נקניק שוקולד ואגוזים

נקניק שוקולד שייך לקטגורית זכרונות ילדות מתוקים….מתוקים מאוד, טעימים מאוד ומושחתים מאוד. תחשבו על הפרוסה הראשונה, השידוך הזה בין השוקולד הנמס בין החיך ללשון, והביסקוויטים הפריכים שדורשים קצת יותר תשומת לב ופעולת שיניים ולסתות, ובצ׳יק משלבים בעונג ממכר ומהביס הראשון. לא פחות ולא יותר. 

נקניקי שוקולד, מתוקים יותר ומתוקים פחות, שמנים פחות או שמנים יותר, אכלתי במשך ילדותי עד איפהשהוא השירות הצבאי, כולל. אח״כ עברתי לפאזת הבריאות הרעננה שלי נטולת החלבונים מהחי והשוקולד, ואיכשהו עם הזמן נעלמו להם הנקניקים החומים הצמחוניים האלו למשך המון שנים, בערך עד לפני כמה שנים שנתקלתי בהם שוב ברשת. ובשמחה רבה.

אצלי בבית כאם לשניים הם חזרו בצורה עגולה, תכולת השוקולד הצטמצמה לכף קקאו, חצי מהביסוויטים, לפחות, הפכו לאגוזים ובמקום רוב המאסה של המעדן הזה שמתי תמרים טחונים, לא הוספתי סוכר (אלא גרידת תפוז…מרשים, הא?) והרגשתי מאוד טוב עם עצמי.

…ואפשר כמובן גם לגלגל

וככה שכדורי תמרים ואגוזים גיבורי הסיפור הישישים שלנו חזרו להיות כדורי שוקולד וביסקוויטים, ואיכשהו בשנה האחרונה הם חזרו להפציץ בצורה הגלילית הקלאסית שלהם, ונפרסו לפרוסות בעובי האהוב של כס״מ אחד. וכדי שבכ״ז ערכם התזונתי יהיה גבוה יותר מסך מוצקי הקקאו שבהן, כי הרי שוקולד מריר בריא בהחלט, הוספתי אגוזים, או שקדים לסידן, הפחתתי חמאה וסוכר, ות-דההההה! אז יאללה לעבודה.

אלו המצרכים הדרושים, לגליל אחד ארוך למדי:

  • 200 גר׳ ביסקוויטים פתי בר
  • 150 גר׳ שוקולד מריר ולגרסה עוד יותר בריאה, חצי שוקולד מריר מאוד (לפחות 70% מוצקי קקאו)
  • 50 גרם חמאה
  • 3 כפות סוכר
  • 1/2 כוס (50גר׳) שקדים / פיסטוקים / פקאנים / אגוזי מלך קלויים קלות ושבורים גס
  • 1 כף גדושה אבקת קקאו
  • 1 כף ברנדי / גראן מרינייה / יין אדום מתוק – או בלי אלכוהול לגרסה הידידותית לילדים
  • כף קוקוס / קקאו לציפוי


אופן ההכנה:

  1. מרסקים בשקית ניילון או במעבד מזון את הביסקוויטים למרקם גס עם חתיכות בינוניות, בכל מקרה לא לפירורים!
  2. שוברים את השוקולד לריבועים וחותכים את החמאה ל2-3 חתיכות.  שמים את השוקולד והחמאה, בקערת זכוכית גדולה אם ממיסים במיקרו, או בסיר קטן אם על האש. ממיסים את השוקולד במיקרוגל בעצמה כמעט הכי גבוהה בהפסקות. מערבבים בהפסקות עם מזלג. מפסיקים כשעדיין יש חתיכת שוקולד/חמאה אחת או שתיים שתימס מן הסתם עם החום של השוקולד. צריך להזהר לא לחמם יותר מדי כדי שהשוקולד לא ישרף. מוציאים מהמיקרו, מוסיפים את הסוכר ומערבבים עוד טיפה. או בשיטת הבן מארי: בסיר קטן מחממים את חתיכות השוקולד על אש קטנה תוך ערבוב מתמיד עד להמסה כמעט מוחלטת של השוקולד. מסירים מהאש, מוסיפים את הסוכר וממשיכים לערבב עד שכל השוקולד נמס. מניחים את השוקולד המומס להצטנן מעט.
  3. מוסיפים את הקקאו ואת הליקר/היין (או בלי אלכוהול בגירסה הידידותית לילדים).מערבבים היטב.
  4. שמים את את האגוזים/השקדים ואת שברי הביסקוויטים בקערה, ויוצקים לתוכה את תערובת השוקולד. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
  5. מצננים את התערובת במשך כ-20 דקות במקרר עד שהיא מתייצבת מעט.
  6. מניחים את התערובת על גבי נייר אפייה או ניילון נצמד ויוצרים גליל. מהדקים היטב ומגלגלים לקבלת ״נקניק״.
  7. שומרים את נקניק השוקולד במקרר במשך שעתיים לפחות(!), מוציאים וחותכים לפרוסות בעובי הרצוי.

בתיאבון!!

 

פאי שוקולד ופטל אדום, טבעוני וללא גלוטן

 

מה יכול להיות יותר נפלא מלקטוף פטל ישר מהעץ…? לאכול אותו…ורצוי עם שוקולד, שילוב חלומי, וטיפה בריא יותר משוקולד בלי פטל. או מפטל בלי שוקולד???

 

 

והעוגה/פאי/טארט הזה הוא התגלית הגדולה שלי של השנה, מאחר וכמה שטבעוני יותר בריא, אז תודו שהרבה מאפים ומנות טבעוניות טעימות פחות מהמקבילות להן, עם ביצים/חמאה/שמנת. אז זהו שהעוגה הזו שמה את כל האחים והאחיות נטולי החיות שלה בכיס! המילוי ממכר עם השילוב המתוק-חמצמצץ שבו, והתחתית פריכה ומרגיעה. מה צריך עוד מיזה…?

 

 

את המעדן הזה הכנתי לראשונה 3 פעמים בשבוע אחד. פעמיים עם פירות מהגינה, ופעם אחת עם פירות מהמקפיא. לא היה הבדל גדול בטעם, וכפי שקראתי והשכלתי, גם מבחינת הערך התזונתי פירות שקונים קפואים לא פחות מזינים מפירות טריים, ואולי אפילו הם מכילים יותר ויטמינים ואנטי-אוקסידנטים מאלו הטריים, כי הם נקטפים ודי מהר מוכנסים להקפאה.

 

 

אז יאללה, לעבודה. אלו החומרים הדרושים למעדן היפהפה הזה:

לבסיס העוגה (אפשר גם להכין יומיים-שלושה מראש, או שבוע שבועיים אם מקפיאים):

  • 125גר׳ (1 1/2 כוס) קמח שקדים או שקדים טחונים דק
  • 50 גר׳ (1/2 כוס) אגוזי פקאן
  • 50 גר׳ (1/2 כוס) קמח קוקוס או אם אין עוד קמח שקדים
  •  3 כפות שמן קוקוס (או 75 גר׳ חמאה לגרסה הלא טבעונית)
  • 2 כפות דבש / מייפל אמיתי / כף סוכר חום

למילוי השוקולד:

  • 250 גר׳ קרם קוקוס (או…שמנת מתוקה)
  • 300 גר׳ שוקולד מריר
  • 2 כפות דבש / מייפל אמיתי / כף סוכר חום
  • 1 כפית תמצית וניל או (הכי טעים) גרגירים ממקל וניל אחד

לעיטור ולטעם:

  • חופן פטל, טרי או קפוא, או/ו פירות יער אחרים
  • כף שבבי קוקוס
  • כף פיסטוקים, קלויים מעט

 

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור מראש ל-180 מע׳. משמנים תבנית קפיצית עגולה או תבנית קיש בחמאה או בשמן קוקוס.
  2. מערבבים את כל חומרי הבסיס במעבד מזון עד לקבלת תערובת “בצקית” אחידה. מעבירים את ה”בצק” לתבנית ומשטחים על התחתית ואם רוצים על הדפנות, ומהדקים היטב.
  3. מכניסים את התבנית עם הבסיס לתנור החם ל10-12 דק׳, עד שהוא נעשה שחום מעט. מוציאים להצטנן.
  4. מכינים את המילוי: שוברים את השוקולד לריבועים ושמים בקערת זכוכית גדולה.
  5. מחממים את קרם הקוקוס בסיר קטן עד שהוא רותח ומסירים מהאש. שופכים לתוך הקערה עם ריבועי השוקולד. מערבבים הכל עד שהשוקולד נמס ומתקבלת תערובת חלקה ומפתה ביותר…
  6. מוסיפים לבסוף את הוניל ואת הממתיק שבחרתם.
  7. שופכים את מילוי השוקולד מעל הבסיס. מניחים להתקרר מעט, ומפזרים את הקישוטים הנהדרים מעל.
  8. מכניסים למקרר להתייצב, לפחות שעתיים, אם מתאפקים 😉

 

 

בתיאבון!

 

עוגת ״גבינה״ עם שוקולד-תפוז, ללא קמח וללא אפייה

העוגה הטבעונית הזאת ממשיכה להפתיע בכל פעם שאני מכינה אותה ובכל שילוב. בעקרון כשיש לי, ככה פתאום, מאסה של אגוזי קשיו בבית, ופירות יבשים, אז הדרך קצרה להכין מהם עוגה+״גבינה״.

ותאמינו לי לא צריך את השוקולד והתפוז (שילוב מהמם אבל…תודו) כדי שהעוגה תהיה מעולה כי היא פשוט הצלחה מפתיעה ונטולת קמח או שימוש בתנור. היא מתאימה כמובן גם לפסח אבל ברור שלא רק. יאללה, אלו החומרים שאתם זקוקים להם לבוסט הטעם והבריאות הזה:

לבסיס:

  • 200 גר’ תערובת של תאנים מיובשות ותמרי מג’הול, מושהים במים לכמה שעות
  • 200 גר’ תערובת של שקדים או תערובת של שקדים ואגוזי פקאן, לא קלויים
  • 2 כפות שמן קוקוס רך או חמאה רכה.
  • 1 כף דבש / מייפל אמיתי / סילאן
  • 1 כף קקאו מאיכות טובה
  • גרד של תפוז אחד

לבלילת ה”גבינה”:

  • 250 גר’ (כוס וחצי) אגוזי קשיו טבעיים, מושרים ללפחות 6 שעות
  • 100 (חצי כוס) גר’ שמן קוקוס רך (מאוד) או חמאה רכה (מאוד…אך לא נמסה)
  • 175מל׳ (כוס צנועה) חלב קוקוס/סויה/שקדים
  • 5 כפות (1/3 כוס) סוכר / דבש / מייפל אמיתי (לא סילאן בגלל הצבע)
  • מיץ מתפוז אחד נחמד

לציפוי השוקולד:

  • 150גר׳ שוקולד מריר
  • 1 כף חמאה רכה / שמן קוקוס רך
  • 1 כף דבש / מייפל אמיתי / סילאן
  • פרוסות תפוז לקישוט

תבנית קפיצית בקוטר 20 ס״מ

 

אופן ההכנה:

  1. משמנים את התבנית במעט שמן קוקוס / חמאה ומרפדים בנייר אפייה בגודל מתאים.
  2. מערבבים את כל חומרי הבסיס במעבד מזון עד לקבלת תערובת “בצקית” אחידה.
  3. מעבירים את ה”בצק” לתבנית ומשטחים על התחתית ומהדקים היטב.
  4.  מערבלים בבלנדר או במעבד מזון טוב את חומרי המילוי, רצוי עם בלנדר*, את מיץ התפוזים מוסיפים לאט לאט בזמן שהמערבל עובד. מפסיקים כשמתקבל מרקם של יוגורט/ממרח.
  5.  שופכים את תערובת הקשיו מעל לבסיס ומיישרים עם מרית. מעבירים למקפיא ללפחות שעתיים.

*תראו מה קרה לי כשהתמשתי במעבד מזון! (יכול בהחלט להיות שלכם זה לא יקרה ושמעבד המזון שלי פשוט לא להיט)

בזמן ההקפאה אפשר להכין את הציפוי:

ממיסים את השוקולד במיקרוגל בכלי זכוכית שמיועד למיקרו, בעצמה כמעט הכי גבוהה בהפסקות. מערבבים בהפסקות עם מזלג, מפסיקי כשעדיין יש חתיכה או שתיים של שוקולד ומוסיפים אז את החמאה או שמן הקוקוס והדבש או הממתיק האחר. במיקרו שלנו זה לוקח שתי דקות וחצי. צריך להזהר לא לחמם יותר מדי כדי שהשוקולד לא ישרף. כמובן שאפשר להמיס את השוקולד בשיטה סיר האידוי הכפול: שמים את חתיכות השוקולד בסיר קטן או בקערת מתכת גדולה שמונחת בתוך מחבת (או סיר) עם מים שרתחו. דואגים שהאש קטנה ומחכים עד אשר השוקולד נמס. מוסיפים טיפה לפני הסוף את הסוכר/הדבש והחמאה/שמן הקוקוס. חשוב במקרה הזה שלא יכנסו מים לקערת השוקולד.

מוציאים את העוגה מהמקפיא ויוצקים כיד הדמיון הטובה את השוקולד הנמס מעל. אני השתמשתי בקיסם כדי ליצור מראה מרשים במיוחד, אבל צריך למהר מאחר והשוקולד מתקשה מיד.

מחזירים למקפיא ומפשירים כשעה במקרר או חצי שעה מחוץ למקרר.

 בתיאבון וחג שמח!

גרנולה עם אגוזים ומשמשים יבשים


%d7%92%d7%a8%d7%a0%d7%95%d7%9c%d7%94

 

להתחיל את השנה החדשה לא רק בריא אבל גם טעים! זה היה התירוץ התורן שלי להכין במו עצמי גרנולה, או איך שהיא מכונה כאן בבלבול נראה לי, מוסלי.

ברור שאני לא מחדשת עם המתכון הזה, אבל אני מבטיחה לכם שהוא יצא טעים וכמובן בריא (מקור מצוין לסידן, למשל), ושבזכות התוספות שבו ושתוסיפו לו, אם תרצו, יספק לכם התחלה סבבה של היום.  לכם אני משאירה את האופציה אם להשתמש בחמאה או בשמן קוקוס, במייפל, בדבש או בסוכר (ברור שהאחרון הכי פחות בריא. לא…?), ובאיזה סוג אגוז, זרעון או פרי יבש. את שילוב החומרים הבא אני לפחות בחרתי הפעם, ותאמינו לי לא התחרטתי 😉

אז אלו החומרים לגרנולה עשירת הסידן הזו:

  • 5 כפות שמן קוקוס או 75 גר חמאה
  • 1/2 כוס דבש / מייפל אמיתי / דבש
  • 3 כוסות שיבולת שועל גסה (לא מהירת הכנה)
  • 100 גר׳ אגוזי מלך/פקאנים או שקדים לעוד יותר סידן
  • 75 גר׳ זרעים לא קלויים כגון חמניה, פשתן או דלעת, או שילוב
  • 100 גר׳ משמשים יבשים, חתוכים לפיסות קטנות

 

image1

שיבולת שועל היא לפי דעתי הדגן הבריא ביותר, משביע, מונע עצירות ומוריד כולסטרול וסוכר בדם. ואוכמניות הן ללא ספק ״סופר פוד״ בין כל סוגי הפרי, מקור נפלא של איזופלבנואידים, מונעי מחלות מהקשות ביותר.

 

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-160 מעלות
  2. מערבבים את כל החומרים פרט למישמשים. תחילה היבשים ובסוף החמאה/שמן הקוקוס וה״סוכר״.
  3. מפזרים באופן שווה על תבנית מרופדת בנייר אפייה
  4. אופים  20-25 דק׳ תוך כדי עירבוב בכף עץ כל כ-10 דקות עד שהגרנולה מזהיבה. ככל שהגרנולה יותר זמן בתנור כך היא נעשית, כמובן, חומה יותר ו״פציחה״ יותר.
  5. מניחים להצטנן ו״להתייבש״.

הערה חשובה: השומן והמתיקות, אין מה לעשות, הן תוספות חשובות. רק צריך להוסיף יותר ״סוכר״ משומן ולדאוג ששיבולת השועל וחבריה לא ישחו בנוזלים, כי אז תשכחו מגרנולה פריכה!

הצעת הגשה: הוסיפו פירות טריים כגון אוכמניות/תותים/תפו״ע, אבל לא ענבים/דובדבנים שעשירים (מדי) בסוכר.

 

dsc_1093

 

בתיאבון ושנה בריאה ונפלאה שתהיה!

 

 

עוגת ״גבינה״ חלומית: ללא גבינה וללא אפייה

DSC_1600 kopie

 

אין לי ספק שאם לא טעמתם עדיין עוגה שכזו, אתם בדיוק כמוני מפקפקים ביכולת שלה להתחרות בעוגות גבינה עם גבינה. ועם בצק, פריך, אם אפשר. או בצק של עוגיות, פריכות, או עוגה ללא אפייה עם שמנת ועוד דברים "טובים". ובטח כמוני לא הייתם מעיזים להכין אותה, בטח לא במקום עוגה אחרת קלאסית ובטח לא ל/בשבועות.

DSC_1612

 

אז זהו ש, הופתעתי!!!! ובגדול!!!!!!! ולא רק אני, גם בעלי ואפילו הילדים, שלא מוכנים בד"כ לטעום משהו שיש בו אגוזים ובטח לא משהו שנראה בריא מדי. האמת, הכנתי אותה תחילה בעיקר בגלל הביקוש בשוק בלוגי האוכל, בעיקר פה בהולנד. בכל פינה קולינרית בגוגל, בעיקר בין קירות בלוגי הבישול ה"בריא" וזה נטול הגלוטן והלקטוז, נתקלתי בוריאציה כזו או אחרת של עוגת גבינה ללא גבינה. ללא אפייה, ללא חמאה או חלב, ללא סוכר לבן ותמיד, תמיד, עם אגוזי קשיו מרוככים במים. הייתי לכן מוכרחה לנסות פעם אחת "ודי".

 

DSC_1617

 

אז ככה שזה לא היה סיפור חד פעמי… העוגה לא רק בריאה וטעימה בטירוף, היא גם לא קשה להכנה כמו שהיא אולי נראית. בגדול, אחרי ההשרייה של אגוזי הקשיו (וריפוד התבנית גררר), השאר לוקח כמה דקות הכנה, וכמה שעות המתנה. הציפוי הוא חגיגי וכמובן טעים אבל אפשר בהחלט לפזר כמה פירות עסיסיים, כמו תותים, מנגו או דובדבנים, או רק שקדים קלויים או אגוז אחר קלוי ואהוב.

 

DSC_1459

 

DSC_1505

 

טוב, יאללה. כוס וחצי אגוזי קשיו טבעיים יש לכם? מים יש? ..השרו אלו באלו ואם אין לכם את שאר החומרים יש לכם כמה שעות להשיג אותם.

אלו החומרים הדרושים לכל העוגה:

לבסיס:

  • 200 גר’ תערובת של תאנים מיובשות ותמרי מג’הול, מושהים במים לכמה שעות
  • 200 גר’ תערובת של שקדים ואגוזי מלך/פקאן/לוז, לא קלויים
  • 2 כפות שמן קוקוס, רך
  • 1 כף דבש / מייפל אמיתי / סילאן
  • קורט קינמון
  • קורט מלח

לבלילת ה”גבינה”:

  • 250 גר’ (כוס וחצי) אגוזי קשיו טבעיים, מושרים ל6-8 שעות
  • 100 (חצי כוס) גר’ שמן קוקוס רך, כמעט נמס
  • 100 (חצי כוס) מל’ חלב קוקוס/סויה/שקדים
  • 5-6 כפות אבקת סוכר חום / דבש / מייפל אמיתי (לא סילאן בגלל הצבע)
  • מיץ וגרידה מלימון אחד

תבנית קפיצית בקוטר 22ס״מ

לרוטב/ציפוי פירות היער:

  • 250 גר’ פירות יער קפואים, או אם יש בשלוף 150 גר’ טריים
  • מיץ מחצי לימון
  • כף סוכר/תחליף בריא יותר לבחירתכם

    DSC_1469

    נתן קודם צילם וצילם, ואח"כ טעם. וטעם, וטעם.

אופן ההכנה:

  1. משמנים את התבנית במעט שמן קוקוס / חמאה ומרפדים בנייר אפייה בגודל מתאים.
  2. מערבבים את כל חומרי הבסיס במעבד מזון עד לקבלת תערובת “בצקית” אחידה.
  3. מעבירים את ה”בצק” לתבנית ומשטחים על התחתית ומהדקים היטב.

image7 image4

4. מערבלים בבלנדר* את חומרי המילוי. את מיץ הלימון מוסיפים לאט לאט בזמן שהמערבל עובד. מפסיקים כשמתקבל מרקם של יוגורט/ממרח.

 DSC_1501

תראו מה קרה לי שהתשמשתי במעבד מזון. יכול בהחלט להיות שלכם זה לא יקרה ושמעבד המזון שלי פשוט לא להיט) 

* תראו מה קרה לי שהתשמשתי במעבד מזון (שמאלה). יכול בהחלט להיות שלכם זה לא יקרה ושמעבד המזון שלי פשוט לא להיט, אבל אני ממליצה על בלנדר.

5. שופכים את תערובת הקשיו מעל לבסיס ומיישרים עם מרית. מעבירים למקפיא ללפחות שעתיים.

 

DSC_1566

בזמן ההקפאה אפשר להכין את הציפוי:

מערבלים את הפירות עם מיץ הלימון והממתיק, מסננים אם רוצים, וזהו.

מוציאים את העוגה ונותנים לה מעט להתרכך לפני שמוסיפים את ה”רוטב”. אני שמרתי חצי מהמילוי בצד, הקפאתי את העוגה עם החצי הראשון של המלית ואחרי שעתיים הוספתי את החצי השני וערבבתי אותו עם הרוטב. מפזרים שקדים קלויים, או/ו פירות לפי הטעם והעונה.

מפשירים כשעה במקרר או חצי שעה מחוץ למקרר.

image2 DSC_1582

 

בהצלחה, בתיאבון וספרו איך יצא 🙂
DSC_1603

 

כדורי פירות יבשים, אגוזים ושוקולד

DSC_1099 kopie

חגי ישראלי הם לא משהו שחשים אותו כשמסתובבים כאן בכפר, בעוד בארץ ובמקומות רבים בעולם מריחים אותם באויר. כדי שיהיה לפחות ניחוח וטעם של חג בבית, אני מפעילה את התנור, קוראת לנתן שלא מסרב לשום הזדמנות להפוך את המטבח למערת הקמח ובודקת "מה יש בבית" ומה צריך לקנות בסופר המקומי כדי לייצר משהו חגיגי.

DSC_1125 kopie 2

והסופר שלנו הוא בלי ספק הדבר הכי שווה בכפר הזה. בסופר הזה ("אלברט היין" למבקרים בהולנד) אפשר למצוא ממש, ממש, הכל, כולל תמרים, אבוקדו ובטטות, טחינה גולמית וחלבה בינונית, וחשוב ביותר: ארבעה סוגי חומוס צבר!

DSC_1115 kopie 2

פירות יבשים עברו ממעמד של "מזונות טרופיים" שעוזרים בייחוד לעצירות ל"סופרפודס" התורניים. אמנם עשירים בסוכרים אבל סוכרים מורכבים ועם "אופי", עשירים בטירוף בויטמנינים ומינרלים וכמובן בסיבים תזונתיים. ואם מצרפים אליהם שקדים ו/אגוזים, מתקבל מעדן שהוא פצצה ממש של מינרלים , של חומצות שומן חד בלתי רוויות ו…סיבים תזונתיים כמובן.

קחו למשל את השקדים והדבלים: שקדים מכילים 800מג' אשלגן ן165גר' סידן ל100גר, ותאנים 680 ו250 בהתאמה. פנטסטי להורדת לחץ דם ומניעת אוסטיאופורוזיס.

DSC_1436

בכדורים המתוקים האלו השתמשתי גם במישמשים מיובשים, שמתעלים מעל השקדים והדבלים בכמות האשלגן שלהם: 1,400מג' ל100גר'. ובשוקולד כי אני פשוט לא יכולה בלי, שבתעכלס בכלל לא-לא בריא אם בוחרים את המריר: גם הוא מכיל מינרלים כמו אשלגן וגם מגנזיום, אבל מכיל פוליפנולים שהם אנטי-אוקסידנטים, בדומה לויטמין C, ויטמין E וסלניום. כמה שיותר מהיר, כמה יותר טוב וכמה יותר אנטי-אוקסידנטים.

מובן שהממתקים האלה "הישר מהטבע" יכולים להיות מסוכנים לקטנטנים, תנו להם פירות יבשים או שוקולד מריר וכמובן שלא אגוזים או שקדים (כן טחונים לממרח).

DSC_1294 kopie 2

נתן, לא!

אז אלו החומרים כ-12-14 "כדורי מינראלים":

  • 100גר' שקדים
  • 100גר' אגוזים שאוהבים
  • 2-3 תמרי מג'הול, או 50גר' צימוקים
  • 125גר' מישמישים מיובשים
  • כף שמן קוקוס או חמאה רכה
  • 50גר' שוקולד מריר איכותי
  • קורטצ'יק מלח
  • לגילגול: כף קקאו/קוקוס טחון

DSC_1120 kopieהכנה:

מערבבים את האגוזים והשקדים במעבד מזון עד לקבלת פירורים גדולים. ממיסים את השוקולד ומוסיפים אותו יחד עם  שאר החומרים לפירורים, ומעבדים עד ל… כך שעדיין מרגישים בחתיכות פרי ובפריכיות של האגוזים.

שופכים את הקקאו או הקוקוס בצלחת שטוחה וקורצים בידיים לחות מהעיסה עיגולים בגודל זית גדול או כדור פינגפונג…קטן. מגלגים בקקאו או הקוקוס.

DSC_1153 kopie

שמים במגש/בצלחת גדולה או במנג'טים קטנים ובמקרר, ללפחות שעתיים.

בתיאבון וחג שמח!

עוגת תפוזים רכה ונימוחה, ללא גלוטן

DSC_0132

את המתכון לעוגה הנהדרת הזו שלפתי מהמגזין הנהדר של ג’יימי אוליבר הקיץ. לא רק שהעוגה נראית נפלא, היא גם טעימה (די חשוב), לא מכילה גלוטן לכל הרגישים קצת או הרבה וגם לא מסובכת. לגירסת פרווה אפשר להשתמש בשמן קוקוס במקום חמאה, או במחמאה. DSC_0110במקום קמח משתמשים כאן בשקדים טחונים (רצוי לבד, אבל אפשר לעסוקים מאוד, להשתמש באבקת שקדים), ובקמח תירס. קמח תירס הוא סוג של קמח, שנטחן מתירס מיובש. לעומת קמח החיטה ובכלל מוצרי החיטה, התירס לא מכיל B3, כך שלעוגות ומאפים קמח התירס הוא תחליף מצויין לקמח החיטה, אך לא כדגן עיקרי במזון, כמו שחשבו הרומנים לפני הרבה זמן כשאכלו בעיקר ממליגה, וחלו בפלגרה. לא מומלץ.DSC_0155

העוגה הזאת היא רכה בזכות הסירופ המענג שמוסיפים לאחר האפייה. בזכות הרוטב הזה, זוכה העוגה לרכות חמאתית שאי אפשר לעמוד בפניה!

אז לעבודה. אילו חומרים צריך לעוגה? פלוס מינוס "מה שיש בבית":

  •  200 גר’ חמאה רכה / שמן קוקוס
  •  200גר’ שקדים טחונים, או אבקת שקדים (1/2 1 כוס) או, אם יש לכם במקרה בבית…קמח טפיוקה.
  • 100 גר’ קמח תירס-פולנטה (לא עמילן תירס/קורנפלור!)
  • 3/4 כוס (175גר) סוכר חום /200מל’ סירופ מייפל אמיתי או דבש
  • כפית תמצית וניל
  •  קליפה מגוררת מ-2 תפוזים
  • כפית אבקת אפייה
  • 3 ביצים L
  • קישוטים, אם רוצים, כגון שומשום שחור (לא קצח), שקדים מולבנים פרוסים וקלויים, ומעט מהקליפה המגוררת.

לרוטב:

  • כוס מיץ תפוזים (בערך מ-3 תפוזים)
  • 75גר’ סוכר/100מל’ דבש/מייפל
  • 2 כפות (30מל’) מי זוהר-מי פריחת ורדים (רצוי אבל לא הכרחי)
  • 1/2 כפית תבלין הל (רצוי אבל גם לא הכרחי)

* להגשה חגיגית: שומרים מעט מהרוטב ומוסיפים כף קרם פרש לכל חתיכת עוגה, עם מעט רוטב מעל, גרידת תפוז או קישוטים אחרים.

DSC_0164DSC_0093

הכנה:

  1. מחממים תנור ל170מעלות.
  2. משמנים טיפטיפה תבנית עגולה ומרפדים בנייר אפייה.
  3. טורפים את החמאה הרכה עם הסוכר/המייפל/הדבש בקערה גדולה עד שמתקבלת תערובת אוורירית. לא נורא עם יש קצת “גושים” של סוכר, הם נמסים בזמן האפייה.
  4. מקציפים את הביצה אחת-אחת, מוסיפים את תמצית הוניל ומי הזהר, אם משתמשים בהם, עד לתערובת אחידה. מוסיפים לתערובת החמאה.
  5. מערבבים בקערה את החומרים היבשים (השקדים הטחונים/אבקת השקדים, קמח התירס, גרידת התפוז ואבקת האפייה) ומוסיפים אותם לתערובת ה”רטובה”. מערבבים יחד היטב.
  6. יוצקים את הבלילה לתבנית עם נייר האפייה ומכניסים לתנור המחומם מראש ל-50 דק’.

DSC_0042 image3

7. בזמן שהעוגה נאפית מכינים את הסירופ: מבשלים סוכר ומים בסיר קטן על אש גבוהה עד שרותח, מוסיפים מי זהר (אם רוצים) ומבשלים עוד כמה דקות על אש נמוכה עד שהרוטב מתעבה מעט. מסירים מהאש ונותנים להצטנן. image2DSC_0095

8. כשהעוגה מוכנה נותנים לה 10 דק’ לנוח על השייש, דוקרים כמה חורים במזלג ואז יוצקים את הסירופ. מחכים לפחות שעה בסבלנות עד שנהנים!

 DSC_0148

בתיאבון!

עוגת שזיפים בריאה (יותר)

CSC_1299

שכנים הולנדים כפריים לא יזמינו אותך לכוס קפה ועוגה ובטח לא לארוחת שבת, או ראשון. הם גם לא יתנו לך חיבוק ספונטני או נשיקה לילד. מה שכן, הם יתנו חסה מהגינה שלהם, תותים או שעועית שבדיוק נקטפה. במקרה שלי, קיבלתי שקית מלאה שזיפים הישר מהעץ. נהדר! אילו הרגעים הקטנים הקסומים בכפר הקטן הזה, ועל כך אני אסירת תודה.

DSC_1201

עוגת שזיפים היתה לכן האתגר החדש שלי, ואם אפשר בריאה יותר מהעוגות ששלפתי מספרי בישול ומהרשת. אילו החומרים אם כן שהשתמשתי לעוגה. כמובן שאבקת האפייה והברנדי נראים כאן אחרת, אבל התוכן הוא בדיוק אותו דבר. גם השזיפים קטנים יותר, חשוב שהמשקל שלהם (חצי קילו) יהיה אותו דבר.

DSC_1198

אז אלו הם המצרכים שאתם צריכים:

  • 3/4 כוס (140 גר’) סוכר חום או 150 גר’ דבש או מייפל (ככל שהשזיפים בשלים יותר, צריך פחות סוכר/תחליף)
  • 150 גר’ חמאה רכה, או חמאת קוקוס
  • 3 ביצים גדולות
  • חצי כוס (75 גר’) קמח שקדים/קמח קוסמין ועוד כוס (150גר’) קמח חיטה מלא
  • 1/2 1 (7 גר’) כפית אבקת אפייה
  • גרידת לימון ועוד מיץ מחצי לימון
  • קורט מלח
  • 25 גר חצאי שקדים קלופים
  • לשזיפים:
  • 500 גר’ שזיפים, חצויים
  • 4 כפות ברנדי
  • 4 כפות דבש או מייפל

ואופן ההכנה:

  1. מערבבים את חצאי השזיפים הם הדבש/המייפל והברנדי. משהים במקרר לפחות 4 שעות.

DSC_12072. מחממים את התנור ל-180 מעלות. משמנים תבנית עגולה בקוטר 20ס”מ.

2. מערבלים סוכר וביצים בקערה גדולה במהירות בינונית כחצי דקה. מקציפים או שתי דקות במהירות גהוהה עד שנוצרת תערובת קרמית אוורירית. 3. מוסיפים את החמאה הרכה וכשלא רואים חתיכות חמאה יותר מוסיפים בהדרגה את הקמחים, אבקת האפייה, המלח, מיץ וגרידת הלימון. עוצרים מדי פעם להוריד את הקרם מדפנות הקערה בעזרת מרית. מערבלים עד לקבלת תערובת אחידה

Image-14. שופכים את הבלילה לתבנית המשומנת.

5. מוציאים את חצאי השזיפים מה”מרינדה” ומסדרים אותם במעגל על העוגה, כמו בתמונה. שופכים מעט מנוזלי המרינדה על העוגה

Taart9

6. מפזרים את חצאי השקדים מעל העוגה ומכניסים לתנור המחומם

DSC_1260

7. אופים כ-40-35 דקות עד שהעוגה יציבה ומזהיבה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים. נותנים לעוגה לפחות 10 דק’ להצטנן לפני שמוציאים מהתבנית.  8. מגישים, אם צריך, עם כדור גלידת וניל ושאר נוזלי המרינדה

DSC_1316

תהנו!