שני מתכונים עם משמשים

DSC_0377

המשמש לא כל כך מוכר כאן בהולנד ומופיע כמה שבועות בלבד בסופרמרקטים או בשווקים.

30 המעלות הכמעט יומיומיות כאן השרו עלי מצברוח ישראלי והרבה יצירתיות.

אחרי שני נסיונות אחד סביר ואחד סביר מאוד, הצלחתי למצוא את שילוב החומרים הנכון במינון הנכון לעוגה פנטסטית: למטה בחושה, באמצע מלאת פרי ולמעלה ה"קצפת" שבעוגה: פירורים, אבל כאלו שמפתיעים בטעם ובפריכות שלהם בזכות האגוזים. לא יבשה מדי, לא רטובה מדי ולא מתוקה מדי.

DSC_0370

ובשביל האיזון והמצפון חיפשתי גם מתכון הרבה פחות מתוק ופחות שמן. כזה שעושה רושם על האורחים ומפוצץ את מסך המק שלי בצבעים שלו. היתה לי גבינת "עובש" במקרר, יש לי אגוזי מלך באופן קבוע בקערה בסלון, חסה מסוג "רוקולה" והשאר…לכולנו יש בבית.

הפעם לא הייתי מקורית ולקחתי מתכון של בלוגרית אחרת, מהארץ, "אדונית התבלינים" המדהימה. (לחצו כאן למקור). יצא מעולה, בייחוד כשהמשמשים יוצאים חם מהתנור וממיסים את הגבינה:

DSC_0399

אז יאללה למתכונים.

עוגת משמש בחושה עם שכבת פירורים נהדרת

מצרכים:

200 גרם (משמשים או/ו תותים)*

100 גרם (מ)חמאה

1 כוס סוכר + 2 כפות רצוי דמררה

1 שקית סוכר וניל

3 ביצים

1/4 1 כוס קמח תופח, מנופה

לפירורים:

50 גרם (מ)חמאה

1/3 כוס (50 גר') קמח רגיל

1/3 כוס (50 גר') סוכר

75 גרם אגוזי מלך או 50 גרם פקאנים, קצוצים גס

 

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור לחום 180 מע' ומשמנים תבנית מס' 24 או 26 (לעוגה גבוהה יותר). רצוי לפזר קצת סוכר על התבנית המשומנת ולהכניס אותה למקרר עד שהבצק מוכן.

2. מקציפים חמאה, סוכר וסוכר וניל במהירות בינונית 3-4 דקות. מוסיפים את הביצים עד שמתקבל בצק אחיד ונוזלי יחסית.

3. מקפלים פנימה את הקמח ומפעילים את המערבל לעוד כמה דקות עד שהקמח נבלע לחלוטין בבצק והבצק יוצא אחיד ועדיין רך.

4. משטחים את הבצק לתוך התבנית המשומנת. מוסיפים לחצי המשמש את הסוכר (אלא אם כן המשמשים מאוד בשלים, ואז ממש לא צריך) ומסדרים אותם זה ליד זה מעל לבצק.

5. באותה הקערה מכינים את הפירורים: מערבבים את כל החמרים למעט האגוזים בפולסים (או בידיים). מוסיפים בשניות האחרונות את האגוזים. הבצק צריך להשאר פירורי!

6. מפזרים את הפירורים מעל שכבת הפירות, ומכניסים לתנור החם ל45 דק' או עד שהעוגה מזהיבה קלות.

*מאחר והיו לי גם קצת תותים בבית הפכתי שליש מהעוגה לעוגת תותים. מאחר והתותים חמוצים יותר מרחתי קודם קצת ריבה על הבצק, ואז הנחתי את חצאי התותים.  גם החלק התותי יצא נהדר:

DSC_0300 וכך זה נראה רגע עם הפירוריםDSC_0312

בתאבון.

ועכשיו למתכון הסלט המקסים הזה:

DSC_0403

סלט עם משמשים צלויים, גבינת גורגונזולה ואגוזים

מצרכים:

6 משמשים

150 גר חסה כגון "רוקולה" או עליי ביבי

1 כף דבש או סילאן (לצבע)

75 גרם גבינת גורגונזולה (גבינה כחולה)

כ-50 גרם אגוזי מלך

לרוטב:

5 כפות שמן זית

2 כפות חומץ בן יין אדום או חומץ בלסמי

כף דבש

מלח, פלפל שחור גרוס

שן שום כתושה

אופן הכנה:

  1. מחממים את התנור ל-200 מע'. מניחים את חצאי המשמשים על התבנית כשהחלק החתוך למעלה.
  2. מפזרים את הסילאן או הדבש על חצאי המשמשים ומכניסים את התבנית לתנור.
  3. משאירים בתנור עד שמשמשים נעשים חומים ויוצא מהם נוזלים. מוציאים מיד, ולא צריך לקרר.
  4. מסדררים בצלחת אירוח יפה את עלי החסה וכמה כפות של הרוטב.
  5. מסדרים מעל את המשמשים הקלויים, מעליהם הגבינה ולבסוף שברי האגוזים.
  6. מוסיפים את שארית הרוטב מעל הסלט ומגישים מיד.

טעים גם עם גבינת עיזים או מוצרלה.

DSC_0396

בתאבון!

טירמיתות ואוכמניות

הסתיו כאן בעיצומו ובחוץ לא צומח שום דבר אכיל יותר, אבל תותים אפשר לקנות כל השנה קפואים או טריים, ובארץ הסיפור לא שונה בהרבה גם אם בחוץ חם יותר…הרבה יותר. אז למה תותים בעצם?

תות השדה הוא לא רק טעים אלא כידוע בריא ודל מאוד בקלוריות. תותים מספקים לנו בעיקר ויטמין C, בטא קרוטן (ויטמין E בצורה הצמחית שלו) ועוד ויטמינים מהקבוצה החביבה של B. בנוסף מספקים תותים לנו מינראלים כמו סידן ואשלגן.

ועל אוכמניות באמת שקצרה היריעה מלהכיל! הם מפוצצים בויטמינים, כמו ויטמין A ו-K, במינראלים כמו אשלגן, סידן ומגנזיום ובנוגדי-חימצון, לוטאין, זאקסנטין ואנטוציאנין. חומר הפלא הזה הוא הפיגמנט שמעניק לאוכמניות את הצבע הסגול שלהם, והוא בעל יכולת אנטי חימצונית חזקה. בנוסף מכילות האוכמניות חומצה כלורוגנית, שככה״נ מאיצה את חילוף החומרים,

אז לא, העוגה הזו היא לא שיא הבריאות אבל היא מכילה אם כן מרכיבים מזינים ביותר, והיא…איך נאמר…טעימה בטירוף. וכחובבת גדולה של טירמיסו, החלטתי לנסות גירסה אחרת של העוגה, עם המרכיבים הבסיסיים שלה, ביסקוטים וגבינת מסקרפונה, אבל כל השאר למעשה לא דומה למתכוני הטירמיסו הקלילים או המורכבים יותר, שמכילים לצד הביסקוטים והמסקרפונה, אספרסו כמובן ושמנת מתוקה, או ביצים. אז יאללה לעבודה! אלו החומרים הדרושים לעוגה הקלילה והטעימה הזו:

  • חבילת ביסקוטים (250 גר׳)

  • 1 כוס מיץ תפוזים, רצוי סחוט טבע

  • 3/4 שקית אבקת סוכר (75 גר׳)

  • שקית סוכר וניל

  • קפסת גבינת מסקרפונה (250 גר׳)

  • גביע של 200 מל׳ של יוגורט 3% או לפינוק מלכותי שמנת מתוקה, אותה הכמות

  • 350 גר׳ תותים, שטופים

  • 150 גר׳ אוכמניות, אפשר קפואים

  • אופציונלי: כף ליקר גראנד מרינייה

תבנית פיירקס מלבנית

הכנה:

  1. מערבלים עם מיקסר ידני את היוגורט, המסקרפונה, סוכר הוניל וחצי מאבקת הסוכר עד למאסה אחידה. אם בוחרים בשמנת מתוקה במקום יוגורט, מקציפים אותה תחילה במהירות גבוה עד לקבלת קצף יציב.
  2. ״טוחנים״ בבלנדר או במוט חשמלי 200 גר׳ מהתותים ביחד עם שאר אבקת הסוכר. עד לקבלת מחית/רוטב תותים.
  3. מתחילים בהרכבת הטירמיסו: טובלים מחצית מכמות הבישקוטים טבילה קצרצרה (למשך חצי שנייה) במיץ התפוזים ומסדרים אותם בתבנית, בצפיפות, אחד ליד השני. במידת הצורך שוברים את הביסקוויטים כדי למלא את כל השכבה.
  4. יוצקים מעל בסיס הבישקוטים את תערובת המסקרפונה ולאחר מכן מחית התותים (שומרים 3-4 כפות להגשה או עיטור) ומכסים בכמחצית מ״מחית״ התותים.
  5. חוזרים על הפעולות של השכבה הראשונה: טובלים את הביסקוטים, מסדרים בתבנית ומכסים לבסוף בקרם המסקרפונה-יוגורט.
  6. מסיימים בעיטור של תותים ואוכמניות כיד הדמיון הטובה עליכם.
  7. מכניסים למקרר ללפחות שעתיים להתייצב.
  8. מגישים עם מעט מרוטב התותים. או לא 😉

אוכלים ונהנים. בתיאבון 🙂

 

פאי פירות קיץ מהודר

אז חיפשתי עוגה שממש, ממש, עושה רושם…

DSC_0503

כזאת שתגרוף מחמאות ו-ואוווים שכל הכפר ישמע.

עוגה שלמרות שהיא לא עוגת הדיאטה המושלמת, יחסית לאחרות, היא קלה יותר בקלוריות בגלל הפירות שלה, ומאזנת קצת מצפונית.

בגלל הפירות הנפלאים האלו שמעטרים אותה. DSC_0519מניפה של מעגלי פירות בצבעים שרק הטבע יכול ליצר…כי כל צבע מעיד על סוג חר של ויטמין בעל עצמה,כגון ביו-הפלבנואידים רבי העוצמה בפירות היער (מהגינה שלי!)*או בתותים, כל עוד הם בחנות, או בקיוי (ויטמין סי, והרבה).

DSC_0513

העוגה נראית מסובכת אבל האמינו לי, היא ממש לא. רק הקלתית דורשת קצת תשומת לב אישית ובעיקר זהירות (לא להתעסק עם הבצק יותר מדי), והשאר קטן עליכם.

אז יאללה למתכון.

להמשיך לקרוא

מאפינס שוקו-תות

DSC_0457

אז מה אתם צריכים לתענוג הטעים והבכלל לא מסובך הזה…?

DSC_4607

קודם כל תותים, לפחות 12, וגם קצת לקישוט. ואם אין, אפשר גם פרי אחר רך וחמצמץ, טרי או קפוא. וחוץ מיזה, לא הרבה: כוס ורבע חלב (250מל'), 2 ביצים גדולות, 90 גר' חמאה או 6 כפות שמן, 2 כוסות קמח (255גר) רגיל, כפית אבקת אפייה, שתי כפות קקאו, כוס סוכר וכפית תמצית וניל.

אופן ההכנה:

כמו כל המאפינס, יבשים לחוד, רטובים לחוד: לוקחים את היבשים, ומערבבים ביחד. אם מכינים במעבד מזון, אז מפעילים את מעבד המזון בכמה פולסים קצרים, עד שנוצרת אבקה פחות או יותר אחידה.אח״כ לוקחים את הרטובים, ומערבבים היטב, עם מזלג או עם בלנדר. 

ואז שופכים את הרטובים בגומה שצרים ביבשים .ומערבבים הכל יחד.

DSC_0439

עם מערבל ידני או עם מעבד מזון, דקה או שתיים להפעיל ולערבב, עד שמתקבלת עיסה אחידה.

וזהו. משמנים תבנית מאפינס או מניחים בשקעים תבניות נייר חד פעמיות. יוצקים את התערובת פנימה, כ-1ס״מ משפת השקעים. שמים את התות (או הפטל, או המישמיש, או הדובדבן המגולען או….סתם קובית שוקולד מריר) באמצע. ושמים בתנור שחומם מראש (כמובן) ל180 מע׳.

DSC_0463

15-20 דקות, לא יותר, עד שקיסם הננעץ במאפינס יוצא יבש. אם לא יבש לא נורא, הבפנוכו של המאפינס יוצא רך ומפתה במיוחד.

DSC_0448

יאמי.