Skip to main content

עוגת גבינה אפויה בציפוי אוכמניות

יששש! חג שבועות מתקרב ויש לי שוב סיבה להעלות מתכון עוגת גבינה קל להכנה ותמיד מצליח.

קל, משום שלא צריך להפריד ביצים ולא צריך קערות נפרדות.

תמיד מצליח, מאחר וזו העוגה הכי נאפית בבית. ו, כמובן, כמובן טעימה בטירוף! ואחרי שלמדתי איך ב-דיוק לאפות אותה בלי להתאכזב או לקלל, אני מתמידה ב״שיטה״ ולא סוטה ממנה, ורק מגוונת בסוגי הגבינה, בתחתית ובעיקר בציפוי.

כמה דקות של בסיר קטן על האש והמילוי מוכן. העבודה היחידה שמצריכה טיפת מאסת שריר או מעבד מזון, היא הכנת הפירורים של הבסיס. וציפוי התבנית בנייר אפייה כמובן. מנסיון אפשר ורצוי להכין את הבסיס כמה ימים או שבועות מראש ולהקפיא, לשלוף שעה לפני ההכנה מהמקפיא ולשפוך לפנוכו את המילוי.

אז יאללה לעבודה. אלו המצרכים הדרושים:

לבסיס:

  • 150 גר׳ פתיבר טחון
  • 80 גר׳ חמאה מומסת מעט
  • כף סוכר
  • גרר מלימון אחד

למילוי

  • גביע גדול של גבינה לבנה 9% שומן (750 גרם)
  • 1 גביע גבינת שמנת 30% (225 גרם)
  • 3/4 כוס סוכר (150 גרם)
  • 4 ביצים בגודל L
  • מיץ מ- 1/2 לימון
  • 2 כפות קורנפלור
  • 1 שקית סוכר וניל, כפית תמצית וניל, או עוד יותר טעים, גרגירים ממקל וניל אחד

לרוטב האוכמניות:

  • 2 כוסות אוכמניות, טריות או מוקפאות, ועוד חופן לעיטור העוגה
  • 1/2 כוס מים
  • 3 כפות סוכר
  • 2 כפיות קורנפלור, מעורבבות עם 2 כפות מים
  • גרר לימון ומיץ לימון טרי אם רוצים

אופן ההכנה:

  1. מרסקים את הביסקוויטים לפירורים דקים במעבד מזון או בקערת פלסטיק עם כוס כבדה. כך אני מרסקת אותם לפחות כשאני לא רוצה להשתמש בכלל במעבד מזון. מוסיפים את החמאה הכמעט מומסת, הסוכר וגרר הלימון, מערבבים לתערובת אחידה. מניחים בתבנית ומהדקים היטב. מכניסים את התבנית למקרר ללפחות חצי שעה או למקפיא לרבע שעה.
  2. מחממים את התנור מראש ל-170מע’ ומרפדים תבנית קפיצית (בקוטר 22 או 24 ס”מ) בנייר אפייה.
  3. מערבלים בקערה גדולה עם מערבל חשמלי את כל חומרי המילוי, תחילה את הגבינות עם הסוכר ולבסוף את הביצים ושאר החומרים.
  4. מוציאים את התבנית מהמקרר/מהמקפיא ושופכים מעל את המילוי. מכניסים לתנור המחומם ואופים ל-35 דק’.
  5. לאחר 35 דק’ מורידים את הטמפ’ של התנור ל-150 מע’ ומשאירים את העוגה לאפות עוד 20 דק’. מכבים את התנור אך משאירים את העוגה בפנים לעוד 10 דקות.
  6. פותחים מעט את דלת התנור ומשאירים לעוד עשר דקות ורק אז מוציאים את העוגה, מעבירים סכין מסביב לדפנות העוגה ומניחים להצטנן לגמרי.

הכנת ציפוי האוכמניות:

בסיר קטן מחממים את האוכמניות עם המים, הסוכר ומיץ הלימון על אש בינונית-גבוהה. מערבבים מדי פעם עד להרתחה. מנמיכים את האש ומוסיפים את הקורנפלור שמעורבב במים. ממשיכים לערבב כמה פעמים בדקה 3-4 דקות עד שהרוטב מסמיך. מניחים להצטנן כ-10 דק׳. יוצקים את רוטב האוכמניות במרכז העוגה ומשטחים יפה מסביב. מוסיפים בסוף את האוכמניות הטריות שהשארתם בצד.

כמה כללים חשובים בהכנהת עוגות גבינה אפוייה, לקוח מכאן:

  1. חממו את התנור מספיק זמן מראש, אני מחממת שעה מראש אפילו.
  2. אפו בחום בינוני נמוך, 170 מע׳ במקרה של המתכון הזה. כך בתחילת האפייה, אח״כ מורידים את החום.
  3. אל תפתחו את התנור בזמן האפייה.
  4. העוגה מוכנה כשהיא עדיין רוטטת, אבל כבר יציבה.
  5. חכו בסבלנות שהעוגה תצטנן לה לגמרי לפני שאתם חותכים אותה, ואז גם עם סכין חדה וחמה. אפשר לטבול אותה במים חמים לפני כל חתיכה.

בתיאבון וחג שבועות שמח!

ריבועי בראוניז גבינה-קפה

dsc_1156-kopie-2

אז נכון שאנחנו די רחוקים משבועות, ושגם לא ממש מזמן העלתי מתכון מאוד, מאוד דומה לזה, וכמעט טעים כמו זה…

dsc_1179
גם די נכון שכדיאטנית אני מגייסת את כל הידע שלי והרצון הטוב לעזור לאנשים לרזות בד״כ, וכאלו מתכונים לא ממש מזרזרים את התהליך…

dsc_1190

ומאוד נכון שחוץ מסידן מהגבינות, ואנטי-אוקסידנטים מהשוקולד המריר והקפה(מסוג הפולי-פנולים), אין שום דבר ביצירה הזו שתורם לנו לבריאות.

אמה-מה…גם מאוד, מאוד נכון שטעימה של ריבוע אלגנטי כזה, מאוד (מאוד) תורמת למצב הרוח שלנו ועוד יותר לקשרים החברתיים והמשפחתיים. מה לא פחות חשוב, בוא נודה (תודה).

dsc_1172

אז עכשיו שסיימתי להתנצל ולעשות משהו עם רגשות האשם שלי, להלן המתכון של הריבועים/העוגה/הבראוניז המהממים האלו. במתכון נתקלתי בחוברת של ״שבועות תנובה״ מלפני שנתיים. שיניתי את המתכון טיפה, אתם מוזמנים כמובן בכלל לוותר על טעם הקפה אם הוא לא מוסיף לכם ואפילו לא רצוי.

dsc_1117dsc_1139

זה מה שאתם צריכים:

תבנית מלבנית (למשל 23×33)

לשכבת הבראוניז:

  • 150 גר׳ חמאה
  • 200 גר׳ שוקולד מריר קצוץ גס
  • 3/4 כוס (כ-120 גר׳) סוכר
  • 3 ביצים
  • כפית תמצית וניל
  • 3/4 כוס (כ-150 גר׳) קמח
  • כפית אבקת אפייה
  • כף קקאו איכותי
  • קורט מלח

לשכבת הקפוצ׳ינו:

  •  גביע (225גר׳) גבינת שמנת "נפוליאון" 25%, בטעם טבעי
  • 1 גביע (250גר׳) גבינה לבנה 9% או 5%
  • 1/2 כוס (100 גר׳) סוכר לבן
  • 2 ביצים
  • כף גדושה (15גר׳) קורנפלור
  • 2 כפיות אבקת קפה נמס

לשכבת העליונה:

  • 2 גביעים שמנת חמוצה 9%
  • 1/3 כוס סוכר (65 גר׳)
  • 1 כפית תמצית וניל או שקית סוכר וניל

image

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור ל-175 מע׳. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים את דפנות התבנית בחמאה.
  2. מתחילים עם שכבת הבראוניז:  ממיסים את השוקולד במשך כ-2 דקות במיקרוגל תוך כדי ערבוב קל מדי כחצי דקה. מוציאים בדיוק לפני שחתיכות השוקולד נמסו לחלוטין כדי למנוע שיחרך ומוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה. אפשר גם להמיס בשיטת ה”או בן מרי” בסיר כפול. מניחים מעט להתקרר. מוסיפים סוכר ואח״כ את הביצים בהדרגה ומערבבים רצוי עם מרית עד שהן נטמעות.
  3. מוסיפים את שאר החמורים היבשים (קמח, א.אפייה, קקאו ומלח) ומערבבים מעט עד שהם ״נעלמים״ בתערובת השוקולד, לא יותר. מעבירים לתבנית ומיישרים.
  4. שכבת הגבינה-מוקה: מערבבים את כל החומרים למעט הביצים ומערבבים לתערובת אחידה עד שהקפה נטמע לחלוטין. ומוסיפים לבסוף את הביצים אחת אחת עד שהן נטמעות בתערובת*
  5. יוצקים אם כן את שכבת הקפה מעל לשכבת הבראוניז, מיישרים בזהירות ומכניסים לתנור החם ל30-35 דק׳, עד שהשכבה העליונה יציבה בצדדים ובמרכז עוד רוטטת מעט.
  6. מערבבים בזמן שהעוגה בתנור את השמנת החמוצה, הסוכר והוניל כחצי דקה. מוציאים את העוגה מהתנור ומייד מורחים עליה את שכבת השמנת, ומחזירים לתנור לעוד 10 דק׳.
  7. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר. מכניסים למקרר (מכוסה) ללילה ורק לאחר מכן חותכים לריבועים ונהנים 🙂

 

dsc_1184

בתיאבון!

*(…וכן, אני שכחתי להוסיף את הקפה ועשיתי זאת לאחר שיצקתי את שכבת הגבינה מעל לבראוניז. יצא לא פחות טעים!)

בראוניז שוקולד גבינה

DSC_0239

אז ככה שבשוונג הנוסטלגי של השבועות האחרונים נזכרתי בעונג הרצוף הזה. רצוף בחום ולבן, בשוקולד ובגבינה, במתוק ומתוק….DSC_0327אבל תודו, זה מתוק אחר.

בראוניז לחוד אין עליהם, וכמובן עוגת גבינה אפויה שכל ילד בארץ יודע איך מכינים (כאן בהולנד לא רק שהגדולים לא יודעים איך מכינים, הם גם לא יודעים מה הטעם של עוגת גבינה אמיתית וטובה) אז תארו לעצמיכם איזה פינוק הם, ריבועי השיש האלו! DSC_0223

לא רק נראים נפלא מפתיעים כל אחד בשילוב הטעמים המשגע. פשוט משגע, מעולה, מרנין, משמח.
כי, סילחו לי שוחרי הבריאות היקרים שלי, בריאים הם לא, אבל אם אתם מחפשים איזון לתזונה הבריאה שלכם, תיבחרו משהו מסוג משובח. DSC_0286

…אז יאללה, לעבודה. לא מתכון מסובך, אבל בשני שלבים. ואילו הם החומרים שאתם צריכים:

לשכבת השוקולד:

  • 200 גרם שוקולד מריר
  • 150 גרם חמאה
  • 150 גרם (3/4 כוס) סוכר
  • 3 ביצים
  • 1/2 כפית תמצית וניל
  • קורט מלח
  • 1/2 כפית אבקת אפייה
  • 70 גרם (1/2 כוס) קמח
  • 1 כף קקאו איכותי

לשכבת הגבינה:

  • 200 גרם גבינת שמנת
  • 60 גרם סוכר (1/3 כוס)
  • 2 ביצים
  • 1/2 כפית תמצית וניל
  • 15 גרם (כף גדושה) קורנפלור

תבנית מלבנית (בגודל 23×33 ס”מ, פלוס מינוס)

DSC_0279

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל175 מעלות. משמנים מעט את התבנית ומרפדים אותה בנייר אפייה בגודל מתאים.
  2. שכבת הבראוניז: ממיסים את השוקולד במשך כ-2 דקות במיקרוגל תוך כדי ערבוב קל מדי כחצי דקה. מוציאים בדיוק לפני שחתיכות השוקולד נמסו לחלוטין כדי למנוע שיחרך ומוסיפים את החמאה (או שמן הקוקוס). מערבבים עד שהחמאה נמסה. אפשר כמובן גם להמיס בשיטת ה”או בן מרי” בסיר כפול. מניחים מעט להתקרר.
  3. טורפים את הביצים בקערה אחרת ביחד עם סוכר ותמצית הוניל כמה דקות עד שהתערובת אחידה לגמרי ובהירה מעט (לא לחכות שיווצר ממש קצף). כ2-3 דקות.
  4. מערבבים את שתי התערובות יחד בזהירות עם לקקן/מרית, עד שהתערובות אחידה, ממש לא יותר.
  5. מוסיפים כעת את הקקאו, הקמח והמלח ומערבבים עוד טיפה עד שה"קמחים" נעלמים.
  6. שופכים לתבנית ומשטחים לגובה פחות או יותר אחיד.
  7. שכבת הגבינה: מערבבים או מערבלים את כל חמרי שכבת הגבינה לתערובת אחידה.
  8. יוצקים את בלילת הגבינה על שכבת הבראוניז, ובעזרת קיסם/שיפוד/הצד השני של הסכו”ם יוצרים מראה שיש מסולסל או לפי טעמכם.
  9. אופים בתנור החם כ-35 דקות, עד שתערובת הגבינה מתייצבת מעט. היא לא צריכה להיות יבשה לגמרי.

DSC_0219

 

10. חותכים לריבועים רק שהעוגה מצטננת לגמרי (קשה להמתין, יודעת…), ונהנים.

עוגת גבינה אפויה קלה להכנה ונהדרת!

DSC_0388 kopie

 

 

עוגה טעימה ממש, אבל ממש לא צריכה להיות קשה להכנה. עוגת הגבינה הזו, הפייבוריטית אצלנו בבית, היא הצלחה מסחררת בכל ארוע, בכל חג וגם בכל גיל. מגיל 5 נתן מבקש ליומולדת שלו עוגת גבינה במקום שוקולד, ואין עוגה שאני מכינה לעיתים קרובות יותר מזאת ושרבים יותר על החלוקה שלה בבית.

DSC_0421

 

כי אין עליה גם בטעם וגם בקלות ההכנה: החלק שלוקח הכי הרבה זמן ונחישות זה החלק שבו מפוררדים את הביסקוויטים וזורקים הכל לתבנית המרופדת בנייר אפייה. ומהשלב הזה אפשר להיפטר גם שבוע או חודש לפני שמכניסים את העוגה לתנור, פשוט להכין את שכבת העוגיות ולהכניס למקפיא.

 

DSC_0425

 

אני לא יודעת איך זה אצלכם אבל כשאני רואה במתכון הפרדת ביצים והקצפות של יותר מדקה אני די מהר עוברת הלאה. בעוגה הזו זורקים את כל החמרים לקערה רצוי בסדר הנכון (אבל גם לא אסון אם לא), ומערבלים לפחות מדקה! ואז טועמים ושופכים לתבנית ש"במקרה הכינותם מראש". בחיי כמה דקות והשאר זה רק לנקות את השייש.

 

DSC_0432

 

ובשביל המצפון אזכיר לכם שגבינות לבנות מספקות הרבה סידן וחלבון, ואם תוותרו על הבסיס ותישתמשו רק בגבינות רזות, תיצאו בזול כאן מהבחינה הקלורית.

אז כן: עוגת ה"גבינה" הקודמת שפירסמתי הרבה, הרבה יותר בריאה וזה משום שהיא בתעכלס עוגת אגוזים ופירות יבשים, והתוספות הן כולן מהמדפים הבריאים והטבעונים. אבל מאחר ואני מאמינה, כדיאטנית וכאמא באיזון, אפשר ורצוי לגוון במאפה מאלף כגון זה.

new divider

 

אז יאללה לעבודה?  זה מה שאתם צריכים לעוגה מוצלחת אחת:

לבסיס:

  • 150 גרם פתי בר טחון
  • 80 גרם חמאה מומסת
  • כף סוכר
  • גרר מלימון אחד

למילוי: 

  • גביע גדול של גבינה לבנה 9% שומן (750 גרם)
  • 1 גביע גבינת שמנת 30% (225 גרם)
  • 3/4 כוס סוכר (150 גרם)
  • מיץ מלימון אחד
  • 1 כף גדושה קמח
  • 2 כפות גדושות קורנפלור
  • סוכר וניל
  • 4 ביצים בגודל L

לקישוט פירות יער טריים או קפואים ומעט אבקת סוכר

DSC_3489

 

אופן ההכנה:

  1. מרסקים את הביסקוויטים לפירורים דקים במעבד מזון או בקערת פלסטיק עם כוס כבדה. כך אני מרסקת אותם לפחות כשאני לא רוצה להשתמש בכלל במעבד מזון. מוסיפים את החמאה הכמעט מומסת, הסוכר וגרר הלימון, מערבבים לתערובת אחידה. מניחים בתבנית ומהדקים היטב. מכניסים את התבנית למקרר ללפחות חצי שעה או למקפיא לרבע שעה.

  2. מחממים את התנור מראש ל-175מע’ ומרפדים תבנית קפיצית (בקוטר 22 או 24 ס”מ) בנייר אפייה.

  3. מערבלים בקערה גדולה עם מערבל חשמלי את כל חומרי המילוי, תחילה את הגבינות עם הסוכר ולבסוף את הביצים ושאר החומרים.

  4. מוציאים את התבנית מהמקרר/מהמקפיא ושופכים מעל את המילוי. מכניסים לתנור המחומם ואופים ל-35 דק’.

    לאחר 35 דק’ מורידים את הטמפ’ של התנור ל150 מע’ ומשאירים את העוגה לאפות עוד 20 דק’. מכבים את התנור אך משאירים את העוגה בפנים לעוד 10 דקות.

  5. פותחים מעט את דלת התנור ומשאירים לעוד עשר דקות ורק אז מוציאים את העוגה, מעבירים סכין מסביב לדפנות העוגה ומניחים להצטנן לגמרי.

  6. משאירים ללילה במקרר, מגישים עם פירות טריים או מופשרים ואבקת סוכר.

 

DSC_0375

בתיאבון וחג שמח!

עוגת ״גבינה״ חלומית: ללא גבינה וללא אפייה

DSC_1600 kopie

 

אין לי ספק שאם לא טעמתם עדיין עוגה שכזו, אתם בדיוק כמוני מפקפקים ביכולת שלה להתחרות בעוגות גבינה עם גבינה. ועם בצק, פריך, אם אפשר. או בצק של עוגיות, פריכות, או עוגה ללא אפייה עם שמנת ועוד דברים "טובים". ובטח כמוני לא הייתם מעיזים להכין אותה, בטח לא במקום עוגה אחרת קלאסית ובטח לא ל/בשבועות.

DSC_1612

 

אז זהו ש, הופתעתי!!!! ובגדול!!!!!!! ולא רק אני, גם בעלי ואפילו הילדים, שלא מוכנים בד"כ לטעום משהו שיש בו אגוזים ובטח לא משהו שנראה בריא מדי. האמת, הכנתי אותה תחילה בעיקר בגלל הביקוש בשוק בלוגי האוכל, בעיקר פה בהולנד. בכל פינה קולינרית בגוגל, בעיקר בין קירות בלוגי הבישול ה"בריא" וזה נטול הגלוטן והלקטוז, נתקלתי בוריאציה כזו או אחרת של עוגת גבינה ללא גבינה. ללא אפייה, ללא חמאה או חלב, ללא סוכר לבן ותמיד, תמיד, עם אגוזי קשיו מרוככים במים. הייתי לכן מוכרחה לנסות פעם אחת "ודי".

 

DSC_1617

 

אז ככה שזה לא היה סיפור חד פעמי… העוגה לא רק בריאה וטעימה בטירוף, היא גם לא קשה להכנה כמו שהיא אולי נראית. בגדול, אחרי ההשרייה של אגוזי הקשיו (וריפוד התבנית גררר), השאר לוקח כמה דקות הכנה, וכמה שעות המתנה. הציפוי הוא חגיגי וכמובן טעים אבל אפשר בהחלט לפזר כמה פירות עסיסיים, כמו תותים, מנגו או דובדבנים, או רק שקדים קלויים או אגוז אחר קלוי ואהוב.

 

DSC_1459

 

DSC_1505

 

טוב, יאללה. כוס וחצי אגוזי קשיו טבעיים יש לכם? מים יש? ..השרו אלו באלו ואם אין לכם את שאר החומרים יש לכם כמה שעות להשיג אותם.

אלו החומרים הדרושים לכל העוגה:

לבסיס:

  • 200 גר’ תערובת של תאנים מיובשות ותמרי מג’הול, מושהים במים לכמה שעות
  • 200 גר’ תערובת של שקדים ואגוזי מלך/פקאן/לוז, לא קלויים
  • 2 כפות שמן קוקוס, רך
  • 1 כף דבש / מייפל אמיתי / סילאן
  • קורט קינמון
  • קורט מלח

לבלילת ה”גבינה”:

  • 250 גר’ (כוס וחצי) אגוזי קשיו טבעיים, מושרים ל6-8 שעות
  • 100 (חצי כוס) גר’ שמן קוקוס רך, כמעט נמס
  • 100 (חצי כוס) מל’ חלב קוקוס/סויה/שקדים
  • 5-6 כפות אבקת סוכר חום / דבש / מייפל אמיתי (לא סילאן בגלל הצבע)
  • מיץ וגרידה מלימון אחד

תבנית קפיצית בקוטר 22ס״מ

לרוטב/ציפוי פירות היער:

  • 250 גר’ פירות יער קפואים, או אם יש בשלוף 150 גר’ טריים
  • מיץ מחצי לימון
  • כף סוכר/תחליף בריא יותר לבחירתכם

    DSC_1469
    נתן קודם צילם וצילם, ואח"כ טעם. וטעם, וטעם.

אופן ההכנה:

  1. משמנים את התבנית במעט שמן קוקוס / חמאה ומרפדים בנייר אפייה בגודל מתאים.
  2. מערבבים את כל חומרי הבסיס במעבד מזון עד לקבלת תערובת “בצקית” אחידה.
  3. מעבירים את ה”בצק” לתבנית ומשטחים על התחתית ומהדקים היטב.

image7 image4

4. מערבלים בבלנדר* את חומרי המילוי. את מיץ הלימון מוסיפים לאט לאט בזמן שהמערבל עובד. מפסיקים כשמתקבל מרקם של יוגורט/ממרח.

 DSC_1501

תראו מה קרה לי שהתשמשתי במעבד מזון. יכול בהחלט להיות שלכם זה לא יקרה ושמעבד המזון שלי פשוט לא להיט) 
* תראו מה קרה לי שהתשמשתי במעבד מזון (שמאלה). יכול בהחלט להיות שלכם זה לא יקרה ושמעבד המזון שלי פשוט לא להיט, אבל אני ממליצה על בלנדר.

5. שופכים את תערובת הקשיו מעל לבסיס ומיישרים עם מרית. מעבירים למקפיא ללפחות שעתיים.

 

DSC_1566

בזמן ההקפאה אפשר להכין את הציפוי:

מערבלים את הפירות עם מיץ הלימון והממתיק, מסננים אם רוצים, וזהו.

מוציאים את העוגה ונותנים לה מעט להתרכך לפני שמוסיפים את ה”רוטב”. אני שמרתי חצי מהמילוי בצד, הקפאתי את העוגה עם החצי הראשון של המלית ואחרי שעתיים הוספתי את החצי השני וערבבתי אותו עם הרוטב. מפזרים שקדים קלויים, או/ו פירות לפי הטעם והעונה.

מפשירים כשעה במקרר או חצי שעה מחוץ למקרר.

image2 DSC_1582

 

בהצלחה, בתיאבון וספרו איך יצא 🙂
DSC_1603

 

בואיקוס-לחמניות גבינה עם עשבי תיבול

DSC_0839 kopie

אז נכון שלא שבועות, וגם אם הם משולשים אז אי אפשר למכור אותם כוריאציה של אוזני המן.

DSC_0843

ונכון שאם אתם בדיאטה, לא הייתי ממליצה להחליף פרוסת לחם במשולש גבינה תמים שכזה, אבל בהחלט ובהחלט כמאפון אביבי מלוח ומפנק בארוחת הבוקר, בצהריים או אפילו ליד הקפה.

תיקראו להם עוגיה קטנה ומלוחה או לחמנית גבינה, פשוט רוצו להכין אותם ומהר כי הם כל כך, אבל כל כךךך טעימים.

image4

כדי להפוך את הבואיקוס, במקור אגב מבולגריה או ספרד, למעט בריאים יותר, הייתי ממליצה להחליף את הקמח (לפחות חצי) בקמח כוסמין או בקמח מלא. כמה יותר סיבים, ככה יותר טוב.

בנוסף, תוכלו להפחית בכמות השומן של המתכון אם תחליפו את מחצית כמות הגבינה הצהובה בגבינת קוטג', או את הכל, וכמובן שתבחרו ביוגורט ולא בשמנת.

DSC_0776

המתכון הזה הוא עם עשבי תיבול טריים ששוקלים כלום אבל מוסיפים המון, ואם בא לכם על המתכון המוכר יותר, או שאין לכם ירוקים אכילים בבית, אתם מוזמנים להכין את הבואיקוס בלעדיהם, ומכסימום לפזר שומשום או קצח מעל. או לא.

DSC_0881

אז יאללה לעבודה. אלו החומרים הדרושים לכ-25 משולשים:

  • 1/2 2 כוסות קמח תופח (חבילה), או חצי מכמות הקמח להחליף בקמח כוסמין או קמח מלא
  • 150 גר’ חמאה , או שמן קוקוס לא נוזלי (לשמור בטמפ' של מתחת 25מע'), או אם ממש אין ברירה אז מרגרינה
  • 1 גביע שמנת חמוצה, אשל או יוגורט
  • 1 כוס גבינת קשקבל מגוררת או גבינה צהובה אחרת
  • 1 כוס גבינת פטה או גבינה בולגרית מפוררת – 150גר'
  • מלח (בהתאם למליחות של הגבינות)
  • כף או שתיים מים קרים, מאוד, במידת הצורך
  • עשבי תיבול מכל הבא ליד כגון: עירית, בזיליקום ותימין, קצוצים דק.
  • ביצה טרופה לזרייה / חלמון / חלב

לפני שמתחילים שתי נקודות שיש להקפיד עליהן אם רוצים לקבל בואיקוס מושלמים:

  1. חשוב שהמצרכים יהיו קרים, כולל החמאה
  2. מומלץ כמה שפחות לעבד את הבצק.

DSC_0778

  1. מחממים תחילה את התנור ל-200 ומרפדים תבנית תנור גדולה בנייר אפייה.
  2. חותכים את החמאה או המרגרינה לקוביות קטנות ומערבבים את כל החומרים, למעט עשבי התיבול, רצוי בידיים. אם הבצק ממשיך להתפרק מוסיפים כף או שתיים מים קרים ומעבדים עוד קצת לגוש בצק, לא צריך אחיד, רך ויפה. אין גם צורך לקבל בצק  “נטול גושי חמאה”, נהפוך הוא: גושי החמאה נמסים כמובן באפייה ומוסיפים דווקא למרקם הפריך של הבואיקוס ובעיקר לטעם.

DSC_0878

מוסיפים לבסוף את עשבי התיבול הקצוצים ומערבבים הכל יחד עד לקבלת בצק. לא מעבדים יותר מדי והכי נוח: על משטח העבודה. אבל אני משאירה לכם את הבחירה.

DSC_0894

3. מקמחים מעט את השיש ומניחים עליו שליש מהבצק. משטחים לעובי של כ-2 ס”מ ויוצרים צורה של…ריבוע מעוגל??
4. חותכים עם סכין לשמונה משולשים, כמו בתמונה. אפשר כמובן ליצור עיגולים בעזרת כוס.

image

DSC_0920

5. מניחים בתבניות במרווחים של לפחות 2 ס”מ האחד מהשנים. מורחים את המשולשים (או הכדורים) בביצה הטרופה / החלמון / החלב. אופים 10 דק’ ואז מנמיכים את חום התנור ל180 מע’, ואופים עוד 15-20 דקות, תלוי בגודל ובעובי של ה"בואיק". עד להזהבה.

DSC_0865

אוכלים כשמצטנן מעט או מחכים יום או יומיים, הבואיקוס נשמרים בקופסה אטומה שבוע לפחות.

DSC_0795

בתיאבון!