Skip to main content

סלט חם של גרגירי חומוס, תרד וגבינה בולגרית



חומוסים אני אוכלת בחומוס, בבית בכל מקרה, ואם אינני טועה הכנתי חומוסים מחוץ לחומוס פעמיים בחיים. מוחבאים בתוך עוגת שוקולד, או…מוחבאים בתוך עוגת שוקולד.

dsc_0006

חומוס (חִמְצָה תרבותית) הוא אחד מסוגי הקטניות הראשונים שהאדם אכל. וכמה שהוא בריא! הוא עשיר בחלבון, בסיבים מסיסים ובמינרלים כמו סידן ומגנזיום.


image2

בזכות הסיבים המסיסים שבו, וכמו קטניות אחרות, אכילת גרגירי חומוס עוזרת להוריד רמות כולסטרול וסוכר בדם, ומעניקים תחושת שובע לזמן רב יחסי, ועל כן מצויינים כשרוצים לרזות. או פשוט להנות. השילוב עם עלי התרד המאודים, הבצל, השום, הפלפל…הפטה המפוררת…לא רק שפשוט מאוד מאוד טעים, אלא גם מאוד, מאוד מזין. 5-6 דקות הכנה (במידה ויש לכם גרגירי חומוס מבושלים או מסנפרוסט) וישר לשולחן!

image

חומרים:

  • שקית גרגרירי חומוס מבושלים סנפרוסט (800גר׳), או גרגירים מבושלים לבד, 500גר׳ אחרי בישול *
  • 2 כוסות עלי תרד קצוצים לרצועות, ללא הגבעולים
  • 1 בצל גדול קצוץ
  • 2 שיני שום קצוצות
  • 1 פלפל אדום/כתום, חתוך לקוביות קטנות
  • 3-4 כפות שמן זית איכותי
  • גבינה בולגרית, לפי בחירה (אני בחרתי ב16%)
  • 1 כפית בהראט
  • מלח ופלפל שחור טחון
  • 1 גביע יוגורט (200גר׳), 3%
  • מיץ מחצי לימון או ליים ועוד מלח ופלפל לפי הטעם

dsc_0038

הכנה:

  1. מחממים שמן זית בסיר רחב ומאדים בו את הבצל והפלפל. מוסיפים אחרי כ-2 דק את השום הקצוץ, ואחרי כעוד דקה את גרגירי החומוס.
  2. מתבלים ומבשלים כ-3 דקות אם השתמשתם בחומוסים קפואים, או דקה אם הם כבר מוכנים.
  3. מוסיפים תרד וחבינה ומערבבים עד שהגבינה מתחילה להתוממס מעט מהחום.
  4. מסירים מהכיריים ומגישים מייד בתוספת ״רוטב היוגורט״

*אם אין חומוס אפשר להשתמש בשעועית לבנה קטנה או שעועית שחורה, גם משימורים.

dsc_0045

בתיאבון!

המתכון לקוח מחוברת שבועות ״תנובה״

קציצות גדולות של תפו״א עם קייל, רוטב תרד וסלמון מעושן

כרוב הקייל הוא יחסית עולה חדש בארץ, וותיק ונדוש ממש כאן בהולנד. ההולנדים אוהבים תפוחי אדמה והם גם היצאנים הגדולים ביותר בעולם של תפוחי אדמה. הם אוכלים אותם אם אפשר כל יום ורצוי מעוכים ביחד עם תרד, גזר ובצל או קייל. קייל הוא ללא ספק אחד מהירקות הכי הולנדים שיש. אני לא בטוחה שההולנדים מודעים לכמה שהירק הזה מזין. הערך התזונתי שלו גבוה מאוד והערך הקלורי נמוך. הוא מכיל הרבה סיבים תזונתיים, ויטמינים, מינראלים ופלאבנואידים (נוגדי חימצון ואנטי דלקתיים) מסוגים שונים.


הקייל, כמו הכרוב האדום, הכרוב הלבן והברוקולי, שייך למשפחת המצליבים. לעומת התרד למשל או המנגול, יש לקייל מראה סיבי יותר ולא מבריק כמו ירקות ירוקים עליים שאנחנו מכירים, כשהוא לא מבושל או מטוגן.

את הגבעוליים הסיביים והעבים אפשר ורצוי לזרוק (כי קשה ללעוס) ואת השאר מבשלים, מטגנים עם בצל ושום או טוחנים בבלנדר עם אבוקדו ובננה, למשל, לשייק בריאות מעולה.

אז שתרד בריא כבר ידענו. ושתרד משתלב מצוין עם תפוחי אדמה גם לא חדש. אבל גם אחרי 14 שנים בהולנד עדיין לא אימצתי את הקייל במטבח, חוץ מבבלנדר. עד עכשיו, עם הקציצות/לביבות/המבורגרים הנפלאים האלו, מתכון שאימצתי מג׳יימי אוליבר והכנתי כבר שלוש פעמים בשבועיים האחרונים, עם ובלי הרוטב. כל כך, כל כך טעים…!

אז אלו החומרים הדרושים ל 6-7 יחידות, כולל הרוטב והסלמון (חג או לא חג?):

  • חצי קילו תפו״א
  • 5-6 עלי כרוב קייל שטופים או מנגול שטוף (כ-150גר׳)
  • 2-3 גבעולי בצל ירוק
  • 3 כפות קמח תפו״א/קמח סויה/קמח חיטה רגיל
  • כף או שתיים חלב, אפשר גם חלב סויה/שקדים
  • מלח ופלפל, לפי הטעם
  • 1 ביצה M
  • שמן זית/שמן קוקוס לטיגון

לרוטב התרד:

  • 100 גר׳ עלי תרד שטופים
  • 100 גר׳ גבינת מסקרפונה (כ-3 כפות)ש
  • 1 כפית חרדל
  • מיץ וגרד מחצי לימון
  • מלח ופלפל שחור

לעיטור הצלחת ו…לטעם: 100 גר׳ סלמון מעושן.

אופן ההכנה:

אופן ההכנה:

  1. קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לרבעים ומבשלים במי מלח עד ריכוך מלא כ-15 דק׳
  2. אחרי 6-7 דק׳ מוסיפים את עלי הקייל ומבשלים עם תפוחי האדמה (אפשר לחוד 10 דק׳ אם בא לכם ״לגייס״ עוד סיר)
  3. קוצצים את עלי הקייל המבושלים עם סכין טובה.
  4. קוצצים את הבצל הירוק דק ומטגנים במחבת עם מעט שמן כמה דקות, לא יותר.
  5. מועכים את תפוחי האדמה. ביחד עם החלב והבצל הירוק לפירה.
  6. מוסיפים את הביצה, 2 כפות הקמח, המלח והפלפל, ולבסוף גם את הקייל הקצוץ ומערבבים היטב לעיסה.
  7. יוצרים מהעיסה ״קציצות״ בגודל של המבורגר ומפזרים מסביב מעט קמח (הכף השלישית)
  8. מחממים שמן עמוק ומטגנים את הקציצות משני צדדים עד להזהבה, 3-4 דקות לכל צד. מניחים על נייר סופג.

9. מכינים מתי שנוח את הרוטב: מכניסים את כל חומרי הרוטב לבלנדר וטוחנים לרוטב. מוסיפים קצת מים לפי הצורך (לא הרבה אחרת הרוטב יוצא דליל מדי).

10. מגישים את הקציצות עם כף או שתיים רוטב מעל ופיסות סלמון מעושן מסביב.

בתיאבון וחג שמח!

קציצות/לביבות כרישה (פרסה) בשלוש גירסאות

לא משהו שלא שמעתם עליו, קציצת פרסה. או קציצת כרישה, או לביבת פרסה….. אבל אם כבר שמעתם, ואכלתם, אז אין לי ספק שזה לא היה ארוע חד פעמי. אישית אני מעריצה גדולה של כרישה, איפה שלא מוסיפים אותה, במרק, בפשטידה, בקיש או בסלט (אכן), מוסווה או בולטת, לבנה בלבד או מועשרת בכלורופיל, כולל החלק הירוק (כן, כן), אם לא פישלתי ושרפתי אותה, היא משמחת. ולגמרי.

אחרי ששנים אני אוכלת פלוס מינוס את אותה הקציצה, ורק קוראת לה לביבה בחנוכה, החלטתי להשתולל במטבח ולעשות ניסויים בכיוונים אחרים. עם עוף, עם תרד וגבינת עיזים (אח אח איזה שילוב מענג) והניסוי הכי ״אמיץ״, טבעוני, עם חומוסים ואם אתם גם בקטע של ללא גלוטן אז גם גלוטן היא לא מכילה.

אז יאללה לעבודה, נראה הרבה אבל מדובר הרי בשלוש וריאציות אם כן, של אותה הקציצה, אם אותה הכרישה (וכן, אפשר גם להשתמש בחלק הירוק!)

 גירסה צמחונית-עם תרד וגבינת עיזים

  • כרישה אחת גדולה, שטופה ומיובשת היטב וחתוכה לטבעות דקות (של כ-1/2 ס״מ)
  • 100 גר׳ עלי תרד שטופים(משקל נקי עם כמה שפחות גבעולים) קצוצים גס
  • 75 גר׳ גבינת עיזים, מפוררת
  • 1 ביצה M
  • 2 כפות פירורי לחם או קמח כוסמין
  • מלח ופלפל לפי הטעם
  • שמן זית או שמן קוקוס לטיגון

עם עוף טחון

  • כרישה אחת גדולה, שטופה היטב וחתוכה לטבעות דקות
  • 250 גר׳ עוף טחון (או הודו, או תערובת שלהם)
  • 2 כפות פירורי לחם או קמח כוסמין
  • 1 ביצה M
  • מלח ופלפל לפי הטעם
  • 1/4 כפית כורכום
  • שמן זית או שמן קוקוס לטיגון

גירסה טבעונית

  • כרישה אחת גדולה, שטופה ומיובשת היטב וחתוכה לטבעות דקות
  • כוס (150 גר׳) גרגירי חומוס מבושלים, מעוכים במזלג
  • 2 כפות פירורי לחם או קמח חומוס לגירסה נטולת גלוטן
  • 1/4 כפית כורכום
  • 1/4 כפית כמון טחון
  • מלח ופלפל שחור לפי הטעם
  • אופציה: חופן עלי פטרוזיליה/כוסברה, קצוצים דק
  • שמן זית או שמן קוקוס לטיגון

הכנה:

  1. מחממים מעט שמן במחבת. כשהשמן חם, מוסיפים את טבעות הפרסה ומטגנים על אש בינונית-גבוהה 3-4 דקות תוך עדי ערבוב. מויפים כחצי כוס מים, מכסים את המחבת ומביאים לרתיחה. מבשלים תוך עדי ערבוב מדי פעם, כ-15 דקות.סוחטים את הכרישה, חותכים עם סכין חדה לחתיכות קצת יותר קטנות ומניחים להצטנן מעט.
  2. אם אתם מכינים את הגירסה הצמחונית: מבשלים את עלי התרד בסיר גדול/מחבת גדולה עם מעט מים ומלח, כ-3 דקות, ושמים במסננת להגיר כמה שיותר נוזלים.
  3. שמים את כל החומרים כולל הכרישה המבושלת בקערה גדולה. מערבבים עד לקבלת עיסה אחידה.
  4. מחממים את שאר השמן במחבת, בגובה של כ-1 ס״מ, על אש גבוהה.
  5. בעזרת ידיים רטובות מכינים קציצות שטוחות בעובי חצי ס"מ בערך. מנמיכים את האש מעט ומניחים כל לביבה (או קציצה…) עד להזהבה. אם אתם מכינים את גירסת העוף, ודאו שהעוף אפוי היטב, עדיף לא להיסתכן ולהוסיף עוד דקה או שתיים של טיגון על אש נמוכה.
  6. הופכים לצד השני ומטגנים שוב עד להזהבה. מוציאים ומניחים על נייר סופג.

 

מגישים עם סלט אהוב או עם אורז, למשל.

בתיאבון!

 

 

סלט סלמון, תרד ותפוזים ברוטב אבוקדו

DSC_0243 kopie

מאחר ופחמימות הפכו בהולנד לאוייבים הגדולים ביותר של המנסים לרזות, של חובבי הבישול הבריא ושל כל מי שממש לאחרונה גילו לו אלרגיה לגלוטן/לקטוז/חיטה/כל התשובות נכונות, הייתי חייבת למצוא מתכון בריא שלא מכיל את אחד מאלו, עדיין טעים וכמובן וכמובן: לא קשה מדי להכנה.

DSC_0220 kopie

אז הסלט הזה עמד בכל הקריטריונים הנ"ל. פשוט, טעים, ולכל הדעות פצצת בריאות. הרוטב נותן לסלט כמו כל רוטב טוב את הטאג' הסופי והמעודן, והוא יכול להיות לבחירתכם טבעוני או לא. רק לא לדלג על האבוקדו.

DSC_0561 kopie

כי ככה שהסלמון, האגוזים והאבוקדו מספקים הרבה, מאוד, אומגה-3, חומצת שומן חיונית וחיננית ביותר. התרד מכיל כידוע ברזל שלמעשה לא נספג היטב בדרך כלל, אבל נספג גם נספג בנוכחות ויטמין סי.

תפוזים, למשל.

אז אלו החומרים בנשימה אחת:

  • פילה סלמון במשקל 180 גר', בערך. בטמפ' החדר.
  • 1 חבילה של עלי בייבי תרד
  • 75 גר' אגוזי מלך או צנוברים או תערובת זרעונים
  • 2 תפוזים מפולטים (ללא ה"קרום" של הפלח)
  • שמן לטיגון הסלמון, במידה ואתם בוחרים בטיגון

DSC_0254 kopieלרוטב:

  • אבוקדו אחד בשל אבל לא מדי
  • 2-3 כפות שמן זית
  • מיץ מלימון שלם
  • כפית דבש
  • שן שום כתושה
  • מלח ופלפל שחור גרוס
  • כף יוגורט וכף מיונז, או בכלל לא לגירסה הטבעונית ואז במקום חצי כפית חרדל ועוד כף חומץ בין יין אדום.

DSC_0216 kopie

הכנה:

  1. מטגנים או אופים את הסלמון, ראו כאן איך.
  2. מפזרים את עלי התרד השטופים על צלחת / צלחות הגשה ומוסיפים את התפוזים המפולטים (!) באיזו צורה שבוחרים.
  3. שמים את כל חומרי הרוטב בממחה או במעבד מזון, טועמים ומשפרים תיבול אם יש צורך
  4. מפזרים את האגוזים/הגרעינים שקלינו (קצת פחות בריא אבל הרבה יותר טעים!) ושופכים לבסוף את הרוטב על הכל.

DSC_0259 kopie

בתיאבון!