאבון!