״עוגיות בצק״ ללא אפייה עם חמוציות מיובשות וזרעי צ׳יה

קשה להכחיש שהמצרכים בעוגות ועוגיות בריאות מפחיתות מהתוצאה הסופית. שמן קוקוס הוא בריא יותר מחמאה אבל אין כמו הטעם של חמאה…דבש וסטוויה בריאים יותר מסוכר אבל סוכר…והשילוב של סוכר וחמאה…אין עליו. או עליהם… ואגוזים למינהם, שאני יכולה בגאווה מקצועית להכריז עליהם כאחד החטיפים הכי בריאים שיש, הם הכי טעימים שיש קלויים, ואם אפשר בשילוב סוכר. וחמאה 🙂

אז שמחתי לגלות מתכון (לקוח מכאן במקור, וגם בבלוג הנפלא בצק אלים נתקלתי בו) לחטיף אכיל שמזכיר עוגיה, אבל עוד יותר מזכיר בצק, מכיל 100% מרכיבים בריאים (טוב נו 95%), מעט מאוד עבודה ומכשירים, ולא מצריך תנור! אז להלן המצרכים שיעשו לכם את ה״עוגיות״ הנהדרות האלה, שמזכירות בטעמן יותר מכל בצק, אבל לא גורמות לכאב בטן:

5 דקות עבודה ולמקפיא. חטיף נהדר לכל גיל!

בגדול, המרכיבים שאי אפשר בלעדיהם הם שיבולת השועל והאגוזים. חשוב שיהיו לא קלויים וכן קלופים. מה שעוד מאוד חשוב זה לא להשתמש בסוכר אלא במייפל (אמיתי!)/סירופ אגבה (גם טעים אבל פחות בריא מהראשון) או דבש (קצת משתלט על הטעם אז רק אם ממש אין עצבים או זמן לקנות את האלטרנטיבות סגור סוגריים). בנוסף, ממש חשוב להוסיף מלח, שמדגיש את הטעם המתוק של העוגיות, ואם רוצים אכן טעם של בצק אז להוסיף גם כפית או שתיים של תמצית וניל. השאר קישוטים של צבע ובריאות, כמו במקרה של זרעי הצ׳יה וחמוציות שבחרתי להוסיף.

זרעי צ׳יה הם מקור מרשים ביותר לאומגה-3, לסיבים תזונתיים, לויטמינים (כמו חומצה פולית ותיאמין) ולמינרלים (בעיקר סידן, סלניום ומגנזיום). בזכות הריכוז הגבוה של המרכיבים האלה מסייעים בין השאר למניעת מחלות לב וכלי דם, סכרת, אלצהיימר ואוסטיאופורוזיס. חשוב להדגיש שאם אתם בולעים מדללי דם מומלץ להיזהר בצריכת הזרעים האלו, ועם אתם יש לכם קיבה רגישה אז תנסו קודם כמות לצרוך כמות קטנה, כחצי כפית ביום לכל היותר.על היתרונות הבריאותיים של שיבולת שועל ואגוזים קצרה היריעה מלהכיל…אבל בכל זאת אקדם אותם שוב ובשמחה: אגוזי לוז הם ואגוזי קשיו עשירים ביותר בויטמינים מקב׳ B, כולל חומצה פולית, בויטמין E (בעיקר אגוזי הלוז), במינרלים משובחים כולל סלניום (בעיקר הקשיו) ובפוליפנולים, חומרים עם תכונות אנטי-אוקסידנטיות. הם כידוע דלים מאוד בפחמימות, ועשירים מאוד בשומנים מהסוג המשובח ביותר, ולא מעט חלבונים וכמובן סיבים תזונתיים. שיבולת שועל היא בכלל חגיגה לגוף (ובשבילי גם לנפש 🙂 🙂 :-) ).

גם שיבולת שועל וגם אגוזים תורמים למניעת מחלות כמו מחלות לב, סוכרת וכמה סוגי סרטן (שיבולת שועל ידועה כמסייעת למניעת סרטן מעיים), לבעיות מעיים וירידה במשקל. שנים שמענו שדייסת שיבולת שועל, ובטח אגוזים, משמינים. אז זהו שממש, אבל ממש לא. מזונות העל האלו תורמים דווקא לתחושת שובע לשעות, מורידים ספיגת סוכר בדם ומשפרים את תפקוד מערכת העיכול ואת חילוף החומרים. ארוחת הבוקר שלי למשל, שהתמכרתי לה לגמרי בשנים האחרונות היא דייסת שיבולת שועל, על בסיס חלב צמחי כמו שקדים, סויה או קוקוס, בתוספת אגוזים, דבש ואוכמניות מהמקפיא. או פרי אחר קפוא שמקרר ישר את הדייסה ומוסיף טעם, צבע ובריאות, כמובן.

אז אלו החומרים שאתם צריכים:

  • כוס אגוזי לוז / קשיו טבעיים (כ-125 גר׳)
  • שליש כוס שיבולת שועל (40 גר׳)
  • 3 כפות סירופ מייפל אמיתי/אגבה, או 2 כפות דבש
  • קורט מלח
  • 2-3 כפות חמוציות מיובשות / צימוקים / שוקולד צ׳יפס
  • כף זרעי צ׳יה

 

אופן ההכנה:

  1. מערבבים במעבד מזון את האגוזים עם שיבולת השועל כ-2 דקות, עד שמתקבלים גרגירים מאוד, מאוד קטנים.
  2. הגרגירים האלו הופכים נשארים גרגירים, אם נשאר חלקים לא גרגיריים ואחידים בדפנות מסירים עם מרית וממשיכים עוד כמה שניות לערבל.
  3. מוסיפים את המלח, הסירופ שבחרתם ואת תמצית הוניל ומערבלים עד שמתקבל משהו שבהחלט מזכיר בצק.
  4. מסירים את הקערה מהמעמד ואת הסכין המסוכנת, ומוסיפים את התוספות כמו החמוציות והצ׳יה. מערבבים בכף או מזלג עד לתערובת בצקית ואחידה.
  5. מעבירים לשקית ניילון או בין שתי פיסות נייר אפייה ו״מרדדים״ עם מערוך או עם היד לחתיכה אחידה בגובה ונוחה לחתוך.
  6. מכניסים למקפיא לכשעה וחצי ומוציאים ע״מ לחתוך לריבועים חביבים.
  7. מחזירים חזרה למקפיא ומוציאים כחצי שעה לפני ההגשה, או כשעה לפני מעבירים למקרר.

    כמובן שאפשר ליצור גם כדורים מה״בצק״, מלאכה שקלה יותר אם בחרתם באגוזי קשיו במקום באגוזי לוז.

 

…את הבחירה אני משאירה לכם, כמו גם הבחירה אילו אגוזים להשתמש ואילו תוספות.

נקודות חשובות להצלחת העוגיות הנפלאות האלו:

  • השתמשו באגוזים טבעיים, לא קלויים ולא מלוחים (או מתוקים…)
  • שימרו על היחס בין השחקנים הראשיים של המתכון הזה: האגוזים ושיבולת השועל, לא סתם 1:1 כמו שעשיתי כמה פעמים, ולא הבנתי למה לא יצא לי ״בצק״.
  • סירופ מייפל (אמיתי) הוא הכי טעים ויחסית הכי בריא כאן. אגבה ודבש בסדר, אבל לא לזרוק למעבד המזון סוכר, אחרת לא יצא לכם ״בצק״.
  • אל תשכחו להוסיף מלח, ואם אתם כמוני חולים על בצקים לפני האפייה (מתוקים, מתוקים…ועם חמאה…) אז אל תשכחו גם את תמצית הוניל.
  • רוצים להתפנק או לפנק עוד יותר? המיסו 50גר׳ שוקולד מריר, הוסיפו כף חמאה רכה או שמן קוקוס, וטיבלו את הריבועים או הכדורים המוכנים בשוקולד המומס ובתאיבון 🙂

לחם גרעינים נפלא, ללא קמח

DSC_0291

גם אם אתם לא מחפשים את עצמכם בעולם המבלבל משהו של התזונה הבריאה, הלחם-עוגה הזו הם פינוק לגוף ועפ"י המקור (המתכון כאן) פשוט משנה חיים.

DSC_0297

כך לפחות על פי בעלי, שבפעמיים בשבוע שהוא לא עובד בבית, הוא אורז לעצמו כמה פרוסות של הלחם-עוגה הזה, הזו, שהכנתי לפני יום-יומיים או שבוע-שבועיים, עם או בלי גבינה צהובה, וארוחת הצהריים שלו מסודרת (כאן אוכלים לחם בצהריים, וחם בערב). בשבילי זה בעיקר סיפור של קל-מהיר-טעים-בריא. ובשבילו טעים ומשביע.

DSC_0355

כי בחיי, אין פה יותר מחמש דקות עבודה, קערה או שתיים ומזלג, זה שאתם משתמשים בו בחיבה בבישול. החשמל היחידי שאתם משתמשים זה עבור התנור, והזמן היחידי שדורש סבלנות זה זמן השהייה של התערובת, שיכול להימשך בין שעה ליום.

הגרעינים, האגוזים או פירות היבשים שאתם בוחרים עבור המתכון הזה אני משאירה לכם. אני השתמשתי ב"מה שהיה לי בבית" והחלק הכי "מסובך" במתכון הזה זה הקטע שמוציאים את הלחם-עוגה מהתנור ומהתבנית, ומחזירים חזרה לתנור. תאמינו לי שתמיד מצליח!

אז אלו החומרים הדרושים:

  • 3 כוסות תערובת של גרעינים, אגוזים ופירות יבשים (קצוצים דק). 500גר’
  • 1 ורבע כוס שיבולת שועל, 125גר’ או קמח נטול גלוטן כגון קמח שקדים, אורז או חומוס.
  • 3 ביצים גודל M
  • 1-3 כפות מייפל / דבש (תלוי באיזה כיוון אתם הולכים, לחם או עוגה…)
  • 40 גר’ חמאה / מחמאה רכה / שמן קוקוס רך (שתי כפות גדושות)
  • 2 כפות טחינה גולמית, בשביל הסידן
  • כוס ועוד טיפה מי ברז 220 מל’
  • קורט מלח

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל – 190 מעלות.
  2. שמים את כל החומרים היבשים בקערה גדולה. מוסיפים את החמאה/… הרכה, המייפל או הדבש והטחינה, ומערבבים קלות.
  3. מוסיפים את הביצים ושוב מערבבים, ולבסוף שופכים את המים ומערבבים היטב הכל יחד (עם אותו מזלג אהוב שלכם) כך שתתקבל תערובת אחידה יחסית, ובעיקר שלא רואים את המים.
  4. שופכים לתבנית האינגלישקייק המצופה בנייר אפייה, דוחסים טוב-טוב עם מזלג (אפשר לעשות צורה של לחם, קצת גבוה יותר במרכז, כיאילו) ומניחים, אם יש זמן וסבלנות, לפחות שעה במקרר.

image3

5. מכניסים לתנור ל 25-30 דקות עד שמתייצב ומתחיל לקבל גוון חום. מנמיכים את טמפ’ התנור ל175-180. מוציאים מהתנור ומניחים על השיש על קרש חיתוך או רשת גריל קטנה.

DSC_0438

6. בעזרת מגבת מטבח קטנה או כפפות לתנור הופכים את הלחם על הקרש או הרשת ומכניסים חזרה לתנור, החם קצת פחות.

DSC_0443

7. משאירים בתנור לכחצי שעה, עד שמתקבל צבע נהדר של לחם. או של עוגה (ממש חום לא צהבהב). קיסם שמחדירים צריך לצאת יבש לגמרי.

 DSC_0322

מחכים עד שמתקרר אבל ל ג מ ר י לפני שחותכים, ונהנים.

  • טעים, מאוד, עם קצת חמאה טובה, אבל בהחלט ובהחלט גם בלי.
  • איחסון: בקופסא סגורה היטב עד שלושה ימים מחוץ למקרר, במקרר שבועיים בשקט ובמקפיא עוד יותר.

עוגיות בננה ושיבולת שועל – או קוקוס

DSC_0266

נהדר לגלות, בפעם המי-יודע-מה, שעוגיות ועוגות דלות ברגשות אשמה יכולות להפוך ממכרות ובייחוד ממכרות להכנה. למה ממכרות להכנה? כי הן לא מצריכות אפילו מכשיר חשמלי אחד, למעט התנור כמובן, הן לא מצריכות שום מאמץ והן מהוות תירוץ נפלא ל"חבל לזרוק". את הבננות כמובן.

DSC_0265

עוד יותר ממכרת אותי היא היצירתיות בעוגיות שכאלו, מאחר ואפשר ורצוי, לגוון בתוספות, לפי המצברוח או החג התורן. בפעם הזאת, כשהעוגיות צילמו, לא יכולתי לוותר על שוקולד והשתמשתי בשיבולת שועל, המרכיב הראשי של ארוחת הבוקר שלנו, ובאגוזי לוז שמשתלבים אולטימטיבית עם שוקולד. אז זה מה שאתם צריכים:

DSC_0263

  • 2 בננות בשלות
  • כף גדושה שמן קוקוס / כף צנועה חמאה
  • כפית תמצית וניל
  • 75 גר’ קמח שקדים / שקדים טחונים
  • 75 גר’ קוקוס או שיבולת שועל, לא אינסטנט
  • 50 גר’ אגוזי לוז או אחרים, קצוצים גס
  • כף טחינה גולמית או חמאת בוטנים
  • 4 כפות מייפל אמיתי או דבש
  • אופציות: 50 גר’ שוקולד מריר קצוץ או שוקולד צ’יפס / צימוקים / חמוציות מיובשות וכו’

DSC_0267

וכך מכינים אותן:

  1. מחממים את התנור מראש ל 170 °C. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
  2. מרסקים עם המזלג האהוב עליכם את הבננות. מערבבים עם שאר החומרים.

DSC_0275 DSC_0285

3. משתמשים בכף, או שתיים, על מנת להניח תלוליות (בקוטר של כ-3 ס”מ, אבל את הגודל אני משאירה לכם) על התבנית המרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור המחומם מראש. אפשר לנסות לגלגל כדורים בידיים לחות. בכל מקרה העוגיות תעשינה שטוחות, אז אין הרבה טעם להתאמץ.

DSC_0254

אופים כ-20 דקות במרכז התנור עד שהעוגיות מתחילות להשחים. אם הכנתם עוגיות קטנות זמן האפייה כמובן יתקצר בכמה דקות, אז תשימו על העוגיות עין אחרי רבע שעה.

DSC_0264

בתיאבון!!

 

חטיפי גרנולה מעשה בית: עם אגוזים, חמוציות ושוקולד

DSC_0516

התחשק לי להכין לבד חטיף בריאות אמיתי, בטעם שמעורר נקיפות מצפון, לא מתפשר, וגם מ-אוד משביע כדי שאוכל להפסיק אחרי שלקחתי אחד. עם כמה שיותר סיבים תזונתיים, ויטמינים וחומצות שומן חיוניות……וכמה שפחות שומן רווי וסוכר

אחרי שטעמתי את המוכנים בחנויות התחלתי לחפש את המתכון האולטימטיבי.

.DSC_0527

אחרי ובזכות עוד נסיון טעים וכושל והרבה פירורים במטבח וסביבותיו, צלחה משימתי להכין את החטיפים הכי-הכי וגם למדתי את חוקי ההצלחה של המתכון הזה:

כמה הערות חשובות:

1. אין ברירה, צריך להוסיף למצרכים גם שומן, ורצוי חמאה. 2. לא חייבים להוסיף ביצים וחלב לא מומלץ בכלל. 3. רצוי להשתמש בפתיתי שבולת שועל לא מעובדים, שלמים אם אפשר. 4. חשוב להדק את התערובת לתבנית היטב, והכי חשוב: 5. יש לצנן את התבנית לגמרי אחרי שיצאה מהתנור, ורק אז לחתוך לחתיכות.

אז מה היה לנו?

חומרים ל-8 חטיפים גדולים:

  • 150גר׳ שיבולת שועל לא מעובדת
  • 50 גר׳ זרעי חמניה או/ו זרעי דלעת או/ו שיפון…
  • 50 גר׳ אוכמניות מיובשות או תמרים מגולענים, או צימוקים
  • 75 גר׳ שברי אגוזים, רצוי פקאנים
  • 100 מ״ל דבש
  • 2 כפות קמח רגיל, כוסמין או מלא
  • 50 גר׳ (מ)חמאה
  • 100 גר׳ חמאת בוטנים או (יותר עדיף) טחינה גולמית רגילה
  • 100 גר׳ שוקולד מריר מאוד

לעבודה:

מחממים את התנור ל180 מע'.

מתחילים עם כל החומרים ביבשים. שמים בקערה את כולם למעט השוקולד. בקערה אחרת או בכוס מערבבים את הרטובים, לא לפני שממיסים את החמאה ביחד עם חמאת הבוטנים או הטחינה. בסוף מוסיפים את הדבש ומערבבים. 

DSC_0565

עכשיו מוסיפים את הרטובים ליבשים ומערבבים בזהירות.

DSC_0581

DSC_0605-2

מניחים על תבנית מלבנית קטנה נייר אפייה ושופכים את התערובת לתוך התבנית.

DSC_0610-2

מהדקים ה י ט ב עם כף או עם היד. כמה שיותר הדוק, ככה יותר קל לחתוך כשמוכן. מכניסים לתנור לבערך 20 דקות עד שנעשה טיפה חום בפינות.

מוציאים ומניחים להצטנן  ל ג מ ר י, ורק אז חותכים לחתיכות מלבניות, או לריבועים. ממיסים את השוקולד בלי שום תוספות במיקרוגל בעצמה כמעט הכי גבוהה בהפסקות. מערבבים בהפסקות עם מזלג. להפסיק כשעדיין יש חתיכת שוקולד אחת או שתיים שתימס בטוח עם החום של השוקולד. צריך להזהר לא לחמם יותר מדי כדי שהשוקולד לא ישרף.

מורחים או שופכים כיד הדמיון את השוקולד מעל החטיפים.

1

שמים בקירור (אם מחזיקים מעמד…) לפחות שעה. זהו!

 

DSC_0524

בתיאבון.

עוגת תפוחים עם פירורים בשתי גירסאות

DSC_1992

35 מעלות בחוץ(לא יאמן, הולנד! ובלי מזגנים). מתאים לי לגמרי, גלידה איכותית עם עוגת תפוחים ליד…עם פירורים פריכים, קצת שברי אגוזים, ומילוי שנמס בפה ועושה את היום החם הזה לנסבל בהחלט.

DSC_1955

והבחירה באיזו עוגה לאפות היא קלה ביותר. את העוגה הזאת הכנתי בשתי וריאציות. האחת היא הגירסה הקלאסית, עם קמח-חמאה-סוכר כבסיס והשנייה היא הגירסה הבריאה יותר עם קמח כוסמין/מלא/שקדים וסוכר קוקוס אורגני לאלו שבינכם שמנסים כמה שיותר להמנע מהסוכרוז שבסוכר הלבן וברוב הסוכרים האחרים. התפוחים הם אותם התפוחים בשתי הגירסאות 😉

DSC_0206

אילו המצרכים שאתם צריכים עבור מלית התפוחים:

  • 5 תפו"ע גרני סמית
  • 2 כפות סוכר חום / מייפל אמיתי / דבש (או בכלל בלי תוספת סוכר, יוצא עדיין טעים מאוד)
  • 1 כף מיץ לימון טרי
  • 1/2 כפית קינמון
  • 2 כפות אגוזי לוז או/ו צימוקים
  • מצרכים לפירורים

גירסה מס' 1: הקלאסית

  • 150 (כוס וחצי) גר' קמח רגיל
  • 75 גר' (מ)חמאה, ללא תוספת מלח
  • 50 גר' (1/3 כוס) סוכר חום

גירסה מס' 2: היותר בריאה

  • 75 גר' (3/4 כוס) קמח כוסמין / קמח שקדים(או שקדים טחונים) / קמח חיטה מלאה
  • 75 גר' (3/4 כוס) שיבולת שועל
  • 50 גר' אגוזי מלך קצוצים גס
  • 75 גר' חמאה לא מלוחה, או שמן קוקוס
  • 50 גר' (1/3 כוס) סוכר קוקוס אורגני (כמו בתמונה שלהלן) או סוכר חום
DSC_0199

אלו החומרים של הפירורים בגירסה הבריאה יותר.

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור מראש ל 180 מע' צלסיוס. משמנים תבנית מלבנית טיפטיפה רק כדי "להדביק" נייר אפייה על פני התבנית. אפשר לשמן הכל ולא להשתמש בנייר אפייה בכלל.
  2. מערבבים תחילה את הרכיבים היבשים בקערה גדולה (סוגי הקמח ושיבולת השועל, המלח והסוכר). מוסיפים את החמאה, מערבבים ומפוררים עם האצבעות כך שמתקבלת תערובת פירורית. אפשר גם עם מעבד מזון כמה שניות עד שמתקבלים פירורים. מוסיפים לבסוף, אם בוחרים בהם, את האגוזים הקצוצים ומערבבים עוד טיפה.
  3. מקלפים את תפוחי העץ, חותכים לשניים ומוציאים את הליבות. חותכים לריבועים פלוס מינוס שוות בגודלן. משפריצים עליהם מיץ לימון.
  4. מסדרים את ריבועי התפוחים על התבנית עם (או בלי) נייר האפייה, מפזרים אם בוחרים בכך, את אגוזי הלוז ו/או הצימוקים ואת הקינמון. אפשר להוסיף בשלב הזה גם סוכר.

DSC_0213

5. מפזרים מעל ה"מלית" את הפירורים.

6. מכניסים לתנור החם ל-20 דק', ומעבירים בשלב הזה בתנור את החום כך שיבוא רק מלמטה, כדי שהפירורים לא ישרפו ושהתפוחים יאפו היטב.

7. משאירים לאפות לעוד כ-10 דק' ומוציאים את העוגה מהתנור. הפירורים צריכים להיות בצבע חום-זהוב.

Image1

מתאפקים עד שהעוגה הצטננה מעט ומגישים עם גלידת וניל איכותית וגם רצוי טעימה.

DSC_1962