Skip to main content

עוגת ״גבינה״ עם שוקולד-תפוז, ללא קמח וללא אפייה

העוגה הטבעונית הזאת ממשיכה להפתיע בכל פעם שאני מכינה אותה ובכל שילוב. בעקרון כשיש לי, ככה פתאום, מאסה של אגוזי קשיו בבית, ופירות יבשים, אז הדרך קצרה להכין מהם עוגה+״גבינה״.

ותאמינו לי לא צריך את השוקולד והתפוז (שילוב מהמם אבל…תודו) כדי שהעוגה תהיה מעולה כי היא פשוט הצלחה מפתיעה ונטולת קמח או שימוש בתנור. היא מתאימה כמובן גם לפסח אבל ברור שלא רק. יאללה, אלו החומרים שאתם זקוקים להם לבוסט הטעם והבריאות הזה:

לבסיס:

  • 200 גר’ תערובת של תאנים מיובשות ותמרי מג’הול, מושהים במים לכמה שעות
  • 200 גר’ תערובת של שקדים או תערובת של שקדים ואגוזי פקאן, לא קלויים
  • 2 כפות שמן קוקוס רך או חמאה רכה.
  • 1 כף דבש / מייפל אמיתי / סילאן
  • 1 כף קקאו מאיכות טובה
  • גרד של תפוז אחד

לבלילת ה”גבינה”:

  • 250 גר’ (כוס וחצי) אגוזי קשיו טבעיים, מושרים ללפחות 6 שעות
  • 100 (חצי כוס) גר’ שמן קוקוס רך (מאוד) או חמאה רכה (מאוד…אך לא נמסה)
  • 175מל׳ (כוס צנועה) חלב קוקוס/סויה/שקדים
  • 5 כפות (1/3 כוס) סוכר / דבש / מייפל אמיתי (לא סילאן בגלל הצבע)
  • מיץ מתפוז אחד נחמד

לציפוי השוקולד:

  • 150גר׳ שוקולד מריר
  • 1 כף חמאה רכה / שמן קוקוס רך
  • 1 כף דבש / מייפל אמיתי / סילאן
  • פרוסות תפוז לקישוט

תבנית קפיצית בקוטר 20 ס״מ

 

אופן ההכנה:

  1. משמנים את התבנית במעט שמן קוקוס / חמאה ומרפדים בנייר אפייה בגודל מתאים.
  2. מערבבים את כל חומרי הבסיס במעבד מזון עד לקבלת תערובת “בצקית” אחידה.
  3. מעבירים את ה”בצק” לתבנית ומשטחים על התחתית ומהדקים היטב.
  4.  מערבלים בבלנדר או במעבד מזון טוב את חומרי המילוי, רצוי עם בלנדר*, את מיץ התפוזים מוסיפים לאט לאט בזמן שהמערבל עובד. מפסיקים כשמתקבל מרקם של יוגורט/ממרח.
  5.  שופכים את תערובת הקשיו מעל לבסיס ומיישרים עם מרית. מעבירים למקפיא ללפחות שעתיים.
*תראו מה קרה לי כשהתמשתי במעבד מזון! (יכול בהחלט להיות שלכם זה לא יקרה ושמעבד המזון שלי פשוט לא להיט)

בזמן ההקפאה אפשר להכין את הציפוי:

ממיסים את השוקולד במיקרוגל בכלי זכוכית שמיועד למיקרו, בעצמה כמעט הכי גבוהה בהפסקות. מערבבים בהפסקות עם מזלג, מפסיקי כשעדיין יש חתיכה או שתיים של שוקולד ומוסיפים אז את החמאה או שמן הקוקוס והדבש או הממתיק האחר. במיקרו שלנו זה לוקח שתי דקות וחצי. צריך להזהר לא לחמם יותר מדי כדי שהשוקולד לא ישרף. כמובן שאפשר להמיס את השוקולד בשיטה סיר האידוי הכפול: שמים את חתיכות השוקולד בסיר קטן או בקערת מתכת גדולה שמונחת בתוך מחבת (או סיר) עם מים שרתחו. דואגים שהאש קטנה ומחכים עד אשר השוקולד נמס. מוסיפים טיפה לפני הסוף את הסוכר/הדבש והחמאה/שמן הקוקוס. חשוב במקרה הזה שלא יכנסו מים לקערת השוקולד.

מוציאים את העוגה מהמקפיא ויוצקים כיד הדמיון הטובה את השוקולד הנמס מעל. אני השתמשתי בקיסם כדי ליצור מראה מרשים במיוחד, אבל צריך למהר מאחר והשוקולד מתקשה מיד.

מחזירים למקפיא ומפשירים כשעה במקרר או חצי שעה מחוץ למקרר.

 בתיאבון וחג שמח!

קציצות גדולות של תפו״א עם קייל, רוטב תרד וסלמון מעושן

כרוב הקייל הוא יחסית עולה חדש בארץ, וותיק ונדוש ממש כאן בהולנד. ההולנדים אוהבים תפוחי אדמה והם גם היצאנים הגדולים ביותר בעולם של תפוחי אדמה. הם אוכלים אותם אם אפשר כל יום ורצוי מעוכים ביחד עם תרד, גזר ובצל או קייל. קייל הוא ללא ספק אחד מהירקות הכי הולנדים שיש. אני לא בטוחה שההולנדים מודעים לכמה שהירק הזה מזין. הערך התזונתי שלו גבוה מאוד והערך הקלורי נמוך. הוא מכיל הרבה סיבים תזונתיים, ויטמינים, מינראלים ופלאבנואידים (נוגדי חימצון ואנטי דלקתיים) מסוגים שונים.


הקייל, כמו הכרוב האדום, הכרוב הלבן והברוקולי, שייך למשפחת המצליבים. לעומת התרד למשל או המנגול, יש לקייל מראה סיבי יותר ולא מבריק כמו ירקות ירוקים עליים שאנחנו מכירים, כשהוא לא מבושל או מטוגן.

את הגבעוליים הסיביים והעבים אפשר ורצוי לזרוק (כי קשה ללעוס) ואת השאר מבשלים, מטגנים עם בצל ושום או טוחנים בבלנדר עם אבוקדו ובננה, למשל, לשייק בריאות מעולה.

אז שתרד בריא כבר ידענו. ושתרד משתלב מצוין עם תפוחי אדמה גם לא חדש. אבל גם אחרי 14 שנים בהולנד עדיין לא אימצתי את הקייל במטבח, חוץ מבבלנדר. עד עכשיו, עם הקציצות/לביבות/המבורגרים הנפלאים האלו, מתכון שאימצתי מג׳יימי אוליבר והכנתי כבר שלוש פעמים בשבועיים האחרונים, עם ובלי הרוטב. כל כך, כל כך טעים…!

אז אלו החומרים הדרושים ל 6-7 יחידות, כולל הרוטב והסלמון (חג או לא חג?):

  • חצי קילו תפו״א
  • 5-6 עלי כרוב קייל שטופים או מנגול שטוף (כ-150גר׳)
  • 2-3 גבעולי בצל ירוק
  • 3 כפות קמח תפו״א/קמח סויה/קמח חיטה רגיל
  • כף או שתיים חלב, אפשר גם חלב סויה/שקדים
  • מלח ופלפל, לפי הטעם
  • 1 ביצה M
  • שמן זית/שמן קוקוס לטיגון

לרוטב התרד:

  • 100 גר׳ עלי תרד שטופים
  • 100 גר׳ גבינת מסקרפונה (כ-3 כפות)ש
  • 1 כפית חרדל
  • מיץ וגרד מחצי לימון
  • מלח ופלפל שחור

לעיטור הצלחת ו…לטעם: 100 גר׳ סלמון מעושן.

אופן ההכנה:

אופן ההכנה:

  1. קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לרבעים ומבשלים במי מלח עד ריכוך מלא כ-15 דק׳
  2. אחרי 6-7 דק׳ מוסיפים את עלי הקייל ומבשלים עם תפוחי האדמה (אפשר לחוד 10 דק׳ אם בא לכם ״לגייס״ עוד סיר)
  3. קוצצים את עלי הקייל המבושלים עם סכין טובה.
  4. קוצצים את הבצל הירוק דק ומטגנים במחבת עם מעט שמן כמה דקות, לא יותר.
  5. מועכים את תפוחי האדמה. ביחד עם החלב והבצל הירוק לפירה.
  6. מוסיפים את הביצה, 2 כפות הקמח, המלח והפלפל, ולבסוף גם את הקייל הקצוץ ומערבבים היטב לעיסה.
  7. יוצרים מהעיסה ״קציצות״ בגודל של המבורגר ומפזרים מסביב מעט קמח (הכף השלישית)
  8. מחממים שמן עמוק ומטגנים את הקציצות משני צדדים עד להזהבה, 3-4 דקות לכל צד. מניחים על נייר סופג.

9. מכינים מתי שנוח את הרוטב: מכניסים את כל חומרי הרוטב לבלנדר וטוחנים לרוטב. מוסיפים קצת מים לפי הצורך (לא הרבה אחרת הרוטב יוצא דליל מדי).

10. מגישים את הקציצות עם כף או שתיים רוטב מעל ופיסות סלמון מעושן מסביב.

בתיאבון וחג שמח!

עוגת שוקולד ומרנג שקדים לפסח

DSC_0874

נחמד להיות מופתעת כל שנה לפני ובמהלך פסח כמה טעימות הן עוגות השוקולד ללא הקמח. לא שצריך פסח בשביל הגילוי הזה, אבל תודו שהחג מהווה מנוע חיפוש מצוין.

DSC_0905

ומאחר שאני לא חסידת הקוקוס ומנסה להיגמל ממאפים שמכילים שמנת מתוקה, נהניתי באופן מיוחד מכל ביס של העוגה הזו, שלא רק עשירה, אין מה לעשות, בסוכר ובשוקולד (מריר!), אבל גם בשומנים הטובים ושאר היתרונות של השקדים.

3DSC_0871

שתי שכבות יש לעוגה, הרבה ביצים וחוץ מיזה לא משהו שנדיר למצוא אצלכם במטבח:

  • 5 חלבונים
  • 175גר’ שקדים (1 ו 3/4 כוס)
  • 100 גר’ סוכר חום (חצי כוס), או 140 מל’ דבש
  • קורט מלח
  •  לשכבת המילוי:
  • 100 גר שוקולד מריר-מריר
  • 60 גר’ חמאה או שמן קוקוס, בטמפ’ החדר
  • 4 ביצים
  • 4 כפות סוכר או 5 כפות דבש

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור מראש ל-160מעלות
  2. משמנים טיפה תבנית אפייה עגולה (בקוטר 22 ס”מ) ומצפים בנייר אפייה
  3. במערבל מקציפים את החלבונים, הסוכר והמלח עד שמתקבל קצב יציב למדי(2-3 דקות).
  4. טוחנים דק את השקדים במעבד מזון. מוסיפים את פירורי השקדים לקצף ביחד עם הסוכר ומערבבים בתנועת קיפול עדינה.

image2

יוצקים את התערובת לתבנית שריפדתם בנייר אפייה.

DSC_0767

5. אופים בתנור המחום מראש כ-20 דקות, עד שהמרנג נעשה חום בהיר ומתייצב. מוציאים מהתנור להצטנן.

DSC_0777

6. מכינים את שכבת השוקולד: ממיסים את השוקולד במשך 2-3 דקות במיקרוגל תוך כדי ערבוב קל מדי כחצי דקה. מוציאים בדיוק לפני שחתיכות השוקולד נמסו לחלוטין כדי למנוע שיחרך ומוסיפים את החמאה (או שמן הקוקוס). מערבבים עד שהחמאה נמסה. אפשר כמובן גם להמיס בשיטת ה”או בן מרי” בסיר כפול.

7. מקציפים את הביצים עם הסוכר לקצף יציב ומקפלים את שתי התערובות יחד: קצף הביצים עם השוקולד המומס.

image1

8. שופכים את שכבת השוקולד מעל השכבה האפוייה ומחזירים לתנור לעוד 20 דק’.

9. מקררים את העוגה לפני שחותכים אותה, ונהנים 🙂

DSC_0855

פסח שמח!

****************************************

מקור:

http://www.mouse.co.il/CM.food_item_recipe,594,217,2266,.aspx

עוגת תפוזים רכה ונימוחה, ללא גלוטן

DSC_0132

את המתכון לעוגה הנהדרת הזו שלפתי מהמגזין הנהדר של ג’יימי אוליבר הקיץ. לא רק שהעוגה נראית נפלא, היא גם טעימה (די חשוב), לא מכילה גלוטן לכל הרגישים קצת או הרבה וגם לא מסובכת. לגירסת פרווה אפשר להשתמש בשמן קוקוס במקום חמאה, או במחמאה. DSC_0110במקום קמח משתמשים כאן בשקדים טחונים (רצוי לבד, אבל אפשר לעסוקים מאוד, להשתמש באבקת שקדים), ובקמח תירס. קמח תירס הוא סוג של קמח, שנטחן מתירס מיובש. לעומת קמח החיטה ובכלל מוצרי החיטה, התירס לא מכיל B3, כך שלעוגות ומאפים קמח התירס הוא תחליף מצויין לקמח החיטה, אך לא כדגן עיקרי במזון, כמו שחשבו הרומנים לפני הרבה זמן כשאכלו בעיקר ממליגה, וחלו בפלגרה. לא מומלץ.DSC_0155

העוגה הזאת היא רכה בזכות הסירופ המענג שמוסיפים לאחר האפייה. בזכות הרוטב הזה, זוכה העוגה לרכות חמאתית שאי אפשר לעמוד בפניה!

אז לעבודה. אילו חומרים צריך לעוגה? פלוס מינוס "מה שיש בבית":

  •  200 גר’ חמאה רכה / שמן קוקוס
  •  200גר’ שקדים טחונים, או אבקת שקדים (1/2 1 כוס) או, אם יש לכם במקרה בבית…קמח טפיוקה.
  • 100 גר’ קמח תירס-פולנטה (לא עמילן תירס/קורנפלור!)
  • 3/4 כוס (175גר) סוכר חום /200מל’ סירופ מייפל אמיתי או דבש
  • כפית תמצית וניל
  •  קליפה מגוררת מ-2 תפוזים
  • כפית אבקת אפייה
  • 3 ביצים L
  • קישוטים, אם רוצים, כגון שומשום שחור (לא קצח), שקדים מולבנים פרוסים וקלויים, ומעט מהקליפה המגוררת.

לרוטב:

  • כוס מיץ תפוזים (בערך מ-3 תפוזים)
  • 75גר’ סוכר/100מל’ דבש/מייפל
  • 2 כפות (30מל’) מי זוהר-מי פריחת ורדים (רצוי אבל לא הכרחי)
  • 1/2 כפית תבלין הל (רצוי אבל גם לא הכרחי)

* להגשה חגיגית: שומרים מעט מהרוטב ומוסיפים כף קרם פרש לכל חתיכת עוגה, עם מעט רוטב מעל, גרידת תפוז או קישוטים אחרים.

DSC_0164DSC_0093

הכנה:

  1. מחממים תנור ל170מעלות.
  2. משמנים טיפטיפה תבנית עגולה ומרפדים בנייר אפייה.
  3. טורפים את החמאה הרכה עם הסוכר/המייפל/הדבש בקערה גדולה עד שמתקבלת תערובת אוורירית. לא נורא עם יש קצת “גושים” של סוכר, הם נמסים בזמן האפייה.
  4. מקציפים את הביצה אחת-אחת, מוסיפים את תמצית הוניל ומי הזהר, אם משתמשים בהם, עד לתערובת אחידה. מוסיפים לתערובת החמאה.
  5. מערבבים בקערה את החומרים היבשים (השקדים הטחונים/אבקת השקדים, קמח התירס, גרידת התפוז ואבקת האפייה) ומוסיפים אותם לתערובת ה”רטובה”. מערבבים יחד היטב.
  6. יוצקים את הבלילה לתבנית עם נייר האפייה ומכניסים לתנור המחומם מראש ל-50 דק’.

DSC_0042 image3

7. בזמן שהעוגה נאפית מכינים את הסירופ: מבשלים סוכר ומים בסיר קטן על אש גבוהה עד שרותח, מוסיפים מי זהר (אם רוצים) ומבשלים עוד כמה דקות על אש נמוכה עד שהרוטב מתעבה מעט. מסירים מהאש ונותנים להצטנן. image2DSC_0095

8. כשהעוגה מוכנה נותנים לה 10 דק’ לנוח על השייש, דוקרים כמה חורים במזלג ואז יוצקים את הסירופ. מחכים לפחות שעה בסבלנות עד שנהנים!

 DSC_0148

בתיאבון!

עוגת שוקולד עם חומוסים (ללא קמח)

DSC_1788

הבהלה מגלוטן בארץ הצבעונים הזו והחיפוש אחר אלטרנטיבות בין השאר לעוגת השוקולד הקלאסית, הביאה אותי לחיפוש רציני בספרי הבישול שלי שסחבתי בשמחה מהארץ. אחד מהספרים הוא "בישול בריא" של פיליס גלזר, כוכבת אמיתי בתחום הבישול הבריא והטבעוני. שם מצאתי את המתכון המקורי והמצויין הזה והחלטתי לנסות ולהתאים אותו קצת לטעמי. DSC_1294

בעוד שאנשים נמנעים די בהגזמה מגלוטן ומוצריו כאן (ולפי עניות דעתי ללא הצורך וללא ביסוס אמיתי, וודאי לא מדעי), תופס דווקא השוקולד מקום מתוק ובטוח בכל הבלוגים, ספרי הבישול ובעיקר בין הארוחות. השוקולד המריר, וכמה יותר מריר יותר טוב, נכנס (לשמחתי ולשמחת המשפחה והמטופלים) לרשימת המזונות המותרים ואפילו הבריאים, בזכות הריכוז הגבוה של חומרים משובחים כמו מגנזיום, טריפטופן, ופלבנואידים. השומן הרווי שבו (חומצה סטארית) לא כ"כ מזיק כמו ששומן רווי יכול להזיק, ולמעשה תכולת השומנים שבו וסה"כ החומרים הטובים יכולה דווקא להוריד את רמת הכולסטרול הרע בגוף ובכך לעזור במניעת מחלות לב וכלי דם. חשוב באמת לבחור במוצר שוקולד שמכיל כמה שיותר מוצקי קקאו ולכן גם כמה שפחות סוכר ותוספות מזיקות.

DSC_1758והעוגה הזו לא רק שמכילה שוקולד מריר, הוא מכילה חומוסים ואגוזים. שניהם כפי הידוע מאוד, מאוד בריאים לנו בין השאר גם להורדת רמות שומנים בדם. במקום סוכר אפשר להשתמש בדבש או בתחליף סוכר אחר כלשהו, כמו סירופ מייפל אמיתי או סירופ אגבה. אלו הם החומרים הדרושים:

 

  • 2 כוסות גרגירי חומוס מבושלים (250גר’)
  • 5 ביצים
  • 50 גר’ שמן קוקוס או חמאה לא מלוחה
  • 150 גר’ שוקולד מריר, כמה יותר מריר כמה יותר טוב
  • 2 כפות גדושות אבקת קקאו איכותי
  • 150 מל’ דבש או כוס (150גר’) סוכר חום או סוכר דקלים
  • כפית תמצית וניל
  • 70 גר’ אגוזי פקאן / מלך  שבורים גס, או מיקס אגוזים לפי הטעם
  • כפית גדושה אבקת אפייה

לעוגה עשירה יותר מוסיפים 125גר' שוקולד מריר נוסף, כף סוכר כלשהו ממיסים ומצפים בו את העוגה.

DSC_1730הכנה:

1. מחממים את התנור מראש ל°180 מע’. משמנים תבנית אינגלישקייק מעט רק כדי “להדביק” נייר אפייה על פני התבנית. אם בא לכם פחות עבודה אך יותר שומן, אתם מוזמנים לשמן את התבנית בחמאה ולוותר על נייר האפייה.

2. ממיסים את השוקולד במשך 2-3 דקות במיקרוגל תוך כדי ערבוב קל מדי כחצי דקה. מוציאים בדיוק לפני שחתיכות השוקולד נמסו לחלוטין כדי למנוע שיחרך. אפשר כמובן גם להמיס בשיטת ה”או בן מרי” בסיר כפול

3. שמים את גרגירי החומוס במעבד מזון (ללא מי הבישול) וטוחנים כחצי דקה בפולסים עד שלא נשארות חתיכות גדולות של חומוסים, גם בדפנות.

4. מוסיפים אחת אחת את הביצים ומערבלים עד לקבלת עיסה חלקה.

5. מוסיפים את שאר החומרים מלבד השוקולד והאגוזים ומערבבים היטב.

6. מוסיפים לבסוף את השוקולד המומס והאגוזים ויוצקים את התערובת (הטעימה ראו הוזהרתם) לתוך התבנית שהכנתם מראש

7. מכניסים לתנור המחומם (מראש כמובן…) ל-30-35 דק’, או עד שקיסם עץ יוצא מהעוגה יבש ושמח.

DSC_1758

ועכשיו תיתנו למישהו לטעום שלא מת על חומוס (כמו בעלי, שיחיה) וכמובן אל תספרו ממה העוגה עשויה.

בתיאבון!