שני מתכונים עם משמשים

DSC_0377

המשמש לא כל כך מוכר כאן בהולנד ומופיע כמה שבועות בלבד בסופרמרקטים או בשווקים.

30 המעלות הכמעט יומיומיות כאן השרו עלי מצברוח ישראלי והרבה יצירתיות.

אחרי שני נסיונות אחד סביר ואחד סביר מאוד, הצלחתי למצוא את שילוב החומרים הנכון במינון הנכון לעוגה פנטסטית: למטה בחושה, באמצע מלאת פרי ולמעלה ה"קצפת" שבעוגה: פירורים, אבל כאלו שמפתיעים בטעם ובפריכות שלהם בזכות האגוזים. לא יבשה מדי, לא רטובה מדי ולא מתוקה מדי.

DSC_0370

ובשביל האיזון והמצפון חיפשתי גם מתכון הרבה פחות מתוק ופחות שמן. כזה שעושה רושם על האורחים ומפוצץ את מסך המק שלי בצבעים שלו. היתה לי גבינת "עובש" במקרר, יש לי אגוזי מלך באופן קבוע בקערה בסלון, חסה מסוג "רוקולה" והשאר…לכולנו יש בבית.

הפעם לא הייתי מקורית ולקחתי מתכון של בלוגרית אחרת, מהארץ, "אדונית התבלינים" המדהימה. (לחצו כאן למקור). יצא מעולה, בייחוד כשהמשמשים יוצאים חם מהתנור וממיסים את הגבינה:

DSC_0399

אז יאללה למתכונים.

עוגת משמש בחושה עם שכבת פירורים נהדרת

מצרכים:

200 גרם (משמשים או/ו תותים)*

100 גרם (מ)חמאה

1 כוס סוכר + 2 כפות רצוי דמררה

1 שקית סוכר וניל

3 ביצים

1/4 1 כוס קמח תופח, מנופה

לפירורים:

50 גרם (מ)חמאה

1/3 כוס (50 גר') קמח רגיל

1/3 כוס (50 גר') סוכר

75 גרם אגוזי מלך או 50 גרם פקאנים, קצוצים גס

 

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור לחום 180 מע' ומשמנים תבנית מס' 24 או 26 (לעוגה גבוהה יותר). רצוי לפזר קצת סוכר על התבנית המשומנת ולהכניס אותה למקרר עד שהבצק מוכן.

2. מקציפים חמאה, סוכר וסוכר וניל במהירות בינונית 3-4 דקות. מוסיפים את הביצים עד שמתקבל בצק אחיד ונוזלי יחסית.

3. מקפלים פנימה את הקמח ומפעילים את המערבל לעוד כמה דקות עד שהקמח נבלע לחלוטין בבצק והבצק יוצא אחיד ועדיין רך.

4. משטחים את הבצק לתוך התבנית המשומנת. מוסיפים לחצי המשמש את הסוכר (אלא אם כן המשמשים מאוד בשלים, ואז ממש לא צריך) ומסדרים אותם זה ליד זה מעל לבצק.

5. באותה הקערה מכינים את הפירורים: מערבבים את כל החמרים למעט האגוזים בפולסים (או בידיים). מוסיפים בשניות האחרונות את האגוזים. הבצק צריך להשאר פירורי!

6. מפזרים את הפירורים מעל שכבת הפירות, ומכניסים לתנור החם ל45 דק' או עד שהעוגה מזהיבה קלות.

*מאחר והיו לי גם קצת תותים בבית הפכתי שליש מהעוגה לעוגת תותים. מאחר והתותים חמוצים יותר מרחתי קודם קצת ריבה על הבצק, ואז הנחתי את חצאי התותים.  גם החלק התותי יצא נהדר:

DSC_0300 וכך זה נראה רגע עם הפירוריםDSC_0312

בתאבון.

ועכשיו למתכון הסלט המקסים הזה:

DSC_0403

סלט עם משמשים צלויים, גבינת גורגונזולה ואגוזים

מצרכים:

6 משמשים

150 גר חסה כגון "רוקולה" או עליי ביבי

1 כף דבש או סילאן (לצבע)

75 גרם גבינת גורגונזולה (גבינה כחולה)

כ-50 גרם אגוזי מלך

לרוטב:

5 כפות שמן זית

2 כפות חומץ בן יין אדום או חומץ בלסמי

כף דבש

מלח, פלפל שחור גרוס

שן שום כתושה

אופן הכנה:

  1. מחממים את התנור ל-200 מע'. מניחים את חצאי המשמשים על התבנית כשהחלק החתוך למעלה.
  2. מפזרים את הסילאן או הדבש על חצאי המשמשים ומכניסים את התבנית לתנור.
  3. משאירים בתנור עד שמשמשים נעשים חומים ויוצא מהם נוזלים. מוציאים מיד, ולא צריך לקרר.
  4. מסדררים בצלחת אירוח יפה את עלי החסה וכמה כפות של הרוטב.
  5. מסדרים מעל את המשמשים הקלויים, מעליהם הגבינה ולבסוף שברי האגוזים.
  6. מוסיפים את שארית הרוטב מעל הסלט ומגישים מיד.

טעים גם עם גבינת עיזים או מוצרלה.

DSC_0396

בתאבון!

סלט אבוקדו, מנגו ועוד דברים טובים

DSC_0780-2

הסלט הזה מתאים מכל הבחינות לקיץ, אפילו לזה ההולנדי. בצבעים שלו, בטעמים שלו, ברעננות שלו ובערך התזונתי המרשים של רכיביו. הוא משביע אבל לא כבד, ובזכות המתיקות שהמנגו תורם, אהוב אפילו על הילדים. וכמה אנחנו רוצים שהם יאכלו בריא! הוא מתאים כסלט ארוחה, כאורח כבוד על שולחן האירוח או "סתם" כארוחת צהריים שעושה לכם את היום.

DSC_0601

 

האבוקדו – אין עליו… לא נראה לי שאני צריכה לספר לכם על התרומה המדהימה שלו לבריאות שלנו. ההולנדים קצת (הרבה) מתבלבלים בינו לבין ליקר האדבוקאט, וממש, אבל ממש לא יודעים איך להתייחס אליו ובייחוד מה להכין איתו. כאן אני צריכה לספר עליו טיפה יותר. המנגו מכיל יותר סוכר ואינו מכיל כמעט שומן, ושניהם משלימים מאוד זה את זה בויטמינים ובמינרלים שהם מכילים, וביחד תורמים הרבה לתחושת השובע שלנו, בזכות הכמות הגדולה של סיבים תזונתיים שהם מכילים. על התרומה של שאר רכיבי הסלט לבריאות גם לא נראה לי שאני צריכה להוסיף, אם זו החסה לסוגיה השונים, אגוזי המלך (או השקדים) או מרכיבי הרוטב.

IMG_0266

אז אילו החומרים שאתם צריכים לסלט ולא פחות חשוב, לרוטב שלו:

  • 1 עלי חסה מסולסלת / חסת משי / חסה אמריקאית (אייסברג) / עלי כוסברה או ירק אחר ירוק ואהוב
  • 1 מנגו בשל ולא מדי
  • 1 אבקדו, אותו כנ”ל
  • 1 בצל קטן
  • חופן (כ-25גר’) אגוזי מלך / שקדים מולבנים, קלויים קלות
  • חופן אדום: גרעיני רימון או חתיכות קטנות של עגבניה או פלפל אדום או חמוציות מיובשות

לרוטב:

  • 2 כפות שמן זית איכותי
  • מיץ מחצי לימון או ליים
  • 1 כף חומץ הדרים טבעי (בעיקר בשל הבריאות, טעים גם בלי)
  • מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
  • 1 כף דבש

IMG_9500

אופן ההכנה:

  1. שוטפים את החסה, מייבשים וחותכים לרצועות
  2. חותכים את המנגו ואת האבוקדו לרצועות או לריבועים
  3. קוצצים את הבצל דק
  4. מניחים את החסה בכלי הגשה
  5. מכינים את הרוטב מראש: מערבבים את כל החומרים לרוטב, מכניסים לצנצנת, סוגרים ומכניסים לקירור, עד לשימוש.
  6. מוסיפים את הפירות לקערת הסלט עם החסה
  7. שופכים בזהירות חלק או כל הרוטב
  8. מפזרים את האגוזים, הזרעונים ושאר הירקות

IMG_9515

זהו, הסלט מוכן. רק לחם טרי ואתם מסודרים. בתיאבון!

סלט מטריף של קינואה, גבינת עיזים, אגסים ואגוזי מלך

DSC_0634 kopieאז אני מודה, שאני לא חולמת על קינואה, אלא אם כן…היא כמעט ולא נראית. ואני גם מודה שאגסים נשכחים אצלנו בבית בדרך כלל, והסיבה שגאלתי אותם מההזנחה וההשפלה בסופרמרקט זה שהם מאוד פוטוגנים.Image-6

לצירוף החיוור הזה של אגסים וקינואה, חיפשתי שותף טעים וכמה שאפשר בריא. הבחירה היתה קלה: אגוזי המלך! וכדי שבני הבית שלי לא יבקשו שאכין להם ספגטי ומהר, צירפתי לסלט עוד כמה מרכיבים מבטיחים. אז זה הצליח הפעם ויצא טעים, מקסים, ומה לעשות…גם בריא להחריד.

95% מעבודה שמסתכמת ברבע שעה של בישול, זו הקינואה. ואיתה מתחילים, או אם ממש רוצים מכינים יום או יומיים לפני. אח״כ נשאר רק ערבוב החומרים והרוטב.

אז איך מכינים אותם, את גרעיני הקינואה הבריאים האלו, כדי שלא יצאו מרירים ודוחים…?

זה הסוד: DSC_0160 במיוחד לפני הבישול, אבל גם אחרי.

השאר לגמרי קטן עלינו, אז זה מה שאתם צריכים:

  • 200 גר׳ קינואה
  • אגס אחד בשל ושטו,
  • 125 גר׳ גבינת עיזים רכה, מפוררת לפירורים גדולים
  • 2 תאנים יבשות, חתוכות לחתיכות קטנות
  • גרעינים מחצי רימון
  • 75 גר׳ אגוזי מלך, קלויים קלות
  • 3 כפות שמן זית
  • 1-2 כפות דבש
  • 2 כפות חומץ בן יין לבן
  • עלי טרגון (לענה דרקונית) טריים או מיובשים
  • מלח ופלפל שחור לפי הטעם

ההכנה:

  1. שוטפים את גרעיני הקינואה היטב במסננת כדי להסיר את המרירות.
  2. שמים את הקינואה בסיר קטן עם מים רתוחים ומעט מלח. מנמיכים את האש ומניחים לקינואה להתבשל כ- 15 דקות (לא צריך לכסות). חשוב לא לחכות עד שהגרגירים יהפכו דייסתיים. צריך להשאר קצת מרקם אגוזי.
  3. מסננים את הקינואה שנית כדי להפסיק את פעולת הבישול ושמים בקערה גדולה.
  4. מוסיפים לקינואה את חתיכות האגס, גבינת העיזים, התיאנים, האגוזים וגרעיני הרימון.
  5. מערבבים יחד את השמן, הדבש והחומץ ומתבלים לפי הטעם. מוסיפים לסלט ומערבבים בזהירות.
  6. מקשטים בעלי טרגון ו/או פטרוזיליה ומגישים מיד.

DSC_0642בתיאבון!

CSC_0644

פאי פירות קיץ מהודר

אז חיפשתי עוגה שממש, ממש, עושה רושם…

DSC_0503

כזאת שתגרוף מחמאות ו-ואוווים שכל הכפר ישמע.

עוגה שלמרות שהיא לא עוגת הדיאטה המושלמת, יחסית לאחרות, היא קלה יותר בקלוריות בגלל הפירות שלה, ומאזנת קצת מצפונית.

בגלל הפירות הנפלאים האלו שמעטרים אותה. DSC_0519מניפה של מעגלי פירות בצבעים שרק הטבע יכול ליצר…כי כל צבע מעיד על סוג חר של ויטמין בעל עצמה,כגון ביו-הפלבנואידים רבי העוצמה בפירות היער (מהגינה שלי!)*או בתותים, כל עוד הם בחנות, או בקיוי (ויטמין סי, והרבה).

DSC_0513

העוגה נראית מסובכת אבל האמינו לי, היא ממש לא. רק הקלתית דורשת קצת תשומת לב אישית ובעיקר זהירות (לא להתעסק עם הבצק יותר מדי), והשאר קטן עליכם.

אז יאללה למתכון.

להמשיך לקרוא

מאפינס שוקו-תות

DSC_0457

אז מה אתם צריכים לתענוג הטעים והבכלל לא מסובך הזה…?

DSC_4607

קודם כל תותים, לפחות 12, וגם קצת לקישוט. ואם אין, אפשר גם פרי אחר רך וחמצמץ, טרי או קפוא. וחוץ מיזה, לא הרבה: כוס ורבע חלב (250מל'), 2 ביצים גדולות, 90 גר' חמאה או 6 כפות שמן, 2 כוסות קמח (255גר) רגיל, כפית אבקת אפייה, שתי כפות קקאו, כוס סוכר וכפית תמצית וניל.

אופן ההכנה:

כמו כל המאפינס, יבשים לחוד, רטובים לחוד: לוקחים את היבשים, ומערבבים ביחד. אם מכינים במעבד מזון, אז מפעילים את מעבד המזון בכמה פולסים קצרים, עד שנוצרת אבקה פחות או יותר אחידה.אח״כ לוקחים את הרטובים, ומערבבים היטב, עם מזלג או עם בלנדר. 

ואז שופכים את הרטובים בגומה שצרים ביבשים .ומערבבים הכל יחד.

DSC_0439

עם מערבל ידני או עם מעבד מזון, דקה או שתיים להפעיל ולערבב, עד שמתקבלת עיסה אחידה.

וזהו. משמנים תבנית מאפינס או מניחים בשקעים תבניות נייר חד פעמיות. יוצקים את התערובת פנימה, כ-1ס״מ משפת השקעים. שמים את התות (או הפטל, או המישמיש, או הדובדבן המגולען או….סתם קובית שוקולד מריר) באמצע. ושמים בתנור שחומם מראש (כמובן) ל180 מע׳.

DSC_0463

15-20 דקות, לא יותר, עד שקיסם הננעץ במאפינס יוצא יבש. אם לא יבש לא נורא, הבפנוכו של המאפינס יוצא רך ומפתה במיוחד.

DSC_0448

יאמי.