Skip to main content

עוף שלם בתנור עם תפוחי אדמה ועשבי תיבול

עוף הוא כל כך מובן מאליו בתרבות האוכל הישראלי, שלא פשוט לחדש ולהפתיע וזו גם לא היתה היומרה שלי. האמת היא שכשאני צולה עוף בתנור או בסיר שווה, הוא יותר התירוץ להכין תפוחי אדמה מעלפים, בזכות המיצים שהם סופגים מהעוף, עשבי התיבול ומהתבלינים.

אז עוף זה הכי ישראלי שיש, ותפוחי אדמה הם הכי הולנדים שיש. מיזוג תרבויות וסיפור החיים שלי!

ברור שעוף שלם הוא לא בהכרח טעים יותר מחלקים של עוף, צלויים ומתובלים היטב. אבל תודו, הוא יפה יותר 🙂

ואם מכינים אותו נכון אז הוא תמיד מצליח. ואחד הדברים שתורמים להצלחת העוף הוא למלא אותו ב-למשל-לימון שלם, שמונע שהוא יצנח. לקשור אותו לא חייב, אבל עוזר לשמור על העוף שלם ו״יפה״.

אז יאללה, לעבודה. אלה המצרכים שאתם צריכים:

  • עוף שלם טרי עם עור, קילו ורבע עד קילו וחצי
  • 4-5 תפוחי אדמה שטופים היטב, מיובשים וחתוכים לרבעים (לאורך), או/ובטטות, אותו כנ״ל
  • עשבי תיבול טריים קצוצים גס, כמו רוזמרין, תימין ובזיליקום
  • 1/2 כפות אבקת כורכום
  • 3-4 כפות שמן זית
  • 2 שיני שום כתושות
  • 1 כף דבש
  • מלח ופלפל שחור לפי הטעם
  • גרגירי כוסברה/כמון כתושים דק (אופציונלי)
  • 1 לימון שטוף היטב

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור לחום גבוה, 220 מע׳ צלסיוס. שוטפים את העוף (אם רוצים) ומיבשים היטב.
  2. מערבבים את שמן הזית, הדבש, התבלינים ואת רוב עשבי התיבול לרוטב.
  3. מכניסים את הלימון השלם ל״בפנוכו״ של העוף.
  4. קושרים את העוף כך שהכנפיים צמודות לגוף והרגליים סגורות (כדי לקבע את צורת העוף בתנור ולתת לו צורה אחידה שגם תיחשף לחום בצורה שווה)
  5. מורחים את העוף, בעיקר בחוץ וקצת בפנים, בחצי רוטב השמן והתבלינים.
  6. מניחים בתבנית צלייה את תפוחי האדמה/הבטטות ומורחים/שופכים את שאר הרוטב.
  7. מניחים את העוף עם החזה למטה מעל לתפוחי האדמה. מפזרים את עשבי התיבול שנשארו מעל לעוף ולתפו״א.
  8. מכניסים לתנור המחומם ל-220 מע׳ ל-20 דק׳. מנמיכים את החום ל-180מע׳, מכסים את התבנית בנייר אלומיניום וצולים עוד שעה.
  9. מסירים את נייר האלומיניום וצולים את העוף לעוד חצי שעה.

 

בתיאבון!

 

קציצות גדולות של תפו״א עם קייל, רוטב תרד וסלמון מעושן

כרוב הקייל הוא יחסית עולה חדש בארץ, וותיק ונדוש ממש כאן בהולנד. ההולנדים אוהבים תפוחי אדמה והם גם היצאנים הגדולים ביותר בעולם של תפוחי אדמה. הם אוכלים אותם אם אפשר כל יום ורצוי מעוכים ביחד עם תרד, גזר ובצל או קייל. קייל הוא ללא ספק אחד מהירקות הכי הולנדים שיש. אני לא בטוחה שההולנדים מודעים לכמה שהירק הזה מזין. הערך התזונתי שלו גבוה מאוד והערך הקלורי נמוך. הוא מכיל הרבה סיבים תזונתיים, ויטמינים, מינראלים ופלאבנואידים (נוגדי חימצון ואנטי דלקתיים) מסוגים שונים.


הקייל, כמו הכרוב האדום, הכרוב הלבן והברוקולי, שייך למשפחת המצליבים. לעומת התרד למשל או המנגול, יש לקייל מראה סיבי יותר ולא מבריק כמו ירקות ירוקים עליים שאנחנו מכירים, כשהוא לא מבושל או מטוגן.

את הגבעוליים הסיביים והעבים אפשר ורצוי לזרוק (כי קשה ללעוס) ואת השאר מבשלים, מטגנים עם בצל ושום או טוחנים בבלנדר עם אבוקדו ובננה, למשל, לשייק בריאות מעולה.

אז שתרד בריא כבר ידענו. ושתרד משתלב מצוין עם תפוחי אדמה גם לא חדש. אבל גם אחרי 14 שנים בהולנד עדיין לא אימצתי את הקייל במטבח, חוץ מבבלנדר. עד עכשיו, עם הקציצות/לביבות/המבורגרים הנפלאים האלו, מתכון שאימצתי מג׳יימי אוליבר והכנתי כבר שלוש פעמים בשבועיים האחרונים, עם ובלי הרוטב. כל כך, כל כך טעים…!

אז אלו החומרים הדרושים ל 6-7 יחידות, כולל הרוטב והסלמון (חג או לא חג?):

  • חצי קילו תפו״א
  • 5-6 עלי כרוב קייל שטופים או מנגול שטוף (כ-150גר׳)
  • 2-3 גבעולי בצל ירוק
  • 3 כפות קמח תפו״א/קמח סויה/קמח חיטה רגיל
  • כף או שתיים חלב, אפשר גם חלב סויה/שקדים
  • מלח ופלפל, לפי הטעם
  • 1 ביצה M
  • שמן זית/שמן קוקוס לטיגון

לרוטב התרד:

  • 100 גר׳ עלי תרד שטופים
  • 100 גר׳ גבינת מסקרפונה (כ-3 כפות)ש
  • 1 כפית חרדל
  • מיץ וגרד מחצי לימון
  • מלח ופלפל שחור

לעיטור הצלחת ו…לטעם: 100 גר׳ סלמון מעושן.

אופן ההכנה:

אופן ההכנה:

  1. קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לרבעים ומבשלים במי מלח עד ריכוך מלא כ-15 דק׳
  2. אחרי 6-7 דק׳ מוסיפים את עלי הקייל ומבשלים עם תפוחי האדמה (אפשר לחוד 10 דק׳ אם בא לכם ״לגייס״ עוד סיר)
  3. קוצצים את עלי הקייל המבושלים עם סכין טובה.
  4. קוצצים את הבצל הירוק דק ומטגנים במחבת עם מעט שמן כמה דקות, לא יותר.
  5. מועכים את תפוחי האדמה. ביחד עם החלב והבצל הירוק לפירה.
  6. מוסיפים את הביצה, 2 כפות הקמח, המלח והפלפל, ולבסוף גם את הקייל הקצוץ ומערבבים היטב לעיסה.
  7. יוצרים מהעיסה ״קציצות״ בגודל של המבורגר ומפזרים מסביב מעט קמח (הכף השלישית)
  8. מחממים שמן עמוק ומטגנים את הקציצות משני צדדים עד להזהבה, 3-4 דקות לכל צד. מניחים על נייר סופג.

9. מכינים מתי שנוח את הרוטב: מכניסים את כל חומרי הרוטב לבלנדר וטוחנים לרוטב. מוסיפים קצת מים לפי הצורך (לא הרבה אחרת הרוטב יוצא דליל מדי).

10. מגישים את הקציצות עם כף או שתיים רוטב מעל ופיסות סלמון מעושן מסביב.

בתיאבון וחג שמח!

בטטה קלויה ממולאת בירקות ופטה

dsc_0105

 

בבטטות התאהבתי בחדש דווקא כאן בהולנד לאחר שהשתדלתי בכל הזדמנות להציג אותן בפני ההולנדים שלמרות שממוקמים במקום הראשון בעולם כמייצאי תפוחי האדמה, לא מכירים את ה״תפוח האדמה״ המתוק. מתוק אבל בררריא כל כך!
ובניגוד לתפוחי האדמה, הבטטות שייכות לקבוצת הירקות והן בלי היסוס בריאות יותר.

dsc_0058

מכילות יותר סיבים, יותר ויטמינים (כמו בטה קרוטן) ואידיאליות למנסים לרזות.

מוכרחה לציין שמבושלות הן בעיני הרבה פחות טעימות ולפעמים מוצאות אצלי את דרכן ל..פח הזבל (תסלחי לי בטטה יקרה). אבל קלויות, אפויות או בגריל, ובייחוד ממולאות, אין עליהן! פשוט נפלא למלא אותן ולהתפנק. כמו במקרה של שילוב הירקות, הדגנים והקטניות שבמתכון הזה.

dsc_0086

ותאמינו לי לא ציפיתי שיהיה לי כ״כ טעים, גם ללא הפטה שלא מאכזבת לעולם. טעים, בריא, צבעוני וקל להכנה, ומושלם כגיוון ואיזון למאכלים הטעימים אך הבריאים קצת פחות.  אז יאללה לעבודה אלו החומרים שאתם מוזמנים לפטם בהם את הבטטות, והבטטות עצמן כמובן:

  • 2 בטטות בינוניות, שטופות ומיובשות
  • 1/2 בצל סגול
  • שן שום כתושה
  • 3-4 כפות גרגירי תירס מבושלים
  • 3-4 כפות שעועית חומה או שחורה, מבושלת
  • 1/2 אבוקדו בשל חתוך לקוביות
  • כרוב סגול או ירוק חתוך לרצועות דקות, כ-50 גר׳
  • חופן (כ-15 גר׳) פטרוזיליה או כוסברה, קצוצים או קרועים גס
  • 2 כפות שמן זית
  • מיץ מחצי לימון
  • מלח ופלפל שחור גרוס
  • 75 גר׳ גבינת פטה עיזים מפוררת ו/או נבטי אלפלפה או חמניה

image2

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור ל-190מע׳. שוטפים ומנקים את הבטטות ומיבשים עםנייר מטבח או מגבת נקייה.
  2. מחוררים את הבטטות בכמה מקומות ומטפטפים עליהן מעט שמן זית.
  3. עוטפים את הבטטות בנייר אלומיניום או מניחים אותן ישירות על תבנית, מרופדת בנייר אפייה.
  4. צולים את הבטטות בתנור כ-40 דק׳.
  5. בודקים במזלג עם הבטטות רכות, לא לחכות שהן נעשות רכות מדי. מוציאים מהתנור, מסירים את נייר האלומיניום ומניחים להתקרר מעט.
  6. בזמן שהבטטות בתנור מכינים את המלית: מערבבים את כל החומרים חוץ מחלק קטן מעשבי התיבול, מהגבינה ומהנבטים. מוסיפים מיץ לימון   ומתבלים לפי הטעם.
  7. חותכים את הבטטה לאורכה וממלאים כל בטטה בכמה כפות מהמילוי. מפזרים גבינת פטה, נבטוטים ועשבי תיבול ומגישים.

dsc_0098 dsc_0063

בתיאבון!!

לביבות בשני צבעים

DSC_4651-2

אז הפעם הלכתי על שדרוג מלכותי ללביבות שלנו, בקטנה. שדרוג בצבע (צבע בית המלוכה ההולנדי, מלכותי או לא?) ולשמחתי גם בטעם. גם מבחינת הערך התזונתי יש ללביבות האלה יותר מה להציע: יותר סיבים תזונתיים, יותר בטא קרוטן ופחות פחמימות.

DSC_4594

מכמה נסיונות כושלים ורחרוח ברשת, למדתי מה הסוד של לביבות מוצלחות (לא זורקים את העמילן שנוזל מתפוחי האדמה) ומה סוד הטעם של טיגון בריא יותר בחמאה (חמאה מזוקקת, נטולת חלקיקי חלב). ואין כמו טעם חמאה, תודו. אז אלו החומרים:

DSC_4582

וככה מכינים אותן:

מגררים תחילה את תפוחי האדמה ונותנים להם להגיר נוזלים עם מסננת מעל קערה גדולה. ממשיכים עם הגזר ה(לא) מקולף, ומוסיפים לקערה.

את הנוזלים שניגרו מתפוחי האדמה זורקים, אבל את העמילן שהתאסף בתחתית לא! מחזירים אותו, ומיד, לתפוחי האדמה והגזר ומערבבים הכל ביחד. העמילן הזה מדביק את הלביבה לעצמה יותר טוב מהביצים.

מוסיפים את שאר החומרים חוץ מהשמן.

DSC_4602

מערבבים הכל יחד.

DSC_4608

מטגנים בשמן חם מאוד או בחמאה “מזוקקת” (דקה במיקרו, השכבה הצלולה) וחמה, מאוד.

DSC_4617

כ-2 דקות מכל צד, עוד דקה באש נמוכה יותר, מכל צד, וזהו, עד שמשחים טיפה.

DSC_4627

מניחים על נייר מטבח לספוג שמן מיותר.

DSC_4631

להכנת המטבל מערבבים בצד כף מיונז איכותי עם שתי כפות יוגורט, עירית קצוצה דק או בצל ירוק קצוץ דק ומעט מיץ לימון. מתבלים במלח ופלפל שחור.

DSC_4669

בתיאבון!

ועכשיו בנשימה אחת.

חומרים:

  • גזר אחד גדול, או שניים בינוניים
  • 2 תפו”א בינוניים
  • חצי בצל כלשהו, בינוני…
  • 2 ביצים
  • 2 כפות קמח רגיל
  • 2 כפות שמן או חמאה “מזוקקת”
  • לרוטב: כף מיונז, שתי כפות יוגורט לא רזה, כף או שתיים מיץ לימון, מלח, פלפל שחור ועירית קצוצה.

אופן ההכנה:

  1. מגררים תחילה את תפוחי האדמה ונותנים להם להגיר נוזלים עם מסננת מעל קערה גדולה. ממשיכים עם הגזר ה(לא) מקולף, ומוסיפים לקערה.
  2. את הנוזלים שניגרו מתפוחי האדמה זורקים, אבל את העמילן שהתאסף בתחתית לא! מחזירים אותו, ומיד, לתפוחי האדמה והגזר ומערבבים הכל ביחד. העמילן הזה מדביק את הלביבה לעצמה יותר טוב מהביצים.
  3. מוסיפים את שאר החומרים חוץ מהשמן.
  4. מטגנים בשמן חם מאוד או בחמאה “מזוקקת” (דקה במיקרו, השכבה הצלולה) וחמה, מאוד, כ-2 דקות מכל צד, עוד דקה באש נמוכה, מכל צד, וזהו. עד שמשחים קצת. מניחים על נייר מטבח, בשביל המצפון בעיקר.
  5. מערבבים בצד את החומרים למטבל, התיבול והעירית בסוף, ומגישים צונן עם הלביבות.

חג שמח 🙂