Skip to main content

לזנית ירקות וטחון מהצומח, ללא גלוטן

לזניה צמחונית היא לא דבר חדש, אבל ללא גלוטן, דהיינו, ללא עלי לזניה?? את המתכון הזה הייתי חייבת לנסות.

ואכן ניסיתי, עם ירקות שונים, טחונים שונים מהצומח (בסופו של דבר בחרתי בטבעול ״שלנו״, שלשמחתי נמכר בסופרים כאן) וגבינות מסוגים שונים. בחרתי בסופו של דבר בפרוסות של חצילים וקישואים שיהוו תחליף לעלי הלזניה, והאמינו לי יצא ממש, ממש טעים, ולאף אחד לא היה חסרה…לזניה בלזניה.

אז יאללה לעבודה.

אלו המצרכים הדרושים ללזניה ל-4 סועדים:

  • 250 גר׳ גרם טחון מן הצומח, רצוי מופשר
  • 2 חצילים ארוכים שטופים, בקליפתם, פרוסים לאורכם בעובי 1 ס"מ
  • 3-4 קישואים קטנים או 1 גדול, צהוב למשל אבל ממש לא חייב, שטופים ופרוסים לאורכם לפרוסות בעובי קצת פחות מס״מ

לרוטב:

  • 2 כפותשמןזית
  • 1 בצל קצוץ
  • 2-3 שיני שום כתושות
  • 100 גר׳ רסק עגבניות
  • 650 גר׳ עגבניות מרוסקות משומרות
  • 1 כפית אורגנו/תימין מיובש, או תערובת תבלינים איטקליים מיובשים
  • חופן נדיב של עלי בזיליקום שטופים ויבשים, ו/או פטרוזיליה/אורגנו/תימין
  • מלח ופלפל שחור לפי הטעם

בנוסף: 150 גר׳ גבינה צהובה מגוררת, או/ו מוצרלה מגוררת גס.

אופן ההכנה:

מחממיםתנורל-180 מעלות.

  1. הכנת החצילים: מניחים פרוסות חצילים בתבניות מרופדות בנייר אפייה, מזלפים שמן זית ומתבלים במלח ופלפל. אופים כ-20 דקות עד שהחצילים מתחילים להתרכך. לחילופין אפשר לטגן במחבת: מחממים שמן (כ-2 ס”מ) במחבת עד שהוא חם מאוד ומטגנים את פרוסות החצילים עד שהם משחימים מעט ומתרככים. מספיגים בנייר מטבח. חוזרים על הפעולה עם הקישואים, אופים בתנור או מטגנים אותם במחבת.
  2. מעלים את טמפ׳ התנור ל-200 מע׳.
  3. מכינים את רוטב ה״בולונז״: מחממים את שמן הזית במחבת גדולה, מאדים את הבצל והשום כ-5 דקות, עד להזהבה קלה. מוסיפים את הטחון מהצומח ומטגנים הכל ביחד תוך כדי ערבוב תמידי במזלג כך שהטחון ״יפורר״ היטב. מוסיפים כעת את רסק העגבניות, העגבניות הקצוצות, כפית הסוכר והתבלינים המיובשים מערבבים הכל יחד ומבשלים יחד כ-10 דקות.
  4. מוסיפים כוס מים ומערבבים את המים היטב עם הרוטב. מנמיכים את עוצמת הלהבה ומבשלים (עם המכסה) 15 דקות נוספות עד שהנוזלים מצטצטמים. מוסיפים לבסוף את עשבי התיבול הטריים ומניחים להתבשל עוד 5 דקות. מסירים מהאש.

5. מניחים מחצית מפרוסות החצילים ומעליהם רוטב בולונוז. מפזרים מעט גבינ״צ (או מוצרלה) מגוררת מעל הרוטב. מכסים כעת בפרוסות של קישואים ולאחר מכן שוב שכבה נדיבה של רוטב ומעט גבינה צהובה. חוזרים על הפעולות האלו עוד פעמיים ומסיימים בשכבה של רוטב ובגבינה צהובה מגוררת, או/ו מוצרלה, מפוזרת בנדיבות.

6. מכניסים את הלזניה לתנור שחומם מראש למשך כחצי שעה עד שהשכבה העליונה מזהיבה.

הלזניה טעימה עוד יותר ביום שאחרי…!

בתיאבון.

סלט קפרזה עם אבוקדו ועם בלסמי מצומצם

איזו חגיגה של צבע הוא הסלט הזה! אדום, ירוק, לבן, ירוק. ושחור…מצומצם אפילו. עונג צרוף לכל מי שאוהב עגבניות…בזיליקום…מוצרלה…ובלסמי מצומצם 🙂

המטבח האיטלקי מתאפיין במינימליזם ובפשטות, אבל בשילוב טעמים נפלאים. סלט קפרזה מקורו באיטליה, בה הוא נקרא אינסלטה קפרזה. הבסיס הוא למעשה רק עגבניות, מוצרלה, עלי בזיליקום ושמן זית.

התוצאה היא מוצלחת לעצמה, אבל שדרוג של הסלט עם בלסמי (ומצוצמם!) ועם אבוקדו עם היתרונות הבריאותיים המדהימים שלו, הופכים את הסלט לפצצת בריאות, וכמובן גם צבע וטעם.

אין בעיה להשתמש בחומץ בלסמי רגיל, ולא מצומצם, או לקנות רוטב מעובה מוכן. אני משתדלת כמה שיותר להכין לבד וכמה שפחות לקנות מוכן ומשומר, לכן אני מוסיפה כאן גם את ההסבר ל-איך-מכינים-בלסמי-מצומצם. כמה דקות עבודה בלבד ואיזה טעם נפלא.

אז יאללה לעבודה. אלו כולה המצרכים הדרושים:

  • 10-12 כדורי מוצרלה בייבי
  • כוס(כ-18 יחידות) עגבניות שרי בצבעים שונים
  • 3 כפות שמן זית
  • צרור קטן עלי בזיליקום
  • 1 אבוקדו בשל
  • 4 כפות חומץ בלסמי
  • 2 כפיות דבש/סילאן
  • מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:

  1. חוצים את העגבניות (אלא אם כן הן קטנות) לשניים. שמים במסננת להגיר את נוזלים.
  2. שמים את העגבניות בקערת הגשה. מוסיפים את כדורי המוצרלה.
  3. חוצים את האבוקדו לשניים, מוציאים את הגרעין ומוציאים כדורי מבשר האבוקדו עם כף פריזאית. ברור שאפשר עם כף…מעיר אחרת אבל אז סביר להניח שלא יצאו לכם כדורים מושלמים.
  4. מוסיפים את כדורי האבוקדו. בזהירות לשאר החומרים בקערת הסלט.
  5. מכינים את רוטב הבלסמי מתי שנוח (נשמר זמן רב): מחממים את החומץ הבלסמי ואת הסוכר או הסילאן בסיר קטן. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל על להבה נמוכה-בינונית, עד שהבלסמי מצטמצם. כ-10 דקות. מערבבים מדי פעם, מכבים ומעבירים לכלי שנסגר היטב. אפשר לשמור גם מחוץ למקרר.
  6. מוסיפים לסלט את עלי הבזיליקום, מתבלים לפי הטעם ויוצקים לבסוף את הבלסמי.

 

בתיאבון!

״עוגיות בצק״ ללא אפייה עם חמוציות מיובשות וזרעי צ׳יה

קשה להכחיש שהמצרכים בעוגות ועוגיות בריאות מפחיתות מהתוצאה הסופית. שמן קוקוס הוא בריא יותר מחמאה אבל אין כמו הטעם של חמאה…דבש וסטוויה בריאים יותר מסוכר אבל סוכר…והשילוב של סוכר וחמאה…אין עליו. או עליהם… ואגוזים למינהם, שאני יכולה בגאווה מקצועית להכריז עליהם כאחד החטיפים הכי בריאים שיש, הם הכי טעימים שיש קלויים, ואם אפשר בשילוב סוכר. וחמאה 🙂

אז שמחתי לגלות מתכון (לקוח מכאן במקור, וגם בבלוג הנפלא בצק אלים נתקלתי בו) לחטיף אכיל שמזכיר עוגיה, אבל עוד יותר מזכיר בצק, מכיל 100% מרכיבים בריאים (טוב נו 95%), מעט מאוד עבודה ומכשירים, ולא מצריך תנור! אז להלן המצרכים שיעשו לכם את ה״עוגיות״ הנהדרות האלה, שמזכירות בטעמן יותר מכל בצק, אבל לא גורמות לכאב בטן:

5 דקות עבודה ולמקפיא. חטיף נהדר לכל גיל!

בגדול, המרכיבים שאי אפשר בלעדיהם הם שיבולת השועל והאגוזים. חשוב שיהיו לא קלויים וכן קלופים. מה שעוד מאוד חשוב זה לא להשתמש בסוכר אלא במייפל (אמיתי!)/סירופ אגבה (גם טעים אבל פחות בריא מהראשון) או דבש (קצת משתלט על הטעם אז רק אם ממש אין עצבים או זמן לקנות את האלטרנטיבות סגור סוגריים). בנוסף, ממש חשוב להוסיף מלח, שמדגיש את הטעם המתוק של העוגיות, ואם רוצים אכן טעם של בצק אז להוסיף גם כפית או שתיים של תמצית וניל. השאר קישוטים של צבע ובריאות, כמו במקרה של זרעי הצ׳יה וחמוציות שבחרתי להוסיף.

זרעי צ׳יה הם מקור מרשים ביותר לאומגה-3, לסיבים תזונתיים, לויטמינים (כמו חומצה פולית ותיאמין) ולמינרלים (בעיקר סידן, סלניום ומגנזיום). בזכות הריכוז הגבוה של המרכיבים האלה מסייעים בין השאר למניעת מחלות לב וכלי דם, סכרת, אלצהיימר ואוסטיאופורוזיס. חשוב להדגיש שאם אתם בולעים מדללי דם מומלץ להיזהר בצריכת הזרעים האלו, ועם אתם יש לכם קיבה רגישה אז תנסו קודם כמות לצרוך כמות קטנה, כחצי כפית ביום לכל היותר.על היתרונות הבריאותיים של שיבולת שועל ואגוזים קצרה היריעה מלהכיל…אבל בכל זאת אקדם אותם שוב ובשמחה: אגוזי לוז הם ואגוזי קשיו עשירים ביותר בויטמינים מקב׳ B, כולל חומצה פולית, בויטמין E (בעיקר אגוזי הלוז), במינרלים משובחים כולל סלניום (בעיקר הקשיו) ובפוליפנולים, חומרים עם תכונות אנטי-אוקסידנטיות. הם כידוע דלים מאוד בפחמימות, ועשירים מאוד בשומנים מהסוג המשובח ביותר, ולא מעט חלבונים וכמובן סיבים תזונתיים. שיבולת שועל היא בכלל חגיגה לגוף (ובשבילי גם לנפש 🙂 🙂 :-) ).

גם שיבולת שועל וגם אגוזים תורמים למניעת מחלות כמו מחלות לב, סוכרת וכמה סוגי סרטן (שיבולת שועל ידועה כמסייעת למניעת סרטן מעיים), לבעיות מעיים וירידה במשקל. שנים שמענו שדייסת שיבולת שועל, ובטח אגוזים, משמינים. אז זהו שממש, אבל ממש לא. מזונות העל האלו תורמים דווקא לתחושת שובע לשעות, מורידים ספיגת סוכר בדם ומשפרים את תפקוד מערכת העיכול ואת חילוף החומרים. ארוחת הבוקר שלי למשל, שהתמכרתי לה לגמרי בשנים האחרונות היא דייסת שיבולת שועל, על בסיס חלב צמחי כמו שקדים, סויה או קוקוס, בתוספת אגוזים, דבש ואוכמניות מהמקפיא. או פרי אחר קפוא שמקרר ישר את הדייסה ומוסיף טעם, צבע ובריאות, כמובן.

אז אלו החומרים שאתם צריכים:

  • כוס אגוזי לוז / קשיו טבעיים (כ-125 גר׳)
  • שליש כוס שיבולת שועל (40 גר׳)
  • 3 כפות סירופ מייפל אמיתי/אגבה, או 2 כפות דבש
  • קורט מלח
  • 2-3 כפות חמוציות מיובשות / צימוקים / שוקולד צ׳יפס
  • כף זרעי צ׳יה

 

אופן ההכנה:

  1. מערבבים במעבד מזון את האגוזים עם שיבולת השועל כ-2 דקות, עד שמתקבלים גרגירים מאוד, מאוד קטנים.
  2. הגרגירים האלו הופכים נשארים גרגירים, אם נשאר חלקים לא גרגיריים ואחידים בדפנות מסירים עם מרית וממשיכים עוד כמה שניות לערבל.
  3. מוסיפים את המלח, הסירופ שבחרתם ואת תמצית הוניל ומערבלים עד שמתקבל משהו שבהחלט מזכיר בצק.
  4. מסירים את הקערה מהמעמד ואת הסכין המסוכנת, ומוסיפים את התוספות כמו החמוציות והצ׳יה. מערבבים בכף או מזלג עד לתערובת בצקית ואחידה.
  5. מעבירים לשקית ניילון או בין שתי פיסות נייר אפייה ו״מרדדים״ עם מערוך או עם היד לחתיכה אחידה בגובה ונוחה לחתוך.
  6. מכניסים למקפיא לכשעה וחצי ומוציאים ע״מ לחתוך לריבועים חביבים.
  7. מחזירים חזרה למקפיא ומוציאים כחצי שעה לפני ההגשה, או כשעה לפני מעבירים למקרר.

    כמובן שאפשר ליצור גם כדורים מה״בצק״, מלאכה שקלה יותר אם בחרתם באגוזי קשיו במקום באגוזי לוז.

 

…את הבחירה אני משאירה לכם, כמו גם הבחירה אילו אגוזים להשתמש ואילו תוספות.

נקודות חשובות להצלחת העוגיות הנפלאות האלו:

  • השתמשו באגוזים טבעיים, לא קלויים ולא מלוחים (או מתוקים…)
  • שימרו על היחס בין השחקנים הראשיים של המתכון הזה: האגוזים ושיבולת השועל, לא סתם 1:1 כמו שעשיתי כמה פעמים, ולא הבנתי למה לא יצא לי ״בצק״.
  • סירופ מייפל (אמיתי) הוא הכי טעים ויחסית הכי בריא כאן. אגבה ודבש בסדר, אבל לא לזרוק למעבד המזון סוכר, אחרת לא יצא לכם ״בצק״.
  • אל תשכחו להוסיף מלח, ואם אתם כמוני חולים על בצקים לפני האפייה (מתוקים, מתוקים…ועם חמאה…) אז אל תשכחו גם את תמצית הוניל.
  • רוצים להתפנק או לפנק עוד יותר? המיסו 50גר׳ שוקולד מריר, הוסיפו כף חמאה רכה או שמן קוקוס, וטיבלו את הריבועים או הכדורים המוכנים בשוקולד המומס ובתאיבון 🙂

לחם גרעינים נפלא, ללא קמח

DSC_0291

גם אם אתם לא מחפשים את עצמכם בעולם המבלבל משהו של התזונה הבריאה, הלחם-עוגה הזו הם פינוק לגוף ועפ"י המקור (המתכון כאן) פשוט משנה חיים.

DSC_0297

כך לפחות על פי בעלי, שבפעמיים בשבוע שהוא לא עובד בבית, הוא אורז לעצמו כמה פרוסות של הלחם-עוגה הזה, הזו, שהכנתי לפני יום-יומיים או שבוע-שבועיים, עם או בלי גבינה צהובה, וארוחת הצהריים שלו מסודרת (כאן אוכלים לחם בצהריים, וחם בערב). בשבילי זה בעיקר סיפור של קל-מהיר-טעים-בריא. ובשבילו טעים ומשביע.

DSC_0355

כי בחיי, אין פה יותר מחמש דקות עבודה, קערה או שתיים ומזלג, זה שאתם משתמשים בו בחיבה בבישול. החשמל היחידי שאתם משתמשים זה עבור התנור, והזמן היחידי שדורש סבלנות זה זמן השהייה של התערובת, שיכול להימשך בין שעה ליום.

הגרעינים, האגוזים או פירות היבשים שאתם בוחרים עבור המתכון הזה אני משאירה לכם. אני השתמשתי ב"מה שהיה לי בבית" והחלק הכי "מסובך" במתכון הזה זה הקטע שמוציאים את הלחם-עוגה מהתנור ומהתבנית, ומחזירים חזרה לתנור. תאמינו לי שתמיד מצליח!

אז אלו החומרים הדרושים:

  • 3 כוסות תערובת של גרעינים, אגוזים ופירות יבשים (קצוצים דק). 500גר’
  • 1 ורבע כוס שיבולת שועל, 125גר’ או קמח נטול גלוטן כגון קמח שקדים, אורז או חומוס.
  • 3 ביצים גודל M
  • 1-3 כפות מייפל / דבש (תלוי באיזה כיוון אתם הולכים, לחם או עוגה…)
  • 40 גר’ חמאה / מחמאה רכה / שמן קוקוס רך (שתי כפות גדושות)
  • 2 כפות טחינה גולמית, בשביל הסידן
  • כוס ועוד טיפה מי ברז 220 מל’
  • קורט מלח

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל – 190 מעלות.
  2. שמים את כל החומרים היבשים בקערה גדולה. מוסיפים את החמאה/… הרכה, המייפל או הדבש והטחינה, ומערבבים קלות.
  3. מוסיפים את הביצים ושוב מערבבים, ולבסוף שופכים את המים ומערבבים היטב הכל יחד (עם אותו מזלג אהוב שלכם) כך שתתקבל תערובת אחידה יחסית, ובעיקר שלא רואים את המים.
  4. שופכים לתבנית האינגלישקייק המצופה בנייר אפייה, דוחסים טוב-טוב עם מזלג (אפשר לעשות צורה של לחם, קצת גבוה יותר במרכז, כיאילו) ומניחים, אם יש זמן וסבלנות, לפחות שעה במקרר.

image3

5. מכניסים לתנור ל 25-30 דקות עד שמתייצב ומתחיל לקבל גוון חום. מנמיכים את טמפ’ התנור ל175-180. מוציאים מהתנור ומניחים על השיש על קרש חיתוך או רשת גריל קטנה.

DSC_0438

6. בעזרת מגבת מטבח קטנה או כפפות לתנור הופכים את הלחם על הקרש או הרשת ומכניסים חזרה לתנור, החם קצת פחות.

DSC_0443

7. משאירים בתנור לכשעה, עד שמתקבל צבע נהדר של לחם. או של עוגה (ממש חום לא צהבהב). קיסם שמחדירים צריך לצאת יבש לגמרי.

 DSC_0322

מחכים עד שמתקרר אבל ל ג מ ר י לפני שחותכים, ונהנים.

  • טעים, מאוד, עם קצת חמאה טובה, אבל בהחלט ובהחלט גם בלי.
  • איחסון: בקופסא סגורה היטב עד שלושה ימים מחוץ למקרר, במקרר שבועיים בשקט ובמקפיא עוד יותר.

סלט חצילים וטחינה עם גרעיני רימון

טוב אז ברור שאני לא מקורית…ושאתם בטוח יודעים ללמד אותי ובייחוד את ההולנדים איך קולים חציל. כי לא ממש נעים לספר ועוד לא כאן על מצגי האינטרנט…אבל עד שהגעתי להולנד לא קליתי מעולם חצילים. (שתיקה).

בארץ היה הרבה יותר נוח לקנות סלטים מוכנים על חצילים, או לטגן אותם ולהשמין בשקט. אבל תאמינו לי, הסלט הזה לא נראה מרהיב בזכות גרעיני הרימון שבו, הוא גם טעים בטירוף, בגלל גרעיני הרימון שבו.

אז ככה שמאחר ואני רואה את עצמי, קצת, כשגרירה של המזון המזרח תיכוני בכלל והישראלי כאן בפרט (סיפרתי כבר שהוצאתי ספר עם מתכונים בעברית…?), אז התחלתי ללמוד בבית להכין דברים שבבית בטח אמא שלי לא הכינה (וגם לא קנתה מוכן כי הסלטים האלה חריפים מדי בשביל פולניה שכמותה), ובראש ובראשונה לקלות חצילים ופלפלים. אני כן חולה על הירקות האלו בכל צורה שמכינים אותם, אבל איכשהו חששתי מפעולת הקלייה, ודחיתי אותה בערך 30 שנה. ומה זה חבל…

מוטב מאוחר מלעולם לא.

מכל ספרי הבישול שיש לי, ספרים מלפני +30 שנה (טוב נו, ספר אחד, ילדים מבשלים, אלא איזה?), ספרים בהולנדית וספרים חדשים, הספרים שאני הכי מדפדת בהם ובערגה והרבה ריר הם אלו של יותם אוטולנגי, הכ״כ מצליח באירופה המערבית, בייחוד באנגליה. יותם הוציא עד כה ארבעה ספרים מצליחים ביותר, הראשון, ירושלים, הוא המפורסם ביותר, והוא הוציא אותו יחד עם שותפו דאז (במסעדה הראשונה בלונדון), סמי תמימי, גם הוא ירושלמי במקור. אלא מה.

את הספר הראשון והכי מפורסם שלו, פירסם יותם יחד עם סמי תמימי.

מה אומר אין על יותם ״שלנו״. אין מתכון אחד משעמם ואפור, כל מתכון הוא פיצוץ של טעמים, ריחות וצבעים. ספר שלם הוציא עם מתכוני ירקות בלבד, וגם אם אתם לא צמחונים או טבעונים לא יחסר לכם הבשר כשתדפדפו או תכינו מתכון אוטולנגי אחד ״קטן״ ונחמד, כמו סלט החצילים הזה, שבזכות גרעיני החמניה מצליח בכ״ז להפתיע ולשמח כל חיך. וגם את שאר הגוף כי הסלט הזה מספק לנו ויטמינים, מינראלים, סיבים תזונתיים ונוגדי חימצון לא מעטים, בזכות המרכיבים העיקריים שבו.

אז יאללה, לעבודה. מצרכים:

  1. 2 חצילים בינוניים על קליפתם, שטופים היטב
  2. 1 שן שום כתושה
  3. קליפת לימון מגוררת
  4. כף מיץ לימון
  5. 50 גר׳ טחינה גולמית
  6. חופן עלי פטרוזיליה או כוסברה קצוצים גס
  7. 2-3 כפות גרעיני רימון
  8. מלח , פלפל
  9. אופציה: כף או שתיים שמן זית וכפית סומק לקישוט ולטעם

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור ל-200 מע׳ צלזיוס
  2. מחוררים את החצילים במזלג או בקיסם ומניחים על נייר אלומיניום או נייר אפייה בתבנית התנור. צולים את החצילים בתנור החם כ-50 דק׳. מסובבים אותם רבע סיבוב כל 10-12 דקות.
  3. מוציאים את החצילים מהתנור, חוצים לאורכם, מוציאים את התוכן וקוצצים אותו גס. מעבירים למסננת גדולה לכחצי שעה, להגיר את הנוזלים.מועכים מעט במזלג כדי לזרז את הוצאת הנוזלים.
  4. מעבירים את החצילים לקערה ומוסיפים את שאר החומרים, למעט גרעיני הרימון וקצת מהפטרוזיליה/כוסברה לקישוט.  מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול אם יש צורך.
  5. מסדרים את הסלט בקערת הגשה, מפזרים מעל את גרעיני הרימון, את הקישוט הירוק שהשארתם בצד ואם רוצים קצת סומק ושמן זית. בסדר הפוך 🙂

מגישים עם לחם טוב או פיתות טריות, ונהנים.

בתיאבון!

 

עוגת ״גבינה״ עם שוקולד-תפוז, ללא קמח וללא אפייה

העוגה הטבעונית הזאת ממשיכה להפתיע בכל פעם שאני מכינה אותה ובכל שילוב. בעקרון כשיש לי, ככה פתאום, מאסה של אגוזי קשיו בבית, ופירות יבשים, אז הדרך קצרה להכין מהם עוגה+״גבינה״.

ותאמינו לי לא צריך את השוקולד והתפוז (שילוב מהמם אבל…תודו) כדי שהעוגה תהיה מעולה כי היא פשוט הצלחה מפתיעה ונטולת קמח או שימוש בתנור. היא מתאימה כמובן גם לפסח אבל ברור שלא רק. יאללה, אלו החומרים שאתם זקוקים להם לבוסט הטעם והבריאות הזה:

לבסיס:

  • 200 גר’ תערובת של תאנים מיובשות ותמרי מג’הול, מושהים במים לכמה שעות
  • 200 גר’ תערובת של שקדים או תערובת של שקדים ואגוזי פקאן, לא קלויים
  • 2 כפות שמן קוקוס רך או חמאה רכה.
  • 1 כף דבש / מייפל אמיתי / סילאן
  • 1 כף קקאו מאיכות טובה
  • גרד של תפוז אחד

לבלילת ה”גבינה”:

  • 250 גר’ (כוס וחצי) אגוזי קשיו טבעיים, מושרים ללפחות 6 שעות
  • 100 (חצי כוס) גר’ שמן קוקוס רך (מאוד) או חמאה רכה (מאוד…אך לא נמסה)
  • 175מל׳ (כוס צנועה) חלב קוקוס/סויה/שקדים
  • 5 כפות (1/3 כוס) סוכר / דבש / מייפל אמיתי (לא סילאן בגלל הצבע)
  • מיץ מתפוז אחד נחמד

לציפוי השוקולד:

  • 150גר׳ שוקולד מריר
  • 1 כף חמאה רכה / שמן קוקוס רך
  • 1 כף דבש / מייפל אמיתי / סילאן
  • פרוסות תפוז לקישוט

תבנית קפיצית בקוטר 20 ס״מ

 

אופן ההכנה:

  1. משמנים את התבנית במעט שמן קוקוס / חמאה ומרפדים בנייר אפייה בגודל מתאים.
  2. מערבבים את כל חומרי הבסיס במעבד מזון עד לקבלת תערובת “בצקית” אחידה.
  3. מעבירים את ה”בצק” לתבנית ומשטחים על התחתית ומהדקים היטב.
  4.  מערבלים בבלנדר או במעבד מזון טוב את חומרי המילוי, רצוי עם בלנדר*, את מיץ התפוזים מוסיפים לאט לאט בזמן שהמערבל עובד. מפסיקים כשמתקבל מרקם של יוגורט/ממרח.
  5.  שופכים את תערובת הקשיו מעל לבסיס ומיישרים עם מרית. מעבירים למקפיא ללפחות שעתיים.
*תראו מה קרה לי כשהתמשתי במעבד מזון! (יכול בהחלט להיות שלכם זה לא יקרה ושמעבד המזון שלי פשוט לא להיט)

בזמן ההקפאה אפשר להכין את הציפוי:

ממיסים את השוקולד במיקרוגל בכלי זכוכית שמיועד למיקרו, בעצמה כמעט הכי גבוהה בהפסקות. מערבבים בהפסקות עם מזלג, מפסיקי כשעדיין יש חתיכה או שתיים של שוקולד ומוסיפים אז את החמאה או שמן הקוקוס והדבש או הממתיק האחר. במיקרו שלנו זה לוקח שתי דקות וחצי. צריך להזהר לא לחמם יותר מדי כדי שהשוקולד לא ישרף. כמובן שאפשר להמיס את השוקולד בשיטה סיר האידוי הכפול: שמים את חתיכות השוקולד בסיר קטן או בקערת מתכת גדולה שמונחת בתוך מחבת (או סיר) עם מים שרתחו. דואגים שהאש קטנה ומחכים עד אשר השוקולד נמס. מוסיפים טיפה לפני הסוף את הסוכר/הדבש והחמאה/שמן הקוקוס. חשוב במקרה הזה שלא יכנסו מים לקערת השוקולד.

מוציאים את העוגה מהמקפיא ויוצקים כיד הדמיון הטובה את השוקולד הנמס מעל. אני השתמשתי בקיסם כדי ליצור מראה מרשים במיוחד, אבל צריך למהר מאחר והשוקולד מתקשה מיד.

מחזירים למקפיא ומפשירים כשעה במקרר או חצי שעה מחוץ למקרר.

 בתיאבון וחג שמח!

קציצות גדולות של תפו״א עם קייל, רוטב תרד וסלמון מעושן

כרוב הקייל הוא יחסית עולה חדש בארץ, וותיק ונדוש ממש כאן בהולנד. ההולנדים אוהבים תפוחי אדמה והם גם היצאנים הגדולים ביותר בעולם של תפוחי אדמה. הם אוכלים אותם אם אפשר כל יום ורצוי מעוכים ביחד עם תרד, גזר ובצל או קייל. קייל הוא ללא ספק אחד מהירקות הכי הולנדים שיש. אני לא בטוחה שההולנדים מודעים לכמה שהירק הזה מזין. הערך התזונתי שלו גבוה מאוד והערך הקלורי נמוך. הוא מכיל הרבה סיבים תזונתיים, ויטמינים, מינראלים ופלאבנואידים (נוגדי חימצון ואנטי דלקתיים) מסוגים שונים.


הקייל, כמו הכרוב האדום, הכרוב הלבן והברוקולי, שייך למשפחת המצליבים. לעומת התרד למשל או המנגול, יש לקייל מראה סיבי יותר ולא מבריק כמו ירקות ירוקים עליים שאנחנו מכירים, כשהוא לא מבושל או מטוגן.

את הגבעוליים הסיביים והעבים אפשר ורצוי לזרוק (כי קשה ללעוס) ואת השאר מבשלים, מטגנים עם בצל ושום או טוחנים בבלנדר עם אבוקדו ובננה, למשל, לשייק בריאות מעולה.

אז שתרד בריא כבר ידענו. ושתרד משתלב מצוין עם תפוחי אדמה גם לא חדש. אבל גם אחרי 14 שנים בהולנד עדיין לא אימצתי את הקייל במטבח, חוץ מבבלנדר. עד עכשיו, עם הקציצות/לביבות/המבורגרים הנפלאים האלו, מתכון שאימצתי מג׳יימי אוליבר והכנתי כבר שלוש פעמים בשבועיים האחרונים, עם ובלי הרוטב. כל כך, כל כך טעים…!

אז אלו החומרים הדרושים ל 6-7 יחידות, כולל הרוטב והסלמון (חג או לא חג?):

  • חצי קילו תפו״א
  • 5-6 עלי כרוב קייל שטופים או מנגול שטוף (כ-150גר׳)
  • 2-3 גבעולי בצל ירוק
  • 3 כפות קמח תפו״א/קמח סויה/קמח חיטה רגיל
  • כף או שתיים חלב, אפשר גם חלב סויה/שקדים
  • מלח ופלפל, לפי הטעם
  • 1 ביצה M
  • שמן זית/שמן קוקוס לטיגון

לרוטב התרד:

  • 100 גר׳ עלי תרד שטופים
  • 100 גר׳ גבינת מסקרפונה (כ-3 כפות)ש
  • 1 כפית חרדל
  • מיץ וגרד מחצי לימון
  • מלח ופלפל שחור

לעיטור הצלחת ו…לטעם: 100 גר׳ סלמון מעושן.

אופן ההכנה:

אופן ההכנה:

  1. קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לרבעים ומבשלים במי מלח עד ריכוך מלא כ-15 דק׳
  2. אחרי 6-7 דק׳ מוסיפים את עלי הקייל ומבשלים עם תפוחי האדמה (אפשר לחוד 10 דק׳ אם בא לכם ״לגייס״ עוד סיר)
  3. קוצצים את עלי הקייל המבושלים עם סכין טובה.
  4. קוצצים את הבצל הירוק דק ומטגנים במחבת עם מעט שמן כמה דקות, לא יותר.
  5. מועכים את תפוחי האדמה. ביחד עם החלב והבצל הירוק לפירה.
  6. מוסיפים את הביצה, 2 כפות הקמח, המלח והפלפל, ולבסוף גם את הקייל הקצוץ ומערבבים היטב לעיסה.
  7. יוצרים מהעיסה ״קציצות״ בגודל של המבורגר ומפזרים מסביב מעט קמח (הכף השלישית)
  8. מחממים שמן עמוק ומטגנים את הקציצות משני צדדים עד להזהבה, 3-4 דקות לכל צד. מניחים על נייר סופג.

9. מכינים מתי שנוח את הרוטב: מכניסים את כל חומרי הרוטב לבלנדר וטוחנים לרוטב. מוסיפים קצת מים לפי הצורך (לא הרבה אחרת הרוטב יוצא דליל מדי).

10. מגישים את הקציצות עם כף או שתיים רוטב מעל ופיסות סלמון מעושן מסביב.

בתיאבון וחג שמח!

צ׳ילי קון קרנה, צ׳ילי סין קרנה


את התבשיל המקסיקני הקלאסי הזה לא הכנתי כבר שנים. ובגילי המופלג ״שנים״ יכולים להגיע ל-20(!), כשהייתי סטודנטית ברחובות ועליתי דרגה במטבח, וניסיתי תבשילים שבבית למעשה לא אכלנו מעולם (אפילו עם אמא ארגנטינאית). הקור ההולנדי גרם לי לחפש מנה טעימה, בריאה ומחממת ת׳נשמה, וכך נזכרתי במאכל המקסיקני הזה שהכנתי לא פעם אחת בתקופת הפקולטה הזכורה לטוב. והאמת שכחתי כמה הוא טעים וכמה קל למעשה להכין אותו, בייחוד אם בוחרים בדרך הכי קלה עם שימורי עגבניות ושעועיות. ולא רק טעים…גם בריא.

כי בזכות הירקות והקטניות מספקת מנת צ׳ילי קון קרנה כמות נדיבה ביותר של חלבונים, צמחיים ומהחי, ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים. בתבשיל המקסיקני הקלאסי משתמשים בשעועית שחורה אבל אפשר לגוון עם שעועיות אחרות, או חומוסים! הוספתי חצילים כי היה נראה לי שילוב מבטיח, ויצא אכן טעים כ״כ… תהיתי לי, מה יהיה אם אכין צ׳ילי קון קרנה בלי קרנה, סין קרנה, וקון חצילים והרבה עגבניות טריות. ובחיי שהיה טעים מאוד גם בלי, אפילו כשוויתרתי על טחון טבעול והשארתי את המנה כמנה עשירה עם ירקות וקטניות. הללויה.

אז אלו המצרכים הדרושים, לשתי הגירסאות:

  • 1 בצל אדום גדול או 2 קטנים, קצוצים
  • 3 שיני שום כתושים
  • 1 חציל גדול וארוך, חתוך לפרוסות בעובי שווה
  • 1 גזר בינוני (או בטטה), שטוף היטב וחתוך לקוביות קטנות
  • 1/2 פלפל אדום, 1/2 פלפל צהוב חתוך לרצועות/קוביות קטנות ו-1/2 פלפל צ׳ילי חריף, אם בא לכם
  • 1 חבילה קטנה של רסק עגבניות (100 גרם)
  • 7-8 עגבניות בינוניות קצוצות או שימורי עגבניות מרוסקות, 400 גר׳
  • 400 גר׳ בשר בקר טחון או טחון מהצומח של טבעול (טעים גם בלי טחון בכלל!)
  • 2 כוסות של שעועית מבושלת (שחורה/חומה/אדומה) מושרית 24 שע׳ במים ומבושלת עד להתרככות, כשעה, או הישר משימורים, 500 גר׳
  • כפית סוכר חום/סוכר קנים
  • 2 עלי דפנה
  • מלח, פלפל שחור
  • כפית אורגנו או תימין מיובש
  • 1/2 כפית כמון טחון
  • צרור קטן עלי פטרוזיליה או כוסברה, קצוצים דק, לקישוט
שילוב נצחי, טעים ובריא
  1. מתחילים עם החצילים (אפשר גם יום או יומיים לפני): זורים מלח על החצילים ומניחים להם ״להזיע״ כ-20 דק׳, שוטפים ומיבשים במגבת(נייר). מטגנים את פרוסות החצילים בשמן חם (מאוד) או קולים אותם, משוחים במעט שמן, בתנור על תבנית משוחה ב…מעט שמן. מניחים על נייר מטבח וחותכים לחתיכות קטנות יותר.
  2. מחממים סיר עם שמן זית/קוקוס ומאדים את הבצל כשתי דקות עד ריכוך קל. מוסיפים את קוביות הפלפל, השום הכתוש והגזר וממשיכים לערבב עוד כ 2-3 דקות.
  3. מוסיפים את הבשר הטחון, מטגנים תוך כדי ״מעיכה״ במזלג וערבוב תמידי באש בינונית-גבוהה עד שהנוזלים מתאדים והבשר נעשה חום.
  4. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, פלפל הצ׳ילי אם רוצים, רסק העגבניות, השעועית  והתבלינים (למעט העלים הטריים) ומערבבים היטב. מבשלים כחצי שעה. בעשר דקות האחרונות מוסיפים את קוביות החציל.
  5. אם חסרים נוזלים ניתן להוסיף קצת מים חמים, אבל שימו לב שהתבשיל צריך להיות סמיך. מוציאים וזורקים את עלי הדפנה, ומתקנים תיבול אם יש צורך.
  6. מגישים עם עלי הפטרוזיליה/הכוסברה, ליד אורז/קוסקוס או טורטיות.

בתיאבון!

גיוונים: הוסיפו גרגירי תירס, חצי כוס יין אדום, קטניות אחרות כמו חומוס או עדשים וירקות כמו בטטות ואפילו תפו״א (לא הרבה, ואז לא לאכול עם עוד פחמימה כדי לא להכביד יותר מדי על העיכול).

 

 

קיש דלעת וגבינת עיזים מבצק עלים

יותר מלספר לכם שהקיש הזה טעים ומהיר הכנה אין לי הרבה מה לספר אבל זה נראה לי הכי חשוב, לא? משך ההכנה וכך גם כמות השומן והקלוריות במאפה הזה נעים בין 10 ל-15 דקות (טוב קלוריות קצת יותר…). הכל תלוי באיזה ״טיפול״ אתם רוצים לתת לריבועי הדלעת שלכם.

דלעת היא ירק בריא, והמתיקות שלה, אני לא מגלה לכם משהו חדש, משתלבת נפלא עם המתיקות של הבצק הסגול (גם בריא) ועוד יותר עם המליחות של גבינת העיזים/הבולגרית. כל השאר רק מוסיף לחגיגה, ובכלל אפשר לחגוג כשלא צריך לעבוד קשה מדי על מאפה טעים כ״כ. נכון או לא? המאמץ היחידי הוא לחתוך את הדלעת, השאר ממש קטן עלינו.

עשירה ביותר בבטא קרוטן וסיבים תזונתיים, דלה בשומן ובקלוריות

אני מתנצלת מעומק מצפוני המקצועי על שבחרתי הפעם להכין קיש מבצק עלים. שנים שאני מכינה בצקי שק״ם בדקה או שתיים, מקפיאה ומחכה לאורחים ולירקות שאצפה בהם את הבצק. אבל הפעם החלטתי לבחור בעוד פחות עבודה ולשלוף מהסופר בצק עלים מוכן. כמובן על בסיס חמאה.

10 דק׳ עבודה ויש לכם קיש מענג!

אז מה היה לנו? קודם כל היו החומרים:

  • חצי חבילה (300גר׳) בצק עלים, רצוי על בסיס חמאה, ושהופשר כל הלילה במקרר
  • כ-300 גר׳ דלעת ללא גרעינים, שטופה וחתוכה לקוביות בערך בעובי 1,5-2 ס״מ, אפשר גם ללא קילוף!
  • 2 בצלים סגולים בינוניים, חתוכים לפרוסות דקות
  • תימין, כמה שיותר עלים, כמה שפחות גבעולים
  • 200 גר׳ גבינה בולגרית או גבינת עיזים כמה שיותר קשה, מפוררת לגושים
  • 2 כפות שמן זית
  • 1 ביצה (אפשר גם לוותר)
  • 2-3 כפות צנוברים
  • מלח ופלפל לפי הטעם
  • 3-4 עלי מרווה

 

  1. מחממים תנור לחום בינוני-גבוה (200 מעלות) ומרפדים תבנית תנור שטוחה בנייר אפייה.
  2. פורסים את הבצק על משטח עבודה מקומה ומרדדים לעלה מלבני בגודל של כ-30×30. מעבירים לתבנית המרופדת בנייר אפייה. מהדקים מעט בבסיס ובשוליים. מחוררים את הבצק במספר מקומות ושומרים בקירור עד שהמילוי מוכן.
  3. מבשלים את קוביות הדלעת 6-7 דקות במים או מטגנים בשמן חם כמה דקות עד שהן מתרככות מעט. כ-5 דקות. אחרי 2 דקות מוסיפים את טבעות הבצל, אבל אפשר גם לוותר על השלב הזה ולתת לתנור לאפות אותן. פחות טעים אבל לגמרי לא רע.
  4. טורפים את הביצה ומברישים את דפנות הבצק.
  5. מפזרים את ריבועי הדלעת ופרוסות הבצל על גבי הבסיס . מפזרים את עלי התימין ואם בחרתם גם בעלי מרווה. מטפטפים שמן זית ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
  6. מכניסים לתנור החם ל-15 דק׳. מפזרים אז את גושי הגבינה הבולגרית והצנוברים ומכניסים לתנור לעוד 8-10 דק׳. כשהדפנות מזהיבות מעט (!) הקיש מוכן.

בתיאבון!

 

קציצות/לביבות כרישה (פרסה) בשלוש גירסאות

לא משהו שלא שמעתם עליו, קציצת פרסה. או קציצת כרישה, או לביבת פרסה….. אבל אם כבר שמעתם, ואכלתם, אז אין לי ספק שזה לא היה ארוע חד פעמי. אישית אני מעריצה גדולה של כרישה, איפה שלא מוסיפים אותה, במרק, בפשטידה, בקיש או בסלט (אכן), מוסווה או בולטת, לבנה בלבד או מועשרת בכלורופיל, כולל החלק הירוק (כן, כן), אם לא פישלתי ושרפתי אותה, היא משמחת. ולגמרי.

אחרי ששנים אני אוכלת פלוס מינוס את אותה הקציצה, ורק קוראת לה לביבה בחנוכה, החלטתי להשתולל במטבח ולעשות ניסויים בכיוונים אחרים. עם עוף, עם תרד וגבינת עיזים (אח אח איזה שילוב מענג) והניסוי הכי ״אמיץ״, טבעוני, עם חומוסים ואם אתם גם בקטע של ללא גלוטן אז גם גלוטן היא לא מכילה.

אז יאללה לעבודה, נראה הרבה אבל מדובר הרי בשלוש וריאציות אם כן, של אותה הקציצה, אם אותה הכרישה (וכן, אפשר גם להשתמש בחלק הירוק!)

 גירסה צמחונית-עם תרד וגבינת עיזים

  • כרישה אחת גדולה, שטופה ומיובשת היטב וחתוכה לטבעות דקות (של כ-1/2 ס״מ)
  • 100 גר׳ עלי תרד שטופים(משקל נקי עם כמה שפחות גבעולים) קצוצים גס
  • 75 גר׳ גבינת עיזים, מפוררת
  • 1 ביצה M
  • 2 כפות פירורי לחם או קמח כוסמין
  • מלח ופלפל לפי הטעם
  • שמן זית או שמן קוקוס לטיגון

עם עוף טחון

  • כרישה אחת גדולה, שטופה היטב וחתוכה לטבעות דקות
  • 250 גר׳ עוף טחון (או הודו, או תערובת שלהם)
  • 2 כפות פירורי לחם או קמח כוסמין
  • 1 ביצה M
  • מלח ופלפל לפי הטעם
  • 1/4 כפית כורכום
  • שמן זית או שמן קוקוס לטיגון

גירסה טבעונית

  • כרישה אחת גדולה, שטופה ומיובשת היטב וחתוכה לטבעות דקות
  • כוס (150 גר׳) גרגירי חומוס מבושלים, מעוכים במזלג
  • 2 כפות פירורי לחם או קמח חומוס לגירסה נטולת גלוטן
  • 1/4 כפית כורכום
  • 1/4 כפית כמון טחון
  • מלח ופלפל שחור לפי הטעם
  • אופציה: חופן עלי פטרוזיליה/כוסברה, קצוצים דק
  • שמן זית או שמן קוקוס לטיגון

הכנה:

  1. מחממים מעט שמן במחבת. כשהשמן חם, מוסיפים את טבעות הפרסה ומטגנים על אש בינונית-גבוהה 3-4 דקות תוך עדי ערבוב. מויפים כחצי כוס מים, מכסים את המחבת ומביאים לרתיחה. מבשלים תוך עדי ערבוב מדי פעם, כ-15 דקות.סוחטים את הכרישה, חותכים עם סכין חדה לחתיכות קצת יותר קטנות ומניחים להצטנן מעט.
  2. אם אתם מכינים את הגירסה הצמחונית: מבשלים את עלי התרד בסיר גדול/מחבת גדולה עם מעט מים ומלח, כ-3 דקות, ושמים במסננת להגיר כמה שיותר נוזלים.
  3. שמים את כל החומרים כולל הכרישה המבושלת בקערה גדולה. מערבבים עד לקבלת עיסה אחידה.
  4. מחממים את שאר השמן במחבת, בגובה של כ-1 ס״מ, על אש גבוהה.
  5. בעזרת ידיים רטובות מכינים קציצות שטוחות בעובי חצי ס"מ בערך. מנמיכים את האש מעט ומניחים כל לביבה (או קציצה…) עד להזהבה. אם אתם מכינים את גירסת העוף, ודאו שהעוף אפוי היטב, עדיף לא להיסתכן ולהוסיף עוד דקה או שתיים של טיגון על אש נמוכה.
  6. הופכים לצד השני ומטגנים שוב עד להזהבה. מוציאים ומניחים על נייר סופג.

 

מגישים עם סלט אהוב או עם אורז, למשל.

בתיאבון!

 

 

סלט עגבניות עם פרוסות לימון וגרעיני רימון

dsc_0611

נחמד לגלות שילובים חדשים במטבח. במקרה של הסלט המרנין הזה, סלט של סוף הקיץ, זה השילוב של המתיקות הנצחית של עגבניות השרי, עם המרירות של גרעיני הרימון והחמיצות (המתוקה…) של הלימון, שעובר ייבוש בתנור, ומתמתן בזכות השמן והסוכר שהוא מתייבש איתם יחד.

dsc_0617

תודה, יותם אוטולנגי שוב, על המקוריות, המעוף, הצבעים, הטעמים, הריחות ועושר הויטמינים שהגוף מתפנק בו במתכון הזה, כמו ברוב האחרים שבספרים שלך. ותודה, שבזכותך אירופה מתוודעת לעושר הקולינרי של המזרח התיכון בכלל, וישראל בפרט.

image1

הפעם, שלפתי את המתכון מהספר "Plenty more", שמכיל 120 מתכונים רובם מפתיעים, עם ירקות בלבד. וכמו שיותם כותב בספרו הראשון והמפורסם שכתב עם סמי חמימי: ״אם אתם לא אוהבים לימון או שום, תעברו ישר לסוף הספר״ 🙂 . אז אצלנו לא עובר יום ללא לימון, ללא שום ובשום (ולימון) אופן ללא עגבניות.

dsc_0600

אז זה מה שאתם צריכים לסלט הנפלא הזה (אני הכנתי אותו ללא המרווה, כי פשוט התעצלתי לחזור לסופר, ויצא גם מצוין):

  • 2 לימונים בינוניים שטופים היטב
  • 3 כפות שמן זית
  • כף סוכר
  • 7-8 עלי מרווה קצוצים
  • 400 גר׳ עגבניות שרי בצבעים שונים
  •  1/2 בצל אדום קצוץ/פרוס דק
  • חופן קטן פטרויזליה קצוצה, עלים בלבד
  • חופן עלי נענ קצוצים/קרועים גס (כ-15גר׳)
  • חופן נדיב של גרעיני רימון, בערך של רימון בינוני
  • כף ו1/2 תרכיז רימונים או כף 2 כפות חומץ בלסמי
  • מלח ופלפל לפי הטעם

dsc_0661

 

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור מראש ל-175°C
  2. חותכים את הלימונים לאורכם ופורסים אותם דק ככל האפשר. זורקים את הגרעינים. מניחים בסיר עם מים רותחים למשך שתי דקות.
  3. מסננים את פרוסות הלימון ושמים אותן בקערה, ביחד עם כף שמן זית, חצי כפית מלח, כף הסוכר ו(אם יש לכם בבית…) עלי המרווה הקצוצים. מערבבים היטב ומניחים את הפרוסות בפיזור בתבנית מצופה בנייר אפייה.
  4. משאירים את התבנית עם פרוסות הלימון 15-20 דק׳ עד שהן מתייבשות מעט.
  5. מוציאים את התבנית מהתנור ונותנים לה להצטנן.

dsc_0567dsc_0574

6. שמים את העגבניות, הבצל ועשבי התיבול בקערה או בצלחת הגשה יפה מוסיפים את פרוסות הלימון ולבסוף את רכז הרימונים או החומץ הבלסמי. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.

dsc_0652

בתיאבון מאוד!

 

מאפה פסטה וטונה


dsc_0189

כמה קל יכול להיות טעים לעזאזל. חומרים פשוטים ונגישים, מעט עבודה יחסית ומעט שקלים להוציא. או יורואים (אמאל׳ה אני נעשית הולנדית).

dsc_0199

וממש לא-לא בריא. הטונה בריאה? בריאה. עגבניות וירקות, בריאים?? בריאים לגמרים. עגבניות אפילו בריאות יותר אחרי בישול. שמן זית, בזיליקום? פסטה, גם היא בסה״כ בסדר. אז מה נשאר לנו? גבינה צהובה? אם אתם מתעקשים אפשר לוותר, אבל לא רק שהיא מוסיפה המון לטעם, הרי, אלא שהיא מוסיפה המון לצריכת הסידן היומית שלנו.

dsc_0154

ואם אתם בעיניני גבינות וסידן אז אתם יכולים להוסיף גם קוטג׳ או/ו גבינה בולגרית, ובמקרה הזה המאפה יהיה טעים גם ללא הירקות ועוד יותר מהיר הכנה אבל אההה….טיפה פחות בריא.

אז אלו המצרכים שאתם צריכים:

  • 400 גר׳ פסטה (לפני בישול)ֿ, למשל פוסילי/פנה
  • 2 בצלים קצוצים ועוד 2 שיני שום כתושות
  • גמבה אדומה/פלפל צהוב+קישוא, שטופים וחתוכים לקוביות בגודל של 1-2 ס״מ
  • 800 גר׳ עגבניות מרוסקות/קוביות – לא רסק עגבניות – ועוד חופן עגבניות שרי חצויות
  • 2 שימורים קטנים של טונה בשמן, סחוטות כמה שאפשר משמן ומפוררת
  • 150 גר׳ גבינה צהובה כגון קצ׳קבל / מוצרלה / פרמזן או גבינ״צ אחרת אהובה
  • עלי בזיליקום ו/או אורגנו, קרועים גס, או כף תבלין מיובש
  • כפית צ׳ילי גרוס או כף גדושה רוטב צ׳ילי מתוק (ידידותי לילדים) או של קטשופ
  • אופציה: גביע קטן של קוטג׳ או גבינה בולגרית מפוררת

הכנה:

  1. מחממים את התנור ל-180מע׳
  2. מטגנים את הבצל והשום במחבת עם שמן חם 2 דק׳
  3. מוסיפים למחבת את ריבועי הירקות ומטגנים עוד כמה דקות
  4. מוסיפים העגבניות המרוסקות/קצוצות
  5. מוסיפים את הצ׳ילי והסוכר / הקטשופ
  6. נותנים לרתוח, מכסים ומבשלים באש בינונית 15 דק׳
  7. בזמן הזה מכינים את הפסטה. (לא שוטפים עם מים רק מסננים)
  8. מוסיפים את גושי הטונה, מפוררים עם מזלג ומערבבים עם הרוטב. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל שחור גרוס.
  9. מערבבים את הפסטה עם הרוטב.
  10. משמנים תבנית מלבנית בינונית-גדולה (למשל 20×29) ומפזרים מעט פירורי לחם.

image2

יוצקים את התערובת לתבנית ומוסיפים את עגבניות השרי החצויות, אם רוצים.


dsc_0145

מפזרים את הגבינה מעל.

dsc_0151

מכניסים לתנור לכ-30 דקות עד ש…נראה לכם מוכן (זהוב מלמעלה), ומוציאים לשולחן.

בתיאבון!

dsc_0203

עוגת בננות ופטל עם ציפוי, נטול גלוטן

dsc_0519-kopie

אז אם היא כדי לשבור את הצום, לשבור את הדיאטה או סתם ליומיום, תאמינו לי שהיא פשוט מ ד ה י מ ה.

dsc_0509_2

לא מתכון שלא נתקלתי בו בעבר, אבל האמת עוד לא ניסיתי. עוגות גזר אני אופה בבית שנים, בננות אוכלת כמעט כל יום. פטל גדל לנו בכמויות אדירות כל קיץ.

image1-kopie

אבל זהו ש, את העוגה הזו עם הפרוסטינג הזה, הכנתי מאז הצילומים כבר ארבע פעמים. וזה לא משום שסשן הצילום היה לפני שנה ;-). וגם לא רק (בגלל) שהיא ק-לילה להכנה.

dsc_0505

באמת לגמרי מפני שהיא טעימה וממכרת, עם אגוזים או ללא, עם צימוקים או ללא, והאמת גם עם פטל או ללא. הפרוסטינג גונב את ההצגה. מה שכן, אתם מוזמנים ביותר להכין את הגירסה הבריאה יותר של הציפוי, ונטולת הלקטוז.

dsc_0511

וגם הגירסה נטולת הגלוטן מומלצת לגמרי, והאמת במקרה של המתכון הזה לדעתי העוגה טעימה יותר בורסיה נטולת הקמח שלה. אז לבחירתכם!

חומרים:

  • 2 בננות בשלות ביותר, מעוכות במזלג
  • 2 ביצים L
  • 125 גר׳ סוכר חום (1 כוס) / 100מל׳ סירופ מייפל אמיתי
  • 150 גר׳ חמאה רכה
  • כפית תמצית וניל
  • 200 גר׳ קמח רגיל או לגירסה נטולת הגלוטן: 50 גר׳ שיבולת שועל/קמח שיבולת שועל + 75 גר׳ קמח קוקוס (כוס)
  • 1/4 כוס חלב רגיל/צמחי
  • כפית אבקת אפיה
  • 1/2 כפית סודה לשתיה
  • 1/2 כפית קינמון
  • קמצוץ מלח
  • 3 כפות צימוקים או50  גרם שוקולד מריר קצוץ קטן/שוקולד צ׳יפס
  • 3 כפות אגוזי פקאן או מלך, קצוצים גס
  • פטל או פרי אחר לקישוט, טרי או מוקפא

חומרים לציפוי הרגיל:

  • 75 גרם חמאה רכה מאוד (כדי למנוע גושים בציפוי)
  • 150 גר גביע (כ-3/4 גביע) גבינת שמנת נפוליאון בטעם טבעי
  • 75 גר׳ גבינה 9%
  • 1/2 כפית תמצית וניל
  • 1/2 כוס (60 גרם) אבקת סוכר או 80 גר׳ סירופ מייפל (אמיתי)

חומרים לציפוי נטול הלקטוז:

  • 1 גביע (225 גרם) גבינת שמנת סויה ״טופוטי״
  • 30 גרם שמן קוקוס
  • 1/2 כפית תמצית וניל
  • 1/2 כוס (60 גרם) אבקת סוכר או 80 גר׳ סירופ מייפל (אמיתי)

 

image2-kopie

הכנה:

  1. מחממים תנור ל170 מעלות. משמנים מעט את תבנית אינגליש קייק ומרפדים אותה בנייר אפייה בגודל מתאים.
  2. בקערה גדולה, מערבבים את כל החומרים היבשים.
  3. בקערה בינונית מערבלים את החמאה עם המייפל/הדבש/הסוכר. מוסיפים את הביצים, תמצית הוניל והחלב וממשיכים לערבב עד לקבלת תערובת חלקה.
  4. מוסיפים את החומרים היבשים לתערובת החמאה ומערבבים היטב ביחד. מוסיפים לאלו את הבננות המעוכות ומערבבים קלות עם מזלג. רצוי שישארו קצת ״גושי בננה״.
  5. מוסיפים לבסוף את האגוזים ו/או הצימוקים.
  6. יוצקים את הבלילה לתבנית המרופדת בנייר אפייה ואופים במשך 40-45 דקות, עד שהעוגה מזהיבה מעט. חשוב לבדוק את העוגה עם קיסם בשל ההבדלים בין התנורים.
  7. מניחים לעוגה להתקרר לגמרי.

בזמן שהעוגה בתנור, או מתי שבא לכם, מכינים את הציפוי:

 מקציפים חמאה וגבינת שמנת עד לקבלת תערובת רכה ותפוחה מעט. מוסיפים תמצית וניל ואבקת סוכר או מייפל ומערבבים/מערבלים עוד קצת.

מורחים לבסוף את הציפוי על העוגה הקרה ומפזרים פרי טרי או קפוא, איך שבא.

dsc_0500

נהנים מכל ביס…

טרייפל שכבות עם פירות יער בשתי גרסאות

dsc_0151

 

לשתי הגירסאות אתם זקוקים לפירות ואגוזים:

  • כ-200 גר׳ תותים/פירות יער, רצוי טריים אבל קפואים לא פחות טעים
  • 3 כפות סוכר או מייפל אמיתי
  • לקישוט: חופן פיסטוקים קלופים וקלויים מעט, או שקדים/פקאנים, אותו כנ״ל

 

dsc_0161

 

הגירסה הרגילה

לשכבת השוקולד:

  • 200+100 מ"ל שמנת מתוקה
  • 200 גר' שוקולד מריר (כמה מריר ככה טוב!)

לשכבה הלבנה:

  • 250 מ"ל שמנת מתוקה
  • 2 כפות מייפל/דבש/אבקת סוכר
  • 1/2 כפית תמצית וניל או גרגירים ממקל וניל אחד (שווה להשקיע הבדל גדול)

 

dsc_0165-kopie

 

אופן ההכנה:

  1. בסיר קטן מביאים 200מל׳ מהשמנת לסף רתיחה. מוזגים את השמנת ה-כמעט רותחת מעל השוקולד הקצוץ, ממתינים דקה או שתיים  וטורפים לתערובת אחידה ומבריקה. מצננים לחלוטין, לפחות שעתיים, עד שמתקשה.
  2. מקציפים את הגנאש בקערת מיקסר ביחד עם שאר השמנת עד לקבלת ״מוס״ שוקולד אוורירי ונהדר. להיזהר לא להקציף יותר מדי זמן, מפסיקים מיד כדי לא להקציף יותר מדי ולגרום לקצפת ״להתפרק״.

במיקסר עם מקצף מקציפים את השמנת המתוקה ביחד עם אבקת הסוכר ותמצית הונית לקצפת יציבה ורכה. אם משתמשים במקל וניל, חוצים את המקל לאורכו עם סכין חדה ועוברים על הצד עם הגרגירים הנפלאים בעזרת הצד הקהה של סכין.

dsc_1634

 

להרכבת הטריפל:

  1. מערבבים את הפירות היטב עם הסוכר/הדבש/המייפל
  2. מרכיבים את הטריפל: מזליפים בתחתית כוסות ההגשה, בשקית צינתור או עם כפית את שכבת הקצפת. שכבה זו מהווה כשליש מהקינוח.
  3. מפזרים מעט פירות מעל שכבת הקצפת וממשיכים עם שכבת השוקולד. חוזרים על הפעולה: פירות, קצפת ואם נשאר אז עוד שכבת שוקולד. אם לא, מסיימים בפירות ובאגוזים.

 

dsc_0160

 

הגירסה הטבעונית

  • בננה אחת בשלה
  • 75 גר׳ אגוזי קשיו לא קלויים, מושרים במים לשעתיים לפחות
  • 100 מל׳ חלב צמחי כגון סויה/שקדים
  • 1 כף גדושה קקאו מנופה
  • 2 תמרים, מגולענים (לא, באמת ;-))
  • 2 כפות דבש/סילאן/מייפל אמיתי
  • מיץ מחצי לימון

הכנה, שכבת השוקולד:

שופכים את מי ההשרייה של הקשיו, שמים במעבד מזון טוב או בלנדר (עובד מצוין, אפילו יותר טוב במקרה של מעבד המזון שלי), מוסיפים את שאר החומרים ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה.

שכבת ה״קצפת״:

  • 1 פחית קרם קוקוס (לא רזה) אחרי קירור של מינימום לילה
  • כפית תמצית וניל או גרגירים ממקל וניל אחד (שווה להשקיע הבדל גדול)
  • 2-3 כפות מייפל אמיתי/דבש/אבקת סוכר (2 כפות)

הכנה:

מקציפים את החלק המוקשה (בלבד!) של קרם הקוקוס הקר עם הוניל והסוכר/המייפל עד לקבלת קצפת יציבה.

dsc_0152

…נזהרים לא לטעום יותר מדי 😉

מרכיבים את הטריפל, ראו במתכון ה״רגיל״.

dsc_0209

שנה טובה וחג שמח!

בטטה קלויה ממולאת בירקות ופטה

dsc_0105

 

בבטטות התאהבתי בחדש דווקא כאן בהולנד לאחר שהשתדלתי בכל הזדמנות להציג אותן בפני ההולנדים שלמרות שממוקמים במקום הראשון בעולם כמייצאי תפוחי האדמה, לא מכירים את ה״תפוח האדמה״ המתוק. מתוק אבל בררריא כל כך!
ובניגוד לתפוחי האדמה, הבטטות שייכות לקבוצת הירקות והן בלי היסוס בריאות יותר.

dsc_0058

מכילות יותר סיבים, יותר ויטמינים (כמו בטה קרוטן) ואידיאליות למנסים לרזות.

מוכרחה לציין שמבושלות הן בעיני הרבה פחות טעימות ולפעמים מוצאות אצלי את דרכן ל..פח הזבל (תסלחי לי בטטה יקרה). אבל קלויות, אפויות או בגריל, ובייחוד ממולאות, אין עליהן! פשוט נפלא למלא אותן ולהתפנק. כמו במקרה של שילוב הירקות, הדגנים והקטניות שבמתכון הזה.

dsc_0086

ותאמינו לי לא ציפיתי שיהיה לי כ״כ טעים, גם ללא הפטה שלא מאכזבת לעולם. טעים, בריא, צבעוני וקל להכנה, ומושלם כגיוון ואיזון למאכלים הטעימים אך הבריאים קצת פחות.  אז יאללה לעבודה אלו החומרים שאתם מוזמנים לפטם בהם את הבטטות, והבטטות עצמן כמובן:

  • 2 בטטות בינוניות, שטופות ומיובשות
  • 1/2 בצל סגול
  • שן שום כתושה
  • 3-4 כפות גרגירי תירס מבושלים
  • 3-4 כפות שעועית חומה או שחורה, מבושלת
  • 1/2 אבוקדו בשל חתוך לקוביות
  • כרוב סגול או ירוק חתוך לרצועות דקות, כ-50 גר׳
  • חופן (כ-15 גר׳) פטרוזיליה או כוסברה, קצוצים או קרועים גס
  • 2 כפות שמן זית
  • מיץ מחצי לימון
  • מלח ופלפל שחור גרוס
  • 75 גר׳ גבינת פטה עיזים מפוררת ו/או נבטי אלפלפה או חמניה

image2

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור ל-190מע׳. שוטפים ומנקים את הבטטות ומיבשים עםנייר מטבח או מגבת נקייה.
  2. מחוררים את הבטטות בכמה מקומות ומטפטפים עליהן מעט שמן זית.
  3. עוטפים את הבטטות בנייר אלומיניום או מניחים אותן ישירות על תבנית, מרופדת בנייר אפייה.
  4. צולים את הבטטות בתנור כ-40 דק׳.
  5. בודקים במזלג עם הבטטות רכות, לא לחכות שהן נעשות רכות מדי. מוציאים מהתנור, מסירים את נייר האלומיניום ומניחים להתקרר מעט.
  6. בזמן שהבטטות בתנור מכינים את המלית: מערבבים את כל החומרים חוץ מחלק קטן מעשבי התיבול, מהגבינה ומהנבטים. מוסיפים מיץ לימון   ומתבלים לפי הטעם.
  7. חותכים את הבטטה לאורכה וממלאים כל בטטה בכמה כפות מהמילוי. מפזרים גבינת פטה, נבטוטים ועשבי תיבול ומגישים.

dsc_0098 dsc_0063

בתיאבון!!