סלט עגבניות עם פרוסות לימון וגרעיני רימון

dsc_0611

נחמד לגלות שילובים חדשים במטבח. במקרה של הסלט המרנין הזה, סלט של סוף הקיץ, זה השילוב של המתיקות הנצחית של עגבניות השרי, עם המרירות של גרעיני הרימון והחמיצות (המתוקה…) של הלימון, שעובר ייבוש בתנור, ומתמתן בזכות השמן והסוכר שהוא מתייבש איתם יחד.

dsc_0617

תודה, יותם אוטולנגי שוב, על המקוריות, המעוף, הצבעים, הטעמים, הריחות ועושר הויטמינים שהגוף מתפנק בו במתכון הזה, כמו ברוב האחרים שבספרים שלך. ותודה, שבזכותך אירופה מתוודעת לעושר הקולינרי של המזרח התיכון בכלל, וישראל בפרט.

image1

הפעם, שלפתי את המתכון מהספר "Plenty more", שמכיל 120 מתכונים רובם מפתיעים, עם ירקות בלבד. וכמו שיותם כותב בספרו הראשון והמפורסם שכתב עם סמי חמימי: ״אם אתם לא אוהבים לימון או שום, תעברו ישר לסוף הספר״ 🙂 . אז אצלנו לא עובר יום ללא לימון, ללא שום ובשום (ולימון) אופן ללא עגבניות.

dsc_0600

אז זה מה שאתם צריכים לסלט הנפלא הזה (אני הכנתי אותו ללא המרווה, כי פשוט התעצלתי לחזור לסופר, ויצא גם מצוין):

  • 2 לימונים בינוניים שטופים היטב
  • 3 כפות שמן זית
  • כף סוכר
  • 7-8 עלי מרווה קצוצים
  • 400 גר׳ עגבניות שרי בצבעים שונים
  •  1/2 בצל אדום קצוץ/פרוס דק
  • חופן קטן פטרויזליה קצוצה, עלים בלבד
  • חופן עלי נענ קצוצים/קרועים גס (כ-15גר׳)
  • חופן נדיב של גרעיני רימון, בערך של רימון בינוני
  • כף ו1/2 תרכיז רימונים או כף 2 כפות חומץ בלסמי
  • מלח ופלפל לפי הטעם

dsc_0661

 

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור מראש ל-175°C
  2. חותכים את הלימונים לאורכם ופורסים אותם דק ככל האפשר. זורקים את הגרעינים. מניחים בסיר עם מים רותחים למשך שתי דקות.
  3. מסננים את פרוסות הלימון ושמים אותן בקערה, ביחד עם כף שמן זית, חצי כפית מלח, כף הסוכר ו(אם יש לכם בבית…) עלי המרווה הקצוצים. מערבבים היטב ומניחים את הפרוסות בפיזור בתבנית מצופה בנייר אפייה.
  4. משאירים את התבנית עם פרוסות הלימון 15-20 דק׳ עד שהן מתייבשות מעט.
  5. מוציאים את התבנית מהתנור ונותנים לה להצטנן.

dsc_0567dsc_0574

6. שמים את העגבניות, הבצל ועשבי התיבול בקערה או בצלחת הגשה יפה מוסיפים את פרוסות הלימון ולבסוף את רכז הרימונים או החומץ הבלסמי. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.

dsc_0652

בתיאבון מאוד!

 

בטטה קלויה ממולאת בירקות ופטה

dsc_0105

 

בבטטות התאהבתי בחדש דווקא כאן בהולנד לאחר שהשתדלתי בכל הזדמנות להציג אותן בפני ההולנדים שלמרות שממוקמים במקום הראשון בעולם כמייצאי תפוחי האדמה, לא מכירים את ה״תפוח האדמה״ המתוק. מתוק אבל בררריא כל כך!
ובניגוד לתפוחי האדמה, הבטטות שייכות לקבוצת הירקות והן בלי היסוס בריאות יותר.

dsc_0058

מכילות יותר סיבים, יותר ויטמינים (כמו בטה קרוטן) ואידיאליות למנסים לרזות.

מוכרחה לציין שמבושלות הן בעיני הרבה פחות טעימות ולפעמים מוצאות אצלי את דרכן ל..פח הזבל (תסלחי לי בטטה יקרה). אבל קלויות, אפויות או בגריל, ובייחוד ממולאות, אין עליהן! פשוט נפלא למלא אותן ולהתפנק. כמו במקרה של שילוב הירקות, הדגנים והקטניות שבמתכון הזה.

dsc_0086

ותאמינו לי לא ציפיתי שיהיה לי כ״כ טעים, גם ללא הפטה שלא מאכזבת לעולם. טעים, בריא, צבעוני וקל להכנה, ומושלם כגיוון ואיזון למאכלים הטעימים אך הבריאים קצת פחות.  אז יאללה לעבודה אלו החומרים שאתם מוזמנים לפטם בהם את הבטטות, והבטטות עצמן כמובן:

  • 2 בטטות בינוניות, שטופות ומיובשות
  • 1/2 בצל סגול
  • שן שום כתושה
  • 3-4 כפות גרגירי תירס מבושלים
  • 3-4 כפות שעועית חומה או שחורה, מבושלת
  • 1/2 אבוקדו בשל חתוך לקוביות
  • כרוב סגול או ירוק חתוך לרצועות דקות, כ-50 גר׳
  • חופן (כ-15 גר׳) פטרוזיליה או כוסברה, קצוצים או קרועים גס
  • 2 כפות שמן זית
  • מיץ מחצי לימון
  • מלח ופלפל שחור גרוס
  • 75 גר׳ גבינת פטה עיזים מפוררת ו/או נבטי אלפלפה או חמניה

image2

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור ל-190מע׳. שוטפים ומנקים את הבטטות ומיבשים עםנייר מטבח או מגבת נקייה.
  2. מחוררים את הבטטות בכמה מקומות ומטפטפים עליהן מעט שמן זית.
  3. עוטפים את הבטטות בנייר אלומיניום או מניחים אותן ישירות על תבנית, מרופדת בנייר אפייה.
  4. צולים את הבטטות בתנור כ-40 דק׳.
  5. בודקים במזלג עם הבטטות רכות, לא לחכות שהן נעשות רכות מדי. מוציאים מהתנור, מסירים את נייר האלומיניום ומניחים להתקרר מעט.
  6. בזמן שהבטטות בתנור מכינים את המלית: מערבבים את כל החומרים חוץ מחלק קטן מעשבי התיבול, מהגבינה ומהנבטים. מוסיפים מיץ לימון   ומתבלים לפי הטעם.
  7. חותכים את הבטטה לאורכה וממלאים כל בטטה בכמה כפות מהמילוי. מפזרים גבינת פטה, נבטוטים ועשבי תיבול ומגישים.

dsc_0098 dsc_0063

בתיאבון!!

סלט סלמון, תרד ותפוזים ברוטב אבוקדו

DSC_0243 kopie

מאחר ופחמימות הפכו בהולנד לאוייבים הגדולים ביותר של המנסים לרזות, של חובבי הבישול הבריא ושל כל מי שממש לאחרונה גילו לו אלרגיה לגלוטן/לקטוז/חיטה/כל התשובות נכונות, הייתי חייבת למצוא מתכון בריא שלא מכיל את אחד מאלו, עדיין טעים וכמובן וכמובן: לא קשה מדי להכנה.

DSC_0220 kopie

אז הסלט הזה עמד בכל הקריטריונים הנ"ל. פשוט, טעים, ולכל הדעות פצצת בריאות. הרוטב נותן לסלט כמו כל רוטב טוב את הטאג' הסופי והמעודן, והוא יכול להיות לבחירתכם טבעוני או לא. רק לא לדלג על האבוקדו.

DSC_0561 kopie

כי ככה שהסלמון, האגוזים והאבוקדו מספקים הרבה, מאוד, אומגה-3, חומצת שומן חיונית וחיננית ביותר. התרד מכיל כידוע ברזל שלמעשה לא נספג היטב בדרך כלל, אבל נספג גם נספג בנוכחות ויטמין סי.

תפוזים, למשל.

אז אלו החומרים בנשימה אחת:

  • פילה סלמון במשקל 180 גר', בערך. בטמפ' החדר.
  • 1 חבילה של עלי בייבי תרד
  • 75 גר' אגוזי מלך או צנוברים או תערובת זרעונים
  • 2 תפוזים מפולטים (ללא ה"קרום" של הפלח)
  • שמן לטיגון הסלמון, במידה ואתם בוחרים בטיגון

DSC_0254 kopieלרוטב:

  • אבוקדו אחד בשל אבל לא מדי
  • 2-3 כפות שמן זית
  • מיץ מלימון שלם
  • כפית דבש
  • שן שום כתושה
  • מלח ופלפל שחור גרוס
  • כף יוגורט וכף מיונז, או בכלל לא לגירסה הטבעונית ואז במקום חצי כפית חרדל ועוד כף חומץ בין יין אדום.

DSC_0216 kopie

הכנה:

  1. מטגנים או אופים את הסלמון, ראו כאן איך.
  2. מפזרים את עלי התרד השטופים על צלחת / צלחות הגשה ומוסיפים את התפוזים המפולטים (!) באיזו צורה שבוחרים.
  3. שמים את כל חומרי הרוטב בממחה או במעבד מזון, טועמים ומשפרים תיבול אם יש צורך
  4. מפזרים את האגוזים/הגרעינים שקלינו (קצת פחות בריא אבל הרבה יותר טעים!) ושופכים לבסוף את הרוטב על הכל.

DSC_0259 kopie

בתיאבון!

סלט אבוקדו, מנגו ועוד דברים טובים

DSC_0780-2

הסלט הזה מתאים מכל הבחינות לקיץ, אפילו לזה ההולנדי. בצבעים שלו, בטעמים שלו, ברעננות שלו ובערך התזונתי המרשים של רכיביו. הוא משביע אבל לא כבד, ובזכות המתיקות שהמנגו תורם, אהוב אפילו על הילדים. וכמה אנחנו רוצים שהם יאכלו בריא! הוא מתאים כסלט ארוחה, כאורח כבוד על שולחן האירוח או "סתם" כארוחת צהריים שעושה לכם את היום.

DSC_0601

 

האבוקדו – אין עליו… לא נראה לי שאני צריכה לספר לכם על התרומה המדהימה שלו לבריאות שלנו. ההולנדים קצת (הרבה) מתבלבלים בינו לבין ליקר האדבוקאט, וממש, אבל ממש לא יודעים איך להתייחס אליו ובייחוד מה להכין איתו. כאן אני צריכה לספר עליו טיפה יותר. המנגו מכיל יותר סוכר ואינו מכיל כמעט שומן, ושניהם משלימים מאוד זה את זה בויטמינים ובמינרלים שהם מכילים, וביחד תורמים הרבה לתחושת השובע שלנו, בזכות הכמות הגדולה של סיבים תזונתיים שהם מכילים. על התרומה של שאר רכיבי הסלט לבריאות גם לא נראה לי שאני צריכה להוסיף, אם זו החסה לסוגיה השונים, אגוזי המלך (או השקדים) או מרכיבי הרוטב.

IMG_0266

אז אילו החומרים שאתם צריכים לסלט ולא פחות חשוב, לרוטב שלו:

  • 1 עלי חסה מסולסלת / חסת משי / חסה אמריקאית (אייסברג) / עלי כוסברה או ירק אחר ירוק ואהוב
  • 1 מנגו בשל ולא מדי
  • 1 אבקדו, אותו כנ”ל
  • 1 בצל קטן
  • חופן (כ-25גר’) אגוזי מלך / שקדים מולבנים, קלויים קלות
  • חופן אדום: גרעיני רימון או חתיכות קטנות של עגבניה או פלפל אדום או חמוציות מיובשות

לרוטב:

  • 2 כפות שמן זית איכותי
  • מיץ מחצי לימון או ליים
  • 1 כף חומץ הדרים טבעי (בעיקר בשל הבריאות, טעים גם בלי)
  • מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
  • 1 כף דבש

IMG_9500

אופן ההכנה:

  1. שוטפים את החסה, מייבשים וחותכים לרצועות
  2. חותכים את המנגו ואת האבוקדו לרצועות או לריבועים
  3. קוצצים את הבצל דק
  4. מניחים את החסה בכלי הגשה
  5. מכינים את הרוטב מראש: מערבבים את כל החומרים לרוטב, מכניסים לצנצנת, סוגרים ומכניסים לקירור, עד לשימוש.
  6. מוסיפים את הפירות לקערת הסלט עם החסה
  7. שופכים בזהירות חלק או כל הרוטב
  8. מפזרים את האגוזים, הזרעונים ושאר הירקות

IMG_9515

זהו, הסלט מוכן. רק לחם טרי ואתם מסודרים. בתיאבון!

פשטידת כרובית וברוקולי

DSC_2039
המתכונים של יותם אוטולנגי כבשו בסערה את אנגליה תחילה ובהמשך את שאר מערב אירופה. לפחות את הולנד כפי שאני יכולה להעיד. ההולנדים עם המטבח הלא ממש מסעיר שלהם שמחים לגלות עולם נפלא של ירקות, עשבי תיבול וטעמים שטרם הכירו.
DSC_2006
את המתכון הספציפי של פשטידת הכרובית שלפתי מהספר "פלנטי מור", האחרון של אוטולנגי, שלדעתי עדיין לא תורגם לעברית. כדי להעשיר את הפשטידה הנהדרת הזו באנטי-האוקסידנטים הכי משובחים שיש, הוספתי גם ברוקולי לרשימת המצרכים, ושיניתי קצת את הכמויות והיחסים.
DSC_2098
את התוצאה אתם מוזמנים לאכול בצהריים או בערב, הכי טעים עם סלט ירקות. כמו הרבה מתכוני קישים ופשטידות, הפשטידה הזו עוד יותר טעימה ביום שאחרי. וכן, אפשר להקפיא אותה ולהפשיר ביום ההגשה.
DSC_2089
DSC_2095
DSC_2110
אז לעבודה. אלו הם המצרכים הדרושים:
  • כרובית קטנה, במשקל 350גר' בערך, שטופה ומפורקת לפרחים
  • ברוקולי במשקל דומה, 350גר, גם הוא שטוף ו"מפורק".
  • בצל אדום גדול גדול
  • 4 כפות שמן זית, פלוס מינוס
  • 6 ביצים
  • 4 כפות יוגורט, לא רזה בבקשה
  • כפית רוזמרין קצוץ, עלים בעיקר
  • חופן בזיליקום קרוע/קצוץ גס
  • 125 גר' (1 כוס) קמח חיטה רגיל, מלא או כוסמין לשוחרי הבריאות הרציניים שביננו
  • 1 כפית גדושה של אבקת אפייה
  • מלח ופלפל שחור גרוס
  • 1/4 כפית כורכום
  • 125 גר' גבינת פרמזן מגוררת, או אחרת עם טעם חזק
  • חמאה רכה שימון התבנית
  • 1 כף שומשום או פירורי לחם
Image2
אופן ההכנה:
  1. מחממים את התנור ל-200 מע' צלסיוס. משמנים תבנית עגולה (קוטר של כ-22 ס"מ) בחמאה ומפזרים שומשום או פירורי לחם כך שיכסו קלות את החמאה.
  2. מבשלים או מאדים את פרחי הברוקולי והכרובית במים רותחים 10-12 דק', עד השם מתרככים מעט. מסננים את הנוזלים, אם צריך, ונותנים לירקות להצטנן מעט.
  3. חותכים את חצי מהבצל לטבעות בעובי של כחצי ס"מ, ואת השאר קוצצים דק. שומרים בצד את הטבעות.
  4. מטגנים את הבצל הקצוץ עם עלי הרוזמרין הקצוצים, תחילה באש גבוהה ואחרי כן (כחצי דקה) באש נמוכה, 7-8 דק'. מסירים מהאש ונותנים להצטנן.
  5. מערבבים בקערה גדולה את הביצים עם היוגורט, הבזיליקום הקצוץ והבצל המטוגן. מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה, הגבינה הצהובה והתבלינים. מערבבים הכל יחד.
  6. בוחשים פנימה את הירקות המבושלים (או המאודים) ומערבבים עוד טיפונת.
  7. שופכים את התערובת מעל התבנית המשומנת עם השומשומים/פירורי הלחם.
  8. מפזרים מעל איך שבא את טבעות הבצל, ומכניסים לתנור המחומם לכ-45 דק', או עד שקיסם עץ יוצא יבש.
DSC_2044
מחכים לפחות 20 דק' עד שחותכים ומוציאים מהתבנית.
טעים עוד יותר ביום שאחרי, ומתאים לגמרי להקפאה עד שבועיים לאחר ההכנה.
DSC_2102

בטטות בתנור עם גבינת עיזים חמה ורוטב בלסמי

DSC_1088

ספר הבישול "ירושלים" של יותם אוטולנגי נחל בהולנד הצלחה כמו שאר הספרים של יותם וכמעט כמו שהמסעדות שלו, בלונדון בעיקר, הן הצלחה מסחררת. הודות ליותם אוטולנגי שגדל בירושלים, גילו המערב-אירופאיים את נפלאות המטבח המזרח-תיכוני בכלל, ובפרט זה הישראלי-ירושלמי.  ירקות והרבה, הרבה תבלינים ועשבי תיבול משחקים תפקיד ראשי, עשיר וצבעוני בשילובים שלהם עם עצמם ועם קטניות, דגנים, דגים וקצת עוף ובשר. בשבילנו הישראלים אין אולי הרבה חדש במתכונים האלו, אבל בכל זאת מכילים המתכונים של יותם מרכיב אחד או יותר שמשדרגים את המתכון ומפתיעים לפחות אותי (עם אמא ארגנטינאית-פולניה ואבא הולנדי, ומטבח לא ממש עסיסי עליו גדלתי).

bataat

המתכון הזה של בטטות צלויות בתנור הוא קל להכנה וחגיגה לחיך. בייחוד חיך שאוהב שילובים כמו אלו כאן, של גבינת העיזים החמה, חומץ בלסמי ובטטות. יאללה לעבודה, אלו המצטרכים שאתם צריכים:

  • 2-3 בטטות בינוניות, שטופות ולא קלופות
  • 100 גר' גבינת עיזים רכה, אם לא אז גבינת פטה
  • צרור עירית, בצל ירוק או החלק הירוק של כרישה אחת, קצוץ דק מאוד
  • 8-10 עגבניות שרי פרוסות, או 4 רגילות, מתוקות, חתוכות לפרוסות/ריבועים בינוניים
  • 4-5 כפות רוטב בלסמי
  • 2 כפות סוכר חום / סירופ מייפל אמיתי / סילאן
  • מלח ופלפל שחור גרוס
  • שמן זית להברשת הבטטות

DSC_1000

הכנה:

  • מחממים את התנור מראש ל-220°C.
  • חותכים את הבטטות לחתיכות מאורכות, כמה שאפשר באותו העובי.
  • מברישים את הבטטות בשמן זית מעורבב במלח ופלפל.
  • מניחים את חתיכות הבטטה על תבנית גדולה, במידת הצורך מעל נייר אפייה. מכניסים את התבנית לתנור המחומם ל20-25 דק'.
  • מוציאים את הבטטות כשהן רכות אך לא רכות מדי (ומפורקות).
  • 10 דק' לכל היותר לפני ההגשה, מרתיחים בסיר קטן את החומץ עם הסוכר/תחליף הסוכר. משאירים להבשל ולהצטצמם על אש קטנה 5-7 דקות.
  • מניחים את חתיכות הבטטה הצלוייה מעל צלחת הגשה יפה, מפזרים את העגבניות החתוכות וגבינת עיזים, מפוררת.
  • שופכים את רוטב הבלסמי המצומצם ומקשטים עם עשבי תיבול הקצוצים. מגישים מיד!

 

DSC_1100

בתיאבון!

אין כמו בטטות! טעימות ובריאות: הערך הגליקמי שלהן נמוך יותר משל תפו"א והן עשירות יותר בויטמינים ובסיבים תזונתיים. הן מתאימות לכן בכל תזונה, גם לסכרתיים.

אין כמו בטטות! טעימות ובריאות: הערך הגליקמי שלהן נמוך יותר משל תפו"א והן עשירות יותר בויטמינים ובסיבים תזונתיים. הן מתאימות לכן לכל דיאטה, גם לסכרתיים.

קיש עם גבינת עזים ובצל סגול ברוטב בלסמי

זו היתה אהבה ראשונה.DSC_0644תמיד אהבתי והזמנתי ברצון מאכלים שמכילים את הגבינה הממממשגעת הזו, אם אפשר אפויה או מטוגנת.DSC_0629תהיתי מהו טעם המתוק-מלוח הזה של הבצל, שמתחבר נפלא לגבינת העיזים החמה אך לא נמסה...אין, אין על הקיש הזה. והוא לא רק יפה!בסוף גיליתי מהו השילוב המטריף הזה של טעמים. נותר לי רק לקנות את המצרכים הדרושים, טיפה סבלנות ולטרוף בהנאה.DSC_0644 אז הנה מה שאתם צריכים. ולא, זה לא המתכון הכי קל שהכנתם אבל הוא מרשים יותר ממה שהוא קשה. אז לא להתעצל, שווה ת׳מאמץ.

מצרכים לקיש אחד בקוטר 22ס״מ:

בצק שק״ם אחד שהכנתם כמובן לפני כמה ימים ושבועות, ושוכב במקפיא

(או: 350גר קמח תופח, 1 חמאה או מחמאה ו1 גביע שמנת חמוצה)

למלית:

5-6 בצלים סגולים, חצויים, 4 כפות רוטב בלסמי, 2 כפות סוכר חום, 4 כפות שמן זית, 2 ביצים, 150מ״ל חלב או..שמנת מתוקה, 100 גר׳ גבינה צהובה חריפה מעט (כמו גרוייר או קצ׳קבל) ו200 גר׳ גבינת עיזים רכה, בפרוסות, מלח, פלפל שחור גרוס וכף, בערך, של עלעלי תימין.

הכנה:

1. מכינים בצק שק״ם קלאסי או מתעצלים ומפשירים בצק עלים מוכן.

2. מחממים תנור ל190מע׳.

3. מערבבים שמן, בלסמי וסוכר ביחד ומשרים את הבצלים החצויים בתוך התערובת, בתבנית קטנה לפחות לשעה, כשהחלק החתוך למעלה. הופכים מדי פעם את הבצלים.

4. שמים את התבנית בתנור. אחרי 10 דק׳ מורידים את הטמפ׳ ל180מע׳ ומשאירים לעוד 15דק׳. מוציאים להצטנן קלות.

5. מכינים את הבסיס לקיש: מרפדים תבנית קיש עגולה בבצק העלים או מרדדים את בצק השק״ם לעובי של כ-0,5ס״מ ומרפדים את התבנית. מסירים, אם רוצים את השוליים, או משאירים אותם בשביל האופציה החופשית של הקיש הזה.

6. מפזרים את הגבינה הצהובה המגוררת על הקלתית, מעליה מסדרים את חצאי הבצלים (הצד החתוך כלפי מעלה) ובין הבצלים את פרוסות גבינת העיזים.

7. טורפים קלות את הביצים עם החלב או השמנת והתבלינים, מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים את עלי התימין. יוצקים מעל שאר המילוי שעל הקלתית.

8. אופים עד שהקיש נעשה זהוב מעט, בערך 40 דק׳. אם השוליים מאיימים להיות חומים לפני שהקיש עצמו זהוב, מכסים אותם (את השוליים…) בנייר אלומיניום.

9. מוציאים מהתנור ונותנים להצטנן מעט. טעים במיוחד פושר, ועם סלט טרי-טרי.

10. בתיאבון מאוד!

DSC_4602